se2010vecka28 by Aarstiderne A/S

Årstidernas pajer Späda morötter, grönsaksfrikassé och carpaccio på kålrabbi

Årstidernas nyhetsbrev vecka 28 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Människans bästa vän Svend, sd@aarstiderne.com

Ja vem är egentligen män-

är så tunt så den kan suga upp och avdunsta vatten

niskans bästa vän? Många

direkt genom skinnet. Smart tänkt eftersom den är så

menar att det är hunden.

sårbar. Och så det mest märkliga av allt, den är herma-

Andra säger hästen eller

frodit, så den är både han och hon.

tv:n och det finns säkert

Och vad har nu detta att göra med grönsaksodling?

många andra bud. Men

Jo som ekologer är det ju detta som hela vår odlings-

jag tvivlar inte. Det måste

sätt går ut på. Vi utfordrar de husdjur som vi har nere i

vara masken! Eller rättare sagt alla flitiga maskar

jorden. Vi göder jorden med gödsel från våra husdjur, vi

därute, som gör ett jättejobb för oss varje dag och

odlar gröngödsling. Vi komposterar allt vårt organiska

natt utan att ta helgledigt, semester, helgdagar eller är

avfall så att det kan ges tillbaka till jorden. Allt detta

hemma för sjukt barn. De sliter för brödfödan.

gör vi för att ge så mycket mat som möjligt till mikroli-

Den har ingen fast plats utan kryper alltid runt för

vet i jorden så att de kära små varelserna kan göra om

att finna föda. Födan är jorden eller de mikroorganis-

det organiska materialet för att våra kulturväxter ska få

mer som finns i jorden, samt döda växter. Du känner

det bättre och bättre så att de kan hålla igång fotosyn-

igen företeelsen när du ser hur ett blad på gräsmattan

tesen ännu mer och binda ännu mer CO2 och solenergi.

plötsligt försvinner ner genom jorden. Det är garanterat

Bara den långsamma frigörelsen av näringsämnen

masken som är på gång. Låt bli att dela på den så att

och mobilisering av vatten till plantorna ger en sär-

den blir två, det är en skröna.

skild smak som är karakteristisk för grödor odlade med

Masken kommer bara nätt och jämnt att överleva.

omtanke. Så när ni sätter tänderna i en särskild knaprig

Den är mycket tunnhudad och om du lyser med en lykta

välsmakande gröda så skicka en vänlig tanke till maskar-

kan du se vad som sker inuti dem. Vilken tur att det

na, hoppstjärtarna myselsvamparna och alla de andra

inte går att göra med vårt maginnehåll. Maskens skinn

goda vännerna därnere, som vi inte kan klara oss utan.

Mixlåda, Stora Mixlåda, Monster Mixlåda, extra Stora Mixlåda, Singellåda

Melon, fänkål och vitlök

4 personer. Tillagning ca. 10 minuter En melon 1 fänkål 1 färsk vitlök ½ citron, rivet skal och saft Chili och havssalt Halvera melonen, ta bort frön med en sked och kasta dem. Lägg melon med snittytan ner, ta bort skalet med en vass kniv. Skär melonköttet i tunna skivor och lägg dem i en skål. Skär fänkålen i lövtunna skivor på mandolinen och lägg dem i en skål. Hacka vitlöken mycket fint, även den gröna toppen. Blanda en dressing av rivet citronskal och saft, vitlök, salt, chili och olivolja. Häll dressingen över fänkål och melon, blanda och lägg på ett fat. Servera, gärna iskall till fisk, fläsk eller fågel.

Baslådan, Stora Baslådan, Lantlådan

Carpaccio på kålrabbi/fänkål och blomkål med portlaksallad 4 personer. Tillagning ca.10 minuter En kålrabbi/fänkål ½ blomkål 2 tomater 2 nävar portlak ½ citron, rivet skal och saft 2 msk olivolja Parmesanost

Skär kålrabbi/fänkål och blomkål i papperstunna skivor på mandolin och lägg dem på ett fat. Kärna ur tomaterna och skär dem i små tärningar. Skölj portlaksalladen och låt vattnet rinna av, blanda med tärnad tomat och en dressing av rivet citronskal och citronsaften, salt, peppar och olivolja. Lägg salladen ovanpå kålcarpaccio, häll resten av dressingen och parmesan över salladen. Servera som en liten grönsaksrätt med bröd eller som tillbehör till fisk eller kyckling.

Baslådan, Stora Baslådan, Grönsakslådan, Singellådan, Mixlådan, Stora Mixlådan, Monster Mixlådan, Extra Stor Mixlådan

Glaserade späda morötter

4 personer. Tillagning ca. 15 minuter 1 knippe morötter 1 dl vatten 1 msk salt En nypa socker 1 matsked smör eller rapsolja 1 citron, rivet skal Värm en djup stekpanna, lägg i en dl vatten, 1 msk salt och smör eller olja. Lägg morötterna i pannan. Låt det småkoka tills vattnet har minskats med hälften, ca. 2 minuter och lägg i det rivna citronskalet. Smaka av med salt och peppar och stäng av värmen, de skall fortfarande vara fasta. Servera som tillbehör till fisk, fågel, kött eller gröna rätter. Tips: Lägg gärna färska kryddor sist på morötterna.

Fisklådan, Stora Fisklådan

stekt kolJa med potatissallad, bönor oCh Getost

GrönsakspaJ Pajer är en underbar retrorätt, som alltid ger glädje runt middagsbordet, särskilt barn är nöjda med den spröda pajbotten och den krämiga äggsmeten. Du kan i stort sätt använda alla typer av grönsaker såsom spenat, broccoli, blomkål eller vitkål. Kom bara ihåg att oavsett vilka grönsaker du väljer i din paj, så måste de vara väl avrunna innan du blandar dem i äggsmeten och gräddar dem. Om du hoppar över denna kommer äggsmeten att skiljas från grönsakerna Här är några av mina favoritpajer: • Kokt potatis, rosmarin och Västerbotten ost • Sparris och getost • Tomat, kapris och parmesan • Squash, fetaost och ramslök

pa Jbotten 100g grovt spelvete eller durumvete mjöl 150 g vetemjöl 125 g smör, skuren i tärningar 1-2 msk vatten Häll mjölet i en skål och blanda med smöret till en jämn deg. Blanda degen med vatten, tryck den platt och packa in den i plastfilmen. Lägg degen i kylskåp i ca. 30 min. Kavla ut degen så att den passar pajformen. Grädda pajbotten vid 200 grader tills den är gyllene, ca 20 minuter.

4-6 personer. Tillagning ca. 20 minuter 800 g potatis 4 msk. olivolja 3 msk. äppelvinäger 1 tsk. socker En bunt gourmet bönor 100 g mjuk getost 600-1000 g kolja Lite olja till stekning Havssalt och svartpeppar

Grönsakslådan, Mixlådan, Monster Mixlådan

spenat fYllninG 1 påse med spenat 1 knippe salladslök 1 färsk vitlök 5 ägg 1 ½ dl mjölk 100 g riven ost

Fräs finhackad lök och vitlök i en stor stekpanna. Lägg i spenaten och stek den hastigt. Häll över vatten och krydda med salt och peppar. Vispa ägg och mjölk, blanda i grönsakerna och häll det i den förgräddade pajbotten. Strö över ost och grädda pajen i en 175 grader tills äggmassan har stelnat, ca. 30 minuter.

Torka fisken med papper, skär den i bitar och strö över salt.

Tips: Om du har ett par tomater så är det gott att lägga tunna skivor ovanpå pajen.

Borsta potatisen och koka dem i saltat vatten. Skär dom i tjocka skivor.

Mixlåda, Stora Mixlådan, Monstermix Lådan, Extra Stor Mixlådan

broCColifYllninG 1 knippe broccoli 5 ägg 1 ½ dl mjölk 100 g ädelost Dela broccolin i buketter. Ånga dem en minut i kokande saltat vatten, låt dem rinna av väl. Vispa ägg och mjölk, lägg i broccoli och ädelost i mindre bitar i det förgräddade pajskalet. Grädda pajen i en 175 grader tills äggmassan har stelnat, ca. 30 minuter. Tips: Du kan även använda blomkål eller vitkål, sauterade med curry och gratinerad med riven emmentaler istället. Servera pajen med en stor spröd sallad.

Placera en kastrull med ½ -1 liter vatten med salt. Ånga bönor i 3-4 minuter, ta bort det varma vattnet och skölj dem med kallt vatten. Skär dem i sneda skivor. Blanda 2 msk. olivolja 2 msk. äpple vinäger och 1 tsk. Socker. Häll på dressingen över den varma potatisen och bönorna. Smaka av med salt och servera på en tallrik. Smula getost över den varma potatissalladen strax före servering. Vänd fiskbitarna i mjöl och stek dem i olja och smör i en het panna 3-4 minuter på varje sida. Servera krispiga fiskbitar med varm potatissallad och krispig spetskålsallad.

Baslådan, Stora Baslådan, Lantlådan, Singellådan, Mixlådan, Stora Mixlådan, Monster Mixlådan, Extra Stora Mixlådan

GrönsaksfrikassÉ med parmesansås 4 personer. Tillagning ca, 20 minuter 400 g färskpotatis 1 knippe morötter 1 knippe salladslök Ev. blomkål, broccoli eller vitkål, i stället för potatis 2 msk rapsolja Havssalt och svartpeppar

Sås: 5 dl mjölk 75 g riven parmesan Muskot Havssalt och svartpeppar Ev. gräslök eller persilja

Skär av toppen på morötterna, men låt 2 cm av den gröna toppen vara kvar. Tvätta alla grönsaker. Skär potatisen i skivor på 1 cm. Morötterna och vårlöken i 2-3 bitar med ett diagonalt snitt. Skär eventuella andra grönsaker i bitar på samma sätt. Såsen, koka upp mjölk och riven parmesan i en kastrull, krydda med riven muskot, salt och peppar och blanda den med en stavmixer. Koka upp 2 dl vatten med rapsolja och en matsked salt. Lägg i potatisen och låt dem småkoka i 5 minuter under locket. Lägg därefter i morötter, evt. fänkål, blomkål och vitkål och låt dem ånga i två minuter och tillsätt sist vårlöken som bara skall bli

lätt varma. Kontrollera att grönsakerna är som du vill ha dem och häll av vattnet. Servera grönsakerna i djupa tallrikar och fördela såsen över. Strö över hackade örter och njut av smaken av sommar. Tips: Rätten kan lätt göras utan potatis. Ersätt dem med andra grönsaker tex. kål, fänkål eller gourmet bönor.

Undvik att råvarorna får värmeslaG När sommarsolen värmer är det en bra idé att bestämma vart du vill att varan skall levereras Speciellt under semesterperioden när leveranstiderna kan variera och din normala eftermiddags leverans kan bli en morgon leverans, eller vice versa. Det är därför en bra idé att överväga var vi kan ställa din leverans för att undvika frukter eller grönsaker får värmeslag. Vi

har också en thermolåda som skyddar dina varor mot värmen under sommaren och mot kylan på vintern. Den finns att beställa på hemsidan under Lådor. Du kan skriva in dina önskemål vart vi skall ställa din leverans på hemsidan, under adressuppgifter. Kundtjänst har öppet hela sommaren så du är välkommen att kontakta oss som vanligt om du har frågor eller funderingar.

innehållet

veCka 28 baslådan

lantlådan

stora miX

fisklådor

- en bra start -

- för de modiga -

- ännu mer frukt och grönt -

DK-Ö-5

SE-EKOL-3

DK-Ö-5

- färskt fisk Koljafilé

Färskpotatis, kl.1: Billeslund, DK Morötter med blast, kl.1: Billeslund, DK Vårlök, kl.1: Billeslund, DK Sallad, kl.1: Billeslund, DK Blomkål, kl.1: Tinggård Ekobruk, DK Gurka, kl.1: Cucho Verde, Spanien Kålrabbi, kl.1: Tinggård Ekobruk, DK Tomater, kl.1: Lykkesholm, DK Portlaksallat, kl.1: Billeslund, DK Spetskål, kl.1: Tinggård Ekobruk, DK Citron, kl. 2: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Sallat, kl.1: Salanova Marcello, Uggerupsdal Basilika, kl.1: Marcello, Uggerupsdal Fänkål, kl.1: Marcello, Uggerupsdal Knipplök, kl.1: Marcello, Uggerupsdal Jordgubbar, kl.1: Gotland Färskpotatis, kl.1: Gotland Gurka, kl.1: Sverige Tomater, kl.1: Säbyholms naturbruksgymnasium Zucchini, kl.1: Slättåkra gård Tygelsjö Färsk vitlök, kl.1: Solmarka Gård

Melon, kl.1: Cucho Verde, Spanien Äpple, kl.1: Argentina Bananer, kl.1: Dominikanska republiken Persikor, kl.1: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Sallad, kl.1: Billeslund, DK Morötter med blast, kl.1: 'Billeslund, DK Broccoli, kl.1: Tinggård Ekobruk, DK Färsk vitlök, kl.1: Billeslund, DK Gurka, kl.1: Lykkesholm, DK Tomater, kl.1: Lykkesholm, DK Citron, kl.2: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Fänkål, kl.1: Tinggård Ekobruk, DK

stora baslådan

sinGellådan

- ännu mer av det gröna -

DK-Ö-5

Svane Fläderblomssaft Äpple/blåbär puré Fullkorns pasta penne Cashewnötter, saltade Melon, kl.1: Cucho Verde, Spanien Äpple, kl.1: Argentina Bananer, kl.1: Dominikanska republiken Sallad, kl.1: Billeslund, DK Morötter med blast, kl.1: Billeslund, DK Spetskål, kl.1: Tinggård Ekobruk, DK Körsbärstomater, kl.1: DK Citron, kl.2: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Fänkål, kl.1: Tinggård Ekobruk, DK

miXlådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5

Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Morötter med blast, kl.1: Billeslund, DK Vårlök, kl.1: Billeslund, DK Sallad, kl.1: Billeslund, DK Blomkål, kl.1: Tinggård Ekobruk, DK Gurka, kl.1: Cucho Verde, Spanien Spenat, kl.1: Tinggård Ekobruk, DK Tomater, kl.1: Lykkesholm, DK Sommarkål, kl.1: Tinggård Ekobruk, DK Skärbönor, kl.1: Cucho Verde, Spanien Citron, kl.2: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Röd Paprika, kl.1: Cucho Verde, Spanien

Melon, kl.1: Cucho Verde, Spanien Äpple, kl.1: Argentina Bananer, kl.1: Dominikanska republiken Persikor, kl.1: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Spenat, kl.1: Tinggård Ekobruk, DK Morötter med blast, kl.1: Billeslund, DK Broccoli, kl.1: Tinggård Ekobruk, DK Citron, kl.2: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Färsk vitlök , kl.1: Billeslund, DK Fänkål, kl.1: Tinggård Ekobruk, DK

eXtra stora miX - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Ananas, kl.1: Ghana Melon, kl.1: Cucho Verde, Spanien Äpple, kl.1: Argentina Bananer, kl.1: Dominikanska republiken Persikor, kl.1: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Päron, kl.1: Argentina Sallad, kl.1: Billeslund, DK Morötter med blast, kl.1: Billeslund, DK Broccoli, kl.1: Tinggård Ekobruk, DK Citron, kl.2: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Färsk vitlök - 1 stk, kl.1: Billeslund, DK Fänkål, kl.1: Tinggård Ekobruk, DK Tomater, kl.1: Lykkesholm, DK Portlaksallat, kl.1: Billeslund, DK Röd Paprika, kl.1: Cucho Verde, Spanien

monster miX - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Calvals Lemonad Morotskaka Couscous 300 g Melon, kl.1: Cucho Verde, Spanien Äpple, kl.1: Argentina Bananer, kl.1: Dominikanska republiken Persikor, kl.1: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Spenat, kl.1: Tinggård Ekobruk, DK Morötter med blast, kl.1: Billeslund, DK Broccoli, kl.1: Tinggård Ekobruk, DK Citron, kl.1: Al-Arbuli, Spanien Färsk vitlök, kl.1: Billeslund, DK Fänkål, kl.1: Tinggård Ekobruk, DK

- sött och sunt DK-Ö-5

Äpple, kl.1: Argentina Bananer, kl.1: Dominikanska republiken Päron, kl.1: Argentina Persikor Paraguayo, kl.1: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Morötter med blast, kl.1: Billeslund, DK Tomater, kl.1: Lykkesholm, DK Gurka, kl.1: Lykkesholm, DK

frUktlådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Äpple, kl.1: Argentina Bananer, kl.1: Dominikanska republiken Apelsin, kl.1: Sydafrika Nektariner, kl.1: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Kiwi, kl.1: Cooperativa Primavera, Italien

stora frUkt - till de fruktglada DK-Ö-5

Äpple, kl.1: Argentina Bananer, kl.1: Dominikanska republiken Apelsin, kl.1: Sydafrika Nektariner, kl.1: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Päron, kl.1: Argentina Plommon, kl.1: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Melon, kl.1: Cucho Verde, Spanien

eXtra stora frUkt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

- lådan som har “allt” -

den Gröna frUktlådan