Årstidernas nyhetsbrev vecka 37, 2010

Goda morötter

Potatis och purjolöksoppa

Bakad hokkaido med getost

Gazpacho

Årstidernas nyhetsbrev vecka 37 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Goda morötter med färgvarianterna är att de sägs vara aningen mer näringsrika än den vanliga, orangea moroten.

Faktum är att den ursprungliga moroten var klarröd eller gul. Den orangefärgade moroten lär ha uppkommit i Holland på 1700-talet. De lilafärgade morötterna är fortfarande vanliga i delar av Asien. Lila morötter behåller sin vackra färg efter tillagning om de ångkokas. Den färgglada moroten är dekorativ i sallader och särskilt barn brukar uppskatta den.

Det som gör moroten särskilt intressant är att den innehåller beta-karoten, alfa-karoten och en del lutein. Dessa är färgrika och hälsosamma karotenoider.

Gemensamt för karotenoiderna är att de fungerar som antioxidanter i kroppen. Antioxidanter skyddar våra kroppar mot fria radikaler och sjukdomar.

Studier på sambandet mellan våra matvanor och Moroten är svenskarnas mest populära rotfrukt. Vår

förekomsten av olika sjukdomar visar att ett högt

konsumtion ligger på ca 8 kg per person och år.

intag av frukt och grönsaker, rika på betakaroten,

Morotens popularitet kan säkert förklaras av många

kan skydda mot cancer och hjärt-kärlsjukdomar.

faktorer. Den är billig, håller sig länge i kylen, finns

Beta-karoten kan omvandlas till vitamin A i krop-

året om, och kan ätas både rå och tillagad. Dessutom

pen, ett fettlösligt vitamin som är mest känt för

är moroten väldigt nyttig. Precis som andra rotfrukter

sina funktioner i ögat där det bl a är nödvändigt för

innehåller den mycket lite fett och protein men desto

mörkerseendet. Det har även visat sig att vitamin A

mer kolhydrater och fibrer. Innehållet av sockerarter

är viktigt för vårt immunsförsvar och våra cellfunk-

märks på den söta smaken.

tioner. Färdig och naturligt förekommande vitamin A finns endast i mat från djurriket, så vegetarianer

Morot är en tvåårig växt. Första året samlar den näring

behöver därför vara extra noga med att maten inne-

i roten och först nästa år blommar den. Man skördar

håller mycket beta-karoten. Där kommer moroten in

det första årets rot, sedan den vuxit till sig i två, tre

som en hjälte!

månader.

Moroten kommer ursprungligen från Centralasien och

Tillsätt lite fett i måltiden för att få ut det mesta

nådde Europa på 1100-talet. Den användes som köks-

och bästa ur moroten. Beta-karoten är nämligen

växt, medicinalväxt och för färgning.

fettlösligt.

Nu för tiden finns morötter som är gula, röda, lila, vita

God morot!

och sådana som är i det närmaste blåsvarta. En bonus

Hälsningar Årstiderna

Bas, Stora Bas, Singel

Frittata med söt potatis och tomat-majssalsa 3-4 personer. Tillagning ca 20 minuter.

500 g söt potatis 2 msk olivolja Havsalt och nymald svartpeppar 6 ägg

Snoppa bönorna och sväng runt i panna med lite olja några minuter. Tillsätt currypasta, socker, lime och ev några skedar vatten. Låt steka 3-4 minuter. Smaka av och servera med hackade jordnötter.

Tips: currypasta varierar mycket i styrka, så smaka dig fram.

Tomat-majssalsa: ½ ask plommontomater 1 majskolv eller ½ påse gröna bönor Citronsaft 2 msk olivolja 2-3 droppar chilisauce eller tabasco Havsalt och svart peppar

Börja med salsan: skär tomaterna i fina klyftor och skär av majskornen från majskolven. Vänd dem med resten av ingredienserna. Smaka av och låt stå och dra ca 10 minuter. Gröna bönor skärs i 1 cm bitar och blancheras snabbt i kokande saltat vatten.

Skala sötpotatisen, skär i tärningar 1x1 cm. Värm en stekpanna och stek potatisen i lite olja tills mjuka och gyllene ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Vispa samman äggen och häll över potatisen. Skaka pannan så äggmassan fördelar sig och stek på låg värme ca 3-4 minuter till massan börjar stelna. Lägg på lock eller en tallrik och fortsätt att steka ca 2-3 minuter tills stelnat.

Servera frittatan toppad med lite tomat och majssalsa. Droppa över lite olivolja och citronsaft samt servera gott surdegsbröd till.

Tips: Frittatan kan lagas med potatis eller persiljerot istället för söt potatis.

De behöver bara stekas lite längre

Stora Mix, MonsterMix, Singel, Extra Stora Mix

Gröna bönor med röd curry Tillbehör till 2 personer.

Tillagningstid ca 15 minuter.

1 paket gröna bönor, 250 g Lite olja till stekning 2 msk röd currypasta 1 tsk socker 1 msk lime eller citronsaft 1 handfull saltade jordnötter, hackade

Olivolja Havsalt och nymald svartpeppar Sätt ugnen på 200 grader Skär toppen av sellerin och tvätta ordentligt. Lägg i en ugnsfast skål med salt och täck med salt.

Baka i 2 timmar, låt vila 15-30 minuter och bryt loss från saltskalet. Skär bort ca ½ cm skal från sellerin.

Servera med aioli och ev lite lufttorkad skinka eller stekt kyckling.

Aioli 1 stor potatis 2 äggulor 2 vitlöksklyftor 2 dl jungfru olivolja Skala potatisen, skär i tärningar och koka i 2 dl vatten till vattnet är bort ångat och potatisen mjuk.

Blanda samman äggula med pressad vitlök och mosad kall potatis. Vispa i olja och smaka av med salt och peppar.

Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

Bas, Stora Bas, Grönsaks

4 personer. Tillagning ca 35 minuter.

1 gurka ½ msk grovt salt 1 nypa socker 1 tsk dillfrö 1 tsk korianderfrö 1 tsk gula senapsfrön 1 vitlöksklyfta, i tunna skivor 1 tsk hackad ingefära Olivolja

4-6 personer.

Korngrynssallad: 3 dl korngryn Salt 200 g söt potatis, persiljerot eller 1 squash 1-2 lök Ca. 4 små paprikor eller 1 röd mild spansk peppar Lite olja Salt Timjan Saft av 1 citron Lite olja och vinäger

Kryddig saltgurka

Skär gurkan i 1 cm tjocka skivor och lägg i ett durkslag. Blanda med salt och socker. Lå dra 30 minuter, vänd runt då och då.

Rosta dill, koriander, senap, vitlök och ingefära i lite olivolja tills det doftar.

Låt svalna. Pressa ur lite vatten från gurkorna och blanda med kryddorna.

Droppa ev lite olivolja över.

KORNGRYNSSALLAD MED SPICY FETA PESTO

Spicy Feta Pesto: 1 bunt persilja 50 g rostade mandlar 1 vitlöksklyfta 1 dl olivolja 1 nypa krossad chili 75 g får eller getfeta

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

Saltbakad selleri med aioli 4 personer som tillbehör.

1 selleri ca 800 g 2-3 kg salt

Sätt ugnen på 180 grader.

Skölj korngrynen i kallt vatten. Koka dem i rikligt med saltat vatten till mjuka ca 15-20 minuter. Häll av i en sil och häll på lite olivolja.

Skala sötpotatisen och skär i tärningar.

Vänd i olja, salt, plockad timjan och citronsaft.

Skär löken i båtar och paprika i tärningar.

Blanda potatis, lök och paprika och baka i ugnen ca 15-20 minuter.

Låt svalna.

Pesto: Plocka persiljan och mixa med mandlar, hackad vitlök och olivolja. Mixa inte för länge, det får gärna vara lite textur kvar.

Blanda i krossad chili och smulad fetaost.

Blanda korngryn med fetapesto och bakade potatis, lök och paprika.

Smaka av med salt och peppar.

Lant

Potatis och purjolöksoppa 4 personer. Tillagning 40 minuter.

1 kg Potatis 500 g Purjolök 5 msk Rapsolja 1 l Vatten Salt Peppar Parmesan Creme fraiche Skala potatisen och skär i tärningar på 1 x 1 cm.

Rensa, skala och skär det vita på purjolöken i tunna skivor. Det gröna på purjon skärs i tunna, tunna strimlor och sparas till servering.

Häll oljan i en kastrull och tillsätt potatis och purjolök. Ånga i 10-15 minuter.

Häll över vattnet och låt soppan sjuda i 20-30 minuter. Mixa soppan med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.

Tillsätt det gröna av purjolöken och låt koka i 1-2 minuter.

Servera rykande varm med riven parmesan eller en klick crème fraiche.

Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

RAITA

4 personer. Tillagning ca 10 minuter.

1 gurka 1 lök 1/2 liter yoghurt 1 liten bunt mynta, fin hackad ½ bunt koriander, finhackad

2 msk citronsaft 2 tsk garam masala Salt Skär gurkan och lök i små tärningar.

Blanda yoghurt, mynta, koriander,

citronsaft och garam masal.

Smaka av med salt.

Blanda i gurka och lök och smaka av igen.

Servera med lite hackad koriander på toppen.

Mix, Extra Stora Mix

Gazpacho 4 personer.

1 ask plommontomater, 1/2 gurka, 1 röd paprika, rivet skal och saft av ½ citron, 1 lök, 1 vitlöksklyfta, 2-3 msk olivolja, chili eller tabasco, 1 niypa socker Skär tomater, gurka, lök och paprika i mindre bitar. Marinera i citronskal, citronsaft, pressad vitlök och olivolja i kylen ca 30 minuter.

Mixa alla grönsakerna till en soppa och smaka av med chili eller tabasco, salt, peppar och socker.

Ställ i kylen och servera iskall med små täningar av gurka och paprika.

Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

Vindruve clafoutis

4 personer. Tillagning ca 1 timme.

500 g vindruvor utan kärnor 4 ägg 75 g mjöl 100 g socker 1 vaniljstång, fröna 50 g smör, smält 2,5 dl mjölk Plocka druvorna från stjälken och lägg dem i en ugnsfast form.

Vispa äggen med mjöl till fast deg och tillsätt socker och urskrapade vaniljfrön. Rör i det smälta smöret och sist mjölken.

Häll över vindruvorna.

Baka i 165 gradig ugn ca 40 – 50 minuter, tills kakan sätter sig.

Servera med färska vindruvor och lite avrunnen yoghurt smaksatt med rivet citronskal.

Lant

Bakad hokkaido med getost 4 personer. Tillagning 20 minuter.

1 Hokkaidopumpa 4 Vitlöksklyftor 4 små runda Getostar i olja 2 nävar Svarta oliver Salt Peppar Skala pumpan och kärna ur den. Du kan ev. skära bort skalet.

Skär hokkaidon i skivor och fördela i 4 paket som du själv gör av folie-/stanniolpapper. Krydda med salt och peppar och droppa över olivolja. Hacka vitlöksklyftorna och fördela dem i paketen.

Förslut paketen noggrant och grilla dem i ugn i 200º i 20 min.

När de är färdiga fördelas getosten i paketen tillsammans med oliverna innan de serveras.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

Charlies morotskaka 3 dl majs eller rapsolja 175 g rörsocker 175 g muscovado socker 4 ägg 400 g fin rivna morötter 375 g vetemjöl (kan vara ½ spelt, ½ vetemjöl) 2 tsk bakpulver 3 msk stött kanel 1 tsk stött kardemumma Ev 150 g valnötter Topping: 150 g mjukt smör 150 g färskost 200 g florsocker Skal och saft från 1 citron Vispa olja och socker fylligt och vitt. Tillsätt 1 ägg åt gången och rör ordentligt efter varje ägg.

Blanda de rivna morötter i siktat mjöl, bakpulver och kryddorna. Vänd ner morötterna i äggblandningen.

Häll i smord och mjölad springform. Baka i 175 gradig ugn ca 1 timme. Kakan ska vara bakt helt igenom annars sjunker den när den tas ut.

Låt kakan svalna.

Vispa samman smör,färskost, florsocker, skal och saft från citron med elvisp. Bred på kakan. Håller sig i kyl 3-4 dagar.

Fisk

Stekt kolja med sommar remoulade 2-3 personer. Tillagning ca 30 minuter.

3 msk avrunnen yoghurt 1 tsk dijonsenap 1-2 tsk rostad curry 1-2 morötter i små tärningar 1 dl små blomkåls buketter ½ bunt persilja, hackad 1 msk kapris 1 paket kolja filéer Rågmjöl Lite smör och olja till stekning Salt Rågbröd, potatis, sallad eller kokta grönsaker Blanda yoghurt med senap och curry. Smaka av med salt. Blanda i morötter, blomkål, persilja och kapris.

Låt remouladen dra medans du steker fisken.

Torka fisken torr med papper. Salt och peppra och vänd i rågmjöl.

Stek i lite smör och olja i varm panna tills gyllene.

Servera nystekt fisk, sommarremoulade med rågbröd, potatis, sallad eller grönt.

BasLådan - en bra start DK-Ö-5

Färskpotatis: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Rotselleri med blast: Billeslund, Danmark Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Paprika små: Cucho Verde, Spanien Vitlök: Spanien Sweet Potatoes: Cucho Verde, Spanien

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Färskpotatis: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Rotselleri med blast: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Paprika små: Cucho Verde, Spanien Vitlök: Spanien Bruna champinjoner: NL - Holland Persilja: Tinggård Ekobruk, Danmark Sweet Potatoes 500 g: Cucho Verde, Spanien

grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Morötter: Billeslund, Danmark Rotselleri med blast: Billeslund, Danmark Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Paprika små: Cucho Verde, Spanien Vitlök: Spanien Bruna champinjoner: NL - Holland Persilja: Tinggård Ekobruk, Danmark

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Hokkaido pumpa: Marcello`s Farm, Skåne Majskolvar: Marcello`s Farm, Skåne Morötter: Marcello`s Farm, Skåne Purjolök: Marcello`s Farm, Skåne Potatis fast: T-Forsberg, Roslagen Gulbeta: T-Forsberg, Roslagen Stjälkselleri: T-Forsberg, Roslagen Spetskål: T-Forsberg, Roslagen Zucchini: Lars-Erik Franzén, Gotland Bredbladig persilja: Ising, Gotland

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Ketchup utan socker Plain dark chocolate Calvals Lemonad Druvor gröna/blä : Agrinatura, Italien Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Sweet Potatoes: Cucho Verde, Spanien Vitlök: Spanien

MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5

Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Druvor gröna/blä: Agrinatura, Italien Vattenmelon: Biosphera, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Sallad: Billeslund, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Persiljerot: Billeslund, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Rosé lök: Las Cardelinas, Spanien

Stora mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Druvor gröna/blä: Agrinatura, Italien Vattenmelon: Biosphera, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Sallad: Billeslund, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark

Persiljerot: Billeslund, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark

Bananer: Dominikanska republiken Färgade morötter: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien

Extra Mix

FruktLådan

- ännu mer frukt och grönt -

- olika sorters frukt -

DK-Ö-5

DK-Ö-5

Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Druvor gröna/blä: Agrinatura, Italien Vattenmelon: Biosphera, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Färska fikon: Biosanz S.C., Spanien Nektariner: Biosanz S.C., Spanien Sallad: Billeslund, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Persiljerot: Billeslund, Danmark Tomater: Lykkesholm, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Paprika Ramiro: Cucho Verde, Spanien Vitlök: Spanien Bruna champinjoner: NL – Holland

Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Druvor gröna/blä: Agrinatura, Italien Nektariner 500 gram: Biosanz S.C., Spanien Päron William: Belgien

Monster mix

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Druvor gröna/blä: Agrinatura, Italien Plommon - Sun Gold: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Ananas: Ghana Färska fikon: Biosanz S.C., Spanien

Extra Frukt

- grönsaker, frukt, kolonial -

- Frukt till familjen som äter massor av frukt -

DK-Ö-5

DK-Ö-5

Äppelsirap Coteaux Nantais Bovete Kokosmjölk Cashewnötter Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Druvor gröna/blä: Agrinatura, Italien Vattenmelon: Biosphera, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Sallad: Billeslund, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Persiljerot: Billeslund, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark

Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Druvor gröna/blä: Agrilatina, Italien Plommon - Sun Gold: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Ananas: Ghana Färska fikon: Biosanz S.C., Spanien Nektariner: Biosanz S.C., Spanien Mango: Cucho Verde, Spanien Päron William: Belgien Vattenmelon: Biosphera, Spanien

FiskLådoR - färskt fisk Koljafilé från Fiskeboa, Göteborg

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Druvor gröna/blä: Agrinatura, Italien Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Plommon - Sun Gold: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Äpple/mango juice Chokolade macaroons Äpple/blåbär puré Rostade mandlar Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Druvor gröna/blä: Agrilatina, Italien Plommon - Sun Gold: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Ananas: Ghana Färska fikon: Biosanz S.C., Spanien

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 37