RECETARIO "LO FAVORITO DE LOS MEXICANOS".

de los MEXICANOS

ÍNDICE

Pozole Blanco

Pambazos de chorizo con papa

Tostadas de pollo

Cemita Poblana

Tinga de Res

Flautas de pollo con sansa de aguacate

Enchiladas de mole con pollo

Espagueti blanco

Chilaquiles rojos

Tortitas de pollo

POZOLE BLANCO de pollo

INGREDIENTES

• 1 kg de maíz precocido

• 1 cabeza de ajos

• Ramillete de hierbas de olor (opcional)

• 3 kg de carne de cardo mixta de cabeza, maciza y patas

• 10 limones rebanados

• Sal gruesa al gusto

Chile piquín en polvo

• Orégano triturado

2 cebollas picadas finamente

• 1 lechuga rebanada

10 rábanos rebanados

PREPARACIÓN

1. El maíz bien lavado se pone a cocer en cuatro litros de agua con la ca beza de ajos machacada y el ramillete de hierbas. La carne se corta en trozos regulares.

2. Por otra parte, cuando el maíz reviente como flor y haga espuma se agrega la carne, se pone un poco de sal, se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne esté tierna. Hay quien pone a cocer la carne y el maíz aparte, es opcional.

3. Se sirve en tazones.

4. Se pone en la mesa platitos de cebolla, rabanitos rebanados, lechuga, chile piquín, orégano y limones; para que el comensal se sirva a su gusto. También se pone en la mesa tostadas de maíz. Como opción, se completa con crema y aguacate, según los gustos de cada quién.

DIFICULTAD

PAMBAZOS de chorizo con papa

INGREDIENTES

• Salsa - 8 chiles guajillos desvenados, sin semilla y tallo - ¼ cebolla blanca cortada en trozos - 1 diente de ajo - 1 cucharadita de sal - 1 cucharadita de aceite de oliva

• Relleno - 1 tira de chorizo - ¼ de cebolla picada - 1 ½ tazas de papas peladas, cortada en cubos pequeños - 4 pieza de bolillos cortados a la mitad - 2 cucharadas de aceite - 1 lechuga, finamente rebanada - ½ taza de crema - 1 queso fresco

PREPARACIÓN

1. Coloca los chiles en una cacerola. Agre ga suficiente agua para cubrirlos. Hierve a fuego medio por 5 minutos o hasta que estén tiernos. Transfiere los chiles a la licuadora. Reserva ½ taza del agua. Agrega la cebolla, ajo, sal, y agua que reservaste. Tapa la licuadora. Licúa a velocidad alta por 2 minutos y cuela la salsa a un tazón. Pon a un lado.

2. Precalienta una cacerola con 1 cucharada de aceite por 2 minutos a fuego medio. Agrega la salsa y cocina por 5 minutos. Pon a un lado

3. Precalienta un sartén a fuego medio por 1 minuto. Cocina el chorizo por 2 minutos. Agrega la cebolla picada y cocina por 1 minuto. Agrega las papas, revuelve, tapa

la cacerola, y cocina por 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Revuelve de vez en cuando. Divide la preparación en 4 porciones. Pon a un lado.

4. Precalienta un sartén mediano con ½ cucharada de aceite por 1 minuto a fuego medio.

5. Con una brocha, unta la salsa sobre el pan. Dora el pan en el sartén por aproximadamente 1 minuto de cada lado o has ta que estén ligeramente dorados. Remue ve del sartén y rellénalo con una porción de la preparación del chorizo. Agrega 2 cucharadas de Crema y ¼ de taza de Queso Fresco desmoronado y una porción de lechuga. Coloca la otra pieza de pan sobre la lechuga. Haz lo mismo con el resto de los ingredientes. ¡Sirve y disfruta!

TOSTADAS de pollo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. Lavar y mondar las verduras. Picar la lechuga (previamente lavada) y cortar los tomates en rebanadas finas. Reservar. Poner los frijoles en un tazón y machacar con un tenedor hasta obtener un puré.

2. Condimentar la pechuga con sal, pimienta, comino y el jugo de medio li món. Mezclar bien y dejar marinando por 10 minutos. Calentar una parrilla y asar el pollo por ambos lados. Dejar enfriar y luego deshebrar perfec tamente. Reservar.

3. Calentar abundante aceite en una sartén. Freír las tortillas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Ponerlas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

4. Untar cada tortilla con el puré de frijoles, poner encima un poco de pollo, luego algo de lechuga, tomate y encima un poco de cebolla, terminar con una espolvoreada de queso fresco y servir con la sala de su preferencia.

DIFICULTAD

RACIONES

CEMITA poblana

PREPARACIÓN

1. Salpimentar las milanesas, pásalas por el huevo batido y luego por el pan molido. Fríe en aceite muy caliente y escurre.

2. Rebana las cemitas por la mitad; coloca la mila nesa, encima el queso, rebanadas de aguacate, cebolla y las hojas de pápalo. Rocía un poco de aceite de oliva y sal.

3. Sirve con salsa roja o de chipotle.

DIFICULTAD

TIEMPO

de res

INGREDIENTES

Sal y pimienta

¼ cebolla

3 dientes de ajo

500gr de falda de res

¼ de cebolla para el caldo

2 dientes de ajo, para el caldo

4 jitomates, para el caldo

¼ tazas de chile chipotle adobado, molido o entero

1 tazada de caldo de res, para el caldo

2 cucharas de aceite vegetal

1 cebolla fileteada

Cilantro para decorar (opcional)

Cebolla morada para decorar (opcional)

Queso desmoronado para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

1. En una olla a fuego medio, calienta el agua con la sal y cocina la carne con la cebolla y los ajos hasta que esté suave, alrededor de 30 minutos. Reserva el caldo, retira la carne y desmenu za.

2. Para el caldillo, licúa la cebolla con el ajo, el jitomate, el chile chipotle y el caldo de res. Sazonar con sal y pimienta.

3. En un sartén profundo a fuego medio, calienta el aceite y acitrona la cebolla. Cuando esté brillante, agrega el caldillo y deja que suelte el hervor, cocina alrededor de 15 minutos.

4. Incorpora la carne, sazona y cocina 10 minutos más.

5. Sirve la tinga y decora con cebolla morada, cilantro, queso fresco y acompaña con tortillas de maíz.

FLAUTAS DE POLLO con salsa de aguacate

INGREDIENTES

tortillas

lechuga

vegetal

maíz

oliva

tomates

PREPARACIÓN

Sofríe el pollo en una sartén con poca grasa, retíralo, distribúyelo entre las tortillas y enróllalas apretadamente para hacer las Flautas.

Fríelas en aceite su aceite hasta que estén doradas y escurre el exceso de grasa.

ara hacer la salsa: licua la pulpa de aguacate, los tomates, el jugo de limón y el aceite (si es necesario, añade un poco de agua), vacía a una salsera para que cada comensal se sirva.

Acomoda las flautas sobre una cama de lechuga, báñalas con la salsa y espolvorea el queso.

DIFICULTAD

RACIONES

personas

ENCHILADAS DE MOLE con pollo

INGREDIENTES

4 1/2 tazas de caldo de pollo

1 taza de aceite vegetal

12 tortillas

2 tazas de pollo cocido y deshebrado

1 taza de crema

1 taza de queso fresco desmoronado

1/2 taza de cebolla en rebanadas

1 vaso de mole rojo en pasta

PREPARACIÓN

1. En una olla, coloca el aceite y caliéntalo muy bien. Fríe las tortillas lige ramente; reserva en papel absorbente.

2. Coloca el caldo de pollo en una olla, hiérvelo y agrega la pasta. Disuél vela hasta que el mole rojo esté líquido.

3. Calienta el pollo en otra sartén.

4. En el mole rojo caliente, sumerge cada una de las tortillas y pon un poco de pollo al centro de cada una.

5. Te sugerimos servir tres enchiladas por porción.

6. Decora con crema, queso y cebolla. Sirve inmediatamente. una espolvoreada de queso fresco y servir con la sala de su preferencia.

DIFICULTAD

RACIONES

personas

INGREDIENTES

Pasta de espagueti

Sal de grano una cucharada

Cebolla blanca

2 dientes de ajo

Consomé de pollo en polvo una cucharada

Crema 1/2 taza

200g jamón cortado en cubos

Queso parmesano 1/2 taza

Mantequilla sin sal una cucharada

Aceite de oliva un chorrito

Sal y pimienta al gusto

Queso crema, un paquete

PREPARACIÓN

1. Cocinamos la pasta en una olla con suficiente agua y la sal de grano por 15 minutos.

2. Mientras está lista la pasta, sofreí mos la cebolla y el ajo junto con la mantequilla en una sartén. Agregamos despacio el aceite de oliva y cocinamos por 3 minutos a fuego medio, sin dejar de mover. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

3. Una vez que esto quede listo, colocamos en la licuadora el paquete de queso crema, la cebolla, la crema, la

sal y el consomé de pollo. En caso de que quede muy espesa, puedes agre gar media taza de agua para hacerlo más cremoso.

4. Reservamos una taza de agua de cocción de la y se la agregamos a la salsa de queso crema y mezclamos hasta que cubra todo el espagueti.

5. Agregamos el jamón y cocinamos a fuego medio por 5 minutos, manteniendo a fuego medio. Servimos en un plato y espolvoreamos con el queso parmesano.

CHILAQUILES rojos

PREPARACIÓN

Para elaborar la salsa de chile guajillo:

1. Hierve los jitomates en agua durante 3 minutos.

2. Añade los chiles guajillo y déjalos hervir por 2 mi nutos más.

3. Retira del fuego los ingredientes y déjalos reposar hasta que se enfríen.

4. Licúa los jitomates y los chiles con el agua donde hirvieron, junto con los ajos y la cebolla hasta obtener una salsa tersa.

5. Cuélala y resérvela. Pon sobre el fuego una cacerola con el aceite; cuando esté caliente, añade la salsa, las ramas de epazote y la sal.

INGREDIENTES

• 3 jitomates guaje

• 6 chiles guajillo limpios, semillas o venas

• 2 dientes de ajo

• 1/4 de cebolla

• 1 cucharada de aceite

• 2 ramas de epazote

• Sal al gusto

Para los chilaquiles:

• 4 huevos

• 150 ml de aceite

• 400 g de totopos para chilaquiles

• 200 ml de crema ácida

• 250 g de queso fresco desmoronado

• 1/2 cebolla fileteada

• 2 tazas de frijoles negros refritos

6. Deja que hierva durante 5 minutos. Reserva.

Para preparar los chilaquiles rojos:

1. Coloca sobre el fuego una sartén con aceite. Cuando esté caliente, prepare en él cuatro huevos estrellados, de uno en uno. Resérvalos. (Si prefieres puedes usar huevo revuelto o consumirlos sin proteína).

2. Distribuye en platos los totopos y báñalos con la salsa caliente.

3. Agrégales crema, queso y cebolla. Pon en cada pla to un huevo frito, sobre los chilaquiles y si lo deseas acompáñalos con frijoles.

TORTITAS de papa

INGREDIENTES

2 papas blancas

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

1 taza de leche (240 mililitros)

1 cucharada sopera de mantequilla

100 gramos de queso manchego rallado

1 unidad de huevo

1 chorro de aceite

Perejil o cilantro picado

PREPARACIÓN

1. Coge una olla y pon a cocer las papas con suficiente agua y una pizca de sal. Cuando estén bien cocidas, tritúralas hasta hacerlas puré sin retirarlas del fuego. Este es el primer paso para hacer las tortas de papa con queso.

2. Luego, todavía en el fuego, añade al puré de papas poco a poco la leche y mézclalo todo bien. Una vez integrada, incorpora la mantequilla, y sal y pimienta al gusto y sigue moviendo. Por último, agrega el queso rallado.

3. Cuando tengas la masa de las tortitas de papa lista, forma bolitas del tamaño que quieras y aplástalas hasta obtener el grosor deseado. Una vez tengas todas, pásalas por huevo batido y fríe las tortas de papa con queso en una sartén con abundante aceite hasta que estén bien doradas por ambos lados ¡Y listas!

DIFICULTAD

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EDICIÓN EDITORIAL DIGITAL OTOÑO 2022