ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
ekologiska råvaror direkt till dörrene Årstidernas recept och nyheter vecka 1, vinter 2011 Marinerade frukter Tillagning: 30 minuter Antal personer: 4
1 kg t.ex. Päron, äpplen bananer eller melon Frukter 300 g Mörk rörsocker 2 kanelstång ½ Vaniljstång ½ dl Vatten
Skölj frukten och lägg den i en passade syltburk eller större glasburk. Koka upp vattnet med kanel- och vaniljstången. Tillsätt sedan sockret och rör tills allt är upplöst. Häll den varma lagen över frukterna och lägg på lock. Låt det dra minst ett par timmar. Servera gärna med vaniljcreme eller glass.
Bas, Stora Bas
RÖDBETSSOPPA 700 g rödbetor 300 g rotfrukter (persiljerot, selleri, morot) 1 lök 3 vitlöksklyftor 2 msk olivolja saft av 1/4 citron Skölj, skala och skär alla rotfrukterna i grova tärningar. Hacka lök och vitlök. Sautera i olja under lock ca 5 minuter. Tillsätt kallt vatten så att det täcker och koka ca 25 minuter. Mixa allt med en stavMixer eller i en kannMixer till slät soppa. Smaksätt med salt och peppar.
Rödbets hummus 6-8 personer ½ kg rödbetor 2 msk vinäger 3 msk tahin 3 vitlöksklyftor eller riven pepparrot Saft av ½ citron
1 msk spiskummin Havssalt och svartpeppar Tvätta rödbetorna och koka mjuka i lättsaltat vatten med vinäger. Låt svalna och gnid loss skalen. Dela i mindre bitar och lägg i en Mixer. Kör rödbetor till puré med de övriga ingredienserna. Riv sist i ev pepparrot och smaka av.
ånga av. Mosa med curry, pressad vitlök och smör. Späd med kokvattnet till önskad mos konsistens. Smaksätt med salt och peppar. Njut till kött, fågel eller fisk. Mix, Stora Mix, MonsterMix och Extra Stora Mix
Avokado och tomatsalsa Tillbehör till 4 personer
Bas, Stora Bas, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Persiljerot OCH POTATISMOS 800 g potatis 400 g persiljerot 1 l vatten 2 vitlöksklyftor 1 tsk curry 30 g smör
Skala potatis och persiljerot och dela grovt. Koka mjuka i osaltat vatten under lock. Häll av vattnet, men spara lite, och låt
Salsan är god till fisk, kyckling eller till ugnsbakad sötpotatis.
Saft och finrivet skal av 1 citron 1-2 msk honung 1 msk ingefära, i julienne 400 g tomater, tärnade 2 mogna avokado, tärnade Salt eller fisksås Ev lite plockad koriander Blanda citronsaft, skal, honung och ingefära. Vänd i tomater och avokado. Smaksätt med salt eller fisksås och vänd i
RÖDBETERÖSTI 300 g rödbetor 300 g potatis 2 msk gröna oliver 1 schalottenlök 1 dl olivolja 1 msk kapris Salt och peppar Skala och riv potatis och rödbetor. Vänd med salt, peppar, hackade oliver och schalottenlök. Stek rödbeta och potatisblandningen i ½ dl olja i en varm panna ca 3-4 minuter eller till den börjar att fästa ihop. Forma massan till en tjock rösti pannkaka och stek på medel värme ca 10 minuter. Vänd röstin med hjälp av ett lock eller en tallrik och glid tillbaka ner i pannan med den stekta sidan uppåt. Stek 6-8 minuter till potatis och rödbetor är helt mjuka. Om stekpannan klarar att vara i ugn kan du låta den gå färdigt ca 15 minuter i 185 grader. Ta ut och låt vila 10 minuter innan du skär upp den. Servera med citrongrädde, grönsallad och grovt bröd eller som tillbehör till vilt.
Strimla vitkålen fint. Blanda tahin med vatten och smaksätt med vitlök, citronskal, saft, salt och peppar. Vänd kålen med dressingen och strö över rostade sesamfrö och salt. Gott tillbehör till fisk, kyckling och kött. Bas, Stora Bas, Grönsaks
Stekt svartrot med citrus och kapris 4 personer som tillbehör. Tillagning ca 15 minuter 1 påse svartrötter vatten Saft och skal från 1 citron 2 msk rapsolja Salt och svartpeppar 2 msk kapris
ev koriander. Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Spetskål med tahin och sesam 4 personer. Tillagning ca 15 minuter 1 spetskål eller ½ vitkål 5 msk tahin Ca ½ dl vatten 1 vitlöksklyfta, pressad 1 citron, rivet skal och saft 2 msk rostade sesamfrö Havssalt och nymald svartpeppar
Skala rötterna, skölj, skär i diagonala skivor på ca 2 cm och lägg i vatten med lite citronsaft så att de inte blir bruna. Häll av vattnet och stek rötterna gyllene i olja. Blanda i finrivet citronskal, pressad citronsaft, kapris och smaksätt med salt och peppar. Servera på fat och ät till stekt eller kokt fisk.
SVARTROT I BECHAMEL Alla rotfrukter kan tillagas så här. 800 g svartrötter saft av 1/2 citron
100 g mjöl 50 g smör 71/2 dl mjölk 10 svart pepparkorn eller 5 madagaskar pepparkorn Koka pepparkornen 10 minuter i lite vatten för att mildra pepparsmaken. Torka dem och mal dem grovt. Tvätta, skala och lägg svartrötterna i vatten med citronsaft. Skär diagonala bitar på 5 cm och koka rötterna ca 2-3 minuter i lättsaltat vatten. Smält smöret och rör i mjölet. Tillsätt mjölken i omgångar under vispning och låt koka 2-3 minuter. Blanda i peppar och svartrötter. Smaksätt med salt och citronsaft och servera till tex kokt fisk.
MonsterMix, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mixa Mix, Bas, Stora Bas, Grönsaks
Grönsakslasagne med champinjoner och persiljerot – 40 minuter 500 g selleri eller persiljerötter, grovt rivna 200 g lök, hackad Olivolja 1 burk passerade tomater Salt och peppar Lite socker 1 ask champinjoner eller ostronskivling Lite olivolja
3 vitlöksklyftor, hackade ½-1 l vatten, så att det täcker Persilja eller timjanstjälkar Havssalt och peppar 2-3 msk mandlar Skala potatis och dela potatis, lök och blomkål i mindre bitar. Sautera lök, potatis och blomkål i lite olja ca 5 minuter. Häll på vatten så att det precis täcker och lägg i vitlök och ört stjälkar. Lägg på lock och låt sjuda ca 20 minuter. Rosta mandlarna i en torr stekpanna och strö över salt. Mixa de kokta grönsakerna i en kannMixer eller med stavMixer till slät soppa. Smaksätt med salt och peppar och ev citronsaft. Servera soppan med rostade mandlar och ev grovt bröd.
3 vitlöksklyftor, tunt skivad Ev färsk rosmarin 1 pkt lasagneplattor 200 g riven ost Sätt ugnen på 180 grader. Sautera persiljerot och lök i lite olja till nästan mjuka, ca 8-10 minuter utan att de tar färg. Häll på tomaterna och ev lite rosmarin och låt sjuda 10 minuter. Smaksätt med salt, peppar och lite socker. Skär champinjonerna i tunna skivor och stek gyllene i lite olja. Lägg i vitlök och ev rosmarin de sista minuterna. Smaksätt med salt. Häll lite av tomatsåsen i botten på en ugnsfast form och lägg ut ett lager lasagneplattor. Lägg på ½ av tomatsåsen och alla champinjonerna. Lägg på ett lager lasagneplattor, resten av tomatsåsen och avsluta med riven ost. Baka ca 30 minuter eller till mjuk och gyllene. Ät med en stor skål sallad eller råkost av kål och avokado.
Stora Bas, Grönsaks, Extra Stora Mix
Blomkålssoppa med rostade mandlar 4 personer. Tillagning 30 minuter.
1 blomkål 500 g potatis 2 lök
Mix, Stora Mix, MonsterMix och Extra Stora Mix
Marmelad med mango, äpplen och vanilj 1 mango 400 g äpplen 100-150 g rörsocker 2 vaniljstänger 1-2 citroner, saft
Dela mangon och ta bort kärnan. Skär köttet i klyftor, skär bort skalet och tärna köttet. Skala äpplena, skär bort kärnhuset och skär frukten i mindre bitar. Koka frukterna mjuka i lite vatten och delade och urskrapade vaniljstänger under lock. Tillsätt sockret och låt det smälta. Smaksätt marmeladen med citronsaft och ev mer socker. Häll på rena varma burkar och förvara svalt.
FiskLådan
Stekt kolja med rostad blomkål och kapris Huvudrätt till 2-3 personer – tillagning ca 30 minuter
1 blomkål Lite smör och olja till stekning 1 st citron, saft och finrivet skal 3-4 msk kapris ½ bunt hackad persilja Lite salt ÄVEN 350 g kolja Lite olja och smör till stekning Salt TILLBEHÖR Potatis, mos, polenta eller liknande + gärna en grön sallad Dela blomkålen i små buketter och tärna stjälken. Rosta i lite smör och olja i varm panna. Tillsätt finrivet citronskal, lite saft och kapris. Ta av från plattan och vänd i persilja vid servering. Kolla igenom fisken och torka torr med papper. Dela i 3-6 bitar, strö över lite salt och vänd i grovt mjöl. Stek fisken i lite olja och smör 3-4 minuter på varje sida och servera med rostad blomkål och valfritt tillbehör.
Svartrot - Fattigmanssparris Svartroten kallas också fattigmanssparris. Den är mest
över citronsaft och strö över persilja.
utbredd inom restaurangvärlden, kanske för att den kräver lite arbete att skala de långa smutsiga rötterna. Smaken
Roten innehåller kolhydratet inulin, som till största delen
påminner om vit sparris med en antydan av nötter – så
är uppbyggt av fruktos. Det är mums för de goda bakterier-
den är verkligen mödan värd.
na i magen. Innehåller vitaminerna C och E, mineralerna järn och kalium samt goda kostfiber.
I köket Rötterna är vanligtvis fyllda med jord och
På marken
sand, så det smutsar ner lite i köket. Gör
Själva odlandet av svartrötter är lite av en utma-
det till en vana att tvätta dem noga med en
ning för bonden.
svamp innan du börjar at skala dem. Lägg svartrötterna i vatten med lite ättika eller citronsaft
De små fröerna är vanskliga att så om våren och kräver
efterhand som du skalar dem, du bevarar då deras fina
en del handpåläggning när de långa rötterna skall dras upp
vita färg. Tag eventuellt på gummihandskar om du inte vill
ur jorden utan att brytas.
få klibbiga händer av rotsaften. Förvaring I magen
Förvara svartrötterna mörkt och kallt. Låt dem ligga i plast-
Använd dem som andra grova rotfrukter (dock inte till
påsen med jord på tills dess att du skall använda dem, de
puré). En läcker och snabb rätt är svartrötter skurna i sta-
håller sig då i 2-3 veckor.
var, koka ett par minuter, stek dem spröda i olja, droppa
E x TRA VAR o R
Vecka 1 kan du beställa dessa och andra varor på
www.arstiderna.com/extra-varor.aspx TomatKolonialLådan 169 kr.
3 flaskor passerade tomater, 3 burkar skalade tomater, 2 burkar tomatsås med lök och 1 flaska tomatketchup
delicato
olivolja 1l, 139 kr. 3l, 299 kr.
Puglissimas produkter för dig på en äkta italiensk smakupplevelse.
mid-
dagar
3 middagar 2 personer 285 kr. Tre middagar med kryddiga och heta inslag för två personer
.. Dagens ratt
BasLådan - en bra start DK-Ö-5
Potatis, DK: Billeslund, Danmark Svartrot: NL - Holland Persiljerot: Billeslund, Danmark Ostronskivling: Italien Spetskål: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Vitlök: Spanien Rödbetor: Billeslund, Danmark Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Sallad: Italien
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Potatis, DK: Billeslund, Danmark Svartrot: NL - Holland Persiljerot: Billeslund, Danmark Ostronskivling: Italien Spetskål: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Pepparrot: Tinggård Ekobruk, Danmark Rödbetor: Billeslund, Danmark Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Mangold: Italien Blomkål: Cucho Verde, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien
Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Persiljerot: Billeslund, Danmark Sallad: Italien Svartrot: NL - Holland Rödlök: Billeslund, Danmark Persiljerot: Billeslund, Danmark Ostronskivling: Italien Vitkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Rödbetor: Billeslund, Danmark Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Potatis, DK: Billeslund, Danmark Rotselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Persiljerot: Billeslund, Danmark Krasse: Danmark Vitkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Rödbetor: Billeslund, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Enoki Svamp: Danmark Morötter: Marienlyst, Danmark
SingelLådan
Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Sallad: Italien Rödlök: Billeslund, Danmark Spetskål: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Persiljerot: Billeslund, Danmark
MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Sallad: Italien Vitkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Persiljerot: Billeslund, Danmark Bruna champinjoner: NL - Holland Vitlök: Spanien Körsbärstomater på gren: Eco Sur, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mango: Equador Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland
Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
FiskLådoR - färskt fisk Koljafilé från Fiskeboa, Göteborg
Den Gröna FruktLådan
Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Päron: Italien Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Druvor: Spanien Ananas: Ghana Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mango: Equador
Sallad: Italien Vitkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Bruna champinjoner: NL - Holland Vitlök: Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Blomkål: Cucho Verde, Spanien Persiljerot: Billeslund, Danmark Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mango: Equador Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Päron: Italien Kiwi: Italien
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
DK-Ö-5
Cal Valls Passerade Tomater: Lasagneplattor fullkorn: Hasselnötter 80 gram: Kex: Sallad: Italien Vitkål: Tinggård Ekobruk, Danmark
DK-Ö-5
Aprikos nektar: Kex: Russin 180 gram: Hasselnötter: Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Päron: Italien Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Druvor: Spanien Grantäpple: Turkiet Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mango: Equador
Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Grantäpple: Turkiet Morötter: Marienlyst, Danmark Gurka: Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater: Eco Sur, Spanien
Extra Mix DK-Ö-5
- mycket frukt och kolonial -
DK-Ö-5
FruktLådan
- ännu mer frukt och grönt -
Monster FruktLådan
- sött och sunt -
Sallad: Italien Vitkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Persiljerot: Billeslund, Danmark Bruna champinjoner: NL - Holland Vitlök: Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mango: Equador Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland
- lådan som har “allt” Ananas multijuice Uganda: Torkade frukt: Korngryn 200 gram: Skalade tomater: Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
Persiljerot: Billeslund, Danmark Bruna champinjoner: NL - Holland Vitlök: Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mango: Equador Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland
- olika sorters frukt DK-Ö-5
Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Päron: Italien Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Druvor: Spanien
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Extra Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Päron: Italien Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Druvor: Spanien Ananas: Ghana Clementin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mango: Equador Grantäpple: Turkiet Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Kiwi: Italien
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
innehållet vecka 1