Arstidernas Nyhetsbrev vecka 31, 2010

Gröna bönor - Mat med bett!

Bulgur med bönor och tahinidressing Gröna bönor i grov senapsmarinad

Årstidernas nyhetsbrev vecka 31 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Gröna bönor - Mat med bett!

Fina gröna bönor, läckra haricots verts som vi säger

kostfibrer, samt A-, B-, och K-vitamin och mineralen

i Frankrike, är en härlig sensommardelikatess. De ska

kalcium. Kom ihåg att bönorna bevarar flera av alla

vara så nyskördade som möjligt, knaprigt spröda och

sina härliga vitaminer och mineraler om du ångkokar

knallgröna och så ska de ha det berömda bettet. Kok-

eller blancherar dem istället för att koka dem.

ning är strängeligen förbjudet… Vi talar om varsam tillagning.

På marken Bönor älskar värme, de härstammar ju från Syd- och

I köket

Mellanamerika. Därför kan de gröna stänglarna vara

Ät bönor som tillbehör, i sallader, sautéer – ja i alla

lite av en utmaning på en vindpinad kall nordisk

gröna rätter. Knipsa av stjälkarna och lägg bönorna

jord. Så när de nordiska gröna bönorna dyker upp

i kokande lättsaltat vatten och en liten klick smör.

under en alltför kort säsong bör man nästan inte äta

Ångkoka dem bara ett par minuter. Blanda dem med

något annat.

rivet citronskal, hyvlad parmesan, lite god olivolja och malen svartpeppar. Eller vänd ned bönorna i en

Förvaring

varm stekpanna, krydda med färsk mejram och fin-

Håll dina bönor färska och gröna genom att förvara

hackad schalottenlök och droppa över olivolja. Kom

dem i plastpåse i kylskåp. Här kan de hålla sig i 5-6

ihåg att du inte kan äta bönorna råa. Ämnet lektin

dagar.

kan ge magknip.

Hälsningar Arstiderna I magen Gröna bönor är fulla med protein som gör att de är en bra ersättning till kött. De innehåller också många

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix

Stekta gröna bönor med kryddor och tomat 4 personer. Tillagning cirka 20 minuter 1 bunt gröna bönor 3 msk olivolja ½ knippe färska kryddor ½ kartong tomater, delade Eventuellt 2 vitlöksklyftor, hackade Citron Havssalt och malen svartpeppar Snoppa bönorna (ta bort fästet längst ut på bönan), hacka kryddorna grovt och dela tomaterna. Värm lite olivolja i en stor stekpanna.

Stek eventuellt vitlöken tills de är mjuka och klara, tillsätt bönorna och stek vidare i ett par minuter. Häll i kryddor och de delade tomaterna, blanda runt och låt tomatsaften tränga in.

Smaka av med salt, peppar och eventuellt citronsaft och servera dem varma till en pasta eller färskpotatis och kanske en bit fisk eller stekt kyckling.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix

Gröna bönor i grov senapsmarinad

4 personer. Tillagning cirka 15 minuter 1 bunt gröna bönor 1-2 lök 2 msk grovkorning senap 1 tsk honung 2 msk äppelcidevinäger 2-3 msk olivolja 1 msk kryddörter Havsalt Svartpeppar Snoppa bönorna (ta bort fästet längst ut på bönan). Ge dem ett lätt uppkok.

Kyl med isvatten och låt rinna av.

Hacka löken och blanda med bönorna.

Rör ihop senapen med honungen, tillsätt citronsaften och vispa i oljan.

Smaka av med salt och peppar.

Häll marinaden över bönorna.

Blanda och strö över de hackade kryddörterna.

Servera med gott bröd.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix

Bulgur med bönor och tahinidressing 4 personer. Tillagning 20 minuter 1 bunt gröna bönor 2 morötter 70 g bulgur 1 schalottenlök 1 msk tahini (sesampasta) 2 msk solrosolja 2 msk vatten 1-2 msk soja 2 msk citronsaft 1 vitlöksklyftor

Vispa ihop tahini, olja, vatten, soja, citronsaft och pressad vitlök till en dressing.

Koka upp 2 ½ dl vatten och häll över bulgurn och låt den stå och vila i 15 minuter tills den sugit upp allt vatten.

Dela bönorna på längden och skär morötterna i tärningar. Ånga grönsakerna i lite saltat vatten tills de är mjuka (det tar ca 2 minuter).

Häll därefter av vattnet.

Blanda bulgur, bönor, morötter, finhackad schalottenlök och eventuellt färsk hackad dragon med tahinidressingen och låt allt vila i ca 15 -30 minuter före servering.

Ta bort de grövsta yttre bladen från kålen, klyv den och skär den i fina tunna strimlor, lägg den i en skål.

Rör ut getosten med oljan och smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Blanda kålen med getostdressingen och de hackade färska kryddorna.

Servera till fläskkött, fågel eller fisk ihop med färskpotatis.

Singel, Grönsaks, Stora Bas Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix

Kål i sammetslen getostcrème 4 personer. Tillagning cirka 10 minuter 1 kål, till exempel spets-, savoy-, röd- eller sommarvitkål 100-150 g färsk, mjuk getost Havssalt och malen svartpeppar Citronsaft 2-3 msk olivolja Hackade kryddor, till exempel persilja, basilika, dill

Rostad blomkål med dill och mandlar 2 personer. Tillagning cirka 15 minuter 1 blomkål 1 knippe dill 1 msk mandlar 2 msk olivolja Havssalt och malen svartpeppar Citronsaft och vinäger Ta bort de yttersta bladen på blomkålen och skölj den noga. Skär den i 1 cm tunna skivor, några kommer att smulas

ut den och plasta in den i en plastfilm.

Lägg degen i kylskåp i 30 minuter.

Tryck ut pajdegen i en pajform, täck med bakplåtspapper och lägg en portion ris eller torkade ärtor ovanpå så att degen inte reser sig under bakningen.

Baka pajdegen på 200°C tills den är gyllene, cirka 20 minuter.

Gör fyllningen under tiden.

Broccolifyllning 1 bunt broccoli 5 ägg 1 ½ dl mjölk ½ kartong tomater 100 g getost Dela broccolin i mindre buketter ned genom rotstocken. Ångkoka i 1 minut i lättsaltat vatten, låt rinna av väl.

Vispa ägg och mjölk samman, blanda med broccolin och små bitar getost, häll ned i det förbakade pajskalet.

Dela tomaterna eller skär dem i skivor och lägg dem i ett fint mönster i äggblandningen.

Baka pajen i en 175°C varm ugn tills äggblandningen har stelnat, cirka 30 minuter.

sönder och det är meningen.

Värm en stekpanna med olja och stek blomkålskivorna gyllene på ena sidan, vänd dem och tillsätt blomkålssmulorna och mandlarna.

Stek allt tills det får en gyllengul färg och blir mjuka, smaka av med salt, peppar, citronsaft och blanda med hackad dill.

Servera på ett fat som tillbehör till fisk med nudlar eller till fågel och ris.

Bas, Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix

Broccolipaj med getost Pajbotten: 100 g grovt dinkel eller durummjöl 150 g vetemjöl 125 g smör, skuret i tärningar 1-2 msk vatten

Lägg mjöl i en skål och bearbeta mjöl och smör samman tills det blir en smidig deg. Blanda degen med vatten, platta

Tips: Du kan också använda blomkål eller spetskål, sauterad med curry och gratinerad med riven Emmentaler.

Servera pajen ihop med en stor krispig sallad.

Skär auberginen i tunna skivor och strö över salt, låt dem dra i en timme.

Pressa vätskan ur dem och lägg på en handduk.

Vänd skivorna i mjöl och skaka bort överflödigt mjöl.

Värm upp oljan i en gryta eller wok.

Doppa nu aubergineskivorna i isvattnet och lägg dem omedelbart i den varma oljan.

Stek dem gyllene och lägg dem därefter på ett fettsugande papper.

Strö eventuellt lite havssalt över och servera omedelbart.

Bas

Savoykålsallad ½ savoykål 150 g zucchini ¼ färsk chili 100 g cahewnötter 2 msk olivolja Saft av 1-2 lime 50 g sesamfrön Skär savoykålen fina tunna strimlor.

Skär tunna skivor av råa zucchini. Rosta cashewnötter och sesamfrön i en stekpanna och låt dem svalna.

Vispa samman en marinad av limesaft, olivolja, finhackad chili och salt.

Blanda det hela i en skål och låt det dra 15-20 minuter före servering.

Stora Bas, Bas, Grönsaks, Extra Stora Mix

Tips: andra kåltyper kan ersätta savoykål

Snacks till 3-4 personer

Lant

Isvatten, vatten med istärningar, är hemligheten i detta recept på spröda chips. Här har jag använt auberginer, men du kan också använda squash. Servera eventuellt med en dip eller en syrlig vinaigrette eller bara som de är, fina och krispiga.

Tillbehör till 4 personer.

Tillagningstid 20 minuter 800 g stekpotatis, 1 påse bondbönor, 1 st vårlök, 1 msk smör, Havssalt, Svartpeppar

Krispig aubergine- och squashchips

1 aubergine Och/eller 1 squash Havssalt Vetemjöl Isvatten Olja till stekning

Potatis och bondbönor

Ta ut bönorna ur skidan och pilla sedan bort det tunna skalet med fingrarna.

Värm upp en stekpanna på stark värme.

Tillsätt 3 dl vatten, ½ tsk havssalt och 1 msk smör.

Tvätta potatisen och lägg i pannan.

Sväng runt pannan då och då och låt

4-5 msk rapsolja 1 citron, saft Chili Havssalt och krossad svartpeppar Skär blasten av morötterna, men låt lite av det gröna vara kvar.

Skölj bort jorden och dela morötterna på längden. Koka dem al dente i kokande saltat vatten, cirka 3 minuter.

Låt rinna av väl och vänd ned dem i krossad vitlök, hackad persilja, olja, citron samt kryddor. Låt dem marinera i kylskåpet över natten, gärna längre. De blir nästan genomskinliga och vansinnigt välsmakande.

Gott till fisk, fågel och kött, men också som en del av en grön måltid.

Singel, Extra Stora Mix, Mix, Stora Mix, Monstermix

koka tills vattnet är borta och det övergår till stekning. Sänk värmen till medel och bryn potatisen.

Strimla löken och tillsätt i pannan tillsammans med bondbönorna.

Bryn i ca 2 minuter till, smaksätt med havssalt och nymalen svartpeppar.

Grymt till botten i en musselsoppa eller en slät linssoppa.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix

Marinerade morötter

4 personer. Tillagning cirka 15 minuter plus marinering 1 knippe morötter 1-2 vitlöksklyftor 1 knippe persilja eller dill

Fisk

Fiskfilé med stuvad spetskål 4 personer. Tillagning cirka 30 minuter 1 spetskål, 1 msk smör, 1 msk mjöl, Riven muskotnöt, 1 knippe dill - hackad, 1 paket koljafilé, Mjöl, Smör och olja till stekning, Salt

Tillbehör: Citronklyftor, färskpotatis eller rågbröd och grön sallad Skär kålen fint, släng eventuellt bort det grövsta av rotstocken.

Smält 1 msk smör i en gryta och vispa i mjölet, tillsätt mjölken lite i taget och låt bubbla i 10-15 minuter under omrörning. Häll i kålen och smaka av med salt, peppar och muskotnöt.

Vänd ned hackad dill lite före servering.

Torka fiskfiléerna torra med hushållspapper, vänd dem i mjöl och stek dem i smör och olja i en varm stekpanna. Krydda med salt och servera omedelbart med stuvad kål, citron, potatis och grön sallad.

Varm och läcker fruktkaka med plommon och persika 1 kaka 20 g smör, 250 g vetemjöl, 100 g mandelmjöl, 200 g rörsocker, 3 ägg, 1 kartong plommon eller persikor, 2 msk demera (råsocker) eller pärlsocker Smula smör och mjöl ned i en foodprocessor och blanda ned mandelmjöl, socker och ägg och kör till en deg.

Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant (springform).

Skölj och halvera plommonen och ta ur kärnorna. Tryck ned plommonhalvorna i degskalet och krydda med pärlsocker.

Baka kakan på 200°C i cirka 45 minuter tills den är ljusbrun, servera varm med crème fraiche eller vaniljris.

Tips: Du kan också använda färska fikon, persikor eller annan frukt istället för plommon.

LantLådan innehållet vecka 31

BasLådan - en bra start DK-Ö-5

Färskpotatis, DK: Billeslund, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Plommontomat: Lykkesholm, Danmark Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Savoykål: Tinggård Ekobruk, Danmark Bredbladig persilja: Tinggård Ekobruk, Danmark

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Färskpotatis, DK: Billeslund, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Plommontomat: Lykkesholm, Danmark Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Bredbladig persilja: Tinggård Ekobruk, Danmark Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Aubergine: Lykkesholm, Danmark Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Sallad: Billeslund, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Plommontomat: Lykkesholm, Danmark Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Dan-

- för de modiga SE-EKOL-3

Stekpotatis : Marcello´s farm Sallat, Salanova: Marcello´s farm Kålrabbi: Marcello´s farm Mangold: T-Forsbergs Gris & Grönt Spetskål: Marcello´s farm Zucchini, gul: Marcello´s farm Basilika: Marcello´s farm Bondbönor: T-Forsbergs Gris & Grönt Morötter: T-Forsbergs Gris & Grönt Rödlök i knippe: T-Forsbergs Gris & Grönt Polkabetor: T-Forsbergs Gris & Grönt

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Svane Fläderblomssaft Morotskaka Mandlar Sallad: Billeslund, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Lykkesholm, Danmark Dill: Billeslund, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark Äpple Red Delicious: Argentina Bananer: Dominikanska republiken Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5

Sallad: Billeslund, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark Sommarkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Lykkesholm, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Äpple Red Delicious: Argentina Bananer: Dominikanska republiken Persikor: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

Stora mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Sallad: Billeslund, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Plommontomat: Lykkesholm, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk,

Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Fänkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple: Argentina Bananer: Dominikanska republiken Persikor: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Vattenmelon: Cooperativa Primavera, Italien

Extra Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Sallad: Billeslund, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Plommontomat: Lykkesholm, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Basilika: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple: Argentina Bananer: Dominikanska republiken Persikor: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Vattenmelon: Cooperativa Primavera, Italien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Grapefrukt: Sydafrika

Monster mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Bellingehus äpplemust Piadina Shoyu Soja sauce Sallad: Billeslund, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark Sommarkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Lykkesholm, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Äpple Red Delicious: Argentina Bananer: Dominikanska republiken Persikor: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

FiskLådoR - färskt fisk Koljafilé från Fiskeboa, Göteborg

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Äpple Red Delicious: Argentina Bananer: Dominikanska republiken

Nektariner: Biosanz S.C., Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Morötter: Billeslund, Danmark Tomater: Lykkesholm, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark

FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Äpple Red Delicious: Argentina Bananer: Dominikanska republiken Persikor: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Päron Packham: Argentina Grapefrukt: Sydafrika

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Äpple Red Delicious: Argentina Äpple - Granny Smith: Argentina Bananer: Dominikanska republiken Persikor: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Päron Packham: Argentina Vattenmelon: Cooperativa Primavera, Italien

Extra Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Äpple Red Delicious: Argentina Äpple - Granny Smith: Argentina Bananer: Dominikanska republiken Persikor Paraguayo: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Päron Packham: Argentina Vattenmelon: Cooperativa Primavera, Italien Grapefrukt: Sydafrika Ananas: Ghana Nektariner: Biosanz S.C., Spanien Druvor: Cooperativa Primavera, Italien

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Calvals Lemonad Plain dark chocolate Rabarber kompott Torkade dadlar Äpple Red Delicious: Argentina Äpple - Granny Smith: Argentina Bananer: Dominikanska republiken Persikor: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Päron Packham: Argentina Vattenmelon: Cooperativa Primavera, Italien

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

mark Bredbladig persilja: Tinggård Ekobruk, Danmark