76 Család születik
Mi kerül az asztalra?
Minőségi pékáru, minőségi táplálkozás Nemcsak az ünnepek idején, de a hétköznapokban is fontos gondot fordítani arra, hogy a család asztalára minőségi pékáru kerüljön. Interjúalanyunk, Cziger Sándor, a Pécsi Pékinas Manufaktúra Kft. tulajdonosa is így gondolja – nem véletlen, hogy cégének jelmondata: „Hagyomány és Innováció”. Induljunk ki a Pékinas mottójából. Mit jelent ez esetben a hagyományok követése? Hagyományos receptekből indulunk ki, és a hagyományos eljárásoknak megfelelően mi sem használunk állagjavítókat. Tulajdonképpen bármelyik pékség megtehetné ugyanezt, a szakmai tudás általában nem hiányzik, de sokan az egyszerűbb megoldást választják. Mi a minőségi táplálkozás mellett köteleztük el magunkat. Minőségi, ellenőrzött alapanyagokkal dolgozunk, hagyományos kovászt, sőt teljes kiőrlésű lisztből, csíráztatott rozsmagvakból és búzakovászból előállított ókovászt is használunk. Ezért a termékeik napokon át megőrzik eredeti jellemzőiket. Szintén a hagyományokhoz nyúlunk vissza azzal, hogy olyan ősi gabonaféléknek adunk teret a receptúrákban, mint a purpur vagy bíbor búza, a tönkölybúza, a tönkebúza, az alakor. Hogyan társul mindehhez az innováció? Korábbi termékeink mellett két éve már gluténmenteseket is gyártunk. A biztonság érdekében olyan szállítókkal működünk együtt, akik
Névjegy
Cziger Sándor korábban kereskedelmi igazgatóként szerzett tapasztalatokat a sütőiparban. 2015-ben alapította meg saját cégét, a Pécsi Pékinas Manufaktúra Kft.-t, amely mára Baranya és Tolna megye harmadik legnagyobb sütőipari vállalatává vált.
ellenőrzött gluténmentes üzemet működtetnek. Mi is tiszta üzemben, azaz külön üzemben készítjük ezeket a termékeket, hogy kizárjuk a keresztszennyeződést. A sütési folyamat minden egyes szakaszát ellenőrizzük. Gluténmentes termékeink fagyasztva vagy csomagolva kerülnek az üzletekbe, ami ugyancsak a biztonságot szolgálja. Gyártunk 14-féle allergén kizárásával készült „mindenmentes” termékeket is, és termékskálánkat folyamatosan bővítjük. A Pécsi Tudományegyetemmel együttműködve a funkcionális élelmiszerek előállításának lehetőségével is foglalkozunk: speciális célokra, például sportolók számára szeretnénk olyan termékeket előállítani, amelyek hozzájárulnak a szervezet megfelelő tápanyagellátásához. A vásárlót az is érdekli, hogy finomat ehessen. Honnan szereznek új recepteket? Ki dönti el, hogy elég ízletes-e egy-egy bevezetendő termék? Receptjeinket tapasztalt szakemberek közreműködésével fejlesztjük ki. Az elkészült termékből mintát veszünk, majd érzékszervi vizsgálatot végzünk.
