a t a v il l S
e
ö iss S
M
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 26, sommar 2011
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Extra Stora Mix
Sommarsallad Tillagning: 15 minuter Antal personer: 4 2 dl yoghurt 2 dl cremefraiche 2 msk fetaost 1/2 bunt purjolök 1 bunt rädisor 1/2 gurka
Skär bort toppen på rädisorna, skölj och skär i tunna skivor. Skiva gurkan och dela i kvartar. Strimla purjolök fint. Spara lite av grönsakerna till att dekorera med och blanda resten med yoghurt och fetaost. Smaksätt med salt och peppar. Strö över grönsaker och servera med grovt bröd.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant
Flankstek i chili med kålsallad Antal personer: 4 500 g blandad kål ½ röd chili 1 grön chili 2 msk fisksås 50 g torkade dadlar 400 g flankstek, bog eller annat nötkött 2 msk sesamolja ½ dl soja 1 stjälkar citrongräs
Stek köttet i varm panna med 1 msk sesamolja ett par minuter. Dela chilin, ta bort kärnorna och hacka fint. Tillsätt chili, soja och skivat citrongräs till köttet. Låt sjuda ett par minuter. Ta upp köttet, koka ihop soja och tillsätt fisksås. Strimla dadlarna och lägg i såsen. Strimla kålen och lägg på fat. Skär köttet i skivor, lägg på kålen och häll på sojalagen.
Lant, Mix, Stora Mix
Vitlöksmayo Antal personer: 4 personer ½ bunt dill 1 tsk salt 2 msk citronsaft 5 vitlöksklyfta 2½ dl rapsolja 2 äggulor Vispa äggulor, salt, citronsaft och pressad vitlök med en elvisp. Tillsätt olja lite i taget med en elvisp till tjock majonnäs. Tillsätt finhackad dill.
Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Nudelsallad med broccoli Tillagning: 25 minuter Antal personer: 4 1 bunt broccoli 2 msk sesamolja 3 lök 1 bunt basilika 1 msk fisksås 2 msk soja 1 paket nudlar 2 vitlöksklyfta 20 g finstrimlad ingefära
Koka nudlarna enligt paketet och skölj i kallt vatten. Skär bort det grövsta på broccolistocken och skala resten. Dela broccolin på längden genom stocken och skär den i mycket tunna skivor. Stek grönsakerna i sesamolja i en wok på hög värme. Tillsätt skivad schalottenlök efter ett par minuter och sväng runt. Tillsätt övriga ingredienser och blanda med nudlar. Smaksätt med salt och peppar.
Grönsaks, Stora Bas
Honungsglaserade rödbetor Antal personer: 4 1 kg små färska rödbetor 1 dl äppelcidervinäger 1 dl honung salt och peppar Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten, häll av vattnet och kyl snabbt i kallt vatten. Gnid loss skalen med händerna. Koka upp vinäger och lägg i rödbetorna. Koka till vinägern nästan reducerat bort. Tillsätt honung och koka några minuter. Vänd runt rödbetorna och smaksätt med salt, vinäger och honung. Underbart tillbehör till fisk, kyckling eller kött.
Grönsaks, Stora Bas
Bakade rödbetor med pepparrotskräm Tillagning: 15 minuter Antal personer: 4
1 kg rödbetor 3 dl avrunnen yoghurt Riven pepparrot salt och peppar citronsaft Tvätta rödbetorna och skär i klyftor. Lägg i ugnsfast fat och baka i 180 gradig ugn ca 30-60 minuter allt efter storlek. Blanda yoghurt med riven pepparrot och smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Njut bakade rödbetor och pepparrotskräm till tex fisk.
Lant
Blomkålssallad med mandlar och örter Antal personer: 4 1½ msk kallt vatten 2 dl hackade örter ½-1 blomkål 100 g mandlar 1 msk dijonsenap ½ msk vinäger 1½ msk olivolja salt och peppar Grönsaks, Lant
Spenatpressé med lime och äpple
Dela blomkålen, skär bort stocken och släng den. Dela blomkålen i buketter och skär dem i tjocka skivor. Koka blomkålen i en kastrull med kokande vatten 2 minuter. Häll av och häll på kallt vatten. Häll i durkslag och låt rinna av. Hacka mandlarna och stek gyllene i torr panna. Blanda dressing av dijonsenap, kallt vatten, äppelcidervinäger och olivolja. Smaksätt med salt och peppar. Blanda blomkål, mandlar, dressing och hackade örter i en skål. Servera salladen som tillbehör till fisk eller kött eller grillad kyckling.
Antal personer: 4 personer 200 g färsk spenat 4 gröna äpplen 4 lime istärningar Skär äpplena i kvartar. Skölj spenaten. Skala limen. Pressa äpple, spenat och lime i en juicepress. Häll saften i glas med istärningar och rör runt. Servera.
Frukt
Krusbärskompott Tillagning: 10 minuter 1 ask krusbär 2-3 msk rörsocker ½ dl vinäger Snoppa krusbären och koka med socker och vinäger till bären spricker. Stäng av värmen och låt svalna. Servera kompotten ljummen eller kall med tex lite grädde och mjölk blandat.
Semestern närmar sig! Lådan står för dörren- och det samma gör sommaren. Du kan anmäla semester för hur länge du behöver. Anmäl semester på www.arstiderna.com eller sänd oss ett e-mail på kundtjanst@arstiderna.com. Ha bra sommar!
Lant, Stora Bas, Mix, Stora Mix, MonsterMix
Stora Bas, Lant, Mix, Stora Mix, MonsterMix
Morötter med chilidipp
Gräddkokta morötter
Tillagning: 15 minuter Antal personer: 4 morötter 1 citronsaft 1 dl creme fraiche dill 1/4 finhackad chili utan frön salt och peppar
Tillagning: 25 minuter Antal personer: 4 400 g morötter Smör eller olivolja ½ dl vitt vin 2 ½ dl visp grädde 1 krondill 1 schalottenlök
Skala morötterna och skär i långa stavar. Pressa saften av1 citron över morötterna och låt stå 10 minuter. Ät som snacks ev doppade i creme fraiche blandat med hackad dill, salt, peppar och lite chili efter smak.
Skär morötterna i passande bitar och ”smörkoka” dem i en kastrull till de börjar färga av sig till smöret. Tillsätt vitt vin och låt koka in till hälften. Tillsätt grädde och krondill och koka till passande konsistens. Lägg i fin hackad schalottenlök och servera till stekt fisk.
Nötrullad maräng med jordgubbar, grape och melon 4 personer. 45 minuter 1 limeklyfta 160 g äggvita 250 g florsocker 250 g jordgubbar ¼ melon 1 grape 2 dl hasselnötter
Specialutrustning: elvisp, hushållsassistent
efter rätt
Klä en bröd form eller liknande med smörpapper. Ställ in i frysen. Tvätta skålen och vispen med limesaften genom att dra klyftan runt i skålen och på vispen. Detta för att ta bort
ev fett och gula. Torka ur med en bit papper. Lägg vitorna i skålen. Sätt på en kastrull med vatten och börja vispa vitorna ovanpå kastrullen. Tillsätt 1/3 av sockret direkt. Fortsätt vispa någon minut. Tillsätt 1/3 till. Fortsätt vispa någon minut. Tillsätt sista delen. Fortsätt vispa tills sockret är helt löst och massan är tjock. Ta bort från kastrullen och vispa tills marängen är sval. Stjälp upp marängen i formen och ställ tillbaka i frysen. Låt stå i 1 h minst upp till ett par dagar. Skär jordgubbar och melon i små bitar. Skär bort grapefruktskalen med en kniv. Med två snitt längs med de vita väggarna, skär fri filéerna av grapefrukten. Dela de på mitten och blanda med jordgubbarna och melonen.
Rosta hasselnötterna i 10 minuter i ugnen. Lägg på ena halvan av en fuktig handduk, vik över andra halvan och gnugga bort skalet. Plocka upp nötterna med händerna. Hacka med en kniv tills små smulor. Alternativt. Mixa i en hushållsassistent. Ta ut marängen ur frysen och frigör den från formen och sen pappret. Var snabb i rörelserna så att marängen inte tinar och blir för kladdig. Rulla i de hackade nötterna och ställ tillbaka på tallrik i frysen till servering. Lägg frukten i botten på en tallrik. Skär skivor av marängen med en kniv sköljd i varmt vatten (mellan varje snitt) och servera genast ovanpå frukten.
Burgare royal med varm hummus Tillagning: 20 minuter 400 g nötfärs 1 salladshuvud 500 g tomat 1 bunt rädisor 4 skivor ost Havssalt och svartpeppar 4 brödbullar olivolja
Forma färsen till 4 biffar. Skölj salladen och skär tomater och rädisor i skivor. Stek biffarna i lite olja i varm panna ca 2-3 minuter på varje sida. Strö över salt och peppar och lägg en skiva ost på varje. Värm brödet och dela dem. Servera biffarna i varmt bröd med sallad, tomater, rädisor samt varm hummus med nötsmör.
200 g färska aprikoser 200 g kokta kikärtor 1 msk tahin 1 msk olivolja ½ msk spiskummin ½ msk koriander ½ msk paprika 1 liten lök 20 g smör 30 g pinjenötter
Hummus med nötsmör och aprikoser: Mixa de kokta kikärtorna med tahin, olivolja, lite vatten, salt och kryddor i en matberedare. Skär löken och aprikoserna i mindre bitar och stek i smör till mjuka och gyllene samt att smöret har en lätt nötig doft. Lägg upp hummusen på ett ugnsfast fat och värm 5 minuter i 150 gradig ugn. Servera med aprikoser, lök, smör och stekta pinjenötter.
Fisk
Ugnsbakad sej med färskpotatis Tillagning: 15 minuter Antal personer: 4 600 g sejfilé olivolja 800 färskpotatis salt Dela sejfiléerna i mindre bitar, strö över lite salt och låt stå 15 minuter. Lägg i smord ugnsfast fat och baka i 165 gradig ugn 10-15 minuter efter tjocklek. Tvätta potatisen, koka i saltat vatten till nästan mjuka och låt dra färdiga i vattnet. Servera med pepparrotskräm.
Stekt sejfilé Tillagning: 10 minuter Antal personer: 4 600 g sejfiléer Stek sejfiléerna i lite olja på skinnsidan till gyllene och krispigt. När fiken delar sig lätt efter ett lätt tryck med fingret är fisken färdig. Servera med tex gräddkokta morötter.
Söta Miss Sevilla Miss Sevilla, Alice, Red Beauty. Sprint Lady, Black Diamond, Golden Japan... När Emilio nämner dessa namn, som är olika sorter av nektariner, aprikoser och plommon, så tänker jag på sommar.
stenfrukt som liknar en platt aprikos. Det är roligt med namnen på sorterna. För när jag talar med Emilio, så nämner han aldrig vilken frukt han pratar om, han säger alltid bara sorten…-”Till nästa vecka sänder jag” UFO4””, säger Emilio och så räknar han med att alla vet att han menade en platt aprikos. Den första aprikossorten i år var Miss Sevilla så det var lite roligt att höra Emilio säga ”Miss Sevilla är mycket söt och plockas nu”!
Vi glädjer oss varje sommar av att kunna leverera Emilios fina och saftiga stenfrukter. Även i år är Emilio färdig med sin ”Emilios FruktLåda” som innehåller nektariner, aprikoser, plommon och om det är möjligt paraguayos som är en
Vi nämner normalt inte sorterna på stenfrukterna i våra nyhetsbrev men ni är alltid välkomna att fråga oss om det dyker upp en stenfrukt i lådorna som ni tycker speciellt mycket om. Denna vecka och de kommande veckorna levererar Emilio sina fantastiska ”Big Top” nektariner som är hans egen favorit - håll ett öga på
dem i lådorna. I Emilios försök att göra sina 40 hektar stora fruktodling ännu bättre så har han konverterat hela sin fruktträdgård till Biodynamiskt odling. Det betyder att Emilio i år kan skryta med att ha 100% biodynamiska stenfrukter. Flemming Andersen Spanien
ExTRA VARoR vecka 27 I Vecka 26 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com
Italiensk OstLåda 209 kr.
Italiens 3 mest
Stor
GrillkorvsLåda 269 kr.
populära och
De goda korvarna
klassiska ostar.
från Holbæk slak-
Pecorino romano,
taren: Borholm-
Taleggio ost och
ske ristekorvar,
Gorgonzola.
ramslökskorvar med bacon och Wienerkorvar.
Pecorino ost 1 kg - 218 kr.
Cirka 1 kg. Traditionell fårost – en mogen konkurrent till parmesanen.
TomatLådan 3 kg - 129 kr.
3 kg olika sorters tomater. Saftiga tomater, mattomater och sötaeller snacktomater
Stenfrukter
Tänk på att förvara dina stenfrukter i kylskåpet. Så håller de sig fina längre.
innehållet vecka 26 Salladslök: Italien Koriander: Billeslund, Danmark Körsbärstomater: Lykkesholm, Danmark
FruktLådan
MixLådan
Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Nektariner 500 gram: Biosphera, Spanien
- variation i vardagsmaten -
BasLådan - en bra start DK-Ö-5
Färskpotatis DK 1 kg.: Billeslund, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark Salladslök: Italien Sallad: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Grapefrukt: Sydafrika Fänkål: Billeslund, Danmark MixTomater: Lykkesholm, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Rädisor: Tyskland
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Färskpotatis DK 1 kg.: Billeslund, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark Salladslök: Italien Sallad: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Grapefrukt: Sydafrika Rödbetor med blast: Tyskland MixTomater: Lykkesholm, Danmark Sommarkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Rädisor: Tyskland Dill: Billeslund, Danmark Vårlök: Billeslund, Danmark Röd Paprika: Hortamira, Spanien
Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Rödbetor med blast: Tyskland Morötter med blast: Billeslund, Danmark Salladslök: Italien Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Grapefrukt: Sydafrika Röd Paprika: Hortamira, Spanien MixTomater: Lykkesholm, Danmark Savoykål: Tinggård Ekobruk, Danmark Rädisor: Tyskland
DK-Ö-5
Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Sallad: Billeslund, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Salladslök: Italien MixTomater: Lykkesholm, Danmark Dill: Billeslund, Danmark
Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Sallad: Billeslund, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Salladslök: Italien MixTomater: Lykkesholm, Danmark Dill: Billeslund, Danmark
Extra stor Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Mango: Dominikanska republiken Sallad: Billeslund, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Salladslök: Italien MixTomater: Lykkesholm, Danmark Dill: Billeslund, Danmark Små gurkor: NL - Holland
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Färskpotatis: Billeslund, Danmark Vårlök: Billeslund, Danmark Sallad, Salanova: Marcello`s Farm, Skåne Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark MixTomater: Danmark Kålrabbi: Marcello`s Farm, Skåne Morötter med blast: Billeslund, Danmark Bredbladig persilja: Billeslund, Danmark Mild chili: Lykkesholm, Danmar
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Äpple-Hallon Juice Bruna risnudler med soja Äpple och russinbar Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Havtorn: NL - Holland Sallad: Billeslund, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark
Svane Fläderblomssaft Kikärtor Havre frukt bar Äpple och russinbar Skalade tomater Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Sallad: Billeslund, Danmark Morötter med blast: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Salladslök: Italien MixTomater: Lykkesholm, Danmark Dill: Billeslund, Danmark
- olika sorters frukt DK-Ö-5
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Vattenmelon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Persikor Paraguayo 500 gram: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Jordgubbar: Billeslund, Danmark Grapefrukt: Sydafrika Päron Anjou: Agro Roca, Argentina
Extra stor Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Äpple - Granny Smith: Agro Roca, Argentina Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Persikor Paraguayo 500 gram: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Havtorn: NL - Holland Grapefrukt: Sydafrika Päron Anjou: Agro Roca, Argentina Mango: Dominikanska republiken Nektariner 500 gram: Biosphera, Spanien
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Kakao drik Kokos Macaron Päronpuré Coteaux Nantais Vattenmelon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Persikor Paraguayo: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Havtorn: NL - Holland Grapefrukt: Sydafrika Päron Anjou: Agro Roca, Argentina
FiskLådoR - färskt fisk -
Sejfilé från Fiskeboa, Göteborg
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5
Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Morötter med blast: Billeslund, Danmark Körsbärstomater: Lykkesholm, Danmark Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Små gurkor: NL - Holland
wulawumba