se2010vecka15

Ramslök

Baked beans

Applecrumble med kanel

och creme fraiche

Årstidernas nyhetsbrev vecka 15 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Ramslök Ramslök är ett härligt vårtecken som växer vilt i naturen. Ramslökssäsongen har precis börjat i Danmark, bara man vet var någonstans man ska leta efter den.

Den växer vid våta skogsmarker med god tillgång på både sol och skugga och är bäst från slutet av mars till början av juli.

Ramslöken i lådorna denna vecka är plockad i skogen vid Barritskov på Jylland, skogen som år efter år förser oss med denna delikatess.

Ramslöken smak är som en blandning av vitlök och purjolök. Den är inte lika pepprig som gräslök och mildare än vitlök och så har den en lite syrlig gräsig eftersmak.

Bladen likna liljekonvaljeblad så var uppmärksam på att du får den äkta varan med dig hem efter en tur i naturen.

Liljekonvaljer är giftiga och de ska absolut inte in i köket.

Man ska enbart gå efter ramslökens doft. Efter en regnskur när skogen doftar starkt av gräs och vitlök skvallrar det om det att det finns ramslök i närheten.

I maj börjar ramslöken att få små vita blommor som är dekorativa på tallriken och som också hör till de finaste matblommorna vi har i den danska naturen. Plocka de färska skotten som är kraftiga och fina i smaken.

Hälsningar Susanne Årstiderna

Ramslök är gott till enkla rätter

Som pesto, olja och fräscha blad

Tips till din ramslök

Skär dem vera kokt

I de centraleuropeiska länderna räknas ramslök till en av vårens främsta delikatesser. Man hittar dem tillsammans med sparris och andra vårläckerheter på marknader i Frankrike och Italien, men den är också poplär i Tyskland.

•

ett par blad i fina strimlor och vänd med smör och god olivolja och serdem till ljummen potatis eller ångsparris.

Hacka ramslöken eller skär den i tunna strimlor och använd dem i wokrätter eller som smakgivare till äggröra eller en omelett generöst av riven parmesan som kronan på verket.

Rör ned hackad ramslök i färsk getost, rökt ost och njut det på gott bröd. Eller i yoghurt eller crème fraiche, som dressing till potatis, eller rör ned färskhackad ramlök i osaltat smör och servera till fisk, till exempel till årets första horngädda.

Bladen kan ångkoks och ätas som spenat.

De kan skäras och användas i wokrätter, ung fräscha skott kan snittas fint och strös ned i sallader och de kan blandas med olja till ärggrön kryddolja eller med nötter och parmesan till en häftig pesto.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Stora Mix och Extra Stora Mix (Monster Mix och Mix blomkål)

Lila broccoli med tomat, parmesan och ramslök 3-4 personer. Tillagning ca 15 minuter I knippe lila eller grön broccoli, ¼ påse ramslök, fint strimlad 3 tomater eller ett fack halverade körsbärstomater Skal och saft av en ½ citron ½ dl olivolja 50 g parmesan Skär ändarna av broccolistånden och lägg dem i kokande saltat vatten i en gryta med lock i 1-2 minuter. Låt svalna och rinna av.

Skär tomaterna i små tärningar och vänd ned dem med fint strimlad ramslök. Riv skalen av en1/2 citron och pressa saften över, krydda med salt och peppar och rör ned olivoljan i blandningen. Vänd ned broccolin i blandningen och lägg sedan upp på ett fat och avsluta med att hyvla fina parmesanspån

•

•

Kapris

Sallad - finstrimlad ramslök ger salladen doft, smak och styrka.

Grönsaker - ugnsbakade eller ugnskokta grönsaker kan sedan de tillagats kryddas med grovt skuren ramslök.

Kött och fisk – ska du marinera kött eller fisk så skär 5 ramslöksblad grovt i stället för att använda vitlök.

Smör – till vitlökssmör kan du blanda mjukt smör med finskurens ramslök, havssalt och citron.

När ramslökens blommor under försommaren släpper sina blomblad sitter de små knoppaktiga fröna kvar.

Vänd dem i salt och lägg dem att torka i en vecka. Skaka bort det överflödiga saltet och häll över ättika. Förvara i glasburkar med tättslutande lock, burkar som sköljts med Atamon, och använd dem som ett alternativ till kapris.

De håller i upp till ett år.

•

över. Servera tillsammans med gott bröd, lite rökt fisk, skinka eller en god korv.

Saft och skal av 1 citron Havssalt och nymalen svartpeppar ¼ påse ramslök 4 kokta ägg

Tips: blomkål (Mix och Monster Mix) eller gröna sparris (Singel) kan ersätta lila broccoli i detta recept.

Dela blomkål i lika stora buketter, men använd hela blomkålsstocken så att allt kommer till användning.

Koka blomkålen på samma sätt som broccolin.

På sparrisen ska bara änden skäras av och ätas råa eller så kan de kokas ganska hastigt i lite vatten.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Singel, Mix, Stora Mix, Monster Mix, och Extra Stora Mix

Vårgrönt med ramslöksvinaigrette och ägg

4 personer som tillbehör, Tillagning ca 20 minuter 800 g grönsaker, en eller flera sorter, råa eller ångkokta Till exempel blomkål, broccoli, sparris, spetskål, jordärtskockor, Sellers, palsternackor 5 msk rapsolja

Lägg äggen i kokande vatten och koka i 5 minuter för krämiga och 8 minuter för hårdkokta. Kyl ned dem, skala och hacka eller halvera dem.

Vispa citronsaft och rivna citronskal med salt och malen svartpeppar, tillsätt oljan i en tunn stråle under vispandet, smaka av och vänd ned finstrimlad ramslök.

De varma ångkokta grönsakerna eller de fint strimlade råa grönsakerna läggs upp på fat, häll vinaigretten över grönsakerna och dekorera med ägghalvorna eller strö ägghacket över grönsaksfatet.

Tips: Ramslöken kan eventuellt bytas ut mot krasse.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Singel, Mix, Stora Mix, Monster Mix, och Ekstra Stora Mix

Ramslökspesto 1 stort glas, Tillagning ca 10 minuter 1 påse ramslök

100 g nötter, till exempel mandlar, hasselnötter eller pinjekärnor 2 dl olivolja 100 g parmesan, riven Havssalt och svartpeppar från kvarn Rosta nötterna i en torr stekpanna. Häll dem i en mixer, häll i 1 dl olja och lite salt och kör tills nötterna är hackade. Tillsätt ramslöken och kör till en grov konsistens. Häll ramslökspastan i en skål, vänd i riven parmesan och smaka av med salt och peppar.

Använd till kokt pasta, som dipsås till potatis eller bröd, på sandwich och till mycket, mycket annat.

Om du vill förvara peston så häll upp den på rena burkar och häll lite olja på toppen och förvara i kylskåpet. Där kan den hålla sig i 1-2 veckor. När du har öppnat burken ska peston ätas inom ett par dagar.

Mix och Monster Mix

Blomkål med ramlökspesto 4 personer. Tillagning 15 minuter 1 blomkål 1-2 dl ramlökspesto Ta av ytterbladen från blomkålen och lägg den i iskallt vatten. Låt den rinna av ordentligt och skär den i tunna skivor, så något blir till fina smulor och andra till stora fina skivor som hänger samman med rotstocken.

Blanda med pesto och smaka av med salt och peppar, lägg upp på fat och strö eventuellt över med parmesanflingor.

Servera som tillbehör till fisk, kött eller fågel.

Tips: du kan också använda annan finskuren kål till detta recept, till exempel spetskål, men också morötter, palsternacka, jordärtskockor eller champinjoner i tunna skivor.

Stora Bas

Avocadocrème med ramslök och tomat 4 personer. Tillagning ca 15 minuter

2 avokador ¼ påse ramslök 2 tomater 1 tsk spiskummin 1 tsk korianderfrön Chili Citronsaft Havssalt Dela avokadorna och skrapa ur köttet med en sked. Blanda samman avokadoköttet med citron och nymalda kryddor tillsammans med finstrimlad ramslök och finhackade tomater. Smaka av med chili, salt och citronsaft. Servera som dip till stekt potatis eller friterade rotfrukter, råa grönsaker skurna i stavar eller som fyllning i en sandwich.

Alla lådor (förutom den lilla)

Råstekta morötter med lök 4 personer. Tillagning ca 20 minuter 1 kg morötter 2 lökar 50 g svarta oliver 1 liten lök, finhackad 1 tsk senap Salt 1 citron, rivet skal och saft ½ dl olivolja Tvätta morötterna och splitta dem på längden. Värm lite olja i en stekpanna.

Lägg morötterna i pannan med skärytan nedåt och stek morötterna gyllene och frasiga, 3- 4 minuter. Krydda med salt.

Till dressingen: hacka lök och oliver fint.

Rör ihop senap med salt och citronskal och saft, vispa ned oljan. Vänd ned lök

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Monster Mix och Ekstra Stora Mix

Baked beans

4 personer. Tillagning 25 minuter 250 g vita eller bruna bönor (ska blötläggas dagen innan), 200 g palsternackor, 200 g morötter, 2 lök, 1 burk skalade tomater, 1 msk jordärtskocksflagor, 1 tsk chili, honung Koka bönorna i vatten utan salt i 35-40 minuter på svag värme.

Hacka rotfrukter och lök grovt och sautera dem i en gryta med olja tills löken blivit genomskinlig. Tillsätt tomaterna och låt det sjuda 5-10 min. Blanda och mixa till en krämig sås och häll tillbaka den i grytan.

Tillsätt honung, chili och bönor, sätt ugnen på 175 grader och baka bönorna och såsen i 20-30 min. Smaka av med salt och peppar och servera till exempel med ägg och bacon, en god korv eller ett stycke grovt bröd.

och oliver och smaka av.

Arrangera morötterna på ett fat med den gyllene skärsidan upp och droppa vinaigrette över med en sked. Servera till fisk, ljust kött eller tillsammans med korv och rökt skinka.

Mix, Stora Mix, Monster Mix, Gröna FruktL, Frukt, Stora Frukt, Extra Stora Frukt och Monster Frukt

Tips: palsternacka, spetskål, blomkål, och broccoli kan tillagas på samma sätt. Skär eventuellt ramslök i tunna strimlor och vänd ned dem i de stekta grönsakerna.

4 personer. Tillagning 25 minuter 400 g äpplen Kanel 50 g mjöl 75 g smör 75 g råsocker 50 g havregryn 50 g grovhackade mandlar Creme fraiche

Lant

Rotsellerimos med citron 4 personer. Tillagning 40 minuter 1 Rotselleri 100 g Potatis 1/4 Citron ½ knippe Bredbladig persilja 2 msk Olivolja Skala rotsellerin med en kniv. Inte för djupt så du skär bort för mycket av den goda sellerin. Skala potatisarna. Skär sellerin och potatisarna i tärningar.

Lägg grönsakerna i en gryta med 4 dl vatten och koka allt mjukt på låg värme. När allt är mjukt rör dem till ett grovt mos.

Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Tillsätt persilja strax innan servering. Ett suveränt mos till stekt fisk och gryträtter.

Fisk

Bräserad sej med vårgrönt och ramslöksvinaigrette 4 personer. Tillagning ca 30 minuter 800 g sejfilé 2 msk rapsolja 50 g smör 800 grönsaker, en eller flera slags grönsaker, ångkokta eller råa, till exempel blomkål, broccoli, sparris, spetskål eller morötter.

4-5 msk raposlja Saft och skal av 1 citron Havssalt och nymalen svartpeppar ½ påse ramslök, fint skuren Bröd och potatis Ta fram din största stekpanna, sätt den på spisen och lägg i olja och smör. Värm pannan försiktigt och bryn fisken, en filé åt gången, på medelstark värme i 3 minuter på varje sida.

Krydda med salt. Vispa citronsaft och rivet skal med salt och nymalen svartpeppar, tillsätt oljan i en tunn stråle under vispande, smaka av och vänd i fint strimlad ramslök.

Droppa ramslöksvinaigrette över och servera med ditt favoritbröd eller kokt potatis.

Skär grönsakerna i små jämna bitar, lägg dem i en stor eldfast form, lägg fisken ovanpå, tillsätt 4-5 saltat kokande vatten, lägg smör ovanpå fisken och baka dem i ugn 15-20 min i 180 grader.

Applecrumble med kanel och creme fraiche

Sätt ugnen på 175 grader.

Skär äpplena i båtar eller grova tärningar och lägg dem i ett litet ugnsfast fat och strö över kanel.

Blanda mjöl, smör, råsocker och havregryn till en smuldeg. Fördela över äpplena.

Strö över grovhackade mandlar och ugnsbaka crumblen i ca ½ timme.

Låt den vila lite och severa med en sked creme fraiche.

BasLådan - en bra start Potatis från Marienlyst, Danmark Rödlök i knippe från Cucho Verde, Spanien Sallat från Cucho Verde, Spanien Purple Sprout Broccoli från Riverford Organic Vegetable Spetskål från Cucho Verde, Spanien Palsternacka från Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater från Eco Sur, Spanien Ramslök från Barritskov, Danmark Morötter från Billeslund, Danmark Citroner på kvist från Al-Arbuli, Spanien

Stora Bas

- ännu mer av det gröna Potatis från Marienlyst, Danmark Rödlök i knippe från Cucho Verde, Spanien Sallat från Cucho Verde, Spanien Purple Sprout Broccoli från Riverford Organic Vegetable Spetskål från Cucho Verde, Spanien Palsternacka från Tinggård Ekobruk, Danmark Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Bruna champinjoner från Holland Gurka från Cucho Verde, Spanien Citroner på kvist från Al-Arbuli, Spanien Ramslök från Barritskov, Danmark Morötter från Billeslund, Danmark Avokado från Cucho Verde, Spanien

grönsakslådan - lådan utan knölar Morötter från Billeslund, Danmark Rödlök i knippe från Cucho Verde, Spanien Sallat från Cucho Verde, Spanien Purple Sprout Broccoli från Riverford Organic Vegetable Spetskål från Cucho Verde, Spanien Palsternacka från Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater från Eco Sur, Spanien Ramslök från Barritskov, Danmark Gurka från Cucho Verde, Spanien Citroner på kvist från Al-Arbuli, Spanien

LantLådan - för de modiga Potatis fast från ranz Brozén, Gotland Morötter från Widegrens gård,Gotland

Jordärtskockor från Halner gård, Gotland Majrovor från Tinggård Ekobruk, Danmark Rotselleri från Tinggård Ekobruk, Danmark Timjan från Thorslunda Mälaröarna Gul lök från Franz Brozén, Gotland Bakpotatis från Franz Brozén, Gotland

SingelLådan - lådan som har “allt” Calvals Apelsinjuice Saltå Kvarn kolonialvare Hasselnötter Päronpuré från Coteaux Nantais Sallat från Cucho Verde, Spanien Ramslök från Barritskov, Danmark Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Morötter från Billeslund, Danmark Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Bruna champinjoner från Holland Äpple från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Melon från Marakko

MixLådan - variation i vardagsmaten Färgade morötter från Billeslund, Danmark Knipplök från Cucho Verde, Spanien Ramslök från Barritskov, Danmark Sallat från Cucho Verde, Spanien Blomkål från Frankrike Tomater från Eco Sur, Spanien Palsternacka från Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Päron från Argentina Mango från Mexiko

Stora mix - ännu mer frukt och grönt Färgade morötter från Billeslund, Danmark Knipplök från Cucho Verde, Spanien Sallat från Cucho Verde, Spanien Purple Sprout Broccoli från Riverford Organic Vegetable Ramslök från Barritskov, Danmark Tomater från Eco Sur, Spanien Palsternacka från Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Päron från Argentina Mango från Mexiko Citroner på kvist från Al-Arbuli, Spanien

Extra Stora Mix - ännu mer frukt och grönt Färgade morötter från Billeslund, Danmark Rödlök i knippe från Cucho Verde, Spanien Sallat från Cucho Verde, Spanien Ramslök från Barritskov, Danmark Purple Sprout Broccoli från Riverford Organic Vegetable Spetskål från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Palsternacka från Tinggård Ekobruk, Danmark Bruna champinjoner från Holland Äpple från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Päron från Argentina Ananas från Costa Rica Citroner på kvist från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Plommon från Argentina Mango från Mexiko

Monster mix - grönsaker, frukt, kolonial Päronjuice Saltå Kvarn kolonialvare Rostade mandlar Färgade morötter från Billeslund, Danmark Knipplök från Cucho Verde, Spanien Ramslök från Barritskov, Danmark Sallat från Cucho Verde, Spanien Blomkål från Frankrike Tomater från Eco Sur, Spanien Palsternacka från Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Päron från Argentina Mango från Mexiko

FiskLådoR - färskt fisk Sejfilé från Fiskeboa, Göteborg

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt Gurka från Lykkesholm, Danmark Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Färgade morötter från Billeslund, Danmark Äpple - Royal Gala från Argentina Päron Williams från Argentina Bananer från Dominikanska republiken

FruktLådan - olika sorters frukt Äpple - Royal Gala från Argentina Päron - Red Barlett från Argentina Apelsin från Al-Arbuli, Spanien Bananer från Dominikanska republiken Mango från Mexiko

Stora Frukt - till de fruktglada Äpple - Royal Gala från Argentina Äpple Gold Rush från Coteaux Nantais, Frankrike Päron Williams från Argentina Apelsin från Al-Arbuli, Spanien Bananer från Dominikanska republiken Ananas från Costa Rica Kiwi från Grekland Plommon från Argentina

Extra Stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt Äpple - Royal Gala från Argentina Äpple Gold Rush från Coteaux Nantais, Frankrike Päron Williams från Argentina Päron - Red Barlett från Argentina Apelsin från Al-Arbuli, Spanien Bananer från Dominikanska republiken Ananas från Costa Rica Kiwi från Grekland Mispel från Cucho Verde, Spanien Plommon från Argentina

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial Äppelmust från Lystgården, Danmark Rostade mandlar Jordgubbsmarmelad Aprikoser Äpple - Royal Gala från Argentina Äpple Gold Rush från Coteaux Nantais, Frankrike Päron Williams från Argentina Apelsin från Al-Arbuli, Spanien Bananer från Dominikanska republiken Ananas från Costa Rica Kiwi från Grekland Plommon från Argentina

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 15