AARSTIDERNES SOMMERMAGASIN OG ONLINE EKSTRAVAREKATALOG UGE 27-30
TEMA
MAD UDENDØRS Opskrifter Byg dit eget bålkomfur Kokkeskole for børn og meget mere...
SANNES SKØNNE SOMMERDRIKKE
SOMMERMAGASIN 2010
Sommermad i det fri
Vi må ud! Sommeren er her, vinden er mild og de helsebringende solstråler har ramt Danmark Alle steder myldrer folk ud af deres vinterhi, havegrillen tændes og storbyens parker er spækket med solhungrende mennesker.
vigtigere og mere nærværende, når man befinder sig dér, hvor tingene gror. Alle er med og bidrager, som de nu kan.
I vores familie betyder det, at vi rykker fra den veludstyrede lejlighed, med praktisk køkken og en maskinpark af elektriske apparater, der kan hakke det hele på den halve tid, og ud i kolonihaven.
Børnene elsker det og henter uden vrøvl krydderurter. De skyller og snitter og dufter og smager.
Men med forårets og sommerens spæde, saftige og smagfulde råvarer, som f.eks. labre grønne asparges, spæde salater, søde gulerødder med top, slanke rabarber og friske krydderurter, behøves der ingen krumspring.
“Her er ingen fine fornemmelser og molekylær gastronomi nødvendig”
Her er stress og jag en by meget langt væk, og dogmet er at kokkerere under åben himmel, på den helt enkle måde. Ingen blender, el-pisker eller ovn. Blot et minimalistisk udekøkken, med det allermest nødvendige.
Et gammelt stålbord, en haveslange, et par baljer og så selvfølgelig grillen. Man behøver ikke så meget. Det drejer sig om at være ude, være sammen og at være sammen om noget. Måltidet bliver helt naturligt den centrale aktivitet. Det bliver ligesom
Enkel og
ærlig mad
Maden skal være enkel og ærlig. Her er ingen fine fornemmelser og molekylær gastronomi nødvendig. ”Bare” sæsonens friske råvarer, der smager som naturen har tænkt det. Det er jo det vi har længtes efter den lange vinter, med pastinakker og selleri i lange baner. Lige dér kan man efterhånden godt løbe tør for ideer og kaste sig ud i nogle krævende forsøg på forandring.
Spis dem rå eller ganske nænsomt grillet og vendt med lidt olivenolie eller smør, plukkede krydderurter eller drysset med god parmesan. Det er enkel mad for guder og os andre.
De fineste råvarer
Men så er der jo kødet, fisken, kyllingen og alt det andet. Fra nu af og sommeren igennem kan vi mæske os i fine råvarer. Friske fisk, spæde lam, glade grise, struttende grønsager og krydderurter. Det meste kan tilberedes uden for megen ståhej, udendørs og på grillen. Keep it simple - og rigtig god sommer. Sanne Venlov shv@aarstiderne.com
UGE 27-30
SOMMERMAGASIN 2010
Lav din Mad over bål Når man laver mad i naturen kommer urkræfterne i spil
Det giver en helt særlig energi, når man laver mad udenfor. Det ultimative er først at fange fisken, finde svampen, plukke den vilde brøndkarse og dernæst tilberede det over bål, langt væk fra civilisationen. Men mindre kan absolut også gøre det. I den letteste model laver man en gang snobrødsdej og et lille bål i haven. To sigter, der er holdt imod hinanden, og en gang popkorn giver også sjove oplevelser, hvis man har børnene med. Hvis det skal være en kende mere gastronomisk, er grillede majs med salt og parmesan med et træspyd i enden en skøn smagsoplevelse.
Det vigtigste, når man laver bålmad, er, at der er bål. Det lyder måske lidt mærkeligt, men det giver ikke meget mening at lave bålmad på en gasgrill. Og kan mad lavet i en gryde smage af bål? Med mad lavet i naturen eller over bål er det lige så meget den sanselige oplevelse, der har betydning. Alene det, at man kommer til at lugte af bål og får et par myggestik undervejs, kan være med til at åbne ens sanser for en fantastisk naturoplevelse. Når man laver bålmad, kan det være en god idé at rense grøntsager og
UGE 27-30
SøREN
OG SøRENS bålGRydE
400 gram kød i tern (f.eks. ged, får, stud, lam) 200 gram tørrede røde linser 2 løg 1 tsk fennikelfrø 1 spsk hvedemel 400 gram rodfrugter i tern f.eks: Selleri, Pastinak, gulerod Lidt grønkål 2 spsk skyr eller yoghurt naturel 40 gram bredbladet persille Rist fennikelfrø i en varm tør gryde, til de er let gyldne. Hak løg og hæld dem i gryden sammen med 1 spsk. olie og sauter dem ved svag varme, til de er glasklare. Tilsæt hvedemel,
rør godt, og tilsæt herefter tern af kød. Rør godt, og tilsæt efter et par minutter 5 dl vand. Skræl rodfrugterne, skær dem i tern, og hæld dem i gryden. Kog igennem,
og tilsæt linser. Koges mørt i ca. 15 minutter og trækker færdigt under låg.Vend friskhakket råt grønkål deri, og server gryden toppet med skyr samt hakket persille.
“Det vigtigste, når man laver bålmad, er at der er bål” skære kødet eller fisken ud i sit køkken hjemmefra. Derved undgår man risikoen for at blande jordbakterier ned i sin mad. Desuden er det lettere at gå til, når man sidder derude i naturen. Basishuskelisten er kort: Økse, tændstikker, vand og råvarer. Men du kan naturligvis udvide med vin, servietter, myggelys og meget andet. fAvORIttERNE
En kanin på en pind, gnedet i rosmarin, stegt over bål på et par gaffelgrene, er en af de sikre hittere, som dog tager lidt tid.
Små fisk grillet på en fiskerist er meget let at gå til, tager ingen tid, og der skal kun lidt krydderurter og salt til samt evt. en kasserolle med kartofler, for at det bliver en fest. EN bålGRydE
ER tAkNEMMElIG
Hvis du har en gammel jerngryde eller lergryde, kan den placeres direkte i gløderne. Lidt lammekød, kalvekød eller andet godt steges i lidt fedtstof (måske sit eget) hvorefter du tilsætter vand og alt du lyster. Gerne alt hvad du kan finde i naturen. Kirsebær, hyldebær og blomster, krydderurter, svampe (vær sikker) og f. eks. mælkebøtteblade, som vendes i til
sidst. Og har du taget vinen med kan den få et skvæt af denne. dEt vIGtIGE ER
At kOMME I GANG
På den næste kanotur; undlad grillpølserne og lav bålgryde i stedet. Eller tag på endags-telttur i det fri og find en plet, hvor det er tilladt at slå lejr – og så har du fundet urkræfterne i paradis.
Søren Ejlersen se@aarstiderne.com
SOMMERMAG
“Et bål og en halv olietønde... så har du dit helt eget udekøkken” Thomas Nielsen / tni@aarstiderne.com
UGE 27-30
lav dit eget Udekøkken Det er billigt, gennemtestet og tager ikke mere end en halv time at lave Et komfur til havens eller terrassens udekøkken kan være en meget avanceret og bekostelig affære, men det behøver det slet ikke. ”All great things in life - are simple” var der en klog mand, der sagde engang - og det gælder i særdeleshed verdens mest enkle brændekomfur. Sådan blev det til
Den model, der her er skitseret, kom i sin endelige udformning til verden på Krogerup Avlsgaard i sommeren 2006. Her var det skoletjenesten Haver til Maver, der efterspurgte et primitivt komfur, der kunne varme mad til min. 20 personer, kunne
betjenes af alle, brugte et minimum af brænde, og kunne bygges på max. en halv time og til en kostpris på under 100 kr. i materialer.
Udfordringen blev taget op, og forskellige modeller afprøvet. Resultatet blev en halv olietønde med tre ”kogehuller” og et indfyringshul. Siden da har 18.000 børn lavet grønsagswok, kartoffelsuppe og meget mere på selv samme model. Det betyder, at der her er et godt gennemprøvet ”ude-køkken-brændekomfur”, du selv kan lave på en halv time. En time hvis du laver to. Sørg for, at der er godt gang i dit bål, inden du sætter komfuret henover.
SÅDAN LAVER DU DIT EGET BÅLKOMFUR
1. Køb en ny tønde på nettet, så du ikke skal brænde giftig maling af. Del den over i to lige store dele med en stiksav med jernklinge. Rejs tønden op, med bunden opad.
2. Lav tre ”kogehuller” i forskellige størrelser, så det passer til netop din wok og gryder. Bor for med et 10 mm bor, for at kunne starte din udsavning med stiksaven.
3. Læg nu din halve tønde ned på siden og tegn et buet indfyringshul på max. 20 cm i højden og 40 cm i bredden, skær det ud med stiksaven. Rejs komfuret op, og så er du klar.
Husk at tjekke med reglerne for bål i haven i din kommune. Du kan også læse mere om reglerne her www.bolius.dk
SOMMERMAGASIN 2010
GO
dt tIl GR Ill EN
dEN StORE k ødk A S SE
Kun i uge 30
Ca. 6 kg - 639 kr.
Kassen indeholder:
Indeholder i alt 9 forskellige pakker kød til 4-5 personer til ca. 12 måltider. Kødet kommer fra vores 2 slagtere Mineslund på Asnæs og Slagtergaarden i Holbæk. Fjerkræ er fra Rose Poultry. Udskæringerne er magre. Leveres vacum-pakket eller pakket i beskyttet atmosfære og nedkølet i en flamingokasse. Kødet kan fryses ned.
• 1 hel kylling ca. 1,4 kg (Rose) • 550 g svinemørbrad (Friland) • 3 x 400 g hakket oksekød 8-12% (Mineslund) • 400 g kalvekød i tern (Holbæk Slagteren ) • 450 g lammekoteletter (Holbæk Slagteren) • 4 x 125 g bornholmsk ristepølse (Holbæk Slagteren) • 300 g brunch pølser (Holbæk Slagteren) • 400 g nakkekoteletter (Holbæk Slagteren ) • 350 g wokstrimler (Holbæk Slagteren)
GRIlltIPS: • Brug en grillstarter. Herved kan du dosere kullene korrekt og opnå den ideelle varme. For mange kul afgiver for meget varme. • Brænde af birk eller bøg giver dejlig røgaroma til din mad. Tænd brændet ved at hælde lidt madolie på. Lad det trænge ind i træet 15-30 minutter, inden du tænder det. • Pensl kun en anelse olie på maden, anvend fedtfri marinade. Olie og fedt fra kød eller marinade drypper ned på de glødende kul og giver stikflammer, som
branker maden og danner tjæreholdig røg, som ikke er sund. • Læg aldrig køleskabskoldt kød på grillen. Dæk kødet til og lad det stå på køkkenbordet en times tid, før det kommes på grillen. • Vend kun emnet en enkelt gang det giver flotte grillmærker. • Brug din grill som komfur - kog f.eks. pasta eller kartofler inden, eller ved siden af det, du griller. Anvend kun støbejernsgryder på grillen. De er de eneste, der kan tåle det. • Hold en god hygiejne og husk at vaske hænder.
• Hold råt for sig og stegt for sig. Hav f.eks. to grilltænger, en til det rå kød og en til det stegte. • Hakket kød, fars og fjerkræ skal gennemsteges. • Vælg kul eller briketter, der giver lidt aske. Det svenske SISmærke eller det danske VAREFAKTA-mærke stiller krav til både indhold og mærkning. • Vælg FSC-mærkede produkter, der er en garanti for bæredygtig skovproduktion. Undgå grillkul fra Asien, Afrika og Sydamerika, de kræver lang transport og øger dermed CO2 udslippet.
UGE 27-30
GRIllEdE PølSER
MEd kARRykARtOffElSAlAt OG kål
4 prs. Tilberedning 20 min.
hElE GRIllEdE
GUlERøddER OG
lAMMEkOtElEttER
4 prs. Tilberedning ca. 40 min. 2 bundter forårsløg ½ rød chili ½-1 dl soja 100 g parmesan i flager eller revet groft Rabarberblade ½ dl sesamolie Skal og saft af ½ citron Peber fra peberkværn 1 pr. person lammekotelet 3 spsk olie 1 bundt, gerne små nye gulerødder Sådan gør du: Vask forårsløgene og skær chilien uden kerner i små skiver. Lav fire små pakker af rabarberblade, og fordel forårsløg og chili i pakkerne. Hæld
soja og sesamolie ved, evt. lidt citronsaft. Krydr med peber. Luk pakkerne sammen og sæt dem på den varme grill i 5-7 minutter. Klip toppen af gulerødderne, så der lige er 5 cm af det grønne tilbage. Skræl og vask dem helt rene. Pensl dem med olivenolie og drys med salt og peber. Læg dem på grillen. Tag de grillede forårsløg ud af bladpakkerne og sørg for at gemme væsken. Læg alle grøntsager på et stort fad og fordel parmesanen udover. Pisk væsken fra pakkerne og evt. mere soja sammen. Pensl lammekoteletterne med olivenolie og krydr med salt og peber. Grill dem, til de er rosa (ca. 3-4 minutter på hver side). Server grøntsagerne med lammekoteletter og saucen fra pakkerne til.
2 dl drænet yoghurt 2 løg 1 spsk olivenolie 2 madæbler 4 limeblad 2 spsk karry ½ frisk rød chili 800 g kogte, afkølede kartofler 1 spidskål 8 gode oksepølser Sådan gør du: Pil løgene og hak dem groft. Sautér dem i en kasserolle i olien, til de er glasklare. Skær æblerne med skræl i fine tern. Kom dem ned til løgene og sautér igen i et par minutter. Tilsæt limeblade, karry og chili. Vend godt rundt, imens det tager varme. Køl løg/æbleblandingen af i en skål og vend med de groftskårne, kogte kartofler. Snit spidskålen fint og vend også den i kartoflerne. Kom det i en skål, dryp med citronsaft. Top med drænet yoghurt og dryp med olivenolie. Grill oksepølserne og server straks.
SOMMERMAGASIN 2010
smag af sommer og sol Det skal bugne af årstidens friske råvarer, der skal være noget godt kød til grillen og så selvfølgelig det søde punktum. Aarstidernes kok, Sanne Holden Venlov, har lavet denne dejlige grillmenu shv@aarstiderne.com Grøn salat med lun gedeost
4 prs. Tilberedning ca. 15 min.
1 salat 4 skiver flüte 100 g gedeost 2 spsk olivenolie eller olie fra osten 1-2 spsk. citronsaft evt. tomater, agurk, forårsløg, dampede bønner eller fennikel plukkede friske krydderurter oliven Pluk salaten groft og kom dem i en skål. Kom en tyk skive gedeost på flütene og læg dem på grillen. Lad osten smelte og brødet blive gyldent og sprødt. Rør citronsaft med salt og peber og pisk olien i. Vend salaten og evt. grøntsager og krydderurter med dressingen og anret på tallerken eller fad, drys med oliven og top med de grillede ostebrød. Grillet kål med aioli
4 prs. Tilberedning ca. 15 min. 1 spidskål eller sommerkål Havsalt 4 tsk olie 6 spsk mayonnaise 1 kogt kartoffel 2 fed hvidløg Havsalt og kværnet sort peber Citronsaft
Mos den kolde kogte kartoffel med en gaffel og rør mayonnaise i. Smag til med knust hvidløg, salt, peber og citronsaft. Skær kålen i kvarte og blancher dem i kogende vand med salt. Afdryp, dup med lidt olie og læg kålen på en varm grillpande, over gløderne eller grill i ovnen, til kålen har fået grillmønster. Server det grillede kål med den skønne aioli. Minutsteaks med krydderurtesalt
Grillede ferskner i hyldesaft med crème chantilly
4 prs. Tilberedning ca. 20 min.
4 prs. Tilberedning ca. 20 min. 1 pakke minutsteaks 4 spsk salt 1 god dusk blandede krydderurter 1 citron, reven skal Tag kødet ud af køleskabet ca. 30-60 minutter inden grillning. Skyl og afdryp krydderurterne godt. Kom salt i en blender, tilsæt krydderurter og reven citronskal og kør til et fint grønt salt. Opbevar saltet i en krukke med låg. Drys steaksene med et nip kryddersalt og lad dem hvile i 5 min., inden de dryppes med lidt olie og kommes over gløderne. Lad dem ligge på grillen, indtil der trænger væske ud af den ustegte side, vend og gentag processen. Krydr med lidt mere kryddersalt og kværnet sort peber, og lad kødet hvile et par minutter. Server steaksene med det grillede kål, friskkogte nye kartofler og aiolien.
4 modne ferskner 1 dl hyldeblomstsaft 1 bakke blåbær Del fersknerne i to og fjern stenen. Læg dem i et fad, drys med rørsukker og stænk med lidt af hyldeblomstsaften. Læg fersknerne på grillen og grill i ca. 5 minutter til fersknerne er møre og smeltende. Tag dem af grillen og læg på tallerkner. Fordel resten af hyldeblomstsaften over fersknerne, drys generøst med blåbær og kom en skefuld crème ved. Crème Chantilly
2 dl piskefløde marven fra 1 vanillestang 25 g florsukker Pisk fløden, men ikke for kraftigt så skiller den, med vanillemarv og florsukker til let cremet konsistens.
UGE 27-30
Kun i uge 27
4 bøffER á 200 gram - 219 kr.
GRIllPølSER 2 glutenfri - 139 kr.
Skåret af krogmodnet oksefilet. De bedste udskæringer specielt til Aarstiderne.
Chorizo-grillpølser og bornholmske ristepølser. • 4 chorizo-grillpølser • 4 bornholmske ristepølser
Vejledende stegetider for bøffer • Røde bøffer- steges ca. 2 min. på hver side • Rosa bøffer – steges ca. 3 min. på hver side
Kun i uge 29 & 30
SkAftEkOtElEttER 4 stk á 200 g - 169 kr.
GRIllPølSER 1 glutenfri - 139 kr.
Lyserød skaftekotelet med sprød grillskorpe og masser smag og godt fedtniveau til grillning og hård stegning. Skaftekoteletter er svinekødets svar på T-bone-steak.
Pølser af fineste kvalitet fra Holbæk slagteren. • 7 wienerpølser • 4 bornholmske ristepølser.
MINESlUNd Mineslund er et mindre økologisk landbrug med egen slagter, der som noget unikt i Danmark krogmodner kødet. Gården ligger på halvøen Asnæs ved Kalundborg og er i flere generationer blevet drevet af familien Vinsand, der lægger lige så stor vægt på dyrenes trivsel, som på kødets kvalitet.
SOMMERMAGASIN 2010
SOMMERSkøNNE SAlAtER en salat må gerne overraske både synet og smagssanserne. Der skal tænkes i smag og struktur. Sprøde farverige grøntsager som nye gulerødder og knaldrøde radisser blandet med en frisk grøn Little gem. eller søde lilla blommer sat sammen med skarpe hvide forårsløg og salte nødder i et brus af krølsalat IcEbERG
Fast salathoved med sprøde, meget saftige lysegrønne blade. God i en hjemmelavet burger og sandwich, fintsnittet eller i hele blade. bAtAvIA
Sprød og smagfuld salat. Perfekt til sandwich eller i salatskålen med en hjemmerørt sennepsdressing af en aromatisk vineddike, dijonsennep (prøv den grovkornede), god jomfruolivenolie, havsalt og kværnet sort peber. Smag til om dressingen evt. skal have et nip sukker. lIttlE GEM
Delikat salat med sprøde, søde blade. God til kraftfuld mad og lækker med en cremet, grøn dressing f.eks. salsa verde: Blend 1 skalotteløg, 2 fed hvidløg, ½ bundt bredbladet persille, ½ bundt frisk basilikum, ½ bundt kørvel, 2 spsk. kapers, 4 spsk. ristede mandler, 3 dl god olivenolie, friskkværnet sort peber, havsalt. Smag evt. til med lidt vineddike.
kRølSAlAt
hOvEdSAlAt
Mild, nøddeagtig og let bitter salat. Meget smuk i salatskålen med sine blødt krøllede blade. God med milde dressinger eller f.eks. en mormordressing med piskefløde, havsalt, sukker og citronsaft.
Mild og sød, traditionel salat med fine, glatte blade. God i salatfadet, under pålægget eller dampet med grønne ærter og sprød bacon. En fransk køkkenklassiker - opskriften kan du se her.
OPbEvARINGStIP
Du skal skylle salat godt, inden du lægger det i køleskabet. Lad det gerne stå i en skål med koldt vand i en halv time, sving salatbladene fri for vand i en salatslynge og kom dem i en pose.
UGE 27-30
GRøN SAlAt MEd
hvIdløGSdRESSING
4 prs. Tilberedning ca. 10 min. Salat 3 fed hvidløg, finthakket 50 g valnødder ½ tsk. havsalt Sort peber ½ tsk. rørsukker 1 saft af citron ½ dl hvidvinseddike 1-½ dl olivenolie Sådan gør du: En sprød grøn salat er altid lækker, enten som tilbehør eller en hurtig frokost med et godt brød. Sørg altid for at skylle salaten grundigt, men forsigtigt. Put hvidløg, nødder, havsalt, sort peber og sukker i blenderen og start maskinen. Tilsæt citronsaft og hvidvinseddike og blend i 2 minutter. Stop blenderen, skrab indholdet ned af siderne og blend igen, blend til massen er helt fin.
Hold blenderen i gang, mens du i en tynd stråle tilsætter olien, blend til en glat creme. Vend over salatbladene og spis med det samme. RUccOlAMIX MEd PARMESAN
4 prs. Tilberedning ca. 10 min. 1 bakke rucola 1/2 bakke feldsalat 1/2 hovedsalat el. iceberg Parmesan 1/2 dl balsamico 1/2 dl olivenolie Sådan gør du: Skyl salaterne grundigt og slyng dem fri for vand, f.eks i en salatslynge eller salatpose. Kom ruccola-, feld- og plukket hovedsalat i en stor skål. Rør balsamico og olie sammen med salt og peber, og hæld det ud over salaten lige inden servering. Høvl parmesan ud over, og server. Godt brød, oliven og ansjoser er gode følgesvende til et friskhøstet salatmix.
jORdbæRSAlAt MEd fENNIkEl
4 prs. Tilberedning ca. 10 min. Basilikum eller mynte 1 fennikel Saft af lime el. citron 200 g friske jordbær 50-75 g rørsukker el. florsukker Parmesan Sådan gør du: Skyl jordbærrene og fjern stilken. Del dem i halve eller skiver, og vend dem med rørsukker og salt. Lad dem marinere i 15 min, eller til sukkeret er opløst. Skær fenniklen i meget tynde skiver. Kom dem i en skål sammen med friskpresset citron eller limesaft, og lad dem marinere 5 min. Vend jordbær sammen med fennikel, og smag til med citron- eller limesaften fra marineringen. Vend til sidst plukket mynte eller basilikum i. Prøv den med is eller til et stykke bagt torsk. Den kan begge dele.
SOMMERMAGASIN 2010
vIllA tERESA ROSÉ vENEtO 6 flasker - 410 kr. Frisk, let perlende rosé på Rabosodruen. Sommerens dejligste apéritif og en fin ledsager til appetizers, lette pasta- og grøntsagsretter samt milde oste, bær og frugtsalater.
vIllA tERESA ROSÉ NONÒt 6 flasker - 348 kr. Frisk, blidt perlende rosé med en mere frugtig fylde end patentprop-versionen. Velegnet som apéritif eller ledsaget af sommerens bær Også velegnet til salater og til milde hvidskimmeloste.
vIN OG GRIllMAd At sætte vin til mad er en videnskab. Her giver vores kok Thomas Hess Nielsen dig et par gode råd Grillmad - hvad enten det er grillede pølser, bøffer, store salater eller gnavemajs - kan være en udfordring at sætte vin til. Det handler meget om at lytte til, hvad du har lyst til og så tænke på den sammenhæng, som vinen indtages i. Har du, som de fleste, mest lyst til noget koldt, ukompliceret og let drikkeligt, skal du gå efter en hvidvin uden fadsmag med masser af frisk frugt. F.eks. en Riesling. Hvis du bare ikke kan slippe rødvinen, så
prøv at køle den lidt ned – jo koldere jo friskere. Helt kold behøver den ikke at være, men huset bliver hurtigt 30 grader om sommeren og rødvin ved 30 grader er ikke rart. Eller vælg en rosé. Mange rosévine har lidt fylde fra de blå druer i rødvinen kombineret med friskheden i temperaturen og vinifikationen. NB: Hvis du er i tvivl, går man aldrig galt i byen med Prosecco - selv om det ikke altid passer til maden.
UGE 27-30
cASA MON fRARE 2006 MONAStREll 6 flasker - 348 kr. Et super, spansk vinfund til prisen. Stor, blød lettilgængelig bistro-style... med masser af blåbær og kirsebærfrugt.
S Av I A N l A MERIdIANA bIANcO 6 flasker - 338 kr. En skøn vin fra Italien, der passer perfekt til fisk og lyst kød. Minder meget om Riesling, men er lavet på Traminer og Tocai. En dejlig allround vin.
vIllA tERESA PROSEccO 6 flasker - 450 kr. Frisk, let perlende vin. Anvendelig som apéritif og som ledsager til sushi, grøntsagsretter og lette spiser, på de varme eftermiddage og lyse aftener i haven.
SAvIAN chARdONNAy 6 flasker - 375 kr. Elegant Chardonnay med fin karakteristisk gul farve, raffineret af bløde, grønlige nuancer. Duften er fin, delikat og minder om hvide frugter og en snert af brødskorper.
SOMMERMAGASIN 2010
NyhEd!
EMIlIOS fRUGtkASSE 5 kg. 2-3 slags stenfrugter 148 kr. Frugt som er lige til at spise - blommer, nektariner, ferskner eller paraguayos. Et godt skud vitaminer i sommervarmen. Emilio udvælger de bedste lige nu, og derfor kan indholdet i kassen variere fra uge til uge.
StENfRUGtER fRA EXtREMAdURA i juni er temperaturen konstant 35-40 grader. Emilio dyrker især blommer, nektariner og ferskener. ARkItEktEN
blEv lANdMANd
Emilio har to store interesser; den ene er selvfølgelig at passe frugtplantagen, den anden er arkitektur. Emilio mener selv, at der er gået en stor arkitekt tabt i ham, da han for 10 år siden valgte, at naturen var vigtigere for ham end bylivet. Nu underviser han i stedet frivilligt på den lokale folkeskole hver dag fra kl. 9-12 i ”tegning”. fORåREt dER blEv væk
Extremadura er et rent paradis af frugtplantager, og kun 20 kilometer fra den portugisiske grænse har Emilio fra Frutas Biomova 40 hektarer plantet til med de mest fantastiske ferskner, nektariner og blommer. Extremadura er ideelt til stenfrugter, der elsker varme. Området er meget tørt og allerede
Foråret og den tidlige sommer har været kold i Spanien i år set i forhold til årstiden. Det har regnet næsten konstant siden sidst i december, og faktisk har vejret været så umedgørligt, at Emilio slet ikke så glad ud, da vi besøgte ham i maj i år. Sidste år i juni leverede vi masser af stenfrugter i Danmark i juni måned. Faktisk så mange, at selv Emilio havde svært ved at
følge med. Men i år har frugterne slet ikke været klar før nu. ”Hvad nu med min stenfrugtskasse?” sagde Emilio med et trist udtryk i ansigtet i maj måned - Der gik en uge, så ringede han og lød helt glad i telefonen, ”jeg har en idé” sagde han. ”Jeg lægger mine flotte nye paraguayos i stenfrugtskassen” Ja, Emilio plantede paraguayotræer for 3 år siden, derfor kalder han dem nye. Træerne giver ikke så mange kg frugt endnu, men mere end nok til at han kan lægge dem i sin stenfrugtskasse. En Paraguayo er en stenfrugt, som ligner en flad fersken eller en flad nektarin, afhængig af sorten. Nyd dem, Emilio har i hvert fald glædet sig til igen at kunne sende jer hans stenfrugtkasse. Vidste du at… De første af Emilios ferskener som vi har haft i kasserne i juni 2010 hedder ”Miss Sevilla” og ”Spring Lady”.
UGE 27-30
GULERØDDER
KARTOFLER
RØD PEBER
KRYDDER-
3 kg - 40 kr.
3 kg - 48 kr.
1 kg - 62 kr.
URTEPOSEN
3 bundter - 69 kr.
AVOCADO
AGURKER & TOMATER
MANGO
1 kg - 58 kr.
2 agurkr & 1 kg tomater - 65 kr.
2 kg - 74 kr.
ÆBLER
PÆRER
APPELSINER
BANANER
2 kg - 65 kr.
2 kg - 56 kr.
2 kg - 52 kr.
2 kg - 48 kr.
SOMMERMAGASIN 2010
SANNES SOMMERdRIkkE På lune og lækre sommerdage er der ikke noget bedre end en iskold, syrligsød limonade. Læskende og opkvikkende, med frisk citronsaft, rørsukker og en god portion isterninger, lidt mynte eller yndige spiselige blomster til fryd for øjet shv@aarstiderne.com
blOMStRENdE IStERNINGER
Frys spiselige blomster ind i isterninger, det er smukt og sommerligt. Du kan f.eks. bruge kronblade af violer, stedmoderblomster, roser, hjulkrone og morgenfruer eller blomster fra dine krydderurter. Hvis du bruger kildevand får du helt klare isterninger.
Rabarbersaft er også virkelig godt. Det er lige ved at være den sidste rabarberhøst, så hvis du har en masse, er det en glimrende mulighed for at koge underskøn lyserød rabarbersaft med kardemomme og vanilje. Iskold luksus. Hyldeblomstsaft er efterhånden en klassiker i de fleste hjem. Køb en god kvalitet og server med is, mynte og citron og du har en læskende gude-drik. Hvis du har dem i haven eller på din vej, er det meget nemt og ret skægt at fremstille sin egen saft. Tænk at de små skærme kan smage så godt. Den sidste i min favoritrække af sommerdrinks er is-the. Nemt, bekvemt, sødt og aromatisk. Lav den af din yndlingsthe, men spar endelig ikke på bladene. Theen smager af mindre, når den er kold end varm, og den skal altså smage af noget. Det er meget lettere at fortynde en stærk the med vand end omvendt. fRyS EllER REdUcER dIN SAft
Det er så ærgerligt, når der går gær i den fine saft. Og det gør der rimelig hurtigt, når man, som jeg, ikke bruger kemi. Rabarber og hyld har tendens
til at gære, men du kan sikre deres overlevelse i fryseren. Hæld saften i plastikflasker, som ikke er fyldt helt op og kom dem i fryseren. Her kan de holde sig til der er hyld og rabarber igen. Du kan også koge saften ind til en tyk og lækker sirup. Det fylder mindre og holder længere.
UGE 27-30
Limonade
ingefær. Køl ned og server i smukke glas fyldt med isterninger.
6 citroner Rørsukker, efter smag 1 l vand
Tip: Du kan også smage din is-the til med hyldeblomstsirup eller andre lækre sirupper.
1,3 l saft
Skær den gule skal af 2 af citronerne med en tyndskræller og kom dem i en blender. Skræl også de andre citroner og gem dem til andre formål. Skær den hvide pulp af citronerne og kom citronerne i blenderen, til skallen, og tilsæt sukker og vand. Blend til en fin puré og smag til med sukker. Si pureen og hæld den i en smuk kande. Afkøl og server med masser af is. Tip: De resterende citronskaller må du endelig gemme. De kan tørres i ovnen på eftervarme, når du f.eks. har bagt. Spred dem ud på en bageplade med papir og lad dem stå i ovnen, på eftervarmen i 2 timer. Brug dem i gryderetter eller knus dem over varme retter. Du kan også bare blende de friske skaller med salt eller sukker, det er guld at smage til med. Du kan også komme citronskaller i olie og lave din egen citronolie til dressinger m.m. Is-the
Is-the er en skøn og nem tørstslukker i varmen. Lav en kraftig the af det, du nu har f.eks. mynte-, grøn-, jasmin-, blomster- eller frugt the, fine russiske eller simple earl grays. Smag den varme the til med sukker, citronskal eller citronskiver eller med frisk stærk
Hyldeblomstsaft
Her er Søbogaards egen opskrift på hyldeblomstsaft, så skynd dig ud at plukke sommerens hyldeblomster. Dde er her kun kort tid. 500 g hyldeblomstskærme 3 l kogende vand Saft og skal af 4 citroner 2,5 kg lys rørsukker
Alle ingredienserne blandes i en stor balje eller gryde og trækker i fire dage i køleskabet. Omrøres en gang dagligt. Si saften og hæld den på skoldede flasker og opbevar på køl eller frys saften ned i plastikflasker, som ikke er fyldt helt op. Fortynd evt. med lidt vand. Rabarbersaft
1,3 l saft
500 g rabarber 250 g rørsukker 1 l vand 1 citron, saft 2 kardemomme kapsler ½ stang vanille, flækket Skær rabarberne i skiver og kom dem i en gryde, tilsæt sukker, vand og krydderier. Kog op og lad det trække på kogepunktet i
5 minutter. Sluk og lad saften afkøle inden du sigter den gennem den og derefter hælder den gennem et klæde. Kom saften på en skoldet flaske eller 2 mindre og opbevar på køl. Saften kan holde 2-3 uger i køleskabet. Fortynd saften med ca. 1/3 vand evt. med brus. Cava eller prosseco i stedet for vand er luksus saft for voksne. Rabarber-cosmopolitan: (ikke klassisk, men meget dejlig og tøset) smag ufortyndet rabarbersaft til med vodka, cointreau og citronsaft, server med knust is.
SOMMERMAGASIN 2010
h A lv t ø R æblEcIdER 6 flasker á 0,75 l - 238 kr.
æblEjUIcE MEd bRUS 6 flasker á 0,75 l - 198 kr.
Halvtør æblecider med en alkoholprocent på 3%. Den har en mild smag og kan drikkes som en læskende drik og til al slags mad.
En klassisk ufiltreret æblejuice, som kun er tilsat bobler. Et festligt alternativ til sodavand og en brusende god æblemost.
æblE-hINdbæRjUIcEMEd bRUS 6 flasker á 0,75 l - 198 kr.
Vores franske frugtleverandør Coteaux Nantais dyrker de skønneste frugter. Nu har de fulgt en fransk tradition og fyldt bobler i frugtsaften. Æble + hindbærjuice med bobler. Intet sukker tilsat. Pop børnechampagnen op til fødselsdagsfesten - eller skål med de små, når de voksne har åbnet en flaske vin.
UGE 27-30
æblE/hINdbæRjUIcE 6 flasker á 0,75 l - 189 kr.
dANSk æblEMOSt 6 flasker á 0,75 l - 168 kr.
fRANSk æblEMOSt 6 flasker á 0,75 l - 168 kr.
Côteaux Nantais’ æblemost med hindbær er fremstillet af 8-12 forskellige æblesorter tilsat koldpressede franske hindbær.
Dansk økologisk FrugtavlerMost af koldpressede danske æbler.
Côteaux Nantais’ æblemost er fremstillet af 8-12 forskellige æblesorter i en blanding af søde & sure, gamle & nye sorter.
æblEMOSt bEllINGEhUS 6 flasker á 1 l - 168 kr.
lIMONAdE MOSt 6 flasker á 1 l - 178 kr.
clEMENtINjUIcE 6 flasker á 1 l - 175 kr.
Æblemost fra Bellingehus er fremstillet af biodynamiske og økologiske æbler. Æblemosten laves på op til 46 forskellige æblesorter.
Limonade most fremstillet af citroner og agave. Denne vidunderlige most er resultatet af Cal Vall-familiens engagement.
Clementin er en citrusfrugt som appelsin, og den giver en dejlig frisk og rund saft.
SOMMERMAGASIN 2010
tOMAtkASSEN 3 kg blandede tomater 128 kr. TomatKassen indeholder: 1 kg saftige tomater 1 kg bøf/madtomater 1 kg slik- eller snacktomater
vI ElSkER tOMAtER Tomaten er helt genial i alle køkkener - hvad enten kokken er ferm eller nybegynder. Næsten uanset hvad du gør ved en tomat, smager den himmelsk. Tomater opbevares bedst uden for køleskabet, da modningsprocessen ellers standses. Men hvis du opbevarer dem på køl, så tag dem ud et par dage før, du skal bruge dem.
kørt i en gazpacho. Smagsmæssigt hører tomater, løg, olivenolie og balsamisk vineddike og basilikum bare sammen. Giver god smag i klassiske simreretter, uundværlig i saucen til diverse pastaretter, kan bages i ovnen og blendes til supper. Giver du dine tomatretter et nip sukker, fremhæver det smagen.
I køkkENEt
I MAvEN
Tomater smager fantastisk, som de er – hapset i forbifarten, skåret til salatskålen, hakket til en salsa eller
Tomater indeholder vigtige antioxidanter som lycopen og fenolsyrer, betacaroten, C-vitamin og kalium.
På MARkEN
Tomater elsker varme og lys – de stammer jo fra Sydamerika. En god dansk sommer kan sagtens drive solmodne tomater frem i væksthus, men i Sydspanien spytter de dem ud i tonsvis – hver dag, uge efter uge, måned efter måned. Og tomater bør så absolut spises i sæsonen som strækker sig fra 15. maj - 15. september
UGE 27-30
ASIAtISk
GAZPAchO M. MAjS
4 prs. Tilberedning ca. 25 min. 1 rødløg 500 g almindelige tomater 2 majskolber evt. agurk ingefær chili soja eddike Sådan gør du: Skær løg, tomater og agurk i tern, vend med havsalt og evt. ingefær, hvidløg og chili. Lad grøntsagerne marinere ca. 30 minutter. Skær kornene af kolberne, vend med de marinerede grøntsager, blend til en grov suppe og smag til med krydderierne, eddike samt soja. Server suppen kølig og giv evt. lidt stegt fisk eller teriyaki-laks til. bøNNESAlAt MEd chERRytOMAtER
4 prs. Tilberedning ca. 15 min. 1 pose grønne bønner 8-12 cherrytomater 1 skalotteløg hakket persille/purløg lidt æbleeddike lidt god olivenolie salt og peber Sådan gør du: Blancher bønnerne et kort øjeblik i kogende vand og afkøl dem straks. De skal være sprøde og knasende. Skær tomaterne i kvarte og skær løget i fine tynde ringe. Vend bønner, tomater og løg sammen og smag det til med æbleeddike, olivenolie, salt, peber og masser krydderurter.
bRUSchEttA
MEd bøftOMAtER OG bASIlIkUM
4 prs. Tilberedning ca. 15 min. Ca. 300 g bøftomater lidt god olivenolie En håndfuld lethakket frisk basilikum 1 skalotteløg 8 fed hvidløg 4 skiver godt brød havsalt friskkværnet sort peber Sådan gør du: Skyl tomaterne og skær dem i både. Drys med havsalt. De skal være lidt salte, men ikke for meget. Hæld lidt olivenolie på, halvdelen af basilikumbladene, finthakket skalotteløg og 4 hele fed hvidløg. Krydr det hele godt med sort peber. Lad det trække tildækket i
mindst 1 time. Efter tomaterne har trukket, sigtes noget af det vand, tomaterne har smidt, fra. Det hele smages til med salt og peber. Rist 4 skiver brød og riv 4 fed hvidløg på brødet. Dryp med lidt olivenolie og anret tomaterne herpå. Pynt med skåret basilikum og kværn lidt peber på toppen.
SOMMERMAGASIN 2010
BRUG FRUGT I MADEN Brug sommeres friske frugt både i det søde og salte køkken I det nordiske køkken har vi ikke den store tradition for at anvende frugt i maden i det salte køkken. Det gør man til gengæld meget i middelhavsområdet, Nordafrika og i Asien. Her har man for længst set fordelene ved at twiste maden med den ekstra dimension, som frugter i samspil med de øvrige ingredienser kan tilføre. I Marokko laver de Tagine. En gryderet med varme krydderier, kød eller fugl, masser af grønsager og søde tørrede og friske frugter. I Indien spiser de diverse skønne curryretter med grønsager, somme tider kød og ofte med frugter i. I Mexico gør de det med salsa, i Japan gør de det med saltede blommer og frugtsaucer osv. osv. Det frugten kan i det salte køkken er at tilføre maden kompleksitet og frem for alt den velkendte og tryghedsfremkaldende sødme. Frugten skal altid være moden. Modne frugter er jo søde og bløde og alt imens de binder det salte, sure og bitre sammen og skaber harmoni, så jævner de samtidig retten pga. frugtens pektinindhold. Friske og tørrede frugter er meget berigende i salater, som sprøde friske og søde indslag, men også i simreretter hvor de nærmest smelter sammen med de øvrige ingredienser. Frugtsaft i maden er sødt og syrligt på samme tid og ret enkelt at anvende. Prøv f.eks. at tilsætte lidt appelsinjuice til din salatdressing eller kom et skvæt æblejuice i gryderetten, det giver lige lidt frugtig, sød-syrlig kompleksitet, som klæder de fleste retter.
Knasende æblekage 4 prs. Tilberedning 20 min. Det skal du bruge: 2 æg 125 g sukker 125 g mel 2-3 æbler, skrællede i både ½ vanillestang 1 spsk mælk 50 g sukker 50 g smør 50 g hakkede hasselnødder Cremefraiche 18% Fødeskum
Pisk æg, sukker, mel og bagepulver grundigt sammen. Vend æblestykkerne i dejen. Knas: Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Rør mælk, sukker, smør, hasselnødder og vaniljekorn sammen i en gryde og varm det godt igennem. Hæld dejen i en smurt springform eller i portionsforme og fordel nøddeknaset oveni. Kom evt. skiver af æbler på toppen. Bag kagen i ovnen i ca. 60 minutter ved 170 grader. Server den med cremefraiche eller flødeskum.
UGE 27-30
OkSEkEbAb MEd bANANchUtNEy 4 prs. Tilberedning 20 min.
MARcIPANbANANkAGE EllER MUffINS 50-70 stk. Tilberedning 25 min. Det skal du bruge: 1,25 kg sukker ½ kg, 75 % marcipan i små stykker 625 g blødt smør 5 vanillestænger 20 æg 1,25 kg mel 25 g bagepulver 15 modne bananer 350 g grofthakket nødder Sukker smuldres med marcipan i røremaskinen. Blødt smør tilsættes og køres med. Vanillekorn kommes i og derefter æg, et ad gangen. Mel og bagepulver røres sammen og sigtes i. Røres sammen. Bananer rives groft og kommes i dejen sammen med nødder, vend rundt. Dejen kommes i forme, beklædt med bagepapir eller i muffinsforme og bages i midten af ovnen ved 170 grader i ca. 1 time for forme og 20 minutter for muffins. oBS. Pas på at overfladen ikke bliver for mørk, dæk evt. med stanniol. Afkøles lidt i formen, siden på rist.
Det skal du bruge: 500 g æbler 3 skalotteløg 2 bananer ½ tsk spidskommen ½ tsk gurkemeje krydderurter efter behag 3 spsk rørsukker 1 frisk chili 2 dl hvidvinseddike ½ tsk spidskommen ½ tsk fennikelfrø 400 g hakket oksekød 1 tsk havsalt ½ tsk stødt koriander ½ tsk paprika 4-8 grillspyd Skræl æblerne, befri dem for kernehuse og skær dem i tern. Hak løgene og skær bananer i skiver. Kom det hele i en gryde sammen med rørsukker, chili, hvidvinseddike, lidt havsalt og krydderier og kog op. Skru ned og lad chutneyen koge ved middelsvag varme under låg i ca. 30 minutter, eller til æblerne er kogt ud. Bland det hakkede kød med havsalt, spidskommen, koriander og paprika og form det omkring 4 eller 8 grillspyd. Steg eller grill kødspyddene i 2-3 minutter på hver side og server med den lune chutney og et drys krydderurter. TiP: Opbevares chutneyen i køleskabet i skoldede glas, kan den holde sig ca. 6 måneder.
kRydREdE PæRER 4 prs. Tilberedning 20 min. Det skal du bruge: 4 pærer 1 l vand 400 g sukker 150 g flydende honning 0,1 g safran 3 nellike 5 peberkorn Kog vandet op med krydderierne og tilsæt sukkeret. Læg de skrællede pærer forsigtigt i lagen, og kog dem i ca. 15 min. Lad pærerne trække til næste dag. Server med vanilje-is. SAlAt MEd PæRE OG PEcORINO 4 prs. Tilberedning 20 min. Det skal du bruge: 2 - ikke for modne pærer 1 salathoved, f.eks. Romaine 50 g pecorino el. parmesan Citron-olivenolie dressing Skyl salaten i koldt vand, og lad den dryppe af. Skær pærerne i kvarte og fjern kernehuset. Læg salaten i et fad sammen med pærer i tynde skiver. Skær osten i tynde flager, og fordel den over salaten. Hæld citron-olivenoliedressing over, og server.
SOMMERMAGASIN 2010
UGE 27-30
NY ØKOLOGISK KOKKESKOLE FOR BØRN Snart kan man komme på kokkeskole hos Haver til Maver på Krogerup Naturcenter. 4 søndage i efteråret, vil vores kokke lave mad med børnene, gå i marken efter råvarer og lære dem lidt om økologi, bæredygtighed, sunde madvaner og meget mere... Børn er vilde med at lave mad, hvis bare de får lov. På Krogerup Avlsgaard har vi de perfekte rammer for at udvikle børnenes lyst til at lave mad, lære om økologi og sunde madvaner. Gennem vores skoletjeneste Haver til Maver har vi en masse erfaring med at gøre sunde madvaner til en helt naturlig del af børnenes hverdag uden at gøre det med løftede pegefingre. Det skal være sjovt
Hvis børn skal lave mad, skal de synes det er sjovt. På kokke-skolen vil leg og nysgerrighed være de primære drivkræfter. Børnene skal selv hente en del af råvarerne på marken, selv partere kyllingen etc. En del af madlavning forgår udenfor. Vi skal bage, koge og stege så det syder på bålkomfurer, i stenovne og over bål, og vi slutter hver lektion af med at spise maden sammen. Børnene vil udover kokken, også komme til at møde en naturvejleder, en landmand og en levende ko. Kokkeskolen er for alle børn mellem 10 og 14 år. Der er plads til 100 børn pr. gang.
SÅDAN KOMMER PROGRAMMET TIL AT SE UD:
1. lektion Kød og bøffer Vi møder en kvægbonde og besøger dyrene i stalden,- herefter går det til køkkenet, hvor vi kokkererer med kød fra koen. 2. lektion Kylling Vi går i hønsehuset med landmanden og får en snak om høns og fjerkræ. Herefter går turen til køkkenet for at tilberede unghaner. 3. lektion Grønkål Det er koldt og grønkålen er den sidste overlevende på marken. Vi får høstet det sidste, og laver 3 spændende kålsalater med tilbehør. 4. lektion
Jordskokker Landmanden Henrik starter traktoren, og vi kører til jordskokmarken. Her skal vi grave dagens hovedingrediens frem, inden turen går tilbage til køkkenet.
Vi er stadig igang med planlægningen. Men hvis du er interesseret i at vide mere om priser og datoer, så skriv til havertilmaver@krogerup.com
SOMMERMAGASIN 2010
“Nu er det endelig blevet rigtig sommer på gården”
UGE 27-30
HØJSOMMER PÅ BILLESLUND Så blev det endelig rigtig sommer på vores gård i Billeslund. Det betyder lækre friske grøntsager, lugning og vanding. Mest lugning, men resultatet er det hele værd Foråret var usædvanligt koldt i år. Vi arbejdede med uldtrøjer og overalls på. Men nu er det endelig blevet rigtig sommer på gården. Temperaturer over 25 grader og skyfri himmel. Vi går i T-shirts, og gummistøvlerne er skiftet ud med arbejdssko. Pludselig bliver det åbenbart, hvor dejligt vand er. Vi får alle fyldt vand på flasker og dunke, i alle mulige former. Flaskerne stiller vi ind
i hjørnet af vores kølerum. Så har vi forfriskende koldt vand, lige til at tage med på lugevognen. Højsommeren er nemlig også højsæson for lugning. Et job, som kræver koncentration og udholdenhed. Heldigvis har vi en specialbygget lugevogn, med et tag, der beskytter mod regnen på de dårlige dage, men giver skygge på de dage, hvor solen banker ubarmhjertigt
ned. Den har sider, der kan rulles op, så der skabes gennemtræk, og vi får en befriende brise, som kan køle. Vi nyder sommeren. Det er dage som dem, vi venter på med længsel og som vi kan tænke tilbage på, når januar bare er alt for lang. Erik Jakobsen erj@aarstiderne.com
SOMMERMAGASIN 2010
Tag børnene med i køkkenet! Den største udfordring i kombinationen ”køkken og børn” er faktisk simpel: Hvordan får man babyer, unge og ikke mindst teenagere, til at nyde smagen af en rod, et kålhoved eller en masse grøntsager i gryderetten? Ro, regelmæssighed og renlighed. Det er hvad DR-radioværten Sigrid Riise plejer at udbasunere. Og når Sigrid taler, handler det om børn. Når undertegnede, af naturlige årsager, dagligt er i nærheden af 4 sprællevende livsstykker, og samtidig ikke mestrer en eneste af de førnævnte discipliner, kan det godt give anledning til en smule betænkelighed. Det er nu indtil videre gået meget godt. Hverdagen er der med visse rutiner, men vi har det sjovt alligevel. Hvad angår maden, er den selvsagt i fokus hver dag. Få børnene med
Det lader til at hele klodens samlede børneflok har indgået en pagt, imod alt der hedder grøntsager. Altså, måske lige på nær et æble, helt uden skurv forstås – eller en agurkestav. Det kan gå an. De bedste trick jeg kan opfordre til, er ældgamle. Lille Molly på 1 år sidder som sine store søskende sad - på køkkenbordet - når der laves mad. Det er her, hun spiser sig mæt i alskens rå sager. Fra kål til gulerødder. Og det er både velkendt og bevist, at det, de smager gennem modermælk og som babyer, danner
et godt grundlag for det, de lyster senere i livet. Teenagerne skal i al sin enkelthed være med til at lave maden. Mange lader dem vaske op, og tømme maskinen, men tag selv dén, og lad dem i stedet skrælle med. En gammel skrøne siger, at hvis du taler med dit barn 5 minutter om dagen, vil det udvikle sig til et sundt individ. Så slå to fluer med et smæk, og få teenagerne i gang med gryderne sammen med dig.
processorfod. Rodfrugtkrymmelen skal blot koges med i kødsovsen. • Salat af spidskål, hvidkål, sommerkål og rødkål vendt med masser af appelsinkød, ferskenkød, eller blommer skåret i tern. Saften fra frugten som dressing. • Skær grøntsagsstave af gulerod, agurk, kål og bladselleri, og server det råt til børne-tv med yoghurtdip. Børn elsker også dip.
Haver til maver
Vores Nanna på 18 har på den front næsten overhalet mig i kogeintellekt, og skriver på sin første kogebog. På Krogerup har HavertilMaver.dk slutteligt bøjet i neon, at børn skal med, hvor det sker. 900 børn dyrker deres egne grøntsager og er på gården 12 gange på en sæson. De lærer at koge 7 forskellige måltider over bål, som resulterer i godt og vel 12.000 måltider på en sæson. Og de spiser op! Det er ikke til at tage fejl af. Her er et par gode kendte ideer, til at få små som store poder til at spise grøntsager og sundt:
• Tørret frugt som rosiner, abrikoser, dadler og figner er slik for børn. • Halveret avokado med yoghurtdip. • Wokmad med ”varmrå” grøntsager, ris og soja eller kokosmælk. • Kyllingesticks med peanutbuttersauce er elsket af voksne som børn. I øvrigt er alt på sticks slik for børn. • Minipizza med det hele holder for hårdt. God børnekogelyst
• Spaghetti bolognese med masser af rodfrugter. Blend de skrællede rødder med en stavblender med food-
Søren Ejlersen se@aarstiderne.com
UGE 27-30
SOMMERMAGASIN 2010
Frank, gartner p책 vores g책rd i billeslund
UGE 27-30
GRøNtSAGSMAGI I SOMMERkøkkENEt
Lige nu sker det, som jeg har ventet på i seks måneder. Det vælter frem med nye danske grøntsager, og de første salater, asparges og radiser er allerede blevet hverdagskost i din grøntsagskasse Når jeg får de første spæde gule-rødder, slanke forårsløg eller lilla bundtløg i hånden, glæder jeg mig helt vildt til at komme i køkkenet og lave de meget simple og nærmest magiske måltider, som kun sommerens tidlige kuld grøntsager kan give med deres fine smagsnuancer og sprødhed. Det er meget enkelt, og så alligevel ret så svært. Det handler om kunsten at gøre næsten ingenting. SPIS GRøNtSAGERNE Rå
Gulerods-, agurke- og selleristave er guf sammen med en god dip, f.eks. en peanutdressing: 1 dl peanutbutter, 1 fed knust hvidløg, 2 spsk. soja, saft af 1 lime, 2 tsk. rørsukker eller honning, 1 dåse kokosmælk, chiliflager. Kom alt (undtagen chili) i en gryde, og lun op under omrøring, til
alle ingredienserne er opløst og har en ensartet konsistens. Smag til med chili og køl af. MARINER
GRøNtSAGERNE
Virker på alle grøntsager, som er skåret i passende størrelser. Lav en marinade af lidt citronsaft, revet citronskal, groft peber, olivenolie og havsalt. Vend grøntsagerne sammen med marinaden, uden at de bliver badet i væske, og lad dem ligge i maks. 20 min. Vend evt. en frisk krydderurt i inden servering. dAMP GRøNtSAGERNE
Rens og skær grøntsagerne i store, men mundrette størrelser. Kom grøntsagerne i en bred gryde eller sauterpande. Tilsæt en lille smule
vand – ca. ½ cm. i bunden. Tilsæt en lille klat smør samt salt og peber. Damp grøntsagerne møre, de skal stadig have bid. Tricket med dampning er at bruge så lidt vand som muligt, så vandet nærmest damper væk i det sekund, grøntsagerne er klar. GRIll GRøNtSAGERNE
Alt kan grilles – undtagen koldskål. Prøv med en grillet gulerod. Pensl gulerødderne med en lille smule olivenolie, og læg dem på den varme grill. Vend dem inden de bliver sorte, og server med et drys revet citronskal, revet parmesan og hakket persille samt havsalt og peber. Jacob Hasseriis Dietz jad@aarstiderne.com
SOMMERMAGASIN 2010
Kom med til landkøkken på Krogerup Avlsgaard Landkøkkenet på Krogerup Avlsgaard er en aften med et godt måltid mad i afslappede omgivelser. Kom og hils på Aarstidernes kokke, der samtidig sørger for en skøn middag med udgangspunkt i årstidens friske råvarer.
enkel og velsmagende hverdagsmad. Alle er velkomne, store som små. Du får naturligvis dagens opskrifter med hjem. For både
voksne og børn
Få ny inspiration
Børn er altid velkomne, husk dog at købe en børnebillet. Så sørger vi for, at der er mad og plads til alle.
Landkøkkenet er en aften med mulighed for at få masser af ny inspiration til madlavning med fokus på
Har du spørgsmål om landkøkkenet, er du velkommen til at skrive til Peter Frederik på pfa@aarstiderne.com.
til hverdagsmaden
Tid og pris
Arrangementet varer fra kl. 17 til ca. 20. Billetter kan bestilles hos Billetlugen og koster 200 kr + gebyr á 20 kr (15 kr ved selvprint) I august - oktober holder vi landkøkken på disse datoer: Torsdag den 12. august Torsdag den 16. september Torsdag den 30. september Torsdag den 14. oktober
Krogerup Avlsgaard, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk. Transport: Øresundstoget til Humlebæk St., 10 min. gang gennem skoven mod nord
UGE 27-30
Sådan melder du ferie
TIP i varmen
Det er dejligt at holde ferie, men surt at komme hjem til kasser fulde af grøntsager, der er blevet dårlige. Så skal du af sted på ferie, så husk at melde ferie enten ved at ringe til os eller klare det selv på hjemmesiden. Du har også mulighed for at tage din kasse med dig i sommerhuset.
Vær opmærksom på, at leveringsdagen på din ferieadresse kan være en anden end på din egen adresse. Det betyder, at din deadline kan have ændret sig.
Når sommersolen bager, er det en god idé at tage stilling til, hvor du ønsker varerne leveret. Især i ferieperioden kan leveringstiderne svinge, og din normale eftermiddagslevering blive til en formiddagslevering, eller omvendt. Det er derfor en god idé at overveje, hvor på din adresse, der er mest mulig skygge hele dagen, for at undgå at frugter eller grøntsager får hedeslag. Du kan selv notere et nyt leveringssted på hjemmesiden, under dine adresseinformationer. Vi hjælper også gerne, hvis du skriver til os på:
Rigtig god ferie
info@aarstiderne.com
Sådan GØR DU:
Gå til min side og find det faneblad, der hedder ”Ferie”. Vælg startuge i rullemenuen og vælg herefter slutuge i rullemenuen. Begge uger er inklusive. Vælg ”ja” ud for punktet ”ferieadresse”, hvis du ønsker at tage kassen med dig på ferien. Indtast din ferieadresse og klik på knappen ”Opret ferie”.
Her leverer vi ikke i øjeblikket Vi kan desværre ikke levere varer i følgende postnumrer.
4591 Føllenslev 4592 Sejerø 4593 Eskebjerg 4944 Fejø 5370 Mesinge Fyn 5380 Dalby 5390 Martofte 5642 Millinge 5960 Marstal 5970 Ærøskøbing 5985 Søby Ærø 6622 Bække 6660 Lintrup 6682 Hovborg 6720 Fanø 6792 Havneby 6853 Vejers Strand 6920 Videbæk
6960 Hvide Sande 6973 Ørnhøj 6980 Tim 6990 Ulfborg 7174 Uldum 7361 Ejstrupholm 7362 Hampen 7442 Engesvang 7540 Haderup 7550 Sørvad 7560 Hjerm 7570 Vemb 7650 Bøvlingbjerg 7660 Bækmarksbro 7673 Harboøre 7680 Thyborøn Havn 7752 Snedsted 7755 Bedsted Thy
7760 Hurup Thy 7770 Vestervig 7790 Thyholm 7830 Vinderup 7860 Spøttrup 7870 Roslev 7884 Fur 8592 Anholt 8643 Ans By 8732 Hovedgård 8830 Tjele 8831 Løgstrup 8832 Skals 8840 Rødkærsbro 8860 Ulstrup 8881 Thorsø 8882 Fårvang 8970 Havndal
8981 Spentrup 8983 Gjerlev J 8990 Fårup 9492 Blokhus 9493 Saltum 9541 Suldrup 9610 Nørager 9620 Ålestrup 9631 Gedsted 9632 Møldrup 9640 Farsø 9670 Løgstør 9681 Ranum 9740 Jerslev J 9750 Øster-Vrå 9940 Læsø 9970 Strandby Vends
Hold øje med hvornår DEN ØKOLOGISKE MADKARAVANE er i nærheden af dit lokalområde på www.madkaravanen.dk Nu kommer vi. Vi er seks økologiske gårde, der har sat os for at slå et gevaldigt slag for økologien. Fra august til oktober tager vi med DEN ØKOLOGISKE MADKARAVANE ud i det danske land, for at give danskerne en ny oplevelse med økologi. Vi rejser teltet i 30 små og store byer. Vi er på madfestivaler, til byfester og på torvedage.
På besøg i madkaravanen får du fingrene i råvarerne, taler med landmanden og kokken, og smager på den færdige mad. Her kan du få al din viden, om økologiens fortrin og økologiske råvarer, pudset af. I DEN ØKOLOGISKE MADKARAVANE er oplevel-serne med økologi sjove, praktiske og med masser af smag på.
Initiativtagerne til DEN ØKOLOGISKE MADKARAVANE er Mineslund, Kragegården, Antons Økologiske Saft, Tinggård A/S, Markens og Billeslund A/S.