På släktträff Ändrade leveransdagar i påsk Palsternackssoppa med vitlöksbröd Sej med potatis och rötter i curry och kokosmjölk
Årstidernas nyhetsbrev vecka 12 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n
På släktträff Runt om i världen finns det några kollegor som levererar lådor precis som vi. De flesta är mycket små och har varit igång länge. Redan 1997 reste jag runt i Tyskland och besökte runt 15 olika så kallade ”AboKisten” aktörer, de heter så därnere. De flesta är grönsaksodlare som vill ha en närmare relation med dem som äter
deras grödor och marknadsför därför en liten del av sina skördar genom lådor att abonnera på. Intressant nog dessa odlare allra minst ekologiska, många utav dem är även biodynamiska. Förra helgen var jag och hälsade på en kollega i ”lådbranschen” i England. Västerut, vid Exeter, ligger
en fantastisk gård, Riverford. De har lika många års erfarenhet som vi har av att leverera lådor till privatpersoner. Jag var inbjuden till en odlarkonferens och skulle tala om hur vi på Årstiderna försöker skapa jordförbindelse. Det var faktiskt lite som att komma hem och att se oss själva utifrån. Riverford har förmånen att vara belägna i södra England där klimatet är varmare än i Norden. Därför är deras säsong längre och de kan odla fler grödor lokalt än vi kan. Våren var väldigt påtaglig på alla håll och kanter. Årstidernas härliga spanska odlarkollegor Paco, Ginez och Pepe var också på plats för att träffa Riverford och tillbringa några inspirerande dagar. Pepe från Andalusien var glad och var tvungen att skynda hem till sin första skörd av sparris. "Jag kan nästan höra dem växa" sa Pepe med ett leende. Pepe bjöd in till att besöka hans sparrisodling på bakgården i Andalusien och det erbjudandet kan jag inte säga nej till. Jag
undrar om meningen var att bjuda med er, alla kunder. Vi var alltså 150 odlare, kockar och kollegor från Riverford samlade kring diskussioner om kompost, kvalitet och kommunikation, utveckling och grönsakssorter. Vilken inspiration det ger! Nätverk för kockar, bondemöten, webkoncept och mycket, mycket mer var diskussionsämnen som flög runt i luften. Och ett lite banalt exempel på något som vi träffade på hos Riverford. Om du inte känner till uttrycket PSB kommer du snart att träffa på det i lådorna. En vintergröda som är typisk för den engelska landsbygden. "Purple Sprout Broccoli " som är en särskilt välsmakande tunnstjälkad broccolisort. Och så Pepes sparris förstås. Grönsaker är fantastiska. Hälsningar Sören, Årstiderna
Stora Bas, Bas, Grönsaks, Stora Mix, Extra Stora Mix
Teriyaki marinerade svamp eller auberginer 2-4 personer som tillbehör. Tillagning ca 10 minuter + 1 timme till marinering. 1 aubergine Och/eller 1 ask svamp 1 dl teriyaki sås Saften av ½ citron 1 klyfta vitlök 2 msk olja 2 msk sesamfrö
kokt ris eller blandat med lite nudlar. Tips: Det är också mycket gott att tillsätta lök i smala skivor och du kan även använda spetskål istället för mangold.
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Ångad spetskål och knipplök med citron och keso 4 personer som tillbehör 1 spetskål 1 knippe lök Saft och rivet skal av ½ citron 2 msk olivolja Salt och svartpeppar 1 ask keso Skär lök i smala halvmånar och kålen i breda skivor, lägg dem i lite kokande vatten med salt. Ånga dem mjuka med tuggmotstånd under lock i 2 minuter. Kyl av och droppa av. Riv skalet av en ½ citron ner i en skål, pressa över saften och vispa ihop med salt och olja. Lägg upp kål och lök på ett fat och peppra. Droppa lite dressing över och servera med keso.
Rensa svampen och skär dem i halvor eller fjärdedelar. Skär auberginen i skivor på ½ cm. Lägg i ett fat med teriyakisåsen, finskuren vitlök, citronsaft och vänd på dem då och då. Låt det marinera i 1 timme. Stek svampen och/eller auberginskivorna gyllene i lite olja, lägg upp på fat och strö med sesamfrön.
Tips: Vitkål kan ersätta spetskål.
Bas, Stora Bas, Grönsaks Tips: Squash kan ersätta auberginen
Mix, Stora Mix, MonsterMix
Mangold ”stir fry” med soja och cashewnötter 3-4 personer. Tillagning ca 10 minuter 1 mangold 2 msk olja Lite ingefära, vitlök och/eller finhackad chili 2-3 msk soja Saften av ½ citron 1 nypa rörsocker 1 handfull cashewnötter Purpur krasse Kokt ris eller nudlar Skär bladen av mangolden och skär stjälkarna i diagonala skivor på ca 2 cm och skär bladen i fina strimlor. Värm lite olja i en wok eller djup panna, lägg i mangoldstjälkarna och stek under omrörning i ca 2 minuter. Lägg i kryddorna och stek ytterligare en minut innan du lägger i de strimlade bladen, blanda runt och häll på sojan. Smaksätt med socker och strö över cashewnötter och krasse. Servera med ångad fisk och
MonsterMix, Bas, Grönsaks, Stora Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix
Enkel pastasallad med fänkål och körsbärstomater 4 personer. Tillagning ca 20 minuter 500 g fullkorns pasta penne 80 g hasselnötter 1 fänkål 1 ask körsbärstomater eller 4 tärnade tomater 2-4 msk olivolja Citronsaft Havssalt och grovmalen svartpeppar Parmesanost Häll 2 l pastavatten i en kastrull med lock. Skär fänkål i papperstunna skivor på mandolinen och lägg dem i en stor skål. Dela körsbärstomaterna på mitten och lägg i dem också. Hacka hasselnötterna och blanda i. Häll pastan i det kokande vattnet och tillsätt 1 msk salt. Koka enligt anvisning på paketet. Lägg den avrunna pasten i skålen med grönsaker, häll i olivolja, rör runt och servera med färskriven parmesan.
Fänkål och gurka med citron 3-4 personer. Tillagning ca 10 minuter 1 fänkål 1 kaktusgurka 1 citron, rivet skal och saft 2 msk olivolja Havssalt och grovmalen svartpeppar Skär fänkål och kaktusgurka i riktigt tunna skivor och lägg upp på ett fat. Vispa citronskal och saften med salt och peppar och tillsätt därefter oljan. Häll dressingen över och servera salladen till kyckling, fisk eller fläsk. Tips: Du kan använda 2 äpplen istället för gurka, det är också läckert, särskilt till fisk.
Lant
Palsternacksoppa med linser 4 personer. Tillagning ca 20 minuter 1 liter Vatten 5 Palsternackor 3 Gul lök 3 dl Linser Olivolja Timjan Persilja 1 Broccoli ½ Citron Salt Peppar Koka upp vattnet. Skölj och skala grönsakerna och hacka dem grovt. Skär av broccolistjälken från själva huvudet och hacka den. Lägg lök, palsternacka och broccolistjälk i kastrullen tillsammans med timjan och linser, koka dem mjuka. Stäng av värmen, mixa med mixerstav till en slät konsistens. Koka broccolihuvud för sig, bara ett par minuter, så den blir al dente. Häll av vattnet och lägg broccolin i soppan. Tillsätt salt och en gnutta chili efter smak. Pressa i citronsaft och strö över hackad persilja. Ringla över lite olivolja innan servering. Servera med ett gott bröd.
Lant
Rödbetor med chevre och honung 4 personer Tillagning 15 minuter 8 medelstora Rödbetor 200 g Getost Krasse Honung Olivolja Koka rödbetorna med skalet på. När de är klara – skala dem under kallt vatten. Hacka dem grovt och lägg upp på ett trevligt fat. Smula över chevrén. Ringla över olivolja och honung. Salta och peppra. Avsluta med att klippa över rikligt med krasse. (Gott även med färsk rosmarin om Ni har det hemma).
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Palsternackssoppa med vitlöksbröd 4-5 personer. Tillagning ca 30 minuter.
Palsternackor har en god, något skarp smak om man jämför med de till utseendet liknande söta persiljerötterna. Det är på toppen man kan se skillnaden; persiljeroten buktar uppåt och palsternackan är nersjunken.
700 g palsternackor 400 g potatis 2 lök 1 msk olivolja Ca 1 l vatten citronsaft
Skala löken och hacka grovt. Skala potatis och palsternackor och skär i tärningar. Sautéra grönsakerna i lite olja i 5 minuter, de skall inte få färg. Tilsätt vatten och koka grönsakerna tills dessa att de är möra, ca 20 min. Mixa soppan slät, koka upp och smaka av med salt, peppar och ättika/citronsaft. Servera soppan eventuellt med lite klippt krasse och spröda vitlöksbröd till.
Ändrade leveransdagar i påsk Vitlöksbröd 4 skivor gott vitt bröd 1-2 klyftor vitlök 2 msk olivolja Rosta brödskivorna spröda och gnid dem med de halverade vitlöksklyftorna och droppa på lite olivolja.
Stora Bas
Auberginesauté med getost och potatismos 4 personer Tillagning 40 minuter 1 Aubergine 3 Vitlöksklyftor 50 g Getostar i olja Rosmarin Timjan 300 g Potatis 3 msk Olivolja Dela auberginen och pensla den med olivolja. Skala vitlöken och skär den i tunna skivor och lägg på auberginen ev. med rosmarin eller timjankvistar. Ugnsbaka den i ½ timme på 180 grader tills den är mjuk och gyllene . Tvätta undertiden potatisen och koka dem i osaltat vatten tills den är mjuk. Mosa potatisen med en gaffel och blanda i olivolja, citronsaft och salt. Lägg bitar av getosten på auberginen och servera med potatismoset. Servera gärna med fisk och en god sallad.
För leveranser vecka 13 måste vi ha din beställning och eventuella ändringar senast 23.59 söndagen den 28:e mars. Du som är torsdagskund kommer att få dina varor redan på onsdagen den 31:e mars och du som är fredagskund får dina varor torsdagen den 1:a april. Glad påsk!
Fisk
Sej med potatis och rötter i curry och kokosmjölk 4 personer. Tillagning ca 30 minuter 600 g sejfilé 1 burk kokosmjölk 1-2 lök 1 färsk vitlök 2 msk curry 1 kg potatis 1 påse palsternackor ½ påse morötter Olivolja Havssalt och grovmalen svartpeppar Skala potatis och rötterna och skär dem i tärningar eller bitar om 2x2 cm. Lägg dem i en gryta, häll över kokosmjölken och späd med vatten till dess att det nästan täcke grönsakerna. Lägg i 1 msk salt och låt koka upp på låg värme under lock i 10-15 minuter. Torka fisken med papper, dela den i 8 lika stora delar och strö salt över. Hacka lök och skär den färska vitlöken fint. Värm en stekpanna med lite olja, tillsätt lök och vitlök och sautera. Strö med curry och stek ytterligare några minuter. Lägg i lökblandningen i potatis/kokosgrytan och och koka vidare till dess att det är nästan mjukt. Lägg försiktigt ner fiskbitarna i kastrullen och ånga dem i 4-5 minuter under lock. Servera fisk och rötter från grytan och ät en god sallad till.
BasLådan - en bra start Potatis Marienlyst, Danmark Bruna champinjoner Heereco of Uden, Holland Citron Al-Arbuli S.C.A., Spanien Färgade morötter Agrinatura, Italien Knipplök Cucho Verde Semillero, Spanien Sallat Cooperativa Primavera, Italien Spetskål Cucho Verde Semillero, Spanien Palsternacka Billeslund, Danmark Fänkål Bio Apulia, Italien Tomater Eco Sur, Spanien Kaktusgurka Cucho Verde Semillero, Spanien
Stora Bas - ännu mer av det gröna Potatis Marienlyst, Danmark Bruna champinjoner Heereco of Uden, Holland Citron Al-Arbuli S.C.A., Spanien Blomkål Bio Apulia, Italien Aubergine Cucho Verde Semillero, Spanien Squash Cooperativa Primavera, Italien Färgade morötter Billeslund, Danmark Knipplök Cucho Verde Semillero, Spanien Sallat Biogarden, Frankrike Spetskål Cucho Verde Semillero, Spanien Palsternacka Billeslund, Danmark Fänkål Bio Apulia, Italien Tomater Cooperativa Primavera, Italien Kaktusgurka Cucho Verde Semillero, Spanien
grönsakslådan - lådan utan knölar Rödkål Cucho Verde Semillero, Spanien Bruna champinjoner Heereco of Uden, Holland Citron Al-Arbuli S.C.A., Spanien Färgade morötter Billeslund, Danmark Knipplök Cucho Verde Semillero, Spanien Sallat Biogarden, Frankrike Spetskål Cucho Verde Semillero, Spanien Palsternacka Billeslund, Danmark Fänkål Bio Apulia, Italien Tomater Eco Sur, Spanien Kaktusgurka Cucho Verde Semillero, Spanien
LantLådan - för de modiga Böngroddar Grogården, Örebro Små tvättade potatisar Franz Brozén, Gotland Morötter Widegrens gård, Gotland Palsternacka Beng Nilsson, Falkenberg Vitkål Franz Brozén, Gotland Potatis till mos Franz Brozén, Gotland Gul lök Bengt Nilsson, Falkenberg Rödbetor Anders Åkesson, Skåne Rödlök Bengt Nilsson, Falkenberg Rosmarin Thorslunda, Mälaröarna
SingelLådan - lådan som har “allt” Purpur star krasse Biostar, Holland Citron Al-Arbuli S.C.A., Spanien Calvals Lemonad Bovete Cashewnötter, 80 g Apelsin- och ingefärachoklad Little Gem sallat Cucho Verde Semillero, Spanien Palsternacka Billeslund, Danmark Fänkål Bio Apulia, Italien Tomater Eco Sur, Spanien Färgade morötter Billeslund, Danmark Bananer Savid, Dominikanska Rep. Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland Druvor Sydafrika
MixLådan - variation i vardagsmaten Päron Williams, Argentina Druvor Sydafrika Bananer Savid, Dominikanska Rep. Palsternacka Billeslund, Danmark Fänkål Bio Apulia, Italien Gul paprika Bio Apulia, Italien Gul lök Billeslund, Danmark Körsbärstomater Eco Sur, Spanien Färgade morötter Billeslund, Danmark Purpur star krasse Biostar, Holland Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland
Stora mix - ännu mer frukt och grönt Sallat Biogarden, Frankrike Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland Päron Williams Argentina Druvor Sydafrika Bananer Savid, Dominikanska Rep. Palsternacka Billeslund, Danmark Fänkål Bio Apulia, Italien Gul paprika Bio Apulia, Italien Gul lök Billeslund, Danmark Körsbärstomater Eco Sur, Spanien Färgade morötter Billeslund, Danmark Purpur star krasse Biostar, Holland Bruna champinjoner Heereco of Uden, Holland
Extra Stora Mix - ännu mer frukt och grönt Sallat Biogarden, Frankrike Bruna champinjoner Heereco of Uden, Holland Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland Päron Williams Argentina Druvor Sydafrika Bananer Savid, Dominikanska Rep. Plommon Argentina Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Palsternacka Billeslund, Danmark Fänkål Bio Apulia, Italien Gul paprika Bio Apulia, Italien Gul lök Billeslund, Danmark Körsbärstomater Eco Sur, Spanien Färgade morötter Billeslund, Danmark Purpur star krasse Biostar, Holland Blomkål Poder s.a.r.l., Frankrike
Monster mix - grönsaker, frukt, kolonial Färgade morötter Billeslund, Danmark Päron Williams Argentina Druvor Sydafrika Bananer Savid, Dominikanska Rep. Calvals Apelsinjuice Fullkorns pasta penne Hasselnötter 80 gram Sallat Biogarden, Frankrike Palsternacka Billeslund, Danmark Fänkål Bio Apulia, Italien Gul paprika Bio Apulia, Italien Gul lök Billeslund, Danmark Körsbärstomater Eco Sur, Spanien Purpur star krasse Biostar, Holland Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland
FiskLådoR - färskt fisk Sejfilé från Fiskeboa, Göteborg
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer Savid, Dominikanska Rep Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Färgade morötter Billeslund, Danmark Körsbärstomater Productos Ecologicos del sur, Spanien Gurka Cucho Verde Semillero, Spanien
FruktLådan - olika sorters frukt Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer Savid, Dominikanska Rep. Äpple Gold Rush SA Coteaux Nantais, Frankrike Druvor Sydafrika Päron Angelys SA Coteaux Nantais, Frankrike
Stora Frukt - till de fruktglada Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer Savid, Dominikanska Rep. Päron SA Coteaux Nantais, Frankrike Kvitten Argentina Ananas Costa Rica Päron Angelys SA Coteaux Nantais, Frankrike Druvor Sydafrika
Extra Stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Physalis Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer Savid, Dominikanska Rep. Päron SA Coteaux Nantais, Frankrike Päron Williams Argentina Ananas Costa Rica Päron Angelys SA Coteaux Nantais, Frankrike Druvor Sydafrika Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland Plommon Argentina
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mirabelle marmelad Bananer Savid, Dominikanska Rep. Päron SA Coteaux Nantais, Frankrike Päron Williams Argentina Ananas Costa Rica Päron Angelys SA Coteaux Nantais, Frankrike Druvor Sydafrika Päronjuice Hasselnötter 80 gram
www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
innehållet vecka 12