Årstidernas nyhetsbrev 2010, vecka 43

Palsternacka - Den söta roten!

Gnocchi med örter, brynt timjansmör,

krutonger och parmesan

Palmkål

Årstidernas nyhetsbrev vecka 43 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Palsternacka - Den söta roten!

Som ett starkt komplement av både smak och vitaminer är rotfrukter absolut en del av en varm och god måltid.

Palsternacka är en underbar rotfrukt som kan kokas, glaseras, bakas i ugn och friteras…allt efter humöret i köket.

Palsternacka och persiljerot liknar varandra men du känner igen palsternackan på att den buktar inåt på toppen.

I köket Palsternackans söta och lätt kryddiga smak – lite som selleri – gör att den är mycket användbar i köket. Rå är den lätt skarp och grov i smaken men kokt i buljong eller tillsatt i grytor är den god. Blanda den med potatis till ett rotmos eller baka grovt skuren palsternacka i ugnen med lite olja och örter som tillbehör till kött. Den är även en mycket god smak givare i soppa.

I magen Denna läckra rot är sprängfylld av energi, fibrer och innehåller B-, C- och E-vitaminer samt folat, järn, zink och kalcium.

På åkern Palsternackan är en tvåårig planta. Den använder sitt första år av tillväxt att utveckla rötter som blir fyllda av bra näring. Andra året blommar den och sätter frö – om den får möjlighet. För vi skördar palsternackan och äter den underbara roten redan efter den första säsongen.

Förvaring Palsternacka kan hålla sig 2-3 veckor om den förvaras i kylskåp eller i en kall källare.

Förvaras den i rumstemperatur så är hållbarheten endast ett par dagar.

Hälsningar Årstiderna

Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

Gnocchi med örter, brynt timjansmör, krutonger och parmesan 4 personer.

500 g bakpotatis, 1 äggula, 4 msk färskriven parmesan, 2 msk timjanblad plus lite kvistar till garnering, 150 g vetemjöl, 100 g smör, ¼ bundt timjan, 200 g grovt ljust bröd i grova bitar, salt och peppar Koka potatisen i 25-30 minuter med skal, eller tills mjuka. Häll av vattnet och låt ånga.

Skala dem medan de är varma och pressa sedan i en potatispress.

Blanda potatisen med äggulan, parmesan och timjanbladen. Blanda därefter in mjölet stötvis. Massan ska precis släppa från kanterna när den är färdig. Justera konsistensen med mjöl eller vatten.

Låt degen vila i 10 minuter. Dela upp degen på två och rulla två långa korvar med en diameter på ca 2 cm. Skär 3 cm långa bitar av den och lägg på ett lätt mjölat fat.

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka gnocchin tills den flyter upp igen till ytan. Lyft upp med en hålslev och lägg i kallt vatten.

Värm upp en stekpanna och bryn gnocchin i olja.

Bryn smöret i en liten kastrull, när det luktar riktigt nötigt, lägg i timjan och bröd och rör om tills brödet är lätt krispigt.

Servera gnocchin med timjansmöret och brödkrutongerna

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Lant

Snabbstekt palmkål med vitlök, chili och söt soja 4 personer. Tillagning ca. 15 minuter.

1 rödlök, skivad 3 vitlöksklyftor, tunt skivade Chili, mängd efter smak, finhackad 1 bunt palmkål, grovt skuren Olivolja 1 dl soya Hasselnötter Värm upp en stekpanna på stark värme.

Stek löken, vitlöken och chili i olja i en minut. Tillsätt kålen och 2 msk vatten.

Rör om och stek ytterligare i ett par minuter. Smaksätt med soya, citronsaft och skal och låt koka in lite.

Passar gott till risrätter, lamm, kyckling eller vegorätter.

En varm mättande soppa så här på hösten.

Sautera lök och vitlök i olivolja i en kastrull. Tärna potatisen grovt och lägg i kastrullen med lagerbladen. Häll på 2 l kokande vatten. Låt koka i ca 20 minuter. Vispa soppan med en visp så att potatisen mosas, smaksätt med salt och peppar.

Skölj palmkålen och skär i stora bitar.

Skär chorizon i skivor och stek i ett par minuter i en het panna. Lägg i palmkålen i slutet och stek i 2 minuter. Smaksätt med salt och peppar.

Servera soppan i skålar och lägg i chorizon och palmkålen. Drösla olivolja som avslutning.

Ett gott tillbehör är ett nybakt surdegslevain.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Lant Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Lant

Caldo verde – potatissoppa med palmkål och chorizo 4 personer. Tillagning ca. 30 minuter.

2 lökar, hackade grovt 3 klyftor vitlök Olivolja 700 g potatis, skalad 2 lagerblad 150 g chorizo 1 påse palmkål Havssalt och svartpeppar

Bruschetta med palmkål och salami

4 personer. Tillagning ca. 20 minuter.

12 skivor salami Olivolja 4 klyftor vitlök ½ påse palmkål Havssalt och svartpeppar 4 skivor bröd Skölj palmkålen och skär i småbitar. Låt rinna av ordentligt.

Värm upp en stekpanna på medelstark värme. Lägg i olivolja och krossa vitlö-

ken genom att trycka hårt en gång mellan fingrarna.

Lägg i pannan och sedan lägg i brödskivorna. När brödet är gyllenbrunt på ena sidan, vänd och lägg i palmkålen. Lyft brödet när de är gyllene på andra sidan.

Låt palmkålen ligga tills den är mjuk.

Lägg upp kålen på brödet, lägg salamin ovanpå.

Pilla skalet från den brynta vitlöken och lägg i en skål och mosa med gaffel.

Tillsätt ett par msk olivolja, salt och peppar. Klicka ut vitlökspurén på brödskivorna och servera genast.

Mix, Stora Mix, MonsterMix, Ekstra Stora Mix

Snabbstekta zucchinis och bönor med sesam och soja 4 1 1 1

personer. Tillagning ca. 20 minuter. bunt gröna bönor broccoli zucchini

Marinad: 4 msk soja Saften av 1 citron 1 msk rörsocker 2 klyftor vitlök, krossad Chili, finhackad 1 tsk ingefära, färsk finhackad 2 msk sesamfrö Starta med marinaden. Blanda alla ingredienser till marinaden.

Snoppa bönorna och skär de i 2-3 bitar.

Skär zucchini i avlånga stavar. Dela broccolin i mindre buketter.

Värm upp en panna på stark värme och stek snabbt Grönsakserna i olja i 2-4 minuter. Häll över marinaden och låt koka i 2-3 minuter. Strö över sesamfrö.

Servera med ris eller nudlar, eller som tillbehör till fisk eller som en egen vegetarisk rätt med röda linser, adzukibönor.

Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix

Bakad potatis

4 personer. Tillagning ca. 50 minuter.

4 stora bakpotatisar Sätt ugnen på 250 grader.

Skrubba potatisen och picka hål i skinnet med en gaffel. Medans potatisen är

fuktigt, gnid in den med havssalt.

Baka i ugn i 20 minuter, sänk sedan värmen till 200 och baka ytterliggare 20-30 minuter. Känn med en sticka att den är helt mjuk rakt igenom.

Servera potatisen med avocadocrem eller rört smör med örter och citronsaft. Det är fritt fram med tillbehör.

Glöm inte att äta de krispiga skalen när potatisen är tom.

Monster Mix, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Dal med kokos, potatis och blomkål 4 personer. Tillagning ca. 40 minuter 300 g röda linser 2 lökar - hackade 3 klyftor vitlök - hackad 2-3 msk indisk curryblandning 500 g potatis - tärnad 2-3 dl mosad tomat, 1 blomkål eller broccoli i buketter 1 l vatten 1 burk kokosmjölk 1 citron Evt chili – färsk eller torkad

Raita: 2 dl yoghurt naturel 2 msk färska mynta, persilja eller koriander - hackat 2 tsk korianderfrö - färskmalen havssalt och svartpeppar Skölj linserna i en sil och låt droppa av.

Stek lök och vitlök lätt gyllene i en tjockbottnad kastrull. Strö curryn över löken och rör om ordentligt i 1 minuter.

Tillsätt tomaten och koka i 2 minuter.

Tillsätt potatis och linser och slå på kokande vatten. Låt det småkoka under lock i 20-25 minuter tills linserna är helt mjuka. Tillsätt eventuellt lite mer vatten under kokningen, så att det inte kokar torrt eller blir för tjock. Lägg i kokosmjölk och blomkålsbuketter och koka i ytterligare 5 minuter. Smaksätt med salt, peppar, citronsaft och evt chili.

Raita Smaksätt yoghurten med resterande ingredienser i raita-listan.

Servera Dal med raitan och ljummet flatbröd (funkar med pita).

Bas, Stora Bas, Grönsaks

Brödpudding med palsternacks-/ palmkålsmos och chorizo 4 personer.

800 g palsternacka, 100 s smör, 2 dl vispgrädde, 500 g palmkål, 2 klyftor vitlök, 2 msk olivolja, 2 torkade chilis, 200 g vitt bröd, 400 g chorizo, 40 g hel parmesan, salt och peppar Sätt ugnen på 200 grader.

Skala palsternackorna och skär i grova bitar. Koka i 8-12 minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mosa ihop palsternackan med grädde och smöret. Smaksätt med salt och peppar.

Skölj palmkålen noga och blanchera i kokande vatten i 2 minuter.

Kyl ner i kallt vatten, häll av och låt torka ordenligt. Pressa kålen i en handduk.

Riv ner i små bitar och stek i en het panna i 2 minuter i olja och vitlöken. Salta och peppra. Blanda ner kålen i moset och lägg i en eldfast form.

Skiva bröd och chorizo och stick ner i formen omvartannat.

Riv parmesanen över och baka i ugnen i 25-30 minuter tills den är gyllenbrun.

Tips: De flesta rotfrukter kan man använda till denna rätt.

Grönsaks, Extra Stora Mix

Avocadokräm med tomat och paprika 4 personer. Tillagningstid 15 minuter.

2 avocador 2 tomater 1 röd paprika 2 klyftor vitlök, krossad 1 tsk spiskummin, färskmalen 1 tsk korianderför, färskmalen Chili Citronsaft havssalt

med salt. Lägg i purjolök, morot, timjan och lagerblad. Koka mjuka i 20 minuter.

Värm upp en stekpanna på medelstark värme. Stek fisken i smör, cirka 3 minuter på varje sida.

Stek rödlöken och broccolin i en het panna i olja i 3-4 minuter.

Slå på sojan och sväng runt. Lägg upp på tallrik.

Servera den chilimarinerade fisken med Grönsakserna och de kokta linserna.

palmkål Är en super välsmakande kål som kan användas istället för grönkål.

Koka den inte för länge och använd den gärna som i veckans recept, i asiatisk mat. Funkar även till klassikern långkål.

Skrapa ur köttet ur avocadon med en sked. Blanda allt med en gaffel och smaksätt med salt, citronsaft och chili. Servera till bakad potatis till exempelFisk, Stora Fisk

Citron och chilimarinerad kolja med belugalinser och rostad broccoli 4 personer. Tillagning ca. 30 minuter.

600 g koljafilé, 2 klyftor vitlök - finhackade, ½ chili - finhackad, 1 lök - finhackad, 1 citron - riv skal och pressa saft, 1 msk soja, 300 g belugalinser, liten purjolökstopp i grova bitar, 1 morot - skalad och i mindre bitar, 1 kvist timjan, 1 lagerblad, 1 rödlök - skivad, 1 broccoli i buketter, olivolja, havssalt och svartpeppar Skär bort benen från koljan och skär i stora bitar.

Blanda en marinad med vitlök, chili, lök och 1 msk soja.

Lägg fisken i en skål och slå på marinaden. Blanda ordentligt och låt stå framme.

Skölj linserna i kallt vatten och lägg de i 8 dl kokande vatten

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Lant

Minestronesoppa 4 personer. Tillagning ca. 40 minutter.

100 g salami, 3 klyftor vitlök, 2-300 g palsternacka skalad och tärnad, 1 purjolök i ringar, ½ pkt bladselleri - strimlat, 300 g morötter - tärnade, 2 lagerblad, 2 liter vatten eller buljong, 1 röd paprika - tärnad, ½ ask tomater - tärnad, 300 g palmkål - sköljd och hackad, Evt 200 g kokta vita bönor, korn eller pasta, citronsaft Tärna salamin och svetta i en panna med olja. Tillsätt vitlök, rötter, bladselleri och purjolök och fortsätt stek i 3-4 minuter.

Häll vatten eller buljong på, lägg i lagerbladen och koka allt mjukt. Avsluta soppan med tomater, palmkål, paprikan och bönorna alt pastan, korn. (Man kan även koka med pastan, kornen eller blötlagda vitabönor. Då ska de vara med i början så att det blir färdiga samtidigt som soppan. Enklast är om man koka på de sidan om och tillsätter i slutet.) Låt koka i 5 minuter, smaksätt med salt, svartpeppar och citronsaft.

Servera soppan direkt med en god manchego eller mjuk getost.

BasLådan - en bra start DK-Ö-5

Färskpotatis, DK 1½ kg: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Palmekål: Tinggård Ekobruk, Danmark Palsternacka: Billeslund, Danmark Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Bladselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mild chili: Broendegården, Danmark

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Färskpotatis, DK 1½ kg: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Palsternacka: Billeslund, Danmark Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Palmekål: Tinggård Ekobruk, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Bladselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mild chili: Broendegården, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Fänkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Øko One, Danmark

Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Morötter: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Palsternacka: Billeslund, Danmark Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Palmekål: Tinggård Ekobruk, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Bladselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mild chili: Broendegården, Danmark

Extra Mix

FruktLådan

- för de modiga -

- ännu mer frukt och grönt -

- olika sorters frukt -

SE-EKOL-3

DK-Ö-5

DK-Ö-5

Uchiki Kuri Pumpa: Marcello`s Farm, Skåne Rödbetor: Marcello`s Farm, Skåne Palsternacka: T-Forsberg, Roslagen Morötter: T-Forsberg, Roslagen Potatis fast: T-Forsberg, Roslagen Palmkål: Danmark Äpple: Danmark Purjolök: Gotland Bladselleri: Danmark Sallad: Danmark

Äpple DK: Danmark Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Päron Conference: Belgien Clementin: Cucho Verde, Spanien Gul lök: Billeslund, Danmark Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable Purjolök: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Zucchini: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Sallad: Øko One, Danmark Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Majskolvar: Ventegodtgård, Danmark

Bananer: Dominikanska republiken Äpple DK: Danske Frugtavlere A/S Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Apelsin: Sydafrika Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien

LantLådan

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Äpple/ananas juice Uganda: Morotskaka: Kidneybeans 200 gram: Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple DK: Danmark Snack morötter - 500 g: Billeslund, Danmark Palmekål: Tinggård Ekobruk, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Zucchini: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien

MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5

Äpple DK: Danmark Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Gul lök: Billeslund, Danmark Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Zucchini: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Sallad: Øko One, Danmark Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Äpple DK: Danmark Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Gul lök: Billeslund, Danmark Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Zucchini: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Sallad: Øko One, Danmark Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Ananasjuice multi Uganda: Kokosmjölk: Röda linser 300 gram: Torkad Ananas 25 g: Äpple DK: Dan Drift A/S, Danmark Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Gul lök: Billeslund, Danmark Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Zucchini: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Sallad: Øko One, Danmark Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

FiskLådoR - färskt fisk Koljafilé från Fiskeboa, Göteborg

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Bananer: Dominikanska republiken Äpple DK: Danske Frugtavlere A/S Päron Doyenne de Comice: SA Coteaux Nantais, Frankrike Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Clementin: Cucho Verde, Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Ananas: Ghana

Extra Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Bananer: Dominikanska republiken Äpple DK: Danske Frugtavlere A/S Päron Doyenne de Comice: SA Coteaux Nantais, Frankrike Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Clementin: Cucho Verde, Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Ananas: Ghana Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Kiwi: Ghana

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Calvals Lemonad: Sablé med lys chokolade: Dansk Ekologisk Honung: Bananer: Dominikanska republiken Äpple DK: Danske Frugtavlere A/S Päron Doyenne de Comice: SA Coteaux Nantais, Frankrike Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Clementin: Cucho Verde, Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Ananas: Ghana

Äpple: Las Cardelinas, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Päron Conference: Belgien Kärnfria vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Snack morötter - 500 g: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Gurka: Lykkesholm, Danmark Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 43