Arstidernas nyhetsbrev 2010, vecka 44

Brysselkål

Palm- eller grönkålstartar

Brysselkål med bacon och rödlök

Årstidernas nyhetsbrev vecka 44 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Brysselkål

– Ge den en chans En hatad grönsak i många hem – den både luktar och smakar som prutt, klagar ungarna. Men brysselkål smakar underbart när de tillagas försiktigt. De får inte kokas helt mjuka eller ligga och bli mosiga i kokvattnet.

Brysselkål ska ha lite tuggmostånd.

I köket Brysselkål kan ätas rå, fint skivad och vänd med tex apelsin, rostade rotfrukter och schalottenlök. Gärna med en god och smakfull dressing. Kokar du brysselkål så låt de endast kokas 3 minuter, vänd med lite olivolja, salt och peppar samt några droppar citronsaft.

Brysselkålens lätt bittra smak gillar att få sällskap av något sött som tex honung eller fruktsaft. När du ska äta brysselkål så skär av lite i botten och pilla bort de yttersta bladen.

I magen Brysselkål har ett stort innehåll av antioxidanter och vitaminerna B, C och E. Innehåller även bra mineraler som kalium och folat.

De är också packade med kostfibrer och ämnet glucosinolat som båda håller matsmälningen i ordning.

På åkern Brysselkål är en lätt odlad grönsak. Den sås på våren, sedan sköter den sig i stort sätt sig själv till vintern börjar ta fart och vi börjar skörda. Den styva stjälken med de små rosenliknande kålhuvuden- den kallas även rosenkål –tål frosten bra. Faktiskt så utvecklar sig smaken sig fullt ut först efter första frosten. På engelska heter den Brussels sprout, eftersom den kommer från området kring Bryssel i Belgien, där man alla redan på 1200 talet odlade och åt brysselkål.

Förvaring Låt din brysselkål ligga i plastpåse så håller de sig flera veckor i kylskåp.

Hälsningar Årstiderna

Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Lant

Palm- eller grönkålstartar 4 personer. Tillagning 20 minuter.

1 stock/påse grönkål/palmkål, 2 schalottenlök, 1 dl avrunnen yoghurt, nymald svartpeppar, 4 skivor rågbröd, 1 msk majonnäs, 30 g rostade mandlar, lite citronsaft Riv kålen från stocken, skölj och slunga torr i salladslunga eller torka torr med handduk.

Hacka grönkålen grovt och finhacka schalottenlök.

Blanda grönkål, lök, yoghurt, citronsaft och nymald svartpeppar.

Rosta brödskivorna, dela dem på diagonalen och bred på majonnäs. Lägg kål tartaren ovanpå.

Rosta mandlarna i en torr panna, hacka grovt och toppa grönkålen. Salta och peppra.

Servera med sill och en god porssnaps.

Torka köttet torrt med papper. Woka köttet i het panna med olja 4-5 minuter.

Ta upp köttet, lägg på tallrik och woka vitlök, ostronskivling och palmkål någon minut.

Häll på ostronsås eller soja, har du inget av dem så tillsätt vatten och lite salt och koka upp. Lägg i köttet, låt allt bli varmt och tillsätt nudlar. Smaka av med salt och peppar. V id servering strö chili över efter smak.

Tips: Du kan använda annan kål sort istället för palmkål.

Bas, Stora Bas, Grönsaks Lant, Singel, Extra Stora Mix

Pumpasoppa

2 personer. Tillagning ca 45 minuter.

1 st sweet dumbling, urkärnad och tärnad 1-2 potatis, skalade och tärnade Olivolja 2 lök, hackad 2 vitlöksklyftor, hackad Chili, finhackad eller torkad ½ bunt persiljestjälkar – ihop bundna med köttsnöre 6-8 dl kokande vatten eller grönsaksbuljong Persilja, hackad Ev lite citronsaft

Sautera pumpa och potatis i en stor kastrull i lite olivolja 5-10 minuter (utan att de tar färg).

Lägg i lök, chili och vitlök och låt gå med några minuter.

Tillsätt persiljestjälkar och vatten eller buljong. Låt sjuda 30-40 minuter eller till grönsakerna är mjuka.

Ta upp persiljebunten och mixa soppan med en stavmixer eller i en kannmixer. Smaka av med salt och peppar och ev lite citronsaft.

Toppa soppan med hackad persilja och servera med gott bröd eller kokta bönor.

Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

Syltad ostronskivling a la Max 2-4 personer.

Tillagning ca 10 minuter + marinering.

1 lök, röd eller gul 2 vitlöksklyftor 2 dl äppelcider vinäger 1 ask ostronskivling Skär hel lök och vitlök i tunna skivor.

Sautera i lite olivolja till mjuka. Häll på vinäger och koka några minuter.

Riv ostronskivlingen i mindre bitar. Stek dem i lite olja i het panna 2-3 minuter.

Lägg svampen i en skål och häll den kokande lagen ovanpå. Låt stå och dra till dagen efter.

Servera till bräserat kött, stek kött eller till kallskuret.

Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

Nudlar med biff, ostronskivling och palmkål

4 personer. Tillagning ca 20 minuter.

400 g nudlar Salt 400 g skuren biff Lite olja 2 vitlöksklyftor, i tunna skivor 1 ask ostronskivling, i mindre bitar 1 palmkål, grovt skuren Ev 1 dl ostronsås eller ½ dl soja ½ chili, i tunna skivor, ev utan kärnor Koka nudlarna enligt förpackningen.

Skölj i kokande vatten och låt rinna av i durkslag.

Stekt brysselkål med soja och sesamfrö 2-4 personer. Tillagning ca 15 minuter.

1 stock brysselkål 2 msk olja 4 msk olja 1 msk sesamfrö Bryt brysselkålen från stocken, ta bort ev fula blad och halvera brysselkålen.

Stek brysselkålen i lite olja på medelvärme. Häll på soja och låt koka in, ca 3-4 minuter. Vänd sist i sesamfrön. Ät till fläskkotletter, köttbullar eller som de är med ris eller nudlar.

Lant

Pasta penne med grönkålspesto 4 personer. Tillagning ca 20 minuter.

1 påse grönkål, röd eller grön 100 g parmesan 50 g nötter, rostade 2 vitlöksklyftor Chili 1 dl olivolja Salt och peppar 500 g pasta 2 tomater, i tärningar Riv och skölj grönkålen och lägg i kokande vatten någon minut. Ta upp, kyl ner och låt rinna av.

Värm olja i en stor panna. Tillsätt finhackad vitlök och chili. Lägg i kålen och häll i lite vatten. Koka mjuk.

Mixa kålen med nötter, olja, lite riven parmesan, salt och peppar till pesto.

Koka pastan, häll av och blanda med grönkålspeston.

Strö över tomater och riven parmesan

Bas, Stora Bas, Grönsaks

Guacamole 4 personer. Tillagning ca 15 minuter.

2 avokado, 1 lök, 2 vitlöksklyftor, 1 tsk spiskummin, 1 tsk korianderfrö, chili, citronsaft, 2 tomater - urkärnade och i tärningar, havssalt Halvera avokado och ta ur köttet med en sked. Mosa avokado och lite citronsaft. Tillsätt pressad vitlök, stötta kryddor, finhackad lök och tomat tärningar. Smaka av med salt, chili och citronsaft.

Servera i en burgare, som dipp till bakad potatis, friterad potatis eller i sandwich.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

Avokado och selleri guacamole

vid servering. Ät ev med lammköttbullar, fläskkotletter eller knaperstekt bacon.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant (ersätt selleri med kålrabbi)

Saltbakad selleri med citronsmör och luftorkad skinka 4 personer som tillbehör.

1 selleri ca 800 g 1 kg salt 1 grön citron, finrivet skal 50 g smör Havssalt och nymald svartpeppar 8 skivor lufttorkad skinka Sätt ugnen på 200 grader.

Skrubba sellerin, häll salt i rund ugnsfastform, lägg i rotsellerin och täck med salt.

Baka sellerin 1½-2 timmar, låt vila 30 minuter, bryt upp saltskalet och skär bort överflödigt salt, ca ½ cm.

Blanda citronskal och smör. Smaka av med salt, lägg i en liten fin skål och förvara i kyl.

Servera salt bakad selleri med citronsmör, lufttorkad skinka och gott bröd samt en stor sallad.

Tillagning 25 minuter.

1 rotselleri, 1 citrongräs, 2 avokado, 2 dl avrunnen yoghurt, saft av citron, 2 vitlöksklyftor, 3 msk olivolja, 50 g mandel, bredbladig persilja Skala sellerin med kniv, skär i tärningar och koka i 1 dl lättsaltat vatten med skivat citrongräs tills mjuka, ca 4 minuter.

Dela avokado, ta bort kärnorna, ta ur köttet med en sked och blanda med sellerin.

Tillsätt yoghurt, citronsaft och pressad vitlök. Blanda, smaka av med salt och peppar och droppa över olivolja.

Rosta mandlarna i torr panna, blanda med hackad persilja och toppa på avokado och selleri guacamole.

Bas, Stor Bas, Grönsaks

Brysselkål med bacon och rödlök 4 personer 200 g brysselkål, 1-1½ rödlök, 2 vitlöksklyftor, 125 g bacon, 1 msk olivolja, ½-1 msk äppelcider vinäger, ev timjan eller persilja, salt och peppar Skär bort lite av botten på brysselkålen och ta bort de yttersta bladen. Halvera brysselkålen och koka i lättsaltat vatten ca 4-5 minuter eller till al dente.

Hacka rödlök och vitlök.

Skär baconet i tärningar, knaperstek i stekpanna och lägg på hushållspapper. Stek lök och vitlök ca 8 minuter på svag värme till mjuka och lätt gyllene. Lägg i brysselkål, bacon, vinäger, örter, salt och peppar.

Servera brysselkålen som tillbehör till kött eller ät dem med kokt eller ugns bakad potatis och grönsallad.

Tips: Har du ett syrligt äpple liggandes i fruktskålen, skär det i små bitar och vänd i brysselkålen vid servering.

Fisk

Stekt sej med palmkål Huvudrätt till 4 personer. Tillagning ca 30 minuter.

600 g sejfilé Salt och vetemjöl Lite olja 1 palmkål 2 vitlöksklyfta, i tunna skivor 1 msk ingefära, finhackad 2 msk ostronsås 1 msk fisksås 2 msk vatten ½ bunt persilja, koriander eller basilika, plockad 1 msk ingefära, fin strimlad Lite limesaft Lite sesamfrö

Tillbehör: Kokt fullkorns ris och citron klyftor

Skär portionsbitar av sejfilén, strö över salt och vänd i mjöl. Stek i varm panna i lite olja och smör.

Skär palmkål grovt och woka i lite olja.

Lägg i vitlök, ingefära, ostronsås, fisksås och vatten. Låt koka ihop men att kålen fortfarande har lite tugg motstånd, ca 2-4 minuter. Servera palmkål med stek sej toppad med plockade örter och strimlad ingefära vänd i lite limesaft och sesamfrön samt ris och citronklyftor.

BasLådan - en bra start DK-Ö-5

Färskpotatis, DK 1½ kg.: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Rödlök: Billeslund, Danmark Rotselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Brysselkål på stock: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Färskpotatis, DK 1½ kg.: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Rödlök: Billeslund, Danmark Rotselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Brysselkål på stock: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Trumpetsvamp: Cooperativa Primavera, Italien Gurka: Cucho Verde, Spanien Basilika: Cucho Verde, Spanien

Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Rödlök: Billeslund, Danmark Rotselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Brysselkål på stock: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Trumpetsvamp: Cooperativa Primavera, Italien Gurka: Cucho Verde, Spanien

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Savoykål: Aarstiderne A/S - DKK Kålrabbi: Aarstiderne A/S - DKK Färgade morötter: Marcello`s Farm, Skåne Purjolök: Marcello`s Farm, Skåne Rödbetor: Marcello`s Farm, Skåne Grönkål: Aarstiderne A/S - DKK Potatis fast: T-Forsberg, Roslagen Jordärtskockor: T-Forsberg, Roslagen Palsternacka: T-Forsberg, Roslagen

Äpple DK: Danmark Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Druvor: Spanien Bananer: Dominikanska republiken

Extra Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Äppeljuice med brus Fullkorns spaghetti Shoyu Soja sauce Äpple DK: Danmark Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Broccoli: Cucho Verde, Spanien Pumpa Sweet Dumpling: Billeslund, Danmark Trumpetsvamp: Cooperativa Primavera, Italien Tomater: Eco Sur, Spanien Rödlök: Billeslund, Danmark Mild chili: NL - Holland

Äpple DK: Danmark Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Druvor: Spanien Bananer: Dominikanska republiken Ananas: Ghana Clementin: Cucho Verde, Spanien Päron Conference: Belgien Färgade morötter: Billeslund, Danmark Palmekål: Tinggård Ekobruk, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Aubergine: Eco Sur, Spanien Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Trumpetsvamp: Cooperativa Primavera, Italien Mild chili: NL - Holland Pumpa Sweet Dumpling: Billeslund, Danmark Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

MixLådan

Monster Mix

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

- variation i vardagsmaten -

- grönsaker, frukt, kolonial -

DK-Ö-5

DK-Ö-5

Färgade morötter: Billeslund, Danmark Palmekål: Tinggård Ekobruk, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Aubergine: Eco Sur, Spanien Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Trumpetsvamp: Cooperativa Primavera, Italien Mild chili: Broendegården, Danmark Äpple DK: Danmark Clementin: Cucho Verde, Spanien Druvor: Spanien Bananer: Dominikanska republiken

Päronjuice Chokolade macaroons Brunt Himalaya ris Aprikoser Äpple DK: Danmark Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Druvor: Spanien Bananer: Dominikanska republiken Färgade morötter: Billeslund, Danmark Palmekål: Tinggård Ekobruk, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Aubergine: Eco Sur, Spanien Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Trumpetsvamp: Cooperativa Primavera, Italien Mild chili: NL - Holland

Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Färgade morötter: Billeslund, Danmark Palmekål: Tinggård Ekobruk, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Aubergine: Eco Sur, Spanien Mâchesallat: Billeslund, Danmark Trumpetsvamp: Cooperativa Primavera, Italien Mild chili: Broendegården, Danmark Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien

FiskLådoR - färskt fisk Sejfilé från Fiskeboa, Göteborg

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken

Clementin: Cucho Verde, Spanien Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Körsbärstomater: Eco Sur, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Morötter: Billeslund, Danmark

FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Päron Conference: Belgien Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Cucho Verde, Spanien Grantäpple: Turkiet

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Äpple DK: Danmark Päron Conference: Belgien Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Cucho Verde, Spanien Kiwi: Cooperativa Primavera, Italien Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Grantäpple: Turkiet

Extra Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Äpple DK: Danmark Päron Conference: Belgien Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Cucho Verde, Spanien Kiwi: Cooperativa Primavera, Italien Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Mango: Cucho Verde, Spanien Ananas: Ghana Melon: Cucho Verde, Spanien Grantäpple: Turkiet

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Svane Fläderblomssaft Morotskaka Aprikosmarmelad Coteaux Nantai: Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Äpple DK: Danmark Päron Conference: Belgien Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Cucho Verde, Spanien Kiwi: Cooperativa Primavera, Italien Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Grantäpple: Turkiet

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 44