Hokkaido skörden Grillad pumpa med feta Plommon Tarte Tatin
Årstidernas nyhetsbrev vecka 38 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n
Hokkaido skörden Hokkaido skörden är igång! Hokkaido är en pumpa som kommer från Japan. Sorten som vi har heter Uchikikori och vi har fått den som frö. De såddes i april, så de har tagit god tid på sig att komma till. Nu är där några mycket vackra orangea "handbollar" som med den rätta förvaringen (torrt och minst 12 grader) kan hålla sig till nästa vår. Det betyder att du faktiskt kan ha den liggande hemma i huset - njuta av utseendet - och gå lös på den den dag du får lust till orange mat! Hokkaido'arna har mått gott och frodats i det varma sommarvädret, trots den kalla och fuktiga augustimånaden. Man kan använda pumpa till en mängd olika rätter – i soppor, pajer, muffins, grytor eller bara enkelt ungsrostade med lite god olivolja, salt och peppar. Pumpa kan också ätas rå i sallader eller användas i sylt och marmelad. Pumpafrön kan rostas och ätas som snacks, i sallader och i matbröd. Denna vecka får du recept på kryddig pumpasopaa och ugnsbakad pumpa. På vår hemsida kan du hitta fler spännande recept. Hälsningar Årstiderna
Stora Mix, Extra Stora Mix, Lant
Grillad pumpa med feta och tomat-nötsalsa 4 personer. Tillagning 25 minuter. 1 pumpa Olivolja Grovt salt och peppar
Tomat-nötsalsa: 50 g hasselnötter 1 lök 4 tomater ½ knippe olika kryddörter, t ex. persilja, koriander, basilika Skal och saft från 1 citron 100 g fetaost Sätt ugnen på 180 grader. Skär itu pumpan, skrapa ut kärnorna med en sked och skär köttet i ca 5 cm breda skivor. Pensla skivorna på båda sidor med olja och lägg i ett ugnsfast fat. Smaksätt med salt och peppar och baka i ugnen ca 15 minuter. Sätt ugnen på ”grill” och låt pumpan grillas färdigt, ca 5 minuter. De ska bli vackert gyllene på ovansidan. Medan pumpan är i ugnen kan du göra salsan: Rosta hasselnötter lätt gyllene i en torr stekpanna, låt svalna och hacka grovt. Skär lök och tomater i små tärningar. Blanda lök, tomat, kryddörter, nötter, olja och citron. Smaksätt med salt och peppar. Smula ned fetaost i blandningen. Servera den grillade pumpan med en portion salsa ovanpå – gärna till en bit stekt kyckling eller fisk.
Stora Mix, Extra Stora Mix, Lant
Hokkaidosoppa 1 hokkaidopumpa 2 gul lök 3 vitlöksklyftor 2 msk olivolja 2½ dl vispgrädde Timjan Havsalt Svartpeppar Skala och kärna ur hokkaidopumpan och skär fruktköttet i stora bitar. Hacka lök och vitlök och fräs den i olivolja i en tjockbottnad kastrull; lägg i pumpabitarna. Häll på vatten så det täcker grönsakerna och koka ca 1 timme tills pumpan är mjuk och kan mosas med en gaffel. Ta
upp grönsakerna med en hålslev och kör till mos i mixer eller matberedare. Häll tillbaka moset i kastrullen, blanda i grädde och kryddor. Soppan kan ätas både varm och kall. Det går fint att laga den i förväg; då blir också pumpasmaken tydligare.
varm stekpanna. Tillsätt currypasta, socker, lime och eventuellt ett par skedar vatten och låt bönorna steka i 3-4 minuter. Smaka av och servera med hackade jordnötter. Tips: Currypasta varierar mycket i styrka så smaka dig fram
Monster Mix, Lant
Gröna bönor med röd curry Tillbehör 2 personer. Tillagning cirka 15 minuter. 1 kartong gröna bönor Lite olja till stekning 2 msk röd currypasta 1 tsk socker 1 msk limesaft 1 handfull saltade jordnötter, hackade Knipsa av ändarna på bönorna och stek dem i ett par minuter eller 5 i olja i en
Bas, Stora Bas, Grönsak
Soppa med palsternacka och purjolök 4 personer. Tillagning 30 minuter. 1 bunt purjolök 500 g palsternackor 300 g potatis Olivolja 1 liter vatten Buljong Skala palsternackan och potatisen och
hacka dem grovt. Dela och skölj purjolöken och skär den sedan i ringar. Fräs purjolöken i en stor gryta i ett par minuter. Häll på vatten eller buljong. Tillsätt därefter timjan och rotfrukterna. Koka soppan långsamt tills allt är mjukt. Mixa den då med stavmixer eller en vanlig mixer. Värm soppan och smaka till med salt och svartpeppar. Servera, gärna med rostat bröd med pesto eller ost.
Lant, Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix
Broccoli och honungskräm med mandlar och russin
4 personer. Tillagning 20 minuter. 1 broccoli ½ l creme fraiche Honung Mandlar Russin Havsalt Peppar Skär broccolin i mindre bitar. Blanda creme fraiche och honung efter egen smak. Blanda sedan i lite russin och hackade mandlar. Lägg i broccolibitarna i honungskrämen och strö över lite russin och mandlar på toppen
Bas, Stora Bas, Grönsaks
på 180 grader i ca 25 minuter. Vänd nu ned potatisen och till sist persiljan och charlottenlöken. Smaka av med salt och peppar.
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Aubergine med tomatsalsa och fetaost Tillagning 35 minuter. 1 aubergine 1/2 ask tomater Hackad persilja Olja Havsalt Peppar 100 g fetaost Skär auberginen i ½ cm tjocka långa skivor. Du ska använda minst 8 skivor. Strö över salt och låt dem dra i 20 minuter. Skölj av dem och torka av dem försiktigt. Under tiden hackas tomater och läggs i ett durkslag så vätskan kan rinna av. Blanda dem med smulad feta och hackad persilja. Pensla auberginskivorna med olja och grilla dem i en panna. Rulla ihop dem med fetablandningen och lägg dem i ett inoljat fat. Baka dem i ugnen i 20 min. i 175°. Servera med en fräsch sallad tillsammans med resten av salsan.
Auberginepotatissallad 4 personer. Tillagning 30 minuter. 1 kg kokta potatis skurern i 2 cm tärningar och blandad med olivolja och havssalt 1 aubergine i tärningar Olivolja ½ tsk spiskummin 1 tsk curry Havsalt Svartpeppar Grovhackad persilja 3 i tunna skivor schalottenlök Blanda olivoljan med havssalt, spiskummin, curry och nymalen svartpeppar. Blanda i auberginetärningarna. Ugnsbaka dem mjuka i en förvärmd ugn
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant
BLOMKÅL ELLER BROCCOLI MED CITRONYOGHURT OCH MANDLAR 4 personer. Tillagning 10 minuter. 1 blomkål eller broccoli i mindre buketter 2 dl avrunnen yoghurt eller turkisk yoghurt 10% 2 msk citronsaft Råsocker Salt och peppar Rostade mandlar
Koka blomkålen eller broccolin i saltat vatten. Häll av vattnet. Värm försiktigt upp yoghurten i en gryta, den får inte koka. Smaksätt med citronsaft, socker, salt och peppar. Häll den varma yoghurten över blomkålen/broccolin. Blanda runt och smaka av. Strö över rostade mandlar.
Singel, Lant, Bas, Stora Bas
Pestomarinerad majs med couscous 4 personer. Tillagning 25 minuter. 250 g couscous Bulgur 2 majskolvar 4 morötter 2 purjolök 300 g spetskål/broccoli 2-4 msk pesto Citronsaft Rostade nötter Koka couscous enligt anvisningarna på paketet och låt det svalna. Lägg majskolvarna i kokande vatten med salt och lite socker och koka i 10-12 minuter. Låt majsen svalna och avlägsna majskornen. Dela morötterna ett par gånger och skär purjolöken i breda ringar. Koka i saltat vatten tills de är spröda och möra. Skär spetskålen i breda skivor, om du använder broccoli delas den i små buketter. Koka även dessa spröda och möra i saltat vatten. Smaka av peston med citronsaft och blanda samman alla ingredienser. Avsluta med att garnera med rostade nötter.
Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix
Plommon Tarte Tatin 4 personer. Tillagning 15 minuter. 8 plommon 100 g smör 100 g socker 250 g mördeg till pajform 1/4 l vispgrädde 1 pajform ca 20-25 cm i diameter Snitta upp plommonen och avlägsna kärnan. Värm sedan socker i en kastrull tills det blir karamelliserat och fått en gyllenbrun färg. Lägg i plommonen i sockret med den snittade utan nedåt. Karamellisera plommonen på låg värme i ca 5 minuter och ta sedan bort kastrullen från värmen. Kaval ut mördegen till en cirkel som är större än pajformen. Lägg plommonen i formen och täck dem med degen. Låt kakan bakas i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Låt den därefter vila ett par minuter. Lägg en tallrik ovan på pajformen och vänd alltsammans. Serveras ljummen med kall vispgrädde
Fisk
Stekt makrill med morötter 4 personer. Tillagning 45 minuter. 600 g makrillfiléer 500-600 g morötter 1-2 purjolök skurna i tunna skivor och delade i ringar Olivolja Havsalt Svartpeppar Skala morötterna och skär dem i skivor på längden. Vänd dem i olivolja, salt och peppar i en form. Ugnsbaka dem mitt i ugnen ca 30 minuter. Strax innan serveringen vänder man ihop de ugnsbakade morötterna med purjolöksringarna. Stek makrillfiléerna guldgula på skinnsidan. Stek antingen i enbart olja, i hälften olja/hälften smör eller enbart smör. Låt dem ev. steka färdigt i ugnen. Servera med de ugnsbakade morötterna
BasLådan - en bra start DK-Ö-5
Färskpotatis, DK: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Paprika Luecia: Las Cardelinas, Spanien Palsternacka: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Färskpotatis, DK: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Paprika Luecia: Las Cardelinas, Spanien Palsternacka: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Majskolvar: Billeslund, Danmark Fänkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Aubergine: Cucho Verde, Spanien Timjan: Tinggård Ekobruk, Danmark
grönsakslådan - lådan utan knölar -
Gröna Bönor: Marcello`s Farm, Skåne Uchiki Kuri Pumpa: Marcello`s Farm, Skåne Bladselleri: Marcello`s Farm, Skåne Polkabetor: T-Forsberg, Roslagen Stjälkselleri: T-Forsberg, Roslagen Majrovor: T-Forsberg, Roslagen Majskolvar: T-Forsberg, Roslagen Karrotmorot: T-Forsberg, Roslagen
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Abrikos nektar Couscous 260 gram Dadler tørrede 100 gram Äpple: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Färska fikon: Biosanz S.C., Spanien Majskolvar: Billeslund, Danmark Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien Paprika Luecia: Las Cardelinas, Spanien Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark
MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Äpple: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Ananas: Ghana Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Paprika Luecia: Las Cardelinas, Spanien Färgade morötter: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Gul lök: Billeslund, Danmark
DK-Ö-5
Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Paprika Luecia: Las Cardelinas, Spanien Palsternacka: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Mild chili: Broendegården, Danmark Timjan: Tinggård Ekobruk, Danmark
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Broccoli: Marcello`s Farm, Skåne Gul lök: Marcello`s Farm, Skåne
Stora mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Äpple: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Persikor 500 g: Biosanz S.C., Spanien Färska fikon: Biosanz S.C., Spanien Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Paprika Luecia: Las Cardelinas, Spanien Färgade morötter: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Hokkaido pumpa: Billeslund, Danmark Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Gul lök: Billeslund, Danmark
Extra Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Äpple: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Ananas: Ghana Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Färska fikon: Biosanz S.C., Spanien Druvor gröna/blä 700 g: Agrinatura, Italien Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Paprika Luecia: Las Cardelinas, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Hokkaido pumpa: Billeslund, Danmark Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Färgade morötter: Billeslund, Danmark
Monster mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Calvals Appelsin Gulerodskage Hvide bønner 300 gram Äpple: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Ananas: Ghana Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Paprika Luecia: Las Cardelinas, Spanien Färgade morötter: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien Gul lök: Billeslund, Danmark
FiskLådoR - färskt fisk Makrill från Fiskeboa, Göteborg
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5
Bananer: Dominikanska republiken Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Päron Conference: Las Cardelinas, Spanien Persikor 750 gram: Biosanz S.C., Spanien Morötter: Billeslund, Danmark
Paprika Luecia: Las Cardelinas, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Bananer: Dominikanska republiken Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Ananas: Ghana Persikor 500 g: Biosanz S.C., Spanien Plommon - Sun Gold: Frutas Biomova S.L.U., Spanien
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Bananer: Dominikanska republiken Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Kiwi Gold: New Zeeland Plommon - Sun Gold: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Mango: Cucho Verde, Spanien Druvor gröna/blä 700 g: Agrinatura, Italien
Extra Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Bananer: Dominikanska republiken Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Äpple dk: Danske Frugtavlere A/S Melon: Cucho Verde, Spanien Kiwi Gold: New Zeeland Plommon - Sun Gold: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Mango: Cucho Verde, Spanien Druvor gröna/blä 700 g: Agrinatura, Italien Färska fikon: Biosanz S.C., Spanien Blåbär: NL - Holland Persikor 750 gram: Biosanz S.C., Spanien
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Calvals Appelsin Kokos makroner Jordbær pure Bananer: Dominikanska republiken Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Päron Conference: Las Cardelinas, Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Kiwi Gold: New Zeeland Plommon - Sun Gold: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Mango: Cucho Verde, Spanien Druvor gröna/blä 700 g: Agrinatura, Italien
www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
innehållet vecka 38