se2010vecka17

Så har naturen kommit igång igen

Kokta kronärtskockor

Jordärtskockssoppa med rostade morötter

Årstidernas nyhetsbrev vecka 17 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Så har naturen kommit igång igen I måndags skördade vi de sista morötterna från förra

står i vår makt för att få dem att smaka ännu bättre.

årets odlingar. Hela vintern har vi haft nöjet att

Bland annat ska vi använda så kallade biodynamiska

kunna skörda dem. Men knappt är 2009 års skörd

preparat, tillverkade av olika örter. För att stärka

avklarad så är vi redan i gång med förberedelse av de

grönsakerna kommer preparaten att fördelas över

nya odlingsbäddarna så att vi får något att äta även

grönsakerna under sommaren. Preparaten gör grönsa-

i år.

kerna mer livskraftiga och därmed mer motståndskraftiga mot skadeangrepp ( löss, svampangrepp, torka

Där det förra veckan stod palsternackor i jorden

eller det motsatta: för mycket regn). Vi framställer

planterar vi nu lök. Och där vi i måndags skördade de

dessa preparat efter konstens alla regler och Chris har

sista morötterna plöjer Kaj marken så att vi senare i

fingertoppskänslan för när vi ska använda dem i vårt

veckan kan sätta potatis.

odlande. Det hela kan liknas vid en homeopatisk behandling och efter flera års användande är vi överty-

När det är torrt väder hittar ni oss ute i markerna

gade om att de har en stor effekt på våra grönsakers

med alla traktorer och allt upptänkligt manskap.

genuina kvalitet. Det kommer förhoppningsvis också

När det regnar förbereder vi maskinerna så att de är

märkas i smaken på vår Allianspotatis. Alliansen är

körklara så snart solen kikar fram igen. Det ett nöje

dock inte klar att skörda förrän i slutet av september.

att planera eftersom det gör att vi vet när det ska

Så det ska till lite tålamod. Men innan dess har vi

planteras, sås, luckras, gödslas och mycket mer.

lyckligtvis en massa andra grönsaker och potatissorter att erbjuda. Från nästa vecka har vi den första

I år vill vi pröva något nytt, en ny potatissort som

salladsskörden från våra egna marker.

heter Allians. Den har en god, fast konsistens på samma sätt som sparrispotatis. Bara namnet Allians

Hälsningar

är i sig självt lovande och vi vill göra allt vi kan på

Frank van Beek

Billeslund för att ge potatisen allt kosmiskt stöd som

Billeslund

Stora Bas, Grönsaks & Stora Mix

1 bunt palsternackor Ev. 1 kartong ostronskivlingar Saft och skal av 1 lime 2 dl vitt vin 1 msk honung ½ bunt ramslök/vitlöksblast 1 tsk hel svart peppar

Kokta kronärtskockor Börja med att ta av stjälken från kronärtskockan. Det görs enklast genom att lägga kronärtskockan på bordskanten och bryta av stjälken med handen. Gnid in brottytan med citron och lägg de hela kronärtskockorna och citronskivor i en gryta med kokande vatten och salt. Koka dem tills du kan ta av ett blad utan för mycket motstånd, så att de är mjuka.

Det kan ta 25 - 40 minuter.

Tag av kronärtskockorna och låt svalna.

Dela skockorna i fyra delar med en skarp kniv och droppa över olivolja eller servera dem hela med en krämig citroncrème till. Du kan också röra ihop en dressing av naturell yoghurt, vitlök, lite rivet citronskal och saft, salt och peppar.

Singel, Stora Mix, Extra Stora Mix

Stekta gourmetbönor med tomater och citroncrème 2 personer. Tillagning cirka 20 minuter 1 gourmetbönor 2 msk olja 1 vitlök, färsk med blast eller en torkad vitlök 2 tomater Eventuellt ¼ bunt ramslök, fint skuren 2-3 msk färskost, naturell ½ citron, rivet skal och lite saft Havssalt och malen svartpeppar Smaka av färskosten med rivet citronskal och saft, salt och peppar samt eventuellt fint skuren ramslök/vitlöksblast.

Lägg i olja i en stor stekpanna, lägg i bönor och vitlök och stek dem på medelvärme ett par minuter, lägg i tärnade tomater och krydda med lite salt och peppar. Låt det småsjuda tills de blir mjuka och knapriga och vänd ned lite ramslök eller vitlök.

Servera med citroncrème och eventuellt lite fisk, kanske rökt sik eller makrill, eller lammkotletter.

Tips: du kan använda sparris istället för gourmetbönor.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Monster Mix

Grillad grön sparris med

mozzarella och ramslök 2 personer. Tillagning cirka 15 minuter 1 bunt grön sparris ¼ bunt ramslök eller vitlöksblast ½ sallad 2 tomater ½ citron 2 msk olivolja Havssalt och svartpeppar från kvarn 50 g mozzarella i skivor Bryt av sparrisändarna och släng. Vänd ned sparrisen i lite olivolja, salt och peppar och lägg dem på grillen eller i grillpannan tills de får grillmönster och blir mjuka med lite tuggmotstånd, cirka 2 minuter på varje sida.

Skölj ramslök, vitlök och sallad och torka av. Lägg salladen på ett fat. Droppa lite citronsaft över den grillade sparrisen och lägg på tomater, mozzarella och strimlad ramslök/ vitlöksblast och blanda snabbt samman. Lägg sparrisen över salladen och servera med grovt bröd eller som tillbehör till nygrillad fisk eller köttbit.

Bas, Stora bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix

Syltade palsternackor med ostronskivling och citron

4 personer som tillbehör eller 1 stort glas. Tillagning cirka 25 minuter

Skala palsternackorna och skär dem i sneda skivor på cirka 2 cm. Lägg ögonblickligen i citronvatten så att de inte blir bruna. Bryt av svampfötterna och riv dem i mindre bitar.

Värm lite olja i en panna, lägg i de palsternackorna och stek ett par minuter.

Lägg ev. i svampen och stek tills svamp och rotfrukten är mjuka och gyllene.

Häll i vin, citronskal och saft, pepparkorn och honung i en gryta och reducera till hälften. Häll i svamp och rotfrukter och låt sjuda i 5-10 minuter. Blanda i finstrimlad ramslök och ät dem ljumma eller kalla eller lägg dem i en burk och låt dra ett par dagar. Servera till stek, lammkött, leverpastej eller till tapas.

Monster Mix, Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix

Fyllig linssoppa med tomat, palsternackor och ramslök

4 personer. Tillagning cirka 30 minuter 1 lök 2-3 palsternackor Lite olivolja Eventuellt 1-2 msk curry 1 burk röda linser 1 burk mosade tomater Cirka ½ liter vatten Havssalt och rikligt med svartpeppar ½ knippe ramslök eller vitlök med blast Skala lök och palsternackor och skär i tärningar. Sautera i olivolja och krydda ev. med curry, det ska inte ta färg men gärna sautera i 5-10 minuter under omrörning på medelvärme.

Skölj linserna och lägg dem i grytan tillsammans med de krossade tomaterna.

Koka upp och tillsätt vatten. Lägg locket på grytan och låt soppa sjuda i cirka 20-25 minuter tills palsternackorna är mjuka och linserna genomkokta. Tillsätt ev. lite mer vatten för att få den konsistens som du önskar.

Smaka av soppan med salt och rikligt med peppar.

Bas, Stora bas, Grönsak, Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix

Raita med gurka och tomat 1 gurka, skalad och skuren i tärningar 2-3 tomater, i små tärningar och utan kärnor (kärnorna kan läggas i linssoppan) 3 dl naturell yoghurt ½ msk spiskummin, rostad och krossad Havssalt och färskmalen svartpeppar Hackad ramslök, persilja eller koriander

Stora Bas, Gröntsaks, Stora Mix, Extra Stora Mix

Spetskål med yoghurt och varma kryddor 3 personer. Tillagning 15 minuter 1 Spetskål 3 dl Yoghurt naturell 1 msk Spiskummin 1 msk Koriander Citronskal

Svartpeppar Havsalt Socker Rosta kryddorna en kort stund i en het panna och stött dom sedan i en mortel.

Smaka av yoghurten med de rostade kryddorna, det rivna citronskalet, peppar, salt och en aning socker. Skär spetskålen i fina strimlor och blanda ner i yoghurten

Lant

Blanda gurka och tomat med yoghurt i en skål. Rosta spiskumminen i en torr het stekpanna, stöt i mortel och blanda i yoghurten. Smaka av med salt och peppar och krydda med ramslök, persilja eller koriander. Ät som tillbehör till linssoppa, till linsgryta eller till vilken gryta som helst. Raita är också gott till lammkött eller som sallad.

Lant

Rostad kulpotatissallad med fetaost, ramslök och snabbsyrad gurka 4 personer.

Tillagningstid ca. 20 minuter 1 kg tvättad kulpotatis 1 gul lök ½ kruka oregano ½ gurka 1 ask ramslök 1 pkt fetaost Koka potatisen med skal i saltat vatten i ca 15minuter. Skala löken och skiva tunt. Skär av halva mängden av oreganon från krukan. Hacka stam och blad fint. Skär tunna skivor gurkan. Blanda med 1 msk vinäger och låt stå i 5 minuter. Sila av. Strimla ramslöken. Smula ner fetaosten.

Bryn potatisen på medelstark värme i olja. Blanda resterande ingredienser i en vid bunke och smaksätt med salt och peppar. Lägg potatisen på ett fat och strö över blandningen.

För att göra det till en komplett måltid kan man lägga på ett grillspett av nöt, steka med kokta kikärter i potatisen eller vända ner kokta blåmusslor i salladen.

Jordärtskockssoppa med rostade morötter 4 personer. Tillagning 30 minuter 300 g Jordärtskocka, 200 g Morötter, 2 Lök, 2 Vitlöksklyftor, 1 Chili, 1 knippe Persilja, 4 msk Olivolja, 1 l Vatten, Salt, Svartpeppar, 1,5 dl (10%) Yoghurt, 1 Citron Hacka vitlöken och chilin fint och fräs i olivolja tills löken är klar. Skär jordärtskockorna och morötterna (spara en till garnering) i grova tärningar och fräs även dessa med löken, det tar ca 10 minuter. Tillsätt vatten och låt soppan koka upp, sänk därefter värmen och låt den sjuda i 30 minuter.

Tag bort soppan från plattan och mixa den till en slät konsistens. Häll eventuellt soppan genom en sil och värm den igen. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Skär lite morötter i tärningar och rosta i en stekpanna. Vänd dem med hackad persilja.

Servera soppan rykande varm och garnera med morötterna, en tesked yoghurt och en citron-klyfta. Mums!

Lant

Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix

Jordärtskockspure

Lyxig smulpaj

4 personer. Tillagning 30 minuter 600 g Jordärtskocka 200 g Potatis 2 stora i skivor Vitlök Olivolja Citronsaft Svartpeppar Havsalt

4-6 personer, tillagning cirka 30 minuter 3 stora päron- skalas om det är nödvändigt, 125 g marsipan, 150 g socker, 75 g mjukt smör, 2,5 dl havregryn, Vaniljsocker eller en vaniljstång, 1 knivsudd stött kardemumma, kan uteslutas

Koka jordärtskockor, potatis och vitlök mjuka.

Blanda alltsammans och smaksätt med salt, peppar och olivolja. Jättegott som tillbehör till fisk och kyckling.

Lägg päronhalvor i en ugnsfast form och riv marsipanen på ett rivjärn över päronen.

Rör ihop de övriga ingredienserna till en jämn deg. Smula degen och fördela över päronen.

Baka i ugn cirka 30 minuter tills päronen är mjuka och degen spröd och gyllenbrun.

Servera kakan ljummen med vaniljglass, vispgrädde eller en klick crème fraiche.

Bas, Stora Bas, Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix, Singel

Bakade tomater med rosmarin

2 personer. Tillagning 55 minuter 4 mogna Tomater 1 kvistar Rosmarin 1 Lagerblad Havsalt Svartpeppar 1/4 l Olivolja Sätt ugnen på 125 grader. Halvera tomaterna och skrapa ur kärnorna. Lägg tomathalvorna i ett ugnsfast fat och krydda med salt och peppar. Häll lite olja över tomaterna och stick in rosmarin och lagerblad mellan och i dem.

Baka i ugnen utan att de kokar i ca 45 minuter. De skall lugnt och stilla bakas i oljan och ta smak av kryddörterna.

Servera dessa som tillbehör till lam, oxkött eller fisk eller på en grillad/rostad brödbit med vitlök.

Fisklådan

Stekt fisk med spröd spetskålsallad och ljummen potatissallad med bönor och getost 1 spetskål, 1 lime, 1-2 msk olivolja, 50 g mandlar, 800 g potatis, 2 msk äpplevinäger, 1 tsk socker, 1 näve gourmetbönor, ½ knippe ramslök, 100 g mjuk getost, 600 g fiskfilé, Olivolja, Havssalt och krossad svartpeppar Skär kålen fint.

Rosta mandlarna i en torr stekpanna och låt dem svalna lite. Riv limeskalen fint och pressa saften ur limen. Rör limeskal, limesaft och olivolja och vänd ned spetskålen i dressingen. Hacka mandlarna grovt och krydda salladen med dem strax före servering.

Skala potatisen och skär den grovt och koka i saltat vatten. Sätt på en gryta med en halv liter saltat vatten. Lägg i bönorna i 3-4 minuter, häll av vattnet. Häll över kallt vatten. Skär dem i sneda skivor.

Rör 2 msk olivolja, 2 msk äpplevinäger och 1 tsk socker och blanda varm potatis och bönor med dressingen. Smaka av med salt och lägg den ljumma potatissalladen på ett fat.

Hacka ramslöken och toppa salladen med den. Smula getost över den ljumma potatissalladen strax före servering.

Stek fisken i olja i en varm stekpanna med skinnsidan nedåt. Tryck till fisken med en stekspade. Låt fisken steka på medelvärme tills den nästan är genomstekt. Ta pannan av värmen och vänd fisken. Låt den steka färdigt på eftervärmen och krydda den med salt Servera sprödstekt fisk med ljummen potatissallad och spröd spetskålsallad.

BasLådan - en bra start Potatis från Marienlyst, Danmark Morötter från Marienlyst, Danmark Sallat från Cucho Verde, Spanien Ramslök från Barritskov, Danmark Gurka från Cucho Verde, Spanien Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Gul lök från Billeslund, Danmark Palsternacka från Tinggård Ekobruk, Danmark Ostronskivling från Cooperativa Primavera, Italien Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Stora Bas

- ännu mer av det gröna Potatis från Marienlyst, Danmark Morötter från Marienlyst, Danmark Sallat från Cucho Verde, Spanien Vitlök med stjälk från Huertas Bajas CB, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Gul lök från Billeslund, Danmark Palsternacka från Tinggård Ekobruk, Danmark Ostronskivling från Cooperativa Primavera, Italien Spetskål från Cucho Verde, Spanien Kronärtskockor från Cooperativa Primavera, Italien Gul Paprika från Cucho Verde, Spanien Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien

grönsakslådan - lådan utan knölar Morötter från Marienlyst, Danmark Sallat från Cucho Verde, Spanien Vitlök med stjälk från Huertas Bajas CB, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Knipplök från Cucho Verde, Spanien Palsternacka från Billeslund, Danmark Spetskål från Cucho Verde, Spanien Kronärtskockor från Cooperativa Primavera, Italien Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien

LantLådan - för de modiga Små tvättade potatisar från Franz Brozén, Gotland Gula morötter från Franz Brozén, Gotland Jordärtskockor från Halner gård, Gotland Palsternacka från Tånga gård Oregano från Thorslunda Mälaröarna Ramslök från Ising, Gotland Gurka från Tåkern Grönt Gul lök från Franz Brozén, Gotland Böngroddar från Grogården

SingelLådan - lådan som har “allt” Calvals Lemonad Bulgur Torkade fikon Blåbärskex Äpple från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien Mango från Burkina Faso Ramslök från Barritskov, Danmark Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Sallat från Cucho Verde, Spanien Palsternacka från Tinggård Ekobruk, Danmark Gröna ärtor från Cucho Verde, Spanien

MixLådan - variation i vardagsmaten Palsternacka från Billeslund, Danmark Ramslök från Barritskov, Danmark Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Sallat från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Äpple från Argentina Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien Bananer från Dominikanska republiken Päron från Argentina

Stora mix - ännu mer frukt och grönt Palsternacka från Tinggård Ekobruk, Danmark Vitlök med stjälk från Huertas Bajas CB, Spanien Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Sallat från Cucho Verde, Spanien Kronärtskockor från Cooperativa Primavera, Italien Spetskål från Cucho Verde, Spanien Citron från Al-Arbuli S.C.A.,

Spanien Äpple från rgentina Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien Bananer från Dominikanska republiken Päron från Argentina Kiwi från Grekland

Extra Stora Mix - ännu mer frukt och grönt Äpple från Argentina Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien Bananer från Dominikanska republiken Päron från Argentina Kiwi från Grekland Blåbär från Flor de Donna S.L, Spanien Mango från Burkina Faso Palsternacka från Tinggård Ekobruk, Danmark Ramslök från Barritskov, Danmark Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Sallat från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Rödlök i knippe från Cucho Verde, Spanien Squash från Eco Sur, Spanien Spetskål från Cucho Verde, Spanien Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Monster mix - grönsaker, frukt, kolonial Calvals Apelsinjuice Röda linser Cal Valls Passerade Tomater Spelt-/honungsvåfflor Äpple från Argentina Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien Bananer från Dominikanska republiken Päron från Argentina Palsternacka Billeslund, Danmark Ramslök från Barritskov, Danmark Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Sallat från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien

FiskLådoR - färskt fisk Bleka från Fiskeboa, Göteborg

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt Äpple - Red Delicious från Argentina Bananer från Dominikanska

republiken Päron - Packham från Argentina Morötter från Marienlyst, Danmark Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien

FruktLådan - olika sorters frukt Päron - Packham från Argentina Ananas från Costa Rica Äpple - Elstar från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien

Stora Frukt - till de fruktglada Päron - Packham från Argentina Päron - Anjou från Argentina Melon från Marakko Äpple - Elstar från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien Mango från Burkina Faso Kiwi från Grekland

Extra Stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt extra stora frukt Päron - Packham från Argentina Päron - Anjou från Argentina Melon från Marakko Äpple - Elstar från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien Mango från Burkina Faso Kiwi från Grekland Blåbär från Flor de Donna S.L, Spanien Mispel från Cucho Verde, Spanien Ananas från Costa Rica

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial Päron - Packham från Argentina Päron - Anjou från Argentina Melon från Marakko Äpple - Red Delicious från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien Mango från Burkina Faso Kiwi från Grekland Äpple/mango juice Hasselnötter Riskakor mini med mörk choklad Jordgubbspuré

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 17