T c il T h l i P B T r o s o m c a c T o l i o
e ko l o g i s k a r åva r o r d ir ekT Till d ö r r en e Årstidernas recept och nyheter vecka 6, vinter 2011
LantLådan
Brysselkål med lime och rödlök Tillagning: 20 Antal personer: 4 1 påse Brysselkål 1 tärnad Rödlök Olivolja Ev. finrivet skal av en lime Parmesan Havsalt och peppar
Putsa brysselkålen och ta bort ev. fula yttre blad. Ånga dem i lite vatten 4-5 minuter tills de är ”al dente”. De får inte koka för länge! Skölj dem under rinnande kallt vatten meddetsamma. Tärna rödlöken. Blanda rödlök och brysselkål med olivolja, limeskal, salt och generöst med nymalen peppar och lägg upp på ett fat. Hyvla över parmesanost.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant
TimjanBröd a la focaccia
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant
minesTrone med TimjanBröd 4 personer 50 g bacon ½ dl hackad persilja Saft av ½ citron 150 g vita bönor 1 lök 2 vitlöksklyftor 1 msk olivolja 2 kvistar timjan 1 l Grönsaksbuljong eller vatten 2 morötter 2 stjälkar bladselleri Ev 1 st zucchini 4 tomater Salt och peppar ½ aubergine
Lägg de vita bönorna i blöt i rikligt med kallt vatten över natten. Hacka lök och vitlök. Skär bacon i tärningar. Stek lök, vitlök, bacon och timjan i lite olja i en mellanstor kastrull ca 3-4 minuter. Lägg i de avrunna blötlagda bönorna och vatten eller buljong. Koka i 45 minuter. Skär aubergin, morötter, selleri, zucchini och tomater i små tärningar. Lägg allt i kastrullen och tillsätt ev mer buljong eller vatten. Koka soppan ytterligare 15 minuter till grönsakerna är mjuka men har lite tuggmotstånd. Smaksätt med salt, peppra, citronsaft och persilja. Servera minestronesoppan med tex timjanbröd.
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Tillagning 20 minuter 1 påse gröna bönor 1 rödlök 1 msk salt 1 msk soja 2 msk sesamolja 1 msk sesamfrö
Tillagning 15 minuter. 4 personer. ½ Hokkaido Torkad chili 2 vitlöksklyftor, pressade Olivolja Citronsaft Yoghurt naturell eller grekisk yoghurt
gröna Bönor med läTTsalTad lök
Skär lök i tunna ringar, strö över salt och låt marinera 10 minuter. Snoppa under tiden bönorna, koka i lite lättsaltat vatten och häll av. Rör soja med sesamolja och häll över bönorna, strö på sesamfrö och arrangera lättsaltad lök på toppen. Servera som tillbehör till satay - spett med jordnötssås, stekt kycklingbröst, fläskkotletter eller fiskfrikadeller.
ugnsTekTa hokkaido klyfTor
Skala och skär Hokkaido i klyftor som en melon. Ta bort kärnorna, pensla med olja, strö över salt, vitlök och chiliflakes. Baka 25-30 minuter i 190 graders ugn. Servera med citronklyftor och yoghurt att doppa i. Gott till fisk eller kyckling.
Till 1 bröd. 5 dl vatten 10 g jäst 2 msk havssalt 1 tsk honung 1 dl olivolja 4 kvistar timjan Havssalt och nymald svartpeppar 200 g grovt vetemjöl 375-400 g vetemjöl eller fint durumvetemjöl Rör vatten och jäst i en skål. Tillsätt salt, honung och det grova vetemjölet. Rör degen jämn och glatt i konsistensen. Rör i vetemjölet och arbeta degen på lätt mjölat bakbord- degen ska vara lite lös. Lägg i bunke och jäs övertäckt ca 40 minuter. Häll ut degen i en långpanna med bakplåtspapper och pressa den platt med händerna – sträck lite i degen och pressa fingerspetsarna ner i den så det blir små fördjupningar. Ringla över olivolja, strö på havssalt och timjanblad. Ställ på varmt ställe och jäst ca 40 minuter. Baka i 225 gradig ugn ca 25- 30 minuter.
Lant
majrovaoch olivsallad Tillagning 15 minuter 4 personer 400 g majrover 50 g svarta oliver 20 g kapris Saft av ½ citron Bredbladig persilja Skala majrovorna, riv grovt och vänd med resten av ingredienserna. Smaksätt med salt och peppar. Passar bäst till kött. Bas, Stora Bas, Grönsaks
Bladsellerisallad
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Singel
Tillagning 20 minuter 4 personer 1 vitlöks klyfta 6-8 stjälkar bladselleri 1 lök 1/2 röd chili 2 msk solros eller olivolja 1 syrligt äpple
Broccoli med TomaTvinägreTT Tillagning 20 minuter 2 tomater 2 msk olivolja 2 msk äppelcidervinäger 1 tsk socker Salt och peppar 1 broccoli eller blomkål
Stora Bas
ciTronsTekT röd sPeTskål
Skär tomaterna i klyftor, skär bort kärnorna och tärna köttet. Vispa olja, vinäger och socker. Smaksätt med salt och peppar. Blanda med tomaterna. Dela broccoli eller blomkål i buketter och koka i lättsaltat vatten till mjuka men med tuggmotstånd. Häll av och lägg på fat. Häll på tomatvinägretten medan de fortfarande är varma.
TIPS TIll BROCCOlI
TiPs
• Tvärtom vad de flesta tror så kan du faktiskt äta stjälken. • Om den är lite grov kan du bara skala den, skär i skivor och koka tillsammans med toppen. • Lätt kokt i lite vatten är den enklaste tillagningen. Du kan koka buketter eller i skivor. I skivor får du snygga stora bitar som sitter fast i stjälken. När du kokat kan du vända broccolin med soltorkade tomater, schalottenlök, grillad paprika, nötter, bredbladig persilja och en god syrlig dressing. • Broccoli som är kokt med tistelolja och sesamolja smakar ljuvligt.
Tillagning 20 minuter 4 personer. 1 spetskål lite olivolja 30 g smör Salt och peppar Saft av 1 citron Ev lite färska örter Dela spetskålen, skär bort stocken och skär kålen i strimlor. Värm upp lite olja i en panna och stek kålen på medelvärme ca 3 minuter. Tillsätt 30 g smör och saften av 1 citron. Strö över lite salt och peppar. Stäng av och låt kålen sjuda i saften. Servera strax.
Stora Bas
röd sPeTskålssallad med Päron Tillagning 10 minuter 4 personer. 2-3 päron Citronsaft 1 röd spetskål Olivolja, Salt och ev lite socker Rör citronsaft med salt och peppar samt lite olivolja. Strimla spetskålen, släng bort den grövsta delen av stocken. Skär päronen i tunna klyftor och vänd med kål och dressing. Smaksätt med salt och ev lite socker, Servera strax.
Skär lök, vitlök och chili i små tärningar. Sautera i varm kastrull i lite olja 3-4 minuter. Skär bladsellerin i tunna diagonala skivor och lägg i kastrullen ett par minuter. Skala ev äpplet och skär i tunna klyftor. Hacka valnötter grovt. Vänd i äpple och valnötter i kastrullen och smaksätt med salt och peppar.
Grönsaks, Stora Mix
Picklade osTronskivling eller chamPinjoner Tillagning 20 minuter 4 personer. 1 ask ostronskivling (eller bruna champinjoner) Olivolja till stekning 1 dl socker 1 dl vinäger 1 lagerblad Ett par kvistar timjan Koka vinäger och socker med lagerblad och timjan. Stek svampen, strö över lite salt och peppar och lägg i lagen. Koka upp. Låt svampen stå minst 1-2 dagar. Super goda till fisk, kött, tapas eller i sallad.
marsiPanmuffins med Päron och kardemumma Till 10 st ½ tsk stött kardemumma 125 g smör 1½ dl mjölk 1 ägg 125 g rörsocker 225 g vetemjöl 1 nypa salt 1½ tsk bakpulver 100 g marsipan 2 päron 1½ tsk rivet citronskal Smält smöret, Vispa ägg och socker poröst i en skål.Blanda mjöl, lite salt, bakpulver och kardemumma. Rör i äggsmeten. Rör i mjöl och smör. Riv i marsipan och citronskal. Vänd runt. Skär päronen i kvartar, ta bort kärnhuset och skär päronet i mindre bitar. Fyll muffinsformar med smet och tryck i ett par päronbitar. Baka i 200 gradig ugn ca 15 minuter.
FiskLådan
Bakad sej med raTaTouille
RATATOuIllE
Tillagning 15 minuter 4 personer 600 g sejfilé Oliv eller rapsolja 1 dl vatten eller vitt vin Skal av 1 citron Vänd fisken i salt, peppar och lite olivolja. Lägg i ugnsfast fat med vittvin och citronskal. Baka ca 10-15 minuter i 150 gradig ugn. Servera fisken på ratatouillen och med tex kokt potatis.
1-2 lök 3 vitlöksklyftor 1 citron 1 ask körsbärstomater 1 zucchini 2 röd paprika 1 aubergine ½ bunt timjan Olivolja 1 bunt bredbladig persilja Havssalt och peppar Skär löken i tunna klyftor och lägg i skål med citronsaft, pressad vitlök, halverade tomater, havssalt och peppar. Skär zucchini, aubergine och paprika i skivor på längden och stek eller grilla dem mjuka i olivolja och timjan. Dela längderna och vänd samman allt med plockade persiljeblad, olivolja, citron, salt och peppar. Servera med ugnsbakt sej.
TOmAT – Vi älskar tomat! Tomaten är suverän vid all slag matlagning – vare sig kocken är proffs eller nybörjare . Nästan oavsett vad man gör med en tomat så smakar den himmelskt. Två mycket viktiga regler gäller dock: Tomater förvaras inte i kylskåp och ska få lov att mogna under solen – det är nämligen solen som ger den smak. i kökeT Tomater smakar fantastiska, som de är – bara att stoppa i munnen i förbifarten, skurna i salladen, hackade till en salsa eller mixat till i en gazpacho. Smakmässigt hör tomater, lök, olivolja, balsamico och basilika ihop. Ger även god smak i alla puttrande gryträtter, ovärderlig i såsen till olika pastarätter, kan bakas i ugnen och mixas till soppor. Ger du dina tomaträtter en nypa socker så framhäver det smaken.
På åkern Tomater älskar värme och ljus – de kommer ursprungligen från Sydamerika. På sommaren kan vi absolut få fram solmogna tomater i växthus här i Sverige men i södra Spanien skördar de tonvis av tomater – varje dag, vecka efter vecka, månad efter månad. Så där är det säsong hela året.
i magen Tomater innehåller viktiga antioxidanter som lykopen och fenolsyror, betakaroten, C-vitamin och kalium.
förvaring Förvara dina tomater i rumstemperatur. De förlorar smak i det kalla kylskåpet. Har du för många mogna tomater
på köksbänken kan du göra dina egna skalade tomater att använda i pastasåser, grytor och soppor. Skär ett kryss i toppen av tomater och skär bort stjälkfästet. Doppa dem i kokande vatten, tills skinnet börjar lossna och lägg dem då strax i iskallt vatten. Skala av skinnet, skär tomaterna i båtar och ta bort kärnorna. Förvara i en väl rengjord burk. De kan hålla sig ett par veckor.
exTra varor vecka 7 I Vecka 6 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com veTemjöl från aurion 5 kg
Vetemjöl det klassiska mjölet i det svenska köket till all slags bakning. 75% ekologisk vete och 25 % biodynamisk vete.
sPecialmjöllådan Mjöl från gamla sorter och Fyrkornsmüsli. 1 kg Naket korn, 1 kg Kamutvetemjöl, 1,2 kg Svedjeråg, 700 g Fyrkornsmüsli.
Baklådan 3 sorters mjöl, torrjäst och recept. Emmer, 1 kg, Ölandsvete,1 kg, Vete mjöl, 1,5 kg, Torrjäst, 2 paket.
Baslådan - en bra start DK-Ö-5
mixlådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Potatis: Billeslund, Danmark morötter: Billeslund, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Broccoli: La Hondonera, Spanien Stjälkselleri: Italien Hokkaido pumpa: NL - Holland Körsbärstomater: Eco Sur, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Timjan: Tinggård Ekobruk, Danmark
Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Blodapelsin: Grekland mango: Peru Kiwi: Grekland morötter: Billeslund, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Broccoli: La Hondonera, Spanien Sallad: Italien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Stjälkselleri: Italien
sTora Bas
sTora mix
- ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Potatis: Billeslund, Danmark morötter: Billeslund, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Broccoli: La Hondonera, Spanien Stjälkselleri: Italien Hokkaido pumpa: NL - Holland San marzano tomater: Cucho Verde, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Timjan: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Cucho Verde, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Röd Spetskål: Cucho Verde, Spanien
grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
morötter: Billeslund, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Broccoli: La Hondonera, Spanien Stjälkselleri: Italien Hokkaido pumpa: NL - Holland Körsbärstomater: Eco Sur, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Timjan: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Cucho Verde, Spanien Ostronskivling: Italien
lanTlådan - för de modiga SE-EKOL-3
Potatis fast: Samodlarna morötter: Samodlarna Rödlök: Samodlarna Brysselkål: Danmark Vitkål: Samodlarna Rotselleri: Danmark Palsternacka: Samodlarna majrovor: Danmark Enoki Svamp: Danmark Timjan: Danmark
singellådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Äppeljuice Coteaux Nantais Kikärtor 250 gram ChokoIngefäratoppe morötter: Billeslund, Danmark Broccoli: La Hondonera, Spanien Kumato tomater: Cucho Verde, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Rödlök: Billeslund, Danmark Sallad: Cucho Verde, Spanien Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Blodapelsin: Grekland mango: Peru
- ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Blodapelsin: Grekland mango: Peru Kiwi: Grekland Päron Angelys: SA Coteaux Nantais, Frankrike morötter: Billeslund, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Broccoli: La Hondonera, Spanien Sallad: Italien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Stjälkselleri: Italien Ostronskivling: Italien Polkabetor: Billeslund, Danmark
exTra sTor mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Blodapelsin: Grekland mango: Peru Kiwi: Grekland Päron Angelys: SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer: Dominikanska republiken Ananas: Ghana morötter: Billeslund, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Broccoli: La Hondonera, Spanien Sallad: Italien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Stjälkselleri: Italien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Romanesco: Cucho Verde, Spanien Bruna champinjoner: NL - Holland
monsTer mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Äpple/vinbärjuice CN Dreamy Belgian white Kokosmjölk Brunt Himalaya ris 400 g Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Blodapelsin: Grekland mango: Peru Kiwi: Grekland morötter: Billeslund, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Broccoli: La Hondonera, Spanien Sallad: Italien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Stjälkselleri: Italien
fisklådor - färskt fisk Sejfilé från Fiskeboa, Göteborg
den gröna frukTlådan - sött och sunt DK-Ö-5
Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Blodapelsin: Grekland Körsbärstomater: Eco Sur, Spanien morötter: Billeslund, Danmark Gurka: Cucho Verde, Spanien
frukTlådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Äpple - Pilot: SA Coteaux Nantais, Frankrike Blodapelsin: Grekland mango: Peru Kiwi: Grekland Päron Angelys: SA Coteaux Nantais, Frankrike Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
sTora frukT - till de fruktglada DK-Ö-5
Äpple Pilot: SA Coteaux Nantais, Frankrike Äpple Gold Rush: SA Coteaux Nantais, Frankrike Blodapelsin: Grekland mango: Peru Kiwi: Grekland Päron Angelys: SA Coteaux Nantais, Frankrike Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
exTra sTor frukT - Till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Äpple Pilot: SA Coteaux Nantais, Frankrike Äpple Gold Rush: SA Coteaux Nantais, Frankrike Blodapelsin: Grekland mango: Peru Kiwi: Grekland Päron Angelys: SA Coteaux Nantais, Frankrike Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Ananas: Ghana Bananer: Dominikanska republiken Blå vindruvor: Sydafrika
monsTer frukTlådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
mandarinjuice Cal Valls Kex Jordgubbspuré mandlar 80 gram Äpple Pilot: SA Coteaux Nantais, Frankrike Äpple Gold Rush: SA Coteaux Nantais, Frankrike Blodapelsin: Grekland mango: Peru Kiwi: Grekland Päron Angelys: SA Coteaux Nantais, Frankrike Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.
innehålleT vecka 6
5xC