Arstidernas nyhetsbrev 2010, vecka 45

Färska och rena rotfrukter

Nötragu med jordärtskockor

Chokladmousse med apelsin och granatäppel

Årstidernas nyhetsbrev vecka 45 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Färska och rena rotfrukter Sedan september är delar av ladan på vår gård Billeslund förvandlad till en stor tvättstuga. Morötter, potatis, rödbetor, persiljerötter, palsternackor och jordärtskockor är till stora delar täckta av jord när de kommer upp ur marken. Särskilt när det regnat precis innan skörd. Vi vill inte att ni ska få in jorden i era kök, så för några år sedan beslutade vi oss för att tvätta dem innan de läggs i lådorna. Detta började i ett externt tvätteri som vi varit mycket nöjda med. Det störde oss däremot lite att vi skulle sända iväg våra kära rotfrukter med lastbil, till ett helt främmande ställe bara för att de skulle bli rena.

Vårat nya tvätteri råder nu bot på detta och när Kaj och Algirds kommer hem från åkern med nyupptagna morötter så tar det inte många minuter innan de skonsamt blivit rena i en långsamt snurrande tvättmaskin. Det liknar en tvättmaskin fast bara lite större. En sorteringsmaskin sorterar därefter bort de mest skadade rotfrukterna, innan Dace och Elina tittar på varje rotfrukt och tar ställning till om de lever upp till den kvalitet som vi vill skicka ut till er. Färskare kan det knappast bli och vi hoppas att du kan känna skillnaden när de kommer till dig.

Hälsningar Frank och alla andra rotfrukter fvb@aarstiderne.com

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Singel, Mix, MonsterMix, Extra stor Mix

Purjolök med ägg och rökt skinka

4 personer. Tillagning 20 minuter.

2-4 purjolök 4 ägg 1-2 msk kapris vinigrätte 100-200 skinka, skivad Rensa purjolöken och koka snabbt i lättsaltat vatten. Ta upp och lägg i kallt vatten, häll av, torka torra och lägg på ett fat.

Koka äggen 4-5 minuter, skala, hacka med kniv och lägg ovanpå purjolöken.

Lägg på kapris. Häll på vinigrätten och låt stå 5 minuter. Servera med skivad skinka och grovt gott bröd.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

Rostad kål med peanutbuttersås 2 - 4 personer.

Tillagning ca 15 minuter.

1 broccoli eller blomkål 2 msk sesamfrö 1 dl peanutbutter 2 msk soja Citronsaft vatten 1 vitlöksklyfta En liten knöl ingefära, finthackad Chili, finthackad Rör peanutbutter med soja, citron och vatten till en jämn sås. Smaka av med vitlök, ingefära och chili.

Skölj kålen, dela i större buketter och skär stjälken i stavar.

Stek stavarna några minuter i olja, lägg i buketterna och stek ytterligare några minuter.

Srö över salt och sesamfrön, vänd runt i pannan och lägg upp på ett fat.

Droppa över lite peanutbuttersås eller servera den som dipp.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Stora Mix, Extra Stora Mix

Syrad rödkål 1 rödkål 2 msk olja 1 dl ättika 12%

50 g socker 1-2 dl söt saft, tex rödvinbärssaft eller äppelsaft 2-4 lagerblad ank eller gåsfett Skär kålen fint och ge den ett uppkok i kokande vatten.

Häll av vattnet och lägg kålen i en kastrull med olja, ättika, hälften av saften, lite salt och lagerblad. Koka på svag värme 30-45 minuter.

Tillsätt socker och smaka av med resten av saften.

Vid servering blanda i lite ank eller gås fett för att runda till smaken något.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Stora Mix, Extra Stora Mix

Rödkålssallad med dadlar och nötter 4 - 6 personer.

1 rödkål

2 apelsiner 1 handfull dadlar 1 handfull nötter, tex hasselnötter, mandlar eller valnötter 3 msk rapsolja 2 msk rödvinsvinäger Havssalt och nymald svartpeppar Skär rödkålen fint.

Skär av toppen och botten på apelsinerna. Skär av skalet med kniven. Skär ut filéerna mellan apelsin hinnorna. Lägg i skål och pressa ur saften.

Blanda vinäger, olja, salt, peppar, grovt hackad dadlar, apelsinfiléer och saft. Vänd i rödkålen.

Smaka av och servera med nötter.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Singel

Jordärtskocka och potatispuré med jordärtskocka och äppelsallad

4 personer. Tillagning ca 30 minuter.

1 kg potatis 500 g jordärtskockor (spara ca 200 g till sallad) 2-4 vitlöksklyftor 2 lagerblad

400 g äpple, tunna klyftor 1 lök, finhackad ½ bunt persilja, hackad Olivolja och ev lite smör ½ citron, rivet skal och saft Havssalt och krossad svartpeppar Skala potatisen, skär i tärningar och lägg i vatten utan salt med 2 vitlöksklyftor och lagerblad.

Koka potatisen mjuk under lock.

Skala jordärtskockorna och låt 300 g koka med potatisen de sista 10 minuterna.

Skär under tiden resten av jordärtskockorna tunt på mandolin eller på sidan av rivjärnet.

Blanda med äppelklyftor och lök.

Blanda en dressing av rivet citronskal, saft, salt, svartpeppar och olivolja.

Häll över äppel och jordärtskockssalladen. Skölj, torka och hacka persilja. Vänd i persilja i salladen vid servering.

Häll av vattnet från potatis och jordärtskocka men spara lite av vattnet. Ta bort lagerblad och mosa potatis och jordärtskocka med en visp eller passera genom en sil. Justera konsistensen med lite av kokvattnet. Smaka av med olivolja/smör, salt och peppar.

Singel, Stora Bas

Auberginburger 2 - 4 personer.

Tillagning ca 15 minuter.

1 aubergin 2 vitlöksklyftor ½ ask tomater eller 1 ask körsbärstomater 50 g riven parmesan Havssalt, svart peppar och olivolja Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor.

Krydda med salt och peppar och stek 2-3 minuter på varje sida i lite olivolja.

Dela auberginen i mindre bitar.

Lägg lager av aubergin, krossad vitlök, riven ost och tomatskivor så att det blir 4-6 små burgare.

Baka i 10 minuter i 150 gradig ugn.

Singel, Lant, Bas, Stora Bas

Nötragu med jordärtskockor, timjan och svartpeppar 4 personer. Tillagning 40 minuter.

1 bunt timjan, 500 g jordärtskockor, 20 svart pepparkorn, 5 vitlöksklyftor, 3 lök, 400-500 g tärnat nötkött, 1 msk olivolja, 2 msk vetemjöl Skala och hacka löken grovt. Bryn köttet i het olja i en gryta. Sänk värmen och tillsätt hackad lök när köttet fått fin färg. Pudra över mjölet när löken är genomskinlig och vänd runt några minuter. Tillsätt vattnet så att det täcker, koka upp och skumma av. Tillsätt salt och en tredjedel av timjanen. Låt koka under lock 45 minuter eller till köttet är mört.

Borsta eller skala och tärna grovt under tiden jordärtskockorna. Tillsätt jordärtskocka och en tredjedel av timjanen till köttet. Koka peppparkornen5 minuter i lite vatten. Häll av vattnet och krossa kornen tillsammans med vitlök med hjälp av knivseggen.

Smaka av grytan med salt och peppar. Vid servering strö över resten av timjanen, krossad peppar och vitlök. Servera med potatismos eller linser

Singel, Bas, Stor Bas

Glaserade jordärtskockor med stora bönor och basilika 4 personer.

200 g jordärtskockor, 1 msk sesamolja, 1 burk vita bönor, 1 vitlöksklyfta, 1 liten bunt basilika, salt och peppar Borsta jordärtskockorna med en grönsaksborste om de är fräscha. Skalet innehåller vitaminer och mineraler och smakar nötigt. Dela jordärtskockorna och sautera på svag värme i lite olja till gyllene. Tillsätt kokta bönor. Smaka av med salt och peppar och lägg i basilika och finhackad vitlök.

Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

Fänkålssallad med granatäpple

4 personer. Tillagning ca 15 minuter.

1 fänkål, 1 granatäpple, 2 msk olivolja, Havssalt och svartpeppar Skär fänkålen i supertunna skivor på längden på mandolin och lägg på ett fat.

Ta ur kärnorna ur granatäpplet genom att rulla äpplet mellan bordet och handen med ett lätt tryck. Halvera och vrid ur kärnorna, ta bort ev vita skiljeväggar och strö över fänkålsskivorna.

Droppa över lite olja, salt och peppar. Låt stå och dra 10-15 minuter i kylen. Servera till stekt eller kokt fisk eller fågel.

Fisklådan

Bleka med kokt purjolök och rostad mandel 4 personer. Tillagning ca 35 minuter.

1 kg potatis, salt, olivolja, 1 ask krasse, 100 g mandel, 4 purjolök, 1 msk smör, 1 dl vatten

Ävrn: 4 bleka filé, mjöl, smör och olja till stekning Tvätta potatisen och koka i saltat vatten 12-15 minuter. Stäng av plattan och låt stå och gå färdigt med lock. Häll av vattnet och droppa över lite olivolja, salt och klipp krasse vid servering.

Rosta mandlarna i varm ugn eller i torr stekpanna, låt svalna och hacka grovt.

Dela purjolöken 10 cm långa bitar och skölj ordentligt.

Koka upp smör, 1 dl vatten och lite salt i en kastrull. Lägg i purjolöken och låt koka 3-4 minuter under lock. Häll av nästan allt vatten och blanda med mandel vid servering.

Torka av fisken, vänd i mjöl och stek gyllene i smör och olja.

Salta och peppra.

Servera stekt bleka med purjolök och potatis.

Lilla Fisklådan

Bleka och blomkål i röd curry 2 personer. Tillagning ca 30 minuter.

1 blomkål i mellan stora buketter, lite olja, 2 msk röd curry (eller efter smak), saft av 1 lime, 1 burk kokosmjölk (400 ml), 1-2 msk fisksås (eller salt), 1 pkt bleka filé, 1 pak choy i grova klyftor, 1 bunt koriander - plockad, rostade salta jordnötter

Tillbehör: Kokt ris Rosta blomkålen i lite olja i en varm wok eller kastrull. Blanda i currypastan. Tillsätt lime och kokosmjölk. Koka 3-5 minuter och smaka av med fisksås eller salt.

Skär fisken i fyra bitar och torka torra med papper. Lägg fisk och pak choy försiktigt i såsen, lägg på lock och låt koka 2-3 minuter.

Servera med jordnötter och ordentligt med koriander samt kokt ris.

Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

Chokladmousse med apelsin och granatäppelsallad 4 - 6 personer.

Chokladmousse: 200 g mörk choklad av bra kvalitet, 2 äggvitor, 2½ msk florsocker, 3 dl vispgrädde, ½-1 tsk rivet apelsinskal

Apelsin och granatäppelsallad: 2 apelsiner, 1 granatäpple, 1 msk lönnsirap, 2 droppar orangeblomsvatten, 1 finhackad kvist mynta Hacka chokladen och smält i en skål över vattenbad. Låt svalna något. Vispa äggvitor och florsocker styvt skum. Vispa grädden.

Vänd försiktigt choklad, grädde och apelsinskal tillsammans.

Vänd sist i äggvite skummet.

Häll chokladmoussen i en skål eller i 4-6 portionsglas och sätt i kylskåp 3-4 timmar. Skär av skalet från apelsinerna och skär ut filéerna. Halvera granatäpplet och slå ur kärnorna med baksidan av slev.

Blanda apelsin, granatäpple och lönnsirap med några droppar orangeblomsvatten och hackad mynta.

Servera chokladmousse med fruktsalladen.

Tips: På sommaren är chokladmoussen lika god med säsongens fräscha bär.

BasLådan - en bra start DK-Ö-5

Potatis, DK 1½ kg: Billeslund, Danmark Färgade morötter: Billeslund, Danmark Jordärtskockor: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Lagerblad på kvist: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Vitlök: Spanien

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Potatis, DK 1½ kg: Billeslund, Danmark Färgade morötter: Billeslund, Danmark Jordärtskockor: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Lagerblad på kvist: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Sallad: Frankrike Aubergine: Cucho Verde, Spanien Palmekål: Tinggård Ekobruk, Danmark Vitlök: Spanien

Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Färgade morötter: Billeslund, Danmark Jordärtskockor: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Lagerblad på kvist: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mâchesallat: Billeslund, Danmark Vitlök: Spanien

LantLådan

Extra Mix

FruktLådan

- för de modiga -

- ännu mer frukt och grönt -

- olika sorters frukt -

SE-EKOL-3

DK-Ö-5

DK-Ö-5

Potatis till mos: T-Forsberg, Roslagen Gul lök: Marcello`s Farm, Skåne Blomkål: Danmark Persiljerot: T-Forsberg, Roslagen Äpplen, Belle de Boscop: Danmark Purjolök: Marcello`s Farm, Skåne Färgade morötter: Marcello`s Farm, Skåne Jordärtskockor: T-Forsberg, Roslagen Rödkål: Danmark

Apelsin: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Äpple: Danmark Bananer: Dominikanska republiken Grantäpple: Turkiet Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Druvor gröna/röd 500 g: Agronovel CB, Spanien Morötter: Billeslund, Danmark Sallad: Frankrike Fänkål: Ecollevant S.L., Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Bruna champinjoner: C.C.N. Organic, Holland Vitlök: Spanien Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Jordärtskockor: Billeslund, Danmark

Äpplen Fallstaff: SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Päron - Concorde: NL - Holland Druvor gröna/röd 500 g: Agronovel CB, Spanien

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Cal Valls Lemonad Kex Brunt Himalaya ris Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple: Danmark Bananer: Dominikanska republiken Grantäpple: Turkiet Aubergine: Cucho Verde, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Körsbärstomater: Eco Sur, Spanien Fänkål: Ecollevant S.L., Spanien Jordärtskockor: Billeslund, Danmark Purpur star krasse: NL - Holland Vitlök: Spanien

MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5

Apelsin: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Äpple: Danmark Bananer: Dominikanska republiken Grantäpple: Turkiet Morötter: Billeslund, Danmark Sallad: Frankrike Fänkål: Ecollevant S.L., Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Bruna champinjoner: C.C.N. Organic, Holland Vitlök: Spanien

Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Apelsin: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Äpple: Danmark Bananer: Dominikanska republiken Grantäpple: Turkiet Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Morötter: Billeslund, Danmark Sallad: Frankrike Fänkål: Ecollevant S.L., Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Bruna champinjoner: C.C.N. Organic, Holland Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka: Cucho Verde, Spanien Vitlök: Spanien

Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Äpple-/blåbärsjuice m. kolsyra Fullkorns spaghetti Kex Skalade tomater Apelsin: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Äpple: Danmark Bananer: Dominikanska republiken Grantäpple: Turkiet Morötter: Billeslund, Danmark Sallad: Frankrike Fänkål: Ecollevant S.L., Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Bruna champinjoner: C.C.N. Organic, Holland Vitlök: Spanien

FiskLådoR - färskt fisk blekafilé från Fiskeboa, Göteborg

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpplen Fallstaff: SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer: Dominikanska republiken Snack morötter - 500 g: Billeslund, Danmark Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Druvor: Spanien

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Äpplen Fallstaff: SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Päron - Concorde: NL - Holland Druvor gröna/röd 500 g: Agronovel CB, Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien

Extra Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Äpplen Fallstaff: SA Coteaux Nantais, Frankrike Äpple: Danmark Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Päron - Concorde: NL - Holland Druvor gröna/röd 500 g: Agronovel CB, Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Apelsin: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Ananas: Ghana

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Æble/ananas juice: Uganda Jordgubbspuré Chokolade macaroons Äpplen Fallstaff: SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Päron - Concorde: NL - Holland Druvor gröna/röd 500 g: Agronovel CB, Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 45