v a s r k o e r n å
r
P
a r t
ö
x e
f
e ko l o g i s k a r åva r o r d ir ekt till d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 15, våren 2011
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Singel Couscoussallad med sparris Antal personer: 4
100 g sparris Ev 1 röd paprika Ev 1 zucchini 1-2 schalottenlök 1 msk vinäger 2 msk olivolja Havssalt 250 g couscous Ev. 1 chili
Häll ½ liter kokande vatten över couscousen, lägg på lock och låt stå 15 minuter. Blanda i finhackad lök, senap, vinäger, olja, salt och peppar. Dela paprikan, skiva zucchini och bryt av det nedersta på sparrisen. Hetta upp en grillpanna och grilla paprika och zucchini några minuter. Grilla sparrisen 1 minut. Blanda med couscous och strö över hackade ev rostade mandlar eller pinjenötter.
Stora Bas, Stora Mix, Extra Stora Mix
Pastasallad med stekt paprika Tillagning: 25 minuter Antal personer: 4 400 g pasta, tex gnocchi 1-2 röd paprika 1 lök Ev 1 röd chili 2 vitlöksklyfta Ev 100 g saltrostade mandlar Olivolja Saft och rivet skal av ½ citron 1-2 msk pesto Koka pastan i saltat vatten till al dente. Häll av och kyl ner. Stek paprikan i en kastrull med lite olja. Låt svalna, pilla bort skalet, ta bort kärnhuset och strimla köttet. Pressa vitlök, hacka löken och chili fint. Fräs i 2 minuter och tillsätt finrivet citronskal. Rosta mandlarna i en varm panna med lite olja till gyllene och strö över salt. Blanda samman allt med pastan och smaksätt med pesto och citronsaft.
Bas, Stor Bas, Grönsaks
Lant
Färsk vitlök i sallad med bulgur Tillagning: 20 minuter Antal personer: 4 0,5 l kokande vatten 70 g bulgur 1 bunt färsk vitlök 4 msk olivolja 40 g cashewnötter 1 schalottenlök 4 tomater 1 msk vinäger örter Häll en halvliter kokande vatten över bulgur, lägg på lock och låt dra 15 minuter. Ta bort torra blad från vitlöken, skär i 2-4 cm bitar och fräs i lite olja ca 2-3 minuter. Tillsätt cashewnötter och finhackad schalottenlök. Skär bort kärnhuset på tomaterna och lägg i vitlöken. Tillsätt vinäger och låt sjuda under lock 10-15 minuter. Vänd i hackade färska örter och bulgur. Ät varm eller kall.
Ramslök Årstidernas ramslök är plockad i skogen runt omkring vår gård Barritskov vid Juelsmide. Ramslökspesto
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Singel
Tomatsallad med mozzarella 500 g tomater 4 schalottenlök Skal av 1 citron 1 bunt basilika 125 g buffelmjölksmozzarella Olivolja Havssalt Nymald svartpeppar Skär tomaterna i tunna skivor, lägg i sil och strö över ½ tsk salt. Låt ligga i 20 minuter. Skär löken i tärningar. Riv citronen fint. Plocka basilikan. Riv mozzarellan i mindre bitar. Vänd det hela samman med olivolja och smaksätt med salt och peppar.
1 stor burk Tillagning ca 10 minuter 1 bunt ramslök 100 g nötter tex mandlar, hasselnötter eller pinjenötter 2 dl olivolja 100 g riven parmesan Havssalt Nymald svartpeppar Rosta nötterna i panna. Lägg i blender, häll på 1 dl olja, lite salt och kör till nötterna är hackade. Tillsätt ramslök och kör till halvgrov pesto. Lägg i skål, vänd i riven parmesan och smaksätt med salt och peppar. Använd till kokt pasta, som dipp till potatis eller bröd, i sandwich och mycket mycket mer. Om du vill spara din pesto så lägg i burk och häll på olivolja på toppen så klarar den sig 1-2 veckor.
Tips till tomater:
TIPs
• T omater ska inte i kylskåp, de ändrar smak av den låga temperaturen. • T omater, rå lök, olivolja och balsamicovinäger samt basilika hör ihop. •O m du har en buffelmozzarella i kylskåpet så är den också en perfekt kompis till tomaten. • E n klassiker är hemlagad tomatsås av övermogna tomater lagad med massor av lök, olivolja, kapris och chili. Såsen vänds med färsk kokt pasta och strödd parmesan. • V ill du göra dina egna skalade tomater, som man professionelt kallar "tomatconcasse", ska du bara använda mogna tomater. Gör ett kryss i toppen, doppa i hett vatten till skinnet släpper och skölj i iskallt vatten. Ta bort tomatskinnet, skär tomaterna i kvartar och ta bort kärnhuset. De flådda tomaterna används till tex carpaccio med olivolja och parmesan.
Stora Mix, MonsterMix, Stora Frukt, Stora SpecialFrukt, MonsterFrukt
Jordgubbsparfait med jordgubbssallad och mynta 300 g jordgubbar 3 äggulor 120 g florsocker 1/2 vaniljstång 3 dl vispgrädde 3 stjälkar färsk mynta 2 tsk socker Mixa 200 g jordgubbar i en blender. Skär resten i kvartar. Vispa ägg, florsocker och vaniljfrön med en elvisp till luftigt. Visp grädden. Vänd 1/3 del av grädden i äggsmeten. Vänd i resten av grädden försiktigt. Vänd även i jordgubbspurén försiktigt så massan skiftar i vitt och rött. Häll i en plastad form. Ställ i frysen 3-4 timmar. Hacka mynta grovt och blanda med jordgubbarna och socker. Servera på parfaiten.
efter rätt
Ugnstekta kycklingvingar med bakad potatis och coleslaw med soja Tillagning: ca 50 minuter Antal personer: 4 havssalt och nymald svartpeppar Rivet skal och saft av 1 citron 1 paket kycklingvingar Ev 2 msk. riven ingefära 1/2 kg potatis 1 spetskål 300 g morötter 1 vitlöksklyfta ½ dl soja 2 msk honung olivolja Ev lite paprika
Grönsaks, Stora Mix, Lant
Risotto med ostronskivling Tillagning: 30 minuter Antal personer: 4 2-3 schalottenlök 3 msk olivolja 1 kvistar timjan ½ l hönsbuljong 1 ask svamp 100 g chorizo Vittvin Parmesan eller pecorino 350 g italienskt risottoris
Fräs finhackad lök och ris i en kastrull med lite olja 2-3 minuter. Tillsätt timjan och hälften av buljongen. Lägg på lock och låt koka 25-30 minuter. Tillsätt mer buljong efterhand som riset kokar torrt. Stek svampen i lite olja till gyllene. Tillsätt skivad svamp. Ta upp svamp och korv och koka ur pannan med vitvin, häll i riset och blanda runt. Vänd i svamp och korv i riset och smaksätt med riven ost, salt och peppar. Servera med mer riven ost och skivor bröd.
Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta potatisen och vänd i lite olja, salt och peppar och ev lite paprika. Lägg på plåt och baka gyllene ca 35 minuter i ugnen. Finriv skalet av citronen och pressa citronen i en skål. Riv i ingefära och lägg i fin hackad vitlök. Tillsätt honung, ½ dl soja och 3-4 msk olja. Smaka av. Vänd kycklingvingarna med 3-4 msk av soja och ingefärsdressingen och lägg i ugnsfast form. Baka ca 30 minuter.Ta bort de yttersta bladen och släng. Dela kålen och strimla fint. Skölj morötterna och riv grovt. Vänd kålen och morötterna med soja och ingefärsdressingen. Smak av och servera med spröda vingar och potatis.
Lant
Portolack och potatissallad Tillagning: 15 minuter Antal personer: 4 1 portion portulak sallad 600 g skalad kokt potatis Lite olivolja 3 msk kapris Lite hackad persilja/purjolök Havssalt och nymald svartpeppar Rivet skal och saft av 1 citron Skölj och slunga portulaken. Skär potatisen i mindre bitar. Blanda olivolja, kapris, citronskal och persilja/purjolök. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Lägg i potatis och låt marinera 15 minuter. Vänd i salladen vid servering.
Stora Bas
Marockansk lammgryta med fänkål 1,2 kg lamm-, oxe- eller kalvbog 4 schalottenlök Olivolja 1 tsk fänkålsfrö ½ tsk stött spiskummin 1 kanelstång 1 l vatten 2 morötter 1 fänkål ½ rotselleri eller 2 persiljerötter ½ bunt mynta Salt
Tärna köttet. Skala löken och skär i halvor. Bryn lökarna i en varm kastrull utan fett till nästan svarta. T a upp. Tillsätt olja och bryn köttet. Tillsätt kryddor, lök och vatten och låt sjuda på svag värme ca 3 timmar, till köttet är mört. 20 minuter före servering: Skala morötterna, fänkål och selleri och skär i tärningar. Koka grönsakerna mjuka i en kastrull med 1 cm vatten och 1 tsk salt ca 5 minuter. Lägg i grönsakerna i lammgrytan och servera i djupa tallrikar med hackad mynta.
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Snabb lagade grönsaker 100 g morötter 1 msk olivolja 1 bunt färsk vitlök Ta bort fula blad och jord. Skiva löken i 1 cm bitar. Skölj och skiva morötterna i mindre bitar. Fräs grönsakerna i olja 2 minuter. Krydda och servera. Kan blandas med t ex. pasta.
Fisk
Stekt Sejfilé , potatis med pesto och sallad med grapefrukt 4 personer. Tillagning 30-40 minuter 600 g potatis 1 bunt örter ½ dl mandlar 3 msk olivolja 1 paket sejfilé Grovt mjöl Olivolja ½ dl vinäger, gärna äppelcidervinäger 3 msk socker 1 sallad 1 grapefrukt Salt och peppar Skrubba eller tvätta potatis och koka i lättsaltat vatten ca 10 minuter. Låt dra färdigt ca 10 minuter i vattnet. Plocka örterna och
mixa med mandlar och ca 3 msk olivolja. Smaksätt med salt. Ta bort ev ben och torka fisken torr. Vänd i mjöl och stek i olja i varm panna. Strö över salt och låt ligga på papper. Koka vinäger och salt till sockret smält. Låt svalna lite och häll över den varma fisken vid servering. Plocka salladen och skölj ordentligt. Slunga torr eller torka med paper. Skär skalet av grapefrukten och skär ut filéer genom att skära mellan lamellerna. Arbeta över en skål så saften sparas. Pressa ur den sista saften av grapen och rör saft, filéer och olivolja. Smaksätt med salt och vänd med grönsalladen. Servera stekt fisk med potatis, örtmix och sallad.
Mix
Carpaccio av kålrabbi, tomat och lök 4 personer. Tillagning ca 10 minuter 1 kålrabbi 2-3 tomater 1 rödlök Citronsaft Olivolja Parmesanost Ev kikärtskräm Skiva kålrabbin i super tunna skivor på mandolin eller på sidan av rivjärnet. Lägg ut på fat. Kärna ur tomaterna och tärna köttet, skiva löken och strö över kålrabbin. Droppa över citronsaft och olivolja. Strö över salt, peppar och hyvlad parmesan. Servera med kikärtskräm och gott bröd.
Låt ramslöken lyfta dina måltider Det är lite vårkänslor i lådorna denna vecka Ramslöken, Allium ursinum, är ganska sällsynt men växer vild i Sverige, framför allt på Gotland och Öland men kan hittas ända upp till Uppland. Bladen skördas när de är späda på våren och kan bli upp till en meter höga. De är breda och platta och påminner om liljekonvaljeblad. Stjälkarna är trekantiga. Även löken kan användas, den smakar milt och är god i soppa och grytor men är också god att tillaga i ugn tillsammans med andra grönsaker eller rotfrukter. Ramslökens blad har en ganska starkt doft av vitlök och är tacksam att använda som smakförhöjare i nästan alla rätter. Kom ihåg att tillsätta bladen i slutet av tillagningen, så behåller de sin vackra färg och krispighet.
• S kär ett par blad i fina strimlor och blanda dem med smör eller en god olivolja. Servera till ljum potatis eller ångad sparris. •H acka ramslöken, eller skär den i tunna strimlor för att användas i wokrätter eller som smaksättning i äggröra eller i en omelett med generösa mängder av parmesanost som pricken över it. •B landa hackad ramslök med färskost eller keso och avnjut på en skiva gott bröd. Eller rör ner i yoghurt eller crème fraîche och använd som dressing. Att blanda hackad ramslök med rumsvarmt smör blir riktigt läckert till fisk. •B laden kan ångas och ätas som spenat. Unga, färska skott kan strimlas fint och strös i sallader och mixas med olja till illgröna kryddoljor, eller med nötter och parmesan till en häftig pesto.
ExTRA VARoR vecka 16 I Vecka 15 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com Den stora OstLådan
NYHET
5 goda ostar - 269 kr.
Den stora OstLådan bjuder på fem av de allra bästa ekologiska ostarna till påskbordet. OstLådan innehåller: Brien natur 250 g, Fårebrie 150 g, Lille Kristian 200 g, Getost i olja 125 g och Blå Kornblomst 125 g.
NYHET
PåskÄgg
Påskbox
Brien Natur
Påskägg i marsipan med nougatkärna överdragen med mörk choklad (73 %). 200 g från Mølle-Skovly
6 st handgjorda påskägg från Mølle-Skovly, baserad på marsipan, mjuk nougat, frukt och choklad. Totalt 200 g.
Brie är en mild ost vid paketeringen men mognar under tiden, så den är något mera mogen när den når dig
128 kr.
109 kr.
1 kg - 159 kr.
innehållet vecka 15
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5
BasLådan
MixLådan
- en bra start -
- variation i vardagsmaten -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Potatis: Marienlyst, Danmark Morötter: Marienlyst, Danmark Vitlök med stjälk: Huertas Bajas CB, Spanien Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Little Gem sallat: EARLLes Cormiers Broccoli: Italien Tomater: Eco Sur, Spanien Spetskål: Cucho Verde, Spanien Gurka: Lykkesholm, Danmark Grapefrukt: AgroBioDrom
Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Päron - Beurre Bosc: Agro Roca, Argentina Gul lök: NL - Holland Sallad: EARLLes Cormiers Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Morötter: Marienlyst, Danmark Broccoli: Italien Kålrabbi: Ecollevant S.L., Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien
Stora Bas
Stora Mix
- ännu mer av det gröna -
- ännu mer frukt och grönt -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Potatis: Marienlyst, Danmark Morötter: Marienlyst, Danmark Vitlök med stjälk: Huertas Bajas CB, Spanien Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Little Gem sallat: EARLLes Cormiers Broccoli: Italien Tomater: Eco Sur, Spanien Spetskål: Cucho Verde, Spanien Gurka: Lykkesholm, Danmark Grapefrukt: AgroBioDrom Zucchini: Cucho Verde, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Fänkål: Ecollevant S.L., Spanien
Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Päron - Beurre Bosc: Agro Roca, Argentina Jordgubbar: Flor de Donna S.L, Spanien Gul lök: NL - Holland Sallad: EARLLes Cormiers Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Morötter: Marienlyst, Danmark Broccoli: Italien Tomater: Eco Sur, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Ostronskivling: Italien
Stora Frukt
Extra stor Mix
Extra stor Frukt
Grönsakslådan
- ännu mer frukt och grönt -
- Frukt till familjen som äter massor av frukt -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Päron - Beurre Bosc: Agro Roca, Argentina Blåbär: Spanien Ananas: Ghana Mango: Equador Plommon Angeleno: Agro Roca, Argentina Gul lök: NL - Holland Sallad: Cucho Verde, Spanien Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Morötter: Marienlyst, Danmark Broccoli: Italien Tomater: Eco Sur, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Spenat: Huertas Bajas CB, Spanien
Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Äpple Greenstar: Belgien Päron - Beurre Bosc: Agro Roca, Argentina Grapefrukt: AgroBioDrom Bananer: Dominikanska republiken Plommon Angeleno: Agro Roca, Argentina Ananas: Ghana Kiwi: Italien Jordgubbar: Spanien Mango: Equador
- lådan utan knölar DK-Ö-5
Morötter: Marienlyst, Danmark Vitlök med stjälk: Huertas Bajas CB, Spanien Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Little Gem sallat: EARLLes Cormiers Broccoli: Italien Tomater: Eco Sur, Spanien Spetskål: Cucho Verde, Spanien Gurka: Lykkesholm, Danmark Grapefrukt: AgroBioDrom Zucchini: Cucho Verde, Spanien Ostronskivling: Italien
LantLådan - för de modiga -
Monster Mix
SE-EKOL-3
- grönsaker, frukt, kolonial -
Små tvättade potatisar Franz Brozén, Gotland Morötter: Widegrens gård,Gotland Ramslök: Danmark Gul lök: Franz Brozén, Gotland Portlaksallat Danmark Svartrot: Danmark Gurka: Danmark Palsternacka: Mickelsgård, Gotland Jordärtskockor Gotland
DK-Ö-5
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Äpple-Hallon Juice Kidneybeans Cal Valls Passerade Tomater Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Plommon Angeleno: Agro Roca, Argentina Sallad: EARLLes Cormiers Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Spenat: Huertas Bajas CB, Spanien Morötter: Marienlyst, Danmark
Ananas multijuice Uganda Risgaletter med boghvede Kidneybeans Cal Valls Passerade Tomater Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Päron - Beurre Bosc: Agro Roca, Argentina Jordgubbar: Flor de Donna S.L, Spanien Gul lök: NL - Holland Sallad: EARLLes Cormiers Morötter: Marienlyst, Danmark Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Broccoli: Italien Tomater: Eco Sur, Spanien
Gurka: Lykkesholm, Danmark Körsbärstomater: Italien Morötter: Marienlyst, Danmark Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Päron - Beurre Bosc: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Jordgubbar: Flor de Donna S.L, Spanien
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Päron - Beurre Bosc: Agro Roca, Argentina Grapefrukt: AgroBioDrom Bananer: Dominikanska republiken Plommon Angeleno: Agro Roca, Argentina
- till de fruktglada DK-Ö-5
Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Päron - Beurre Bosc: Agro Roca, Argentina Grapefrukt: AgroBioDrom Bananer: Dominikanska republiken Plommon Angeleno: Agro Roca, Argentina Ananas: Ghana Kiwi: Italien Jordgubbar: Spanien
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Äppelmust Dreamy Belgian white Aprikosmarmelad Coteaux Nantai Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Päron - Beurre Bosc: Agro Roca, Argentina Grapefrukt: AgroBioDrom Bananer: Dominikanska republiken Plommon Angeleno: Agro Roca, Argentina Ananas: Ghana Kiwi: Italien Jordgubbar: Spanien
FiskLådoR - färskt fisk -
Skrubbafilé från Fiskeboa, Göteborg
Leveransändringar under påsk Läs mer på www.arstiderna.com
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
wulawumba