id no d r a d g is s l ka å d a n
m
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 20, våren 2011
Lant
Pak Choy Sallad 1 Pak choy 1 Vitlöksklyftor 1 Lök 1 msk Sesamfrön ½ msk Sesamolja 2 msk Rapsolja 100 g Fetaost Citronsaft
Dela pak choyen i kvartar eller i mindre bitar. Lägg dem i en varm stekpanna tillsammans med finhackad lök, sesam – och rapsolja och ånga under lock tills pak choyen är mör. Tillsätt pressad vitlök och sesam – eller nigellafrön. Blanda samman allt. Smaka slutligen av med citronsaft och lägg upp salladen på ett fat. Skär fetaosten i små tärningar eller smula den i små bitar. Garnera salladen med osten. Tillsätt gärna även färska kryddor såsom till exempel basilika, koriander eller mejram. Salladen kan serveras ljummen eller kall.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant
Grön sparris helt enkelt! Tillagning: 10 minuter 1 bunt grön sparris 2 msk olivolja havssalt nymald svartpeppar 75 g hyvlad parmesan Detta är verkligen en av vårens bästa. Koka upp lite vatten i en kastrull. Lägg i sparris och koka 2 minuter. Torka torra, droppa över olivolja, strö på salt och peppar och fördela parmesanen över.
Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix, Singel
Vi sparris helt enkelt! Tillagning: 10 minuter Antal personer: 4 1 bunt vit sparris Lite smör eller olivolja salt och peppar
Skala sparrisen från lite under huvudet och mot roten där den till sist bryts bort, så kan man se om de fortfarande är träiga och behöver skalas lite till. Koka sparrisen i 5 minuter allt efter hur tjocka de är. Blanda olivolja med lite salt och peppar och vänd i sparrisen.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix, Singel
Purjolök, päron och morötter med räkor 1 purjolök 2 päron 2 morötter 1 vitlöksklyfta 5 g färsk ingefära 200 g skalade räkor skal och saft av ½ citron 2 kardemumma kapslar 6-7 droppar soja eller umeboshivinäger vatten 1-2 msk olivolja eller sesamolja Tillbehör: Gott bröd och soja Skölj purjolök och skär i tunna skivor. Skölj morötterna och strimla i tunna strimlor med en potatisskalare på längden. Hacka vitlök och ingefära fint. Vänd samman med räkor, citronskal, saft, frön från kardemummakapslar, soja och ev salt och peppar. Hetta upp en wok ordentligt. Häll på 1 dl vatten i den heta woken så vattnet hoppar. Lägg i grönsakerna och räkorna och woka under omrörning ca 3 minuter. Vänd i olja och servera med bröd och soja.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Extra Stora Mix
Spetskålssallad med rädisor och senapsvinigrätte ½-1 spetskål 1 bunt rädisor 1 msk Dijonsenap 1½ msk kallt vatten saft av ½ citron ½ msk olivolja 2 msk grekisk yoghurt 2 msk grovhackad körvel 2 msk grovhackad dill salt och peppar
Dela spetskålen på längden, skär bort stocken och strimla kålen tunt. Rensa och skär rädisorna i kvartar på längden. Blanda senap med kallt vatten, citronsaft, olivolja och yoghurt. Smaksätt med salt och peppar. Vänd i spetskål, rädisor, dill och körvel i senapsvinigrätten. Servera spetskålssalladen som tillbehör till tex stekt fisk eller fiskbullar och nybakt rågbröd till lunch.
Béchamelsås 1 l mjölk 1 lagerblad 1 kvist timjan 75 g smör 75 g mjöl 1 krm riven muskotnöt 75 g riven ost Värm upp mjölk, lagerblad och timjan i en kastrull på svag värme. Låt stå och dra lite och ta bort örterna när du ska använda mjölken. Smält smöret i en kastrull och vispa i smöret. Tillsätt ca 3 dl av mjölken under vispning. Koka upp och vispa i resten av mjölken lite eftersom till tjock sås. Koka ca 15 minuter på svag värme. Vispa hela tiden så det inte bränner. Tillsätt lite riven ost och smaksätt med salt och peppar. Grönsaks
TIPs
• Purjolök skärs med ett snitt genom halva purjolöken på längden när den ska sköljas. • Kokt i lite vatten, salt och olja kan purjolök ätas varje dag. Hela kokta purjolökar är också gott med hackat kokt ägg, persilja, lök, kapris och senapsdressing. • Skiva purjolök i grova bitar, skölja och koka med rotfrukter ca 3 minuter. Tillsätt ev lite soltorkade tomater och färska örter. • Purjolök är underbart att ha i när du kokar soppa och toppen kan användas som soppvisp.
TIPS TILL RÄDISOR: • De rödvita rädisorna tillhör det kalla köket. Rädisor och färskost är så gott. Ta ett gott bröd, bred på en god färskost och toppa med skivor av rädisor.
Rotfrukter i bechamel Tillagning: 20 minuter Antal personer: 4 800 g svartrötter 1/2 citronsaft 10 svarta pepparkorn béchamelsås
• E n sommarklassiker är rökt makrill med rädisor. Rädisor är också vackra och goda i sallader, som tillbehör till måltiden eller njut dem med lite smör och havssalt. • V år och rädisor hör ihop. En del tycker rädisor är för starka - och rädisor kan bli väldigt starka emellanåt men oftast är rädisor en spröd och god upplevelse.
Koka pepparkornen 10 minuter i lite vatten för att få lite mildare pepparsmak. Torka dem och krossa grovt. Tvätta och skala svartrötterna. Lägg i vatten med citronsaft. Skär rötterna i diagonala bitar på 5 cm och koka mjuka i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Tillsätt peppar och svartrötter i béchamelsåsen. Smaksätt med salt och citronsaft och servera till tex kokt fisk.
KÄNNER DU TILL... … om du har frågor kring din leverans, din låda eller något helt annat kan du skriva till oss på kundtjanst@arstiderna.com. Vi svarar på alla förfrågningar inom två vardagar.
Bas, Stora Bas, Lant
Färsk potatis med bacon och rädisor Tillagning: 20 minuter Antal personer: 4 1 kg potatis 0,3 kg bacon ½ dl rött vin ½ dl rödvins vinäger 1 dl olivolja 1 bunt rädisor havssalt & svart peppar
TIPS TILL PURJOLÖK:
Koka potatisen precis mjuk. Låt svalna lite. Stek baconet knaprigt och lägg på hushållspapper. Rör rött vin, rödvinsvinäger och olivolja i en skål. Vänd samman alla ingredienser och smaksätt med salt och peppar. Låt stå lite så att potatisen hinner ta lite smak.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Extra Stora Mix
Rustik gurksallad Tillagning: 25 minuter Antal personer: 4 2-3 msk socker 1 gurka 1 dl ättika 12% 1 dl vatten 5 pepparkorn 1/2 tsk kryddnejlika 1 röd chili 1 ingefära 1 kanelstång
Skiva gurkan. Lägg gurkorna i en skål, strö på salt och låt dra ca 40 minuter. Koka ättika, vatten, socker, skivad ingefära, strimlad chili, krossad kryddpeppar, kanelstång och pepparkorn i en kastrull. Låt svalna. Skölj av saltet från gurkan och pressa ur vätskan i en handduk. Vänd gurkorna i lagen och låt stå till nästa dag.
Dessert
efter rätt
Kiwi och kokoskaka med mangotopping 4 personer. 20 minuter Specialutrustning: stavmixer 2 kiwi 200 g kokosflingor 1,5 dl strösocker 1 ägg 1 gula 1 banan 1 mango
Sätt ugnen på 200 grader. Skala kiwin och mixa slät. Blanda med kokos, socker, ägg och gulan. Lägg i en form och baka i ugn i 15 minuter eller tills är gyllenbrun. Mixa banan och mango. Stryk ut på kakan och baka ytterligare 5 minuter. Låt svalna helt och servera med tjock yoghurt eller vaniljglass.
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Spetskål med färsk vitlök och chorizo eller bacon Tillagning: 15 minuter Antal personer: 4 2 färska vitlökar 1 lök ½ msk olivolja 1 chorizo eller bacon ½ spetskål svartpeppar
Skiva färsk vitlök i långa strimlor och skölj. Hacka lök och fräs lök och vitlök ett par minuter i lite olja i en panna. Skiva korven eller bacon och fräs med i pannan. Tillsätt grova bitar av spetskål och stek med 2 minuter tills kålen börjar mjukna. Smaksätt med salt och peppar och servera.
Fisk
Arabisk fisk med löksallad Tillagning: 20 minuter Antal personer: 4 600 g fiskfilé, tex gädda, skrubba, rödtunga 1/2 tsk stött spiskummin 1/2 tsk stött koriander 1/2 tsk chiliflakes 1/2 tsk havssalt 2 lime 2 msk mjöl 2 msk olivolja Skär fiskfiléerna i 15 cm långa bitar och lägg på ett fat med köttsidan uppåt. Fördela kryddorna och saften av limen över fisken och låt stå 10 minuter. Vik ihop filéerna och vänd i mjöl. Stek i lite olivolja 4-6 minuter på varje sida.
Löksallad Tillagning: 15 minuter Antal personer: 4 1 gurka 2 lök Ev 1 vårlök 4 tomater 2 lime 1/2 tsk paprika 1/2 tsk stött korianderfrö 2 msk olivolja 1/2 bunt persilja Tärna gurka, lök, tomater och vårlök grovt och vänd med saften av lime och kryddor. Lår stå 10 minuter. Häll på lite olivolja och strö över plockad persilja. Servera till stekt fisk och flatbröd.
Nyhet: Nordiska MiddagsLådan Maximillian Lundin är kocken bakom recepten till Nordiska MiddagsLådan Vill ni äta enkel, god och lokal mat så är detta lådan för er. Vi tar alla råvaror från Norden och recepten lyfter fram de fantastiska nyanserna i maten med okomplicerade matlagningstekniker. Mat runt knuten Råvarorna i dessa måltider är de hett eftertraktade råvaror som vi alla pratar om när vi säger ”Närproducerat och ekologiskt!”. Det Maximillian har gjort är att han har samlat dem i en låda och lagt till recept som är enkla, goda och syr ihop hela tanken med att äta så lokalt som möjligt utan att behöva jaga högt och lågt efter produkterna. Maximillian gillar att laga mat där smakerna får ta plats genom varsam hantering och smarta genvägar. Det är kul att
laga god mat och går det fort är det ännu roligare. Du som kund kommer att få en klar bild Nordiska på hur krämigt en persiljerotsmos kan smaka med lite fårost i. Hur en sallad med t.ex. jordmiddagslådan gubbar, vårlök och krutonger till en bit grillad 590 kr. rostbiff knyter vänskap. Eller hur en kornotto 3 middagar till 4. Spännande helt normed lammkorv och tomatsalsa belönar med sin diska middagar. 49 kr/kuvertet enkelhet. Genom att ge enkla recept med första klassens råvaror tar vi hand om dig som kund så att du äter goda middagar med mindre stress i köket och samtidigt gör de mest klimatsmarta valen kring din mat. Allt detta genom NYHET ett enda klick.
ExTRA VARoR vecka 21 I Vecka 20 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com
Dag 1: Råstekt jordärtskocka och morot med lammkorv, körsbärstomater, getost, ramslök och korngryn Dag 2: Buljongpocherad kolja med palsternackspure, grön sparris och gurksallad Dag 3: Havrerots och getostgratäng med stekt kyckling i persilja och sallad
Stor Grillkorvslåda 269 kr.
Lådan innehåller 3 olika slags korvar från Slaktergården i Holbæk där slaktarmästaren Thomas är berömd för sina korvar. Vi har satt samman en låda med de mest populära korvarna från deras sortiment till den perfekta grillkvällen. Lådan innehåller: Bornholmske ristekorv 4 st a 125 g Wienerkorvar 7 st a 70 g Ramslökskorv med bacon 4 st a 125 g
Italiensk OstLåda
209 kr. Den italienska OstLådan bjuder på Italiens 3 mest populära och klassiska ostar. Lådan innehåller: Pecorino romano 350 g. Taleggio ost 250 g. Gorgonzola 200 g.
NYHET
4 skivor ryggbiffar 345 kr. 4 skivor hängmörad ryggbiff från Gröna Gårdar
innehållet vecka 20 BasLådan
MixLådan
- en bra start -
- variation i vardagsmaten -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Färskpotatis: O.P. Agrinova Bio 2000, Italien Morötter: Italien Purjolök: Billeslund, Danmark Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Spetskål: EARLLes Cormiers Sallad: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Rädisor: Tyskland Tomater: Italien Vitlök med stjälk: Huertas Bajas CB, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Ananas: Ghana Bananer: Dominikanska republiken Blåbär: Spanien Vit sparris: Tyskland Sommarkål: Italien Purjolök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Tomater: Italien Aubergine: Cucho Verde, Spanien
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Färskpotatis: O.P. Agrinova Bio 2000, Italie Morötter: Italien Purjolök: Billeslund, Danmark Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Spetskål: EARLLes Cormiers Sallad: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Rädisor: Tyskland Tomater: Italien Vitlök med stjälk: Huertas Bajas CB, Spanien Vinrabarber: Tinggård Ekobruk, Danmark Broccoli: La Hondonera, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
Grönsakslådan
Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Vit sparris: Tyskland Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Sommarkål: Italien Purjolök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Körsbärstomater: Lykkesholm, Danmark Aubergine: Cucho Verde, Spanien Kronärtskockor: Huertas Bajas CB, Spanien Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Ananas: Ghana Bananer: Dominikanska republiken Jordgubbar: Flor de Donna S.L, Spanien
Extra stor Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Morötter: Italien Purjolök: Billeslund, Danmark Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Spetskål: EARLLes Cormiers Sallad: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Rädisor: Tyskland Tomater: Italien Vitlök med stjälk: Huertas Bajas CB, Spanien Svartrot: Tinggård Ekobruk, Danmark
Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Ananas: Ghana Bananer: Dominikanska republiken Jordgubbar: Spanien Päron Anjou: Agro Roca, Argentina Apelsin: Marokko Vit sparris: Tyskland Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Spetskål: EARLLes Cormiers Purjolök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Tomater: Italien Zucchini: Italien Morötter: Italien Gurka: Lykkesholm, Danmark
LantLådan
Monster Mix
- för de modiga -
- grönsaker, frukt, kolonial -
SE-EKOL-3
DK-Ö-5
Potatis: Franz Brozén, Gotland Morötter: Widegrens gård,Gotland Purjolök: Marcello`s Farm, Skåne Sallad: Danmark Körsbärstomater: Danmark Pak Choy: Ising, Gotland Havrerot: T-Forsberg, Roslagen Vinrabarber: Danmark Spenat: Marcello`s Farm, Skåne Persilja: Ising, Gotland
Svane Fläderblomssaft Bulgur Kapers i olivolja Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Päron Anjou: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Blåbär: Spanien Vit sparris: Tyskland Sommarkål: Italien Purjolök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Tomater: Italien Aubergine: Cucho Verde, Spanien
- lådan utan knölar DK-Ö-5
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Svane Fläderblomssaft Rabarber kompott Glasnudlar Päron Anjou: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Jordgubbar: Flor de Donna S.L, Spanien Vit sparris: Tyskland Morötter med blast: Italien Sommarkål: Italien Purjolök: Billeslund, Danmark
Gurka: Lykkesholm, Danmark Körsbärstomater: Eco Sur, Spanien
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Ananas: Ghana Bananer: Dominikanska republiken Jordgubbar: Flor de Donna S.L, Spanien Päron Anjou: Agro Roca, Argentina
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Äpple - Granny Smith: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Jordgubbar: Flor de Donna S.L, Spanien Päron Anjou: Agro Roca, Argentina Apelsin: Marokko Mango: Burkina Faso Kiwi: Grekland
Extra stor Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Äpple - Granny Smith: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Jordgubbar: Flor de Donna S.L, Spanien Päron Anjou: Agro Roca, Argentina Apelsin: Marokko Mango: Burkina Faso Kiwi: Grekland Blåbär: Spanien Melon: Marokko Vaniljstång: Uganda
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Rabarber kompott Dreamy Belgian white Äpple/vinbärjuice CN Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Äpple - Granny Smith: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Jordgubbar: Flor de Donna S.L, Spanien Päron Anjou: Agro Roca, Argentina Apelsin: Marokko Mango: Burkina Faso Kiwi: Grekland
FiskLådoR - färskt fisk -
Skrubbafilé från Fiskeboa, Göteborg
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5
Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Päron: Agro Roca, Argentina Kiwi: Grekland Morötter: Italien Röd Paprika: Hortamira, Spanien
wulawumba