Pak Choy - kål från Asien! De röda druvorna är gröna Pak Choy sallad
Årstidernas nyhetsbrev vecka 41 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n
Pak Choy - Kål från Asien! Pak choy – man kan nästan höra att vi är i det asiatiska köket – är en enkel och elegant bladgrönsak. Smaken påmminer lite om mangold, lätt bitter, skarp och med en mild kålsmak. Pak choy finns också i en mini version som kallas bok choy I köket Pak choy används mycket i asiatiska wokrätter och soppor. Den tillagas snabbt och försiktigt för att bevara sin gröna färg och skarpa smak. Använd i wok och soppor. Både de vita stjälkarna och de gröna bladen kan ätas råa i sallad. I magen Som andra kålarter är pak choy nyttig att äta. Den är rik på A och C vitamin, kostfibrer och bra antioxidanter. På åkern Den nya asiatiska kålsorten är inte bara populär i köken. Pak choy är lätt att odla och växer snabbt så den gör även bönderna glada. Pak choy kräver dock en varm och näringsrik jord och rikligt med vatten. Den orientaliske bladgrönsaken utvecklar nämligen bara ett litet rotsystem att suga upp näring med. Insekterna tycker också väldigt mycket om pak choy så det gäller att hålla dem på avstånd med insektsnät. Förvaring Kan hålla sig 3-5 dagar i en plastpåse i kylskåpets grönsakslåda.
Hälsningar Årstiderna
Stora Mix
Stekt radicchio sallad med honung och senapsdressing 2 personer. Tillagning ca 40 minuter. 1 radicchio 1 tsk senap 2 tsk honung 2 msk äppelcidervinäger 3 msk olivolja Salt och nymald svartpeppar Skölj salladen och skär i kvartar på längden så de håller kvar i stocken. Blanda senap, honung, salt och vinäger. Vispa i olja och smaka av med salt och peppar. Stek salladen i lite olja tills den faller samman. Lägg på fat och häll på dressingen. Servera till skinka eller knaper stekt bacon.
Bas, Stor Bas, Grönsaks, Lant
Råmarinerede rödbetor med chevre 4 personer. Tillagning 15 minuter. 600 g betor, blandade röda, gula och polka ½ citron, rivet skal och saft 1 pressad vitlöksklyfta 3-4 msk rapsolja 2 schalottenlök, finhackad 100 g chevre Ev persilja, hackad Skala betorna och skär dem i lövtunna skivor på mandolin eller rivjärn. De kan också rivas. Blanda citronskal, citronsaft, vitlök, salt och peppar. Vispa i olja och vänd ner schalottenlök. Blanda dressingen med betorna. Strö smulad chevre och ev persilja över. Servera med grovt bröd till fläsk, färsrätter eller fisk.
Bas Stor Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Lant
Morotssallad med jordnötter Tillbehör till 2-4 personer. Saft av 2 lime, 2 msk fisksås, 2 tsk socker, ½-1 msk riven ingefära, 8 morötter - färgade - rivna, 50 g rostade salta jordnötter Blanda samman limesaft, fisksås, socker och ingefära. Blanda med morötter och toppa med jordnötterna. Ät salladen som tillbehör till kyckling eller gris. Eller som förrätt innan en kryddig wok.
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Pak Choy sallad 4 personer. Tillagning 25 minuter. 2-4 pak choy, 1 vitlöksklyfta, 1 lök, 1 msk sesamfrö, 1/2 msk sesamolja, 2 msk rapsolja, 100 g fetaost, saft av ½ citron Dela pak choy i mindre bitar. Stek i medelvarm panna med sesamolja, rapsolja och finhackad lök ca 2-3 minuter. Pressa i vitlök och vänd runt med sesamfrön. Smaka av med lite citronsaft och salt. Servera varm eller kall på fat med smulad fetost över. Om du vill så är det gott att vända i govt hackade färska örter som tex basilika, koriander eller mejram.
Stor Bas, Grönsaks, Singel, Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Majs och tomatsallad
4 personer. Tillagning 15 minuter. 2 majskolvar 3 tomater eller 1 ask körsbärstomater Ev 1 paprika 1-2 vitlöksklyfta, pressad ½ citron, rivet skal och saft 1 tsk honung Havssalt och nymald svartpeppar Ev färska örter, hackade Skär av kornen från majskolvarna. Finhacka tomaterna och ev paprika. Blanda majskorn, tomater, ev paprika, vitlök, citronskal, citronsaft, honung, salt och peppar. Vänd i ev örter.
Bas, Stor Bas, Grönsaks
Biffwok med pakchoy och chili 4 personer. Tillagning 25 minuter. 1 pkt tärnat nötkött 2 purjolök, gärna topparna 200 g morötter 1 pak choy 3-4 vitlöksklyftor ½ chili 2-3 msk olja till stekning Ev 4-5 msk soja Lite citrosaft Havssalt Finhackad purjolökstopp Torka köttet med papper och strö över lite salt. Rensa alla grönsakerna. Skär purjolök och morötter. Dela pak choy i smala långa klyftor, ca 8 st som hänger samman med stocken. Finhacka vitlök och chili. Värm lite olja i wokpanna och bryn köttet ca 2 minuter, ta upp och lägg åt sidan. Tillsätt ev lite ny olja och woka grönsakerna 3-4 minuter. Tillsätt vitlök och chili och stek ännu några minuter. Smaka av med citronsaft, ev lite soja och salt. Lägg i köttet och strö över finhackad purjolökstopp Servera woken med nudlar eller ris och extra soja.
Singel, Mix, MonsterMix
Grönkålslasagne med fetaost 2-3 personer. Tillagning 45 minuter. 1 påse grönkål 2 lök Chili och vitlök, efter smak 2-3 vitlöksklyftor Havssalt och nymalen svartpeppar 100 g fetaost 2 ägg 1 dl mjölk 6-8 lasagne plattor Riven ost till gratinering Sätt ugnen på 200 grader. Skölj grönkålen och hacka grovt. Skala och skär löken tunt. Finhacka vitlök och chili. Värm 2 msk olja och sautera grönkål och lök några minuter. Tillsätt vitlök, chili, salt och peppar. Låt svalna. Rör ägg, smulad fetaost och mjölk. Blanda ner grönkålen. Lägg lagervis lasagneplattor och grönkål i en smord ugnsfastform. Strö över riven ost och baka i ugn ca 30 minuter tills lasagnen stannat och blivit gyllene. Servera lasagnen med tomatsallad och svarta oliver.
Grönsaks, Mix, Stor mix, MonsterMix, Extra stor Mix, Singel
Fänkål med rökt fläskfilé 4 personer. Tillagning 30 minuter. 2 fänkål, 1 citrongräs, 2 msk olivolja, 50 g mandel, 3 schalottenlök, 15 körsbärstomater, 3 msk vinäger, 1 bunt dill, 150 g rökt fläsk- eller nötfilé, surdegsbröd Rensa, skölj och dela fänkålen grovt genom stocken. Koka fänkålen i 1 dl vatten, krossad och strimlat citrongräs, salt och hälften av oljan ca 4 minuter under lock. Rosta mandlarna gyllene i torr stekpanna. Ta av locket från fänkålen och koka bort nästan allt vatten. Tillsätt hackad schalottenlök, halverade tomater, resten av oljan och vinäger. Vid servering blanda i mandlar och hackad dill. Smaka av med salt och peppar. Njut med tunna skivor rökt kött och gott bröd.
Stora Mix, Extra Stora Mix
Ratatouille 2-3 personer. Tillagning 15 minuter. 1 aubergine, tärnad Olivolja 2 rödlök i båtar 2 vitlöksklyftor, skivade 1 chili, finhackad med eller utan kärnor 2-3 stege paprika i kvartar 1 burk passerade tomater, 400 g Salt
Rosta auberginen i olivolja i en stor, djup och varm stekpanna. Tillsätt vitlök, chili och paprika. Stek några minuter. Häll på tomaterna och låt koka lite. Smaka av med salt, ev socker och servera. Ät denna snabblagade ratatouille som tillbehör till lamm, kyckling eller halstrad fisk. Eller ät den som en del i en vegetarisk rätt med sallad och bröd.
Bas, Stor Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Lant
Ljummen purjolök och kålsallad med rostad mandel och ägg
4 personer. Tillagning 15 minuter. 2 purjolök - gärna topparna, 100 g schalottenlök i tunna ringar, 1 blomkål, romanesco eller broccoli, ½ bunt persilja, 1 citron - rivet skal och saft, 1 påse mandlar - rostade, 4 msk olivolja, 4 st ägg Koka äggen ca 5 minuter, skölj i kallt vatten och skala. Skölj purjolök, kål och persilja. Torka torra. Hacka persilja grovt, Skär purjolök i 5 cm längder. Dela kålen i buketter, skala stocken och skär i stavar. Koka purjolöken i 2-3 dl lättsaltat vatten ca 5 minuter under lock. Lägg i kål och koka 2 minuter. Häll av vattnet och ånga av. Blanda citronskal, citronsaft, salt och peppar. Vispa i olja. Blanda med purjolök och kål. Lägg upp på fat och strö över persilja, tunna lök ringar, rostad mandel och ägghalvor. Ät som sallad med bröd eller servera till köttbullar, kotletter eller fisk.
Singel, Mix, MonsterMix
Grönkål med mandlar 4 personer. Tillagning 45 minuter. 800 g Grönkål 1 finhackad Schalottenlök 800 g i bitar Morötter 100 g skalade Mandlar 1 dl Vittvin Havsalt Svartpeppar Olivolja Stek morötterna i oljan tills de fått lite färg, de får gärna bli lite brynta på ytan. Blanda i putsad hackad grönkål och häll på vin eller vatten. Ånga under lock tills grönkålen nätt och jämnt är mjuk, det tar ca 5 minuter (kålen ska fortfarande ha lite tuggmotstånd). Ta av locket och sjud tills vätskan ångat bort/kokat in. Blanda i mandlarna och den finhackade löken, vänd ihop det väl och hetta upp. Krydda med havsalt och svartpeppar. Servera till pannbiffar eller köttbullar tillsammans med ett gott potatismos.
De röda druvorna är
gröna
I askarna med de röd druvorna så kan du också hitta gröna druvor. Det är samma sort som de röda, de är mogna, söta och ätklara. Det är den lilla skillnaden mellan dag och natt temperatur som gör att druvorna inte får den röda färgen. Men druvorna är helt klara att njutas.
Fisk
Stek Sej med fänkål och jordärtskockssallad 4 personer. Tillagning 30 minuter. 3 msk citronsaft 3 msk flytande honung 1 msk äppelcidervinäger 3 msk olivolja 1 fänkål 400 g jordärtskockor, skrubbade 1 äpple 1 sallad Salt 100 g rostade hasselnötskärnor Sejfiléer Mjöl Smör och olja till stekning Salt TILLBEHÖR Ev rostad potatis och kokta grönsaker Blanda citron, honung, vinäger och olja. Skär fänkål och jordärtskockor i tunna skivor, helst på mandolin. Skär äpplet i klyftor. Blanda alla grönsaker med dressingen. Plocka salladen, skölj och slunga eller torka torr. Vid servering blanda salladen med dressingen och strö på hasselnötter. Vänd fisken i mjöl och stek i smör och olja till gyllene och genomstekta. Salta och peppra. Servera fisk och sallad med rostad potatis och grönsallad
BasLådan - en bra start DK-Ö-5
Färskpotatis, DK 1½ kg: Billeslund, Danmark Färgade morötter: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Salladsrödbetor: Billeslund, Danmark Tomater: Cucho Verde, Spanien Bredbladig persilja: Tinggård Ekobruk, Danmark Pak Choy: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Färskpotatis, DK 1 ½ KG: Billeslund, Danmark Färgade morötter: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Salladsrödbetor: Billeslund, Danmark Tomater: Cucho Verde, Spanien Bredbladig persilja: Tinggård Ekobruk, Danmark Pak Choy: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Majskolvar: Broendegården, Danmark Palsternacka: Billeslund, Danmark Mild chili: Broendegården, Danmark Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Färgade morötter: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Salladsrödbetor: Billeslund, Danmark Tomater: Cucho Verde, Spanien Bredbladig persilja: Tinggård Ekobruk, Danmark Pak Choy: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Majskolvar: Broendegården, Danmark Fänkål: Tinggård Ekobruk, Danmark
LantLådan
Äpple: Danmark Melon: Cucho Verde, Spanien Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Bananer: Dominikanska republiken
Morötter: Billeslund, Danmark Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien Avokado: Mexiko Paprika Ramiro: Cucho Verde, Spanien
Extra Mix
FruktLådan
- ännu mer frukt och grönt -
- olika sorters frukt -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple Holsteiner Cox: Ventegodtgård, Danmark Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Päron Conference: Spanien
Lasagneplattor fullkorn Svane Fläderblomssaft Oliver i olja Torkad Ananas Grönkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Majskolvar: Broendegården, Danmark Fänkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Cucho Verde, Spanien Vitlök: Spanien Äpple: Danmark Bananer: Dominikanska republiken Melon: Cucho Verde, Spanien
Färgade morötter: Billeslund, Danmark Romanesco: Tinggård Ekobruk, Danmark Mâchesallat: Billeslund, Danmark Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien Fänkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Majskolvar: Broendegården, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Paprika små: Cucho Verde, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Palsternacka: Billeslund, Danmark Äpple: Danmark Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Färska fikon: Biosanz S.C., Spanien Päron Conference: Spanien
MixLådan
Monster mix
- för de modiga SE-EKOL-3
Rödlök: Marcello`s Farm, Skåne Broccoli: Marcello`s Farm, Skåne Purjolök: Marcello`s Farm, Skåne Färgade morötter: Marcello`s Farm, Skåne Potatis fast: T-Forsberg, Roslagen Kålrot: T-Forsberg, Roslagen Rödbetor: T-Forsberg, Roslagen Bladselleri: T-Forsberg, Roslagen Äpple Rubinola: Dagstorps Fruktodling Tomater: Danmark
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
- variation i vardagsmaten -
- grönsaker, frukt, kolonial -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Färgade morötter: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Grönkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien Fänkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Majskolvar: Broendegården, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Äpple: Danmark Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken
Clementinjuice Cal Valls PastaLådan Torkad Ananas Tomatsås med vitlök Cal Vals Färgade morötter: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Grönkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien Fänkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Majskolvar: Broendegården, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Äpple: Danmark Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken
Stora mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Färgade morötter: Billeslund, Danmark Romanesco: Tinggård Ekobruk, Danmark Rosensallat: Billeslund, Danmark Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien Fänkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Aubergine: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Rödlök: Billeslund, Danmark
FiskLådoR - färskt fisk Sejfilé från Fiskeboa, Göteborg
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5
Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Royal Gala: Italien Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpplen Pinova: SA Coteaux Nantais, Frankrike Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Päron Président Héron: SA Coteaux Nantais, Frankrike Mango: Cucho Verde, Spanien
Extra Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple Holsteiner Cox: Ventegodtgård, Danmark Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Päron Conference: Spanien Mango: Cucho Verde, Spanien Apelsin: Sydafrika Färska fikon: Biosanz S.C., Spanien Blåbär: NL - Holland Plommon - Angeleno: Frutas Biomova S.L.U., Spanien
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Äpple-/blåbärsjuice m. kolsyra Apelsin- och ingefärachoklad Cashewnötter Äpple/blåbär puré Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpplen Pinova: SA Coteaux Nantais, Frankrike Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Päron Président Héron: SA Coteaux Nantais, Frankrike Mango: Cucho Verde, Spanien
www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
innehållet vecka 41