Årstidernas nyhetsbrev by Aarstiderne A/S

Nyhet - Vegetariska MiddagsLådan! Lammburgare med aubergin och tomatrelish Krispig äppelpaj

Årstidernas nyhetsbrev vecka 47 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Nyhet - Vegetariska MiddagsLådan! Vi på Årstiderna kommer att lansera en ny vegetarisk

och vi har skruvat upp på aromater som t.ex. citron,

MiddagsLåda, och vi vill väldigt gärna skapa en histo-

vitlök och chili. Det är smakfulla och mättande vege-

ria tillsammans med er i förbindelse med detta.

tariska rätter till män, kvinnor och barn.

Vi har legat i startgroparna länge och vi tycker att

Vegetariska MiddagsLådan innehåller alla ingredi-

tiden är mogen nu. Argumenten för en vegolåda är

enser till 2 Middagar för 4 personer, men kan också

många, men vi har fokuserat på smak, sundhet och

vändas på och ätas som 4 Middagar för 2 personer.

klimatvänlighet.

I receptet som medföljer står det angivet hur det kan delas i 2 eller 4 Middagar. Vi börjar att leverera

Målgruppen är vegetarianer på heltid eller deltid. Rät-

Vegetariska MiddagsLådan i vecka 48.

terna har sin utgångspunkt i det gröna men kan också med enkelhet kompletteras med en bit kött eller fisk.

Exempel på meny från Vegetariska MiddagsLådan • Nudlar med krispig kål, svamp, chili och lime

Det är våra flitiga kockar i Årstiderna som står bakom recepten. Och bland dem finns det helvegetarianer,

samt cashewströssel och krasse • Färsk pasta med tomat/ -paprika sås och mjuk

halvvegetarianer, grönsaksfreaks och en å annan car-

mozzarella med en sallad på stekt blomkål och

nevor. Men eftersom vi själva odlar massvis med grön-

rödlök

saker på våra marker så är de absolut galna i grönsa-

• Varma flatbröd med potatisstomp, ost, stekt

ker och vi är därför fulla av energi kring lanseringen

palmkål med chili och en sallad på gröna bönor

av den Vegetariska MiddagsLådan. Utöver toppfräscha

och lök

grönsaker kommer det också färsk pasta, baljväxter, gryn, fina ostar och tofu med i lådan. Sammanställ-

Vänliga hälsningar

ningen är varierande, så att alla näringsbehov täcks

Årstiderna

NyheT

Vegetariska MiddagsLådan

NYHET! 2 Middagar för 4 personer men kan också vändas på och ätas som 4 Middagar för 2 personer

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, MonsterMix

Broccolisoppa med blåmögelost och rågbrödskrutonger

Huvudrätt till 4 personer. Tillagning ca 40 minuter. 150 g potatis, olivolja, 1 lök, 3 vitlöksklyftor, 1 broccoli i grova buketter, 1 tepåse med: 2 lagerblad/ 15 korianderfrö/ 15 pepparkorn, lite timjan, 2 dl vittvin 1½ liter vatten eller Grönsaksbuljong TOPPING 3 tjocka skivor rågbröd 2 msk olivolja Flingsalt 100 g blåmögel ost 50 g rostade pumpafrön Tärna potatisen och fräs i olja i en stor gryta 5-8 minuter utan att de tar färg. Lägg i finhackad vitlök och lök och låt gå med några minuter. Tillsätt broccoli och stek ytterligare någon minut. Lägg i tepåsen med kryddor och häll på vinet. Låt koka upp och tillsätt vattnet. Sjud under lock 20-25 minuter eller till grönsakerna är mjuka. Ta upp kryddpåsen och Mixa soppan slät med stavMixer eller i kannMixer. Tärna rågbrödet och vänd i olja och salt. Rosta i 200 gradig ugn till spröda. Servera soppan toppad med krutonger, smulad ost och rostade pumpafrön. Ev med ett gott bröd också.

Blanda citronsaft med honung och olja. Plocka grönkålen från stjälken, skölj och hacka fint. Dela granatäpplet i kvartar och vrid ur kärnorna i en skål så saften inte rinner bort. Se till att du får bort alla de vita hinnorna, de är nämligen bittra. Skär äpplena i skivor och därefter i julienne ( tändsticks tunna strimlor). Blanda grönkål, granatäpple och saft med äpple och dressingen. Smaka av med salt och peppar. Toppa med hackade valnötter. Ät salladen som förrätt eller som tillbehör till kyckling, steken eller till vilt.

Stora Bas, Grönsaks, Stora Mix och Extra Stora Mix (med palmekål)

Grönkål på rostat rågbröd med stekt ägg 4 personer. Tillagning ca 20 minuter. ½ l finhackad grönkål (röd eller grön) ½ finhackad lök 4 skivor rågbröd 4 ägg havssalt och nymald svartpeppar

Lant, Singel, Extra Stora Mix

Blomkålssoppa med stekt ostronskivling Huvudrätt till 3-4 personer. Tillagning ca 40 minuter. 1-2 hackad schalottenlök, 2 hackad vitlöksklyftor, 1 blomkål i grova delar, 100 g tärnad potatis, lite olivolja, 2 dl vittvin, ev 1 liten bunt timjan samman bunden, 1½ liter grönsaksbuljong, salt och peppar

Även: 1 ask ostronskivling eller 1 aubergine, olivolja, lite smör, salt, ev 1 msk plockad timjan Tillbehör: Grovt bröd Fräs lök, vitlök, blomkål och potatis i lite olja i en varm stor kastrull. Stek 5-10 minuter utan att de tar färg under omrörning. Häll på vitt vin och låt koka upp, lägg i timjan och häll på varm buljong. Sätt på lock och låt sjuda 25 minuter eller till allt mjukt. Tag upp timjan och Mixa soppan med stavMixer eller i en kannMixer till slät. Smaka av med salt och peppar. Plocka eller skär den nedersta delen av svampen (ca 1/3 av foten) eller skär auberginen i tärningar. Stek svampen eller auberginen i lite olja och smör i varm panna. Smaka av med salt, peppar och timjan. Servera soppan toppad med stekt ostronskivling/aubergin och ett gott grovt bröd.

Stora Bas, Grönsaks, Stora Mix och Extra Stora Mix (med palmekål)

Grönkålssallad med granatäpple Tillbehör till 4 personer. Tillagning ca 15 minuter. ¼ dl citronsaft, 2 msk flytande honung, 2-3 msk extra jungfruolivolja, 200 g grönkål eller palmekål, 1 granatäpple, 2 äpple, valnötter, salt och peppar

Rosta rågbrödet. Knäck äggen i en halvvarm stepanna med lite olja och stek till vitan stelnat. Blanda grönkål och lök. Smaka av med salt och peppar. Servera grönkålen på det rostade brödet och lägg stek ägg uppepå.

Stora Bas, Grönsaks

Ungsbakade rödbetor med pepparrot Tillbehör till 3-4 personer. Tillagning ca 40 minuter. 1 påse rödbetor, ca 700 g Lite olivolja Salt 2 äpple, i klyftor 1-2 msk äppelcidervinäger eller balsamicovinäger Lite riven pepparrot Skala rödbetorna och skär dem i klyftor. Vänd dem i lite olja och ugnsbaka ca 20 minuter i 180 grader. Vänd i äpplen och honung och baka ytterligare 10 minuter. Ta ut ur ugnen och blanda med vinäger. Toppa med riven pepparrot och servera.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

Rå tomat och cashewdipp med Grönsaksstavar 1 skål. Tillagning ca. 10 minuter. 2-3 tomater 4 soltorkade tomater 1 citron 1 vitlöksklyfta Chili 2 dl cashewnötter Havssalt

Råa morötter, gurka, fänkål, blomkål och paprika skuret i stavar

Mixa färska och torkade tomater slätt i Mixer. Tillsätt resten av ingredienserna och Mixa. Smaka av med havssalt. Servera som dipp till råa Grönsaksstavar, till rostad brysselkål, på pasta eller i sandwich. Tips: Du kan använda andra nötter istället för cashewnötter tex mandel, hasselnöt, pumpafrön, jordnötter.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

Skärbönor med peanutsauce eller tomat ochcashewdipp 4 1 2 1 2 1

personer. Tillagning ca 15 minuter. bunt skärbönor msk osötad jordnötssmör msk rörsocker msk soja msk. risvinäger

Bönorna snoppas och kokas i lättsaltat vatten ca 3 minuter, läggs i isvatten och torkas torra. Mixa jordnötssmör med socker, soja och vinäger i en Mixer till sås. Servera bönorna på ett fat och häll såsen över.

Singel

Kål med avokado och mandel 4 1 2 2

personer. Tillagning ca 20 minuter. blomkål eller broccoli avokado msk olivolja

1/2 citron 1 dl avrunnen yoghurt 50 g mandel Blanda olja, citronsaft, finrivet citronskal, salt, peppar och yoghurt. Dela avokadon, ta bort kärnan och gröp ur köttet. Tärna avokadon, plocka blomkålen i små buketter och blanda med dressingen. Rosta mandlarna i några droppar olja i panna 5-6 minuter. Strö över salt, låt svalna och hacka grovt. Strö över salladen och låt dra 10-15 minuter innan servering.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Extra Stora Mix

Stekt aubergine med tahin och granatäpple

4 personer. Tillagning ca 40 minuter. 1 aubergine ½ granatäpple 5 msk tahin Ca ½ dl vatten 1 vitlöksklyfta, pressad 1 citron, rivet skal och saft 50 g pumpafrön, solrosfrö eller mandel, rostade Havssalt och nymald svartpeppar Skär auberginen i skivor på ½ cm, strö över salt och låt dra ca 15 minuter. Blanda under tiden tahin, vatten, vitlök, citronskal och saft. Smaka av med salt och peppar. Rulla granatäpplet mellan handflatan och bordet med ett lätt tryck, så lossnar

Bas, Stora Bas, Grönsaks

Friterad aubergin och getostkräm med oliver och rucola 4 personer. Tillagning 1 timme + 1 natt för blötläggning. 3 aubergin, 250 g kikärtor, 200 g mjöl, 1 ägg, 100 g getost, ¼ bunt basilika, 2 tsk stött spiskummin, olja till fritering, salt och peppar Tillbehör: 12 svarta kalamata-oliver, 2 mogna tomater, rucola, hel parmesan Lägg kikärtorna i blöt över natten. Häll av vattnet och koka i nytt vatten ca 45 minuter eller till mjuka. Mixa till en puré. Dela auberginen på längden och baka i 200 gradig ugn ca 15 minuter. Skrapa ur aubergin köttet med en sked och mixa med kikärtor, mjöl, ägg, smulad getost och hackad basilika. Smaka av med spiskummin, salt och peppar. Värm oljan i en djup kastrull tills det sjuder runt en tändsticka, ca 180 grader. Ta en stor sked med purén och fritera i den varma oljan. Servera dem varma med oliver, hackade tomater, rucola och riven parmesan.

kärnorna. Dela på skalet och vrid ur kärnorna i en skål. Skölj saltet från auberginen och torka med papper. Stek auberginen i varm olja och lägg på papper. Lägg upp på fat, häll tahindressing över och strö på granatäpplekärnor och andra rostade frön eller mandel. Ät till lamm, kyckling eller som en del i en grön måltid.

Fisk

Stekt kolja med chilikål och svampris 4 personer. Tillagning ca. 25 minuter. 450 g koljafilé, mjöl, 200 g Himalaya ris, 1 lök, 2 vitlöksklyftor, ½ ask champinjoner, 50 g hasselnötter, ½ spets eller vitkål, 2 vitlöksklyftor, ½ chili, soja, ½ grön citron - skal och klyftor, olivolja, havssalt och nymald svartpeppar Skölj riset och koka efter anvisning på paketet. Dela fisken i portionsbitar, strö över salt och vänd i mjöl. Skala och finhacka lök och vitlök. Rensa svampen och skär i skivor. Rosta nötterna i varm panna, lägg i handduk och gnid bort skalet. Stek svampen gyllene i lite olja, tillsätt lök och vitlök, stek dem mjuka och salta och peppra. Blanda nötter, svamp och lök i det kokta riset. Smaka av med salt och peppar. Skär kålen i tunna klyftor, skiva vitlöken och finhacka chilin. Stek fisken i smör och olja i varm stekpanna 3-4 minuter på varje sida. Stek kålen i lite olja i en varm panna till mjuk, lägg i vitlök och chili och blanda runt. Riv i lite citronskal och droppa på soja. Smaka av och servera med svampriset, stekt fisk och citronklyftor.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

Lammburgare med aubergin och tomatrelish 4 personer. Tillagning 30 minuter. Blandade örtkryddor, 4 st hamburgerbröd/ gott bröd, 400 g lammfärs, 2 avokado, 1 aubergin, olivolja till stekning, 2 lök, 4 tomat, 1 tsk tomatpuré, 1 dl äppelcidervinäger, sallad, 1 vitlöksklyfta, ½ röd chili Blanda lammfärs med hackade örter och forma till 4 tunna hamburgare. Skär auberginen i tunna diagonala skivor och stek i lite olja i varm panna till mjuka och gyllene. Hacka löken och sautera i lite olja i en kastrull. Tillsätt hackade tomater, tomatpuré och finhackad chili. Låt koka ihop till tjock konsistens. Smaka av med lite vinäger, hackad vitlök, salt och peppar. Stek eller grilla burgarna på hög värme ca 7 minuter. Grilla brödet. Gör goda burgare med bröd, sallad, auberginskivor, skivad avokado, burgare och tomatrelish.

Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Singel, Frukt, Stora Frukt, MonsterFrukt, Extra Stora Frukt, Fruktlådan

Krispig äppelpaj

4 personer. Tillagning 20 minuter + 1 timme i ugn. 2 ägg, 125 g socker, 125 g mjöl, 2 tsk bakpulver, 2-3 äpplen - skalade och skivade i klyftor, ½ vaniljstång, 1 msk mjölk, 50 g socker, 50 g smör, 50 g hackade hasselnötter, cremefraiche eller vispgrädde Vispa ägg, socker, mjöl och bakpulver ordentligt. Lägg i äppelklyftor. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Blanda mjölk, socker, smör, hasselnötter och vaniljfrö i en kastrull och värm upp. Häll ägg smeten i en smord springform eller i portionsformar och fördela nötkrämen ovanpå. Lägg ev skivor av äpplen på toppen. Baka ca 60 minuter i 170 gradig ugn. Servera cremefraiche eller lättvispad grädde till.

BasLådan - en bra start DK-Ö-5

Potatis 1½, DK: Billeslund, Danmark Färgade morötter: Billeslund, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Rödbetor: Billeslund, Danmark Pepparrot: Tinggård Ekobruk, Danmark Broccoli: Agrinatura, Italien Aubergine: Eco Sur, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Grantäpple: Turkiet Vitlök: Spanien

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Färgade morötter: Billeslund, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Paprika Ramiro: Eco Sur, Spanien Grönkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Rödbetor: Billeslund, Danmark Pepparrot: Tinggård Ekobruk, Danmark Broccoli: Agrinatura, Italien Aubergine: Eco Sur, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Grantäpple: Turkiet Vitlök: Spanien

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Potatis fast: T-Forsberg, Roslagen Vitbetor: T-Forsberg, Roslagen Färgad potatis Sallad Blue: T-Forsberg, Roslagen Brysselkål: T-Forsberg, Roslagen Schalottenlök: Danmark Rödlök: Marcello`s Farm, Skåne Morötter: Marcello`s Farm, Skåne Ostronskivling: Danmark Blomkål: Danmark Mild chili: Danmark

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Calvals Apelsinjuice: Chokolade macaroons: Kikärtor 250 gram: Färgade morötter: Billeslund, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Vitlök: Spanien Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple: Danmark Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken

MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5

Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Druvor: Spanien Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Färgade morötter: Billeslund, Danmark Broccoli: Agrinatura, Italien Schalottenlök: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Vitlök: Spanien

Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Druvor: Spanien Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Färgade morötter: Billeslund, Danmark Palmekål: Tinggård Ekobruk, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark

Tomater: Eco Sur, Spanien Paprika Ramiro: Eco Sur, Spanien Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Vitlök: Spanien Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Extra Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Druvor: Spanien Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Mango: Brasilien Päron Conference: NL - Holland Grantäpple: Turkiet Färgade morötter: Billeslund, Danmark Palmekål: Tinggård Ekobruk, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Paprika Ramiro: Eco Sur, Spanien Vitlök: Spanien Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Aubergine: Eco Sur, Spanien Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark

Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Æble/ananas juice Uganda: Morotskaka: Svarta bönor 300 gram: Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Druvor: Spanien Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Färgade morötter: Billeslund, Danmark Broccoli: Agrinatura, Italien Schalottenlök: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Vitlök: Spanien

FiskLådoR - färskt fisk Koljafilé från Fiskeboa, Göteborg

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Äpple: Danmark Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Färgade morötter: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Ananas: Ghana

FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Äpple DK: Danmark Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Druvor: Spanien

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Äpple DK: Danmark Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Druvor: Spanien Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Päron Conference: NL - Holland

Extra Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Druvor: Spanien Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Päron Conference: NL - Holland Ananas: Ghana Grantäpple: Turkiet

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Äpple-/blåbärsjuice m. kolsyra: Torkad Ananas 25 g: Mirabelle marmelad: Rostade mandlar, 80 gram: Äpple DK: Danmark Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Druvor: Spanien Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Päron Conference: NL - Holland

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 47