d l u g
k ö
it A
l
v
s
it
t
e
v
k ö k –
e ko l o g i s k A r åvA r o r d ir ekt till d ö r r en e Årstidernas recept och nyheter vecka 5, vinter 2011
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Singel
AvocAdo och selleriguAcAmole 1 rotselleri 1 citrongräs 3 avokado 2 dl avrunnen yoghurt 3 msk olivolja 50 g mandlar Bredbladig persilja Saft av 1 citron 2 vitlöksklyftor
Skala sellerin med kniv och skär i 2 cm tärningar. Koka i 1 dl lättsaltat vatten med skivat citrongräs till mjuka – ca 4 minuter. Halvera avokado, ta bort kärnan, skrapa ur köttet och blanda med sellerin. Tillsätt yoghurt, citronsaft, finrivet citronskal och pressad vitlök. Smaksätt med salt och peppar och häll på lite olivolja. Rosta mandlarna i torr panna, grov hacka dem och persilja. Toppa på avokado och selleriguacamolen.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel
skärBönor med PArmesAn Tillagning: 15 min 4 personer 1 påse skärbönor lite olivolja lite vitvinsvinäger Ev färskpressad vitlöksklyfta 1 citronskal ½ påse rucola eller lite plockad sallad Salt och peppar 75 g parmesan Koka upp lite lättsaltat vatten. Snoppa bönorna, koka ca 2 minuter och lägg i iskallt vatten. Häll av. Skär parmesanost i flagor. Vispa olja, vinäger, salt, peppar, citronskal och ev vitlök. Vänd i bönorna och rucola och lägg på fat. Strö över flagor av parmesan och servera.
jordärtskocksPizzA med getost, rosmArin och PArmesAn Till ca 4-5 pizzor 40 g hel parmesan 100 g getost 15 g jäst 1 msk salt 2 tsk socker 2 msk olivolja 100 g spelt 750 g vetemjöl 200 g jordärtskockor 3 små rödlök 2 msk färsk rosmarin 50 g rucola ½ l kallt vatten Blanda ut jästen i vatten. Tillsätt salt, socker och olja. Blanda samman mjölet och rör mjölet i vattnet lite i taget. Arbeta degen ordentligt ca 10 minuter. Lägg i stor skål, täck och ställ i kyl
tiPs
minst 6 timmar eller över natten. Tänk på att degen jäser till ca dubbel storlek. Dela degen i 250 g bitar och forma till små bollar på mjölat bakbord. Nu är de redo att baka till pizza. Kavla ut degen och lägg på bakplåtspapper på bakplåt. Tvätta och skiva jordärtskockorna i tunna skivor och rödlöken i ½ cm skivor. Fördela på pizzabotten. Bryt getosten i bitar, riv hälften av parmesanen och lägg på pizzan. Strö över hackad rosmarin och baka i 220 gradig ugn 15-20 minuter eller till gyllene och krispiga. Servera pizzan med färsk riven parmesan och rucola.
Andra rotfrukter och potatis är också riktigt gott till denna pizza. Degen är dessutom utmärkt till bullar, bröd och focaccia
Bas, Stora Bas, Grönsaks
FänkålssAllAd Tillbehör 4 personer Tillagning: 10 minuter 1 fänkål 1 msk vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger 1-2 msk olivolja lite mynta blad Salt och peppar Skär fänkålen tunt med kniv eller med mandolin. Blanda med vinäger, olja, salt, peppar och myntablad.
Lant
tiPS till AuBERGinE
rödBetstArtAr med PePPArrotskräm Tillagning: 30 minuter 4 personer ½ kg rödbetor 2 msk äppelcidervinäger 1 msk senap 2 msk olivolja 1 äpple 1 lök ¼-½ bunt persilja eller basilika Salt och peppar 100-150 g hel pepparrot 3 tsk vitvinsvinäger 1-2 tsk socker 2 tsk senap 2 dl creme fraiche Skala rödbetorna och skär i små tärningar. Blanda med vinäger, senap, salt och peppar. Tärna äpplet fint. Fin hacka lök och persilja. Vänd i rödbetorna och smaksätt med äppelcidervinäger, salt och peppar. Riv pepparrot och blanda med vinäger, socker och senap. Låt stå 5-10 minuter och rör i creme fraiche. Smaksätt med salt och peppar. Servera rödbetstartaren med pepparrotskräm och gärna stekt eller grillad fisk.
tiPs
Många tror att aubergine tar lång tid att laga och att det är speciella tillvägagångssätt. Att man ska salta aubergineskivor i flera timmar tex. Det kan man undgå-man kan laga aubergine snabbare än så.
Stor Bas, GRÖNSAKS, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Single
AuBerginerAgu med getost Tillagning: 25 min 4 personer
Skal och saft av 1 citron 150 g getost i olja 100 g jordärtskockor 2 rödlök eller 1 gul lök 2 msk olivolja Grovt salt 1 aubergine 1 tsk torkad koriander Skär auberginen i stora tjocka skivor och strö över grovt salt. Låt dra 5 minuter.
• Stekta aubergineskivor: Skär stora skivor aubergine. Strö på grovt salt och låt ligga 10 minuter. Skölj och stek i olja på svag värme under lock. Då mjuknar auberginen långsamt. När den är gyllene så vänd och stek på andra sidan. Tillsätt finhackad lök och tärnad tomat. Krydda och servera till ris eller pasta. • Alternativt så kan du tvätta auberginen, dela längst med, pensla med olja och baka i 180 gradig ugn ca 20 minuter ev tillsammans med zucchini. Servera direkt från ugnen. • Du kan också tvätta auberginen och baka i 180 gradig ugn 1½ timme till mjuk. Dela och skrapa ur köttet. Blanda med olivolja och örter. Servera till marinerad fisk eller som tillbehör till kyckling eller kalv.
Stek skivorna i olja i en gryta till gyllene. Skala jordärtskockorna, skär i tjocka skivor och lägg i grytan. Skala lök, dela kvartar och lägg i grytan. Tillsätt koriander, finrivet citronskal och saft. Låt sjuda några minuter och smaksätt med salt och peppar. Servera ragun toppad med getost.
Lant
selleri-äPPelsAllAd Tillagning: 20 min 4 personer 1-2 äpple 200 g gröna druvor 40 g valnötter VinAiGREttE: 4-5 msk vitvinsvinäger 1 dl olivolja 300 g (blad- eller rot) selleri Den eviga waldorfsalladen som härstammar från Hotel Astoria, New York omkring 1900-talet var inte vänd i grädde och
majonnäs men däremot i en vinaigrette. Rotselleri ingick inte heller men är ett bra alternativ till bladselleri. Vispa vinäger, olja, salt och peppar. Skär bladsellerin i tunna skivor lite diagonalt. Skala rotselleri och riv på rivjärn. Dela äpplet i kvartar, skär bort kärnhuset och skär resten i tunna skivor. Dela druvorna och pilla bort kärnorna. Hacka valnötterna grovt. Blanda allt med vinaigretten och låt stå 10-15 minuter innan servering. Servera med tunna skivor rökt skinka.
Mix, Stora Mix
Blomkål med mAndlAr Tillagning: 20 min 4 personer Skal och saft av citron Färska örter 1 blomkål 100 g mandlar 1 bunt persilja 1/2 dl olivolja Salt och peppar Skär bort stock och blad från kålen och skär i fina skivor. Rosta mandlarna i torr panna, strö på salt och låt svalna. Mixa mandlar, persilja, citronskal, saft, nymald svartpeppar och olivolja grovt i matberedare/mixer. Häll över kålen och låt dra 10-15 minuter. Plocka ev lite färska örter och strö på vid servering.
Bas, Stora Bas, Grönsaks
hel BAkAd selleri med kYckling Tillagning: 1 timme, 10 minuter 4 personer 1 mellan stor rotselleri Ev 1 aubergine 1 kyckling 3 msk olivolja Saft av 1 citron 100 g getost 100 g svarta oliver
i ugnen ca 1 timme. Känn med en sked att rotsellerin är mjuk. Lägg ev in skivor av saltade och oljade aubergin skivor i kycklingsfatet när det är 25 minuter kvar och låt steka med.
Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta och skrubba rotsellerin med en Grönsaksborste och lägg i ugnsfast form.
Ta ut fatet och lägg på bitar av getost samt oliver. Skär loss toppen på sellerin och gröp ur det mjuka innehållet.
Stycka kycklingen och lägg i en annan ugnsfast form. Strö över salt, peppar, citronsaft och 1 msk olivolja. Ställ in bägge
Servera med potatis eller ris och en god sallad tex coleslaw.
Bas, Stor Bas, Grönsaks
grAtinerAde PotAtis och jordärtskockor Tillagning : 1 timme 4 personer 75 g riven ost 750 g potatis 250 g jordärtskockor 1 lök 2 kvistar timjan eller 2 tsk torkad timjan 1 vitlöksklyfta 1½ dl vispgrädde 1 dl creme fraiche ¼ tsk riven muskotnöt Salt och peppar Skala och skär potatis, jordärtskockor och lök i skivor. Lägg i ugnsfast fat och strö på salt, peppar, plockad timjan och finhackad vitlök. Blanda runt i fatet. Blanda grädde, creme fraiche och riven ost och smaksätt med lite riven muskot. Häll över potatisen och baka i 185 gradig ugn ca 45-50 minuter. Servera gratinerade potatis och jordärtskockor till kött tex en god lammstek eller helstekt kyckling.
Fisk
sPröd skruBBA med grönkålssAllAd Huvudrätt till 4. Tillagning: 20 minuter 1 tjock skiva rågbröd, 5 cm lite olivolja 1 msk flytande honung Flingsalt 1 msk Dijonsenap 4-5 msk olivolja 1 påse grönkål 3-4 msk kapris 3 msk äppelcidervinäger Salt 1 pkt skrubbafilé, 600 g lite olivolja tillBEHöR: kokt potatis eller mos
Blanda senap, honung, vinäger och olja. Hacka grönkål och vänd i dressingen. Lägg i kapris och smaksätt med salt. Skölj och torka fisken.
Skär rågbrödet i tunna små skivor och rosta i olivolja i varm panna. Låt rinna av på hushållspapper och strö över flingsalt.
Skär i portionsbitar och stek gyllene i varm panna i lite olja. Strö över lite salt och servera med grönkål, sprött rågbröd och potatis.
Vitlök – kökets vita guld En helt ovärderlig smaksättare – och välgörare. Vitlök smakar gott, doftar gott och ser väldigt god ut! De små vita klyftorna väcker dina smaklökar, kickstartar ditt system och håller snornäsor på avstånd. Mer behöver vi inte säga – du ska alltid ha vitlök i ditt kök.
i mAgen Vitlök är en av kroppens goda vänner som innehåller folat och vitamin B6. Vitlök är även extra nyttigt på grund av ämnet allicin vilket är bra för blodet och immunförsvar, då det har bakterie- och svampeliminerande egenskaper.
i köket Använd vitlök till allt – kött, grönsaker, fisk. Hacka vitlöksklyftorna fint i stället för att pressa dem och var försiktig med för varm panna, bränd vitlök smakar inte gott. Får du tag på färsk vitlök, inte att förväxla med vårlök, är det bara att passa på att frossa lite extra.
Ett av de bästa vitlökstricksen som finns: Gör en gremoulata av 1-2 klyftor finthackad vitlök, ½ knippe hackad persilja och rivet skal av en citron. Blanda alltsammans med lite olivolja och använd det till nästan all slags mat. Ger dina måltider sting!
På åkern Vitlök är utbredd i länderna omkring Medelhavet, där det varma klimatet ger den lilla löken perfekta växtförhållanden. Det är lätt att odla vitlök: en klyfta sticks i jorden – et voilà! Odling av vitlök har varit känt i minst 5000 år. FörvAring Vitlök kan hålla sig 6-7 månader i kylskåp – men var försiktig så den inte får fukt. I rumstemperatur håller vitlöken i 3-4 veckor.
extrA vAror veckA 6 i Vecka 5 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com delicAto olivoljA 1l, 139 kr. 3l, 299 kr.
Puglissimas produkter för dig på en äkta italiensk smakupplevelse.
kAFFe Från ugAndA kAFFeBönor 125 kr.
2 x 500 g. Hela bönor. mAlet kAFFe 120 kr.
PArmesAn
2 x 500 g. Färdigmalt kaffe.
245 kr.
Cirka 1 kg äkta italiensk parmesan. Parmigiano Reggiano DOC.
nYhet vegetAriskA middAgslådAn 298 kr. 2 vegetariska middagar till 3-4 personer. I VegetariskaLådan hittar du smakfulla och mättande vegetariska rätter till både vuxna och barn. Även om du inte är van att äta vegetariskt så kan denna låda vara en bra introduktion till spännande nya gröna rätter.
.. Dagens ratt
innehållet veckA 5 BAslådAn
mixlådAn
den grönA FruktlådAn
- en bra start -
- variation i vardagsmaten -
- sött och sunt -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Potatis: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Rotselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Jordärtskockor: Billeslund, Danmark Bifftomater: MJ Agroasesosres, Spanien Fänkål: Ecollevant S.L., Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Vitlök med stjälk: Huertas Bajas CB, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
Päron Angelys: SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Persiljerot: Billeslund, Danmark Romanesco: Cucho Verde, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Sallad: Cucho Verde, Spanien tomater: Eco Sur, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Cucho Verde, Spanien Äpple topaz: SA Coteaux Nantais, Frankrike Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Morötter: Billeslund, Danmark Gurka: Cucho Verde, Spanien
- ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Potatis: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Rotselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Jordärtskockor: Billeslund, Danmark Bifftomater: MJ Agroasesosres, Spanien Fänkål: Ecollevant S.L., Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Vitlök med stjälk: Huertas Bajas CB, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Paprika Ramiro: Eco Sur, Spanien Rödlök: Billeslund, Danmark
grönsAkslådAn - lådan utan knölar DK-Ö-5
Morötter: Billeslund, Danmark Rotselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Jordärtskockor: Billeslund, Danmark tomater: Eco Sur, Spanien Fänkål: Ecollevant S.L., Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Vitlök med stjälk: Huertas Bajas CB, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Rödlök: Billeslund, Danmark Aubergine: Cucho Verde, Spanien
lAntlådAn - för de modiga SE-EKOL-3
Potatis fast: Samodlarna Morötter: Samodlarna Rotselleri: Samodlarna Rödlök: Danmark Vitkål: Samodlarna Persiljerot: Samodlarna Pepparrot: Äpplen Santana: Danmark Polkabetor: Danmark
singellådAn - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Vita bönor 150 gram Grönsaksjuice 0,75 L Apelsin- och ingefärachoklad torkade dadlar 100 gram Päron Angelys: SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Persiljerot: Billeslund, Danmark Romanesco: Cucho Verde, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien San Marzano tomater: Cucho Verde, Spanien
storA mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Päron Angelys: SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Persiljerot: Billeslund, Danmark Blomkål: Italien Gurka: Cucho Verde, Spanien Sallad: Cucho Verde, Spanien tomater: Eco Sur, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Rödlök: Billeslund, Danmark Paprika Ramiro: Eco Sur, Spanien
- olika sorters frukt DK-Ö-5
Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Cucho Verde, Spanien Äpple topaz: SA Coteaux Nantais, Frankrike Ananas: Ghana Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
storA Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple topaz: SA Coteaux Nantais, Frankrike Mango: Peru Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Druvor: Sydafrika Äpplen Santana: Danmark
extrA stor Frukt
extrA stor mix
- Frukt till familjen som äter massor av frukt -
- ännu mer frukt och grönt -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Cucho Verde, Spanien Äpple topaz: SA Coteaux Nantais, Frankrike Ananas: Ghana Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Druvor: Sydafrika Äpplen Santana: Danmark Päron Angelys: SA Coteaux Nantais, Frankrike kiwi: Grekland Mango: Peru
Päron Angelys: SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Ananas: Ghana Mango: Peru Persiljerot: Billeslund, Danmark Romanesco: Cucho Verde, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Sallad: Cucho Verde, Spanien tomater: Eco Sur, Spanien Zucchini: Cucho Verde, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Rödlök: Billeslund, Danmark Paprika Ramiro: Eco Sur, Spanien Spetskål: Cucho Verde, Spanien
monster mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Päronjuice tomatsås med lök Cal Vals Dansk Ekologisk Honung Vita bönor 300 gram Druvor: Sydafrika Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Persiljerot: Billeslund, Danmark Romanesco: Cucho Verde, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Sallad: Cucho Verde, Spanien tomater: Eco Sur, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
Fisklådor - färskt fisk Skrubbafilé från Fiskeboa, Göteborg
monster FruktlådAn - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Äpple-Hallon Juice Rabarber kompott Apelsin- och ingefärachoklad Bananer: Dominikanska republiken Clementin: Cucho Verde, Spanien Äpple Topaz: SA Coteaux Nantais, Frankrike Ananas: Ghana Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Druvor: Sydafrika Äpplen Santana: Danmark
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
storA BAs
FruktlådAn