Arstidernas nyhetsbrev 2010, vecka 39

Fänkål - Lakritskungen

Pürjolök med parmaskinka

Applecrumble med kanel och creme fraiche

Mineolas

Årstidernas nyhetsbrev vecka 39 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Fänkål - Lakritskungen En god och krispig grönsak med en fin lakritssmak och en genuin smakgivare i köken i både rått och tillagat tillstånd. Gillar du smaken av anis så bara måste du prova fänkål.

I Italien är en gammal klassiker med fänkål att koka dem mjuka varefter de gratineras med parmesan under grill i ugnen. På danska restauranger är fänkålsklassikern att skära tunna skivor av fänkålen och marinera i olivolja, citron, dill och havssalt.

I köket Kan skivas tunt på skärmaskin eller på mandolin och användas i sallader, precis som när man lagar råkost av vitkål. Som rå passar fänkål med tärnade aprikoser, plommon, rostade nötter och en god och syrlig oljedressing. Använder du fänkål i varma rätter så kan du använda den som sommarens rotfrukter, tärnade i grytor eller lättkokta och marinerade till pasta. Nykokta tärningar av fänkål är också gott att vända i couscous och bulgur. Även gott tillbehör till fisk.

I magen Rik på A-, B- och C-vitaminer samt kostfibrer, natrium, järn, zink och eteriska oljor På åkern Fänkål är en vit och ljusgrön knöl av familjen flockblommiga växter med en dillaktig topp. Den kommer från Balkanhalvön och anses vara en av de äldst odlade grönsakerna.

Lagring Fänlål kan hålla sig ett par dagar i kökstemperatur och upp till tre veckor i kylskåp. Förvara dem i plastfilm eller i plastpåse så håller de sig fräscha och krispiga.

Hälsningar Årstiderna

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix

Till bakade, kokta eller råa grönsaker. Även väldigt gott till fisk, kokta musslor, lufttorkad skinka, i sandwich och mycket mycket mer.

2 personer. Tillagning 30 minuter 2 purjolök, 4 skivor parmaskinka, 2 timjankvistar, ½ dl olivolja, 1 dl rött/vitt vin, havsalt, peppar

Selleriaioli

½ rotselleri 4 vitlöksklyftor 2 kvistar timjan 1 äggula Salt 1 msk vinäger eller citronsaft 1,5-2 dl rapsolja Nymalen svartpeppar Skala sellerin och koka mjuk med 3 st vitlöksklyftor och timjankvistar i saltat vatten.

Låt svalna och ta bort timjankvistarna.

Mixa selleri och vitlök med en stavMixer till slät puré.

Mixa i äggula, salt och vinäger. Tillsätt olja droppvis i början och i en tunn stråle efter en stund. Smaka av med 1 pressad vitlöksklyfta, salt och peppar.

Servera till ugnsbakade, kokta eller råa grönsaker.

Tips: Du kan ersätta rotsellerin med potatis, palsternacka eller persiljerot

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix

Ajvar

4 personer som dipp Tillagning ca 30 minuter 1 lök 300 g paprika 4 msk olja Chili eller rökt paprika, efter smak 2-3 vitlöksklyftor Havsalt och nymald svartpeppar Skär lök och paprika i kvartar.

Lägg i ugnsfast fat och gnid in i lite olja.

Baka i 200 gradig ugn 15-20 minuter.

Dra skinnet från parikan och Mixa med lök, lite olja och chili till ett grovt mos.

Smaka av med salt och peppar.

Ajvar kan vara antingen grov eller fin i konsistensen.

Du kan krydda den med stark chili, mild eller rökt paprika.

Du kan också smaksätta din ajvar med hackade örter och citronsaft. Ät ajvar kall som dipp till bakade, kokade eller råa grönsaker eller i sandwich, som sås eller som smakgivare i en gryta

Purjolök med parmaskinka

Sätt ugnen på 175°. Skär igenom purjolöken till hälften på längden och skölj väl under rinnande kallt vatten. Skaka dem väl. Lägg in timjankvistarna i snitten på purjolökarna (eller strö i smulad timjan). Vira om bacon eller parmaskinka.

Lägg i en ugnsfast form tillsammans med olja och vatten eller vin i botten. Krydda med salt och peppar. Täck formen med folie och sätt in mitt i ugnen och ugnsbaka purjon 20 minuter. Ta av folien, öka värmen till 200° och låt den steka ytterligare 10 minuter.

Servera purjolöken till fisk eller kyckling eller som förrätt med en bit grönmögelost, mozzarella eller parmesanost.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

Ugnsbakade rotfrukter med selleriaioli 4 personer. Tillagning ca 35 minuter 600 g potatis ½ selleri 300 g morötter Ev 300 g rödbetor 2 lök Färsk timjan Olivolja Havsalt och nymald svartpeppar Sätt ugnen på 200 grader.

Skär alla rotsaker och lök i klyftor. Lägg i ugnsfast form och vänd i olja, timjan och kryddor. Ev hela vitlöksklyftor, rivet citrusskal, lite paprika, chili eller andra favoritkryddor.

Baka gyllene och mjuka i ugn ca 30 minuter. Ät med selleriaioli eller med ajvar.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix

Ångade grönsaker med dipp

4 personer. Tillagning ca 15 minuter 1,2 kg blandade grönsaker tex 2 st purjolök 1 fänkål 1 st broccoli, blomkål eller romanesco 2 majskolvar 5-6 morötter 1 ask gröna bönor Havsalt, örter och citron Rensa grönsakerna och skär i snygga bitar.

Koka i vatten som når 1/3 upp och tillsätt salt. Lägg på lock och låt ånga 2-4 minuter till de är mjuka men med kärna.

Häll av vattnet och tillsätt citronskal, hackad persilja, plockd timjan eller andra örter.

Servera med selleriaioli, ajvar eller andra goda såser. Ät ev stekt fisk, kött eller fågel till.

Singel, Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix

Majssalsa med tomat och chili

4 personer. Tillagning ca 15 minuter 2 majskolvar 1 schalottenlök 4 tomater 1 chili, efter smak 1-2 msk vinäger eller citronsaft Havsalt och en nypa socker Plocka bladen från majsen och koka i saltat vatten 2 minuter.

Kyl och skär av kornen.

Finhacka schalottenlök, tärna tomaterna och finhacka chilin.

Blanda med majskornen och smaka av med vinäger, salt och socker.

Blanda ev med färsk koriander, hackad persilja eller andra örter.

Bas, Stora Bas

Ungsbakad potatissallad 4 1 1 2 1 1

personer. Tillagning ca 40 minuter kg potatis lök paprika ask tomater salladshuvud

Olja, vinäger, salt och peppar Havsalt citron Sätt ugnen på 200 grader Tvätta eller skrubba potatisarna och skär i klyftor. Torka torra med papper, vänd i lite olivolja och salt. Baka i ugnen ca 30 minuter eller till mjuka och gyllene.

Vänd dem under tiden.

Skär lök och paprika i klyftor och tomaterna i halvor. Lägg på plåt med bakplåtspapper och stek i ugnen 10-15 minuter, när potatisarna nästan är färdiga.

Plocka salladen, skölj och slunga i salladsslunga eller torka torr på handduk.

Vänd föriktigt potatis, ljumna grönsaker och sallad med lite olja, vinäger, salt och peppar.

MINEOLAS Denna vecka har vi mineolas i några av lådorna.

De fina orangefärgade citrusfrukterna är en korsning mellan apelsin och clementin och äts som dem.

Mineolas är rik på c-vitamin och smak, smak, smak....

Bas, Stora Bas, Stora Mix, Extra Stora Mix

Fänkålssallad Tillbehör till 2 personer ¼ dl limesaft 1 tsk finrivet limeskal 1-2 msk flytande honung 2-3 msk. rapsolja 1 fänkål 1 äpple

Blanda limesaft, limeskal, honung och olja. Smaka av med salt.

Skär fänkålen i tunna skivor, gärna på mandolin.

Skär äpplet i klyftor och blanda fänkål, äpple och dressing. Smaka av med salt.

Använd salladen till fisk, kött eller blandad med grönsallad.

Stora Bas

Potatissallad med rödbetor ½ kg potatis, ½ kg rödbetor, ½ sallad, 1 msk olivolja, 3 msk. citronsaft, 1 tsk honung eller rörsocker, 1 schalottenlök, 1 tsk kapris, persilja, dill och körvel Koka potatis i lättsaltat vatten tills mjuka, ca 20 minuter.

Koka rödbetorna i 30-45 minuter med skal till mjuka.

Häll av vattnet och fyll på med kallt vatten på rödbetorna. Gnid av skalet.

Plocka salladen.

Skär potatis och rödbetor i klyftor. Hacka schalottenlök fint.

Blanda olja, citronsaft, honung och lite salt med schalottenlök, örter och kapris.

Blanda potatis och rödbetor var för sig med dressingen.

Servera på salladen.

Stora Bas, Grönsaks

Rå riven rödbetssallad 500 g rödbetor, saft av 1 citron, 50 g rostade sesamfrö, 2 msk sesamolja, 2 msk soja, 1 bunt bladpersilja Riv skalade rödbetor. Blanda rödbetor med sesamolja, citronsaft, rostade sesamfrön och soja. Vänd i persilja och smaka av med salt och peppar.

Fisk

bleka med fänkålssallad Huvudrätt till 4 personer – Tillagning ca 15 minuter ¼ dl limesaft 1 tsk finrivet limeskal 1-2 msk flytande honung 2-3 msk rapsolja 1 fänkål 1 äpple 1 bunt dill, plockad 600 g blekafilé Lite olja till stekning Salt TILLBEHÖR Polenta eller potatis Grönsallad eller kockta grönsaker Blanda limesaft, limeskal, honung och olja. Smaka av med salt.

Skär fänkålen i tunna skivor, gärna på mandolin. Skär äpplet i klyftor och blanda fänkål, äpple och dill i dressingen. Smaka av med salt. Använd salladen på fisk, kött eller blandad med grönsallad.

Torka fisken torr med papper och ta bort ev ben. Rista skinnet med en vass kniv. Dela fisken i fyra bitar. Stek i lite olja med skinnsidan neråt i varm stekpanna. Sänk värmen och stek till nästan genomstekt på skinnsidan. Ta av pannan, vänd fisken och smaka salta.

Servera bleka med fänkålssallad och gärna polenta och grönsallad.

Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix, Frukt, Stora Frukt, Monster Frukt, Extra Stora Frukt, Gröna Frukt

aPPlecrumble med kanel och creme fraiche 4 personer. Tillagning 25 minuter 400 g äpplen, Kanel 50 g mjöl 75 g smör 75 g råsocker 50 g havregryn 50 g grovhackade mandlar Creme fraiche

Sätt ugnen på 175 grader.

Skär äpplena i båtar eller grova tärn-ingar och lägg dem i ett litet ugnsfast fat och strö över kanel.

Blanda mjöl, smör, råsocker och havregryn till en smuldeg.

Fördela över äpplena.

Strö över grovhackade mandlar och ugnsbaka crumblen i ca ½ timme.

Låt den vila lite och severa med en sked creme fraiche

BasLådan - en bra start DK-Ö-5

Färskpotatis, DK: Billeslund, Danmark Färgade morötter: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Ostronskivling: Italien Paprika små: Cucho Verde, Spanien Rotselleri med blast: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Timjan: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Fänkål: Tinggård Ekobruk, Danmark

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Färskpotatis, DK: Billeslund, Danmark Färgade morötter: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Bruna champinjoner: NL - Holland Paprika små: Cucho Verde, Spanien Rotselleri med blast: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Timjan: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Fänkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Rödbetor: Billeslund, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Vitlök: Spanien

grönsakslådan - lådan utan knölar -

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Äpple Rubinola: Dagstorp Fruktodling Romansallad: Marcello`s Farm, Skåne Purjolök: Marcello`s Farm, Skåne Broccoli: Marcello`s Farm, Skåne Morötter: Marcello`s Farm, Skåne Potatis fast: Marcello`s Farm, Skåne Rödlök: Marcello`s Farm, Skåne Körsbärstomater: Halner gård, Gotland Rödkål: Torfolk Gård, Värmland Trumpetsvamp: Ising, Gotland

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Clementinjuice Cal Valls Kokos Macaron Pintobönor 300gr Mineolas: Peru Äpple: Danmark Ananas: Ghana Färgade morötter: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Paprika små: Cucho Verde, Spanien Majskolvar: Broendegården, Danmark

MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5

Äpple: Danmark Mineolas: Peru Bananer: Dominikanska republiken Druvor gröna/blä 700 g: Agrinatura, Italien Sallad: Billeslund, Danmark Majskolvar: Broendegården, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Paprika små: Cucho Verde, Spanien

DK-Ö-5

Färgade morötter: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Grönkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Paprika små: Cucho Verde, Spanien Rotselleri med blast: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Timjan: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Bruna champinjoner: NL - Holland Gulbeta: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark

Stora mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Äpple: Danmark Mineolas: Peru Bananer: Dominikanska republiken Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Sallad: Billeslund, Danmark Majskolvar: Broendegården, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Grön Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Fänkål: Tinggård Ekobruk, Dan-

mark Mild chili: Broendegården, Danmark

Extra Mix

Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien Morötter: Billeslund, Danmark Gurka: Cucho Verde, Spanien

- ännu mer frukt och grönt -

FruktLådan

DK-Ö-5

- olika sorters frukt -

Äpple: Danmark Mineolas: Peru Bananer: Dominikanska republiken Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Päron Red Barlett: Spanien Plommon - Sun Gold: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Majskolvar: Broendegården, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka: Cucho Verde, Spanien Mild chili: Broendegården, Danmark Vitlök: Spanien Fänkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark

DK-Ö-5

Monster mix

Extra Frukt

- grönsaker, frukt, kolonial -

- Frukt till familjen som äter massor av frukt -

DK-Ö-5

Rågbröd Äpple/vinbärjuice CN Saltå Kvarn Sesambar Äpple: Danmark Mineolas: Peru Bananer: Dominikanska republiken Druvor gröna/blä 700 g: Agrinatura, Italien Sallad: Billeslund, Danmark Majskolvar: Broendegården, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Grön Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Mild chili: Broendegården, Danmark

FiskLådoR - färskt fisk Blekafilé från Fiskeboa, Göteborg

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Bananer: Dominikanska republiken Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Päron Red Barlett: Spanien Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien

Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Mineolas: Peru Bananer: Dominikanska republiken Färska fikon: Biosanz S.C., Spanien Druvor gröna/blä 700 g: Agrinatura, Italien

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Mineolas: Peru Bananer: Dominikanska republiken Färska fikon: Biosanz S.C., Spanien Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Persikor 500 g: Biosanz S.C., Spanien Ananas: Ghana Päron Red Barlett: Spanien

DK-Ö-5

Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Äpple DK, Aroma: Dagstorps Fruktodling Mineolas: Peru Bananer: Dominikanska republiken Färska fikon: Biosanz S.C., Spanien Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Katrinplommon: Lystgården, Danmark Ananas: Ghana Päron Red Barlett: Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Äpple-/blåbärsjuice m. kolsyra Chokolade macaroons Delikatess Aprikoser Rostade mandlar, 80 gram Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Mineolas: Peru Bananer: Dominikanska republiken Färska fikon: Biosanz S.C., Spanien Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Persikor 500 g: Biosanz S.C., Spanien Ananas: Ghana Päron Red Barlett: Spanien

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 39