se2010vecka21

Systrarna Brydling gästar MiddagsLådan

MiddagsLådan 2 Middagar

Sparrisrisotto

Bärpåsen

Årstidernas nyhetsbrev vecka 21 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Gästkocken Ulrika Brydling hela kedjan. För att det ska bli så bra som möjligt!

En filosofi vi använder oss av i stor skala inom Årstiderna. Därför var det extra kul när de gick med på att skriva varsin veckomeny till MiddagsLådan.

Så denna vecka är Ulrika Brydling gästkock. För att ni ska få lite bättre kläm på hur hon tänker använde jag mig av min skjutjärnsjournalistik.

Carina och Ulrika Brydling

Vilka tre grönsaker skulle du ta med till en öde ö?

Första gången jag hörde om systrarna Brydling var

Grönkål (på grund av sitt rika innehåll av järn, vi-

för cirka 5 år sedan. Då var det i samband med deras

tamin C och A ), färskpotatis (vem vill inte njuta av

framgångar kring egenägda restaurang Marmite i Åre.

färskpotatis? ), kålrot (C-vitaminrik, söt och god ).

De hade fått upp en kvalitet på matlagningen som spred sig som löpeld i kockbranschen. Det visade sig

Vad får dig att kämpa så mycket för ekologiskt jord-

att vid tillfället köpte vi ost från samma leverantör

bruk? Jag vill även i fortsättningen kunna få njuta

i Raftsjöhöjden och han tyckte att jag skulle träffa

av en mångfald av smaker. Jag vill kunna överlämna

dem eftersom vi hade samma tankar kring mat. Viljan

bra värden och smaker till våra barn.

fanns men tiden tröt….

Ta kål på en myt om ekologisk mat! Ekologisk mat Det dröjde tills förra året innan jag fick glädjen att

räcker inte till alla! Jo, absolut om vi övergår till

träffa dem. Då hade Slow Food bett om matambas-

ekologiska högteknologiska multifunktionella jord-

sadörer i Stockholm skulle visa runt restaurangelever

bruk så kommer hela jordens befolkning att kunna

från Italien och lotten föll på mig, Ulrika och Carina

överleva på ekologisk mat. Detta har forskare över

Brydling och Stefan Eriksson. Det var en väldigt trev-

hela världen kommit fram till!!

lig kväll där vi promenerade runt till Stockholms lyxkrogar och blev bjudna på smårätter och pratade mat.

Vilken ingrediens (hypotetiskt får jag tillägga) i en

Vi kom ganska snabbt på att vi har samma kristall-

fruktsallad skulle du vilja vara och varför? Jordgub-

klara syn på hur mat ska framställas, både i jord och i

be. God, snygg och alldeles underbar! Längtar alltid

grytor. Det ska vara enkla raka spår till smakerna och

tills man får frossa i denna godsak!

bevarande av grunder och traditioner. Sedan den kvällen har vi korsat vägar flera gånger.

Ulrikas meny vecka 21

Marmite har de sålt och är för tillfället bosatta i

• Blekafilé med färskpotatisstomp ljummen

Stockholm. I väntan på att en gård ska dyka upp i området gör de en massa frilans uppdrag och njuter av livet. Framtidsplanen för dem är att ha ekologisk odling och förädling på samma plats för att ha koll på

tomatsallad • Kikärtsgryta med nötkött, libbsticka, citron och grönsallad Hälsningar Maximillian

Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix

Gourmetbönor med mild löksallad 1 bunt gourmetbönor 2 tomater ½ monsterlök eller 2 knippen lök Lite citronskal och saft 3 msk olivolja 1 nypa socker, havssalt och malen svartpeppar Skär löken i papperstunna skivor på en mandolin, krydda med socker, salt och peppar och blanda med rivet citronskal och lite saft. Låt salladen dra i cirka 10 min. Knipsa bönorna under tiden och dela dem ett par gånger. Koka dem i 1-2 dl kokande vatten med lite salt i en gryta med lock. Kyl av.

Skär tomaterna i tärningar och blanda med bönorna, olivolja, citronsaft, salt och peppar.

Lägg upp på ett fat och lägg löksalladen ovanpå. Servera som tillbehör till fiskrätter, till lunch med lite bröd, korv eller till en god kötträtt.

Tips: Du kan använda sparris istället för gourmetbönor.

Singel

Varm pasta med tomat och spenat 2 personer. Tillagning cirka 20 min 150 g pasta, penne 1 rödlök 200 g spenat 200 g tomater 4 msk olivolja 2 msk svarta oliver Rivet skal av en citron Parmesan Koka upp 1 l vatten.

Skär rödlöken i skivor. Skölj spenaten och låt rinna av, dela i mindre bitar, skär tomaterna i tärningar och blanda grönsakerna i en skål. Riv parmesanen över grönsakerna och blanda med parmesan och oliver.

Lägg ned pastan i det kokande vattnet och tillsätt i msk salt, koka ”al dente” cirka 10 minuter. Ta upp pastan ur vattnet, gärna med en hålslev och lägg den direkt i skålen med grönsaker och parmesan. Blanda samman och häll på lite pastavatten, cirka 3 msk. Smaka av med lite salt och peppar och servera den varma pastarätten med lite extra parmesan till.

Bas, Stora Bas, Singel (och Grönsaks)

Färskpotatis med avokadocrème 4 1 1 2 1

personer. Tillagning 35 minuter påse färskpotatis bunt gourmetbönor, grön sparris eller 2 nävar spenat avokado citron, rivet skal och saft

2 tomater 1 vitlöksklyfta 1 knivsudd chili Havssalt och malen svartpeppar Koka potatisen i kokande vatten med salt i cirka 10 min. och låt dem dra färdigt i vattnet cirka 10 min. Knipsa bönorna och ångkoka dem lite i saltat vatten 1-2 minuter.

Dela avokadon och ta ur avokadoköttet. Mosa det med en gaffel, gärna lite grovt och smaka av med rivet citronskal och saft, krossad vitlök, chili, salt och peppar.

Dela potatisen i halvor och lägg dem i en skål. Blanda med avokadocrèmen och tomaterna, tillsätt bönorna och blanda ordentligt. Servera varm till fisk eller fågel eller till lite knaperstekt bacon.

Tips: Stora Bas kan använda sparris istället för gourmetbönor och Singel kan använda spenatblad.

Grönsaks: Stek palsternackor i stora skivor i en stekpanna med lite olja.

Krydda med salt och använd dem istället för potatis.

Stora Bas, Mix, Stormix, Monstermix, Extra Stora Mix, Lant

Sparrisrisotto 200 g risottoris 1 bunt grön eller vit sparris 4 msk olivolja 1 lök ½ dl vitt vin ½ l kyckling/grönsaksbuljong Persilja, basilika eller dill 50 g parmesan 1 msk citronsaft

Häll lite olivolja i en gryta, tillsätt ris och hackad lök, rör runt i ett par minuter och låt häll i det vita vinet och hälften av buljongen. Lägg ett lock på grytan och låt sjuda på svag värme. Håll ögonen på grytan så att det inte kokar torrt och tillsätt mer vätska om det behövs.

Skölj den gröna sparrisen, bryt av ändarna och skär dem i lämpliga bitar. Gör ett avkok av skalet och sparrisändarna, häll avkoket över riset. När riset nästan är mjukt tillsätts sparrisen och allt blandas försiktigt runt i 2-3 minuter tillsammans med de hackade kryddörterna. Till sist hyvlas färsk parmesan över och en skvätt citronsaft.

Stora Bas, Mix, Stormix, Monstermix, Extra Stora Mix, Lant

1 spetskål 100 g bacon 1 tsk curry

2 personer som brunch eller lunch.

Tillagning 15 minuter 1 bunt sparris Havssalt och malen svartpeppar 6 ägg 2 msk olja

Dela kålen i lämpligt stora bitar och koka dem i en gryta med lättsaltat vatten tills kålen faller isär. Skär bacon i strimlor, stek det tills det får en gyllene färg. Häll av fettet, krydda med curry i pannan och blanda kålen med bacon och curry i stekpannan.

Härligt tillbehör till stekt fisk!

Grön sparris med äggröra

Bryt av den nedersta änden på sparrisen.

Lägg dem i 1 dl kokande vatten med lite salt och koka dem 2-3 minuter.

Knäck äggen i en skål, krydda med salt och peppar. Lägg i en panna med lite olja i botten. Rör äggen på låg värme och passa dem så att de inte bränner vid i pannan, äggen ska vara krämiga och mjuka.

Torka sparrisen med hushållspapper, lägg upp på en tallrik och fördela äggröran ovanpå. Servera omedelbart och bjud på rostat bröd, gärna rågbröd, till.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lilla Grönt, Mix, Stora Mix, Monster mix, Extra Stora Mix

Spetskål med bacon och curry

Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix

Bräserad sommarkål med fläderblommor, monsterlök och lagerblad 4 personer. Tillagning 25 minuter 1 sommarkål 1 monsterlök 3 lagerblad 1dl fläderblomssaft 1 äpple Olja till stekning

Havssalt och malen svartpeppar Skär kålen i 8-10 ”båtar” (spara en båt

till den spröda kryddningen) och skär löken i halva ringar. Värm en stor bred gryta och sautera löken tills den är genomskinlig och mjuk, lägg i kålen och stek i några minuter. Tillsätt lagerbladen, salt, peppar och saft. Lägg på locket till grytan och låt sjuda 10-15 minuter tills kålen är mjuk.

Skär upp den sista kålbiten i tunna strimlor och äpplet i tunna båtar och blanda med lite olja, salt och peppar.

Arrangera den brässerade kålen i ett djupt fat och toppa med den råa kålen och äpplet. Servera till fläskkött, fågel- eller fiskrätter.

Tips till Bas, Stora bas och Grönsaks: Du kan använda spetskål istället för sommarkål.

Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix och Singel

Melonsallad med tomat, lök och feta 4 personer. Tillagning cirka 15 minuter 1 melon 1 låda tomater ¼ monsterlök eller 1 rödlök 75 g feta Citronsaft 3 msk olivolja Havssalt och malen svartpeppar Halvera melonen och tag bort kärnorna. Lägg den ned med kanten nedåt och skär bort skalet med en skarp kniv och skär melonen i tärningar.

Hacka tomaterna i tärningar och sedan löken, blanda ihop. Krydda med salt, peppar, citronsaft och olja. Smula ned fetaosten och blanda samman innan allt läggs upp på ett fat. Servera med bröd och oliver eller som tillbehör till sommarens grillrätter.

Bärpåsen 4 olika slags bär – en ren vitaminbomb Bär är inte bara vackra och färgrika. Otaliga undersökningar visar att bär hör till det allra hälsosammaste födoämnena.

Bär kan ätas råa, i desserter, i kakor eller ännu bättre - i en färsk smoothie med alla dina älsklingsbär.

Påsen innehåller olika bär som t ex jordgubbar, hallon, blåbär och björnbär.

FiskLådan

Sejfilé med spetskålssallad, nypotatis, sparris och rostad citron 4 personer. Tillagning 30-40 minuter 1 kartong potatis 1 citron 2 msk socker 3 msk olivolja 1 spetskål 1 portion sejfilé grovt mjöl - gärna rågmjöl olja och ev. lite smör till stekning salt, 1 bunt grön sparris Tvätta potatisen och koka dem i saltat vatten som bara nästa täcker dem, koka tills de är mjuka. Riv citronskalet fint och press saften ur citronen. Rör samman citronskal, saft, socker och olivolja. Skär kålen i fyra delar och skär den sedan i tunna strimlor. Blanda kålen i med citrondressingen och smaka av med lite salt.

Ta fram sejfiléerna och torka av dem med hushållspapper.

Vänd dem i det grova mjölet och stek dem i olja i en varm stekpanna, ev. med en extra klick smör. Krydda fisken med salt.

Bryt av den nedersta dela av sparrisen och koka dem i ½ - 1 dl kokande vatten, tillsätt salt, koka i 1-2 min. Häll av vattnet direkt.

Servera de stekta fiskfiléerna med kålsallad, grön sparris och nypotatis.

Fisk

Marinerad sejfilé med spenatsallad 6 personer. Tillagning cirka 40 minuter 600 g sejfilé saft av 1-2 citroner 2 msk olivolja salt färsk chili 1 lök 250 g färsk spenat persilja 4 tomater Skär fisken i tunna skivor och lägg på ett fat. Rör ihop citronsaft med olja, salt, finskuren chili och lök och häll det över fisken. Låt marinera i ½ timme. Skölj spenaten och blanda den med hackad persilja, tomater i tärningar och lite olja.

Lägg salladen ovanpå fisken och servera en skiva gott bröd till.

Om du eller dina gäster inte tycker om råmarinerad fisk så kan du grilla fisken i ugnen i 2-3 minuter innan du lägger på salladen.

BasLådan - en bra start DK-Ö-5

Färskpotatis från O.P. Agrinova Bio 2000, Italie Morötter från Marienlyst, Danmark Sallat från Billeslund, Danmark Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Spetskål från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Tomater från Cucho Verde, Spanien Monsterlök från Cucho Verde, Spanien Avokado från Cucho Verde, Spanien Bruna champinjoner från Holland Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Färskpotatis från O.P. Agrinova Bio 2000, Italie Morötter från Marienlyst, Danmark Sallat från Billeslund, Danmark Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Spetskål från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Monsterlök från Cucho Verde, Spanien Avokado Cucho Verde, Spanien Ostronskivling från Cooperativa Primavera, Italien Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Babyleaf Wok från Billeslund, Danmark Röd Paprika från Hortamira, Spanien Mango från Burkina Faso

grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Morötter från Marienlyst, Danmark Sallat från Billeslund, Danmark Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Spetskål från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Monsterlök från Cucho Verde, Spanien Avokado från Cucho Verde, Spanien Bruna champinjoner från Holland Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Röd Paprika från Hortamira, Spanien Palsternacka från Tinggård Ekobruk, Danmark

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Potatis, mellanfast från Marcello, Nöbbelöv Dill från Ising, Gotland

Vinrabarber från Jan Grimlund, Gotland Tomater från Danmark Grön sparris från Ising, Gotland Purjolök från Marcello, Nöbbelöv Gul lök från Tånga gård Morötter från Widegrens gård,Gotland Vårlök från Ising, Gotland

Extra Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Äppeljuice från Coteaux Nantais Chokolade macaroons PastaLådan Spenat från Billeslund, Danmark Röd Paprika från Hortamira, Spanien Avokado Cucho Verde, Spanien Färskpotatis från O.P. Agrinova Bio 2000, Italie Tomater från Eco Sur, Spanien Rödlök i knippe från Cucho Verde, Spanien Grapefrukt från Frankrike Äpple - Royal Gala från Argentina Melon från Cucho Verde, Spanien Bananer från Dominikanska republiken

Sallat från Billeslund, Danmark Pak Choy från Billeslund, Danmark Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Monsterlök från Cucho Verde, Spanien Lagerblad på kvist från Cucho Verde, Spanien Sommarkål från Cooperativa Primavera, Italien Tomater från Eco Sur, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Bruna champinjoner från Holland Vinrabarber från Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple från Argentina Melon från Cucho Verde, Spanien Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien Bananer från Dominikanska republiken Päron - Packham från Argentina Blåbär från Flor de Donna S.L, Spanien Mango från Burkina Faso

MixLådan

Monster mix

- variation i vardagsmaten -

- grönsaker, frukt, kolonial -

DK-Ö-5

DK-Ö-5

Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Monsterlök från Cucho Verde, Spanien Lagerblad på kvist från Cucho Verde, Spanien Sommarkål från Cooperativa Primavera, Italien Tomater från Eco Sur, Spanien Vinrabarber från Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple från Argentina Melon från Cucho Verde, Spanien Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien Bananer från Dominikanska republiken

Svane Fläderblomssaft Morotskaka Danskt Rågbröd Mandlar Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Monsterlök från Cucho Verde, Spanien Lagerblad på kvist från Cucho Verde, Spanien Sommarkål från Cooperativa Primavera, Italien Tomater från Eco Sur, Spanien Vinrabarber från Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple från Argentina Melon från Cucho Verde, Spanien Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien Bananer från Dominikanska republiken

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Stora mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Monsterlök från Cucho Verde, Spanien Lagerblad på kvist från Cucho Verde, Spanien Sommarkål från Cooperativa Primavera, Italien Tomater från Eco Sur, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Vinrabarber från Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple från Argentina Melon från Cucho Verde, Spanien Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien Bananer från Dominikanska republiken Päron - Packham från Argentina

FiskLådoR - färskt fisk Sejfilé från Fiskeboa, Göteborg

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Äpple - Royal Gala från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Morötter från Marienlyst, Danmark Päron - Packham från Argentina Röd Paprika från Hortamira, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur,

Spanien Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien

FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Äpple - Royal Gala från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Apelsin från Marokko Melon från Cucho Verde, Spanien Blåbär från Flor de Donna S.L, Spanien

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Äpple - Royal Gala från Argentina Äpple - Granny Smith från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Apelsin från Marokko Melon från Cucho Verde, Spanien Blåbär från Flor de Donna S.L, Spanien Mango från Burkina Faso Grapefrukt från Frankrike

Extra Stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Äpple - Royal Gala från Argentina Äpple - Granny Smith från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Apelsin från Marokko Melon från Cucho Verde, Spanien Blåbär från Flor de Donna S.L, Spanien Päron - Packham från Argentina Mango från Burkina Faso Grapefrukt från Frankrike Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien Ananas från Ghana

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Svane Fläderblomssaft Chokolade macaroons Päronpuré från Coteaux Nantais Aprikoser Äpple - Royal Gala från Argentina Äpple - Granny Smith från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Apelsin från Marokko Melon från Cucho Verde, Spanien Blåbär från Flor de Donna S.L, Spanien Mango från Burkina Faso Grapefrukt från Frankrike

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 21