n
y a
j ex ö l tR a f R å Va n R a oR U R : io n
m
eko l o G i s k a R åVa R o R d iR ekt till d ö R R en e Årstidernas recept och nyheter vecka 7, vinter 2011 Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Monster Mix, Singel, Extra Stora Mix
Rå blomkålssallad med Rostade cashewnötteR och toRkade apRikoseR Tillagning: 20 minuter Antal personer: 4 50 g cashewnötter 1 äpple 1 msk senap 2 msk olja 1 msk äppelcidervinäger 30 g torkade aprikoser Saft och skal av citron eller lime Salt och peppar
Rensa blomkålen och skär i fina flagor. Rosta nötterna i torr panna och tillsätt strimlade torkade aprikoser. Blanda runt och vänd i blomkålen. Tärna äpplet och blanda med vinäger, senap, olja och limesaft. Smaksätt med salt och peppar och blanda med blomkålen.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Stora Mix
aRabisk moRotssoppa med dUkkah Tillagning: ca 60 minuter Antal personer: 4 1 kg morötter 1 lök Olivolja 1 kanelstång 2 tsk korianderfrö 1 röd chili eller lite torkad chili 1 dl färskpressad apelsinjuice Salt och peppar TIllBehöR: 1 dl avrunnen yoghurt och dukkah Skär morötterna i grova bitar. Rosta korianderfrön i torr het panna. Låt svalna något och stöt lätt i mortel. Sautera morötterna, lök, kanel och koriander i lite olja i en kastrull. Rensa och finhacka chilin. Tillsätt chili och vatten så det precis täcker morötterna och låt sjuda i 45 minuter. Ta bort kanelstången och mixa till slät tjock soppa. Smaksätt med apelsinjuice, salt och peppar.
DUKKAh 1 msk spiskummin 2 msk korianderfrö 1 tsk.kanel 1 msk svartpeppar 2 msk sesamfrö 2 msk hasselnötter 3 kvistar mynta eller timjan 2 tsk salt Rosta kryddorna i en torr panna. Rosta frö och nötter i ugnen på 180 grader ca 5 minuter. Mixa samman snabbt i en mixer eller stöt i mortel med örter och salt.
Bas, Stora Bas, Grönsaks
snabbstekt zUcchini Tillagning: 15 minuter Antal personer: 4 1/4 röd chili 1-2 zucchini 1 msk oliv eller rapsolja Citronsaft 2 vitlöksklyftor Riv zucchinin grovt på rivjärn. Woka zucchini i sesamolja, finhackad vitlök och chili i ½ minut i het wok. Pressa över lite citronsaft och servera.
Lant, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Singel
chili och biff wok med kål och sesamfRö Tillagning: 25 minuter Antal personer: 4 ½ vitkål/röd spetskål 1 msk sesamolja 1 röd chili 50 g sesamfrö 2 msk fisksås 1 dl äppeljuice 400 g strimlat nöt kött 10 g färsk ingefära
Strimla kålen i fint och stek i het wok i hälften av oljan till kålen är gyllene. Lägg åt sidan och häll på ny olja. Stek köttet när oljan är
riktigt het. Tillsätt finhackad chili, sesamfrö, riven ingefära och vitkål. Sväng runt ½ minut och tillsätt fisksås och äppeljuice. Koka snabbt igenom och smaksätt med salt och peppar. Servera!
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Monster Mix, Extra Stora Mix
palsteRnackssoppa
Lant
joRdäRtskockoR med tomat och bacon Tillagning: 20 minuter Antal personer: 4 500 g jordärtskockor 4 tomater 100 g bacon 2 msk olivolja 1 schalottenlök 1 kvist timjan
Skär baconet i små tärningar och stek i panna. Låt rinna av på papper. Skär jordärtskockorna i 1-2 cm tjocka skivor och stek i lite olja. Tillsätt plockad timjan och finhackad schalottenlök. Skiva tomaterna i 1 cm skivor och blanda med jordärtskockorna 1-2 minuter till varma. Smaksätt med salt och peppar och strö över bacon. Servera till ugnsbakt fisk.
Tillagning: 25 minuter Antal personer: 4 300 g palsternacka 300 g potatis 1 purjolök 1 msk olivolja 1 l grönsaksbuljong eller vatten 3 msk grov senap Citronsaft Salt och peppar Palsternacka har en god och lite skarp smak om man jämför med de söta persiljerötterna. De liknar varandra men man kan se skillnad. Persiljerotens topp buktar uppåt och palsternackans topp är ned sänkt. Skölj purjolöken ordentligt och skär i bitar. Skala och tärna potatis och palsternacka. Sautera grönsakerna i lite olja i kastrull några minuter utan att ta färg. Tillsätt buljong och koka grönsakerna ca 20 minuter till mjuka. Häll i blender och mixa slät. Häll tillbaka i kastrull och vispa i senap. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar.
TIPS TIll PAlSTeRnACKA
tips
• Persiljerot och palsternacka smakar ganska starkt som råa, så de passar bäst till varma rätter. • Persiljerot och palsternacka är båda goda att göra mos på tillsammans med potatis. • En god gryta kokar du på tärnat kött, linser, palsternacka eller persiljerot, chili och timjan.
Mix, Stora Mix, Monster Mix, Stora Frukt
blodapelsinsallad Tillagning: 15 minuter Antal personer: 4 Saft av citron 1 msk rörsocker 12 makroner 6 blod apelsiner 1 bunt färsk mynta
Skala apelsinerna, skär i skivor och lägg i skål med all saft. Plocka mynta blad och blanda med pressad citronsaft och socker. Häll över apelsinskivorna. Låt stå och dra 10-15 minuter innan servering.
• Stavar av palsternacka och persiljerot kan du koka i ½ dl vatten med salt och några droppar olja under lock i några minuter. Servera till fisk, fågel eller steaks.
Lant
syltade RödbetoR med peppaRRot Tillagning: 25 minuter Antal personer: 4 1 kg rödbetor 1 l ättika 6% 500 g socker 1-2 lagerblad 1 hel pepparrot 1 nejlikor Koka rödbetorna i vatten till mjuka. Häll av och kyl rödbetorna i kallt vatten. Gnid av skalen och skiva betorna. Koka socker, ättika och kryddor till sockret löst sig.
Tillsätt skalad och skivad pepparrot. Lägg rödbetorna i rengjorda burkar och häll på den kokande lagen. Stäng burkarna och ställ svalt. Förvara i kylskåp.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Monster Mix, Singel, Extra Stora Mix
lök- och tomatsallad Bas, Stora Bas, Grönsaks
Tillagning: 15 minuter Antal personer: 4 1 gurka 2 lök 4 tomater 2 lime eller 1 citron 1/2 tsk paprika 1/2 tsk stött korianderfrö 2 msk oliv eller rapsolja 1/2 bunt persilja
TIllBehöR: Gott bröd
Skär gurka, lök, tomater och paprika i grova tärningar och skivor. Vänd i lime eller citronsaft och kryddor. Låt stå 10 minuter och häll på olja och plockad grovhackad persilja. Servera till stekt fisk med flatbröd.
dahl new style med spenat 1 lök 2 morötter 1 persiljerot eller palsternacka 2 msk olivolja 3 vitlöksklyfta 200 g röda linser 100 g färsk grov spenat
Skala och tärna lök, morot och persiljerot. Sautera dem i lite olja i kastrull några minuter. Rensa och finhacka chilin och finhacka vitlök. Tillsätt chili, vitlök och linser i grytan och låt fräsa med någon minut. Häll på vätska enligt lins paketet och koka grönsaker och linser mjuka. Skölj spenaten och plocka eller hacka grovt och lägg i grytan. Servera med gott bröd
Fisk
palsteRnacksfRikassé med kokt bleka filé Skär fisken i portionsbitar och lägg i ugnssäker form. Strö över salt och peppar och baka i 15 minuter i 180 gradig värme till fiskens lameller skiljer sig från varandra.
Singel
skäRbönoR med paRmesan och citRonskal Tillagning 10 minuter 1 bunt skärbönor lite rivet citronskal Riven parmesan Olivolja Svart peppar Koka bönorna i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Lägg i iskallt vatten. Låt rinna av och vänd i resten av ingredienserna.
Skala palsternacka och skär i tärningar. Koka i 2½ dl lättsaltat vatten ca 4 minuter. Rör ut maizenan i lite av vattnet och rör i palsternacka vattnet. Tillagning: 20 minuter Antal personer: 4 600 g bleka filé 500 g palsternacka eller andra rotfrukter 1 msk maizena 1 dl grädde 1 bunt bredbladig persilja 3 äggulor Saft av 1/4 citron Ugnstekt potatis
Mixa i en blender ägg, grädde och citronsaft med vätskan från rotfrukterna och persilja. Mixa till grön och fin kräm. Vänd i rotfrukterna och värm försiktigt utan att koka. Smaksätt med salt och peppar. Servera med bakad fisk och ugnsstekt potatis.
Morot
– nu med färg Morotsstavar funkar på varje middagsbord eller i matsäcken till barn och vuxna. Morötter skurna i fina strimlor eller tunna band pyntar också till salladen. Du kan också göra en råkost av riven morot, russin, nötter, hackad persilja och citronsaft. Speciellt nya morötter med blast är en läckerhet på grillen.
Då moroten kom till Europa från Asien för ca 600 år sedan var den lila. Den orange moroten, som vi känner den, har de orange-älskande holländarna förädlat. I dag är moroten en av våra mest populära rotfrukter: den smakar sött och fräscht, är härligt spröd, lätt att förvara och dessutom billig. i köket Ha alltid en skål i kylskåpet med skalade morötter i vatten, de tar slut på nolltid.
Morötter kan kokas till soppor, stekas i woken, användas i grytor, rostas i ugnen eller ångas lätt. Morötter är bra som utfyllnad, rivna i en god köttfärssås eller i köttfärsbiffarna. Ger god sötma och smak - och så får vi i oss lite mer grönsaker på köpet. i maGen Morötter innehåller massor av fiber, vitaminerna C och K och mineralerna kalium och mangan. Därutöver innehåller rötterna betakaroten – ett förstadium till A-vitamin, som skyddar infektioner och är
bra för huden och ögat på åkeRn En morotsmark är en härlig syn, når de gräsgröna bladtopparna dansar i vinden. Nya slanka morötter med topp är härlig sommarmat. På Årstidernas lantbruk Billeslund har vi tagit fram de gamla morotssorterna igen och odlar i dag både vita, gula, lila och orange morötter till lådorna. Moroten är en tvåårig växt, som växer och samlar näring i roten under sitt första växtår, medan den blommar det andra året. Vi börjar skörda morötterna när de har vuxit i 2-3 månader. föRVaRinG Morötter förvaras bäst kyligt och utan blast. Ta av blasten och förvara rötterna i en påse i kylskåpet. Morötter med blast har kort hållbarhet och blir ganska fort mjuka. Morötter utan blast kan hålla sig i 2-3 veckors tid.
extRa VaRoR Vecka 8 I Vecka 7 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com specialmjöllådan 175 kR.
Mjöl från gamla sorter och Fyrkornsmüsli. • 1 kg Naket korn • 1 kg Kamutvetemjöl • 1,2 kg Svedjeråg • 700 g Fyrkornsmüsli. aVokadopåsen 50 kR.
1 kg. Avnjut avokado med citronsaft och lite färsk-malen peppar. Eller tillsammans med ris ris och rå fisk i sushi.
jUicepRess lådan 6 kG - 89 kR.
Juiceapelsiner från Al-Arbuli i södra Spanien. Pressa ditt eget glas vintervitaminer av de små, söta och mycket saftiga press apelsinerna. De små apelsinerna är först och främst lämpade till juice men kan även ätas som de är.
innehållet Vecka 7 baslådan
mixlådan
den GRöna fRUktlådan
- en bra start -
- variation i vardagsmaten -
- sött och sunt -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Potatis: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Blomkål: Poder s.a.r.l., Frankrike Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Spenat: Huertas Bajas CB, Spanien Palsternacka: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Zucchini: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
Palsternacka: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Röd Spetskål: Cucho Verde, Spanien Blomkål: Poder s.a.r.l., Frankrike Sallad: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Äpple: Danmark Bananer: Dominikanska republiken Blodapelsin: Grekland
Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Blodapelsin: Grekland Morötter: Billeslund, Danmark Avokado: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Blandade specialitet tomater: Cucho Verde, Spanien
stoRa bas
stoRa mix
- ännu mer av det gröna -
- ännu mer frukt och grönt -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Potatis: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Rödlök: Billeslund, Danmark Blomkål: Poder s.a.r.l., Frankrike Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Spenat: Huertas Bajas CB, Spanien Palsternacka: Billeslund, Danmark Kumato tomater: Cucho Verde, Spanien Zucchini: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Rosmarin: Cucho Verde, Spanien
Gul lök: Billeslund, Danmark Spetskål: Cucho Verde, Spanien Blomkål: Poder s.a.r.l., Frankrike Sallad: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Färgade morötter: Billeslund, Danmark Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Blodapelsin: Grekland Mango: Peru
Äpple Gold Rush: SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer: Dominikanska republiken Blodapelsin: Grekland Ananas: Ghana Kiwi: Grekland
GRönsakslådan
- ännu mer frukt och grönt -
- lådan utan knölar -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Palsternacka: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Spetskål: Cucho Verde, Spanien Blomkål: Poder s.a.r.l., Frankrike Sallad: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Färgade morötter: Billeslund, Danmark Avokado: Cucho Verde, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Blodapelsin: Grekland Mango: Peru Kiwi: Grekland Päron Angelys: SA Coteaux Nantais, Frankrike Ananas: Ghana
Morötter: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Blomkål: Poder s.a.r.l., Frankrike Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Spenat: Huertas Bajas CB, Spanien Palsternacka: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Zucchini: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Spetskål: Cucho Verde, Spanien
lantlådan - för de modiga SE-EKOL-3
Potatis: Samodlarna Morötter: Samodlarna Polkabetor: Aarstiderne A/S - SEK Gul lök: Samodlarna Persiljerot: Samodlarna Vitkål: Samodlarna Jordärtskockor: Aarstiderne A/S - SEK Äpple: Aarstiderne A/S - SEK Pepparrot: Aarstiderne A/S - SEK
sinGellådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Calvals Apelsinjuice Delikatess knäckebröd Medelshavssoppa med linser Röd Spetskål: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater: Eco Sur, Spanien Gul lök: Billeslund, Danmark Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Päron Angelys: SA Coteaux Nantais, Frankrike Äpple: Danmark
monsteR mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Äppeljuice Coteaux Nantais Grötris Kikärtor Grillad paprika Palsternacka: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Röd Spetskål: Cucho Verde, Spanien Blomkål: Poder s.a.r.l., Frankrike Sallad: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien San Marzano tomater: Cucho Verde, Spanien Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Blodapelsin: Grekland Mango: Peru
fisklådoR - färskt fisk -
Blekafilé från Fiskeboa, Göteborg
- olika sorters frukt DK-Ö-5
stoRa fRUkt - till de fruktglada DK-Ö-5
Äpplen Pinova: SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer: Dominikanska republiken Päron Angelys: SA Coteaux Nantais, Frankrike Clementin: Cucho Verde, Spanien Mango: Peru Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Ananas: Ghana
extRa stoR fRUkt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Äpple Gold Rush: SA Coteaux Nantais, Frankrike Äpple Ariane: SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer: Dominikanska republiken Blodapelsin: Grekland Ananas: Ghana Kiwi: Grekland Druvor: Sydafrika Mango: Peru Päron Angelys: SA Coteaux Nantais, Frankrike Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
monsteR fRUktlådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Äppeljuice Coteaux Nantais Dreamy Belgian white Ananas marmelade Äpple Gold Rush: SA Coteaux Nantais, Frankrike Äpple Ariane: SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer: Dominikanska republiken Blodapelsin: Grekland Ananas: Ghana Kiwi: Grekland Druvor: Sydafrika
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
extRa stoR mix
fRUktlådan
5xC