Arstidernas Nyhetsbrev vecka 33, 2010

Det söta kålhuvudet Bladsellerisallad Skölj spenat

Årstidernas nyhetsbrev vecka 33 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Spetskål - Det söta kålhuvudet Spetskål har, som namnet antyder, ett kägelformat utse-

självfallet också stuva din spetskål, men det är lite

ende. Spetskål har ett lösare bladhuvud än andra kålsor-

synd på den fina smaken, den försvinner helt i den

ter och en söt och mild kålsmak. Spetskål kan ätas både

avredda såsen. Pröva att använda finstrimlad spet-

rå och tillagad. Och den första sommarspetskålen är så

skål i wokrätter eller i soppor. Kålens lätt sötaktiga

läcker och ljusgrön att den enkelt kan ersätta sallad.

smak mår bra av något syrligt, så droppa till exempel lite olivolja och citronsaft över ångkokt spetskål.

På marken

Kom ihåg att det är en dödssynd att koka spetskål,

Kål är krävande, sägs det. Men det är den första vårkå-

den ska bara blancheras eller ångkokas. Bevaka din

len så vi har den mycket kär. Hos Kent och Annemette

kål när den står på spisen så att den bara snuddar

Ebbesen på Tinggården på Djursland kan de sin kål, och

värmen. Den ska ha ett kraftigt tuggmotstånd, då

här finns fet mullrik jord med massor av näring och vat-

smakar den bäst.

ten till de törstiga kålhuvudena. Och när det spetsiga kålhuvudet är fast och blankt ska det skördas direkt

I magen

eftersom det snabbt blir träigt.

Kål är välsmakande och full av vitaminer, ännu ett skäl till att tillreda den enklast möjligt så att det

I köket

mesta av nyttigheterna bevaras. Spetskål har ett

Spetskål är mycket mer än du tror. Ät spetskål rå, ång-

mycket högt C-vitamininnehåll och är proppfull med

kokt, lättstekt, blancherad, fylld eller braiserad. Du kan

mättande kostfibrer. Undersökningar visar också att kål innehåller ämnen som kan skydda mot vissa cancerformer.

Förvaring Förvara i en plastpåse och lägg i kylskåpet, här kan spetskål hålla i flera veckor.

Spetskål med yoghurt och varma kryddor 3 personer. Tillagning 15 minuter 1 spetskål, 3 dl yoghurt naturell, 1 msk spiskummin, 1 msk koriander, citronskal, svartpeppar, havsalt, socker Rosta kryddorna en kort stund i en het panna och stött dom sedan i en mortel. Smaka av yoghurten med de rostade kryddorna, det rivna citronskalet, peppar, salt och en aning socker.

Skär spetskålen i fina strimlor och blanda ner i yoghurten

Skölj spenat

Det finns massor av sand och jord i spenat så det är viktigt att du sköljer den extra noga. Jag tycker att det mest effektiva sätet att rensa spenat är att först avlägsna de allra grövsta stjälkarna, lägga spenaten i en stor balja med kallt vatten, vända runt den helt. Ta upp den med händerna och lägga i ett durkslag och göra om samma procedur tills det inte är någon sand kvar i

botten av baljan. Torka eventuellt spenaten

Grönsaks

Bladsellerisallad 6-8 stänglar bladselleri 1 vitlöksklyfta 1 lök ½ röd chili 2 msk solros- eller rapsolja 1 syrligt äpple, till exempel Belle de boskop 2 msk valnötter Skär lök, vitlök och chili små tärningar.

Häll det i en varm gryta med lite olja och sautera 3-4 minuter tills lökarna blivit genomskinliga. Skär bladsellerin i tunna sneda skivor och lägg dem i grytan ett par minuter. Skala eventuellt äpplet och skär det i tunna klyftor.

Hacka valnötter grovt och blanda ned äpplen och valnötter i grytan ihop med de övriga ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.

Mix

Purjolök med tomatvinaigrette

på en kökshandduk eller slunga i en sallads- slunga.

Rör senap med salt, peppar och vinäger.

Vispa i olja och tillsätt lök och tomat.

Smaka av Lägg de ångkokta purjolökarna på ett fat, häll över tomatvinaigretten och strö gärna färska kryddor över.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix Stormix, Monster Mix, Extra Stora Mix

Kål med brynt smör, citron och rostad mandel 4 personer 1 broccoli eller blomkål 50 g smör 1 citron, saft och rivet citronskal 100 g mandlar Kålen delas i buketer och ångkokas halvmjuka i 2 dl kokande vatten med salt, cirka 2 minuter. Låt rinna av väl och lägg upp på ett fat. Bryn smöret lätt i en stekpanna och häll det över kålen ihop med citronskal och saft. Strö över rostade mandlar och eventuellt färska, grovhackade kryddor.

Tips: Du kan också använda spetskål i strimlor eller klyftor.

4 personer 1 knippe purjolök Bas, Stora Bas, Grönsaks. Lant

Vinaigrette: 1 tsk senap 2 msk äpplevinäger Havssalt och malen svartpeppar ½ dl olivolja 2 msk finhackad lök 50 g tomater i små tärningar Skölj och rensa purjon, skär dem i bitar på 5 cm. Ångkoka dem mjuka under lock i lite kokande saltat vatten. Låt rinna av, kyl ned och skär dem på längden.

Rödbetssallad med getost 2-4 personer.

Tillagning cirka 25 minuter 1 bunt rödbetor 1-2 msk olivolja 1 msk flytande honung Salt 1 msk balsamvinäger ½ knippe bredbladig persilja, plockad och hackad 100 g mjuk getost eller fetaost på

getmjölk 75 g valnötter Skala rödbetorna och skär i grova klyftor. Lägg i en långpanna med olja, honung och salt och baka dem i en förvärmd ugn på 175ºC i cirka 15-20 minuter, eller tills de är kokta men fortfarande har tuggmotstånd. Vänd ned de varma rödbetorna i balsamvinäger och persilja, smaka av med salt.

Lägg upp de varma rödbetorna och smula getost och valnötter över. Servera omedelbart som tillbehör eller som en förrätt.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel

Broccoligratin med spenat och mandlar 4 personer 1 påse spenat 2 msk olivolja Havssalt och malen svartpeppar Muskotnöt 1 broccoli 2 dl vatten 5 dl mjölk 50 g mandlar, grovt hackade 100 g mjöl 75 g smör 8 ägg, delade i äggulor och vitor 100 g parmesan eller annan torr riven ost Sätt ugnen på 200ºC. Skölj spenaten grundligt (se överst på sidan). Värm en stor djup stekpanna med lite olja.

Lägg i spenaten och sautera den en minut eller två. Krydda med salt, peppar och muskot. Lägg spenaten i en sil, häll av vätskan och hacka spenaten grovt.

Dela broccolin i lika stora buketter och skär rotstocken i halvstora tärningar.

Koka upp vatten och mjölk, tillsätt 1 msk salt och broccoli. Koka dem halvmjuka i 2-3 minuter och ta upp den med en hålslev, spara den kokta lagen.

Smält smöret i en gryta, låt det fräsa och strö i mjölet, baka ihop det utan att det tar färg och häll i en smula kokande lag lite åt gången. Vispa grundligt och vänta med att tillsätta mer vätska tills du har en tjock jämn gröt. Häll i all vätska och koka igenom såsen i cirka 5 minuter.

Smaka av med salt, peppar, muskot och kyl ned. Rör ned äggulor, spenat, mandlar och ost i den nedkylda såsen.

Vispa vitorna hårt så att de styvnar.

Lägg broccolin i ett smort ugnsfast fat.

Blanda vitorna i såsen och häll över broccolin.

Sätt fatet i ugnen och baka det till en gyllene sufflélik i cirka 40 minuter.

Tips: Broccoli och spenat kan ersättas med blomkål och persilja.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel

Gräddstuvad spenat

4 personer. Tillagning cirka 15 minuter 1 dl vispgrädde 3 vitlöksklyftor i tunna skivor Lite olivolja 1 påse sköljd spenat Lite rivet citronskal Salt Lite riven muskotnöt Häll grädden i en kastrull och låt den koka lugnt och sakta tills lite mer än hälften har kokat in. Sautera under tiden vitlöken i lite olja tills den tar en aning färg. Häll på spenaten och låt den falla ihop. Häll spenaten i en sil och pressa försiktigt ut det överflödiga vattnet.

Blanda spenaten med den varma grädden och smaka av med citronskal, salt och muskotnöt.

Servera med färskpotatis, stekt eller ångkokt fisk eller med köttbullar.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Lant

Gröna bönor med röd curry Tillbehör för 2 personer.

Tillagningstid cirka 15 minuter 1 kartong gröna bönor - 250 g

Lite olja till stekning 2 msk röd currypasta 1 tsk socker 1 msk limesaft 1 handfull saltade jordnötter, hackade

en varm stekpanna. Tillsätt currypasta, socker, lime och eventuellt ett par skedar vatten och låt bönorna steka i 3-4 minuter.

Smaka av och servera med hackade jordnötter.

Knipsa av ändarna på bönorna och stek dem i ett par minuter eller 5 i olja i

Tips: Currypasta varierar mycket i styrka så smaka dig fram

Stora Bas, Stora Mix, Extra Stora Mix

Squashsallad med tomat och basilika 1 squash, 1 kartong plommontomater, 1 schalottenlök, 1 vitlöksklyfta, 3 msk olivolja, 1 msk äpplevinäger, färsk basilika eller persilja, parmesan, ½ dl olivolja, ½ röd chili Skär tomaterna i klyftor, krossa vitlöksklyftan, skär schalottenlöken i tunna ringar och blanda samman i en skål.

Tillsätt olivolja, 1 msk vinäger och finhackad chili utan kärnor. Hyvla eller skär squashen i tunna strimlor. Vänd dem i olivolja.

Smaka av med salt och peppar och stek dem i en stekpanna tills de tar färg.

Lägg på ett fat, lägg tomatblandningen på fatet, hyvla parmesanen över och strö över basilika eller persiljeblad.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Lant

Bulgur med bönor och tahindressing 300 g gröna bönor, 2-4 morötter, 70 g bulgur, 2-3 msk finhackad lök, eventuellt färska kryddor, tahindressing Häll 2 ½ dl kokande vatten över bulguren och låt den stå under lock i 15 minuter tills vattnet har sugits upp och bulguren är mjuk.

Dela bönorna på längden, skär morötterna i tärningar och ångkoka grönsakerna i lite lättsaltat vatten tills de är halvmjuka (cirka 2 minuter). Häll av vattnet.

Blanda bulgur, bönor, morötter, finhackad lök och eventuellt finhackade kryddor samman med tahindressing. Ät som lunchsallad eller som grön rätt med lite bröd eller som tillbehör till fisk, fågel eller en lammkotlett.

Tahindressing 1 msk tahin (sesampasta), 2 msk rapsolja, 2 msk vatten, 1-2 msk soja, 2 msk citronsaft, 1 vitlöksklyfta Vispa ihop ingredienserna och smaka av.

Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix

Melon, tomat och lök i skön förening med feta och persilja 4 personer. Tillagning cirka 15 minuter ½ vattenmelon eller en galiamelon 250 g tomater ½-1 lök, beroende på storlek ½ knippe persilja’ 100 g feta Olja, gärna pumpa- eller olivolja Citron Havssalt och malen svartpeppar Halvera melonen, ta ur kärnorna och släng bort.

Lägg melonen med snittytan nedåt och skär bort skalet med en skarp kniv. Skär melonköttet i tärningar, Skär tomaterna i stora tätningar och lägg allt i en skål.

Skär löken mycket fint, hacka persiljan och bryt bitar av fetan och blanda också i detta. Krydda salladen med salt och peppar och droppa citronsaft och olja över. Smaka av och servera salladen iskall, gärna till fisk, fågel eller kött.

Singel, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix

Druvsallad 1 paket druvor, 1 knippe mynta, 2 msk rörsocker, 1 msk akaciahonung Dela druvorna och marinera dem med de övriga ingredienserna.

Låt salladen dra i 20-30 minuter före servering, ät med en stor bit kaka.

Fisk

Sejfilé med gräddstuvad spenat 4 personer. Tillagning cirka 35 minuter 1 dl vispgrädde, 3 vitlöksklyftor i tunna skivor, lite olivolja, 1 påse spenat - sköljd, lite rivet citronskal, salt, lite riven muskotnöt, 1 paket sejfilé, lite smör

Tillbehör: Färskpotatis, ångkokta grönsaker och citronklyftor Häll grädden i en kastrull och låt den koka lugnt och sakta tills lite mer än hälften har kokat in.

Sautera under tiden vitlöken i lite olja tills den tar en aning färg. Häll på spenaten och låt den falla ihop.

Häll spenaten i en sil och pressa försiktigt ut det överflödiga vattnet.

Blanda spenaten med den varma grädden och smaka av med citronskal, salt och muskotnöt.

Torka under tiden fiskfiléerna torra med hushållspapper och rulla dem till små rullader.

Lägg dem i ett smort fat eller på bakplåtspapper och lägg en klick smör på varje rullad.

Krydda med salt och baka dem i en uppvärmd ugn på 175ºC i 8-12 minuter eller tills den är genomstekt.

Servera fisken med gräddstuvad spenat, grönsaker och citron.

BasLådan - en bra start DK-Ö-5

Färskpotatis, DK: Billeslund, Danmark Rosé lök: Las Cardelinas, Spanien Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Fänkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Färgade morötter: Billeslund, Danmark Rödbetor med blast: Billeslund, Danmark

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Färskpotatis, DK: Billeslund, Danmark Rosé lök: Las Cardelinas, Spanien Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Färgade morötter: Billeslund, Danmark Rödbetor med blast: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Basilika: Billeslund, Danmark Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark

grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Stjälkselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Rosé lök: Las Cardelinas, Spanien Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Färgade morötter: Billeslund, Danmark Rödbetor med blast: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Sallad, Salanova: Marcello´s farm Gröna Bönor: Marcello´s farm Kålrabbi: Marcello´s farm Morötter med blast: Marcello´s farm Färskpotatis: Marcello´s farm Timjan: T-Forsbergs Gris & Grönt Zucchini: T-Forsbergs Gris & Grönt Gul lök: T-Forsbergs Gris & Grönt Rödbetor: T-Forsbergs Gris & Grönt Mangold: T-Forsbergs Gris & Grönt Vita Morötter: T-Forsbergs Gris & Grönt

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Bellingehus äpplemust Apelsin- och ingefärachoklad Pizzamjöl Minimorötter: Billeslund, Danmark Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Fänkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple: Argentina Kärnfria gröna vindruvor: Grekland Bananer: Dominikanska republiken

Spanien Bananer: Dominikanska republiken Kärnfria gröna vindruvor: Grekland

Extra Mix

DK-Ö-5

Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Melon Piel de sapo: La Hondonera, Spanien Kärnfria gröna vindruvor: Grekland Plommon - Golden Globe: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Grapefrukt: Sydafrika

Rosé lök: Las Cardelinas, Spanien Sallad: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Lykkesholm, Danmark Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Bredbladig persilja: Tinggård Ekobruk, Danmark Babyleaf Wok: Billeslund, Danmark Färgade morötter: Billeslund, Danmark Äpple: Argentina Melon Galia: La Hondonera, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Kärnfria gröna vindruvor: Grekland Päron: Argentina Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

Monster mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Stora mix

FiskLådoR

DK-Ö-5

- ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Färgade morötter: Billeslund, Danmark Rosé lök: Las Cardelinas, Spanien Sallad: Billeslund, Danmark Grön Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Bredbladig persilja: Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple: Argentina Melon Galia: La Hondonera,

- olika sorters frukt -

DK-Ö-5

Färgade morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Äpple: Argentina Melon Piel de sapo: La Hondonera, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Röda vinbär: Warmonderhof Boomgaard, NL

- variation i vardagsmaten -

FruktLådan

- ännu mer frukt och grönt -

Svane Fläderblomssaft Morotskaka Rostade mandlar, 80 grkam Bovete Färgade morötter: Billeslund, Danmark Rosé lök: Las Cardelinas, Spanien Sallad: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Plommontomat: Las Cardelinas, Spanien Bredbladig persilja: Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple: Argentina Vattenmelon: Cooperativa Primavera, Italien Bananer: Dominikanska republiken Kärnfria gröna vindruvor: Grekland

MixLådan

mark Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Gurka: Lykkesholm, Danmark

- färskt fisk Sejfilé från Fiskeboa, Göteborg

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Päron: Argentina Bananer: Dominikanska republiken Plommon - Golden Globe: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Kärnfria gröna vindruvor: Grekland Minimorötter: Billeslund, Dan-

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Päron: Argentina Vattenmelon: Cooperativa Primavera, Italien Röda vinbär: Warmonderhof Boomgaard, NL Plommon - Golden Globe: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Ananas: Ghana

Extra Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Päron: Argentina Vattenmelon: Cooperativa Primavera, Italien Röda vinbär: Warmonderhof Boomgaard, NL Plommon - Golden Globe: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Plommon - Golden Globe: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Ananas: Ghana Kärnfria gröna vindruvor: Grekland Mango: Mexiko

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Äpple-Hallon Juice Chokolade macaroons Jordgubbspuré Hasselnötter 80 gram Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Galaxy: Biosanz S.C., Spanien Päron: Argentina Melon Galia: La Hondonera, Spanien Röda vinbär: Warmonderhof Boomgaard, NL Plommon - Golden Globe: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Grapefrukt: Sydafrika Ananas: Ghana

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 33