Årstiderna nyhetsbrev 2010, vecka 27

Gazpacho

Pizza diavolo

Kom ihåg semester

Årstidernas nyhetsbrev vecka 27 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Tips och tricks til din låda För att du ska få så stor glädje som möjligt av din låda så passar vi på att delge dig lite tips och tricks som kan vara bra att ha till hands.

Steg ett – att öppna sin låda När du fått din låda är det viktigt att du ägnar råvarorna lite uppmärksamhet och tid.

• Ta försiktigt upp varorna från lådan och lägg dem på köksbordet eller annat lämpligt ställe.

• När du har försäkrat dig om att varornas kvalitet är bra lägger du sallad, örter och liknande i en skål med vatten i minst en halvtimme. Om dessa varor får suga åt sig vatten så håller de sig Ät upp

färska och spröda mycket längre. Låt dem därefter torka ordentligt

När botten på lådan är nådd och

och förvara dem i en platspåse i kylskåpet.

allt är uppätet – då får man en

• Rotfrukter, kål och potatis skall förvaras i de nedersta lådorna i

bra magkänsla och glädjer sig

kylskåpet eller på en annan sval plats.

till nästa lådleverans. Försök

• Frukt, tomater och avokado trivs bäst i en skål på köksbordet.

därför att planera dina måltider

• Har du mycket frukt kan du fördröja mognadsprocessen genom

en smula så att du ”når botten”

att förvara dem i kylskåpet. Detta rekommenderas dock inte för

av lådan. Om det är någon

bananerna.

grönsak som smugit sig igenom vår kvalitetskontroll så skall du

Om du låter alla varor stå kvar i lådan i rumstemperatur så kommer

ringa eller skriva till kundtjänst

det inte ta särskilt lång tid innan förruttnelsen startar.

och rapportera detta. Vi vill att du skall vara nöjd och glad

Steg två - ät i turordning

och självklart inte betala för en

Om du äter i ”rätt” ordning så får du ut det mesta och bästa av

vara som du inte kan använda.

innehållet i lådan.

Meddela oss inom sju dagar efter

• Börja med de sårbara grönsakerna. Sallad, spenat och kryddörter

leverans så tar vi bort kostnaden.

håller kortast tid, men det är alltid viktigt att du håller ett öga på alla dina varor – råvaror är lite oberäkneliga och kan hålla längre eller kortare än väntat.

• Salladen i plastpåsen kan behöva snyggas till lite och bli av med trötta gamla blad. Även påsar med bönor mår mycket bättre och håller mycket längre om eventuellt gamla exemplar avlägsnas. Ha för vana att alltid ta bort de delar av dina varor som inte ser bra ut eftersom dessa skyndar på förruttnelseprocessen.

Steg tre - välj rätt låda • Om du till slut tröttnat på sammansättningen i din låda föreslår jag att du byter till en annan låda och om du till exempel tycker att mixlådan tar slut alldeles för fort så tycker jag att du ska prova den stora mixlådan. Vi har många olika typer av lådor bara för att du skall kunna hitta den som passar just dig bäst.

Sören Ejlersen se@aarstiderne.com

Bas, Stora Bas, Lantlådan, StoraMix, MonsterMix, ExtraStoraMix

Snabbstekt kål med bladgrönt och sesamfrö

4 personer. Tillagning cirka 15 min.

1 bunt vårlök med blast 1 broccoli eller blomkålshuvud ½ påse spenat eller en box babyleafs el. ½ sallad 2 msk olja 2 klyftor vitlök 1 msk riven ingefära 2 msk soja Citronsaft Sesamfrö

Tillbehör Nudlar eller ris.

Skär vårlöken i 3-4 klyftor. Dela broccolistocken i buketter. Skölj och ta bort bladen. Hacka vitlöken riv ingefäran fint. Värm oljan i en wok eller djup panna och vänd runt lök och broccoli ett par minuter. Tillsätt bladen, vänd runt och smaka av med vitlök, ingefära, citronsaft och soja. Strö sesamfrön över.

Servera till kokta nudlar eller ris, gärna med lite fisk eller kött som tillbehör.

Tips: du kan krydda med vitlök eller chili om du önskar rätten lite starkare eller med curry, citrongräs och/eller ingefära.

minuter i 2 dl kokande vatten i kastrull med lock. Häll av vattnet och server med den kryddiga färskosten. Server som tillbehör till fisk, fågel eller kött. De är läckra till stort set allt - också som egen rätt.

Singel

Gazpacho 2-4 personer. Tillagning cirka 10 minuter 1 grönsaksjuice Eventuellt 1 skiva vitt bröd utan skorpa ½ gurka i mindre bitar 1 vårlök i skivor Chili, färsk eller torkad 1 klyfta vitlök Ett par istärningar Lite olivolja Lite citronsaft Salt och peppar Kör juice, bröd, gurka, chili, vårlök och vitlök i en mixer och häll upp i 2-4 skålar och sätt dem i kylskåpet medan du tillagar huvudrätten. Rör soppan lite innan servering, gärna med ett par isbitar och smaka av med olivolja, citronsaft salt och peppar. Servera iskall i solskenet i kalla skålar!

Monster Mix Basis, Stora Bas, GrönsaksLådan, LantLådan

Nya morötter med kryddat färskost

4 personer som tillbehör. Tillagning cirka 15 minuter.

1 knippa morötter med topp 100 g färskost 2 msk hackad persilja, mynta eller andra färska kryddörter 1 citron, riven skall Chili, finhackad Skär bort blasten från morötterna men låt ett par cm av blasten sitta kvar.

Borsta skalet med borste eller en skursvamp.

Rör färskost med hackade örter och smaka av med rivet citronskal och chili eller svartpeppar. Ångkoka morötter en kort stund, 1-2

Pizza

Pizza är super enkelt och gott att göra själv. Speciellt när du har tomatsås i glasburkar och pizzamjöl i din låda. Sätt degen dagen innan, då går det fort på dagen och bottnen smakar bättre när den har fått lov att långtidsjäsa. Pizzamjöl innehåller jäst och lite surdeg, så det ska du inte tillsätta. Om du inte har pizzamjöl måste du lägga till 5-10 g jäst och i övrigt följa receptet.

Fyllningen kan välja beroende på vad du har i lådan, skafferiet eller utifrån din egen favorit kombination. Viktigt är tomatsåsen, som utgör basen.

Pizzadeg 6 dl Ljummet vatten 1 kg pizzamjöl eller vetemjöl Ev. 5-10 g jäst 20 g salt 2 msk olja Blanda samman, knåda degen till en

smidig deg. Om du inte har pizzamjöl måste du lägga till 5-10 g jäst. Placera degen i kylskåp över natten.

Pizza Diavolo Fyll: 1 burk tomatsås 4 mogna tomater 1 aubergine Ev. 10 tunna stora skivor chorizo 150 g riven mozzarellaost 3 färska mellanstärka chili Färska spenatblad Sätt ugnen på 220°. Gärna med en baksten i botten.

Skär tomat och aubergine i tunna skivor.

Kavla ut degen till en lagom stor pizza.

Lägg den på bakplåtspapper på en plåt.

Bred på ett lager tomatsås, täck med chorizo, tomat och aubergineskivor, riven ost och stora bitar chili rensat för kärnor. Grädda den mitt i ugnen tills den är guldgul och genomgräddad. Ta ut pizzan, toppa med färska spenatblad och server gärna med en stor sallad.

Baslådan, Stora Baslådan, Grönsakslådan, Lantlådan, Stora Mixlådan, Singellådan, Extra Stora Mixlådan

Grönsallad med örter och varm getost 4 personer. Tillagning ca 15 minuter En blandad sallad med till exempel roman, spenat, sallad och / eller babyleafs 1 fänkål eller gurka i lövtunna skivor Plockade färska örter 8-12 skivor baguette 150 g getost Olivolja eller olja från ost Citronsaft Oliver Skölj salladen noggrant och låt vattnet rinna av ordentligt. Dela den grovt och lägg dom i en skål.

Skär fänkålen i lövtunna skivor på längden med mandolinen och lägg dem i en skål.

Blanda citronsaften med salt och peppar

och vispa i oljan.

Skär en tjock skiva getost på brödskivorna och lägg dem på grillen. Låt osten smälta och brödet bli gyllene och krispigt.

Vänd sallad och fänkål med örter och dressing, strö på salt och peppar och servera på ett fat eller tallrik, strö över oliver och toppa med de grillade ostbröden. Ät som förrätt eller till lunch, som i Frankrike.

Rörsocker, salt och peppar Rostade mandlar Skölj spenaten ordentligt, låt den rinna och lägg den sedan i en skål. Värm upp yoghurten försiktigt i en gryta, det ska egentligen inte koka, smaka av med rivet citronskal och lite citronsaft, socker, salt och peppar.

Häll den varma yoghurten över spenaten, vänd runt ordentligt och smak av. Lägg upp på ett vackert fat och häll över rostade mandlar. Servera till fisk, kyckling eller grillade godsaker.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

Bakade röda paprikor 4 personer som tapas eller tillbehör.

Tillagning ca 1 timme 2 msk olivolja 5 stek-paprika eller 1 röd paprika ½ dl olivolja 1 msk ättika Chili, finhackad eller torkad Gnid paprikorna med lite olja och lägg dem antigen på grillen, grillpannan eller baka i ugnen på 250 grader i ca 10 minuter, tills de är ordentligt brända i skinnet. Lägg paprikorna i en påse och låt dem ligga 3-5 minuter. Nu kan du lätt pilla skinnet av dem.

Skär paprikorna i strimlor, ta bort fröna, lägg paprikastrimlorna i en skål och vänd med ½ dl olivolja, vitlök och chili. Servera som tapas med skinka, ost, oliven och krispigt bröd. Paprikorna är även goda i en sallad, taboulle eller potatissallad, att blanda i en hummus osv.

Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix, Bas, Stora Bas, Singel

Spenat med citronyoghurt och mandlar

4 personer. Tillagning ca 20 minuter 1 påse spenat 2 dl yoghurt naturell ½ citron, rivet skal och saft

Bas, Stora Bas, Lantlådan

Mossade färsk potatis 4 personer. Tillagning ca 35 minuter 1 kg färsk potatis Havssalt 1 bunt vårlök med topp 4 tomater 3 msk kapris 1 bunt persilja, dill eller annan kryddört 1 citron, saft 4 msk olivolja Havssalt och nymald svart peppar Koka de skurna potatisarna i kokande vatten med salt i ca 10 minuter och låt dem stå under lock i 5-10 minuter tills de er mjuka, men fasta.

Skär vårlöken fint och skär tomaterna i tärningar. Hacka kapris, lägg i en skål och pressa citron över, rör i oljan och smaka av med salt och peppar.

Häll av vattnet från potatisen, låt svalna och mosa dem grovt med en gaffel. Lägg upp på et fat och vänd tomater vårlök och hackad persilja löst, och häll dressingen over.

MIDDAGSLÅDAN 2 MIDDAGAR Dag 1:

Kryddbiffar med champinjoner, färsk potatis och spetskålssallad 4 personer. Tillagning cirka 40 minuter 1 burk mandlar 1 spetskäl 1 citron Lite ättika Lite olja 1 ask champinjoner Lite olja till stekning 1 påse potatis Rapsolja eller ev smör 1 bunt oregano 1 förpackning köttfärs LÄGG KIKÄRTORNA I BLÖT TILL DAG 2: fyll burken med vatten och sätt i kylskåpet över natten.

Rosta mandlarna i en torr panna eller i en varm ugn. Låt dem svalna lite. Och hacka dem.

Skär kålen fint. Riv skalet av citronen fint och bland den med saften. Vänd kålen med citronskal och saft och lite olja och ättika. Smaka av med havssalt.

Vänd de hackade mandlarna i, precis innan servering.

Rensa champinjonerna, skär av det nedersta av stocken och dela dem i halvor eller i kvartar. Rosta dem i lite olja i en varm panna. Krydda med salt.

Tvätta potatisen under tiden som champinjonerna steks och koka dem i 10 minuter i en tjockbottnad gryta med havssalt (vattnet skall koka innan potatisen läggs i). Låt potatisen stå under lock i 5-10 minuter tills de er mjuka, men fasta. Vänd potatisen tillsammans med lite rapsolja eller ev färskt smör.

Plocka oreganon, hacka den och rör ned det i köttfärsen. Forma 4 biffar och stek dem i olja i en varm panna, 3-5 minuter på varje sida. Krydda med havssalt och peppar och servera med spetskålssallad, färsk potatis och köttfärsbiffar toppat med champinjoner.

Dag 2:

Ljummen kikärtssallad med rostad kyckling och ångade morrötter 4 personer. Tillagning cirka 45 minuter 1 burk blötlagda kikärtor Lite olivolja 1 ask tomater Lite socker Lite salt Lite ättika 1 bunt vårlök 1 röd paprika 1 förpackning kycklingbröst 1 bunt morötter Lite olivolja eller smör Koka kikärtorna i vatten tills de är mjuka, cirka 35-45 minuter. Häll av vattnet och vänd dem med lite olja och salt.

Skär tomaterna i halvor, lägg dem på en bakplåt, häll på lite olja, lite socker, salt och ättika och baka dem i 160 grader i 30 minuter.

Skär bort det nedersta av vårlöken.

Skär ner vårlök och paprika i stora bitar och vänd dem i lite olja. Baka vårlöken och paprika med tomaterna de sista 15 minuterna.

FiskLådan, Stora FiskLådan

Ugnsbakad sejfilé med persilja pesto 4 personer - tillagning cirka 25 minuter 40 g mandel 1 knippa persilja 40 g parmesan 1 liten klyfta vitlök, 3-4 msk. olivolja Salt Sejfilé Rosta mandlarna i ugn på 175 grader i ca 10 minuter eller till de är krispiga. Låt dem svalna.

Plocka persilja och skölj den ordentligt. Slunga den i en salladsslunga eller torka den i en kökshandduk.

Mixa mandel, persilja, parmesan, vitlök och olivolja till en jämn massa och smaka av med salt.

Klappa fisken torr med hushållspapper och skär i 4, 6 eller 8 goda bitar. Lägg den på bakplåtspapper på en bakplåt och toppen med pesto. Grädda den i 175 grader i 10-15 minuter, eller tills den precis är genomstekt.

Servera fisken, gärna med färskpotatis, sallad och kanske resten av peston med något ”snack-grönt”.

Dela under tiden kycklingbrösten i halvor och stek dem i lite olja i en varm panna. Krydda med salt.

Skär bort blasten från morötterna men låt cirka 5 cm av blasten sitta kvar.

Borsta bort skalet med borste eller en skursvamp. Ånga dem i lite saltat vatten med lite olja eller smör i ett par minuter.

KOM IHÅG

SEMESTERN Lådan står vid dörren - precis som sommaren. Du kan anmäla

Vänd kikärtorna försiktigt med de bakade grönsakerna och smaka av med salt och ev med lite ättika.

Servera den ljumna kikärtssalladen med rostad kyckling och ångade morrötter.

semesteruppehåll så länge det behövs.

Besök www.arstiderna.com eller skicka ett mail till kundtjanst@arstiderna.com.

Persilja från Tinggård Ekobruk, Danmark

BasLådan

LantLådan

- en bra start -

- för de modiga -

DK-Ö-5

SE-EKOL-3

Färskpotatis, DK från Billeslund, Danmark Vårlök från Billeslund, Danmark Sallad från Billeslund, Danmark Broccoli från Tinggård Ekobruk, Danmark Röd Paprika från Hortamira, Spanien Tomater från Lykkesholm, Danmark Spenat från Tinggård Ekobruk, Danmark Morötter med blast från Billeslund, Danmark Fänkål från Tinggård Ekobruk, Danmark Bredbladig persilja från Tinggård Ekobruk, Danmark

Sallad från Marcello, Uggerupsdal Dill från Marcello, Uggerupsdal Broccoli från Marcello, Uggerupsdal Kålrabbi från Marcello, Uggerupsdal Jordgubbar från Gotland Färskpotatis från Gotland Gurka från Sverige Tomater från Billeslund, Danmark Vårlök från Billeslund, Danmark Morötter med blast från Billeslund, Danmark

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Färskpotatis, DK från Billeslund, Danmark Vårlök från Billeslund, Danmark Sallad från Billeslund, Danmark Broccoli från Tinggård Ekobruk, Danmark Paprika små från Cucho Verde, Spanien Tomater från Lykkesholm, Danmark Spenat från Tinggård Ekobruk, Danmark Morötter med blast från Billeslund, Danmark Fänkål från Tinggård Ekobruk, Danmark Bredbladig persilja från Tinggård Ekobruk, Danmark Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Spetskål från Tinggård Ekobruk, Danmark Zucchini från Spanien Aubergine från Lykkesholm, Danmark

grönsakslådan - lådan utan knölar -

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Calvals Lemonad Chokolade macaroons Grönsaksjuice Melon från Cucho Verde, Spanien Äpple från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Plommon från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Spenat från Tinggård Ekobruk, Danmark Vårlök från Billeslund, Danmark Sallad från Billeslund, Danmark Gurka från Cucho Verde, Spanien Tomater från Lykkesholm, Danmark

MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5

Melon från Cucho Verde, Spanien Äpple från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Aprikoser från Biosanz S.C., Spanien Spenat från Tinggård Ekobruk, Danmark Vårlök från Billeslund, Danmark Spetskål från Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka från Lykkesholm, Danmark Tomater från Lykkesholm, Danmark Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Extra Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Melon från Cucho Verde, Spanien Äpple från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Aprikoser från Biosanz S.C., Spanien Ananas från Ghana Päron från Argentina Babyleaf från Billeslund, Danmark Vårlök från Billeslund, Danmark Blomkål från Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka från Lykkesholm, Danmark Tomater från Lykkesholm, Danmark Spenat från Tinggård Ekobruk, Danmark Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Spetskål från Tinggård Ekobruk, Danmark Mild chili från Lykkesholm, Danmark Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Monster mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Bellingehus äpplemust Aprikoser Pizzamel Tomatsås med vitlök från Cal Vals Ananas från Ghana Äpple från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Spenat från Tinggård Ekobruk, Danmark Vårlök från Billeslund, Danmark Blomkål från Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka från Cucho Verde, Spanien Tomater från Lykkesholm, Danmark Aubergine från Lykkesholm, Danmark

FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Äpple från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Körsbär från Grupo Alba, Spanien Päron från Argentina Melon från Cucho Verde, Spanien

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Äpple från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Körsbär från Grupo Alba, Spanien Nektariner från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Vattenmelon från Grekland Plommon från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Krusbär från NL - Holland

Extra Stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Äpple från Argentina Äpple - Granny Smith från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Päron från Argentina Nektariner från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Vattenmelon från Grekland Plommon från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Ananas från Ghana Körsbär från Grupo Alba, Spanien Krusbär från NL - Holland

FiskLådoR - färskt fisk Sejfilé från Fiskeboa, Göteborg

Stora mix

Den Gröna FruktLådan

- ännu mer frukt och grönt -

- sött och sunt -

DK-Ö-5

DK-Ö-5

Melon från Cucho Verde, Spanien Äpple från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Päron från Argentina Spenat från Tinggård Ekobruk, Danmark Vårlök från Billeslund, Danmark Fänkål från Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka från Lykkesholm, Danmark

Äpple från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Nektariner från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Morötter med blast från Billeslund, Danmark Tomater från Lykkesholm, Danmark Gurka från Cucho Verde, Spanien

DK-Ö-5

Spetskål från Tinggård Ekobruk, Danmark Rödlök i knippe från Billeslund, Danmark Sallad från Billeslund, Danmark Broccoli från Tinggård Ekobruk, Danmark Paprika små från Cucho Verde, Spanien Tomater från Lykkesholm, Danmark Bruna champinjoner från NL - Holland Morötter med blast från Billeslund, Danmark Fänkål från Tinggård Ekobruk, Danmark

Tomater från Lykkesholm, Danmark Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Babyleaf från Billeslund, Danmark Mild chili från Lykkesholm, Danmark Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 27