Vad skall vi äta till middag? Pocherad bleka med spenatsås Mispel
Årstidernas nyhetsbrev vecka 14 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n
Vad skall vi äta till middag? Årstidernas nya MiddagsLåda med 2 middagar hjälper dig att spara tid med planerande och handlande. I MiddagsLådan hittar du säsongens ekologiska råvaror som kött, kryddor och grönsaker, allt du behöver för 2 middagar för 4 personer. Maten skall vara varierande, välsmakande och kunna tillagas på ungefär en halvtimme så att man skall slippa tillbringa hela eftermiddagen i köket. Recepten är lättlagade så bjud gärna in barnen i köket – det är roligt att laga mat! Innehållet i lådan är i huvudsak nordiska råvaror, kött och fågel är alltid svenskt. Precis som med alla andra varor hos Årstiderna är allt ekologiskt och när lådan kommer hem till dig har vi redan kompenserat för oundvikliga CO2 utsläpp.
MiddagsLådan 2 middagar MiddagsLådan innehåller: • allt du behöver för två välsmakande middagar • två lättlagade recept som tar cirka 30 minuter att laga • en obruten kylkedja garanterar högsta kvalitet • utvalda råvaror och goda smakupplevelser att se fram emot
Beställer lådan gör du på www.arstiderna.com Hälsningar Maximillian Årstiderna
Bas, Stora Bas, (Grönsaks)
Ljummen vårsallad av grön sparris, spenat och körsbärstomater 4 personer. Tillagning ca 15 minuter. 1 bunt grön sparris 1 ask körsbärstomater ½ påse spenat 2 msk olivolja Citron, rivet skal och saft Havssalt och grovmalen svartpeppar Bryt ändarna av sparrisen och dela dem en gång. Halvera körsbärstomaterna och skölj spenaten väl i iskallt vatten. Nyp av grova stjälkar och låt den droppa av. Häll lite olja i en panna med hög kant och sautera sparrisen ett par minuter. Lägg i körsbärstomaterna, krydda med salt och peppar, rivet citronskal, lite citronsaft och blanda ihop med den råa spenaten. Lägg upp på ett fint fat och servera med parmesanflagor, pocherade ägg och bröd eller som tillbehör till lamm, kyckling eller fisk. Tips: Till grönsaks, singel och Extra Stora Mix: ersätt spenat med mâchesallad som dock inte skall blandas med de varma grönsakerna utan bara läggas på ett fat bredvid de ljumna grönsakerna.
Lant
Matig löksoppa med potatis- och basilikapuré och rödbetor
under lock i 30 minuter. Salta och peppra efter behov. Koka potatis i saltat vatten tills genommjuka, häll av och mosa med mjölk och olivolja tills slätt och tjock. Smaksätt med salt, peppar och basilika. Skär rödbetorna i tunna stavar och koka i 2 minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av i sil. Smaksätt med salt, peppar. Bred ut purén i botten på stor serveringsskål. Slå på löksoppan försiktigt. Värm linser och rödbetor i lite vatten och lägg i soppan.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix
Saltade citroner
och 2/3 av sockret. Smaka eventuellt av med lite mera socker. Koka upp och häll den kokande marmeladen i kokta burkar. Förvara kallt då marmeladen ju inte innehåller konserveringsmedel.
Mix, Stora Mix, Monster Mix och Extra Stora Mix
Lila broccoli och citroncreme 4 personer. Tillagning ca 20 minuter 1 lila broccoli 2 msk olja 1 förpackning färskost, naturell 1 citron Havssalt och grovmalen svartpeppar
1 liten burk Saltade citroner är en delikat, smakrikt och lätt sätt att konservera citroner på. Citronerna används hela, alltså både skal och kött, finhackad i sallader och grönsaksrätter eller lite grövre hackad i en ragu eller tagine.
3 citroner 3 msk grovt havssalt 60 g grovt havssalt Evt. färsk timjan Skär ett lodrät kors i citronerna –trekvart igenom, så de fortfarande håller samman i stjälkändarna. Lägg 1 msk salt i varje och pressa ner dem i en syltburk, lägg eventuellt i en kvist timjan emellan dem och strö över recten av saltet. Täck citronerna med kokande vatten, det är viktigt att de bliver täckta. Stäng och låt citronerna dra minst en månad, gärna 2-3 måneder i kyla.
4 personer. Tillagning ca 40 minuter. 600g skalad gul lök 100g skalad palsternacka 50g osaltat smör 400g skalad mjölig potatis skalad 1 dl mjölk 5 cl olivolja 1 kruka sköljd hackad basilika 200g skalade rödbetor 400g kokta linser Salt och svartpeppar
Citron marmelad
Skiva löken och tärna palsternackan i små bitar. Lättstek i smör i en stor gryta på stark värme i ca 5minuter. Slå på vatten och en tesked salt, och låt koka
Lägg citroner och vaniljstänger i en gryta, täck med vatten och koka dem i ca 1,5 tim. Häll av vattnet och mixa citron, vanilj
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix
1 stor burk 3-400 g citron Vatten 2 vaniljstänger Ca 400 g rörsocker
Skölj broccoli, skala stocken och dela den så att du får lagom stora buketter. Smaksätt färskosten med rivet citronskal och saft, salt och peppar och eventuellt lite färska kryddörter. Häll lite olja i en stor panna, lägg i broccolin och stek på medelvärme i ett par minuter. Salta och peppra. Ät den härliga broccolin tillsammans med citronkrämen och kanske även lite rökt fisk eller en grillad lammkotlett. Tips: Du kan använda sparris istället för broccoli och du kan servera äppelvinägrett istället för citroncreme.
Singel, Mix, Stora Mix, Monster Mix och Extra Stora Mix
Äppelvinägrett ½ citron, rivet skal och saft 2 msk honung 1-1,5 dl rapsolja 1 äpple, i mycket fina tärningar Havssalt och grovmalen svartpeppar
Riv ner skalet av citronen i en skål, pressa över saften. Rör ihop honung, salt och peppar och vispa ner oljan i en tunn stråle. Blanda ner äppeltärningar och använd som dressing till kål, broccoli eller sparris.
Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix, Stora Bas och Grönsaks
Ångad kål gratinerad med fårost
2-4 personer. Tillagning ca 15 minuter. 1 spetskål, vitkål eller rödkål
Bas, Stora Bas, Grönsaks
RÅ SALLAD MED BLOMKÅL, ROSTADE CASHEWNÖTTER OCH TORKADE FRUKTER 4 personer. Tillagning 20 minuter 50 g cashewnötter 30 g torkade aprikoser 1 äpple 1 msk senap 2 msk olja Lite saft och skal från en lime eller citron 1 msk äppelcidervinäger
100 g fast fårost eller parmesan, riven Sätt ugnen på 200 grader. Skär kålen i smala skivor genom stocken. Lägg i 3 dl kokande vatten med salt och ånga under lock tills den blir lite mjuk, ca 2 min. Häll av vattnet. Lägg up kålen på ett fat, strö med riven ost och ställ fatet i ugnen på 200 grader i ca 5 minuter, tills osten har smält. God till fisk eller frikadeller med lite bröd eller potatis, eventuellt lite äppelvinägrett. Tips: Du kan också använda blomkål till denna rätt - Bas, Stora Bas, Grönsaks.
Singel
Stekta palsternackor med pepparrotscreme 4 personer. Tillagning ca 20 minuter. 5-700 g palsternackor Salt 2 dl avrunnen yoghurt eller creme fraiche Riven pepparrot Skrubba palsternackorna och skär dem på längden. De stora kan delas ytterligare en gång då de skall stekas lika länge. Häll lite olja i en panna och värm upp. Lägg rötterna i pannan med skärytan ner och stek dem gyllene och mjuka i 8-10 minuter. Tillsätt lite vatten under tiden och salta. Till dressingen; Rör ihop yoghurten med salt och smaka av med pepparrot och eventuellt en nypa socker. Låt rötterna svalna av, lägg på ett fat och servera dem med pepparrotscreme. Gott till fisk, ljust kött, eller tillsammans med korv och rökt skinka.
Rensa blomkålen och skär den i skivor. Rosta nötterna i en torr panna och tillsätt de torkade frukterna, skurna i små tärningar. Rör runt väl och låt det bli varmt innan du häller det över blomkålen. Skär äpplet i tärningar och blanda med äppelcidervinägern, senap, olja och limesaft. Smaka av med salt och peppar och rör ihop med blomkål, nötter och frukt.
Singel
Bönsoppa med palsternackor, körsbärstomater och vitlök samt mâchesallad med kokta ägg 2-4 personer. Tillagning ca 25 minuter. 300 g bönor (lägg på blöt över natten) 500 g palsternackor 1-2 lök 2 vitlök med stjälk ½ ask 1 ask mâchesallad 2-4 ägg ½ citron Olivolja Havssalt och grovmalen svartpeppar 2 lagerblad och lite chili Skrubba eller skala palsternackorna och skär dem i tärningar. Skär lök i tunna halvmånar och lägg den tillsammans med avrunna bönor och palsternackor i en kastrull. Täck med vatten och låt koka upp. Salta och peppra väl, lägg eventuellt i 2 lagerblad, skuren vitlök och lite chili och låt rätten dra i 20-25 minuter tills allt är mjukt. Skölj mâchesalladen väl och nyp av den lilla roten. Lägg upp på ett fat. Lägg äggen i kokande vatten och låt småkoka i 5 minuter. Kyl av äggen lite grann och skala dem. Smaksätt salladen med lite citronsaft, olivolja, salt och peppar. Halvera äggen och lägg på salladen. Smaka av bönbuljongen med salt, peppar och citronsaft samt eventuellt lite chili. Servera med mâchesalladen och de ljumna äggen. Tips: Detta är ett riktigt bra sätt att laga en fyllig grönsakssoppa på. Bönorna, som också kan vara kikärter eller linser, ger fyllig och fin smak till buljongen och grönsakerna kan varieras allt efter vad som finns i din låda eller kylskåp.
Mispel Mispel är en trevlig liten frukt, ungefär lika stor som ett plommon. Skinnet är orange och kan vara lite segt. Det saftiga fruktköttet är gulorange
och i mit-
ten har den ett kärnhus med upp till 9 kärnor. Mispeln är redo att ätas när den har fått mörka fläckar. Frukten delas på mitten och skalet tas bort innan man äter den som den är; i en fruktsallad, pocherade eller grillade. Den har en mild smak som är söt och samtidigt syrlig men inte särskilt påtagligt, ungefär som syrliga aprikoser. Mispel kan hålla sig i en veckas tid i kylskåp och i 3-4 dagar i rumstemperatur.
Fisk
Pocherad bleka med spenatsås 4 personer. Tillagning ca 25 minuter 600 g blekafiléer 2/3 l mjölk 3 lagerblad 1 tsk pepparkorn 1/2 tsk torkad chili
Spenatsås: 300 g färsk och sköljd spenat 1 dl grädde 1 dl avrunnen yoghurt 1 tsk senap citron muskotnöt Dela fisken i ca 8 delar. Koka upp mjölken i en stor, bred kastrull tillsammans med lagerblad, pepparkorn, chili och havssalt. Ta av mjölken från värmen, lägg i fiskbitarna och låt dra i mjölken i ca 10 min. Såsen: Lägg alla ingredienserna i en kastrull, värm upp och mixa med en stavmixer. Justera konsistensen med mjölken som du har pocherat fisken i. Smaka av med salt, peppar, citron och lite muskotnöt. Servera såsen varm till den pocherade fisken. Ta försiktigt upp fiskbitarna med en hålslev, lägg upp med spenatsås och eventuellt lite knaperstekta bacontärningar. Servera med kokt potatis och ångade grönsaker.
BasLådan - en bra start Morötter från Billeslund, Danmark Mâchesallat från Billeslund, Danmark Palsternacka från Billeslund, Danmark Potatis från Marienlyst, Danmark Gurka från Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Citroner på kvist från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Spenat från Huertas Bajas CB, Spanien Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Blomkål från Frankrike
Stora Bas
- ännu mer av det gröna Morötter från Billeslund, Danmark Mâchesallat från Billeslund, Danmark Palsternacka från Billeslund, Danmark Potatis från Marienlyst, Danmark Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Rödkål från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Citroner på kvist från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Spenat från Huertas Bajas CB, Spanien Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Blomkål från Frankrike
grönsakslådan - lådan utan knölar Morötter från Billeslund, Danmark Mâchesallat från Billeslund, Danmark Palsternacka från Billeslund, Danmark Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Rödkål från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Citroner på kvist från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Blomkål från Frankrike
LantLådan - för de modiga Potatis till mos från Franz Brozén, Gotland Morötter från Widegrens gård, Gotland Rödbetor från Tånga gård Basilika från Thorslunds,
Mälaröarna Böngroddar från Grogården Gul lök från Franz Brozén, Gotland Palsternacka från Thomsson, Gotland Rödlök från Franz Brozén, Gotland
Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Äpple från Argentina
Extra Stora Mix
- lådan som har “allt” Svane Fläderblomssaft Saltå Kvarn bönor Russin Blåbärskex Mâchesallat från Billeslund, Danmark Palsternacka från Billeslund, Danmark Vitlök med stjälk från Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Citroner på kvist från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Druvor från Santa Spangenberg,Sydafrika Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Äpple från Argentina
- ännu mer frukt och grönt Mâchesallat från Billeslund, Danmark Pepparrot från Tusindfryd, Danmark Mispel från Cucho Verde, Spanien Vitlök med stjälk från Cucho Verde, Spanien Spetskål från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Citroner på kvist från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Lila Broccoli från Poder s.a.r.l., Frankrike Druvor från Santa Spangenberg, Sydafrika Ananas från Costa Rica Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Äpple från Argentina Päron från Williams Argentina
MixLådan
Monster mix
SingelLådan
- variation i vardagsmaten Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Vitlök med stjälk från Cucho Verde, Spanien Spetskål från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Citroner på kvist från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Lila Broccoli från Poder s.a.r.l., Frankrike Druvor från Santa Spangenberg, Sydafrika Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Päron från Williams Argentina Äpple från Argentina
Stora mix - ännu mer frukt och grönt Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Pepparrot från Tusindfryd, Danmark Gurka från Cucho Verde, Spanien Vitlök med stjälk från Cucho Verde, Spanien Spetskål från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Citroner på kvist från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Lila Broccoli från Poder s.a.r.l., Frankrike Druvor från Santa Spangenberg, Sydafrika Ananas från Costa Rica
- grönsaker, frukt, kolonial Calvals Lemonad Bulgur Delikatessfikon Mâchesallat från Billeslund, Danmark Vitlök med stjälk från Cucho Verde, Spanien Spetskål från Cucho Verde, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Citroner på kvist från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Lila Broccoli från Poder s.a.r.l., Frankrike Druvor från Santa Spangenberg, Sydafrika Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Äpple från Argentina Päron Williams från Argentina
FiskLådoR - färskt fisk Blekafilé från Fiskeboa, Göteborg
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt Morötter från Billeslund, Danmark Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Druvor från Santa Spangenberg, Sydafrika Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Äpple från Argentina Päron Williams från Argentina
FruktLådan - olika sorters frukt Druvor från Santa Spangenberg, Sydafrika Ananas från Costa Rica Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Äpple - Royal Gala från Argentina Päron Williams från Argentina
Stora Frukt - till de fruktglada Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien Äpple Greenstar från Stephan Raaymakers, Belgien Mispel från Cucho Verde, Spanien Druvor från Santa Spangenberg, Sydafrika Ananas från Costa Rica Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Äpple - Royal Gala från Argentina Päron - Red Bartlet från Argentina Mango från Mexiko
Extra Stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien Äpple Greenstar från Stephan Raaymakers, Belgien Physalis från Cucho Verde, Spanien Mispel från Cucho Verde, Spanien Druvor från Santa Spangenberg, Sydafrika Ananas från Costa Rica Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Äpple - Royal Gala från Argentina Plommon från Argentina Päron - Red Bartlet från Argentina Päron Williams från Argentina Mango från Mexiko
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial Calvals Apelsinjuice Delikatessfikon Rabarber kompott Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien Äpple Greenstar från Stephan Raaymakers, Belgien Mispel från Cucho Verde, Spanien Druvor från Santa Spangenberg,Sydafrika Ananas från Costa Rica Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Äpple - Royal Gala från Argentina Päron - Red Bartlet från Argentina Mango från Mexiko
www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
innehållet vecka 14