Gamla hederliga hästkrafter Mangosallad med ingefära Hel bakad rotselleri
Årstidernas nyhetsbrev vecka 7 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n
Gamla hederliga hästkrafter Ett fält av sötpotatis skördas. Fältet tillhör Francisco Garcia Perez, som odlar grönsaker till våra lådor i byn Motril norr om Malaga. Nu är traktorn naturligtvis uppfunnen i södra Spanien men på de frodiga fälten föredrar Francisco att använda gamla hederliga hästkrafter. Så han får sin gamle vän Antonio Gonzales - Rano bland vänner - att komma med sina två åsnor Romero och Capitana. De två åsnorna, som för övrigt är ett lyckligt gammalt gift par - om du kan säga så om åsnor - travar upp och ner i fältet med sötpotatis två gånger per år. På våren, när ”kanaler” till nästa säsongs sötpotatis plöjes och sedan när potatisen har skördats. Förra årets skörd lämnade för övrigt 20 ton sötpotatis, så Romero och Capitana måste göra en insats. Sötpotatis är en rotfrukt med avlång form som i smak och konsistens liknar vanlig potatis förutom färgen som är så mycket vackrare. De varierar i färg från ljust gula och orangea till att vara rosa eller röda inuti. Växten kommer ursprungligen från Amerika men odlas nu i hela Europa. Potatisens söta smak passar bra med kryddor som citron, vitlök, ingefära, chili, koriander och kummin. Sötpotatis kan också bakas till en söt kaka med kanel. Tillagad är den söta, mjuka konsistensen väldigt god till chorizo, ost eller till kokosmjölk. Du kan servera sötpotatis till allt – fågel, kött, fisk och skaldjur. De flesta barn gillar sötpotatis frites som tillagas i ugn eller en god sötpotatismos. Du kan tillaga sötpotatis på många sätt. De kan vara grillade, bakade, kokta, ja helt enkelt i stort sett som vanlig potatis. Koka dem gärna med skal, potatisens många vitaminer och antioxidanter försvinner annars i det kokande vattnet. Och kom ihåg att tillagningstiden är kortare än för vanlig potatis. Sötpotatis måste förvaras mörkt och svalt i kylskåp eller en sval källare, de kan då hålla i flera veckor. Hälsningar Mette, Årstiderna
Bas, Stora Bas, Grönsak
Mangosallad med ingefära 2 personer. Tillagning 20 minuter 2 Mangofrukt, 50 g Färsk ingefära, 2 msk Honung, 1 knivspets Färsk chili, ½ knippe Citronmeliss, Citronsaft Skala mangorna med en kniv, skär ut köttet från kärnorna och därefter i stavar. Riv ingefära och blanda det med de övriga ingredienserna i en skål. Blanda alltsammans med mangostavarna och låt det dra minst 10 minuter. Servera t ex med en mustig chokladkaka.
Bas, Stora Bas, Grönsak, Singel, Mix, Stora Mix, Monster Mix
Avokadopuré med lök och körsbärstomat 4 personer Tillagning 15 minuter 2 mogna avokado 1 lök ½ förpackning körsbärstomater eller 3 tärnade tomater 1 stor vitlöksklyfta, krossad 1 tsk spiskummin, krossad Chili Citronsaft Havssalt Halvera avokadon och skrapa ut köttet med en sked. Mosa avokadoköttet grovt med citronsaft och tillsätt krossade kryddor, vitlök, finhackad lök och smaka av med salt, chili och citronsaft. Lägg purén i en skål och strö över halverade körsbärstomater. Servera som dip till ugnsbakade rotfrukter, sötpotatis eller till råa grönsaker i stavar.
Bas, Stora Bas, Grönsak, Singel, Mix, Stora Mix, Monster Mix
Ljummen broccoli och råa grönsaker med avokadopuré 4 personer Tillagning 20 minuter 1 broccoli 7-800 g råa grönsaker t ex Morötter Palsternacka Gurka Bladselleri Röd paprika 1 portion avokadopuré Dela broccolin genom stocken och i mindre buketter. Lägg i en skål, häll över kokande vatten och tillsätt 1 msk salt. Låt dem vara kvar i vattnet ett par minuter och häll sedan av vattnet. Skär de övriga grönsakerna i stavar och lägg dem på ett fat tillsammans med broccolin. Servera med avokadopurén, som snacks eller tillbehör. Tips: Broccoli kan ersättas med blomkål och alla favorit grönsaker kan serveras i stavar.
Bas, Stora Bas, Grönsak
Mango- och avokadosallad med körsbärstomat och citron 4 personer Tillagning 15 minuter 1 mango 1 avokado 1 lök ½ förpackning körsbärstomater
½ citron Chili, färsk eller torkad Havssalt Skala mangon med en potatisskalare. Dela den på längden och avlägsna kärnan. Dela mangoköttet i tärningar och lägg det i en skål. Dela avokado, skrapa ut köttet med en sked och skär i små tärningar. Blanda avokadon med mangon och pressa över citron. Hacka löken fint, skär körsbärstomaterna i tärningar och häll i skålen. Smaka av med salt och finhackad eller krossad chili.
Bas, Stora Bas, Grönsak
Mangochutney 1 burk 1 mango 1 lök 1 stor vitlöksklyfta 1 knivsudd chili 2 msk socker 3 msk äppelcidervinäger Havssalt Skala mangon med en potatisskalare. Dela den på mitten och ta bort kärnan. Skär mangoköttet, lök och vitlök i små tärningar och sautera det i lite olja, ca 5 minuter. Strö över chili och socker och häll på äppelcidervinäger. Låt koka ytterligare en stund tills mangon är mjuk. Smaka av med salt, chili, socker och äppelcidervinäger och häll det i en burk med tätslutande lock. Tips: Chutneyn kan också smaksättas med ingefära.
Stor Bas, Lant
Currygryta med skinka, äpple och rotselleri 4 personer Tillagningstid 25 minuter 400 g färsk skinka i tärningar, 1 msk rapsolja, 2 lökar - hackade, 3 äpple - tärnade, 1 liten rotselleri - tärnad, 2 msk röd curry, 1 dl kokosmjölk, Färsk Chili, Kokt ris Ta fram en wokpanna och värm den. När den är riktigt varm tillsätt olja och skinkan. Woka i ca 5 minuter, tills skinkan är gyllene på alla sidor. Ta upp skinkan och lägg på ett fat. Ta i löken i wokpannan med lite olja och låt det koka på låg värme. Tillsätt sedan äpple och rotselleri. Woka i ytterligare 5 minuter under omrörning, häll i curry de sista två minuterna. Tillsätt kokosmjölken och lägg i skinkan igen, låt det koka ihop. Smaka av currygrytan med lite chili och servera med nykokt ris.
Stor Bas, Lant
Hel bakad rotselleri 1 person Tillagning 10 minuter 1 Rotselleri, Avrunnen Yoghurt, Olivolja, Krydda Skölj sellerin i kallt vatten och ta bort ”trådarna” på sellerin. Baka i ugnen på 190 grader 1-1½ timme tills den är mör. Gör en dipp av avrunnen yoghurt, olivolja och färska kryddor eller torkade kryddor. Servera sellerin hel med toppen avskuren och ät med sked.
Bas, Stora Bas, Lant, Grönsak, Singel, Mix, Stora Mix, Monster Mix
Ugnsbakade rotfrukter med en kryddmix på sesamfrö och hasselnötter 4 personer Tillagning 20 minuter 1 kg rotfrukter t ex Potatis, sötpotatis, Morötter, palsternackor, persiljerötter, selleri, jordärtskockor, rädisor 3-4 msk olja
Kryddmix: 2 msk sesamfrö ½ dl hasselnötter 1 tsk krossad svart peppar 1 tsk spiskummin 1 tsk torkad timjan 1 tsk havssalt Sätt ugnen på 220 C. Skär potatisen och de övriga rotfrukterna i stavar och vänd dem i olja. Lägg dem på ett bakplåtspapper på en plåt och ställ in i ugnen ca 15 minuter. Rör runt på plåten och ugnsbaka ytterligare i ca 10 minuter tills alla rotfrukter är mjuka och gyllene. Rosta under tiden nötter, sesamfrö, svartpeppar och spiskummin i en torr stekpanna i ca 2 minuter, tills de är gyllene. Smaka av med salt och timjan. Kör i en matberedare eller med en stavmixer. Strö över kryddmixen och ät gärna med avokadopuré till en god hamburgare.
Bas, Stora Bas
Potatissoppa på sötpotatis och stjälkselleri 4 personer Tillagning 25 minuter 500 g Sötpotatis 500 g Potatis 2 lökar 3-4 stjälkar selleri Citronsaft 1,5 l vatten 2 lagerblad Skala potatisen och skär i grova tärningar. Hacka löken och dela stjälksellerin, sautera dem tillsammans med potatisen i lite olja i en gryta i 5-6 minuter. Häll över vatten så att det täcker, tillsätt lagerblad och koka tills det är mjukt, ca 15 minuter. Mixa soppan med en
Fisk
Stekt fisk med broccoli, ostronskivling och nudlar 4 personer Tillagning 20 minuter
600 g veckans fisk, 1 broccoli, 1 förpackning svamp t ex ostronskivling, 1 lök, 2 msk olja, 3-4 msk soja, ½ citron, rivet skal och saft, 1 msk sesamfrö Skär filéerna i lagom stora bitar och krydda med salt. Skär broccoli i mindre buketter och stocken i stavar. Skiva svampen, skala löken, dela den på mitten och skär den i skivor. Värm lite olja i en djup stekpanna, fräs lök, broccoli och svamp ett par minuter på medelhög värme. Tillsätt soja, citronskal och citronsaft och låt det koka in i grönsakerna ett par minuter. Värm under tiden en stekpanna med lite olja och stek fisken. Blanda ner sesamfrö och kokta nudlar i broccolirätten och servera med fisken.
stavmixer och smaka av med salt, peppar och citronsaft. Servera med bröd och ev lite rostade mandlar och en skål med avrunnen yoghurt.
Polkabetor med schalottenlök 4 personer Tillagning 30 minuter 2 Schalottenlök 400 g Polkabetor ½-1 dl Vatten 1 msk Senap Citronsaft Persilja Olivolja Havssalt Peppar Skär schalottenlöken i ringar och lägg dem i en kastrull med 2 msk uppvärmd olja och fräs löken i 2 minuter. Skrubba eller skala betorna och skär dem i ca 2 cm stora bitar. Lägg därefter bitarna i kastrullen med löken och tillsätt vatten, peppar och lite salt. Koka i 3-5 minuter tills att betorna är möra. Tillsätt senapen, men se till att det inte är för mycket vätska då du har i senapen för då riskerar du att såsen blir tunn och tråkig. Koka upp och smaka av med citronsaft och eventuellt lite persilja.
Grönsak, Lant, Singel, Mix, Stora Mix, Monster Mix och Stora Bas
Glaserede palsternackor med kapris
Svenska sÄsongsvaror
Beställ säsongens svenska delikatesser som Extra varor – mer av det som du gillar mest. Läs mer och beställ på www. arstiderna.com
Morötter 3 kg - 50 kr
4 personer som tillbehör Tillagning 15 minuter 1 knippa palsternackor Vatten 2-3 msk rapsolja 2 msk äppelcidervinäger Salt och svartpeppar 2 msk kapris Skala palsternackorna, skölj dem och dela dem i halvor. Värm upp lite olja i en stekpanna, stek palsternackorna gyllene och mjuka. Häll över äppelcidervinäger, låt koka in och tillsätt kapris. Smaka av med salt och svartpeppar. Ät gärna tillsammans med stekt eller ångad fisk.
Potatis 3 kg - 58 kr
Tips: Palsternackor kan ersättas med persiljerot och rotselleri.
äpplen 2 kg - 78 kr
BasLådan - en bra start Morötter från Billeslund, Danmark Gul lök från Billeslund, Danmark Potatis från Marienlyst, Danmark Sötpotatis från Cucho Verde, Spanien Avokado från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Stjälkselleri från La Hondonera, Spanien Broccoli från La Hondonera, Spanien Mango från Peru
Stora Bas
- ännu mer av det gröna Morötter från Billeslund, Danmark Gul lök från Billeslund, Danmark Potatis från Marienlyst, Danmark Rotselleri från Tinggård Ekobruk, Danmark Ostronskivling från Cooperativa Primavera, Italien Sötpotatis från Cucho Verde, Spanien Avokado från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Broccoli från La Hondonera, Spanien Sallad från Biogarden, Frankrike Mango från Peru
grönsakslådan - lådan utan knölar Palsternacka från Holland Gul lök från Cucho Verde, Spanien Avokado från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Morötter från Eco Sur, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Citron Al-Arbuli S.C.A, Spanien Stjälkselleri från La Hondonera, Spanien Broccoli från La Hondonera, Spanien Sallat från Biogarden, Frankrike Mango från Peru
LantLådan - för de modiga Potatis till mos från Marcello, Nöbbelöv Jordärtskockor från Franz Brozén, Gotland Gul lök från Franz Brozén, Gotland Färgade morötter från Franz Brozén, Gotland Potatis fast från Marcello, Nöbbelöv Schalottenlök från Marcello, Nöbbelöv Polkabetor från Rundarve Varplöse, Gotland Äpplen Santana från Dammstorps, Malmö Palsternacka från Magni Gustavsson, Gotland Rotselleri från Magni Gustavsson, Gotland
SingelLådan - lådan som har “allt” Äppelmust från Lystgården Rågbröd Ketchup utan socker Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien Blomkål från Cooperativa Primavera, Italien Palsternacka från Holland Avokado från Cucho Verde, Spanien Färsk vitlök med skaft från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Äpple från Coteaux Nantais, Frankrike Blå vindruvor från Sydafrika Bananer från Savid, Dominikanska Rep.
MixLådan - variation i vardagsmaten Gul lök från Billeslund, Danmark Palsternacka från Holland Avokado från Cucho Verde, Spanien Röd Paprika från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Apelsin från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Broccoli från La Hondonera, Spanien Äpple, Pilot från Coteaux Nantais, Frankrike Blå vindruvor från Sydafrika Bananer från Savid, Dominikanska Rep.
Bli vän med oss på facebook – och lär känna nya sidor av Årstiderna. Dela med dig av tips, se bilder och var först med det senaste. Gå in på facebook.com och sök på Årstiderna. Stora mix - ännu mer frukt och grönt Morötter från Billeslund, Danmark Sallad från Cooperativa Primavera, Italien Palsternacka från Holland Päron från Stephan Raaymakers, Belgien Avokado från Cucho Verde, Spanien Röd Paprika från Cucho Verde, Spanien Färsk vitlök med skaft från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Apelsin från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Broccoli från La Hondonera, Spanien Äpple, Pilot från Coteaux Nantais, Frankrike Blå vindruvor från Sydafrika Bananer från Savid, Dominikanska Rep.
Monster mix - grönsaker, frukt, kolonial Äpple-Blåbär Juice Baguetter - 2 st Majonnäs Saltå Kvarn Sesambar Gul lök från Billeslund, Danmark Palsternacka från Holland Avokado från Cucho Verde, Spanien Röd Paprika från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Apelsin från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Broccoli från La Hondonera, Spanien Äpple, Pilot från Coteaux Nantais, Frankrike Blå vindruvor från Sydafrika Bananer från Savid, Dominikanska Rep.
FiskLådoR - 600 g färskt fisk Koljafilé från Fiskeboa, Göteborg * Kummelfilé från Johs. Tvillings, Danmark *Endast till våra kunder i Skåne
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt Morötter från Billeslund, Danmark Körsbärstomater från Cooperativa Primavera, Italien Gurka från Cucho Verde, Spanien Apelsin från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple, Pilot från från Coteaux Nantais, Frankrike Blå vindruvor från Sydafrika Bananer från Savid, Dominikanska Rep.
FruktLådan - olika sorters frukt Päron från Stephan Raaymakers, Belgien Apelsin från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple från Coteaux Nantais, Frankrike Blå vindruvor från Sydafrika Bananer från Savid, Dominikanska Rep.
Stora Frukt - till de fruktglada Päron från Stephan Raaymakers, Belgien Apelsin från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpplen, Golden Del. från Coteaux Nantais, Frankrike Äpple, Pilot från Coteaux Nantais, Frankrike Blå vindruvor från Sydafrika Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Mango från Peru Blåbär från Argentina
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial Apelsin- och ingefärachoklad Päronpuré från Coteaux Nantais Riskakor mini med mörk choklad Äppelmust från Lystgården Päron från Stephan Raaymakers, Belgien Apelsin från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpplen, Reneitte från Coteaux Nantais, Frankrike Äpplen, Pilot från Coteaux Nantais, Frankrike Blå vindruvor från Sydafrika Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Mango från Peru Blåbär från Argentina
www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
innehållet vecka 7