Våren har kommit Lammburgare med aubergine och tomatrelish Morot - nu med färg!
Årstidernas nyhetsbrev vecka 13 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n
Våren har kommit... Efter en längre än lång, hård vinter har våren kommit. Temperaturen stiger och vi är i full gång med att ”tömma” marken på förra årets skörd och fylla den med sommarens nya grönsaker. Vi skördar mâchesallat, som har varit vilande sedan i höstas, men även palsternackor som på ett obegripligt sätt har klarat vintern fantastiskt bra. Då färska palsternackor kan vara lite mjöliga och intetsägande har dessa palsternackor under snö och is samlat saft, styrka och sötma och smakar fantastiskt. Ät dem råa, ugnsstekta eller grillade. Passa på nu, om ca 2-3 veckor är det försent. Förra veckan började vi plantera sallad och morötter och denna vecka fortsätter vi med ännu fler typer av sallader och morötter samt olika sorters lök och spenat. Därefter kommer all kål, olika bönor och andra rötter. Vi håller tummarna för jämn temperatur och minimal
nattfrost samt en perfekt kombination av sol och regn... Våren här på landet påminner om den känsla man får när man öppnar ytterdörren i stan. Det luktar annorlunda, ljuset är starkt och världen känns helt enkelt lite mer inbjudande. På landet är det lite mer intensivt – vintern har varit hårdare och känslan av sol på kinderna, den nyplöjda jorden, små lavendelplantor som skall ner i marken och en gård som återigen fylls med folk och glada miner – det är essensen av hur våren känns på en grönsaksodling. Nu dröjer det naturligtvis ytterligare några veckor innan alla godsaker har kommit upp ur jorden, men medan vi väntar på boomen i maj kan vi glädjas åt den vår som finns strax söderöver. Denna vecka har vi börjat med grön sparris och i de kommande veckorna kommer vi att
vältra oss i sparris från vår spanska sparrisodlare Pepe. Sparris är något alla kan tycka om och alla kan laga dem – en klassiker som sparris med vinägrett såväl som ångad sparris med räkor och hemlagad majonnäs är måsten. Vill man att spänningen skall vara hela våren skall du prova några nya rätter, se nedan.
Grön sparris med misodressing och jordnötter 4 personer 1 bunt grön sparris 1 bunt vårlök Havssalt Misodressing: 1 dl vit miso, Soja, Tahini, Vitlök pressad, Ingefära - riven, Vatten, Citron, Rörsocker, Chili, Jordnötter Bryt ändarna av sparrisen och ånga dem lätt i lite kokande vatten med salt i en kastrull med lock, ca 2 minuter. Ta upp och kyl av i kallt vatten. Låt droppa av väl.
Blanda ihop alla ingredienserna till dressingen och smaka av. Den kan med fördel tillredas i förväg och förvaras i kylen. Lägg upp sparrisen på ett fat, häll lite misodressing över och strö med finskuren vårlök och jordnötter. Därutöver kan man experimentera med ….sparris i tempura med sötsura syltade päron… rå sparrisjuice med ingefära…skivad varm sparris i kikärtsbuljong… grillad sparris med teriakisås… Endast fantasin sätter gränser så länge du tror på det. Härhemma är det första nya som kommer ramslök och därefter kommer rabarber, sallader och härliga lökar. Njut av solen, ljuset och allt annat som hör våren till.
Singel
Citronolja 3 dl rapsolja 1 citron, rivet skal Havssalt och grovmalen svartpeppar Häll oljan i en liten kastrull, riv skalet av 1 citron ner i oljan. Värm upp oljan till ca 40 grader. Häll oljan i en liten flaska eller i ett glas och låt den dra i ett par timmar så att aromerna frigörs i oljan. Förvara oljan kallt. Använd oljan till sallader och grönsaksrätter t.ex lätt ångad grön sparris.
Monster Mix, Extra Stora Mix
Ångad sparris med citronolja och ägg 4 personer. Tillagning ca 15 minuter 1 bunt grön sparris ½ bunt gräslök, persilja eller andra färska kryddörter 2-4 msk citronolja 4 ägg Lägg äggen i kokande vatten och låt koka i ca 5 minuter. Kyl ner och skala äggen. Bryt ändarna av sparrisen och ånga dem i lite kokande vatten med salt, ca 2 minuter. Droppa av och blanda med hackade kryddörter, lägg upp på fat, droppa över lite citronolja och toppa med ägg som är delade på mitten. Mal svartpeppar över rätten och ät med bröd och eventuellt lite fisk till. Tips: Toppa eventuellt med löksallad
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel
Hälsningar Thomas, Årstiderna P.s Broccoli kallas även för sparriskål. I många sparrisrecept kan man därför ersätta med broccoli som smakar riktigt bra det med.
Ugnsstekt selleri med citronolja
4 personer. Tillagning ca 30 minuter 1 selleri 2-3 msk citronolja Persilja, hackad Havssalt och grovmalen svartpeppar Sätt ugnen på 200 grader. Skala sellerin, dela på mitten och skär den i tunna halvmånar. Blanda med citronolja, salt och peppar och lägg i ett ugnsfast fat. Ugnsstek fatet i ugnen i ca 25 minuter och blanda med hackad persilja och servera med stekta ostronskivlingar eller som tillbehör till kött, fisk eller fågel.
Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix
Spetskål med citronolja
4 personer. Tillagning ca 20 minuter 1 spetskål 3 msk citronolja Citronsaft Havssalt och grovmalen svartpeppar Evt. knaperstekt bacon Skär kålen i smala skivor genom stocken och ånga den i 2-3 minuter i lite saltat vatten i en kastrull med lock. Droppa av väl och lägg på ett fat, häll på citronolja, saft, salt och grovmalen svartpeppar och strö eventuellt knaperstekta skivor av bacon över eller toppa med löksallad.
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Broccoli med citronolja och avokadosallad 4 personer. Tillagning ca 15 minuter 1 broccoli 3 tomater 1 lök, finhackad 1 avokado 2 msk citronolja Citronsaft Persilja, hackad Havssalt och grovmalen svartpeppar Skär broccolin i grova buketter genom stocken, ånga i lite saltat vatten i ca 2 minuter i en kastrull med lock. Droppa av och lägg på ett fat. Skär tomater i små tärningar. Halvera avokadorna, ta bort kärnan och skrapa ur köttet med en sked. Droppa över lite citronolja och saft, krydda med salt och peppar. Mosa grovt med en gaffel och blanda med tomat, lök och hackad persilja. Toppa avokadosalladen på den varma broccolin och servera som tillbehör till pastarätter eller till fisk.
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Carpaccio av kålrabbi med tomat och persilja 4 personer. Tillagning ca 10 minuter 1 kålrabbi 3 tomater 1 lök Citronsaft
2-3 msk rapsolja Saft av 1 apelsin Skala löken och skär dem i lövtunna skivor på mandolinen. Marinera dem i en blanding av apelsinsaft och rapsolja, salt och peppar och låt dem dra i 10-15 minuter. Använd som topping på sallader och grönsaksrätter eller ät som tillbehör till kött, fisk och kyckling.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Monster Mix och Extra Stora Mix
Mix, Stor Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix och Singel
LAMMBURGARE MED AUBERGINE OCH TOMATRELISH Tillagning 30 minuter blandade kryddörter, 4 stk rågfrallor, 400 g lammfärs, 2 avokadoer, 1 aubergine, olivolja till stekning, 2 lök, 4 tomater, 1 tsk tomatpuré, ½ färsk röd chili, 1 dl äppelcidervinäger, 1 klyfta vitlök, sallad Rör ihop lammfärsen med hackade, blandade kryddörter och forma till 4 tunna lammbiffar. Skär auberginen i sneda, tunna skivor och stek dem i en teflonpanna på jämn värme i lite olja. Stek tills de är mjuka och gyllene. Tillaga en relish: Skär en lök, sautéra den i lite olja i en kastrull. Tillsätt 2 hackade tomater, tomatpuré och färsk chili och låt det koka in tills det får en tjock konsistens. Smaksätt med lite äppelcidervinäger och hackad vitlök. Stek eller grilla lammbiffarna på hög värme i ca 7 minuter. Grilla bröden. Bygg ihop burgarna med aubergineskivot, avokadokött, lammbiffar, tomatrelish, lök i tunna skivor och sallad.
2 msk citronolja eller olivolja Persilja, hackad Skär kålrabbin i lövtunna skivor på mandolin eller på sidan av ett rivjärn och lägg dem på ett fat. Kärna ur tomaterna och skär dem och löken i små tärningar. Blanda samman och smaksätt med citronolja och saft, salt och peppar samt hackad persilja och fördela över kålrabbin. Servera med gott bröd, löksallad, stekt ägg och en kryddig dip, exempelvis hummus eller olivtapenade.
Monster Mix, Grönsaks och Singel samt alla MixLådor, alla BasLådor
Quinoa pilau med tomater och kål 4 4 1 2 2
personer. Tillagning ca 20 minuter dl quinoa lök, finhackad msk pinjenötter msk rapsolja
6 dl vatten ½ citron, rivet skal och saft Havssalt 4 tomater, grovt hackade ½ broccoli eller spetskål Sautera lök och pinjenötter i lite olja i en gryta i 3-4 minuter och tillsätt därefter quinoa. Tillsätt vatten och låt det sjuda under lock i 10 minuter, tilsätt salt, citronskal och saft, finskuren kål och hackade tomater. Lägg på locket igen och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Smaka av och servera som vegetarisk rätt eller som tillbehör till lite kött eller fisk.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Stora Mix, Monster Mix och Extra Stora Mix
Orange löksallad
4 personer. Tillagning ca 15 minuter 2-3 lök
Rotfruktsspån med orange löksallad
4 personer. Tillagning ca 15 minuter 400 g morötter ½ selleri Och/eller 2-300 g palsternackor 3 dl yoghurt 1 msk senap Havssalt och grovmalen svartpeppar 2 lök 2 msk rapsolja Saft av 1 apelsin Skala löken och skär dem i lövtunna ringar på mandolinen. Marinera dem i en blandning av apelsinsaft och rapsolja, salt och peppar och låt dra i 10-15 minuter. Skala under tiden alla rötter och skär dem i spån med en skalare eller mandolin och lägg dem i en stor skål. Rör ihop yoghurt med senap, salt och peppar och blanda försiktigt i spånen. Smaka av, lägg upp på fat och lägg löksallad överst.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix
Spröda skott med mimosa 3-4 personer. Tillagning ca 20 minuter 500 g vårgrönsaker t.ex broccoli, grön sparris, spetskål, kålrabbi, majrovor Kapris marinad: ½ dl rapsolja eller citronolja, 1 liten lök - finhackad, 1/2 citron - rivet skal och saft, 3 msk kapris Mimosa: 2 hårdkokta ägg, 1 ask krasse, hackad persilja eller vårlök Riv skalet av citronen och pressa över citronsaften. Rör med salt och peppar
och vispa i oljan. Tillsätt finhackad lök och kapris. Dela de kokta äggen i gulor och vitor. Hacka vitorna fint och pressa gulorna genom en finmaskig sil. Håll dem åtskilda. Lägg de lätt ångade grönsakerna på ett fat, häll över kaprismarinaden och strö över vitorna och sedan gulorna och till sist klippt krasse eller kryddörter över. Härligt och påskaktigt. Servera som en del av påskbordet, gärna till lite god skinka, räkor eller grovt bröd.
Lant
Palsternacks- och morotsrösti med räkor och rädisgroddar 4 personer. Tillagning ca 40 minuter 600g skalad fast potatis 400g skalad palsternacka 400g skalad gul morot 1 msk rapsolja 50g sköljda rädisgroddar 50g finhackad schalottenlök 1 dl olivolja 5 cl rödvinsvinäger Ev 400g skalade räkor (ca 800g med skal) Sätt ugnen på 150grader. Riv potatis, palsternacka och morot. Blanda för hand och smaksätt med salt och peppar. Värm upp en stekpanna på medelstark värme. Häll i rapsoljan i pannan och tryck sedan ut smeten i pannan så att det blir ett jämnt lager. Sänk till medelvärme och stek tills gyllenbrun, cirka 10minuter. Vänd röstin med hjälp av ett lock. Sätt locket på pannan, håll ner med handen, vänd pannan och skaka ner röstin i locket. Ställ tillbaka pannan på spisen och fös över röstin ner i pannan igen. Stek ytterligare 10minuter. Sätt i hela pannan i ugnen och baka av i 10 minuter. Blanda en vinägrett på olivolja, vinäger, rädisgroddar och lök. Smaksätt med salt och peppar. Vid servering, lägg upp röstin på en stor tallrik. Lägg i räkorna i vinägretten och ös över hela röstin. Tips: Räkor kan bytas ut mot vilken kokt baljväxt som helst för att bli en vegetarisk måltid.
Fisk
Kolja med ravioli och kokosmjölk 4 personer. Tillagning ca 30 minuter 600 g Koljafilé, 500 g Ravioli med ost eller spenat, 1 burk, Kokosmjölk, Färsk ingefära, 1 Lök, Saften och skal från 1 limefrukt, 1 bunt Ruccolasallad Koka raviolin och häll bort vattnet. Blanda raviolin med kokosmjölken i en stor eldfast form. Rör ner riven ingefära, lök skuren i klyftor och rivet limeskal. Dela koljan i mindre bitar, krydda med salt och peppar och fördela över raviolin. Grädda i ugnen i 10-15 minuter på 150°. Servera med ruccola eller persilja som blandats med havssalt och limesaft.
Morot – Nu med färg! Då moroten kom till Europa från Asien för ca 600 år sedan var den lila. Den orange moroten, som vi känner den, har de orange-älskande holländarna förädlat. I dag är moroten en av våra mest populära rotfrukter: den smakar sött och fräscht, är härligt spröd, lätt att förvara och dessutom billig. I köket - Ha alltid en skål i kylskåpet med skalade morötter i vatten, de tar slut på nolltid. Morotsstavar funkar på varje middagsbord eller i matsäcken till barn och vuxna. Morötter skurna i fina strimlor eller tunna band pyntar också till salladen. Du kan också göra en råkost av riven morot, russin, nötter, hackad persilja och citronsaft. Morötter kan kokas till soppor, stekas i woken, användas i grytor, rostas i ugnen eller ångas lätt. Speciellt nya morötter med blast är en läckerhet på grillen. I magen - Morötter innehåller massor av fiber, vitaminerna C och K och mineralerna kalium och mangan. Därutöver innehåller rötterna betakaroten – ett förstadium till A-vitamin, som skyddar infektioner och är bra för huden och ögat. På marken - En morotsmark är en härlig syn, når de gräsgröna bladtopparna dansar i vinden. Nya slanka morötter med topp är härlig sommarmat. På Årstidernas lantbruk Billeslund har vi tagit fram de gamla morotssorterna igen och odlar i dag både vita, gula, lila och orange morötter till lådorna. Moroten är en tvåårig växt, som växer och samlar näring i roten under sitt första växtår, medan den blommar det andra året. Vi börjar skörda morötterna när de har vuxit i 2-3 månader. Förvaring - Morötter förvaras bäst kyligt och utan blast. Ta av blasten och förvara rötterna i en påse i kylskåpet. Morötter med blast har kort hållbarhet och blir ganska fort mjuka. Morötter utan blast kan hålla sig i 2-3 veckors tid. Nyttig utfyllnad - Morötter är bra som utfyllnad, rivna i en god köttfärssås eller i köttfärsbiffarna. Ger god sötma och smak - och så får vi i oss lite mer grönsaker på köpet. Hälsningar Lisa
BasLådan - en bra start Potatis Marienlyst, Danmark Bredbladig persilja Biogarden, Frankrike Citron Al-Arbuli S.C.A., Spanien Kålrabbi Cooperativa Primavera, Italien Färgade morötter Billeslund, Danmark Gul lök Billeslund, Danmark Rotselleri Tinggård Ekobruk, Danmark Broccoli Cooperativa Primavera, Italien Gurka Cucho Verde Semillero, Spanien Körsbärstomater Cooperativa Primavera, Italien Sallat Cucho Verde Semillero, Spanien Avokado Cucho Verde Semillero, Spanien
Stora Bas - ännu mer av det gröna Potatis Marienlyst, Danmark Bredbladig persilja Biogarden, Frankrike Citron Al-Arbuli S.C.A., Spanien Kålrabbi Cooperativa Primavera, Italien Gul Paprika Cucho Verde Semillero, Spanien Ostronskivling Cooperativa Primavera, Italien Vitlök med stjälk Cucho Verde Semillero, Spanien Färgade morötter Billeslund, Danmark Gul lök Billeslund, Danmark Rotselleri Tinggård Ekobruk, Danmark Broccoli Cooperativa Primavera, Italien Gurka Cucho Verde Semillero, Spanien Körsbärstomater Eco Sur, Spanien Sallat Cucho Verde Semillero, Spanien Avokado Cucho Verde Semillero, Spanien
grönsakslådan - lådan utan knölar Morötter Billeslund, Danmark Citron Al-Arbuli S.C.A., Spanien Gul Paprika Cucho Verde Semillero, Spanien Kålrabbi Cooperativa Primavera, Italien Vitlök med stjälk Cucho Verde Semillero, Spanien Gul lök Billeslund, Danmark Rotselleri Tinggård Ekobruk, Danmark Broccoli Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka Cucho Verde Semillero, Spanien Körsbärstomater Cooperativa Pri-
www.arstiderna.com
•
mavera, Italien Sallat Cucho Verde Semillero, Spanien Avokado Cucho Verde Semillero, Spanien Bredbladig persilja Biogarden, Frankrike
Spanien Avokado Cucho Verde Semillero, Spanien Spetskål Cucho Verde Semillero, Spanien Aubergine Cucho Verde Semillero, Spanien Sallat Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater Eco Sur, Spanien Citron Al-Arbuli S.C.A., Spanien
LantLådan - för de modiga Potatis fast Marcello´s farm Vita Morötter Franz Brozén, Gotland Gulbeta Rundarve Varplösa, Gotland Schalottenlök Marcello´s farm Palsternacka Thomsson, Gotland Mejram Svegro, Thorslunda Mälaröarna Böngroddar Grogården, Örebro Gul lök Franz Brozén, Gotland
- lådan som har “allt” Broccoli Cooperativa Primavera, Italien Äppelmust Rågbröd Saltå Kvarn Quinoa Gurka Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater Eco Sur, Spanien Aubergine Cucho Verde Semillero, Spanien Rotselleri Tinggård Ekobruk, Danmark Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer Savid, Dominikanska Rep. Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland Physalis Cucho Verde Semillero, Spanien
- olika sorters frukt Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer Savid, Dominikanska Rep. Äpple Red Bartlet Stephan Raaymakers, Belgien Päron - Red Bartlet Argentina Druvor Sydafrika
- ännu mer frukt och grönt Färgade morötter Billeslund, Danmark Citron Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer Savid, Dominikanska Rep. Ananas Costa Rica Mispel Cucho Verde Semillero, Spanien Päron - Red Bartlet Argentina Druvor Sydafrika Palsternacka Billeslund, Danmark Gul lök Billeslund, Danmark Grön sparris Huertas Bajas CB, Spanien Spetskål Cucho Verde Semillero, Spanien Gurka Cucho Verde Semillero, Spanien Aubergine Eco Sur, Spanien Tomater Eco Sur, Spanien Broccoli Cooperativa Primavera, Italien
- variation i vardagsmaten Palsternacka Billeslund, Danmark Bananer Savid, Dominikanska Rep. Ananas Costa Rica Knipplök Cucho Verde Semillero, Spanien Ostronskivling Cooperativa Primavera, Italien Spetskål Cucho Verde Semillero, Spanien Aubergine Eco Sur, Spanien Körsbärstomater Cooperativa Primavera, Italien Citron Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien
Stora mix
FiskLådoR
- ännu mer frukt och grönt Färgade morötter Billeslund, Danmark Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer Savid, Dominikanska Rep. Druvor Sydafrika Palsternacka Billeslund, Danmark Knipplök Cucho Verde Semillero,
Stora Frukt - till de fruktglada Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer Savid, Dominikanska Rep. Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland Päron - Red Bartlet Argentina Druvor Sydafrika Äpple Greenstar Stephan Raaymakers, Belgien Kiwi Grækenland Mispel Cucho Verde Semillero, Spanien
Extra Stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Ananas Costa Rica Physalis Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer Savid, Dominikanska Rep. Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland Päron - Red Bartlet Argentina Druvor Sydafrika Äpple Greenstar Stephan Raaymakers, Belgien Kiwi Grækenland Mispel Cucho Verde Semillero, Spanien Plommon Argentina
Monster mix - grönsaker, frukt, kolonial Palsternacka Billeslund, Danmark Bananer Savid, Dominikanska Rep. Ananas Costa Rica Äppeljuice med kolsyra Saltå Kvarn Quinoa Ketchup utan socker Gul lök Billeslund, Danmark Grön sparris Huertas Bajas CB, Spanien Spetskål Cucho Verde Semillero, Spanien Aubergine Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater Eco Sur, Spanien Citron Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien
MixLådan
•
FruktLådan
Extra Stora Mix
SingelLådan
Kundtjänst: tel 08 - 7205020
Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Gurka Cucho Verde Semillero, Spanien Morötter Billeslund, Danmark Körsbärstomater Productos Ecologicos del Sur, Spanien
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial Apelsin Al-Arbuli S.C.A., Spanien Spelt-/honungsvåfflor Äppelmos Torkade dadlar Bananer Savid, Dominikanska Rep. Äpple Peter Rolker Obstbau, Tyskland Päron - Red Bartlet SA Coteaux Nantais, Frankrike Druvor Sydafrika Äpple Greenstar Stephan Raaymakers, Belgien Kiwi Grækenland Mispel Cucho Verde Semillero, Spanien Äppelmust
- färsk fisk Koljafilé från Fiskeboa, Göteborg
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt Äpplen Greenstar Stephan Raaymakers, Belgien Bananer Savid, Dominikanska Rep.
mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18
•
kundtjanst@arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
innehållet vecka 13