Mad vit brasan Blomkål eller broccoli med persiljepesto Broccoli och nudlar Potatissalad med krämig dressing
Årstidernas nyhetsbrev vecka 29 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n
Mat vid brasan När man lagar mat ute i naturen kommer man i kontakt med alla sina ursprungliga sinnen. Matlagning utomhus ger en alldeles särskild energi. Det ultimata är förstås att fånga fisken,
Yxa, tändstickor, vatten
plocka svampen och den vilda vattenkrassen och
och råvaror. Men du kan naturligtvis
sedan tillreda alltihop över öppen eld, långt bort från
utöka med vin, servetter, myggljus och annat.
civilisation. Men det räcker också med att göra det enkelt för sig.
Favoriterna En kanin på en pinne, ingniden med rosmarin, stekt
Det enklaste är att göra pinnbröd och en liten brasa i
över öppen eld på ett par gaffelgrenar är ett säkert
trädgården. Med två silar som hålls mot varandra med
kort som dock tar lite tid.
små majskorn i kan man poppa popkorn över elden
Små fiskar grillade på ett fiskegaller är mycket goda
och få en härlig upplevelse om man har barnen med.
att grilla, tar ingen tid alls och det ska bara lite
Om det ska vara mer av en gastronomisk upplevelse
kryddor och salt till, samt eventuellt en kastrull med
är grillad majs med salt och parmesan på träspett en
potatis för att bli till en festmåltid.
läcker upplevelse. En gryta på elden är tacksamt Det viktigaste när man lagar mat över öppen eld är
Om du har en gammal järngryta eller lergryta kan
just elden. Det låter kanske märkligt, men det är inte
den placeras direkt på glöden. Lite lammkött, kalv-
mycket mening med att grilla på en gasolgrill.
kött eller annat gott kan stekas i lite fett (kanske i
Kan mat som har tillagats i en gryta över en brasa
sitt eget) varefter du tillsätter vatten och allt annat
smaka något särskilt? Ja när mat tillagas i naturen
som du tycker passar.
över öppen eld är det också själva upplevelsen som
Gärna allt vad du kan finna i naturen. Körsbär,
betyder något.
fläderbär och blommor, kryddor, svamp (var säker
Det kanske bara är känslan av att kläderna luktar av
på vad du plockar) och några maskrosblad allra sist.
brasan när man kommer hem, lika mycket som att
Har du tagit med dig vin kan grytan också få en
man har fått ett par myggbett. Det öppnar ens sinnen
skvätt vin.
och ger en närkontakt med naturen. Det viktigaste är att komma igång. På nästa kanotNär man lagar mat över en öppen eld kan det vara
tur undvik grillkorv utan laga en gryta över elden
en idé att rensa grönsaker och skära kött eller fisk
istället. Eller ta en endagstur med tältet och hitta
hemma i sitt kök. Då undviker du att få jordbakterier
en plats där ni kan slå läger där du hittar det ur-
i din mat. Dessutom är det lättare att göra i ordning
sprungliga i paradiset.
allt hemma än ute i naturen. Kom-ihåg listan med basutrustning är kort:
Hälsningar Søren
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Morötter med ärtor och citrus 4 personer. Tillagning cirka 15 minutter 1 bunt morötter 1 portion ärtor 2 msk smör 1 citron 3-4 stora salladsblad Tvätta morötterna noga och dela en gång på längden och en gång över mitten. Ångkoka morötter och ärtor i en tjockbottnad gryta i 1 dl vatten, 2 msk smör och skalet av en citron i 3-4 minuter. Smaksätt sedan med citron och havssalt. Strimla salladsbladen och blanda med ärtor och zucchini. Passar som grilltillbehör till t.ex. fläskkarré eller kolja
Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix och Monster Mix
Morötter med aprikoser och tomat
4 personer. Tillagning 10 minuter 1 knippe morötter 1 frp aprikoser 2 dl yoghurt naturell 10% 1-2 tomater 1 msk akaciahonung
Tvätta morötter, ta bort blasten och skiva tunt. Ta ut stenen från aprikoserna och skär i båtar. Blanda yoghurt, tärnad tomat, morötter, aprikoser och honung. Låt stå i 10-15 minuter och smaksätt med eventuellt mer yoghurt och salt. Gott till grillade eller stekta grönsaker.
Alla lådor
Krispiga grönsaker med spicy ansjovis/ yoghurt dip
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Singel
Blomkål eller broccoli med persiljepesto
4 personer. Tillagning 15 minuter 1 Blomkål Broccoli 1 bunt Persilja 2 dl Olivolja 2 msk Pinjenötter 50 g Parmesan Salt
4 personer. Tillagning cirka 15 minuter 600 g grönsaker t.ex. morötter, paprika, kålrabbi och fänkål 2 dl yoghurt naturell 2 tomater 4-5 saltade ansjovisa 2 msk saltade kapris 1 liten bunt kryddörter citron Tvätta alla grönsaker och skär i stavar, båtar eller strimla. Tärna tomaterna och hacka ansjovis, kapris och kryddörter fint. Vänd yoghurt med tomaterna och de övriga ingredienserna. Smaksätt ev med mer ansjovis och kapris. Ät grönsakerna med dippen och t.ex grillad fisk eller bakad potatis
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix
Lättsaltad zucchini på grillen med kryddörter
2 personer. Tillagning 20 minuter 1 zucchini 1 msk gott havssalt 2 msk olivolja Svartpepparkvarn 1 liten bunt kryddörter Dela zucchinin i 2-4 skivor på längden och gnid in med havssalt och svartpeppar. Låt zucchinin ligga och marinera i 5-10minuter. Skrapa sedan bort överflödigt salt, vänd de i lite olja och grilla på stark värme i 4-5 minuter. Hacka ner kryddörterna och vänd med zucchinin. Perfekt tillbehör till grillad fisk eller kyckling
Skär blomkålen eller broccolin i tunna skivor rakt genom stocken så att formen bevaras, det kommer dock att falla av en del ”smulor”. Skölj persiljan och plocka den. Stjälkarna kan du kasta. Blanda bladen med olja och salt och mixa till en jämn konsistens. Spara ett par blad till garnering. Rosta pinjekärnorna i ugn eller i en torr stekpanna och finhacka med en vass kniv. Blanda samman med oljebladningen så att du får en pesto. Blanda blomkålen/broccolin med pesto och garnera med lite parmesan och de sparade persiljebladen.
Lant, Extra Stora Mix, MonsterMix, Stora Mix, Mix, Singel Grönsaks, Stora Bas
Råmarinerad kål med rostade kryddor i tomatsalsa
4 personer. Tillagning cirka 20 minuter 1 kålrabbi/blomkål/spetskål 1 fänkål 1 knippe vårlök 3-4 tomater 1 tsk hela korianderfrö 1 tsk hel spiskummin
Parmesan eller annan hård torr ost Tvätta fänkål och lök, skala kålrabbin och skiva allt i tunna skivor. Rosta korianderfrö och spiskummin i en torr het panna i ett par minuter. Lägg i en mortel och tillsätt 1 msk havssalt och ½ tsk färskmalen svartpeppar. Mortla fint. Mixa tomaterna med en stavmixer (eller hacka fint med en kniv). Tillsätt kryddorna, 1 msk olivolja och parmesan efter tycke. Vänd sedan ner grönsakerna och låt stå i 5-10minuter och marinera. Servera till ett levain, olivolja vid sidan om och flagad parmesan
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix
broccoli och nudlar
4 personer. Tillagning cirka 25 minuter 1 broccoli 2 msk sesamolja 2 lökar1 vitlök med blast, fint skuren 3 msk soja 20 g finstrimlad ingefära 1 paket nudlar eller pasta Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Du kan också använda spaghetti eller fettucine. Skär bort det grövsta från broccolistjälken och skala den. Dela broccolin på längden genom stjälken och skär i tunna stänger. Rosta grönsakerna i sesamolja i en wok på hög värme. Tillsätt efter ett par minuter skivad lök och blanda runt. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda samman med avrunna nudlar, krydda med salt, peppar och servera. Krydda gärna med rostade cashewnötter eller sesamnötter. Det är gott att även woka lite stekt kyckling, ox- eller fläskkött tillsammans med grönsakerna.
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Broccoli med råvarm fänkål 4 personer. Tillagning 10 minutter 1 broccoli 1 fänkål 4-5 knippmorötter 2-3 knipplökar 1 citron
Skölj broccolin och skär bort nedersta delen av stocken. Skala resten av stocken med en skalare. Dela broccolin på längden till 8-10 långa buketter. Tvätta morötterna och dela på längden. Lägg i en gryta med broccolin, tillsätt 1 dl vatten, 2 msk rapsolja, skalet av en citron, 1 tsk havssalt och lite svartpeppar från kvarnen. Lägg på lock och ångkoka i 3-4 minuter. Låt sedan stå i 2-3 minuter och dra på eftervärme. Skölj fänkål och knipplökarna och skiva tunt på sned. Vänd ihop med de ångade grönsakerna, smaksätt med rapsolja, salt, svartpeppar och citronsaft. Servera med kött, fisk eller färskpotatis och parmesanost.
Lant
Tomat&vin kokt lax med vitlöksfräst bulgur
4 personer. Tillagning 30 minuter 600 g ekologisk lax 800 g kokt bulgur 4 tomater 1 färsk vitlök ½ fänkål med dillen ½ tsk spiskummin ½ tsk anisfrö 3 dl vittvin 2 dl tomatjuice ½ basilikaknippe 3 dl olivolja 1 dl rapsolja Tvätta grönsakerna. Skär ner tomat, vitlöksknoppen (spara blasten), basilikastammarna (spara bladen såklart) och den vita delen på fänkålen och lägg i en gryta. Slå på 1 dl rapsolja och stek på medelstark värme i 5 minuter. Mortla kryddorna och tillsätt tillsammans med tomatjuicen och vittvinet i grytan. Lägg på lock och låt koka i 20 minuter.
Fisklådan
Halstrad kolja med enkel fräsch sommarsallad 4 personer. Tillagning 25 minuter 600g koljafilé 1 salladshuvud 300 g tomat 1 gurka 1 knippe lök 1 bunt rädisor 1 citron Havssalt Olivolja 1 tsk senap 1 bunt örter Skär koljan i mindre bitar och skär bort benen. Salta den lätt. Skölj salladen och riv ner i mindre bitar. Slunga den torr eller lägg på en handduk för att rinna av. Tärna tomat, gurka och lök. Bryn löken hastigt i en het panna. Skiva rädisorna tunt. Blanda alla grönsaker förutom salladen, med lika delar senap, olivolja, citronsaft och örter. Stek fisken i stekpanna på medelstark värme i ca 5 minuter på en sida i lite olivolja. Vänd på fiskbitarna endast en gång då och låt ligga i 2 minuter. Blanda marinerade grönsaker med salladen, lägg upp på ett stort fat och lägg upp fisken ovanpå. För matigare portion kan man koka färskpotatis eller quinoa till.
Stavmixa till en sås, vill du ha slätare sås kan du den sila genom en finmaskig sil. Smaksätt med salt och färskmalen svartpeppar. Mixa basilikan med olivoljan. Smaksätt med salt och peppar. Skär bort skinnet på laxen. Skär i mindre bitar. Koka i såsen i 6-7minuter på medelvärme under lock. Strimla vitlöksblasten och den gröna delen på fänkålen och stek med den förkokta bulguren i en panna med rapsolja. Smaksätt med salt och peppar. Servera laxen i såsen med den varma bulgusalladen och basilikaoljan som tillbehör. Bas, Stora Bas, Lant
Potatissallad med krämig dressing 4 personer. Tillagning 35 minuter ½ kg Potatis 1-2 Schalottenlök 2 Purjolök 2-3 msk Majonnäs 2 msk Yoghurt naturell 1 tsk Djionsenap Koka potatisen med skal i saltat vatten i ca 20 minuter. Skala potatisen efter kokningen istället för innan eftersom skalet bevarar en stor del av smaken och näringen. Låt potatisen svalna och skär dem sedan i skivor eller dela i klyftor. Hacka schalottenlöken fint och skär purjolöken i skivor. Blanda majonnäs, yoghurt och senap i en skål. Tillsätt löken och smaksätt med salt och peppar. Vänd till sist i potatisen och låt stå och vila i 15-30 minuter.
BasLådan - en bra start DK-Ö-5
Färskpotatis, DK; Billeslund, Danmark Morötter med blast, Billeslund, Danmark Vårlök; Billeslund, Danmark Broccoli; Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad; Billeslund, Danmark Fänkål; Tinggård Ekobruk, Danmark Gröna ärtor; Ventegodtgård, Danmark Tomater; Lykkesholm, Danmark Zucchini; Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka; Lykkesholm, Danmark Citron; Al-Arbuli S.C.A., Spanien
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Färskpotatis, DK; Billeslund, Danmark Morötter med blast; Billeslund, Danmark Vårlök; Billeslund, Danmark Broccoli; Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad; Billeslund, Danmark Fänkål; Tinggård Ekobruk, Danmark Gröna ärtor; Ventegodtgård, Danmark Tomater; Lykkesholm, Danmark Gurka; Lykkesholm, Danmark Spetskål; Tinggård Ekobruk, Danmark Zucchini; Tinggård Ekobruk, Danmark Oregano; Billeslund, Danmark Citron; Al-Arbuli S.C.A., Spanien
grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Morötter med blast; Billeslund, Danmark Vårlök; Billeslund, Danmark Broccoli; Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad; Billeslund, Danmark Fänkål; Tinggård Ekobruk, Danmark Gröna ärtor; Ventegodtgård, Danmark Tomater; Lykkesholm, Danmark Zucchini; Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka; Lykkesholm, Danmark Spetskål; Tinggård Ekobruk, Danmark Oregano; Billeslund, Danmark Citron; Al-Arbuli S.C.A., Spanien
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Färskpotatis; T-Forsbergs Gris & Grönt Sockerärtor; T-Forsbergs Gris & Grönt Salvia; T-Forsbergs Gris & Grönt Mangold; Marcello´s farm Sallat, Salanova; Marcello´s farm Salladsrödbetor; Marcello´s farm Kålrabbi; Marcello´s farm Fänkål; Marcello´s farm Rödlök i knippe; Marcello´s farm Tomater; Säbyholms naturbruksgymnasium
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Äpple/mango juice Kokos Macaron Vetenudlar Äpple; Argentina Päron; Argentina Bananer; Dominikanska republiken Sallad; Billeslund, Danmark Zucchini; Tinggård Ekobruk, Danmark Blomkål; Tinggård Ekobruk, Danmark Morötter med blast; Billeslund, Danmark Vårlök; Billeslund, Danmark
MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Äpple; Argentina Persikor; Frutas Biomova S.L.U., Spanien Bananer; Dominikanska republiken Aprikoser; Biosanz S.C., Spanien Sallad; Billeslund, Danmark Tomater; Lykkesholm, Danmark Blomkål; Tinggård Ekobruk, Danmark Zucchini; Tinggård Ekobruk, Danmark Morötter med blast; Billeslund, Danmark Mild chili; Lykkesholm, Danmark
Stora mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Äpple; Argentina Persikor; Frutas Biomova S.L.U., Spanien Bananer; Dominikanska republiken Aprikoser; Biosanz S.C., Spanien Sallad; Billeslund, Danmark Tomater; Lykkesholm, Danmark Blomkål; Tinggård Ekobruk, Danmark Zucchini; Tinggård Ekobruk, Danmark Morötter med blast; Billeslund, Danmark
Kålrabbi; Tinggård Ekobruk, Danmark Spetskål; Tinggård Ekobruk, Danmark
Extra Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Äpple; Argentina Persikor; Frutas Biomova S.L.U., Spanien Bananer; Dominikanska republiken Melon; Cucho Verde, Spanien Aprikoser; Biosanz S.C., Spanien Sallad; Billeslund, Danmark Tomater; Lykkesholm, Danmark Blomkål; Tinggård Ekobruk, Danmark Zucchini; Billeslund, Danmark Morötter med blast; Billeslund, Danmark Mild chili; Lykkesholm, Danmark Kålrabbi; Tinggård Ekobruk, Danmark Spetskål; Tinggård Ekobruk, Danmark Bredbladig persilja; Tinggård Ekobruk, Danmark
Monster mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Grönsaksjuice Kokos Macaron Kikärtor Kokosmjölk Äpple; Argentina Persikor; Frutas Biomova S.L.U., Spanien Bananer; Dominikanska republiken Sallad; Billeslund, Danmark Tomater; Lykkesholm, Danmark Blomkål; Tinggård Ekobruk, Danmark Zucchini; Tinggård Ekobruk, Danmark Morötter med blast; Billeslund, Danmark Mild chili; Lykkesholm, Danmark Koriander; Billeslund, Danmark
FiskLådoR - färskt fisk Blekafilé från Fiskeboa, Göteborg
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt -
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Äpple; Argentina Bananer; Dominikanska republiken Nektariner; Frutas Biomova S.L.U., Spanien Melon; Cucho Verde, Spanien Plommon; Frutas Biomova S.L.U., Spanien
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Äpple; Argentina Apelsin; Sydafrika Bananer; Dominikanska republiken Nektariner; Frutas Biomova S.L.U., Spanien Päron; Argentina Melon; Cucho Verde, Spanien Plommon; Frutas Biomova S.L.U., Spanien
Extra Stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Äpple; Argentina Äpple - Granny Smith; Argentina Apelsin; Sydafrika Bananer; Dominikanska republiken Druvor; Cooperativa Primavera, Italien Nektariner; Frutas Biomova S.L.U., Spanien Päron; Argentina Mango; Mexiko Melon; Cucho Verde, Spanien Plommon; Frutas Biomova S.L.U., Spanien
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Svane Fläderblomssaft Saltå Kvarn Sesambar Äpple/blåbär puré Aprikoser Äpple; Argentina Apelsin; Sydafrika Bananer; Dominikanska republiken Nektariner; Frutas Biomova S.L.U., Spanien Päron; Argentina Melon; Cucho Verde, Spanien Plommon; Frutas Biomova S.L.U., Spanien
DK-Ö-5
grona frukt Äpple; Argentina Bananer; Dominikanska republiken Morötter; Danmark Melon; Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater; Cucho Verde, Spanien Gurka; Lykkesholm, Danmark
www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
innehållet vecka 29