se2010vecka22

Solvarma blåbär

Carina Brydling

Broccoli och nudlar

Auberginekaviar med grön

pepparfrukt och kapris

Årstidernas nyhetsbrev vecka 22 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Solvarma blåbär Färska bär smakar ju vidunderligt, de ser undersköna ut och är hälsan

och sundare. Blåbär, lila majs,

själv och en riktigt exklusiv lyx. Lyckligtvis är naturen fylld med många,

mörka morötter och rädisor,

ja otaliga, fantastiska frestelser.

gröna blad och blå potatis… fortsätt uppräkningen själv, de är

Frukter och grönsaker i sin naturliga form, färska och inte tillredda, är

både vackra, vitala, välsmakande

den främsta källan till vitaminer, mineraler, antioxidanter, fytokemikalier

och alltså superhälsosamma.

(färgämnen i frukt) och om vi bara äter tillräckligt av dessa näringsämÄt dem för att de smakar gott och

nen behöver vi inte några vitaminpiller.

ät dem med glädje. Här är några Mörka bär som blåbär, svarta vinbär, björnbär osv. kallas populärt för

förslag på hur du kan använda

super food. Det gör de eftersom de innehåller ämnet anthocyanin, som

dem om du är så lyckosam att du

färgar bären röda, lila och blå. Ämnet har en nyttig och hälsofrämjande

har många eller om du, i motsats

verkan i kroppen och tillskrivs en lång rad förebyggande och hälsofräm-

till mig, kan hålla dig ifrån att

jande egenskaper.

äta dem direkt ur kartongen.

Dessutom anses det att ju mera färg i frukter och grönsaker desto bättre

Hälsningar Sanne

Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, Frukt, Stora Frukt

Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, Frukt, Stora Frukt

Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, Frukt, Stora Frukt

Fibermuffins med blåbär

Rå müsligröt med blåbär

Cirka 15 stk 2 dl socker ¾ rapsolja 2 ägg 4 dl gammaldags mjölk 2 ½ dl vetemjöl En knivsudd havssalt 2 tsk bakpulver 4 dl fiberrika gryn, t ex spelt 200 g blåbär

2 personer 100 g valsade gryn t ex havre, spelt, råg, hirs, quinoa 2 dl minimjölk eller lättmjölk 1 äpple 1 msk flytande honung 2 dl naturell yoghurt 1 apelsin, rivet skal och saft 1 kartong blåbär 25 g hackade nötter

Sätt ugnen på 180 grader Vispa socker och ägg tills det tjocknar, blir vitt och skummande.

Rör i olja, kärnmjölk, vetemjöl och bakpulver.

Blanda blåbär och t ex spelt ned i smeten. L ägg papper i små muffinsformar, fördela smeten i formerna och baka i varmluftsugn i cirka 20 minuter.

Lägg gryn i en skål och häll mjölken över. Täck med film och sätt skålen i kylskåpet över natten.

Riv äpplet över grynen och rör i honung, yoghurt, apelsinskal och saft.

Droppa i lite honung och krydda med färska blåbär och hackade nötter före servering.

Bärkompott 2 dl bär 2-3 msk rörsocker Saft från ½ lime eller citron

Lägg bär, socker och limesaft i en kastrull. Värm tills bären börjar spricka och sockret smälter.

Låt kompotten få ett snabbt uppkok och ta av den från spisen. Kyl av den på en kall plats. Kompotten kan hålla sig i en vecka i kylen, gör ev. en större portion.

Servera en klick på yoghurten och krydda med rostade rågbrödssmulor.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel Mix, Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix

Broccoli med ansjovis

4 pers, tillagning cirka 15 min.

1 broccoli, 1 rödlök, 4 ansjovis, 1 msk kapris, ½ citron, 2 msk olivolja Skär av det grövsta av broccolistjälken och skala den. Skär broccolin i små buketter ned genom stammen. Lägg i en gryta med lite vatten, saft av en 1/2 citron, havssalt och olivolja, koka i 3-4 min.

Riv citronskalet och hacka rödlöken fint.

Mosa ansjovisen med nymalen svartpeppar och olivolja, tillsätt kapris, rödlök, citronskal och eventuellt lite avkok från broccolin.

Lägg broccolin på ett fat och häll marinaden över.

Servera rätten ljummen med bröd eller färskpotatis eller som tillbehör till fisk, fågel eller kött.

Stora Bas, Grönsaks

Rabarberpickles

Servera med en läcker fyllning, till exempel färskostcrème och vitlökscrème.

1 glasburk med lock Denna pickels är sötsyrlig och kryddig.

Du kan själv bestämma hur kryddad din pickles ska vara. Pickles är mycket användbar och är bra som tillbehör till kött, fågel och fisk, till grytor, men också som pålägg och till grillad mat. Den kan användas som bas i dressingar eller som smakgivare i olika rätter.

Färskostcrème

1 bunt rabarber Dressing/lag: 200 g rörsocker 2 dl vinäger 20 g salt Lite torkad chili, efter smak Färska kryddor, t ex libbsticka, timjan, rosmarin, dill

Vitlökscrème

Skär rabarbern i tunna skivor och lägg i en sköljd glasburk ihop med kryddorna.

Koka upp vinäger, socker och salt, tillsätt chili. Häll den kokande lagen över rabarberna och se till att de är helt täckta. Stäng locket.

Låt stå ett par dagar, gärna mer, innan du äter av den. Den kan hålla sig i månader i kylen.

Bas, Stora Bas

Bakad potatis med fyllning 4 bakade potatisar Sätt ugnen på 200 grader Tvätta potatisen och skär ett kryss i dem. Lägg dem på en 1 cm saltbädd i en i ugnsfast form och baka dem i 45 min till 1 timme.

Färskost (cottage cheese) utrörd med gurka, lök och tomat i fina tärningar, smaka av med salt och peppar samt färska kryddor.

Lägg en klick i den bakade potatisen och ät med sked.

150 g färskost eller Keso, smaka av med 1 färsk vitlök, fint skuren, rivet citronskal, havssalt och malen svartpeppar.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix, Singel

Tomat- och brödsallad med feta och grapefrukt

4 pers, tillagning cirka 20 min.

1 färsk vitlök, fint skuren 1 tsk korianderfrön, krossade 3 msk olivolja 2 msk grapesaft Grapeklyftor 1 förpackning tomater eller cherrytomater 3 skivor dagsgammalt ljust bröd 150 g feta i tärningar Färska nyskördade kryddor Starta med att göra fina klyftor av grapefrukten genom att skära topp och botten av frukten. Sätt den på skärbrädan och skär av skalet och den vita pulpan från frukten med en skarp kniv. Tag frukten i vänster hand och placera en skål

inunder. Skär med den lilla kniven längs fruktens lameller och ta loss klyftorna en efter en. Pressa ur resten av saften i en skål och gör en dressing av den, finskuren vitlök, salt, peppar, krossad koriander och olja.

Skär brödet i tärningar på 2x2 cm, tomaterna i strimlor eller stora tärningar.

Blanda med dressing, ost och grapeklyftor, låt salladen dra i 5-10 minuter så att brödet blir mjukt och saftigt.

Krydda med färska kryddor och servera.

Tips: Salladen kan enkelt tillredas utan grapefruktsklyftor och ersättas med citron.

Singel, Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix, Lant

Tomatrisotto med chili

4 pers, tillagning cirka 30 min.

1 bägare risottoris 1 lök Chili, efter smak Lite olja till stekning 7-8 dl kokande vatten eller buljong Havssalt och malen svartpeppar 1 låda cherrytomater eller 250 g tomater Riven parmesan Hacka löken fint och sautera den så att den blir genomskinlig i lite olja i en gryta. Tillsätt lite chili, samt ris och sautera vidare en minut och täck sedan riset med kokande vatten. Låt riset sjuda, rör i grytan då och då och tillsätt lite kokande vatten under tiden så att det inte kokar torrt. Fortsätt tills riset är mjukt med lite tuggmotstånd, cirka

Singel, Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix

Melon, gurka och chili 2-4 pers, tillagning cirka 10 min.

1 Galiamelon, 1 gurka, 1 chili - efter smak Dela melonen, tag ur kärnorna med en sked och släng dem. Lägg melonen med snittytan nedåt och skär av skalet med en skarp kniv. Skär melonköttet i tärningar och lägg i en skål.

Skär gurkan i likadana tärningar som melonen och lägg i skålen.

Hacka chilin mycket fint och krydda melon- och gurksalladen med chili, salt och peppar och droppa citronsaft och olivolja över.

Servera salladen iskall, gärna till fisk eller fågel.

20 minuter.

Halvera cherrytomaterna eller skär tomaterna i tärningar och stek dem mjuka på svag värme i 2-3 msk olivolja, krydda med finhackad chili och salt, cirka 10 minuter.

Lägg tomaterna i risotton när riset är mjukt, tillsätt riven parmesan och smaka av med salt och peppar. Servera omedelbart och ha på lite extra parmesan, en stor krispig sallad till och eventuellt en bit fisk eller fågel till.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix Bas, Stora bas, Grönsaks, MonsterMix, Extra Stora Mix

Auberginekaviar med grön pepparfrukt och kapris 4 pers, som dip, tillagning 45 min.

Auberginekräm kan det också kallas, smakar kryddigt och härligt. Den är god som dip till bakad potatis, ugnsfriterat, spröda crostinis eller till råa grönsaksstavar. Den är också god som salladstopping på en tomatsallad eller på en smörgås. Baka auberginen när du ändå har ugnen på, auberginen håller sig fint en eller två dagar i kylen.

1 aubergine, 2 msk majonnäs, Saft av ½ citron, 1 grön pepparfrukt i små tärningar, 2 tomater i små tärningar, 1-2 vitlöksklyftor, 2 msk kapris Baka auberginen i 225 grader i 25-30 min. Den ska bli mjuk och genombakad. Låt svalna och dela den. Skrapa ur innandömet med en sked ner i en skål och mosa den till en jämn konsistens med en gaffel.

Pressa vitlöken, blanda med majonnäs och citronsaft. Rör samman med auberginekompotten, de mycket finhackade tomaterna, pepparfrukten och kaprisen, smaka av med salt och peppar.

Broccoli och nudlar

4 pers, tillagning cirka 25 min.

1 broccoli Och/ eller 1 pak choy 2 msk sesamolja 2 lökar 1 vitlök med blast, fint skuren 3 msk soja 20 g finstrimlad ingefära 1 paket nudlar eller pasta Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Du kan också använda spaghetti eller fettucine.

Skär bort det grövsta från broccolistjälken och skala den. Dela broccolin på längden genom stjälken och skär i tunna stänger. Skär pak choy i tunna strimlor.

Rosta grönsakerna i sesamolja i en wok på hög värme. Tillsätt efter ett par minuter skivad lök och blanda runt.

Tillsätt resten av ingredienserna och blanda samman med avrunna nudlar, krydda med salt, peppar och servera.

Krydda gärna med rostade cashewnötter eller sesamnötter.

Det är gott att även woka lite stekt kyckling, ox- eller fläskkött tillsammans med grönsakerna.

Lant

Sparris med bacon och parmesan 4 pers, tillagning 30 min 1 knippe gröna sparris Blandad sallad med örtkryddor: senapssallad, huvudsallad, persilja, gräslök, mejram och basilika 100 g Bacon 1 msk Olivolja

1 lök 25 g Parmesan Skär bacon i tunna skivor eller tärningar, stek dem sedan gyllene på en varm panna. Lägg dem därefter på ett fettsugande papper.

Vänd sparrisen i olivolja med salt och peppar och stek dem på en panna eller grill på hög värme i 1-2 minuter.

Blanda sparrisen med bacon, finhackad charlottenlök och blandade sallader.

Riv parmesan och strö över och servera genast.

Fisklådan

Koljafilé i persiljegremoulata 2-3 pers som huvudrätt, tillagning cirka 25 min.

350 g koljafilé Salt 1 bunt persilja, hackad 1 klyfta vitlök Rivet skal av 1/2 citron 1 msk citronrasp 2 msk riven parmesan 1 msk olivolja Dela koljafiléerna i 2-3 portionsbitar, krydda med salt. Lägg i ett fat. Täck fiskbitarna med gremoulata ( hackad persilja, riven vitlök, parmesan och citronskal). Gratinera i ugnsgrillen i 8-10 minuter. Servera med färskpotatis och aioli samt en stor grönsallad.

Carina Brydling Näste syster upp till lagning!

Carina har varit som yrväder att få tag på. Hon är inne i en hektisk period med pr av en kokbok som hon har deltagit i, föreläsningar om eko, receptskrivning och avkoppling. Vi lyckades hitta en lucka i alla fall och här har ni några dedikerade svar.

Vilka tre grönsaker skulle ni ta med till en öde ö?

Kålrot, grönkål och bondböna = C vitamin, kolhydrater, järn och protein Vad får er att kämpa så mycket för ekologiskt jordbruk?

För bibehållandet av biologisk mångfald, utan biologisk mångfald inga mångfaldsmaker....

Ta kål på varsin myt om ekologisk mat.

Att ekologisk mat är dyrare och skulle därför inte kunna köpas av alla i Sverige: Är det några som har råd att göra medvetna val så är det vi i de rika delarna av världen. Vi lägger just nu ca 10 % av vår inkomst på mat jämfört med utvecklingsländerna som lägger 70 % av inkomsten på livsmedel. För många är det uppenbarligen viktigare hur man ser ut och vad man äger i form av prylar. Kanske är det dags att börja investera i sig själv och framtiden genom att äta naturligt producerade livsmedel...

Vilken ingrediens (hypotetiskt får jag tillägga) i en fruktsallad skulle ni vara och varför?

Ett syrligt Svenskt äpple som ger lite tuggmotstånd och som inte är för lättsmält.....

BasLådan - en bra start DK-Ö-5

Färskpotatis från O.P. Agrinova Bio 2000, Italie Bakpotatis från Riverford Organic Vegetable Morötter från Marienlyst, Danmark Sallat från Billeslund, Danmark Vitlök med stjälk från Billeslund, Danmark Broccoli från Bio Apulia, Italien Gurka från Lykkesholm, Danmark Grön Paprika från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Grapefrukt från Frankrike Aubergine från Eco Sur, Spanien

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Färskpotatis från O.P. Agrinova Bio 2000, Italie Bakpotatis från Riverford Organic Vegetable Libbsticka från Billeslund, Danmark Gulerødder från Marienlyst, Danmark Vitlök med stjälk från Billeslund, Danmark Sallat från Billeslund, Danmark Broccoli från Bio Apulia, Italien Gurka från Lykkesholm, Danmark Grön Paprika från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Grapefrukt från Frankrike Vinrabarber från Tinggård Ekobruk, Danmark Aubergine från Eco Sur, Spanien

grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Morötter från Marienlyst, Danmark Vitlök med stjälk från Billeslund, Danmark Pak Choy från Billeslund, Danmark Broccoli från Bio Apulia, Italien Gurka från Cucho Verde, Spanien Grön Paprika från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Grapefrukt från Frankrike Vinrabarber från Tinggård Ekobruk, Danmark Aubergine från Eco Sur, Spanien

Extra Stora Mix

FruktLådan

- för de modiga SE-EKOL-3

- ännu mer frukt och grönt -

DK-Ö-5

Potatis, mellanfast från Marcello, Uggerupsdal Gul Lök från Tånga gård Kajplö från Ising, Gotland Palsternacka från Tinggård Ekobruk, Danmark Grön sparris från Peter Falk, Vagume Kvarn Dill från Ising, Gotland Tomater från Lykkesholm, Danmark Gurka från Tåkern Grönt Morötter från Billeslund, Danmark Sallat från Billeslund, Danmark

DK-Ö-5

Äpple - Autumn Greeting från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Ananas från Ghana Päron från Argentina Blåbär från Flor de Donna S.L, Spanien Grapefrukt från Frankrike

LantLådan

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Päronjuice Äppelmos Risottoris Kokosmjölk Broccoli från Bio Apulia, Italien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Sallat från Billeslund, Danmark Mild chili från Lykkesholm, Danmark Grapefrukt från Frankrike Äpple från Argentina Körsbär från Spanien Melon från Cucho Verde, Spanien

MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5

Broccoli från Bio Apulia, Italien Tomater från Eco Sur, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Sallat från Billeslund, Danmark Mild chili från Lykkesholm, Danmark Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Äpple från Argentina Blåbär från Flor de Donna S.L, Spanien Melon från Cucho Verde, Spanien Bananer från Dominikanska republiken

Stora mix - ännu mer frukt och grönt -

Broccoli från Bio Apulia, Italien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Sallat från Billeslund, Danmark Mild chili från Holland Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Grön Paprika från Cucho Verde, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Spetskål från Cucho Verde, Spanien Äpple från Argentina Blåbär från Flor de Donna S.L, Spanien Melon från Cucho Verde, Spanien Bananer från Dominikanska republiken Grapefrukt från Frankrike Körsbär från Spanien Päron från Argentina

Monster mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Bellingehus äppelmust Spelt-/honungsvåfflor Fullkorns pasta penne Tomatsås med vitlök från Cal Vals Broccoli från Bio Apulia, Italien Tomater från Eco Sur, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Sallat från Billeslund, Danmark Mild chili från Lykkesholm, Danmark Aubergine från Eco Sur, Spanien Grön Paprika från Cucho Verde, Spanien Äpple från Argentina Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien Melon från Cucho Verde, Spanien Bananer från Dominikanska republiken

FiskLådoR

- olika sorters frukt -

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Äpple - Autumn Greeting från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Ananas från Ghana Päron från Argentina Blåbär från Flor de Donna S.L, Spanien Apelsin från Marokko Melon från Cucho Verde, Spanien Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien

Extra Stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Äpple - Autumn Greeting från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Ananas från Ghana Päron från Argentina Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien Apelsin från Marokko Melon från Cucho Verde, Spanien Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien Körsbär från Spanien Hallon från Flor de Donna S.L, Spanien

- färskt fisk Koljafilé från Fiskeboa, Göteborg

Monster FruktLådan

Den Gröna FruktLådan

- mycket frukt och kolonial -

- sött och sunt -

DK-Ö-5

DK-Ö-5

Broccoli från Bio Apulia, Italien Tomater från Eco Sur, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Sallat från Billeslund, Danmark Mild chili från Holland Grön sparris från Huertas Bajas CB, Spanien Grön Paprika från Cucho Verde, Spanien Äpple från Argentina Blåbär från Flor de Donna S.L, Spanien Melon från Cucho Verde, Spanien Bananer från Dominikanska republiken Grapefrukt från Frankrike

Äpple Elstar från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Apelsin från Marokko Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien Morötter från Marienlyst, Danmark Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Paprika Ramiro från Cucho Verde, Spanien

DK-Ö-5

Äpple-/blåbärsjuice m. kolsyra Saltå Kvarn Sesambar Mirabelle marmelad Torkade fikon Äpple - Autumn Greeting från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Ananas från Ghana Päron från Argentina Jordgubbar från Flor de Donna S.L, Spanien Apelsin från Marokko Melon från Cucho Verde, Spanien Kiwi från Agro Biologica, Italien

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 22