Årstidernas nyhetsbrev 2011, vecka 8 by Aarstiderne A/S

g k

y v a a a

t x

a v o

e ko l o g i s k a r åva r o r d ir ekt till d ö r r en e Årstidernas recept och nyheter vecka 8, vinter 2011 Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix

Chokladmousse med

apelsin-granatäppelsallad ½-1 tsk rivet apelsinskal 2 apelsiner 2½ msk florsocker 3 dl vispgrädde 1 granatäpple 1 msk lönnsirap Ev 2 droppar orangeblomsvatten 1 kvist finhackad mynta 2 äggvitor 200 g mörk choklad

Hacka chokladen i mindre bitar och smält i skål över vattenbad. Låt svalna lite.Vispa äggvitor och florsocker styvt. Vispa grädden och vänd försiktigt i chokladen och apelsinskal. Vänd till sist i äggvitorna. Fyll chokladmoussen i en skål eller i 4-6 portionsglas och sätt i kylskåp 3-4 timmar.Skär skalet av apelsinerna och skär ut filéer mellan hinnorna med en vass kniv. Dela granatäpplet och slå ur kärnorna med baksidan av en slev. Blanda apelsiner, granatäpple och lönnsirap med ett par droppar orangeblomsvatten och hackad mynta. Servera chokladmoussen med fruktsallad.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

pizza med ruCola oCh parmaskinka Tillagning: 30 minuter Antal personer: 4 1 portion sköljd rucola 100 g Parma (italiensk) eller Serranoskinka (spansk) 10 g jäst 1/2 dl olivolja 3½ dl ljummet vatten 500 g vetemjöl/durumvete 1-2 st mozzarella 1 portion tomatsås Blanda jäst, vatten, olivolja och mjöl ordentligt. Låt jäsa upp och rulla därefter ut degen i passande storlek. Lägg på ett lager tomatsås, skivor av mozzarellaost och baka pizzan i 225/250 gradig ugn till gyllene och spröd botten. Ta ut pizzan och lägg på skinka och strö på rucolasallad. tomatsås

500 g tomater ( eller 1 burk flådda tomater) 1-2 lök 2-3 vitlöksklyftor olja 1 dl vitt vin (eller vatten) 1 kvist timjan Salt och peppar

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

kyCkling med quinoa, avokado oCh mandlar Tillagning: 35 minuter Antal personer: 4 1/2 kyckling 1 msk olja 1 msk curry 3 dl quinoa 7 ½ dl vatten 1 msk korianderfrö ½ bunt bladselleri 30 g mandlar 3 avokado 30 g torkade och urkärnade dadlar skal av ½ citron ev naturell yoghurt Quinoa är en sund och närande kolhydrat. En favorit hos vegetarianer då den är full av proteiner och ytters lätt att laga.

Välsmakande och bra alternativ till övriga kolhydrater. Stycka kycklingen i bitar med en stor kniv. Gnid in i olja, lägg i ugnsfast form och strö på salt och curry. Stek i 200 gradig ugn ca 40 minuter. Häll quinoa i en kastrull med ljummet vatten och rör om. Sila av och häll tillbaka i kastrullen och koka med citronskal, korianderfrö och vatten 10 minuter. 1 dl quinoa till 2½ del vatten. Tillsätt salt och låt stå och dra 5 minuter. Träna bladselleri och blanchera i kokande vatten. Vänd i sellerin i quinoan. Rosta mandlarna i torr panna till gyllene. Tillsätt hackade dadlar och strö över ett fat med quinoa med avokado. Servera med kyckling och naturell yoghurt.

Hacka lök och vitlök. Sautera i lite olja till mjuka. Tillsätt vin och koka nästan bort det. Tillsätt tomater och timjan och koka till tjock sås. Smaksätt med salt och peppar och låt svalna.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

rödbetstartar ½ kg små rödbetor 2 msk äppelcidervinäger 1 msk senap 2 msk olivolja 1äpple 1 lök ¼-½ bunt persilja eller basilika socker salt och peppar Skala rödbetorna och skär i fina tärningar. Blanda vinäger, senap, olja, salt och peppar. Marinera betorna i dressingen. Tärna äpplet. Finhacka lök och persilja. Vänd i rödbetorna och smaksätt med vinäger, salt och peppar samt ev lite socker. Servera tartaren med pepparrotskräm och gärna till ugnsbakad, grillad eller stekt fisk.

Stora Bas, Grönsaks, Extra Stora Mix

aubergine med tomat

Tillagning: 20 minuter Antal personer: 4 1 aubergine 3-4 tomater 1 rödlök 3 msk olja Färsk basilika Skär auberginen i 1 cm skivor, strö på salt och låt dra i durkslag 15-30 minuter. Skölj av saltet och torka torra. Stek i olja till mjuka och gyllene. Skär tomaterna i klyftor, dela rödlöken och skär i tunna strimlor. Vänd aubergin, tomater, lök och basilika med sherryvinäger-dressing och servera.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

pepparrotskräm 100-150 g hel pepparrot 3 tsk vitvinsvinäger 1-2 tsk socker 2 tsk senap 2 dl creme fraiche salt och peppar

TIPS TIl AVOKADO

Riv pepparroten och blanda med vinäger, socker och senap. Låt dra 5-10 minuter och blanda därefter med cremefraichen. Smaksätt med salt och peppar och ät till kokt eller stekt kött, till fisk eller till rödbetor.

• Avokado kan njutas med en skvätt citronsaft och nymald svartpeppar.

sherryvinägerdressing: ½ dl sherryvinäger 2 msk Olivolja 2 tsk Socker 2 msk Citronsaft

tips

• Hård avokado smakar ingenting och är svår att mosa med en gaffel. Övermogen är den brun och oaptitlig. När du trycker den i änden- där det en gång satt en stjälk-och den känns mjuk så är den klar att delas.

• Guacamole är nog det godaste som en avokado kan användas till. Mosa köttet med en gaffel och blanda med avrunnen yoghurt, lite olivolja och vitlök. Guacamolen äts samma dag eftersom den mörknar när den oxiderar. • Eller laga sushi: Rå fisk tex lax, 1 avokado, kokt sushi ris och noriblad. Så är det bara att rulla. • Du kan också rulla varma tortillawraps runt bakade bönor, grillad kyckling och guacamole. Bang, så är du i Mexico! Speciellt om du gratinerar med ost.

Smaksätt med salt och peppar Lant

Lant, Mix, Stora Mix, MonsterMix Lant

brysselkål med baCon, rödlök oCh meJram

rädisa oCh JordärtskoCksallad 500 rotfrukter 2 dl mjölk 200 g röda rädisor 200 g jordärtskockor saft av ½ citron 2 schalottenlök krasse 1 msk olivolja Skala eller tvätta rotfrukterna, skär i grova tärningar och koka i osaltat vatten ca 30 minuter till mjuka. Vispa till mos med mjölk, salt och peppar. Tvätta rädisorna och jordärtskockorna, skär i tunna skivor med potatisskalare eller på mandolin. Skär löken i ringar. Blanda rättika och jordärtskockas skivor med schalottenlök, olivolja, citronsaft, havssalt, svartpeppar och krasse.

Antal personer: 4 personer 200 g brysselkål 1-1½ rödlök 2 vitlöksklyftor 125 g bacon 1 msk olivolja ½-1 msk äppelcidervinäger Blad av 1-2 kvistar mejram salt och peppar

Hacka rödlök och vitlök. Tärna baconet, knaperstek i panna och låt rinna av på hushållspapper. Stek rödlök och vitlök ca 8 minuter på svag värme till mjuka och lätt gyllenen. Lägg i brysselkål och bacon och smaksätt med vinäger, mejram, salt och peppar.Servera brysselkålen som tillbehör till kött eller ät dem med kokta eller ugnsbakade potatisar och en krispig sallad.

Skär bort lite av botten på brysselkålen och ta bort de yttersta bladen. Dela kålen och koka i lättsaltat vatten ca 4-5 minuter till mjuka.

TIPS: Har du ett syrligt äpple liggandes i fruktskålen så skär det i små tärningar och vänd i brysselkålen innan servering.

Mix, MonsterMix

spenatpressé med lime oCh äpple Antal personer: 4 personer 200 g färsk spenat 4 gröna äpplen 4 lime istärningar Skär äpplena i kvartar. Skölj spenaten. Skala limen. Pressa äpple, spenat och lime i en råsaftcentrifug Häll saften i glas med istärningar, rör och servera.

Lant, Mix, Stora Mix, MonsterMix

känner du till...

JordärtskoCkor med äpple oCh nötter Tillagning: 15 minuter Antal personer: 4 300 g jordärtskockor 1 citronsaft 1 skalat äpple salt och peppar lite salladsblad 50 g valnötter 2 msk olivolja Riv jordärtskockor i långa tunna strimlor i en skål med citronsaft. Riv i äpplet. Vänd i olja och smaksätt med salt och peppar. Arrangera ovanpå plockade salladsblad och dekorera med nötter.

Veckans meny från Årstiderna? Varje vecka skickar vi ett mejl med förslag till 5 goda och gröna vardagsmåltider samt inköpslista. I mejlet kommer det också att finnas tips, goda råd och fina erbjudanden. Se mere här: www.arstiderna.com Singel

rotfruktssallad med spetskål 400 g blandade rotfrukter. tex morot, jordärtskocka 400 g spetskål 1 msk spiskummin 1 tsk fänkålsfrö 1 msk sesamolja 1 msk rapsolja

Rosta spiskummin och fänkål i en torr het panna. Stöt i mortel och blanda med sesam eller rapsolja. Skär rotfrukterna (tex. morot och jordärtskocka) och kål fint på mandolin. Blanda med dressingen och servera salladen med linspuré och gott grovt bröd

Bas, Stora Bas, Grönsaks

kornotto med råmarinerad svamp Antal personer: 4 400 g rotfrukter, tex selleri, persiljerot eller jordärtskocka 2 msk olivolja 300 g korngryn ½ l tomat- eller grönsaksjuice 50 g hel parmesan saft av 1 citron 200 g svamp 1 vårlök 1 msk olivolja salt och peppar Skala rotfrukterna och skär i grova tärningar. Fräs korngrynen i lite olja några minuter i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt rotfrukter och stek ytterligare 3-4 minuter. Häll på tomat eller grönsaksjuice och låt sjuda 20 minuter till mjuka. Ev kan det behövas slå på lite vatten under tiden. Smaksätt med havssalt, svartpeppar, riven parmesan och citron. Rensa svampen och dela i mindre bitar. Vänd svamp med strimlad vårlök och olivolja. Smaksätt med citronsaft och salt. Servera med kornotto.

Fisk

kolJa på spett med gurksallad Tillagning: 30 minuter Antal personer: 4 600 g koljafilé 1 gurka 2 dl ättika 12% 100 g socker ½ dl vatten 2 lagerblad 5 pepparkorn 2½ dl yoghurt naturel ½ bunt färsk koriander 2 msk polenta eller couscous kvist av timjan 1 kg nykokt potatis

Skär gurkan i tunna skivor och salta. Koka upp socker, ättika, vatten, lagerblad och peppar. Låt svalna. Skölj av saltet av gurkan och pressa ur vätskan. Vänd gurkan i lagen och låt stå 30 minuter innan servering. Blanda yoghurt och hackad koriander. Skär kolja filéerna i avlånga stavar och sätt på spett. Strö över salt och vänd i polenta. Stek i olja eller smör.

Servera med nykokt potatis och en stor grönsallad.

Spenat från Pepe i Granada I dalen väster om Sierra Nevada i Granada har Pepe sin farm i den lilla staden Loja. Om våren skördar Pepe underbara gröna sparrisar till ossfrån mars till sista april. Pepe tycker även själv att han är riktigt bra på att odla även andra grönsaker. Så den utmaningen tog vi och frågade vad han kunde tänka sig att odla. Det samtalet ledde till att Pepe nu har fyra sorters spenat ståendes på hans marker. Den ena sorten är klar och finns i lådorna denna vecka och efterföljande veckor kommer så de andra sorterna. Förutom spenat odlar han även kronärtskockor som inte är så lång borta och när vi kommer ännu längre fram så kommer Pepe ha fin Toscana kål klar till oss. Vi har lovat Pepe att ge honom respons på spenaten. Så kära kunder: alla kommentarer är välkomna så vi kan göra Pepe glad. Både negativa och positiva kommentarer mottages mycket gärna… Saludos Flemming Andersen fan@aarstiderne.com, Aarstiderne, Spanien

extra varor veCka 9 I Vecka 8 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

nyhet JuiCepress lådan 6 kg - 89 kr.

Juiceapelsiner från Al-Arbuli i södra Spanien. Pressa ditt eget glas vintervitaminer av de små, söta och mycket saftiga press apelsinerna.

avokadopåsen 2 kg 89 kr.

Avokadon är klar att ätas när den är mjuk i toppen, med en konsistens som mjukt smör. Avokadon är en frukt med många vitaminer, mineraler och nyttiga fetter och kan med fördel ersätta smöret på brödet.

4 skivor ryggbiff 318 kr.

Ryggbiff kräver sitt handlag hos styckarna för att bli riktigt gott och mört. Hos Gröna Gårdar blir djuren väl omhändertagna och de är en av få leverantörer som gång på gång levererar välsmakande och saftigt kött.

innehållet veCka 8 baslådan

mixlådan

fisklådor

- en bra start -

- variation i vardagsmaten -

- färskt fisk -

DK-Ö-5

Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable, Storbritannien Potatis.: Billeslund, Danmark Morot mix: Billeslund, Danmark Polkabetor: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Broccoli: La Hondonera, Spanien Bruna champinjoner: NL - Holland Avokado: Cucho Verde, Spanien Ruccola: Italien Tomater: Eco Sur, Spanien Pepparrot: Øko-Mølleriet, Danmark

Äpple: Danske Frugtavlere, DK Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Grantäpple: Turkiet Morot mix: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Jordärtskockor: Billeslund, Danmark Broccoli: La Hondonera, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Spenat: Huertas Bajas CB, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien

stora bas

stora mix

- ännu mer av det gröna -

- ännu mer frukt och grönt -

DK-Ö-5

Äpple: Danske Frugtavlere A/S Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Grantäpple: Turkiet Morot mix: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Jordärtskockor: Billeslund, Danmark Broccoli: La Hondonera, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Sallad: Italien

grönsakslådan

- ännu mer frukt och grönt -

- lådan utan knölar DK-Ö-5

Morot mix: Billeslund, Danmark Polkabetor: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Broccoli: La Hondonera, Spanien Bruna champinjoner: NL - Holland Avokado: Cucho Verde, Spanien Ruccola: Italien Tomater: Eco Sur, Spanien Pepparrot: Øko-Mølleriet, Danmark Paprika Ramiro: Eco Sur, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien

lantlådan - för de modiga SE-EKOL-3

Potatis: Franz Brozén, Gotland Färgade morötter: Danmark Jordärtskockor: Danmark Gul lök: Franz Brozén, Gotland Rödlök: Danmark Palsternacka: Mickelsgård, Gotland Brysselkål: Danmark Rödbetor: Mickelsgård, Gotland Svart rättika: Danmark Äpple: Danmark

singellådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Äpple-Blåbär Juice Danskt Rågbröd Cal Valls Passerade Tomater Äpple: Danske Frugtavlere, DK Bananer: Dominikanska republiken Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Morot mix: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Broccoli: La Hondonera, Spanien Kumato tomater: Cucho Verde, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Spetskål: Cucho Verde, Spanien

Kolja filé KRAV från Fiskeboa, Göteborg

extra stor mix DK-Ö-5

Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Grantäpple: Turkiet Ananas: Ghana Plommon: Sydafrika Päron Angelys: SA Coteaux Nantais, Frankrike Morot mix: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Broccoli: La Hondonera, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Spenat: Huertas Bajas CB, Spanien Bruna champinjoner: NL - Holland

monster mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Cal Valls Passerade Tomater Speltnöttetoppa Fullkorns pasta penne* Oliver i olja Äpple: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Morot mix: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Jordärtskockor 700 gram: Billeslund, Danmark Broccoli: La Hondonera, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Spenat: Huertas Bajas CB, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien

den gröna fruktlådan - sött och sunt DK-Ö-5

Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple Gold Rush: SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer: Dominikanska republiken Gurka: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Morötter: Billeslund, Danmark

fruktlådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Kiwi: Italien Äpple - Braeburn: SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mango: Peru

stora frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Kiwi: Italien Äpple - Braeburn: SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mango: Peru Päron Angelys: SA Coteaux Nantais, Frankrike Grantäpple: Turkiet Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

extra stor frukt - Frukt till familjen som ätermassor av frukt DK-Ö-5

monster fruktlådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Ananas multijuice Uganda Speltnöttetoppa Äpple/blåbär puré Torkade dadlar Kiwi: Italien Äpple - Braeburn: SA Coteaux Nantais, Frankrike Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mango: Peru Päron Angelys: SA Coteaux Nantais, Frankrike Grantäpple: Turkiet Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com

5xC