Färskpressad juice Rabarbermascarpone med ladyfingers Gazpacho
Årstidernas nyhetsbrev vecka 24 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n
Färskpressad juice Färskpressad juice är hur gott som helst! Den klassiska juicen är ju färskpressad apelsinjuice, men man kan göra juice av enormt många olika slags grönsaker och frukter. Grönsakerna i din låda är säkert mest vana vid att bli skalade, strimlade och ingå i dina maträtter. Och det är naturligtvis en riktigt bra idé att gnaga sig igenom lådan på vanligt sätt, då fibrerna i många grönsaker är nyttiga för magen. Men det finns även andra sätt att ta tillvara på sina råvaror. Fyllda med gott Färskpressad juice är en lisa för själen. Grönsaksjuice smakar gott, och med en råsaftcentrifug är det lätt att hitta användningsområden för morötter och rödbetor, som ibland tenderar att samlas på hög i kylskåpet. Det fina är att råsaften är full av mineraler och vitaminer och en mängd antioxidanter. Och det är lättare att få i sig en större mängd grönsaker som saft än om man ska sitta och gnaga på dem. Smaka dig fram Kombinationsmöjligheterna är oändliga. En sofistikerad juicesmak fås av fänkål, äpple, färsk koriander och lime. Som smaksättare är det gott med citronsaft, ingefära, chili, kokosfett och söta frukter som ananas, mango och äpple. En väldigt enkel grönsaksjuice med fantastisk färg och smak får du av rödbeta och morot, pressat med lite äpple och apelsin toppat med lite citron och ingefära – det är ren magi. Vill du boosta ditt immunförsvar är det en bra idé att tillsätta rikligt med ingefära, torkat vetegräs, passionsfrukt och citrus till din juice. Det finns tusen vägar till en god juice och det roligaste är att prova sig fram på egen hand. Om du inte redan har en råsaftcentrifug är det hög tid att skaffa en!
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Aubergine med tomatsalsa och getost 4 personer. Tillagning 45 minuter. 1 aubergine 4 tomater Chili efter smak 1 färsk vitlök ½ citron, rivet skal och saft Havssalt, en nypa socker och grovmalen svartpeppar 100 g getost Olivolja Skär auberginen i ½ cm tjocka långa skivor. Du ska använda minst 8 skivor. Skär tomaterna i små tärningar och lägg i ett durkslag, så att lite vätska kan rinna av. Hacka chili och vitlök fint och lägg i en skål. Riv citronskal i och den pressade saften över. Vänd ned tomaterna och smaka av med salt, socker, peppar och olivolja. Pensla aubergineskivorna med olja och grilla dem i en panna eller grill. Rulla ihop dem med en sked tomatchilisalsa i och en klick getost och lägg dem i ett oljesmort fat. Gratinera dem i ugn i 20 min i 180 grader. Servera med bröd, en fräsch sallad och resten av salsan. Tips till Extra Stora Mix: Auberginen kan ersättas med en squash
blötlagda i 12 timmar 2-4 tomater 1 pepparfrukt Chili efter smak 2 aprikoser, mogna 1 citron, rivet skal och saft 2 msk olivolja Havssalt och malen svartpeppar Häll vatten över bönorna, i cm från kanten och sätt på ett lock, låt stå i kyl över natten. Häll av vattnet dagen därpå och lägg bönorna i en gryta, häll färskt vatten över. 1 del bönor till 2 delar vatten och lägg gärna i en lök, en morot, lagerblad och vitlök och koka bönorna mjuka i ca. 35 minuter. Tillsätt 1 msk salt och låt bönorna dra i vatten i 5 minuter. Häll av vattnet och häll upp dem i en skål. Rör ihop en dressing av rivet citronskal och saft, salt och finhackad chili och vispa i olivolja. Häll den över de ljumma bönorna och låt dem stå och suga upp dressingen medan du lagar resten. Skär tomater och aprikoser i tunna strimlor, liksom pepparfrukten. Blanda samman allt med bönorna och smaka av med citron, salt och chili. Servera som grön rätt med lite bröd och ost till stekt fisk, kyckling eller kött.
Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix
Tomater och vit sparris Singel Det är något särskilt med att ha frukt i maten. Det gör jag vissa tider. Jag älskar frukt i maten, frukten i det salta köket kan förvandla maten och tillföra den komplexitet och framförallt den välbekanta och trygghetsframkallande sötman. Frukten ska alltid vara mogen. Mogen frukt är ju söt och mjuk, den binder samman salt, surt och bittert och skapar ”alfa omega”-harmoni. Detta är en stor portion som är riklig till 2 personer. som huvudrätt och till 4 som tillbehör. Resten av salladen kan ätas till lunch dagen efter, så passa på att ta i ordentligt när du gör rätten.
Bönor, tomater, pepparfrukt, chili och färska aprikoser 2-4 personer. 1 kartong (300 g) kidneybönor,
4 personer. Tillagning cirka 15 minuter. 4-5 tomater 1 bunt vit sparris Citron Olivolja Lite färsk vitlöksblast Ev. dill Skär tomaterna i 1 cm tjocka skivor och lägg dem på ett stort fat. Krydda tomaterna med havssalt och färskmalen svartpeppar, citronsaft och ev. en aning socker. Skär hälften av den skalade vita spar-
risen i tunna strimlor på en mandolin eller med en potatisskalare. Skär resten i tunna diagonala skivor och doppa dem 1 minut i kokande saltat vatten med en nypa socker i. Låt rinna av och låt svalna, blanda dem med den strimlade sparrisen, olivolja, havssalt och fint hackad vitlöksblast. Servera tomaterna med den råa och ångkokta sparrisen ovanpå och krydda gärna med dill.
Bas, Stora Bas, Mix
Sandwich med stekta auberginer och svamp, färskost och färska tomater 4 personer. Tillagning ca 20 minuter. 1 aubergine 1 kartong champinjoner 1 färsk vitlök i tunna skivor 2 msk soja 1 msk balsamvinäger 100 g färskost 2 tomater 8 skivor rostat bröd Ev salladsblad och basilika Skär auberginen i ½ cm skivor och dela svampen i halvor. Skär vitlöken fint och blanda samman i ett fat. Häll över soja och balsamvinäger och låt det dra medan grillen eller grillpannan blir varm. Alternativt kan du använda en vanlig stekpanna. Rosta brödet i brödrosten så att de blir spröda och gyllene. Pensla panna/gallret med lite olja och lägg aubergineskivor och svamp på. Grilla dem mjuka tills de får ett fint grillmönster, 4-5 minuter på varje sida. Bred brödet med färskost, lägg på ett par tomatskivor och ev. salladsblad på 4 av dem och toppa med de ljumma auberginerna och svampen, mal svartpeppar över och lägg den andra brödskivan ovanpå.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix
Hastigt stekta gourmetbönor och kål med vitlök, chili och soja 4 personer. Tillagning ca 30 minuter
Skölj matvetet och koka dem i saltat vatten i cirka 15 – 20 minuter, eller tills de är mjuka. Häll av överskottsvattnet och skölj dem hastigt i kallt vatten. Bryta av den nedersta änden av sparrisen och släng. Skala dem och skär i grova, tjocka skivor. Skär bönorna i sneda, tjocka skivor och ångkoka dem i 1-2 dl saltat vatten i 1-2 minuter. Lägg i sparrisen och låt koka ytterligare 2 minuter. Häll av vattnet och blanda de varma grönsakerna med matvetet. Blanda med lite olivolja och smaka av med salt och peppar. Toppa ev. med lite oregano och servera med massor av hyvlad parmesan.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Monstermix
Kålsallad med citron och mandel
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lilla, Singel
Gazpacho
4 pers, tillagning ca 1 tim. 1 låda mogna tomater, 1 gurka, 1 pepparfrukt, rivet skal och saft av ½ citron, 1-2 vitlök med blast eller en lök, ½ dl olivolja, chili efter smak, ½ tsk socker, ev dill eller andra färska kryddor Skär tomater, gurka och pepparfrukt i små bitar. Marinera i citronskal och saft, fint skuren vitlök och olivolja och lägg i kyl 30 min. Blanda grönsakerna till en grov soppa och smaka av med fint hackad chili, salt och socker. Ställ i kylen och servera iskall, gärna kryddad med fina gurktärningar och pepparfrukt och blanda i färska kryddor. Ät soppa en härlig solskensdag och servera brödkrutonger eller bröd till.
1 bunt gourmetbönor 1 spetskål eller rödkål 1 färsk vitlök med blast, fint skuren Chili efter smak Ev 1 kartong champinjoner Eller 1 pepparfrukt Olivolja Soja Citronsaft Havssalt och krossad svartpeppar Ev kokosmjölk Sprita bönorna, dela dem ett par gånger och skär kålen i fina strimlor. Skär svamp eller pepparfrukt i mindre bitar. Värm lite olja i en wok och stek bönor, kål, svamp/pepparfrukt i den varma oljan tills de är sprödmjuka, 4-5 minuter. Tillsätt vitlök och chili och smaka av med soja, lite citronsaft, salt och peppar, koka ev. med lite kokosmjölk också.
Du kan också steka strimlor av nötkött, lamm eller kyckling lätt innan du lägger i grönsakerna i woken och därefter följa receptet. Servera med kokt matvete, nudlar eller ris.
Monstermix, Mix, Stormix, Extra Stora Mix
Matvete med vit sparris och bönor 4 personer. Tillagning 30 minuter. 300 g matvete Salt 1 bunt vit sparris Ev 1 bunt gourmetbönor Salt och peppar Lite olivolja Ev färsk oregano Hyvlad parmesan
4 personer. Tillagning ca 15 minuter. 100 g mandel 1 spetskål eller rödkål 2 citroner 2 msk flytande honung 3 msk olivolja Salt 1 knippe mynta Rosta mandlarna i en varm torr panna. Skär spetskålen fint, kassera det grövsta av vitkålsstammen. Riv fint det yttersta gula skalet av citronerna och rör skal, citronsaft, honung och olja. Blanda spetskålen med dressingen. Ta myntablad och hacka mandeln och blanda ned i salladen. Smaka av med lite salt. Fisklådan
Sejfilé med späda morötter och sommarmos 2 personer. Tillagning ca 35-40 minuter. ½ kg färskpotatis 2 vitlöksklyftor 3 msk olivolja 1 knippe dill Salt och peppar 1 förpackning sejfilé Lite vetemjöl Olja och smör stekning Salt 1 bunt späda morötter 1 dl vatten 1-2 tsk smör Salt
2 msk hackad dragon 1 citron Tvätta och skrubba potatisen och koka dem under lock i saltat vatten, som knappt täcker dem, i 10-12 minuter. Låt dem dra färdigt i vattnet i ytterligare 10-15 minuter. Häll av vattnet från potatisen och mosa dem lite innan servering med en visp så att moset blir grovt. Tillsätt olja och hackad dill och smaka av med
Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix, Frukt, Stora Frukt
Kryddig banan- och vit chokladlassi 3 dl mjölk, 1 dl istärningar, ½ tsk stött kanel, ½ tsk stött ingefära, lite kardemumma och torkad chili, 2 bananer, 1 dl naturell yoghurt, 50 g vit choklad, 2 msk rörsocker, ev ½ liter vaniljris Blanda mjölk, istärningar och kryddor till en jämn massa. Tillsätt frukt, yoghurt och vit choklad, blanda och smaka av med rörsocker. Fördela i höga glas och servera ev med en kula vaniljris.
Stora mix, Extra Stora Mix
Rabarbermascarpone med ladyfingers 500 g rabarber, 150 g rörsocker, 1 burk mascarpone, 100 g rörsocker, 3 dl naturell yoghurt, 100 g ladyfingers, 1 vaniljstång, 6 dessertglas Rensa rabarberna och skär dem i tunna skivor. Lägg rabarbern i en gryta med 3 msk vatten och 150 g rörsocker och koka dem under lock tills de är mjuka, men ändå hänger ihop. Ta ur rabarbern från vätskan och koka ihop vätskan till en rabarbersirap. Häll sirapen över rabarbern och ställ i kylen. Koka 100 g rörsocker till sirap med en skvätt vatten. Rör i mascarponen tillsammans med naturell yoghurt. Lägg ladyfingers i botten av dessertglasen. Lägg rabarber ovanpå och därefter en sked mascarponekräm och varva sedan rabarber och mascarpone i tre lag och avsluta med lite rabarber överst.
Extra Stora Mix, Frukt, Stora Frukt, Monsterfrukt
Koldskål med jordgubbar (dansk nationalefterrätt) Den här koldskålen kan man enkelt äta en halv liter av. Kom ihåg att tillaga rikligt.
1 l filmjölk eller 1 l standardmjölk, 100 g rörsocker, 1 vaniljstång, vaniljfröna, skal av ½ citron, 3 äggulor, skal och saft av ½ citron, 200 g jordgubbar, havreflarn Skölj och rensa jordgubbarna och skär i skivor. Strö lite socker över. (Om du inte använder jordgubbar så häll allt socker i koldskålen). Häll 75 g socker, rivet citronskal, vaniljfrön och äggulor i en skål och vispa till en äggtoddy. Tillsätt filmjölk eller standardmjölk under omrörning. Smaka av med citronsaft. Ställ i kyl i ca 30 min. Servera med havreflarn och jordgubbar.
salt och peppar. Torka fisken och vänd den i mjöl. Stek filéerna i olja och smör i en eller två stekpannor tills de är gyllene (ett par minuter eller 3 på varje sida), krydda med salt. Skär av toppen på morötterna och skrubba dem lätt. Ångkoka dem i vatten, tillsätt smör och salt, i två minuter. Häll bort överskottsvattnet och krydda med hackad dragon. Servera den stekta fisken med sommarmos och späda morötter.
BasLådan - en bra start DK-Ö-5
Färskpotatis från O.P. Agrinova Bio 2000, Italie Smålök från Billeslund, Danmark Bruna champinjoner från Holland Spetskål från Cucho Verde, Spanien Tomater från Lykkesholm, Danmark Gurka från Lykkesholm, Danmark Paprika Ramiro från Cucho Verde, Spanien Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mild chili från Holland
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Färskpotatis från O.P. Agrinova Bio 2000, Italie Smålök från Billeslund, Danmark Sallat från Tusindfryd, Danmark Spetskål från Cucho Verde, Spanien Tomater från Lykkesholm, Danmark Gurka från Lykkesholm, Danmark Paprika Ramiro från Cucho Verde, Spanien Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mild chili från Holland Kålrabbi från Tinggård Ekobruk, Danmark Morötter från Spanien Dill från Billeslund, Danmark
grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Smålök från Billeslund, Danmark Bruna champinjoner från Holland Spetskål från Cucho Verde, Spanien Tomater från Lykkesholm, Danmark Gurka från Lykkesholm, Danmark Paprika Ramiro från Cucho Verde, Spanien Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mild chili från Billeslund, Danmark Morötter från Spanien Vinrabarber från Tinggård Ekobruk, Danmark
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Sallat, Salanova från Marcello, Uggerupsdal Dill från Marcello, Uggerupsdal
Broccoli från Marcello, Uggerupsdal Vårlök från Sven Andersson Kålrabbi från Tinggård Ekobruk, Danmark Färskpotatis DK 1 kg. från Billeslund, Danmark Spetskål från Tinggård Ekobruk, Danmark Morötter med blast från Billeslund, Danmark Zucchini från Tony Håkansson, Skåne
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Calvals Lemonad Kokos Macaron Kidneybeans 300 gram Gurka från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Paprika Ramiro från Cucho Verde, Spanien Mild chili från Holland Färskpotatis från O.P. Agrinova Bio 2000, Italie Babyleaf Wok från Billeslund, Danmark Aprikoser från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Melon från Cucho Verde, Spanien Äpple från Argentina
MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Vit sparris från Tyskland Rödkål från Cucho Verde, Spanien Tomater från Lykkesholm, Danmark Röd Paprika från Hortamira, Spanien Smålök från Billeslund, Danmark Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Äpple från Argentina Ananas från Costa Rica Melon från Cucho Verde, Spanien Bananer från Peru
Stora mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Vit sparris från Tyskland Rödkål från Cucho Verde, Spanien Tomater från Lykkesholm, Danmark Röd Paprika från Hortamira, Spanien Dill från Billeslund, Danmark Färsk vitlök - 1 stk från Billeslund, Danmark Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Vinrabarber från Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple från Argentina Persikor från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Melon från Cucho Verde, Spanien Bananer från Peru
Extra Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Vit sparris från Tyskland Sallat från Tusindfryd, Danmark Tomater från Lykkesholm, Danmark Röd Paprika från Hortamira, Spanien Smålök från Billeslund, Danmark Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Vinrabarber från Tinggård Ekobruk, Danmark Blomkål från Tyskland Squash från MJ Agroasesosres, Spanien Äpple från Argentina Melon från Cucho Verde, Spanien Bananer från Dominikanska republiken Päron Packham från Argentina Hallon från Flor de Donna S.L, Spanien Jordgubbar från Tyskland
Monster mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Äpple-/blåbärsjuice m. kolsyra Morotskaka Bovete Kokosmjölk Vit sparris från Tyskland Rödkål från Cucho Verde, Spanien Tomater från Lykkesholm, Danmark Röd Paprika från Hortamira, Spanien Smålök från Billeslund, Danmark Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Äpple från Argentina Melon från Cucho Verde, Spanien Ananas från Costa Rica Bananer från Peru
FiskLådoR - färskt fisk Sejfilé från Fiskeboa, Göteborg
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5
Jordgubbar från Tyskland Äpple Elstar från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Päron Packham från Argentina Morötter från Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Röd Paprika från Hortamira, Spanien
FruktLådan
bliken Päron Anjou från Argentina Melon från Cucho Verde, Spanien Jordgubbar från Tyskland Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Äpple Elstar från Argentina Äpple - Granny Smith från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Päron Anjou från Argentina Melon från Cucho Verde, Spanien Jordgubbar från Tyskland Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien Nektariner från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Grapefrukt från Frankrike
Extra Stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Äpple Red Delicious från Argentina Äpple - Granny Smith från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Päron Anjou från Argentina Melon från Cucho Verde, Spanien Hallon från Flor de Donna S.L, Spanien Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien Persikor från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Grapefrukt från Frankrike Körsbär från Grupo Alba, Spanien Mango från Mexiko
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Calvals Lemonad Kokos Macaron Aprikosmarmelad Coteaux Nantai Äpple Red Delicious från Argentina Äpple - Granny Smith från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Päron Anjou från Argentina Melon från Cucho Verde, Spanien Jordgubbar från Tyskland Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien Aprikoser från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Grapefrukt från Frankrike
- olika sorters frukt DK-Ö-5
Äpple Elstar från Argentina Bananer från Dominikanska repu-
www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
innehållet vecka 24