se2010vecka18

Förvaring av ekologiska...

Pak choy sallad

Vårminestrone

Årstidernas nyhetsbrev vecka 18 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Förvaring av ekologiska grönsaker och ekologisk frukt Om förvarar du dina grönsaker och frukter rätt håller de sig så färska som möjligt!

Den största uttorkningen sker genom grönsakernas egen andning. När vi skördar är allting på sin mest kraftfulla och sprudlande nivå, och detta avstannar inte bara för att vi skär över rotsystemet. Växterna lever vidare och andas, men saknar nu förrådet av vatten m.m. från rötterna. Toppen suger upp rötternas saft innan de faller i ro.

Låg temperatur, hög luftfuktighet och mörker förhindrar uttorkning. Senare på året när t.ex. lök, rotfrukter, potatis m.m. är i sin dvala, tar uttorkningen längre tid. Grönsaker är känsliga mot fukt som kan ge mögelskador, en allt för torr förvaring i alltför lång tid kan i sin tur uttorka grönsakerna. Därför är det viktigt att varje grönsak förvaras på sitt eget sätt. Grönsaker håller sin form och smak bäst om de inte tvättas eller skalas förrän de ska användas.

När lådorna lämnar Årstiderna, är grönsakerna nedkylda, fuktiga och vi packar in vissa varor i extra plastpåsar. Allt detta för att förhindra uttorkning.

Töm lådan så snart som möjligt efter leverans. Låter du den stå kvar på köksbordet till nästa dag blir kvalitén och hållbarheten sämre.

Har något ändå blivit sladdrigt så prova med att sätta i vatten eller tvätta noga och lägg in i en plastpåse i kylskåpet. Då blir grönsakerna som nya inom ett par timmar.

Du kan läsa mer om de specifika grönsaker och frukter på Årstidernas hemsida, under fliken ”Kundtjänst”.

Hälsningar från Årstiderna

Pak choy Pak choy påminner om mangold. Den smakar lätt och elegant, lite syrligt, grönt och bittert och tillför maträtter ett frisk grönt inslag, saftighet och styrka.

Pak choy ska tillredas hastigt och varsamt så att den bevarar sin gröna färg, smak och knaprighet. Den kan användas i alla sorters wokrätter, grytor, soppor och sallader.

Pak choy används mycket i Asien. Den finns också i en mindre variant, bo choy, som smakar helt fantastisk och kan tillagas hel.

Lägg blomkålen i en skål med iskallt vatten och 1 msk salt. Låt det dra i vattnet i 15 minuter (saltet får eventuella larver och smådjur att krypa ur kålhuvudet), låt rinna av. Dela blomkålshuvudet på mitten och skär i tunna skivor så att blomkålsformen bevaras i varje skiva. Lägg i en skål.

Pressa saften ur grapefrukten och rör samman med soja och olja, smaka av med vitlök och en nypa socker.

Häll marinaden över blomkålen, krydda med sesamfrö och servera till wokrätter, stekt fisk, fågel eller kött.

Tips: Grapefrukten kan ersättas med 1 citron. Krydda med färsk koriander, det är gott.

smaka av rätten. Krydda med cashewnötter och servera omedelbart med nudlar eller ris och kanske en liten bit fisk.

Tips: Du kan ersätta sparrisen med gourmetbönor och spetskålen med blomkål.

Svarta bönor är väldigt goda, men kan också gärna ersättas med vita bönor, pintobönor (röda bönor) eller kikärtor.

Stora bas, Stora Mix, Extra Stora Mix

Pak choy med färsk vitlök

4 personer, tillagning cirka 15 min 1 pak choy 1 vårvitlök i tunna skivor 2 msk olivolja 2-3 msk soja 2 msk vatten 1 kryddmått socker Dela pak choy i halvor eller fjärdedelar och skär vitlöken fint. Lägg vitlök och pak i en varm stekpanna med lite olja och stek i 2-3 minuter. Häll i soja och vatten och låt det puttra i cirka 1 minut. Smaka eventuellt av med lite socker och servera med ris eller nudlar till fisk, skaldjur, fläskkött, kyckling eller nötkött.

Tips: pak choy kan bytas ut mot spetskål och drygas ut med gourmetbönor, ramirochili (chilipepparfrukt) eller squash. Tillsätt tomater allra sist. Krydda gärna med färsk koriander, persilja eller libbsticka om du är så lycklig att du har det hemma.

Stora Bas, Stora Mix, Extra Stora Mix

Rå blomkål med grapefrukt och soja

4 personer, tillagning cirka 10 minuter 1 blomkål Saften av ½ grapefrukt eller 1 citron ½ dl soja 2 msk sesamolja 1 vitlöksklyfta 1 tsk rörsocker 1 msk sesamfrö

Singel

Spetskål, svarta bönor, sparris med soja och cashewnötter 2 personer, tillagning cirka 45 minuter plus blötläggning

1 burk svarta bönor, lägges i blöt över natten 2-3 finhackade vitlöksklyftor ½ spetskål ½ knippe sparris 2 msk olja 3-4 msk soja ½ grapefrukt Havssalt ½ burk cashewnötter Nudlar eller ris Blötlägg bönorna i en skål med vatten i cirka 12 timmar. Häll av vattnet och häll färskt vatten över bönorna. Lägg i lite vitlöksklyftor, 2 lagerblad, 1 morot och 1 lök. Koka bönorna mjuka tills de får lite tuggmotstånd kvar, i cirka 35 minuter. Lägg i 1 msk salt och låt dra i 5 minuter innan vattnet hälls av. Låt bönorna svalna och lägg hälften i en skål och den andra i en burk med lock för att användas till gryträtter som chili con carne eller gör en böncrème med parmesanost, olivolja, citronsaft och lite hackad persilja.

Skär spetskålen i breda strimlor. Bryt av sparrisändarna och dela sparrisen i en eller två delar. Värm lite olja i en stor djup stekpanna och vänd ned kål och sparris i oljan ett par minuter. Tillsätt vitlök, soja och lite grapefruktsaft och låt ångkoka lite. Vänd ned bönorna och

Bas, Stora bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix Monster Mix, Extra Stora Mix

Grönskande skott och lök med getost och svartpeppar

4 personer 1 knippe grön sparris eller 1 bunt gourmetbönor 2 knippen färsk lök eller vitlök 50 g getost i olja ½ citron eller grapefrukt, både skal och saft 3 msk olja från osten Havssalt och nymalen svartpeppar Eventuellt koriander eller libbsticka Bryt av sparrisens ändar. Knipsa bönorna. Skär de gröna sparrisarna på snedden och skär lökblasten i tunna band och själva löken i tunna ringar. Skär vitlöken fint. Förväll sparris/ bönor i lite kokande saltat vatten 1-2 minuter, lägg i lök/vitlök och koka ännu 1 minut. Häll av och låt svalna.

Vispa citronsaft och rivet skal med salt, droppa i olja under ständigt vispande.

Smaka av och blanda ned grönsakerna, lägg upp på fat och krydda med lök och getost. Mal generöst med svartpeppar över, krydda med hackade kryddor och servera till fisk, kött eller fågel, med

gott bröd, eventuellt rostat rågbröd, eller kokt potatis.

Tips: krydda med färska kryddor, till exempel koriander, mynta, persilja eller basilika.

Till singel kan purjolök uteslutas.

Singel, Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix

Gratinerad grapefrukt med vaniljris 4-6 personer 100 g grötris 1 vaniljstång 2 dl vatten 1 l mjölk 75 g socker 1 dl avrunnen yoghurt 2 grapefrukter 50-100 g muscovadosocker Skölj riset och koka riset i vatten tills det nästan har kokat bort. Tillsätt mjölk och den kluvna vaniljstången och låt sjuda på låg värme tills gröten är trögflytande. Rör ned socker och vaniljfrön i gröten. Kyl gröten och blanda med avrunnen yoghurt till en mjuk och fin konsistens.

Gratinerad grapefrukt: skala grapefrukten med en stor vass kniv och skär i små tärningar. Lägg på ett ugnsfast fat, krydda med socker och baka i ugnen på 175 grader i 10-15 minuter. Arrangera lite gratinerad grape i små glas, häll över vaniljriset och toppa med ett lager grape.

Bas, Stora Bas

Potatis med grönskande skott, bakad pepparfrukt och kapris 4 personer, tillagning 30 minuter 1 kg potatis 1 knippe sparris/gourmetbönor 1 pepparfrukt 1 lök, gärna med blast 1-2 msk senap Salt och peppar 1 citron, rivet skal och saft 172 dl olivolja, ev. från kaprisen 3 msk kapris Tvätta potatisen och lägg i en gryta

Bas, Stora Bas, Grönsaks,

Vårminestrone 4 personer, tillagning cirka 35 minuter 2 msk olivolja 2 lökar, grovt hackad, om du har färsk lök så använd hela löken med blasten 2 vårvitlök eller 2 klyftor, fint skuren 200 g morötter, i diagonala skivor 2-3 skivor bacon 1 squash, i diagonala skivor 250 g tomater i grova tärningar 2 l vatten eller buljong 150 g pasta, penne, skruvar eller spaghetti i små bitar ½ bunt gourmetbönor, delade ett par gånger 1 pepparfrukt i stora tärningar ½ spetskål eller pak choy i grova strimlor 3-4 salladsblad, fint skurna 1 bunt hackad koriander, libbsticka eller persilja Parmesanost och gott bröd Ta fram en stor gryta. Häll i olja och sautera lök, vitlök, morötter och bacon på svag värme i 5 minuter. Lägg i squash och stek i 2 minuter. Tillsätt tomater och gourmetbönor och pepparfrukt, stek hastigt och häll buljong över. Häll i pasta och låt småsjuda i 10 minuter.

Ta upp baconskivorna r sopparna, de har gett smak till soppan och är inte spännande att äta.

Vänd ned strimlad kål och sallad i soppan, smaka av med hackade kryddor. Servera soppan med riven parmesan och härligt nybakat bröd till.

Tips: Du kan enkelt använda andra grönsaker i soppan. Töm din grönsakslåda och använd dina smaksinnen. Använd till exempel potatis, blomkål, rotfrukter och all världens olika kryddor.

med kokande saltat vatten. Koka i 15 minuter och låt gå klara i vattnet. Bryt ändarna av sparrisen. Knipsa bönorna och dela dem ett par gånger. Koka i lite saltat vatten, 1-2 minuter. Skär pepparfrukten i 1 cm tjocka strimlor. Blanda med lite olivolja, krydda med salt och baka i ugn på 180 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna.

Tips: krydda gärna med färska örter, till exempel koriander eller libbsticka, både vackert och aromatiskt.

Kristi himmelsfärds dag 2010

Du som är torsdagskund kommer att få dina varor redan på onsdagen den 12 maj. Du som är fredagskund får dina varor som vanligt på fredagen.

För leveranser vecka 19 är deadline för ändringar flyttat från måndag till söndag de 9 maj kl. 23:59

Pak choy sallad 4 personer, tillagning cirka 10 minuter 2-4 pak choy eller mangold 1 vitlöksklyfta 1 lök 1 msk sesam- eller nigellafrö ½ msk sesamolja 2 msk rapsolja 100 g feta Saften av en ½ citron Dela pak choyen i fjärdedelar eller mindre bitar, lägg i en varm panna med finhackad lök, sesam- och rapsolja och ångkoka dem på låg värme i 2-3 minuter, tills pak choyen är riktigt mjuk.

Tillsätt nypressad vitlök och sesam- eller nigellafrön och blanda.

Smaka av med lite citronsaft och lägg salladen på ett fat. Skär fetaosten i tärningar eller smula den över den ljumma eller kalla salladen. Pröva att blanda i lite hackade färska kryddor i salladen, till exempel koriander eller libbsticka.

Lant

Fiskfrikassé med krispigt grönt och libbsticka Tillagningstid ca 40 minuter. 4 personer 1 gul lök ¼ huvud av rotselleri 2 morötter 1 stk pak choy 600 g av veckans fisk 1 burk kokosmjölk 1 msk hackad libbsticka Salt och peppar Servera ris eller gröna linser till Skala och hacka löken. Skala och tärna rotsellerin och morötter i så små bitar som du enkelt kan. Dela pak choyen på mitten där den vita stammen möter de gröna bladen. Skär bägge delarna i ca 1 centimeters strimlor. Värm upp en tjockbottnad gryta på medelstark värme. Lägg i lök, rotselleri, morot och den vita delen av pak choyen och fräs i olja i ca 5 minuter. Rör runt ofta. Portionera fisken i små tändsticksaskstora bitar. Salta och peppra dem.

Slå på kokosmjölken på grönsakerna. Smaksätt med salt och peppar och låt koka upp. Lägg fisken ovanpå och lägg på locket.

Sänk värmen till medelsvag och låta koka i 5 minuter. Skölj libbstickan och strimla tunt. Lägg i de gröna pak choy bladen och libbstickan i grytan och rör försiktigt runt. Behöver inte blandas helt. De ska bara bli lite ljumna. Sätt fram hela grytan och servera med jasminris kokt med spiskummin eller gröna linser kokt med vinäger och bockhornsklöver.

Fisk

Bakad sej med polenta och blomkålssallad 4 personer, tillagning 30 minuter 1 blomkål, 1 låda körsbärstomater, 1 citron, 3-4 msk olivolja, 1 msk honung, 1 rödlök, 1 knippe dill, 1 sallad, 600 g sej, 1 l kokande vatten, 1 dl vitt vin, Smör, Havssalt, Cirka 2 dl minutpolenta (förkokt polenta), 1 dl riven parmesan, Salt och peppar Dela blomkålen i små buketter. Dela tomaterna i halvor.

Rör ihop saften av 1 citron, olivolja och honung. Skär löken tunt, hacka dillen grovt. Blanda blomkål, tomater, rödlök och dill med dressingen och låt det dra. Skölj salladen och slunga den torr i en salladsslunga eller låt den torska på en ren kökshandduk.

Sätt ugnen på 175 grader.

Rensa sejen från ben, lägg den på ett bakplåtspapper och toppa med lite smör och krydda med salt, baka den i ugn på 175 grader i cirka 15 minuter eller tills den är färdig.

Häll i 1 l vatten med 1 dl vitt vin och lite salt. Vispa i polentan och låt det koka upp en till två minuter. Den ska ha samma konsistens som halvtunn havregrynsgröt. Vispa i smör och parmesan och smaka av rikligt med salt och peppar.

Blanda blomkålssalladen med salladsbladen, smaka av med salt och peppar och servera sejen med polentan och blomkålssalladen.

Tips: om du har polenta över kan spara den i kylskåpet till nästa dag. Skär polentan i kvadratiska bitar och stek den i lite olivolja i en varm panna och krydda med salt och servera som tillbehör. Eller skär polentan i mindre bitar och stek dem i rikligt med olja och använd den spröda polentan i en sallad.

BasLådan - en bra start DK-Ö-5

Potatis från Marienlyst, Danmark Morötter från Marienlyst, Danmark Sallat från Billeslund, Danmark Rödlök i knippe från Cucho Verde, Spanien Spetskål från Cucho Verde, Spanien Smålök från Huertas Bajas CB, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Squash från Eco Sur, Spanien Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Paprika Ramiro från Cucho Verde, Spanien Koriander från Cucho Verde, Spanien Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Potatis från Marienlyst, Danmark Morötter från Marienlyst, Danmark Sallat från Billeslund, Danmark Rödlök i knippe från Cucho Verde, Spanien Pak Choy från Billeslund, Danmark Smålök från Huertas Bajas CB, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Squash från Eco Sur, Spanien Blomkål från Frankrike Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Gul Paprika från Cucho Verde, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Libbsticka från Billeslund, Danmark Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien

grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Morötter från Marienlyst, Danmark Sallat från Billeslund, Danmark Rödlök i knippe från Cucho Verde, Spanien Spetskål från Cucho Verde, Spanien Smålök från Huertas Bajas CB, Spanien Tomater från NL - Holland Gurka från Cucho Verde, Spanien Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Paprika Ramiro från Cucho Verde, Spanien Koriander från Cucho Verde, Spanien Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Potatis till mos från Franz Brozén,

Gotland Morötter från Widegrens gård, Gotland Grön Paprika från Lykkesholm, Danmark Pak Choy från Billeslund, Danmark Libbsticka från Billeslund, Danmark Gul lök från Franz Brozén, Gotland Vitkål från Aronsson, Källby Rotselleri Gurka från Tåkern Grönt Palsternacka från Thomsson, Gotland

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Calvals Clemantin Cashewnötter Svarta bönor Shoyu Soja sauce Spetskål från Cucho Verde, Spanien Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Sallat från Billeslund, Danmark Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Grapefrukt från Frankrike Bananer från Dominikanska republiken Äpple från Argentina Päron från Cooperativa Primavera, Italien

MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5

Spetskål från Cucho Verde, Spanien Smålök från Huertas Bajas CB, Spanien Sallat från Billeslund, Danmark Gurka från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Avokado från Cucho Verde, Spanien Äpple från Argentina Grapefrukt från Frankrike Bananer från Dominikanska republiken Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien

Stora mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Blomkål från Frankrike Smålök från Huertas Bajas CB, Spanien Sallat från Billeslund, Danmark Pak Choy från Billeslund, Danmark Tomater från Holland Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Avokado från Cucho Verde, Spanien Äpple från Argentina Grapefrukt från Frankrike Bananer från Dominikanska

republiken Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien

Extra Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Blomkål från Frankrike Smålök från Huertas Bajas CB, Spanien Sallat från Billeslund, Danmark Gurka från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Pak Choy från Billeslund, Danmark Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Avokado från Cucho Verde, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Koriander från Cucho Verde, Spanien Äpple från Argentina Grapefrukt från Frankrike Mango från Burkina Faso Bananer från Dominikanska republiken Ananas från Costa Rica Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien

Monster mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Svane Fläderblomssaft Hembakat rågbröd med kärnor Rostade mandlar Saltå Kvarn Sesambar Spetskål från Cucho Verde, Spanien Smålök från Huertas Bajas CB, Spanien Sallat från Billeslund, Danmark Gurka från Cucho Verde, Spanien Tomater från Holland Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Avokado från Cucho Verde, Spanien Äpple från Argentina Grapefrukt från Frankrike Bananer från Dominikanska republiken Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien

FiskLådoR - färskt fisk Sejfilé från Fiskeboa, Göteborg

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Paprika Ramiro från Cucho Verde, Spanien Morötter från Marienlyst, Danmark Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Päron Anjou från Argentina Bananer från Dominikanska republiken

Äpple Red Delicious från Argentina

FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Jordgubbar från Cooperativa Primavera, Italien Äpple Red Delicious från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Melon från Marokko Apelsin från Marokko Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Vaniljstång från African Organic, Uganda Melon från Marokko Äpple Red Delicious från Argentina Äpple Granny Smith från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Grapefrukt från Frankrike Mango från Burkina Faso Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien

Extra Stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Vaniljstång från African Organic, Uganda Melon från Marokko Äpple Red Delicious från Argentina Äpple - Granny Smith från Argentina Jordgubbar från Cooperativa Primavera, Italien Bananer från Dominikanska republiken Grapefrukt från Frankrike Mango från Burkina Faso Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien Ananas från Costa Rica Apelsin från Marokko Plommon från Argentina

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Vaniljstång från African Organic, Uganda Melon från Marokko Äpple Red Delicious från Argentina Äpple Granny Smith från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Grapefrukt från Frankrike Mango från Burkina Faso Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien Äpple-/blåbärsjuice m. kolsyra Rabarber kompott Rostade mandlar Spelt-/honungsvåfflor

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 18