se2010vecka11

Prova att pressa Avokado – En riktig läckerbit Broccoli

Årstidernas nyhetsbrev vecka 11 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Prova att pressa Färskpressad juice är hur gott som helst! Den klassiska juicen är ju färskpressad apelsinjuice, men man kan göra juice av enormt många olika slags grönsaker och frukter. Grönsakerna i din låda är säkert mest vana vid att bli skalade, strimlade och ingå i dina maträtter. Och det är naturligtvis en riktigt bra idé att gnaga sig igenom lådan på vanligt sätt, då fibrerna i många grönsaker är nyttiga för magen. Men det finns även andra sätt att ta tillvara på sina råvaror.

Färskpressad juice är en lisa för själen. Grönsaksjuice smakar gott, och med en råsaftcentrifug är det lätt hitta användningsområden för morötter och rödbetor, som ibland tenderar att samlas på hög i kylskåpet. Det fina är att råsaften är full av mineraler och vitaminer och en mängd antioxidanter. Och det är lättare att få i sig en större mängd grönsaker som saft än om man ska sitta och gnaga på dem.

Kombinationsmöjligheterna är oändliga. En sofistikerad juicesmak fås av fänkål, äpple, färsk koriander och lime. Som smaksättare är det gott med citronsaft, ingefära, chili, kokosfett och söta frukter som ananas, mango och äpple. En väldigt enkel grönsaksjuice med fantastisk färg och smak får du av rödbeta och morot, pressat med lite äpple och apelsin toppat med lite citron och ingefära – det är ren magi.

Vill du boosta ditt immunförsvar är det en bra idé att tillsätta rikligt med ingefära, torkat vetegräs, passionsfrukt och citrus till din juice. Det finns tusen vägar till en god juice och det roligaste är att prova sig fram på egen hand. Om du inte redan har en råsaftcentrifug är det hög tid att skaffa en!

Hälsningar Lisa, Årstiderna

Extra Stora Mix

Gratinerade auberginer med tomat 4 personer. Tillagning ca 20 minuter 1 aubergine Havssalt 6-8 skivor ost, gärna fårost eller parmesan 2-3 tomater i 6-8 tjocka skivor Eller 1 ask körsbärstomater i halvor 2 msk olivolja Havssalt och grovmalen svartpeppar

Bas, Stora Bas, Grönsaks

Vitkålssallad med grape, dadlar och purpur krasse 4 personer. Tillagning ca 10 minuter ½ vitkål eller 1 spetskål 1 grape 1 handfull dadlar 2-3 msk rapsolja Havssalt och grovmalen svartpeppar Purpur krasse Skär vitkålen fint. Skär av ändarna av grapefrukten, ställ på ena ändan och skala med vass kniv. För ner kniven mellan skivorna så att filéerna lossnar, lägg i en skål och pressa ut saften från ”skrovet” över.

Innan servering: Blanda kålen med olja, salt, peppar, grovt hackade dadlar och grapefiléer samt saften.

Smaka av, lägg upp på fat och strö över klippt krasse.

Sätt ugnen på 225 grader.

Skär auberginen i 6-8 skivor. Strö med salt och låt de svettas lite. Torka av saltet, lägg en skiva ost och tomat på var och en och lägg aubergineskivorna på en bakplåt med bakplåtspapper. Ställ in i ugnen och gratinera tills dess att ostern har smält till en gyllene färg, ca 10 minuter.

Servera som en liten tapas eller förrätt, gärna med frasigt bröd, oliver och lite kryddstark korv eller skinka.

Singel, Bas, Grönsaks, kedelig, Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix

Couscous sallad med avokado och körsbärstomater 2 personer. Tillagning ca 15 minuter.

Avokado – En riktig läckerbit Det är något speciellt med en härlig avokado. Kanske är det den speciella smaken eller allt det krämiga gröna fruktköttet? Att äta avokado är lite lyxigt och det behövs egentligen inte mer till än ett par droppar citronsaft och ett par varv med pepparkvarnen.

på hela tallriken då fettinnehållet är på 13%.

I köket - Avokado har en lite nötaktig smak men det är den krämiga konsistensen vi älskar. Avokado är god tillsammans med syrliga och salta smaker. God skinka, färska skaldjur eller rökt fisk.

Skivor av avokado är också gott i sallader, och så har vi ju alltid den klassiska avokadodippen: guacamole.

På åkern - Avokado är faktiskt ingen grönsak utan en tropisk frukt. Den växer på träd där den hänger som stora gröna pärlor. Trädet kräver sydligt läge och tål inte frost eller kalla vindar. Årstidernas avokadoer kommer från odlare i Sydspanien. Vid Medelhavskusten norr om Malaga ser Paco Sanchez från Cucho Verde till att avokadoerna blir varsamt plockade och skickade till oss. Avokadoerna skal vara mogna men hårda som sten när de plockas. Alltför mogna avokadoer skulle ta skada under transporten i lådorna.

I magen - Avokado är näringsrik mat som innehåller folat samt A-, B-, C- och E-vitaminer. Avokado är en god källa till bra fetter, de så kallade omättade fettsyrorna, men bör kanske inte fyllas

Förvaring - Avokado skall helst inte förvaras för kallt då den lätt får kylskador. Dessa skador kan man se som en brunfärgning eller utebliven mogning.

Förvara därför dina avokadoer i en skål

i köket. För att skynda på mogningsprocessen kan du lägga dem tillsammans med äpple eller tomat som avger etylen, de mognar då snabbare. Beroende på mogningsgrad kan de hålla sig i 2-7 dagar. Ätmogen? - Avokado tycker inte om att du trycker för mycket på den. Kolla om din avokado är mogen genom att trycka försiktigt i den ände där stjälken suttit.

Ger den efter så är den klar att ätas.

2 dl couscous 1 lök 1 avokado ½ ask körsbärstomater ½ paprika eller gurka Evt. blomkål, i små buketter 3 msk vinaigrette Havssalt och grovmalen svartpeppar Häll couscous i en skål, tillsätt 3 dl kokande vatten, 1 tsk salt och 1 tsk olja. Täck skålen med plastfilm och låt dra i 5-10 minuter. Rör i couscousen med en gaffel för att lossa lite och kyl ner till rumstemperatur. Skär löken fint, skär avokado, paprika eller gurka i små tärningar och dela körsbärstomaterna.

Blanda den lätt avkylda couscousen med vinaigrette, smaka av och blanda i grönsakerna.

Salladen är härlig tillsammans med lite stekt fisk eller kyckling men också som en del av en tapas, kanske med en korveller skinkbit.

VINAIGRETTE 5-6 msk vin eller äppelcidervinäger Havssalt och grovmalen svartpeppar 1 msk senap 1 dl olivolja 1 schalottenlök Vispa samman äppelcidervinäger, salt, peppar, senap och sist olivolja. Tillsätt finhackad schalottenlök och smaka av med salt och peppar. God till alla sallader, tex grönsallad, sparris, eller gröna bönor.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix

Kål med vinaigrette och löksallad

4 personer. Tillagning ca 15 minuter 1 broccoli eller blomkål 3 msk vinaigrette 1-2 lök Havssalt och 1 tsk socker Börja med att skära lök i lövtunna ringar. Strö över salt och socker och låt marinera i ca 10 minuter.

Dela under tiden kålen i buketter genom stocken. Ånga under lock i 2 min med 2 dl kokande, saltat vatten.

Droppa av och lägg upp på ett fat.

Droppa över vinaigretten och lägg på

Avokadosalsa

3 tomater eller ½ ask körsbärstomater Chili, efter smak Havssalt och grovmalen svartpeppar 2 msk olivolja ½ grapefrukt, finhackat fruktkött eller Saften av 1 citron

4 personer. Tillagning ca 10 minuter 2 avokado Evt. 1 gurka eller paprika

Skär gurka eller paprika i små tärningar.

Skala avokadorna, ta bort kärnan och

löksalladen.

Servera ljummen, som tillbehör till fisk, kyckling eller till en färsbiff.

Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, Monster Mix

Fisk

rotfruktsremoulad

4 personer. Tillagning ca 30 minuter 600 g fiskfilé 1 tsk havssalt 1 lök 3 msk vetemjöl 2 ägg 1-2 dl mjölk 2-3 msk olja till stekning

4 personer. Tillagning ca 20 minuter 2 äggulor 1 nypa salt 1 tsk senap 1 msk citronsaft el. 2 msk ättika 2 dl olja, tex raps 1 tsk gurkmeja 1 tsk curry 2 inlagda gurkor 200 g rotfrukter

Fiskfrikadeller

Finhacka fisk och lök fint, antingen för hand eller med en mixer. Blanda fiskköttet med salt och tillsätt mjöl och ägg. Blanda igen och häll i mjölken, lite åt gången. Krydda med havssalt, peppar och eventuella kryddörter eller kapris.

Låt färsen vila i 30 minuter.

Forma färsen med en sked och stek frikadellerna gyllene i olja, ca 4 minuter på varje sida.

Servera med rotfruktsremoulad, rågbröd eller med potatis och grönsallad.

Börja med att skala rotfrukterna och skär i tärningar. Koka dem mjuka lite saltat vatten, droppa av och kyl ner.

Lägg äggulorna i en skål och rör ihop med salt. Tillsätt senap och citronsaft eller ättika.

Vispa äggblandningen samtidigt som du tillsätter olja i en mycket tunn stråle.

Fortsätt tills dess att majonnäsen har en passande konsistens.

Smaksätt med gurkmeja, curry, de kokta rotfrukterna och inlagda gurkor skurna i små tärningar.

skär i köttet på längden och tvären. Ta ut avokadetärningarna med en sked och blanda med gurkan eller paprikan, samt tomaterna.

Krydda med chili, salt och peppar samt grape eller citron. Smaka av och servera till stekt kyckling, pastarätter eller fisk.

Broccoli Broccoli tillhör kålfamiljen och har sitt ursprung i den vildkål som växer vilt i hela Medelhavsområdet. Den har länge varit populär i Sydeuropa, speciellt i Italien.

Broccoli är en vitaminbomb. Den sägs vara bra för skelett och hjärta

Extra Stora Mix

Ugnsstekta pepparfrukter 4 personer. Tillagning ca 30 minuter 4 pepparfrukter 1 lök 1 msk olivolja Salt 1 tsk vinäger 1 klyfta vitlök, finhackad Havssalt och grovmalen svartpeppar Lägg hela pepparfrukter och lök i skurna kvarter i ett ugnssäker form. Droppa på lite olivolja, strö salt över och stek i ugnen på 180 grader till dess att de är rynkiga och mjuka, ca 15 minuter.

Flå skinnet av frukterna, dela dem och ta bort kärnorna. Skär fruktköttet i strimlor. Blanda peppar och lök med lite vinäger och finhackad vitlök och smaka av med salt och peppar. Servera som tillbehör till tapas, i en smörgås eller till stekta kött- och fiskrätter.

Extra Stora Mix

Kräm med ugnsstekta pepparfrukter 4 personer. Tillagning ca 10 minuter 4 msk ugnsstekta pepparfrukter 4 msk färskost, naturell Havssalt och grovmalen svarteppar Lägg de ugnsstekta frukterna och färskosten i mixern och mixa blankt. Smaka av med salt och peppar och ät till fiskrätter, i en smörgås eller som härlig kräm till kokta, bakade eller stekta potatisar.

Du kan också blanda ut med lite yoghurt och använda som dressing till pastaeller potatissallad.

Lant

Fisksoppa med gulbeta och äpple 4 personer. Tillagning ca 20 minuter 400 g Flundrafilé

och även förebygga cancer.

Rå broccoli innehåller mer C-vitamin än tillagad. C-vitamin är ett av de ämnen som försvinner vid uppvärmning. I gengäld blir andra ämnen mera tillgängliga för kroppen när broccolin är tillagad. Ånga istället för att koka. Undersökningar har visat att grönsaker från broccolifamiljen som har blivit kokta i 9-15 minuter, förlorade 18-59 procent av sitt innehåll av de ämnen som sägs förebygga cancer.

Tillagningsmetoder, där man använder mindre vatten, tex ångkokning, minskar detta tapp väsentligt.

2 Lök 4-6 Gulbetor 1-2 Äpple 25 g Smör 1,5 l Vatten 1 Citron 2 msk Hackade kryddor Salt och Peppar Hacka löken och stek den i lite smör, skär gulbetorna i små tärningar och blanda med löken. Tillsätt vatten, salt och peppar. Koka upp buljongen och låt den småkoka ett par minuter, känn efter så att betorna inte blir överkokta. Skär äpplena i små tärningar utan kärnor och lägg i buljongen, låt den hastigt koka upp. Smaksätt med smör, salt, peppar, citronsaft och kryddor. Skär slutligen fisken i strimlor och blanda i buljongen.

Allt görs på spisen så buljongen håller färgen, men fisken är så tunn så den behöver inte koka alls i buljongen, den blir klar ändå. Servera gärna med knäckebröd och smör.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

Broccoli med parmesan 4 personer. Tillagning ca 15 minuter 1 broccoli Färskriven parmesan 2 msk kapris Dela broccolin i buketter och ånga dem i en kastrull med lite kokande saltat vatten i 2-3 min. Droppa av, lägg upp på ett fat och strö över riven parmesan och kapris. Servera tillsammans med ett gott bröd och lite lufttorkad skinka.

Tips till Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix och Singel: Du kan ersätta broccoli med blomkål eller spetskål i detta recept.

BasLådan - en bra start Potatis Billeslund, Danmark Körsbärstomater Eco Sur, Spanien Grapefrukt Al-Arbuli S.C.A., Spanien Morötter Billeslund, Danmark Purpur krasse, Holland Gul lök Billeslund, Danmark Vitkål Cucho Verde Semillero, Spanien Sallat Cucho Verde Semillero, Spanien Gurka Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli La Hondonera, Spanien Avokado Cucho Verde Semillero, Spanien

Stora Bas

- ännu mer av det gröna Potatis Billeslund, Danmark Körsbärstomater Eco Sur, Spanien Grapefrukt Al-Arbuli S.C.A., Spanien Gul Paprika Cucho Verde Semillero, Spanien Stjälkselleri La Hondonera, Spanien Ostronskivling Cooperativa Primavera, Italien Morötter Billeslund, Danmark Purpur krasse, Holland Gul lök Billeslund, Danmark Vitkål Cucho Verde Semillero, Spanien Sallat Cucho Verde Semillero, Spanien Gurka Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli La Hondonera, Spanien Fänkål Cooperativa Primavera, Italien

grönsakslådan - lådan utan knölar Morötter Billeslund, Danmark Stjälkselleri La Hondonera, Spanien Broccoli La Hondonera, Spanien Purpur krasse, Holland Gul lök Billeslund, Danmark Vitkål Cucho Verde Semillero, Spanien Sallat Cucho Verde Semillero, Spanien Gurka Cucho Verde Semillero, Spanien Avokado Cucho Verde Semillero, Spanien Körsbärstomater Eco Sur, Spanien Grapefrukt Al-Arbuli S.C.A., Spanien

LantLådan - för de modiga Potatis fast Franz Brozén, Gotland Potatis till mos Franz Brozén, Gotland

Morötter Widegrens gård, Gotland Palsternacka Thomsson, Gotland Gulbeta Rundarve Varplösa, Gotland Kålrot Bo Johansson, Gotland Rödlök Franz Brozén, Gotland Gul lök Franz Brozén, Gotland Timjan Thorslunda, Mälaröarna *Endast till våra kunder i Skåne

*Pot

SingelLådan - lådan som har “allt” Calvals Clemantin Gul Paprika Cucho Verde Semillero, Spanien Körsbärstomater Eco Sur, Spanien Avokado Cucho Verde Semillero, Spanien Sallat Cucho Verde Semillero, Spanien Gul lök Billeslund, Danmark Couscous 300 g Torkade dadlar, 230 gram Duchy vinaigrette Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer Savid, Dominikanska republiken Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Päron Argentina Spetskål Cucho Verde Semillero, Spanien

MixLådan - variation i vardagsmaten Morötter Billeslund, Danmark Druvor Santa Spangenberg,Sydafrika Gul lök Billeslund, Danmark Sallat Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater Eco Sur, Spanien Avokado Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer Savid, Dominikanska republiken Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Stora mix - ännu mer frukt och grönt Morötter Billeslund, Danmark Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Druvor Santa Spangenberg,Sydafrika Grapefrukt Al-Arbuli S.C.A., Spanien Gul lök Billeslund, Danmark Sallat Cucho Verde Semillero, Spanien Körsbärstomater Eco Sur, Spanien Avokado Cucho Verde Semillero, Spanien Rödkål Cucho Verde Semillero, Spanien Blomkål Cooperativa Primavera, Italien Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer Savid, Dominikanska republiken

Extra Stora Mix - ännu mer frukt och grönt Äpple-Sydafrika Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland Knipplök Cucho Verde Semillero, Spanien Sallat Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater Eco Sur, Spanien Avokado Cucho Verde Semillero, Spanien Aubergine Eco Sur, Spanien Broccoli Paprika små Cucho Verde Semillero, Spanien Äpple Pilot SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer Savid, Dominikanska republiken Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Päron Argentina Druvor Santa Spangenberg,Sydafrika Grapefrukt Al-Arbuli S.C.A., Spanien Physalis Cucho Verde Semillero, Spanien Morötter Billeslund, Danmark

Monster mix - grönsaker, frukt, kolonial Svane Fläderblomssaft Gul lök Billeslund, Danmark Sallat Cucho Verde Semillero, Spanien Körsbärstomater Eco Sur, Spanien Avokado Cucho Verde Semillero, Spanien Gul Paprika Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli Kikärtor 250 gram Russin 180 gram Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer Savid, Dominikanska republiken Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Druvor Santa Spangenberg,Sydafrika Grapefrukt Al-Arbuli S.C.A., Spanien Morötter Billeslund, Danmark

FiskLådoR - 600 g färskt fisk Skrubbafilé från Fiskeboa, Göteborg

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland Päron Argentina Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Druvor Santa Spangenberg,Sydafrika Bananer Dominikanska republiken Körsbärstomater Eco Sur, Spanien Morötter Billeslund, Danmark

FruktLådan - olika sorters frukt Bananer Savid, Dominikanska republiken Äpple Gala SA Coteaux Nantais, Frankrike Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Druvor Santa Spangenberg,Sydafrika Päron Angelys SA Coteaux Nantais, Frankrike

Stora Frukt - till de fruktglada Bananer Savid, Dominikanska republiken Äpple Pilot SA Coteaux Nantais, Frankrike Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Druvor Santa Spangenberg,Sydafrika Päron Angelys SA Cote aux Nantais, Frankrike Ananas Costa Rica Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland

Extra Stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt Bananer Savid, Dominikanska republiken Plommon Argentina Kiwi Cooperativa Primavera, Italien Äpple Pilot SA Coteaux Nantais, Frankrike Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Druvor Santa Spangenberg,Sydafrika Päron Angelys SA Coteaux Nantais, Frankrike Ananas Costa Rica Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland Grapefrukt Al-Arbuli S.C.A., Spanien Päron William Argentina

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial Äppelmust Lystgården Ananas Costa Rica Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland Russin 180 g Jordgubbspuré Cashewnötter, 80 g Bananer Savid, Dominikanska republiken Äpple Gala SA Coteaux Nantais, Frankrike Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Druvor Santa Spangenberg,Sydafrika Päron Angelys SA Coteaux Nantais, Frankrike

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 11