? k s n
k s
s
p a
n a
r
d
e l l e
jordforbindelse
Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 29, sommer 2011 Kyllingesalat med fennikel og oliven Antal personer: 4 3 stk kyllingebryst ½ spsk honning 1 tsk finthakket rød chili 1 spsk olivenolie saft af ½ citron 1 fennikel ½ spidskål 1 knsp cayennepeber 100 g oliven salt saft af 1 appelsin
Rør en marinade til kyllingen af honning, chili, olivenolie, salt og citronsaft. Mariner kyllingebrystfileterne i marinaden i 1 time, meget gerne længere. Steg eller grill kyllingekødet i ca. 8 minutter på hver side, til det er gennemstegt og saftigt. Lad kødet trække og skær det efterfølgende i skiver. Halver fenniklen, skær stokken ud og snit fenniklen i meget tynde strimler. Snit kålen i tynde strimler. Rør appelsinsaft sammen med cayennepeber og lidt salt. Vend fennikel, spidskål, appelsinsaft og oliven sammen i en skål. Anret salaten på et fad sammen med kylling og oliven.
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Kedelig
Basis, Stor Basis, Dogme, Kedelig
SPICY AGURKESALAT
KARTOFFELPIZZA Antal personer: Hovedret 2-4 pers. 25 g gær 1½ dl lunet vand (ca. 37 grader) 1 tsk. salt ½ tsk. sukker 2 spsk. ekstrajomfruolivenolie 100 g groft hvedemel Ca. 125 g fint hvedemel Mel til udrulning
Endvidere: ½ dl ekstrajomfruolivenolie 2 fed hvidløg, pressede 200 g kartoffel i ultra tynde skiver 2 styk bøffelmozzarella (á 125 g) Flagesalt Frisk oregano Tilbehør: Stor salat
Rør gæren i det lune vand og tilsæt salt, sukker, olie, groft mel og hvedemel. Ælt dejen smidig og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 30 minutter. Del dejen i to og rul den til to pizzabunde på hver sit stykke bagepapir. Forvarm ovnen til 220 grader, eller så varmt som muligt. Sæt to bageplader i ovnen så de kan blive varme. Rør olien med hvidløg og vend kartoffelskiverne i olien. Skær mozzarellaen i skiver og fordel den på pizzabundene. Kom kartoffelskiver på og pensl bundende med resten af olien. Drys med salt og bag pizzaerne en af gangen på varme plader i den varme ovn i 10-15 minutter. Top dem med plukket oregano, når de kommer ud. Servér straks med en stor, fyldig salat til.
Antal personer: 2-3 Topping ¼ dl limesaft 2 tsk. sukker 1 spsk. olivenolie 2 spsk. æbleeddike 1 agurk, i tynde skiver 1 håndfuld plukkede mynteblade 1 håndfuld plukket koriander ½ spsk. ingefær i julienne ½-1 grøn chili, i tynde skiver – med eller uden kerner salt Rør lime med sukker, olivenolie og eddike. Vend agurk, mynte, koriander, ingefær og chili sammen med dressingen og smag til med salt. Brug salaten som topping på ristet fisk, kylling eller på en hakkebøf. Eller brug den som tilbehør til en nudelsalat eller stegte ris.
Basis, Stor Basis, KUK
BLÅ, SØD KARTOFFELSALAT Antal personer: 2 Tilbehør 600 g blå søde kartofler Olivenolie Salt ¼ dl lime (eller citronsaft) 1 spsk. honning ¼ dl olivenolie ½ - 1 chili, hakket (med eller uden frø) 1 rødløg, i både 1 bundt koriander, plukket 1 spsk. sesamfrø Salt Skræl kartoflerne og skær dem i 1 cm tykke skiver. Læg dem på bagepapir på en bageplade, dryp dem med olivenolie, krydr dem med salt og bag dem ved 200 grader i 10-15 minutter, eller til de er møre. Rør imens limesaft, honning og olivenolie sammen til en dressing. Vend de varme kartofler med chili, rødløg, koriander, sesam og dressingen. Smag salaten til med salt. Servér straks salaten sammen med fisk, fjerkræ eller kød eller brug den som hovedmåltid i et vegetarisk måltid – gerne med sprød salat til.
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
CITRON & HONNING GULERØDDER
Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
Forårsruller med grønt fyld og asiatisk kålsalat
Antal personer: 2 - 3 1 bundt gulerødder Saft og fintrevet skal af 1 citron ½ dl vand 1-2 spsk. honning Salt Skær toppen af gulerødderne og vask eller skrub gulerødderne. Kom gulerødder, citronsaft, citronskal, vand, honning og salt i en dyb pande og kog det op. Lad citron og honning fordampe og nærmest glasere gulerødderne. Det tager bare et minut eller tre. Krydr med salt og servér straks.
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
PICO DE GALO
Antal personer: Tilbehør 2-4 pers. Stærk salsa der er god til fisk, kylling, svin eller til at dyppe tortillachips i. 350 g modne tomater 1 lille løg 1 chili eller efter smag 1 bundt koriander Saft af 1-2 lime Salt
Tilberedningstid: ca. 45 min Antal personer: 4 150 g løg 1 rød peberfrugt 600 g gulerødder 1 spidskål 1 flaske shoyu sojasauce 1 pakke forårsrulleplader 2 spsk. mel 2 spsk. vand Evt. 1 fed hvidløg Evt. ingefær Evt. chili ½ citron 3 spsk. sesamolie Lidt sukker Olie Havsalt og sort peber
Hak løg og skær peberfrugten i tynde strimler. Skur gulerødderne og skær halvdelen af dem, samt det halve kål i fine tynde strimler. Du kan også rive gulerødderne på det grove rivejern. Varm en wok op med lidt olie og steg grønsagerne et par minutter. Krydr gerne med lidt hvidløg, ingefær, citrongræs og/eller chili og smag til med 2 tsk soja. Kom grønsagerne i en sigte og afdryp for evt. væde. Snit resten af gulerødderne og kålen i fine strimler, vend sammen og kom i en skål. Lav en dressing af 1 dl soja, citronsaft, evt. knust hvidløg, finthakket chili, reven ingefær, samt sesamolie. Smag til med lidt sukker og vend i kål og gulerødder. Drys evt. med ristet sesamfrø. Læg et stykke forårsrulle dej på bordet og kom fyld i, fold som vist på illustrationen, og kom lidt sammenpisket melklister på kanten inden du folder den sidste side ind. Forsæt med at folde alle stykkerne om fyldet. Steg forårsrullerne gyldne og sprøde på en pande i varm olie, ca. 5 minutter. Læg dem på fedtsugende papir, inden du serverer dem med ekstra soja og den spicy kålsalat.
Endvidere: 1 pakke små tortillas Rigeligt olie til stegning Salt Blend tomater, løg, chili og koriander i en foodprocessor (eller hak det hele i hånden – det er også dejligt!). Smag til med lime og salt.
Basis, Stor Basis, Dogme, Kedelig
Gulerodssuppe Tilberedningstid: 25 min. Antal personer: 4 1 løg 2 spsk. olivenolie 500 g gulerod 200 g kartofler 1-1.5 l vand Salt og peber Skal og saft af 1 citron 2-3 fed hvidløg Evt. 1 kvist timian
Løg og hvidløg snittes fint og sauteres i olie. Groft hakkede gulerødder og kartofler kommes ved og sauterer med et par minutter. Vand hældes over, så det dækker, timian tilsættes og suppen koger til alt er mørt. Suppen blendes og smages til med salt, peber, skal og saft af citron.
Denne kage er så nem og fristende med de røde ribsbær, at store børn vil elske selv at bage den. Tænd ovnen på 200 grader. Rib ribsene og skyl dem. Pisk æg og sukker skummende. Tilsæt olie og sigt mel og bagepulver i dejen. Rør rundt. Hæld dejen i en smurt springform drysset med mel. Hæld ribsene over kagen. Bag midt i ovnen i ca. 30 minutter. Kagen skal blive let gylden.
Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Stor Frugt, Stor SpecialFrugt
MELONSALAT MED MYNTE Antal personer: 4 ½ honning eller netmelon ¼ vandmelon 1 lille bundt mynte 3 spsk. mørkt rørsukker Fintrevet skal af 1 lime Stor Frugt, Stor SpecialFrugt, MonsterFrugt, Ekstra Stor Frugt
Ribskage
Tilberedningstid: 20 min. 2 æg 200 g rørsukker 1 dl rapsolie 200 g mel 1 tsk. bagepulver 200-300 g ribs Evt. vanille
Moderne
SPICY SVINESPYD Antal personer: 2 - 4 1 dl muscovadosukker (eller brun farin) 1 spsk. flagesalt 1 spsk. tørret oregano 1/2 tsk. cayennepeber 2 tsk. chiliflager 400 g svinekød i tern olie til stegning Bland sukker, salt, oregano, cayenne og chiliflager sammen i en frysepose. Sørg for at det er godt blandet. Kom kødet i posen og ryst. Luk posen og lad kødet trække i køleskabet i mindst 1 time, gerne natten over. Sæt kødet på spyd og steg dem i lidt olie på en varm pande eller på en grill. Servér gerne spydende med kålsalat, blandet salat og varme tortillas. Tip! Muscovadosukker er uraffineret rørsukker med et højt sirupindhold, som er med til at give det en karamelagtig smag. Kan med fordel anvendes som krydderi i madlavningen
Fjern kernerne fra melonerne og skær skrællen af. Skær melonkødet i tern og sæt dem i køleskabet. Pluk mynten og hak den fint. Bland den med sukker og limeskal Vend melonen med myntesukker lige inden servering. Tip: Du kan bruge myntesukkeret til al slags frugt eller måske på en smuk bærsalat
Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
COLESLAW
Antal personer: 4 Tilbehør ½ sommerhvidkål eller 1 spidskål lidt salt lidt sukker ½ dl piskefløde 1 fed hvidløg, revet 1 spsk. æblecidereddike lidt sukker lidt salt 2 små gulerødder, i tynde skiver Snit kålen fint og kom den i en sigte. Drys kålen med lidt salt og sukker. Lad den trække og rør imens fløde, hvidløg, eddike og smag til med sukker og salt. Vend kål og gulerod med dressingen og smag til igen. Servér slawen til pølser, bøffer, kylling, fisk eller i fladbrød med ristet tofu eller andet dejligt.
Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Lille Grønt, Single
Gulerodskage
Tilberedningstid: 20 min. Antal personer: 4 2 dl smagsneutral olie 500 g gulerødder 300 g mørk farin DESSERT 4 æg 275 hvedemel 2 tsk. vanillesukker 3 tsk. bagepulver 1/2 tsk. salt evt. 1 knivspids stødt nellike 100 g rosiner 50 g hassel- eller valnødder 2 tsk stødt kanel Rør farinen sammen med olien. Pisk æggene i ét ad gangen, og pisk til blandingen er cremet. Bland mel med vanillesukker, bagepulver, salt og kanel, og rør det i blandingen med farin, olie og æg. Tilsæt revne gulerødder, rosiner og grofthakkede nødder. Læg bagepapir i en lille bradepande (30 x 25 cm) eller 2 forme (1-1 1/2 l) og hæld dejen i. Bag kagen i en forvarmet ovn ved 185° i 70-80 min. Lad kagen køle af i formen. Tag den ud når den er afkølet og smør glasuren på.
Dansk eller spansk? Der har været meget debat om tomater og klima; er det bedre... ...at købe danske tomater i sæsonen end at købe spanske der er transporteret den lange vej fra Spanien – eller bruges der så meget energi til at opvarme de danske drivhuse, at de spanske under alle omstændigheder er at foretrække – rent klimamæssigt? Og med så meget andet, så jo mere vi dykker ned i det, jo mere nuanceret bliver det. For jo, det er rigtigt at et kilo danske tomater dyrket i drivhus det meste af året er en dårlig klima-løsning ift. et kilo importeret fra Spanien – HVIS de danske drivhuse opvarmes ved gennemsnits kraftvarmeværks varme.
Lev
Men billedet ser anderledes ud, hvis der opvarmes med energi fra fx solvarmeanlæg suppleret med varme fra nettet – og der er efterhånden en del gartnerier der har alternative varmekilder. Eller hvad hvis lastbilen der henter tomater hjem kører på biobrændstof? Begge eksempler viser blot at virkeligheden er meget mere kompleks end der ser ud ved første blik – noget vi igen og igen må sande i
vores miljøarbejde, hvor vi konstant forsøger at komme tættere på vores virkelighed ved til stadighed at forbedre vores miljødata, så vi kan træffe miljøbevidste valg i fx vores indkøb og minimere vores miljøaftryk.
Lone Nørgaard Telling
til g i n eri
UGE 30
EKSTRA VARER
I uge 29 kan du bestille disse og andre varer til uge 30
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx Côte du Boeuf
Grillpølser version 2.0
139 kr. Grillpølser fra Holbæk slagteren. 4 chorizo-grillpølser á 125 g. 4 bornholmske ristepølser á 125 g
ca. 500 g - 178 kr. Den ultimative bøf til 2 til 3 personer. Bøffen er skåret at hele højreb.Der sidder stadig ben på bøffen, hvilket er med til at holde saften og kraften i kød.
tun og
ansjoser
NYHED
165 kr. Delikatesser til tapasbordet. Ortiz tun og ansjoser i olie. 2 glas tun og 2 dåser ansjoser
Glutenfri
Tomatkassen
3 kg - 159 kr. Danske tomater fra Fyn. Kassen indeholder 1 kg saftige tomater, 1 kg madtomater og 1 kg slik- eller snacktomater.
Pecorino Ost 1 kg - 218 kr.
Traditionel fåreost - en moden konkurrent til parmesanen.
MixKASSEN - 203 kr.
Æbler, kl. I: New Zealand Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ribs, kl. I: Holland Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK San Marzano tomater, kl. I: Italien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Fennikel, kl. I: Billeslund, DK* Dild, kl. I: Billeslund, DK* STOR Mix - 235 kr.
Æbler, kl. I: New Zealand Vandmelon, kl. I: Biosphera, Spanien Blåbær, kl. I: Tyskland Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK San Marzano tomater, kl. I: Italien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Fennikel, kl. I: Billeslund, DK* Mild chili, kl. I: Lykkesholm, DK Hvidløg, kl. I: Billeslund, DK* Frisk mynte, kl. I: Billeslund, DK* Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ekstra stor Mix - 305 kr.
Æbler, kl. I: New Zealand Vandmelon, kl. I: Biosphera, Spanien Blåbær, kl. I: Tyskland Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Ercolini pærer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK San Marzano tomater, kl. I: Italien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Fennikel, kl. I: Billeslund, DK* Mild chili, kl. I: Lykkesholm, DK Hvidløg, kl. I: Billeslund, DK* Frisk mynte, kl. I: Billeslund, DK* Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien MonsterMix - 278 kr.
Hyldeblomstdrik: Svane ChokoIngefærtoppe Kokosmælk Brune ris Æbler, kl. I: New Zealand Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK San Marzano tomater, kl. I: Italien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Fennikel, kl. I: Billeslund, DK* Dild, kl. I: Billeslund, DK* BasisKassen - 203 kr.
Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Bundt-løg, kl. I: Billeslund, DK* Sommerhvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK* Gule cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Blue Sweet potatoes, kl. I: USA Mild chili, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Koriander, kl. I: Billeslund, DK* Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Stor Basis - 255 kr.
Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Bundt-løg, kl. I: Billeslund, DK* Sommerhvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK* Gule cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Blue Sweet potatoes, kl. I: USA Mild chili, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Koriander, kl. I: Billeslund, DK*
PRISSTIGNINGER Kære kunde. Med virkning fra den 1. august 2011 hæver vi priserne på nogle af vores kasser. Prisstigningen gælder for varer leveret fra og med den 1. august. Mix- og grøntkasser stiger 2,5 %, MåltidsKasser stiger 5 %, FrugtKasser stiger ikke. Du finder de enkelte priser og kasser på vores hjemmeside - www.aarstiderne.com/Kundeservice/prisandringer.aspx Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien DogmeKassen - 208 kr.
Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Bundt-løg, kl. I: Billeslund, DK* Sommerhvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Stribede rødbeder, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK MixTomater, kl. I: Lykkesholm, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK* Frisk oregano, kl. I: Billeslund, DK* Mild chili, kl. I: Lykkesholm, DK
Singlekassen - 229 kr.
Hyldeblomstdrik: Svane Kikærter Oliven i olie Ansjoser i olivenolie Ercolini pærer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* MixTomater, kl. I: Lykkesholm, DK Koriander, kl. I: Billeslund, DK* Mild chili, kl. I: Lykkesholm, DK KUKKASSEN - 214 kr.
Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Bundt-løg, kl. I: Billeslund, DK* Sommerhvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Blue Sweet potatoes, kl. I: USA Mild chili, kl. I: Lykkesholm, DK Koriander, kl. I: Billeslund, DK* Citron, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Gule cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien KedeligKasse - 203 kr.
Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Bundt-løg, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: Billeslund, DK* Dild, kl. I: Billeslund, DK*
Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ribs, kl. I: Holland ekstra stor Frugt - 264 kr.
Æbler, kl. I: New Zealand Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik René Claude blommer, kl. I: Biolo`Klock, Frankrig Ercolini pærer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Vandmelon, kl. I: Biosphera, Spanien Ribs, kl. I: Holland Appelsin, kl. II: Sydafrika Ananas, kl. I: Ghana Blåbær, kl. I: Tyskland MONSTErfrugt - 278 kr.
Hyldeblomstdrik: Svane Dreamy Belgian white Abrikos marmelade Risgaletter med boghvede Æbler, kl. I: New Zealand Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ercolini pærer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ribs, kl. I: Holland stor specialfrugt - 203 kr.
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.
Uge 29
Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Vandmelon, kl. I: Biosphera, Spanien Ribs, kl. I: Holland Nektariner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Blåbær, kl. I: Tyskland Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gold kiwi, kl. I: New Zealand Grapefrugt, kl. II: Sydafrika frugtposen - 99 kr.
Æbler, kl. I: New Zealand Ercolini pærer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik ! Forbehold for ændringer i kasserne
Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com
Lille Grønt - 115 kr.
Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Bundt-løg, kl. I: Billeslund, DK* Savojkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK MixTomater, kl. I: Lykkesholm, DK Mild chili, kl. I: Lykkesholm, DK Koriander, kl. I: Billeslund, DK* FRUGTKassen - 138 kr.
Æbler, kl. I: New Zealand Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik René Claude blommer, kl. I: Biolo`Klock, Frankrig Ercolini pærer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Ananas, kl. I: Ghana stor fRUGT - 203 kr.
Æbler, kl. I: New Zealand Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik René Claude blommer, kl. I: Biolo`Klock, Frankrig Ercolini pærer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien
zzz