ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
ekologiska råvaror direkt till dörrene Årstidernas recept och nyheter vecka 51, vinter 2010 Risgrynsgröt och Ris à la malta 4 personer. Tillagning 75 minuter.
1 dl vatten 1 liter standard mjölk 125 g grötris 1/2 tsk salt 1 msk socker ½ liter grädde 1-2 vaniljstänger 50 g skalade och hackade mandlar 2 msk florsocker Filéade klementinklyftor till garnering
Koka upp 1 dl vatten i en kastrull, tillsätts 1 liter standardmjölk och sockret. Låt blandningen koka upp under omrörning så att det inte fastnar i botten. Var försiktig så att mjölken inte kokar över. Tillsätt 125g grötris samt ½ tsk salt och låt koka upp igen. Låt gröten puttra på svag värme i ca 30-40 minuter, rör om med jämna mellanrum. Stäng av värmen när gröten är klar, men låt den stå kvar och dra färdigt på spisen. Om du tycker att den behöver lite mer tid så är det bara att värma på den igen. Ibland kan det även behöva tillsättas lite extra mjölk. Smaka av med salt och servera gärna med en smörklick, socker, kanel och kall mjölk. Den gröt som blir över kan gärna sparas och användas till en Ris à la malta. Blanda den kalla gröten med socker, vispad grädde och gärna en smaksättning som vanilj, kanel, kardemumma eller något annat man gillar. Lite rivet citronskal och hackad mandel passar jättebra! Garnera med filéade klementinklyftor.n.
Julskinka 1 rimmad Julskinka med svål 5 lagerblad 1 tsk salt 1 msk senap 1 msk honung 2 äggulor Skal av apelsin 15 hela nejlikor 10 korn kryddpeppar Använd termometer när du kokar skinka. Koka skinkan med lagerblad, kryddpeppar och 5 nejlikor på svag värme tills den är 68 grader, cirka 1 timme. Ta upp den och låt den vila på bänken tills den är 70 grader. Snitta svålen i rutmönster. Blanda alla övriga ingredienser utom nejlikan. Pensla på skinkan och avsluta med att sticka ner nejlikorna i svålen. Sätt in i ugnen på grilleffekt tills den har en fin gyllene färg, ca 5-10 minuter beroende på ugnsvärme.
Julanka (eller julgås) Anka Gås 1 äpple per person 4 hackade katrinplommon per person Konjak och/eller Portvin Rotfrukter: palsternacka, persiljerot och morot 25 g Smör 2½ msk Vetemjöl Om ankan eller gåsen är djupfryst får den tina i kylskåpet 2-4 dagar. Lägg katrinplommonen i blöt i konjak eller portvin. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tärningar. Blanda dem med katrinplommonen, krydda med salt och peppar. Skär bort gumpen på fågeln, ta bort ev rester av inälvor och blod inuti och torka ur väl. Skär bort de yttersta vingspetsarna. Fyll fågeln med äppelblandningen. Bind upp fågeln med bomullssnöre, så att låren är tätt tryckta till bröstet och skyddar det. Hit kan fågeln förberedas dagen innan.
Fågeln ska vara rumstempererad innan stekningen. Gnid in med grovt salt och lägg den på ett galler över en långpanna med ca 1 liter vatten i botten. Lägg också i tärnade rotfrukter och de yttersta vingspetsarna, som du skurit bort. Sätt ugnen på 150 grader. OBS använd inte varmluftsugn, för då torkar fågeln ut under stekningen. Sätt in fågeln i ugnens nedre del och vänd den ca 1 gång per timme. Ös den med regelbundna mellanrum och se till att det hela tiden är vatten i botten på långpannan. Blir fågeln för brun på ytan under stekningen kan man minska värmen och/eller täcka med folie. När fågeln är nästan färdigstekt ökar man värmen till 200 grader och ser till att bröstsidan stekts till en fin guldbrun yta. Stick med steknål eller gaffel i låret och när vätskan som sipprar ut är klar, så är fågeln färdig. Om vätskan är lite rödaktig (blodig) ska fågeln stekas ytterligare. När den är färdig får den vila under folie minst 1 timme innan den skärs upp. Sila av stekskyn och fettet i en skål; låt svalna och lyft bort fettet. Häll stekskyn i en kastrull. Mosa rotfrukterna från långpannan genom en trådsil och vispa ner i stekskyn. Koka upp stekskyn och red med en smörkula (1 msk smör + 1 msk vetemjöl per 5
dl). Smaksätt såsen med kraftigt rödvin, hönsbuljongtärning och ev också salt och peppar. Servera fågeln med den goda såsen och rödkål, brynta potatisar, grönkål och andra tillbehör som hör julen till.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Rödkål till julbordet
4 personer. Tillagning 10 minuter. 1 kg rödkål 3 msk rapsolja 1 dl vinäger 50 g socker 1-2 dl söt saft eller juice (tex äppeljuice eller vinbärssaft) Salt Skär kålen fint och lägg den som hastigast i kokande vatten. Häll av vattnet och tillsätt olja, vinäger, hälften av saften och lite salt till kålen. Koka på låg värme i ca 45 minuter, tillsätt socker och smaka av med resten av saften.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Lant
Sallad med rödkål, äpple, fåryoghurt och mandlar
4 personer. Tillagning ca 15 minuter. 50 g mandlar ½ rödkål 1-2 äpple 2 dl fåryoghurt Citron saft och finrivet skal Havssalt och nymald svartpeppar Rosta mandlarna i panna eller ugn till rostade. Halvera rödkålen, skär bort stocken och strimla fint. Skär äpplena i tunna klyftor och pressa över lite citronsaft så de inte blir bruna. Smaksätt yoghurten med citronskal, saft, salt och peppar. Vid servering vänd lite slarvigt runt kål, äpple och yoghurt. Lägg på fat och strö över rostade mandlar
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Krispig kål med brynt smör och rostade nötter 4 personer. Tillagning ca 15 minuter. 1 broccoli eller blomkål 50 g smör 1 citron, saft och rivet skal 100 g rostade nötter, tex hasselnötter eller mandlar Dela kålen i buketter genom stjälken och koka al dente i lättsaltat vatten. Häll av och lägg på fat. Bryn smöret till det doftar nötigt och är lätt gyllene. Häll smör, citronsaft och skal över kålen. Strö över rostade nötter och servera till kyckling eller som förrätt med några skivor rökt lax.
Lant
Kålrabimos 4 personer. Tillagning ca 25 minuter. 500 g potatis 1 kålrabi 1 lök 50 g smör Skala potatis och kålrabi, skär i grova tärningar och koka mjuka i vatten utan salt.
Mosa med lite kokvatten och smör. Smaksätt med salt och peppar. Ät till vad du brukar äta mos till eller prova en sauté på bacontärningar, lök och äpple
Bas, stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Söta julmorötter 4 personer. Tillagning 20 minuter. 600 g Morötter
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Rödkålssallad med apelsin, dadlar och nötter 6-8 personer. Tillagning ca 15 minuter. 1 rödkål 2-3 apelsiner 1 näve dadlar 1 näve nötter, tex hasselnötter, mandlar eller valnötter 3-4 msk rapsolja 3 msk rödvinsvinäger Havssalt och nymald svartpeppar Fin strimla rödkålen. Skär av toppen och botten på apelsinen, ställ den på botten och skär av skalet med en vass kniv. Skär ut filéer mellan lamellerna på apelsinen. Lägg filéerna i skål och pressa saften från apelsinen över. Blanda rödkål, vinäger, olja, salt, peppar, grovt hackade dadlar, apelsinsaft och filéer vid servering. Smaka av och strö över nötter. Gott alternativ till den traditionella varma rödkålen.
Lägg degen i en smord och mjölad fyrkantig form ca 25 x 30 cm. Lägg på ett bakplåtspapper och baka i 170 gradig ugn ca 45 minuter. Ta bort pappret och baka 15-30 minuter till. Kakan är klar när du sticker i en tandpetare och ingen deg fastnar. Kakan är godast varm med lite creme fraiche, glass eller grädde men är även god kall.
Fisk
Spicy fiskfrikadeller med gröna bönor
1 kanelstång 2 Hela nejlikor 3 msk Lönnsirap 1 msk Smör Havsalt Svartpeppar Smält smöret och rör i kanelstång, nejlikor och sirap och sjud på svag värme ca 5 minuter. Skala morötterna och skär dem i grova bitar och vänd ner dem i kastrullen med smör, sirap och kryddor. Rör om och servera de söta morötterna till köttbullar och skinka på julbordet.
Single, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Äppelkaka med julkryddor
6-8 personer. Tillagning ca 1 timme. 600 g äpplen (inte skalade)
Deg: 300 g vetemjöl 400 g rörsocker 2 tsk bakpulver ½ tsk havssalt 1 msk stött kanel 1 tsk stött nejlika ½ tsk riven muskot nöt 4 ägg, uppvispad 1 dl mild rapsolja Skär äpplena i grova tärningar. Blanda mjöl, socker, bakpulver, havssalt och kryddor ordentligt. Vänd degen med äpplena försiktigt. Tillsätt äggen och oljan.
4 personer, tillagning ca 30 minuter. 350 g sej Salt 1 tsk röd currypasta 1 tsk sesamfrö 1 msk mjöl ca 1 dl grädde eller mjölk 1 ägg lite olja till stekning
Även: 1 bunt skärbönor Lite olivolja 1 msk röd curry Ev lite fisksås
Helgdagar och ändringar Leveranser vecka 52
Firmafrukt - det levereras ingen firmafrukt vecka 52 Extra måndags leverans - det blir ingen leverans vecka 52 Torsdags kunder får leverans onsdag 29 december. Du kan ringa och skicka email med beställning fram till torsdag 23 december kl. 14. På hemsidan kan du beställa fram till söndag 26 december kl 23.59. Fredags kunder får leverans torsdag 30 december. Du kan ringa och skicka email med beställning fram till torsdag 23 december kl. 14. På hemsidan kan du beställa fram till söndag 26 december kl 23.59.
Leverans vecka 01
Tillbehör: Lime klyftor, hackad koriander, hackade jordnötter, ris och grön sallad
Firmafrukt - det levereras ingen firmafrukt vecka 01
Kolla över fisken efter ev ben. Skär i grova bitar och lägg i foodprocessor med salt och currypasta. Mixa till fisken är grovhackad. Tillsätt sesamfrö, mjöl och grädde och mixa till färs. Tillsätt sist äggen och mixa igen. Forma färsen till frikadeller med en blöt sked och handen och stek i lite olja i medelvarm panna. Snoppa bönorna. Rosta currypasta i lite olja i en varm panna, lägg i bönorna och stek till al dente. Tillsätt ev lite vatten. Smaksätt med fisksås eller salt. Servera fiskfrikadellerna med lite limesaft, koriander och gröna bönor.
Extra måndags leverans - det blir ingen leverans vecka 01
Recepter: Sanne Venlov, shv@arstiderna.com
Torsdags kunder får leverans onsdag 5 januari. Du kan ringa och skicka email med beställning fram till torsdag 30 december kl 14. På hemsidan kan du beställa fram till söndag 2 januari kl 23.59. Fredags kunder får leverans onsdag 5 januari. Du kan ringa och skicka email med beställning fram till torsdag 30 december kl 14. På hemsidan kan du beställa fram till söndag 2 januari kl 23.59. Behöver du hjälp av Kundtjänst är du välkommen att kontakta oss på telefon 08-720 50 20 eller e-post: kundtjanst@ arstiderna.com, senast kl. 14.00 måndag veckan före.
Rosa blomkål I Paco´s ansträgningar på att alltid odla bättre och bättre
lite röd eller rosa.
grönsaker, har Paco från Cucho Verde nu planterat en an-
Den rosa färgen betyder absolut ingenting för blomkålens
norlunda blomkål än vad vi är vana vid att få från honom.
kvalitet men Paco menar att denna blomkål är mycket
Det är kanske svårt att se på en gång när du får hem
mycket bättre.
blomkålen men den här blomkålens blad täcker inte blomkålen som de brukar utan sitter mer på sidorna. Detta
Njut!
gör så att blomkålen inte är lika skyddad från solljus som vanligt.
Vänliga hälsningar
Solljus på en oskyddad blomkål gör att blomkålen kan bli
Flemming Andersen
E x TRA VAR o R
Vecka 51 kan du beställa dessa och andra varor på
RotfruktsPåsen
www.arstiderna.com/extra-varor.aspx
85 kr.
3 kg. En god blandning av rodfrukter. Perfekt till vinterns rätter, ugnsbakade, glaserade i en gryta eller naturligt råa.
Olivolja delicato 1 L, 139 kr. 3 L, 299 kr.
Ekologisk extra jungfru olivolja Nyhet
Äppel-hallonjuice med bubblor 205 kr.
1,2 Det är helt enkelt äppeljuice med bubblor, inget socker är tillsatt. Korka upp flaskorna och avnjut läskande bubblor till frukost, brunch eller närhelst du har lust.
JulOstLådan 299 kr.
5 goda ostar till ostbordet. Høost, Fårebrie, Vesterhavsost, Getost i olja och Blå Kornblomst..
SingelLådan
BasLådan
Äppeljuice Coteaux Nantais: Shoyu Soja sauce: Julnötter med skal: Apelsin på kvist: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple - Cox Orange: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Persiljerot: Billeslund, Danmark Sallad: Italien Rödlök: Billeslund, Danmark Blandade specialitet tomater: Cucho Verde, Spanien Vita champinjoner: NL - Holland Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien
- en bra start DK-Ö-5
Potatis: Billeslund, Danmark Stekpotatis: Billeslund, Danmark Morötter 3: Billeslund, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Lagerblad på kvist: Cucho Verde, Spanien Persiljerot: Billeslund, Danmark Vita champinjoner: NL - Holland Broccoli: La Hondonera, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
Stora Bas
- lådan som har “allt” DK-Ö-5
MixLådan - variation i vardagsmaten -
- ännu mer av det gröna -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Potatis: Billeslund, Danmark Stekpotatis: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Lagerblad på kvist: Cucho Verde, Spanien Persiljerot: Billeslund, Danmark Vita champinjoner: NL - Holland Broccoli: La Hondonera, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Zucchini: Cucho Verde, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien
Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Vaniljstång: African Organic, Uganda Färgade morötter: Billeslund, Danmark Blomkål: Cucho Verde, Spanien Rödlök: Billeslund, Danmark Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Lagerblad på kvist: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien
Grönsakslådan
Stora Mix
- lådan utan knölar DK-Ö-5
Färgade morötter: Billeslund, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Lagerblad på kvist: Cucho Verde, Spanien Persiljerot: Billeslund, Danmark Vita champinjoner: NL - Holland Broccoli: La Hondonera, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Sallad: Italien Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Potatis: Billeslund, Danmark Stekpotatis: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Pumpa Concerto: Billeslund, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Persiljerot: Billeslund, Danmark Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Brysselkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Kålrot: Tinggård Ekobruk, Danmark
- ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Ananas: Ghana Färgade morötter: Billeslund, Danmark Blomkål: Cucho Verde, Spanien Rödlök: Billeslund, Danmark Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Vita champinjoner: NL - Holland Sallad: Italien
Extra Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Ananas: Ghana Mango: Brasilien Päron - Passacrassana: Italien Vaniljstång: African Organic, Uganda Färgade morötter: Billeslund, Danmark Blomkål: Cucho Verde, Spanien Rödlök: Billeslund, Danmark
Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Lagerblad på kvist: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Sallad: Italien Vita champinjoner: NL - Holland Persiljerot: Billeslund, Danmark
Ananas: Ghana Päron - Passacrassana: Italien Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
Extra Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Ananas multijuice Uganda: Cal Valls Passerade Tomater: Julnötter med skal: Kikärtor 250 gram: Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Vaniljstång: African Organic, Uganda Färgade morötter: Billeslund, Danmark Blomkål: Cucho Verde, Spanien Rödlök: Billeslund, Danmark Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Lagerblad på kvist: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien
FiskLådoR - färskt fisk Blekafilé från Fiskeboa, Göteborg
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5
Apelsin på kvist: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Cox Orange: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Körsbärstomater: Eco Sur, Spanien Morötter: Billeslund, Danmark Gurka: Cucho Verde, Spanien
Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Apelsin på kvist: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple - Cox Orange: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Vaniljstång: African Organic, Uganda Ananas: Ghana Päron - Passacrassana: Italien Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Kiwi: Cooperativa Primavera, Italien Mango: Brasilien Druvor: Spanien
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Äble/solbær juice Coteaux: Aprikosmarmelad Coteaux Nantai: Julnötter med skal Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Apelsin på kvist: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple - Cox Orange: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Vaniljstång: African Organic, Uganda Ananas: Ghana Päron - Passacrassana: Italien Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Apelsin på kvist: Aladdins Uthyrning Apelsin: Aladdins Uthyrning Äpple - Cox Orange: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Vaniljstång: African Organic, Uganda
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Apelsin på kvist: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple - Cox Orange: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Vaniljstång: African Organic, Uganda
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
innehållet vecka 51