Årstidernas nyhetsbrev 2010, vecka 35

Årstidernas Manchego ost Stekt makril med rostad blomkål og kaprils Mezze mezze mezze

Årstidernas nyhetsbrev vecka 35 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Årstidernas Manchego ost Om man kör 40 mil söderut från Madrid, så kommer man

Jag undrar ivrigt varför det finns ett fåtal svarta får

till ett vägskäl där man antingen kan svänga västerut

med i de olika flockarna. Concha förklarade tydligt

mot Córdoba eller österut mot Granada. Fast vi ska

att man har några svarta får med i flocken för att

varken eller på vår resa. Slätten som man passerar på

undvika otur och olyckor. En väldigt viktig Manchego

vägen till vägskälet tillhör provinsen ”Castilla la Man-

tradition säger att om man har ett par svarta får

cha” och det är här som är huvudmålet för oss.

i flocken kommer de att dra åt sig olycka, t.ex om blixten slår ner, så slår den bara ner i de svarta fåren

Mitt på denna slätt ligger den familjeägda fårfarmen

och skyddar därmed de andra.

”Fuentillezios”, där familjen García tillverkar Spaniens enda ekologiska Manchego ost.

Vi ska påpeka att denna fantastiska manchego ost kan med tiden få lite mögelangrepp på kanterna. Det

Señorita Concha García sköter de övergripande arbetet

är inget farligt och man kan enkelt torka bort det

med denna praktfulla 300 hektar stora farm, där mer än

med en handduk eller liknande. Och som med alla

1200 får går runt. Det strålar i Conchas ögon när hon

andra delikatessostar så äter man hela osten, kanter

förklarar de speciella egenskaperna som ett Manchego

och allt… men det får ni själva bestämma om ni

får har. Hon berättar att ett vanligt får, ett icke Man-

vill….

chego får, ger ca 5 l mjölk per dag, Ett Manchego får ger max 1 liter mjölk per dag, fördelat på ca 600 ml på morgonen och ca 400 ml på kvällen. Detta kräver så

Många hälsningar

klart två mjölkningar per dag. Likväl ska det användas 6

Flemming Larsen,

liter mjölk för att tillverka 1 kg manchegoost.

Årstiderna

4 personer. Tillagning ca 25 minuter.

1 knippe persiljrötter 2 msk olivolja ½ dl buljong eller vatten Evt. Timjan 300 g äpple Äppelcidervinäger Olivolja 2 msk valnötter Havssalt och svartpeppar Persiljerotsblad

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Stora Mix, Extra Stora Mix

Purjolök med tomater och oliver

4 personer. Tillagning 20 minuter.

1 bunt purjolök 1 dl oliver 1 tsk senap Havssalt 2 msk äpplecidervinäger eller citronsaft 3-4 msk olivolja 4-5 tomater Evt. 4 löskokta ägg Skölj purjon och skär i 8-10 cm bitar.

Koka de i 2 dl kokande vatten med salt och ångkoka de i 4 minuter. Låt rinna av väl.

Till dressingen: blanda senap med salt, vinäger eller citronsaft och vispa ner oljan. Tillsätt de hackade oliverna och smaksätt med salt och peppar.

Fläk upp de kokta purjolökarna och lägg fint på ett fat. Tärna tomaterna fint och strö över löken. Toppa med dressingen och till sist äggen. Funkar bra som förrätt med grovt rågbröd eller som tillbehör till ugnsrostad gris eller kyckling.

Bas, Stor Bas, Grönsak, Extra Stor mix

Stekta persiljerötter med äpplesallad

Skrubba rötterna och dela på längden.

Bryn snittytan i varm olja tills gyllenbruna. Häll på buljong eller vatten och sätt på lock. Tillsätt ett par timjankvistar och låt rötterna sjuda i 5-10minuter.

Hacka under tiden persiljerotsbladen och tärna äpplena. Blanda med lite vinäger, olivolja, havssalt och svartpeppar.

Servera rötterna med den råa äpplesalladen.

Passar som tillbehör till stekt kyckling eller fisk.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, MonsterMix, Mix

Savoykålsallad ½ savojkål eller annan kål 150 g äpple ¼ färsk chili 100 g cashewnötter 2 msk olivolja Saft av 2 lime 50 g sesamfrö

Strimla kålen fint. Skiva äpplet tunt.

Rosta cashew och sesamfrö i en torr het panna och låt svalna. Vispa ihop en marinad på limesaft, olivolja, finhackad chili och salt. Vänd ihop det med kål och nötter och låt det stå i 15-20 minuter innan servering.

Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

Gröna bönor med ljummen tomatsallad 4 personer. Tillagning ca 15 minuter.

1 ask bönor 1 lök ½ ask plommontomater 3 msk kapris Olivolja 1 msk citronsaft Färska örter Snoppa ändarna på bönorna och ångkoka de i lite vatten med salt under lock i 2-3 minuter.

Skär löken i tunna båtar och sautera i olivolja i en gryta eller djup stekpanna.

Dela tomaterna i kvartar och tillsätt i löken. Låt de värmas upp i ett par minuter. Vänd ner bönorna, kapris och valfria hackade örter. Dra bort från värmen.

Smaksätt med salt, peppar och citron.

Passar som grönrätt till rågbröd eller halstrad fisk.

Bas, Stora Bas

Morötter med babyleaves och sesamolja 4 personer. Tillagning 10 minuter 500 g morötter 2 msk rostad sesamolja 1 ask babyleaves Havssalt Svartpeppar 2 msk sesamfrö Skär morötter i stavar och ångkoka de i ca 2 minuter i 2 dl saltat vatten under lock. Häll av och kyl ner till rumstemperatur. Skölj och häll av babyleaves, vänd med morötterna och smaksätt med sesamolja, salt och nymalen svart peppar. Lägg upp på ett fat och strö över sesamfrön.

Tips för Singellådan: Du kan ersätta babyleaves med spenat

Stora Bas, Grönsaks, Singel, alla Mixlådor

Majssalsa

Dip eller salsa. 4 personer.

Tillagningstid ca 30 minuter 2 majskolvar Saft av en citron eller lime

1 1 2 1 1

nypa socker chili msk olivolja gurka rödlök

Rensa majsen och ångkoka de i saltat vatten i 3-4 minuter. Låt de svalna en smula och skär bort majsen från kolven.

Blanda limesaft med lite socker, chili och olivolja. Tärna gurka och rödlök fint. Vänd i majs, koriander, gurka och rödlök i chilin. Smaksätt med salt.

Livar upp vilken taco-middag som helst

Singel

Grönsakscurry med kokosmjölk, jordnötter och koriander 2 personer 3 morötter, små 1 rödlök ¼ blomkål 2 nävar spenat Olja till stekning 2 msk curry Ingefära Chili Vitlök 2 burkar kokosmjölk 100 g jordnötter 1-2 buntar koriander Havssalt och svart peppar 200 g ris eller nudlar

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, MonsterMix

Spetskål i salsa 1 spetskål, 4 tomater, ½ rödlök, 3 klyftor vitlök, 1-2 tsk chilipasta, 2-4 msk solrosolja, saft av 1 lime, 1 msk vinäger, 1 bunt koriander eller persilja Tärna tomaterna, hacka löken och finhacka vitlöken. Strimla spetskålen. Blanda alla ingredienser i skål och smaksätt med salt och svartpeppar.

Koka riset efter anvisningar på paketet Skär morötterna i mindre bitar. Skiva löken och blomkålen. Skölj spenaten ordentligt.

Sautera morötterna, löken och grönsakerna i olja, tillsätt curryn och stek till

ordentligt. Lägg i örter och kokosmjölk och koka ihop ordentligt. Smaksätt med salt och vänd i spenaten snabbt. Servera med det kokta riset och strö jordnötter och koriander ovanpå.

Mezze Mezze betyder på arabiska: att blanda olika saker och det är precis det som är idén bakom ett mezzebord.

En mezze måltid är utan tvivel det man oftast stöter på i Mellanöstern, både till frukost, lunch och middag. Mezze är ett sortiment av små rätter, som är upplagda i små skålar och tallrikar, hur många och hur mycket är det ekonomin som bestämmer.

Några serverar ett litet urval av små simpla rätter, andra ett imponerande och oöverskådligt utbud.

Men idén är den samma: sallader, puréer, pickles, nötter, små bitar kött, ägg och fisk, garnerat med tomater, gurka och yoghurt. Bara fantasin sätter gränser.

Här är ett par exempel på mezze rätter:

Stor Bas, Grönsaks, Singel, alla Mix

Mezze sallad med majs, tomat, gurka och yoghurt

4 personer. Tillagning 15 minuter.

2 majskolvar, ½ ask gröna bönor, ½ fänkål, 4 plommontomater, ½ gurka, 2 nävar spenat, evt. blomkål eller broccoli, 2 msk yoghurt, havssalt, Svartpeppar Rensa bladen från majskolven och koka i saltat vatten i 5 minuter. Låt svalna och skär bort majskornen från kolven.

Snoppa bönorna och koka i saltat vatten i 2 minuter. Kyl ner i kallt vatten och skär i små bitar.

Skär alla grönsaker i små tärningar och vänd ihop med majsen.

Skölj spenaten och låt rinna av. Vänd ihop med grönsakerna.

Tillsätt yoghurt och rör ihop, smaksätt med salt och svartpeppar.

Fisk

Stekt makrill med rostad blomkål och kapris 4 personer. Tillagning ca. 30 minuter.

1 blomkål Lite smör till stekning Citronsaft 4 msk kapris ½ bunt basilika 1 frp makrill Olja till stekning Salt

Tillbehör: Potatismos eller polentapuré Dela blomkålen i lagom stora bitar och rosta de i smör i en varm panna.

Tillsätt skalet av en citron och en skvätt citronsaft.

Lägg i kapris och låt gå med ett tag. Ta bort från värmen och vänd i hackad basilika precis innan servering.

Skär bort benen från makrillen och dela i fyra bitar. Halstra i olja i en panna på medelstark värme med skinnet neråt. Låt gå nästan färdig på skinnsidan, vänd sedan och låt ligga i 10 sekunder och lyft sedan upp på ett fat eller tallrik.

Salta och peppra fisken och servera direkt med mos eller polenta och den varma blomkålen.

Grönsaks, Mix, MonsterMix, Singel

Filodeg med spenat och fetaost 4 personer. Ca 8 st. Tillagning ca 40 minuter.

1 pkt filodeg – tinat!, 200 g fetaost, 1 påse spenat, ½ tsk kryddpeppar, ½ rivet muskotnöt, ½ tsk hackad chili, smält smör eller olja, havssalt, svartpeppar Sätt ugnen på 180 grader.

Mosa osten med kryddpeppar, muskot och chili och blanda ordentligt.

Sautera den

sköljda spenaten tills den är mjuk. Häll bort överflödigt vatten.

Blanda ost och spenat och smaksätt med salt och peppar.

Bred ut filodegen och skär i fyra fyrkanter.

Rulla cigarrer eller vik paket med fyllningen i. Pensla med smör, det limmar ihop skarvarna. Baka paketen i ugn i ca 20 minuter tills de är gyllenbruna.

BasLådan - en bra start DK-Ö-5

Färskpotatis, DK: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Babyleaf: Billeslund, Danmark Persiljerot med blast: Billeslund, Danmark Savoykål: Tinggård Ekobruk, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Färskpotatis, DK: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Babyleaf: Billeslund, Danmark Persiljerot med blast: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Majskolvar: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Fänkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Vitkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Timjan: Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien

grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Persiljerot med blast: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Majskolvar: Billeslund, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Sallad, Salanova: Marcello´s farm Zucchini: Marcello´s farm

Purjolök: Marcello´s farm Morötter: Marcello´s farm Polkabetor: T-Forsbergs Gris & Grönt Bredbladig persilja: T-Forsbergs Gris & Grönt Fänkål: T-Forsbergs Gris & Grönt Special potatis: T-Forsbergs Gris & Grönt Broccoliblad: T-Forsbergs Gris & Grönt Frilandsgurka: Örbyhus Slottsträdgård Gul lök: T-Forsbergs Gris & Grönt

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Äpple-/blåbärsjuice m. kolsyra Rågbröd Kokosmjölk Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Kärnfria gröna vindruvor: GR Organics International B.V. Minimorötter: Billeslund, Danmark Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Rödlök: Cucho Verde, Spanien

MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5

Äpple: Biosanz S.C., Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Kärnfria gröna vindruvor: GR Organics International B.V. Majskolvar: Billeslund, Danmark Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Mild chili: Lystgården, Danmark

Stora mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Äpple: Biosanz S.C., Spanien Plommon - Sun Gold: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Druvor gröna/blä 700 g: Agrinatura, Italien Sallad: Billeslund, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Mild chili: Lystgården, Danmark

Extra Mix

FruktLådan

- ännu mer frukt och grönt -

- olika sorters frukt -

DK-Ö-5

DK-Ö-5

Äpple: Biosanz S.C., Spanien Plommon - Sun Gold: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Druvor gröna/blä 700 g: Agrinatura, Italien Körsbär: Biosphera, Spanien Persikor: Biosanz S.C., Spanien Sallad: Billeslund, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Babyleaf Wok: Billeslund, Danmark Mild chili: Lystgården, Danmark Persiljerot med blast: Billeslund, Danmark

Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Päron William: Biosphera, Spanien Plommon - Fortuna: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Persikor: Biosanz S.C., Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien

Monster mix

Extra Frukt

- grönsaker, frukt, kolonial -

- Frukt till familjen som äter massor av frukt -

DK-Ö-5

Kikärtor Calvals Lemonad Morotskaka Äpple: Biosanz S.C., Spanien Plommon - Sun Gold: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Druvor gröna/blä 700 g: Agrinatura, Italien Majskolvar: Billeslund, Danmark Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Mild chili: Lystgården, Danmark

FiskLådoR - färskt fisk Makrillfilé från Fiskeboa, Göteborg

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Minimorötter: Billeslund, Danmark Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Päron: Biosphera, Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien Gurka: Lykkesholm, Danmark

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Päron William: Biosphera, Spanien Plommon - Sun Gold: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Kärnfria gröna vindruvor: GR Organics International B.V. Bananer: Dominikanska republiken Litchi: Cucho Verde, Spanien

DK-Ö-5

Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Äpple - Collina: Dagstorp Fruktodling Päron William: Biosphera, Spanien Plommon - Sun Gold: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Plommon - Opal: Dagstorp Fruktodling Kärnfria gröna vindruvor: GR Organics International B.V. Bananer: Dominikanska republiken Litchi: Cucho Verde, Spanien Persikor: Biosanz S.C., Spanien Vattenmelon: Cucho Verde, Spanien

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Äpple/vinbärjuice CN Delikatessfikon Rostade mandlar Apelsin- och ingefärachoklad Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Päron William: Biosphera, Spanien Plommon - Sun Gold: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Plommon - Fortuna: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Kärnfria gröna vindruvor: GR Organics International B.V. Bananer: Dominikanska republiken Litchi: Cucho Verde, Spanien

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 35