La receta del mes

Vieiras de la Ría de Ferrol en temporada

Receta cedida por Restaurante San Andrés

Ingredientes

-Vieiras de la Ría de Ferrol

-6 cebollas chatas

-1 cabeza de ajos

-3 tomates

-Jamón

-Perejil

-Pimentón dulce

-Azafrán

-Sal

-Una copita de vino albariño

Elaboraci N

1./

Unha De Cal

E Para Rematar

3./

Lo primero es abrir las vieiras por un ladito con un cuchillo de punta fina haciendo presión pegado el filo a la concha para así no dañar la carne, una vez abiertas eviscerar cuidadosamente manteniendo solo la carne blanca y el coral naranja. Hacemos una fritada: 6 cebollas chatas cortadas en cuadraditos, 1 cabeza de ajos cortada en cuadraditos muy finos y pequeñitos, 3 tomates carnosos previamente escaldados y luego en cuadraditos, un trozo de jamón serrano con cierto grosor para cortar también en cuadraditos pequeños, perejil, pimentón dulce, unas hebras de azafrán, puntito de sal, una copita de vino albariño. Pensando siempre en celíacos no utilizamos pan rallado.

Fritada:

En dos cucharas de aceite de oliva virgen extra ponemos el ajo hasta que comience a tomar color tenue, enseguida la cebolla. Cuando esté clarita y blanda, el tomate, el pimentón, el azafrán. Después de 15 minutos el vino, el jamón y por último el perejil y apagamos.

Una vez hecha la fritada se cubre cada una de las vieiras y a horno medio fuerte se dejan unos 10 minutos.

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