Årstidernas nyhetsbrev 2010, vecka 46

Rödbeta - Pang på färgen!

Stekt svamp med olivoljestekt bröd

Årstidernas nyhetsbrev vecka 46 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Rödbeta - Pang på färgen!

Det finns alla möjliga rödbetor. Runda, konformade, långa, röda, gula, vita och randiga.

Vad har rödbetor och ketchup gemensamt? Färgen såklart! Pigmentet betanin som finns i överflöd hos rödbetor är den samma som ger ketchupen sin vackra röda färg.

I köket Känner du bara till inlagda rödbetor så är det dags att kliva ur kylskåpet! Rödbetor kan ätas råa, ugnsbakade, stekta och kokta.

Ny kokta rödbetor med en god senapsdressing och parmesanflagor är en riktig delikatess. Prova det!

Riv rödbetor och morötter till råkost, de exploderar i färger och ger full valuta på vitaminkontot. Ska du ha inlagda rödbetor så gör det själv.

I magen Rödbetor odlades tidigare som medicinalväxt mot järnbrist och infektioner. Den är fortfarande rik på järn i lättupptaglig form, C-vitamin och en lång rad av viktiga mineraler och spårämnen. Liksom alla andra rotfrukter är rödbetan även bra pga av sina kostfibrer.

På åkern Som alla rotfrukter gömmer rödbetan sitt guld nere i den mörka jorden.

Lär dig känna igen rödbetorna på de röda stjälkarna och de gröna bladen med röd kant. Rödbetorna i lådorna kommer från vår egen gård Billeslund i Danmark där vi odlar röda, vita, gula och randiga betor.

Förvaring Lägg påsen med rödbetor mörkt och svalt så kan de hålla sig länge.

Hälsningar Årstiderna

Stora Bas, Lant

Rödbetsslaw Tillbehör till 4 personer.

1 dl cremefraiche 1 tsk. dijonsenap 1 msk finriven pepparrot eller efter smak 1 msk äppelcidervinäger 1 äpple 700 g rödbetor salt Blanda cremefraiche, senap, pepparrot och vinäger. Skär äpplet i tunna klyftor.

Skala rödbetorna och skär dm julienne eller riv dem. Blanda äpple och rödbetor med dressingen och smaka av med salt.

Låt stå och dra minst 20 minuter innan servering. Smaka av igen.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

Morotssallad med grape 4 personer som tillbehör.

Tillagning ca. 10 minuter.

500 g morot 1 grapefrukt Olivolja Havssalt och svartpeppar 50 g jordnötter

Bas, Stora Bas, Grönsaks

Stekt fläsk med persiljerötter och citron 4 personer. Tillagning 25 minuter.

500 g stek fläsk 500 g persiljerötter skal av 1 citron 2-3 kvistar timjan 2 vitlöksklyftor 2 purjolök

Tillbehör: 1 kg kokt potatis Stek fläsket i stekpanna till gyllene och häll av fettet.

Skär persiljerötterna i 5 cm stavar och koka i lite vatten med olja. Finriv citronskalet. Lägg skal, timjankvistar och hackad vitlök i persiljerötterna. Skölj och skär purjolöken i tunna skivor och lägg med persiljerötterna i när rötterna är nästan färdiga. Vänd runt och smaka av med salt och peppar.

Servera persiljrötter med stekt fläsk och kokt potatis.

Skölj morötterna och skär tunna strimlor med potatisskalaren.

Skär bort skalet av grapefrukten och skär ut grapefrukts filéer.

Vänd morötter, grape, lite olja, salt och peppar. Lägg upp på fat och strö över jordnötter.

Singel, Stora Mix

Quinoasallad med broccoli, äpple, fikon och cashewnötter 2-4 personer som tillbehör och som lunch. Tillagning ca. 25 minuter 250 g quinoa, 1 purjolök i ringar, 1 broccoli i buketter och stjälken i stavar, 1-2 äpple i tunna klyftor, 80 g fikon i små tärningar, 1 citron - rivet skal och saft, 3-4 msk olivolja, 40 g cashewnötter - rostade Koka upp 5 dl vatten och 1 msk salt. Häll i quinoa och koka under lock 10 minuter. Ta från plattan och låt dra 5 minuter. Låt svalna.

Koka stjälken i 1 dl lättsaltat vatten under lock ca 1 minut. Lägg i buketterna och purjolök. Lägg på locket och ånga ytterligare 2 minuter. Häll av vattnet.

Blanda fikon, kokta och råa grönsaker i quinoan. Smaka av med rivet citronskal, saft, olivolja, salt och peppar. Lägg upp på fat och strö över cashewnötter. Ät till fisk, fågel eller kött eller som vegetarisk rätt med lite bröd och krispig sallad.

Tips: Du kan byta ut broccolin med skärbönor – mix, stora mix, monstermix och extra storamix. Du kan också använda bulgur, couscous eller helt korn istället för quinoa och variera grönsakerna efter innehållet i lådan.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singe, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stor Mix

Persiljerotspuré

2-4 personer. Tillagning ca. 20 minuter.

Ät purén till stekt fisk, kött eller laga dubbel portion och toppa med knaperstekt bacon, tunna skivor rödbetor och lök.

500 g persiljerötter, skalad 300 g potatis, skalad ½ liter mjölk salt Skär persiljerötter och potatis grovt, koka i mjölk 30-35 minuter eller till helt mjuka, häll av mjölken men spara lite och mixa med en stavmixer till helt slät.

Späd med mjölk och smaka av med salt och peppar.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

Ljummen bryssel och äppelsallad Tillbehör till 4.

1 stock brysselkål 2 äpple ½ dl vatten Finrivet skal av 1 citron Saft av ½ citron Salt 2 msk olivolja Plocka av brysselkålen från stocken, pilla ev bort de yttersta bladen och dela kålen i halvor. Koka upp ½ dl vatten, citronskal, lite citronsaft, olivolja och lite salt. Lägg i brysselkål och koka 3-4 minuter under lock. Lägg i äppelbitar vid servering. Smaka av med salt.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

Stekt brysselkål med citrus och mandlar 4 personer. Tillagning ca 20 minuter.

1 stock brysselkål 1 citron, skal och lite saft 50-100 g mandlar, rostade i torr panna Olivoljas Havssalt och svart peppar Plocka av brysselkålen från stocken, skölj och ta bort de yttersta bladen.

Halvera brysselkålen på längden. Finriv citron skal.

Stek brysselkålen i lite olja till gyllene och lätt mjuka. Smaka av med citronskal, saft, salt och peppar. Lägg upp på fat och strö över rostad mandel.

Extra Stora Mix, Singel, Stora Mix, Grönsaks, Stora Bas

Citruskyckling med cashewnötter och kål 4 personer.

2 kycklingbröst 1 broccoli eller kinakål 1 dl cashewnötter skal och saft av 1 citron 1 vitlöksklyfta, fint skivad 1 krm vaniljpulver 8-9 droppar fisksås soja salt och peppar 10 g finhackad, färsk ingefära

Tillbehör: Ris eller nudlar Skär kyckling brösten i stora tärningar. Skär broccolin i fina buketter och stjälken i tunna skivor, kinakålen i klyftor. Blanda allt i en skål med cashewnötter, citronsaft och skal, vitlök, ingefära, vanilj, fisksås, salt och peppar. Låt dra 10-15 minuter.

Woka i het olja 3-4 minuter under konstant omrörning. Häll ev på lite vatten och koka ytterligare 1 minut.

Servera med ris eller nudlar och stänk ev soja över.

Lant

Palsternackssoppa 4 personer. Tillagning 40 minuter.

1 Purjolök 300 g Potatis 300 g Palsternackor Olivolja 1 l Grönsaksbuljong 3 msk Grovkorning senap Citronsaft Palsternackan har en god, lite skarp smak i motsättning till den söta persiljeroten som den liknar till utseendet. Det är på toppen som man kan se en skillnad. Persiljeroten ”putar ut” och palsternackan ”putar ned” Skölj purjolöken grundligt och skär den i passande storlekar.

Skala potatisen och palsternackorna och skär dem i tärningar.

Stek grönsakerna hastigt i olja(de skall inte få färg). Tillsätt buljongen och koka grönsakerna tills de är mjuka(ca 20 minuter).

Häll soppan i en mixer och puréa den. Häll tillbaka soppan i grytan och vispa i ordentligt med senap. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Servera med örtkryddbröd: Smör skivor av ett gott bröd med persiljepesto och grilla dem i ugnen tills de är gyllene och spröda.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Extra Stora Mix

Fisklådan

Stekt svamp med olivoljestekt bröd

sej MED-AIOLI OCH LJUMMEN BRYSSELKÅLSSALLAD

4 4 2 1 1 2 1

2 personer. Tillagning 25-30 minuter. ½ kg små potatis 300 g brysselkål 2 äpple ½ dl vatten Finrivet skal och saft av 1 citron 2 msk olivolja

personer. Tillagning 20 minuter. skivor bröd msk olivolja ask ostronskivling lök, finhackad dl vispgrädde st finrivet citronskal och saft ev 2 msk hackad persilja salt och peppar Stek brödet i lite olivolja gyllene i varm stekpanna. Stek svampen i olja på hög värme 3 minuter.

Sänk värmen och tillsätt lök och grädde. Koka ihop och tillsätt citronskal, persilja, salt och peppar.

Servera svampen på rostade brödet och njut.

3-4 msk majonnäs 1 vitlöksklyfta, pressad eller finriven 1 pkt sejfilé Lite grovt mjöl Lite smör och olja till stekning Havssalt och svartpeppar Tvätta potatisen. Koka i lättsaltat vatten 15 minuter till nästan klara. Stäng av plattan och låt gå färdigt. Häll av vattnet vid servering.

Plocka av brysselkålen från stocken, pilla ev bort de yttersta bladen och dela kålen i halvor. Koka upp ½ dl vatten, citronskal, lite citronsaft, olivolja och lite salt. Lägg i brysselkål och koka 3-4 minuter under lock. Lägg i äppelbitar vid servering.

Smaka av med salt.

Blanda under tiden majonnäs med vitlök och smaka av med salt och citronsaft. Torka fisken med papper och vänd i mjöl. Stek i lite smör och olja i varm panna till gyllene. Salta.

Servera stekt fisk med potatis, aioli och ljummen brysselkålssallad.

BasLådan - en bra start DK-Ö-5

Potatis 1½ kg, DK: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Persiljerot: Billeslund, Danmark Mâchesallat: Billeslund, Danmark Brysselkål på stock: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Potatis 1½ kg, DK: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Persiljerot: Billeslund, Danmark Mâchesallat: Billeslund, Danmark Brysselkål på stock: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Rödbetor: Billeslund, Danmark Pepparrot: Tinggård Ekobruk, Danmark Broccoli: Cucho Verde, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien

Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Morötter: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Persiljerot: Billeslund, Danmark Mâchesallat: Billeslund, Danmark Brysselkål på stock: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Broccoli: Cucho Verde, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Potatis fast: T-Forsberg, Roslagen Morötter: T-Forsberg, Roslagen Svartrot: T-Forsberg, Roslagen Brysselkål: Danmark Pepparrot: Danmark Purjolök: Marcello`s Farm, Skåne Gul lök: Danmark Rödbetor: Marcello`s Farm, Skåne Palsternacka: T-Forsberg, Roslagen Salaritekål: T-Forsberg, Roslagen

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Ananas multi juice: Uganda Fikon Quinoa Cashewnötter Snack morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Broccoli: Cucho Verde, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater: Eco Sur, Spanien Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Persiljerot: Billeslund, Danmark Äpple: Biosanz S.C., Spanien Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken

MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5

Persiljerot: Billeslund, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Avokado: Cucho Verde, Spanien Kinakål: Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka: Cucho Verde, Spanien Tomater: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Äpple: Biosanz S.C., Spanien Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken

Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Persiljerot: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Avokado: Cucho Verde, Spanien Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Gurka: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Broccoli: Cucho Verde, Spanien Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple: Biosanz S.C., Spanien Clementin: Al-Arbuli S.C.A.,

Spanien Bananer: Dominikanska republiken

FruktLådan

Extra Mix

Äpple: Biosanz S.C., Spanien Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Ananas: Ghana Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien

- ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Persiljerot: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Avokado: Cucho Verde, Spanien Kinakål: Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Broccoli: Cucho Verde, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Druvor: Spanien Ananas: Ghana Äpple: Biosanz S.C., Spanien Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken

Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Äppeljuice: Coteaux Nantais Torkad Ananas Spelt-/honungsvåfflor Korngryn Persiljerot: Billeslund, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Avokado: Cucho Verde, Spanien Kinakål: Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple: Biosanz S.C., Spanien Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken

FiskLådoR - färskt fisk Sej från Fiskeboa, Göteborg

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt -

- olika sorters frukt DK-Ö-5

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Äpple: Biosanz S.C., Spanien Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Ananas: Ghana Druvor: Spanien Grantäpple: Turkiet Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Extra Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Äpple: Biosanz S.C., Spanien Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Ananas: Ghana Druvor: Spanien Grantäpple: Turkiet Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Äpple Fuji: Biosanz S.C., Spanien Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Äpple-Blåbär Juice Sablé med lys chokolade Äpplekompott: Cal Valls Cashewnötter Äpple: Biosanz S.C., Spanien Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Ananas: Ghana Druvor: Spanien Grantäpple: Turkiet Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

DK-Ö-5

Druvor: Spanien Äpple: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Snack morötter - 500 g: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 46