Årstidernas nyhetsbrev, 2010 vecka 40

Persiljerot – en doft av persilja!

Kalvfrikassé med morötter

Stekt fläsk med persiljerot och citron

Årstidernas nyhetsbrev vecka 40 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Persiljerot – en doft av persilja!

Persiljeplantan är stam fader till persiljeroten – och släktskapet förnekar sig inte. Den vita rotfrukten har en tydlig doft av persilja när den tillagas. I åratal har den varit hänvisad till grytor men är lika god ugns bakad, stekt eller råriven.

I köket Persiljeroten kan lätt förväxlas med palsternackan men är inte lika söt i smaken och persiljeroten buktar utåt i toppen där palsternackan buktar inåt.

Persiljeroten används ofta som smak givare i soppor och grytor, gärna tillsammans med andra rotfrukter.

Den kan också bakas, stekas, friteras, kokas, glaseras och marineras.

I magen Innehåller en stor mängd folat, särskilt viktig för proteinbildandet av röda blodkroppar och ett måste för gravida kvinnor, samt C- och E-vitamin.

På åkern Persiljeroten är en robust rotfrukt. Sås tidigt på våren och är färdig för skörd i september. Milda vintrar kan den övervintra i jorden om den är övertäckt – och den behåller sin gröna topp länge under säsongen. Hela hösten och vinter kan vi därför njuta av denna underbara rotfrukt.

Förvaring Persiljeroten bör förvaras kyligt. I kylskåp eller i en kall källare kan den hålla sig upp till tre veckor.

Hälsningar Årstiderna

Kalvfrikassé med

Stor Bas, Grönsaks, Singel, Stora Mix, Extra Stora Mix

morötter

Syltad Trumpetsvamp

400 g tärnat kalvkött, 1 vitlöksklyfta, 700 g morötter, 2 tsk maizena utrört i lite vatten, 3 äggulor, 1 dl 10% matlagnings yoghurt eller 1 dl matlagnings grädde, 1 tsk krossad svartpeppar, bladpersilja, dill och gräslök, saft av ½ citron, 2 dl ris kokt med 1/4 kanelstång, 1 tsk krossad svartpeppar och 1 nejlika Koka upp kalvköttet i rikligt med vatten och vitlök. Skumma av, tillsätt salt och skumma av igen. Låt sjuda 1-1½ timme tills köttet är mört.

Skrubba morötterna och koka hela med köttet när det återstår 5 minuter.

Rör i maizena och koka upp under omrörning till en lätt krämig kontens.

Rör äggulor och grädde eller yoghurt med en gaffel. Vispa ner i den varma såsen. Smaka av med salt och peppar. Strö på hackade örter.

Servera med kanel, peppar och nejlikekokt ris

Bas, Stor Bas, Extra Stora Mix

Stekt kål med tahin dressing och nötter 4 personer. Tillagning ca 15 minuter.

1 kål, ex broccoli, blomkål, romanesco, vitkål eller kinakål 2 lök eller purjolök 2 msk olivolja

Dressing: 3 msk tahin 2 msk soja Rivet skal och saft av 1 citron 1 tsk rörsocker Chili Ev riven ingefära Rostade mandlar, cashewnötter eller sesamfrö Börja med marinaden.

Blanda tahin, soja, finrivet citronskal, socker och kryddor i en skål. Låt dra medan du steker kålen.

Skär vitkål i breda skivor, skär blomkål/ broccoli/romanesco i grova buketter hela vägen igenom stocken. Skär purjolök eller lök i lite tjockare skivor.

Värm olja i en stor wok/panna och lägg i kål och lök. Sväng runt tills gyllene i kanterna.

Salta och peppra och häll på tahindressingen.

Strö på nötter och servera med ris eller nudlar och kanske lite kyckling, fisk eller fläsk.

4 personer. Tillagning ca 20 minuter.

1 ask trumpetsvamp 2 msk olivolja 2 msk balsamicovinäger 4-5 vitlöksklyftor Havssalt och nymald svartpeppar Persilja, hackad

sis-

Singel

Skärbönor med avokado och kärsbärstomatssalsa, ägg och rågbröd 2 personer. Tillagning ca 25 minuter.

1 bunt skärbönor ½ ask körsbärstomater 1 avokado 2 msk finhackad lök, rödlök eller schalottenlök 2 msk olivolja Citronsaft 2 ägg 2 skivor rågbröd Havssalt och nymald svartpeppar Koka äggen 5 minuter. Skala och dela på längden.

Snoppa bönorna och skär dem en gång lite snett. Koka i lättsaltat vatten ca 1 minut. Häll av vattnet och skölj i kallt vatten.

Halvera tomaterna. Dela avokadon, ta ur kärnan och ta ur köttet. Skär avokadon grovt. Blanda tomater, avokado, finhackad lök, citronsaft, olivolja, salt och peppar.

Servera de nykokta bönorna på ett fat, toppad med avoadosalsa, halverade ägg, nymald peppar och rågbröd.

Du kan använda blomkål, grön blomkål, broccoli eller purjolök istället för skärbönor.

Rensa svampen och dela i mindre bitar.

Skala och finhacka vitlöken.

Stek svampen gyllene i lite olja. Tillsätt vitlök och balsamico, låt sjuda 1 minut.

Smaka av med salt och peppar. Vänd sist i persilja.

Servera som tillbehör till kött, fisk eller fågel, toppa på sallad eller snabbstekt spenat.

Bas, Stor Bas, Singel, Extra Stora Mix

Kål eller bönor med lättsaltad lök 4 personer. Tillagning ca 15 minuter.

1 kål eller gröna bönor ex blomkål, romanesco, broccoli vitkål eller kinakål 1 rödlök eller 2 schalottenlök 1 msk salt 1 msk soja 2 msk sesamolja 1 msk sesamfrö

Skär löken i tunna ringar, strö över salt och låt marinera i 10 minuter.

Skär blomkål/broccoli/romanesco i grova buketter hela vägen igenom stocken.

Vitkål skärs i klyftor. Snoppa ev bönorna.

Koka kål eller bönor i lite vatten med salt 2-4 minuter och häll av vattnet.

Blanda soja med sesamolja och häll över bönorna eller kålen. Strö över sesamfrö och toppa med lättsaltad lök.

Servera som tillbehör till satay spett med jordnöttssås, stekt kyckling, fläskkotletter eller fiskburgare

Bas, Stor Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

Morötter med chili och sesamolja

4 personer. Tillagning ca 10 minuter.

1 påse morötter

Stor Bas, Grönsaks

Stekt squash med syrad rödlök 2 personer. Tillagning ca 15 minuter.

1 squash 1 rödlök Citronsaft eller äppelcider vinäger Olivolja Havssalt och nymald svartpeppar

2 msk sesamolia 1 chili eller lite torkad Havssalt och svart peppar Skär morötterna i stavar, koka i 2 dl lättsaltat vatten ca 1 minut och häll av vattnet.

Finhacka chili och blanda med morötter, sesamolja, salt och nymald svartpeppar.

Servera till fisk, fågel eller kötträtter.

Bas, Stor Bas, Grönsaks, Mix, MonsterMix

Stekt fläsk med persiljerot och citron

4 personer. Tillagning 25 minuter.

500 g stekfläsk 2 msk olivolja 500 g persiljerot skal av 1 citron 2-3 kvistar timjan 2 vitlöks klyfta 2 purjolök

Tillbehör: Kokt potatis

Stek fläsket i lite olja på båda sidor i stekpanna tills knapriga. Häll av fettet och lägg på papper.

Skär persiljerötterna i stavar på 5 cm och koka i lite vatten, olja, finrivet citronskal, timjankvistar och hackad vitlök.

Skölj purjolöken och skär i tunna skivor.

Lägg i purjolöken när persiljerötterna är nästan färdiga. Häll av ev vatten och smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Servera med stekt fläsk och kokt potatis.

Dela squashen på längden, strö på salt och stek snittytan gyllene i lite olja.

Skär löken i tunna ringar.

Marinera i 2 msk citron/äppelcidervinäger och en nypa salt tills löken blivit rosa.

Servera stekt squash med syrad lök till fisk eller kyckling.

Bas, Grönsaks

Majs och chilisoppa med persiljeolja 4 personer. Tillagning ca 30 minuter.

2 msk olivolja 1 lök

2 vitlöksklyftor 2-3 gula morötter Chili, färsk eller torkad Havssalt och nymald svartpeppar 2 majskolvar ½ l mjölk 4 plommontomater i tärningar ½ bunt persilja ½ dl olivolja Skär av majskornen med kniv. Koka majskorn och kolvar i mjölk ca 20 minuter.

Ta upp och kasta kolvarna.

Hacka under tiden lök, vitlök, morötter och chili grovt och sautera ca 10 minuter på svag värme utan att det tar färg. Blanda i majsmjölken och koka allt mjukt. Mixa till slät soppa och smaka av med salt och peppar.

Persiljeolja Skölj persilja och torka torr. Hacka grovt och lägg i mixer. Mixa med olja och smaka av med salt och peppar.

Servera soppan i skålar med hackade tomater, lite persiljeolja på toppen och gott bröd.

Bas, Stor Bas, Grönsaks, Singel, Stora Mix, Extra Stora Mix

Grillad avokado med keso och tomat 4 personer. Tillagning ca 20 minuter.

2 avokado 1 rödlök 2 plommon tomater eller ½ ask körsbärstomater 1 burk keso 2 msk olivolja Havssalt och nymald svartpeppar Citronsaft Dela avokadon och ta bort kärnan.

Värm en grillpanna, pensla avokadon med lite olja och grilla avokadon med snittytan nedåt. Vänd och pressa lite citron över samt salta och peppra. Blanda keso med hackade tomater, lite citronsaft, salt och peppar.

Server avokadon med kesoröran, kokt matkorn, bröd eller potatis och ev lite fisk eller fågel.

Extra Stora Mix, Mix, MonsterMix, Stora Mix

Mango eller banan lassi 1-2 personer.

1 mogen mango eller 2 bananer, 1½ dl istärningar, 1 dl yoghurt, ¼ - ½ tsk stött kardemumma Skär mangoköttet från kärnan och skär bort skalet eller skala bananen. Mixa frukt, is, yoghurt och kardemumma i en blender tills slät. Servera på en gång.

Fisk

Koljafile med majs och avokadosalsa 2 personer. Tillagning 15-20 minuter.

1 majskolv 2 mogna avokado 1 rödlök, hackad Saft av 1-2 lime 1 chili, hackad Salt 1 bunt koriander, hackad 1/2 pkt koljafilé Grovt mjöl Smör och olja till stekning Salt Tortillas eller ris och gärna en stor sallad Koka majskolven 4-5 minuter i lättsaltat vatten. Låt svalna och skär av majskornen.

Dela avokadon och ta ur kärnan. Ta ur köttet med en sked och skär i tärningar. Blanda majskorn, avokado, lök, limesaft och chili.

Smaka av med salt och vänd ner koriander vid servering.

Torka fisken torr med papper och vänd i mjölet. Stek fisken i smör och olja i varm panna tills gyllene. Salta och peppra.

Servera koljan med salsa och ev tortillas eller ris och gärna en stor sallad.

BasLådan - en bra start DK-Ö-5

Färskpotatis: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Persiljerot: Billeslund, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Avokado: Mexiko Grön citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Färskpotatis: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Trumpetsvamp: Agro Biologica, Italien Sallad: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Persiljerot: Billeslund, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Avokado: Mexiko Grön citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Små paprika: Cucho Verde, Spanien Vitkål: Tinggård Ekobruk, Danmark

grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Trumpetsvamp: Agro Biologica, Italien Sallad: Billeslund, Danmark Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Persiljerot: Billeslund, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Avokado: Mexiko Grön citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Bredbladig persilja: Tinggård Ekobruk, Danmark

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Trumpetsvamp: Ising, Gotland

Purjolök: Urban Kotz, Gotland Palsternacka: Thomsson, Gotland Majskolvar: Hoas, Gotland Vitlök: Hoas, Gotland Uchiki Kuri Pumpa: Marcello`s Farm, Skåne Broccoli: Marcello`s Farm, Skåne Potatis fast: Marcello`s Farm, Skåne Gul lök: Marcello`s Farm, Skåne Grön Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark

Singel - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Äpple-Hallon Juice Tomatsås med vitlök Cal Vals Vita bönor Apelsin- och ingefärachoklad Bananer: Dominikanska republiken Äpple: Danmark Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Trumpetsvamp: Agro Biologica, Italien Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien Sallad: Billeslund, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Avokado: Mexiko Grön citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5

Äpple: Danmark Kiwi Gold: New Zeeland Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Morötter: Billeslund, Danmark Persiljerot: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Små paprika: Cucho Verde, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien

Stora mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Äpple: Danmark Färska fikon: Biosanz., Spanien Ananas: Ghana Bananer: Dominikanska republiken Morötter: Billeslund, Danmark Trumpetsvamp: Agro Biologica, Italien Sallad: Billeslund, Danmark Paprika Ramiro: Cucho Verde, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Avokado: Mexiko Grön citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Extra Mix

FruktLådan

- ännu mer frukt och grönt -

- olika sorters frukt -

DK-Ö-5

DK-Ö-5

Äpple: Danmark Äpplen Golden Del.: Biosanz., Spanien Färska fikon: Biosanz., Spanien Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Päron: Spanien Mango: Cucho Verde, Spanien Morötter: Billeslund, Danmark Trumpetsvamp: Agro Biologica, Italien Sallad: Billeslund, Danmark Paprika Ramiro: Cucho Verde, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Avokado: Mexiko Grön citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Bredbladig persilja: Tinggård Ekobruk, Danmark

Päron: Spanien Äpple DK: Danmark Bananer: Dominikanska republiken Jordgubbar: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Mango: Cucho Verde, Spanien

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Päron: Spanien Äpple DK: Danmark Bananer: Dominikanska republiken Jordgubbar: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Mango: Cucho Verde, Spanien Vattenmelon: Cucho Verde, Spanien Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien

Extra Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

MonsterMix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Chokolade macaroons Oliver Arbequina CalVals Äpple-Hallon Juice Äpple: Danmark Färska fikon: Biosanz., Spanien Ananas: Ghana Bananer: Dominikanska republiken Morötter: Billeslund, Danmark Persiljerot: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Paprika Ramiro: Cucho Verde, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien

FiskLådoR - färskt fisk Koljafilé från Fiskeboa, Göteborg

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Bananer: Dominikanska republiken Äpplen Golden Del.: Biosanz., Spanien Päron: Spanien Snack morötter - 500 g: Billeslund, Danmark Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien

Päron: Spanien Äpplen Golden Del.: Biosanz., Spanien Äpple DK: Danmark Bananer: Dominikanska republiken Jordgubbar: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Mango: Cucho Verde, Spanien Vattenmelon: Cucho Verde, Spanien Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Ananas: Ghana Färska fikon: Biosanz., Spanien Mineolas: Peru

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Päronjuice Morotskaka Jordgubbsmarmelad Päron: Spanien Äpple DK: Danmark Bananer: Dominikanska republiken Jordgubbar: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Mango: Cucho Verde, Spanien Vattenmelon: Cucho Verde, Spanien Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 40