Årstidernas nyhetsbrev, vecka 48

Julskinka är ett måste på svenska julbord!

Blomkålsrisotto Bananpannkakor med rismjöl, kokosmjölk och sirap

Årstidernas nyhetsbrev vecka 48 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Julskinka är ett måste på svenska julbord!

En ekologisk skinka innebär att skinkan suttit på en gris som: • fått ekologiskt foder varav minst hälften kommer från den egna gård • haft möjlighet att utöva sitt naturliga beteende, dvs. leva i flock, böka och gyttjebada • haft möjlighet att bygga bo och grisa i avskildhet. Smågrisarna får avvänjas från suggan tidigast efter 7 veckor.

• inte behandlats med rutinmässig förebyggande behandling med läkemedel, t ex. avmaskningsmedel • fått vistas ute större delen av dygnet under betesperioden och även vintertid.

• haft fri tillgång till grovfoder som både ger näring och sysselsättning Från Årstiderna kan du beställa KRAV-märkt julskinka från glada, svenska grisar.

1 stk Julskinka ca. 1,7 - 2,1 kg - 425 kr Skinkan är okokt.

Hållbarhet: 1 januari.

Vi levererar i vecka 50!

Att julskinkan är KRAV-märkt betyder även att den inte innehåller nitrit.

Nitrit är ett ämne som vanligtvis tillsätts i skinka för att färgen ska förbli rosa.

Utan tillsats av detta ämnet kan ge skinkan en gråaktig ton- men det är helt naturligt och bara ett tecken på att inga onödiga tillsatser har använts.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, MonsterMix, Extra StorMix

Blomkålsrisotto Huvudrätt till 2-3 personer Servera en stor sallad till risotton och ät den som en underbart god vegetarisk varmrätt.

1 lök, hackad 2 vitlöksklyftor, hackade Lite olja 200 g risottoris 1 dl vittvin 5-6 dl kokande vatten eller grönsaksbuljong 1 blomkål, i buketter 1½ dl riven parmesan Salt och peppar Sautera lök och ev vitlök i lite olja i en djup kastrull. Låt de inte ta färg.

Tillsätt

riset och låt steka med till glasiga. Tillsätt det vita vinet och låt recducera bort. Rör i vatten eller buljong lite i taget och lägg i blomkålen när riset nästan är klart och låt koka med ca 5 minuter. Vänd i parmesan och smaka av risotton med salt och peppar.

Servera med en god sallad.

Lant, Grönsaks

Svartrötter i bechamel 4 personer. Tillagning 30 minuter.

800 g Svartrötter Citronsaft 100 g Mjöl 50 g Smör 7,5 dl Mjölk 10 Svartpeppar Koka pepparkornen 10 minuter i lite vatten för att mildra pepparsmaken. Torka dem och krossa dem därefter grovt.

Tvätta och borsta svartrötterna under rinnande vatten. Skala dem och lägg dem i kallt vatten med citronsaft. Skär rötterna i sneda bitar på ca 5 cm, koka dem möra i lite vatten med salt i ca 2-3 minuter.

Smält smöret i en gryta på lägsta temperaturoch rör i mjölet så att det blir en mjuk grötig blandning. Tillsätt sedan mjölken lite i taget under omrörning. Se upp så att det inte blir klumpar. Koka försiktigt upp och rör hela tiden(det kan lätt bränna), låt såsen koka tills mjölsmaken är borta.

Stora Bas, Grönsaks

Rostad persiljerot Tillbehör till 4. tillagning ca 15 minuter.

Servera persiljerötterna till stekt fläsk, kött, grönsaker eller som förrätt.

1 citron 1 påse persiljerot, 600 g Lite smör och olja Salt 1 dl rostade hasselnötter, hackade Finriv skalet från citronerna. Pressa saften av citronen i en stor skål med kallt vatten.

Skala persiljeroten, skölj i kallt vatten och lägg i citronvattnet ( då blir de inte mörka ). Dela dem i 5 cm bitar. Vispa ½-1 tsk mjöl med lite vatten. Koka upp rikligt med lättsaltat vatten och vispa i mjölet. Koka persiljeroten 4-5 minuter, häll av vattnet och stek rötterna i lite smör och olja i en varm stekpanna. Strö över lite salt, finrivet citronskal och hackade hasselnötter.

Tips: du kan ersätta persiljerötterna med svartrot.

Bas, StoraBas, Kedelig, Singel, MonsterMix, Extra Stor Mix

Blomkålssallad med rostade mandlar och örter 4 personer. Tillagning 20 minuter 1½ msk kallt vatten 2 dl hackade färska örter ½-1 blomkål 100 g mandlar 1 msk Dijonsenap ½ msk äppelcidervinäger 1½ msk olivolja salt och peppar Halvera blomkålen och skär bort stjälken. Plocka buketter och skär dem i tjocka skivor.

Koka skivorna i lite vatten någon minut och häll av.

Hacka mandel och rosta i torr panna.

Blanda senap, vinäger och olivolja. Smaksätt med salt och peppar.

Vänd samman blomkål, mandlar, dressing och hackade örter i en skål.

Servera salladen. som tillbehör till stekt fisk eller grillad kyckling eller kött.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

Råsyltad fänkål Tillbehör till 2-3. tillagning 10 minuter + marinering 1 citron 1 msk flytande honung 1 msk äppelcidervinäger 2 msk olivolja 1 fänkål Salt Finriv citronskalet och blanda med saft, honung, vinäger och olja. Skär fänkålen tunt, gärna på mandolin och vänd i dressingen. Om fänkålen är lite hård längs ner, skär bort den biten. Smaka av med salt och låt dra 30 minuter. Ät som den är, i sallad eller med rökt eller ugnsbakad fisk.

Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Singel

Sallad med gurka och granatäpple 4 personer. Tillagning ca 10 minuter 1 granatäpple, kärnor och saft Saft och skal av 1 citron lite flytande honung 1 gurka 1 pkt machésallad

Dela granatäpplet i klyftor, vrid loss kärnorna över en skål så saften inte rinner bort. Ta bort alla vita hinnorna – de är nämligen bittra.

Blanda granatäppelsaft, kärnor, citronsaft och citronskal. Smaka av med lite honung om dressingen känns för sur.

Skär gurkan tunt, gärna på mandolin, och vänd i i dressingen. Skölj och slunga salladen torr i salladslunga eller torka torr med papper. Vänd i gurkan vid servering och smaka av med salt.

Monster Mix, Singel, Stora Mix, Extra Stora Mix

Aubergine eller zucchinilasagne med tomattopping 2-4 personer, tillagning ca 45 minuter 1 aubergine eller zucchini 2 rosélök lite olja til stekning 3 vitlöksklyftor tomatsås lasagneplattor 1 dl ost salt och peppar

Bas, Stora Bas

Gratinerad rotselleri med getost och balsamico 4 personer. Tillagning 60 minuter.

500 g Selleri 1 kvist Rosmarin 4 msk Olivolja 200 g i rulle Getost 1-2 msk Balsamvinäger Salt & peppar Skölj sellerin, skär den i 1/2 cm tunna skivor och skala kanten med en liten kniv. Försök att skära skivorna i samma storlek som getosten, pensla selleriskivorna med olivolja och baka dem på 175° i 30-40 minutter.

Lägg därefter på en skiva getost på varje selleriskiva och grilla dem i ugnen med en rosmarinkvist tills osten blir lite gyllene.

Droppa med balsamico och servera som snack eller som en fin lite förrätt med sallad och grovt bröd

150 g mozzarella 4 tomater 1 lök 2-3 msk olivolja Havssalt TILLBEHÖR Grovt bröd ev sallad Skär zucchini eller aubergin i skivor, lök i klyftor och finhacka vitlök. Pensla grönsakerna med lite olja och stek i varm grill eller stekpanna. Vänd runt med vitlök, salt och peppar. Koka upp tomatsåsen och smaka av med salt och

peppar.

Lägg ut hälften av zucchini/auberginskivorna i en ugnsfast form. Lägg på lök och tomatsås och lite riven ost, lasagneplattor osv och avsluta med skivad mozarella. Baka 20-25 minuter i 200 gradig ugn eller till gyllene.

Tärna tomaterna och hacka löken. Blanda med olivolja och smaka av med salt och peppar.

Servera lasagnen med tomattopping, grovt bröd och gärna en stor sallad.

lite salt och ev socker. Vänd i mjöl, upp vispat ägg och sist ströbröd. Stek några minuter i olja och smör till gyllene.

Salta ev lite till, servera och njut!

Fisk

Fiskfrikadeller med citrongrönsaker och potatis

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix

Löksallad

4 personer. Tillagning ca 10 minuter + 10 minuter 1 gurka 2 lök 4 tomater 1 citron 1/2 tsk paprika 1/2 tsk stött korianderfrö 2 msk oliv elller rapsolja Skär gurka och tomater i tärningar. Lök i tunna skivor. Blanda allt med citronsaft och finrivet skal och kryddor. Låt salladen dra 10 minuter och droppa olja över.

Servera till stekt fisk och ät tunnbröd till.

Lant

Stekta gröna tomater Tillbehör till 4. tillagning ca 10 minuter Syndiga, stekta tomater. De är goda till stekt fisk och sallad. ½ kg gröna tomater Salt Lite socker Mjöl 1-2 ägg, upp vispade ströbröd Olja och gärna smör till stekning Ev lite mer salt Skär tomaterna i skivor och strö över

2-3 personer. Tillagning ca 30 minuter 350 g blekafilé 100 g lök 2 msk vetemjöl 1 ägg 1 dl mjölk Olja och smör till stekning 500 kg potatis 300 g morötter 1 purjolök ½ blomkål ½ citron, rivet skal och saft Lite honung Olivolja Havssalt och nymald svartpeppar Skär fisk och lök fint i en foodprocessor ( eller fin fint för hand ). Blanda i salt, mjöl och ägg. Tillsätt mjölken lite åt gången. Smaka av med salt, peppar och ev någon ört eller kapris. Låt vila 30 minuter.

Skölj undertiden potatis och koka i lättsaltat vatten under lock 15 minuter.

Stää av och låt dra 10 minuter till.

Skölj purjolöken, morötterna och blomkålen. Skär purjolök och morot i diagonala skivor och blomkålen i buketter genom stjälken.

Forma färsen med en sked och stek gyllene i olja ca 4 minuter på varje sida.

Koka upp 4-5 dl vatten, 1 msk salt och lite olja. Lägg i grönsakerna och koka 2-3 minuter med lock. Häll av och blanda med dressingen. Smaka av med salt.

Servera fiskfrikadellerna med grönsakerna och potatis.

Extra Stor Frukt, FruktLådan, MonsterFrukt, Stor Frukt, Frukt, Extra stor Frukt, Singel, MonsterMix, Stor Mix, Mix

Bananpannkakor med rismjöl, kokosmjölk och sirap 4 personer. Tillagning 20 minuter smör 100 g vetemjöl 100 g rismjöl 1 tsk bakpulver 1 krm salt 1 dl kokosmjölk 1½ dl mjölk 2 ägg 3 bananer sirap eller honung

Blanda vetemjöl med rismjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa i kokosmjölk och mjölk till slät smet. Vispa i äggen ett i taget. Skär bananer i skivor och vänd ner i smeten.

Stek pannkakor i smör i en stekpanna på bägge sidorna till gyllene. Servera med sirap eller honung.

BasLådan - en bra start DK-Ö-5

Potatis 1½ kg, DK: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Rosé lök: Las Cardelinas, Spanien Sallad: Cucho Verde, Spanien Blomkål: Agrinatura, Italien Tomater 500 gr.: Italien Gurka: Cucho Verde, Spanien Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Fänkål: Agrinatura, Italien Rotselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Mild chili: Broendegården, Danmark

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Potatis 1½, DK: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Rosé lök: Las Cardelinas, Spanien Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Blomkål: Agrinatura, Italien Gröna Tomater: Lykkesholm, Danmark Gurka: Cucho Verde, Spanien Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Fänkål: Agrinatura, Italien Persiljerot: Billeslund, Danmark Avokado: Cucho Verde, Spanien Timjan: Tinggård Ekobruk, Danmark Rotselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Zucchini: Cucho Verde, Spanien Mild chili: Broendegården, Danmark

Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Avokado: Cucho Verde, Spanien Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Rosé lök: Las Cardelinas, Spanien Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Blomkål: Agrinatura, Italien Tomater: Eco Sur, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Fänkål: Agrinatura, Italien Svartrot: Tinggård Ekobruk, Danmark

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Potatis fast: T-Forsberg, Roslagen Kålrot: T-Forsberg, Roslagen Långa rödbetor: T-Forsberg,

Roslagen Färgade morötter: Marcello`s Farm, Skåne Rödkål: Danmark Gröna Tomater: Danmark Rödlök: Danmark Purjolök: Marcello`s Farm, Skåne Svartrot: Danmark Gul lök: Danmark

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Äpple-/blåbärsjuice m. kolsyra Sablé med lys chokolade Lasagneplattor fullkorn Snack morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Blomkål: Agrinatura, Italien Aubergine: Eco Sur, Spanien Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Gurka: Cucho Verde, Spanien Grantäpple: Turkiet Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Ananas: Ghana

MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5

Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Rosé lök: Las Cardelinas, Spanien Blomkål: Agrinatura, Italien Gurka: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Grantäpple: Turkiet Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Verde, Spanien Rosé lök: Las Cardelinas, Spanien Blomkål: Agrinatura, Italien Gurka: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Aubergine: Eco Sur, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Persiljerot: Billeslund, Danmark Grantäpple: Turkiet Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Ananas: Ghana Päron Rosada: Italien Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien

Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Äpple/Solbær juice: coteaux Sablé med lys chokolade Lasagneplattor fullkorn Tomatsås med lök: Cal Valls Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Rosé lök: Las Cardelinas, Spanien Blomkål: Agrinatura, Italien Gurka: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Aubergine: Eco Sur, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Grantäpple: Turkiet Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

FiskLådoR - färskt fisk xxx från Fiskeboa, Göteborg

Stora Mix

Den Gröna FruktLådan

- ännu mer frukt och grönt -

- sött och sunt -

DK-Ö-5

DK-Ö-5

Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Rosé lök: Las Cardelinas, Spanien Broccoli: La Hondonera, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Aubergine: Eco Sur, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Snack morötter - 500 g: Billeslund, Danmark Grantäpple: Turkiet Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Päron Rosada: Italien

Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Morötter: Billeslund, Danmark Gurka: Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater Mix: Italien Avokado: Cucho Verde, Spanien

Extra Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Morötter: Billeslund, Danmark Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Sweet Potatoes 500 g: Cucho

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple: Danmark Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Päron Conference: Italien Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Grantäpple: Turkiet Mango: Brasilien

Extra Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Päron Rosada: Italien Druvor: Spanien Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Grantäpple: Turkiet Mango: Brasilien Ananas: Ghana

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Ananas multijuice Uganda Kex Rabarber kompott Russin Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Päron Rosada: Italien Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien Grantäpple: Turkiet Mango: Brasilien

FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Päron Rosada: Italien Kaki frukt: Joaquín Pérez Martí, Spanien

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 48