Minőségi pékáru, minőségi táplálkozás

Mi kerül az asztalra? Minőségi pékáru, minőségi táplálkozás

Nemcsak az ünnepek idején, de a hétköznapokban is fontos gondot fordítani arra, hogy a család asztalára minőségi pékáru kerüljön. Interjúalanyunk, Cziger Sándor, a Pécsi Pékinas Manufaktúra Kft. tulajdonosa is így gondolja – nem véletlen, hogy cégének jelmondata: „Hagyomány és Innováció”.

Névjegy

Cziger Sándor korábban kereskedelmi igazgatóként szerzett tapasztalatokat a sütőiparban. 2015-ben alapította meg saját cégét, a Pécsi Pékinas Manufaktúra Kft.-t, amely mára Baranya és Tolna megye harmadik legnagyobb sütőipari vállalatává vált.

Induljunk ki a Pékinas mottójából. Mit jelent ez esetben a hagyományok követése? Hagyományos receptekből indulunk ki, és a hagyományos eljárásoknak megfelelően mi sem használunk állagjavítókat. Tulajdonképpen bármelyik pékség megtehetné ugyanezt, a szakmai tudás általában nem hiányzik, de sokan az egyszerűbb megoldást választják. Mi a minőségi táplálkozás mellett köteleztük el magunkat. Minőségi, ellenőrzött alapanyagokkal dolgozunk, hagyományos kovászt, sőt teljes kiőrlésű lisztből, csíráztatott rozsmagvakból és búzakovászból előállított ókovászt is használunk. Ezért a termékeik napokon át megőrzik eredeti jellemzőiket. Szintén a hagyományokhoz nyúlunk vissza azzal, hogy olyan ősi gabonaféléknek adunk teret a receptúrákban, mint a purpur vagy bíbor búza, a tönkölybúza, a tönkebúza, az alakor.

Hogyan társul mindehhez az innováció? Korábbi termékeink mellett két éve már gluténmenteseket is gyártunk. A biztonság érdekében olyan szállítókkal működünk együtt, akik ellenőrzött gluténmentes üzemet működtetnek. Mi is tiszta üzemben, azaz külön üzemben készítjük ezeket a termékeket, hogy kizárjuk a keresztszennyeződést. A sütési folyamat minden egyes szakaszát ellenőrizzük. Gluténmentes termékeink fagyasztva vagy csomagolva kerülnek az üzletekbe, ami ugyancsak a biztonságot szolgálja. Gyártunk 14-féle allergén kizárásával készült „mindenmentes” termékeket is, és termékskálánkat folyamatosan bővítjük. A Pécsi Tudományegyetemmel együttműködve a funkcionális élelmiszerek előállításának lehetőségével is foglalkozunk: speciális célokra, például sportolók számára szeretnénk olyan termékeket előállítani, amelyek hozzájárulnak a szervezet megfelelő tápanyagellátásához.

A vásárlót az is érdekli, hogy finomat ehessen. Honnan szereznek új recepteket? Ki dönti el, hogy elég ízletes-e egy-egy bevezetendő termék? Receptjeinket tapasztalt szakemberek közreműködésével fejlesztjük ki. Az elkészült termékből mintát veszünk, majd érzékszervi vizsgálatot végzünk.

Ha kell, módosítunk a receptúrán. Úgy tűnik, ez az eljárás eddig bevált, és ami nekünk ízlik, az másoknak is: jelenleg három megyébe szállítjuk a termékeinket.

Mi lehet a következő lépés? Mit terveznek a jövőre nézve? Készülünk a 2021-es, júniusi Free Food kiállításra, Amszterdamba, hogy nemzetközi fórumon is megmutathassunk magunkat. Saját üzleteink mellett fokozatosan bővítjük viszonteladói hálózatunkat, újabb élelmiszerüzletek és bioboltok bevonásával. Folytatni szeretnénk a funkcionális termékek fejlesztését a Pécsi Tudományegyetemmel együttműködve, amint a járványhelyzet engedi. Meggyőződésem, hogy a szakmai siker anyagi elismerést is teremt – ezért a folyamatos innovációban, a szakmai fejlődésben látom a jövőt, amelynek fogyasztóink is hasznát látják.

Mikortól adhatunk a babának pékárut?

A jelenlegi ajánlások szerint a gluténhoz 6 hónapos kortól fokozatosan kell hozzászoktatni a gyermeket úgy, hogy a hozzátáplálás során a gyümölcspépjébe, zöldségpüréjébe egy kevés gabonapelyhet, gabonaport keverünk vagy más gabonakásával kínáljuk őt. Körülbelül 8 hónapos korától már kaphat rágcsálni való kiflit, kenyérhéjat is. De soha ne hagyjuk magára, amikor eszik, és ne adjunk neki olyan pékárut, amiből kisebbnagyobb darabot haraphat, mert a falatot félrenyelheti!

HIRDETÉS

Éjszakai ébredések és fogzás? Első láz a gyermekednél, amikor hirtelen azt sem tudod, mihez kapj? Bizonytalanságok a hozzátáplálással kapcsolatban?

Praktikus útmutatónkban 41 látványos infografika és azok részletes leírása nyújt segítséget abban, hogy minden fontos információt első pillantásra megtalálj. A témák az embrionális fejlődéstől egészen a kisgyermekkor végéig válaszolják meg a felmerülő kérdéseket gyakorlatias és hiteles tanácsokkal.