Årstidernas nyhetsbrev 2010, vecka 42

Chili – Some like it hot

Wokstekt purjolök med kapris och mandel

Friterad aubergin och getost med tomat

och oliver

Årstidernas nyhetsbrev vecka 42 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Chili – Some like it hot Världen kan delas i två folkslag: med eller utan chili.

Förtvivla inte, du kan lära dig att älska det spicy livet.

Det finns chilis som är så milda, att de kan serveras som snacks till barn och chilis som är så starka, att de kan nocka en vuxen I köket Det finns tusentals av chilisorter i ett otal av storlekar, färger och smakstyrkor. Men du bör vara van vid att äta chili för att känna smakskillnaderna. I början smakar all chili starkt. När du får smak för chili är det roligt att exprimentera med de fina smaknyanserna. Chili smakar också olika i färsk eller torkad form. Prova dig fram men var försiktig!

När du skurit upp färsk chili så tvätta händerna med en gång. Det gör riktigt ont att få chilisaft i ögonen eller mungipan. Det mesta av styrkan i chilin sitter i fröstocken. Om du inte få det hett nog så låt fröna sitta kvar när du skivar chilin.

I magen Chilin är fylld med både A-, C- och E-vitamin samt järn och B6. Samtidig är chili snabbstarten till förbränning och till att sätta igång blodomloppet. Chili intas oftast i små mängder och har därför ingen större näringsmässig betydelse.

På åkern Chili härstammar från Centralamerika och finns idag i kök över hela välden. Du kan odla chili i kruka vid ett ljust fönster eller i växthus här hemma. Det är roligt att se när de små frukterna skiftar färg från grönt över till gult, orange, rött och kanske till helt svarta.

Förvaring Färsk chili håller sig bäst i kylskåp. Rulla in dem i hushållspapper och lägg i plastpåse-så kan de hålla sig färska 1-2 veckor utan att bli mjuka.

Hälsningar Årstiderna

Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

Wokstekt purjolök med kapris och mandel 4 personer.

4-6 purjolök, 2 msk olivolja, saft av 1 citron, 4 lagerblad, 2 msk kapris, 30 g mandlar, salt och peppar

Halvera purjolöken på längden, skölj ordentligt och skär i 5 cm längder.

Värm olja i en wokpanna och stek purjolöken 3-4 minuter med lite citronsaft, lagerblad och kapris. Smaka av med salt och peppar. Servera med grovhackade mandlar.

Singel, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Bas, Stora Bas, Grönsaks

Wokad mangold eller kinakål 4 personer. Tillagning ca 15 minuter.

1 påse mangold eller kinakål lite olja 2 vitlöksklyftor, i tunna skivor 1 msk ingefära, finriven 2 msk ostronsås 1 msk fisksås 2 msk vatten ½ bunt koriander, plockad 1 msk ingefära, strimlad Lite citronsaft Lite sesamfrö

Tillbehör: Kokt fullkornsris och citron klyftor Skölj och torka bladen, dela dem ev några gånger, skär kinakålen i långa klyftor och lägg i varm wok med lite olja.

Lägg i vitlök, ingefära, ostronsås, fisksås och vatten.

Låt koka upp så såsen reduceras lite men att kålen fortfarande har lite tuggmotstånd ca, 2-4 minuter.

Lägg på fat med lite halstrad fisk, toppad med koriander och ingefära vänd i lite citron och häll på sesamfrö.

Servera med ris och citron.

Skär auberginen i tunna skivor på längden. Pensla med olja och stek mjuka i grill eller stekpanna.

Finhacka lök och vitlök och skär tomaterna i tunna skivor.

Lägg ett lager aubergin i ett litet ugnsfast fat, strö över lök och vitlök.

Täck med tomatskivor och strö över ost.

Fortsätt till allt är i formen.

Strö sist på ost och baka gyllene i 200 gradig ugn ca 15-20 minuter.

Servera med stor sallad.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

Blomkålscreme 4 personer. Tillagning ca 25 minuter.

1 blomkål eller romanesco, i buketter 6-7 dl mjölk 1 msk smör Salt 100 g bacon i tärningar Lägg kål och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Koka 10-15 minuter eller till helt mjuk. Sila av nästan all mjölk.

Mixa kålen med en stavmixer. Vispa i smöret och några skedar mjölk.

Smaka av med salt.

Stek baconet knaprigt i stekpanna.

Strö på baconet på blomkålscremen och servera till fisk eller fågel.

Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix

Aubergine lasagne

2 personer. Tillagning ca 30 minuter.

1 aubergine 1 lök 2 vitlöksklyfta 2 tomater eller 8 körsbärstomater Olivolja Havssalt och nymald svartpeppar Riven ost

Bas, Stora Bas,Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

Majs mash med tomat och chili

4 personer. Tillagning ca 30 minuter.

2 majskolvar 1 lök Chili 3-4 tomater Citronsaft Havssalt

Skala majsen och saltat vatten 5-10 Hacka under tiden chili fint och skär terna i små tärningar.

Kyl av majsen, skär av skornen och hacka eller samman.

Sautera lök och chili i olja. Lägg i majshack och tomater. Smaka av med salt och citron.

Servera med kyckling eller fisk.

koka i lättminuter. lök och tomamajmixa lite

Single, MonsterMix

Spicy kikärtssallad med tomat och oliver 2 personer. Tillagning ca 25 minuter.

2 purjolök eller 1 lök 2-4 vitlöksklyftor, hackad ½ bägare (125 g torra) blötlagda och kokta kikärtor 2 tomater, i tärningar eller ½ ask körsbärstomater, halvor 3 msk olivolja ½ chili, finhackad ½ citron, rivet skal och saft Ev ½ bunt persilja, hackad Havssalt och nymald svartpeppar Olivolja Rensa och skär purjolök i ringar. Finhacka vitlök, tärna tomaterna och hacka persilja.

Värm lite olivolja i en stor stekpanna, lägg i purjolök och stek mjuka. Tillsätt vitlök. Häll av kikärtorna och lägg i pannan. Tillsätt tomater, oliver och finhackad chili.

Vänd runt och låt allt bli varm.

Smaka av med salt och peppar, citronskal och saft.

Vänd i hackad persilja vid servering.

Servera het med bröd och liten klick yoghurt.

Lant

Polkabetor med lök 4 personer. Tillagning 30 minuter.

2 lök 400 g polkabetor ½-1 dl vatten 1 msk senap Citronsaft Persilja Olivolja Havsalt Peppar Skär löken i ringar och lägg dem i en kastrull med 2 msk uppvärmd olja och fräs löken i 2 minuter. Skrubba eller skala betorna och skär dem i ca 2 cm stora bitar. Lägg därefter bitarna i kastrullen med löken och tillsätt vatten, peppar och lite salt. Koka i 3-5 minuter tills att betorna är mjuka.

Tillsätt senapen, men se till att det inte är för mycket vätska då du har i senapen för då riskerar du att såsen blir tunn och tråkig. Koka upp och smaka av med citronsaft och eventuellt lite persilja.

Lant, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

Brässerad persiljerot eller rotselleri 4 personer. Tillagning 40 minuter.

4-6 persiljerötter Eller 1 rotselleri 2 msk olivolja 2 dl buljong Havsalt Svartpeppar Timjan Rosmarin Skala persiljerötterna och dela i halvor/ sellerin delas i grova bitar.

Bryn i lite olja på skärytorna, de ska vara vackert gyllene.

Lägg på ett ugnsfast fat, krydda och tillsätt buljong och kryddörter.

Bakas i ugnen längst ner eller med staniol. 160° i 15-20 minuter lite beroende på bitarnas storlek.

Stor Bas, Grönsaks, Mix, Singel

Friterad aubergin och getost med tomat och oliver 4 personer.

1 aubergine, 125 g kikärtor, 50 g kikärtsmjöl, 50 g mjöl, 1 ägg, 50 g getost, Basilika, 1 tsk stött spiskummin, olja till fritering, salt och peppar

Tillbehör: 12 svarta kalamata-oliver, 2 mogna tomater, ruccola och hel parmesan

Lägg kikärtorna i blöt under natten. Häll av vattnet och koka i nytt vatten ca 45 minuter eller till mjuka. Mixa till puré i matberedare.

Halvera auberginen på längden och baka mjuk i 200 gradig ugn ca 15 minuter. Gröp ur auberginköttet med en sked och mixa med kikärtspurén, kikärtsmjöl, mjöl och ägg.

Vänd i smulad getost och hackad basilika. Smaka av med spiskummin, salt och peppar.

Värm olja i en kastrull till 160 grader, prova med lite smet när det bubblar runt om.

Ta en stor sked auberginpuré och fritera i den heta oljan till gyllene.

Ta upp och lägg på papper.

Servera med oliver, hackad tomat, ruccola och finriven parmesan.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

Fisk

4 personer. Tillagning ca 35 minuter.

1 hokkaidopumpa 3 morötter 2 lök 2 msk olivolja havssalt och nymald svartpeppar 1 l vatten 300 g röd paprika Chili, efter smak 1 msk spiskummin 1 msk korianderfrö 1 burk kokosmjölk Citronsaft och ingefära Bröd

Huvudrätt till 4 personer – tillagningstid ca 30 minuter 1 pkt blekafilé (600 g) Grovt mjöl Lite olja till stekning Salt ½ påse mangold lite olja 2 vitlöksklyftor, i tunna skivor 1 msk ingefära, finriven 2 msk ostronsås 1 msk fisksås 2 msk vatten ½ bunt koriander, plockad 1 msk ingefära, strimlad Lite sesamfrö TILLBEHÖR Kokt fullkornsris Citronklyftor

Spicy hokkaidosoppa med kokosmjölk och chili

Skölj och dela pumpan.

Skala om skalet är tjockt (oftast behövs det inte).

Skär köttet i tärningar och lägg pumpa, grovhackad lök och paprika tärningar i en stor kastrull med lite olja.

Sautera 5-10 minuter.

Häll på vatten så det täcker och låt sjuda ca 10 minuter. Finhacka chili och stöt kryddorna. Blanda i soppan och häll i kokosmjölk och koka ca 10 minuter till.

Mixa slät i kannmixer eller med stavmixer.

Smaka av med citronsaft, salt, peppar och chili.

Servera med finriven ingefära och gott bröd.

Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

Nudlar med kyckling och broccoli 4 personer. Tillagning ca 20 minuter.

1 pkt nudlar Salt 2 kycklingbröst Lite olja 2 vitlöksklyftor, i tunna skivor 1 broccoli, i grov buketter Ev 1 dl ostronsås eller ½ dl soja 1 pkt paprika, i strimlor ½ chili, i tunna skivor ev med kärnor Koka nudlarna enligt förpackning. Skölj i kallt vatten och låt rinna av i durkslag.

Torka kycklingbrösten torra med papper och skär i strimlor.

Stekt snabbt i het wok/panna i lite olja. Lägg köttet åt sidan och lägg i vitlök och broccoli. Stek någon minut och häll på ostronsås eller soja (har du inget av dem ta vatten och lite salt).

Låt koka upp och lägg i kycklingkött, paprika och nudlar.

Låt allt bli varmt och smaka av med salt och peppar.

Strö på chili efter smak och servera.

Tips: Du kan använda blomkål eller romanesco i stället för broccoli.

Stekt bleka med mangold

Dela fisken i portionsbitar, salta och vänd i mjöl. Stek gyllene i olja och smör.

Skölj och torka bladen, dela dem ev några gånger och lägg i varm wok med lite olja. Lägg i vitlök, ingefära, ostronsås, fisksås och vatten. Låt koka upp så såsen reduceras lite men att kålen fortfarande har lite tuggmotstånd ca 2-4 minuter. Lägg på fat med stekt fisk, toppad med koriander och ingefära vänd i lite citron och strö på sesamfrö. Servera med ris och citron.

BasLådan - en bra start DK-Ö-5

Färskpotatis, DK 1½ kg: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Romanesco: Tinggård Ekobruk, Danmark Kinakål: Tinggård Ekobruk, Danmark Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Paprika Luecia: Las Cardelinas, Spanien Majskolvar: Broendegården, Danmark Hokkaido pumpa: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Mild chili: Broendegården, Danmark

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Färskpotatis, DK 1½ kg: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Romanesco: Tinggård Ekobruk, Danmark Kinakål: Tinggård Ekobruk, Danmark Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Paprika Luecia: Las Cardelinas, Spanien Majskolvar: Broendegården, Danmark Hokkaido pumpa: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Mild chili: Broendegården, Danmark Avokado: Cucho Verde, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Morötter: Billeslund, Danmark Romanesco: Tinggård Ekobruk, Danmark Kinakål: Tinggård Ekobruk, Danmark Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Paprika Luecia: Las Cardelinas, Spanien Majskolvar: Broendegården, Danmark Hokkaido pumpa: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Mild chili: Broendegården, Danmark Aubergine: Cucho Verde, Spanien Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Färgade morötter: T-Forsberg, Roslagen Polkabetor: T-Forsberg, Roslagen Persiljerot: T-Forsberg, Roslagen Gurka: Danmark Romansallad: Marcello`s Farm, Skåne Grön Paprika: Hoas, Gotland Mild chili: Hoas, Gotland Gul lök: Marcello`s Farm, Skåne Uchiki Kuri Pumpa: Marcello`s Farm, Skåne Potatis fast: Marcello`s Farm, Skåne

Purjolök: Billeslund, Danmark Färgade mangold: Billeslund, Danmark Mild chili: Broendegården, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Snack morötter - 500 g: Billeslund, Danmark

Extra Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Äpple-Blåbär Juice Sablé med lys chokolade Kikärtor Äpple: Danmark Bananer: Dominikanska republiken Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Gul lök: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien Pak Choy: Billeslund, Danmark Avokado: Cucho Verde, Spanien Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Äpple: Las Cardelinas, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Mango: Cucho Verde, Spanien Vattenmelon: Cucho Verde, Spanien Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Rotselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Majskolvar: Broendegården, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Färgade mangold: Billeslund, Danmark Mild chili: Broendegården, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Snack morötter - 500 g: Billeslund, Danmark Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien

MixLådan

Monster Mix

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

- variation i vardagsmaten -

- grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Äpple: Las Cardelinas, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Mango: Cucho Verde, Spanien Rotselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Aubergine: Cucho Verde, Spanien Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark

Cal Valls Lemonad Bröd Cal Valls Passerade Tomater Kikärtor Äpple: Las Cardelinas, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Mango: Cucho Verde, Spanien Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Rotselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Majskolvar: Broendegården, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Färgade mangold: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark

- ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Äpple: Las Cardelinas, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Mango: Cucho Verde, Spanien Vattenmelon: Cucho Verde, Spanien Rotselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Majskolvar: Broendegården, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien

FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Bananer: Dominikanska republiken Äpple DK: Danmark Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Ananas: Ghana Mango: Cucho Verde, Spanien

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Bananer: Dominikanska republiken Äpple DK: Danmark Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Vattenmelon: Cucho Verde, Spanien Mango: Cucho Verde, Spanien Pärer - Doyenne de Comice: SA Coteaux Nantais, Frankrike Plommon Angeleno: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

Extra Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

DK-Ö-5

Stora Mix

liken Äpple: Danmark Kärnfria vindruvor 500 gram: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Morötter: Billeslund, Danmark Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien

FiskLådoR - färskt fisk Blekafilé från Fiskeboa, Göteborg

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Bananer: Dominikanska republiken Äpple DK: Danmark Äpple: Las Cardelinas, Spanien Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Vattenmelon: Cucho Verde, Spanien Mango: Cucho Verde, Spanien Pärer - Doyenne de Comice: SA Coteaux Nantais, Frankrike Plommon Angeleno: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Ananas: Ghana Kiwi: Italien

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Cal Valls Apelsinjuice Russinbullar Rabarber kompott Aprikoser Bananer: Dominikanska republiken Äpple DK: Danmark Druvor: Agrinatura, Italien Vattenmelon: Cucho Verde, Spanien Mango: Cucho Verde, Spanien Pärer - Doyenne de Comice: SA Coteaux Nantais, Frankrike Plommon Angeleno: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

Bananer: Dominikanska repub-

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 42