Picard magazine - Hors-série été 2021
#331
Bienvenue
aux gourmands DE L’ÉTÉ 4 chef fes & auteures culinaires, 20 recettes, le plein d'idées pour vos vacances !
L’été est là, ENFIN, pour notre plus grand PLAISIR. Que vous soyez en famille, entre amis, les pieds dans l’herbe ou les pieds dans l’eau, les vacances sont toujours propices à la découverte : partager, échanger, découvrir de nouvelles recettes, de nouveaux produits, de nouvelles saveurs…
GRIGNOTAGE
CE QU’IL FAUT D’INFO POUR SE METTRE EN APPÉTIT.
LE PARFUM DE GLACE PRÉFÉRÉ DES FRANÇAIS EST… ROULEMENT DE TAMBOUR…
LA VANILLE ET VOUS, C’EST QUOI LE VÔTRE ? QUEL QU’IL SOIT, IL EST SÛREMENT CHEZ PICARD !
NE PARTEZ PAS EN VACANCES SANS PICARD ! TÉLÉCHARGEZ NOTRE NOUVELLE APPLI :
Ce magazine hors-série Picard met à l’honneur des « éclaireuses du goût » : Coralie Ferreira, Alexia Duchêne, Émilie Franzo et Beatriz Gonzalez, influenceuses, auteures culinaires et cheffes reconnues, nous partagent leurs coups de cœurs, leurs secrets et leurs astuces. Que vous soyez salade-lover, explorateur de saveurs, fin gourmet, chef de tribu d’une famille nombreuse, cordon bleu ou débutant aux fourneaux, découvrez les recettes qui vous ressemblent et que vous inviterez volontiers à votre table cet été. Et même après !
P4
P20
P12
P28
GÉOLOCALISATION DES MAGASINS PRÈS DE CHEZ VOUS
LA PLUS GRANDE PLAGE DE FRANCE
FAIT 106 KM DE LONG
VOTRE CARTE DE FIDÉLITÉ DÉMATÉRIALISÉE VOS COURSES LIVRÉES À DOMICILE OU EN CLICK & COLLECT© L’ACCÈS À TOUTES NOS RECETTES ET À NOS 1 200 PRODUITS
IL S’AGIT DE LA CÔTE D’ARGENT SITUÉE DANS LES PYRÉNÉES-ATLANTIQUES
pour 56 % des français, la cuisine
terroirs de nos
avec Coralie Ferreira
par Alexia Duchêne
2 - Picard magazine - Hors-série été 2021
Fraîcheur & légèreté
par Émilie Franzo
Latino Party avec Beatriz Gonzalez
la destination favorite est
la france.
Les saveurs de nos régions y sont sûrement pour quelque chose ;-) Source : LeMonde.fr
Bulletin d’information Picard. Rédaction en Chef : Picard. Conception et réalisation : Score DDB. Direction de création : Greg Fleur. Direction artistique : Laurent Cirri. Rédaction : Alexane Pelissou pour PLUME, Adeline Juge, Céline Vignon. Photos : Coralie Ferreira, Anne-Claire Héraud, Virginie Garnier, Ronan Le May, Émilie Franzo, @mamieboude, Stéphane Carrel, Martin Balme, GettyImages. Recettes : Coralie Ferreira, Alexia Duchêne, Émilie Franzo, Beatriz Gonzalez. Photogravure : GunInside. Impression : ELPEV. Dépôt légal : 3e trimestre 2021. Directeur de la publication : Picard. Les prix indiqués sont valables du 28 juin au 12 septembre 2021. Service Information Consommateur Picard : 09 70 82 11 00 (appel non surtaxé) du lundi au samedi de 9 h à 19 h. Les recettes proposées par Picard sont exclusives. Elles ne peuvent être reproduites ou exploitées à des fins commerciales sans l’autorisation écrite et expresse de Picard. Offres valables dans les magasins participants à l’opération. Certains magasins ne commercialisent pas l’intégralité des produits présentés dans ce magazine. Les prix indiqués dans ce magazine sont en euros et TTC. Prix maximum conseillés de vente pour les magasins Picard exploités en franchise. ISSN : 2417-100X.
Qu’est-ce qui change quand on cuisine avec des enfants ? Ma fille n’a que 3 ans et pour elle, la cuisine, c’est de la patouille. Ça la fait rire de préparer, moins de manger. Ça reste très ludique, même si ce n’est pas toujours évident. Il faut avoir le temps de cuisiner avec les enfants. Ils veulent toucher à tout, faire leur propre tam bouille. Il ne faut surtout pas essayer d’être efficace.
c'est idéal quand on n'a pas le temps "
Photo : Virginie Garnier Photo
LE PETIT PORTRAIT
Photo : Anne-Claire Héraud Photo La cuisine, Coralie Ferreira s’y est mise lorsqu’elle a emménagé seule à Paris. Depuis, elle en a fait son métier. Après avoir travaillé pour des magazines culinaires, et découvert le stylisme food, elle se lance en tant qu’auteure et styliste indépendante.
ravioles " Les du dauphiné,
Et si cuisiner avec des enfants était le meilleur moyen de les initier aux goûts et aux saveurs ? Un instant complice, que l’on partage en famille, à 4, à 6 ou à 8 petites mains. L’auteure et styliste culinaire Coralie Ferreira nous explique comment elle gère la cuisine avec sa petite cheffe. 4 - Picard magazine - Hors-série été 2021
Faut-il prendre des précautions ? J’essaye de la prévenir des dangers qu’il y a autour d’elle. Quand il y a une cas serole chaude, je la laisse s’approcher, mais je la préviens. Pareil quand j’ouvre le four. Mais elle coupe des choses toute seule, et elle y arrive plutôt bien, elle s’applique.
Quels en sont les bénéfices ? Quand elle prépare avec nous, elle mange plus facilement. Parce que ça l’a amusée, qu’elle maîtrise ce qu’il y a dedans. Mais ce n’est pas non plus une règle qui fonctionne à tous les coups ! Parfois, il suffit que les enfants soient
par Coralie Ferreira
Photos recettes : Coralie Ferreira
stimulés par d’autres enfants pour avoir envie de goûter.
@COCO_DES_BOIS
LE PRODUIT PICARD QU’ELLE ADORE ?
Les ravioles du Dauphiné de Picard. On en a toujours dans le congélateur. Je les fais cuire 2 min dans l’eau bouillante avec une poignée de pousses d'épinards, c’est idéal quand on n’a pas le temps. RAVIOLES DU DAUPHINÉ 6 €95 le sachet de 500 g
SA DERNIÈRE CRÉATION DE. GOURMAN FROMAGES Des éleveurs alpins aux fromagers urbains, chaque fromage est une rencontre.
24€50
Éditions Mango
On adore quand l 'été ramène sa fraise.
5
MIN
POUR 4 PERSONNES
Sans décongélation CHEZ PICARD
LA MAIN À LA PÂTE EN FAMILLE
15
MIN
13
MIN
POUR 4 PERSONNES
Décongélation : pâte à pizza, crème fraîche CHEZ PICARD
• 2 pâtes à pizza • 4 galets de crème fraîche • 200 g de courgettes en rondelles bio • 1 cuil. à s. de ciboulette CHEZ L’ÉPICIER
• 2 boules de mozzarella • 4 tranches très fines de jambon blanc
6 - Picard magazine - Hors-série été 2021
La pizza, c’est aussi un régal à préparer, surtout en famille. La pâte à pizza Picard est facile à pétrir, malaxer, étirer, même pour des petites mains potelées. Pour la garniture, tous les goûts sont permis : légumes, jambon cru ou cuit, fromage, herbes fraîches ou avec une touche sucrée (fruits ou miel). Laissez parler vos envies et votre créativité. Et quand elle sort du four et qu’elle croustille sous la dent, mmmm... c’est la meilleure des récompenses.
1 F aites cuire les courgettes à la vapeur pendant 5 min, mixez-les avec la crème fraîche et la ciboulette. Salez, poivrez et laissez refroidir. 2 C oupez la mozzarella en fines tranches, déposez-la sur du papier absorbant. 3 Divisez chaque pâton de pizza en deux et formez-les en boules. 4 Préchauffez le four à 230°C. 5 É talez les pâtons finement, garnissez-les de purée de courgette et de mozzarella. 6 Enfournez chaque pizza pour 8 min. Sortez-les, garnissez-les de jambon et servez aussitôt.
2 PÂTES À PIZZA 1 €50 le sachet de 470 g
• 1 bac de glace au yaourt • 250 g de framboises bio CHEZ L’ÉPICIER
• 250 g de fraises • 2 cuil. à s. d’eau de fleur d’oranger 1 S ortez la glace du congélateur 10 min avant de préparer les milk-shakes. 2 Équeutez les fraises et coupez-les en morceaux. Placez la glace en morceaux (divisez le bloc pour faciliter le mixage), les framboises, les fraises et l’eau de fleur d’oranger dans le bol d’un mixeur. 3 A joutez 15 cl d’eau et mixez jusqu’à ce que vous obteniez une texture homogène. Ajoutez de l’eau selon la texture souhaitée.
LE PETIT GOÛTER QUI TOMBE À PIC Ces framboises entières 100 % bio sont cueillies manuellement et surgelées individuellement après leur récolte. C’est la garantie de fruits ultra-frais à consommer en salades de fruits, coupes glacées ou encore en smoothies !
FRAMBOISES ENTIÈRES BIO 6 €95 le sachet de 450 g
en été, t r e v u a Se mettrde e meilleur ? quoi
Faire ami-ami avec les légumes « L’idée, c’est de les intégrer dans des préparations, comme des purées, des boulettes, ou même des sauces. Mais il faut toujours rester malin, et avoir de l’imagination ! » 10
MIN
AUBERGINES GRILLÉES EN TRANCHES 2 €40 le sachet de 300 g
POUR 4 PERSONNES 10
MIN
12
MIN
POUR 20 CRACKERS
Décongélation : pâte brisée, avocat, jus de citron CHEZ PICARD
Antiseptique, antibiotique, riche en vitamines, le thym. vous veut du bien 8 - Picard magazine - Hors-série été 2021
8
MIN
• 1 pâte brisée • 1 cuil. à s. bombée de thym • 140 g d’avocats en morceaux • ½ galet de jus de citron CHEZ L’ÉPICIER
• 1 petit suisse • 1 cuil. à s. de graines de pavot • 2 cuil. à s. d’huile d’olive • Fleur de sel, sel, poivre
Sans décongélation 1 P réchauffez le four à 180°C. 2 D éroulez la pâte, répartissez le thym et les graines de pavot, parsemez de fleur de sel et passez un rouleau à pâtisserie en pressant légèrement pour que la garniture adhère à la pâte. 3 Coupez la pâte en bandes de 1-2 cm de large, puis retaillez-les en diagonale d’une longueur de 6 cm environ. Placez les crackers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 min environ, jusqu’à ce que les crackers soient bien dorés. 4 P endant ce temps, mixez l’avocat avec le jus de citron, le petit suisse, l’huile d’olive, salez et poivrez. Réservez au frais. Servez les crackers froids avec la trempette à l’avocat.
CHEZ PICARD
• 300 g de ravioles du Dauphiné • 250 g de petits pois bio • 1 cuil. à s. de ciboulette • 6 galets de crème fraîche • 1 galet de jus de citron
CHEZ L’ÉPICIER
• Huile d’olive • Sel, poivre
1 F aites chauffer la crème dans une petite casserole avec le citron et la ciboulette, salez et poivrez. 2 Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y les petits pois pendant 5 min puis ajoutez les ravioles. Poursuivez la cuisson à feu moyen 1 ou 2 min, jusqu’à ce que les ravioles remontent à la surface. 3 Égouttez-les et mélangez avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Servez tiède ou froid avec la crème citron/ciboulette.
1 20
MIN
15
MIN
POUR 4 PERSONNES
Frimousses ravies assurées avec ces produits faciles à préparer. 1, 2, 3, régal !
Décongélation : poulet, aubergine CHEZ PICARD
• 4 steaks hachés de poulet • 1 cuil. à c. bombée de thym • 200 g d’aubergines grillées • 1 cuil. à s. bombée d’échalote
2
CHEZ L’ÉPICIER
• 2 cuil. à s. de parmesan râpé • Huile • Sel, poivre 1 H achez finement les aubergines à l’aide d’un couteau. Mélangez avec la chair de poulet, le thym et les échalotes coupées. Salez et poivrez. 2 Huilez un plat à gratin et préchauffez le four à 180°C. 3 F ormez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong, déposez-les au fur et à mesure dans le plat à gratin en les serrant bien les unes contre les autres. 4 A rrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de parmesan et enfournez pour 15 min. 5 V ous pouvez accompagner ces boulettes avec des frites de patate douce.
10 - Picard magazine - Hors-série été 2021
Avec cette recette facile et délicieuse, impossible de faire une boulette !
3 1 Inédites extra-fines, 2€ (500 g) 2 Merlu blanc du Cap façon lla, €95 fish and chips MSC*, 6 (400 g) 3 Croq’ roulés tomate, mozzare herbes, aux 4 €95 volaille de s Saucisse pièces) 2 basilic, 3 (200 g *, 5€60 (500 g - 10 pièces) 5 Bâtonnets aux fruits sans sucres ajoutés* 2€ (270 g - 6 pièces)
4 * Le produit provient d’une pêcherie qui a répondu au référentiel environnemental du MSC pour une pêche durable et bien gérée. N° d’agrément Picard MSC-C-51750. **Contient des sucres naturellement présents.
5
Comment définiriez-vous votre style de cuisine ? Ma cuisine s’articule autour du produit. J’ai un amour pour le terroir, français, mais aussi d’ailleurs. J’aime mettre l’accent sur la saisonnalité et (surtout) sur la gourmandise. De quoi est synonyme la cuisine de terroir ? Elle implique de comprendre ce qui nous entoure. Qu’on apprécie autant une fraise qu’une pomme, il suffit de savoir cuisiner ces ingrédients, ou d’apprendre à le faire. C’est aussi partir du principe
Cuisiner le " terroir, ce n'est
la cuisine
terroirs de nos
par Alexia Duchêne
L’esprit vacances d’été fait la part belle à la cuisine de nos terroirs. Pissaladière, tomates farcies, tarte à l'abricot, rillettes de la mer, tour de France gourmand avec une cheffe experte en la matière. Photos portraits et recettes : Ronan Le May
12 - Picard magazine - Hors-série été 2021
pas toujours compliqué, bien au contraire.
"
que cuisiner le terroir, ce n’est pas tou jours compliqué, bien au contraire. Peut-on cuisiner « terroir » toute l’année ? Grâce à Picard, oui. J’adore les fruits surgelés, très pratiques. Côté légumes, j’aime beaucoup les petits pois. Et pour les gourmands comme moi, je ne peux que recommander le rayon des glaces, qui est à tomber – même si ce n’est pas vraiment de la cuisine de terroir. Quelles sont vos astuces pour twister des recettes classiques ? J’aime rajouter de la fraîcheur, en utili sant beaucoup d’herbes. On peut mettre de la coriandre dans une blanquette, par exemple. J’aime aussi jouer avec les épices, et l’acidité : je mets un peu de jus de citron partout ! Côté sucré, j’essaye de faire preuve d’imagination : dans une tarte à l’abricot, on peut par exemple remplacer la fleur d’oranger par de l’eau de rose, de la cannelle ou encore de la ricotta.
LE PETIT PORTRAIT
Après avoir passé un bac pro cuisine, la jeune cheffe s’est formée dans des restaurants étoilés. Un CAP pâtisserie en poche, elle s’envole pour Londres, puis Copenhague, avant de revenir en France. Un passage dans l’émission Top Chef, et elle prend les commandes de l’adresse parisienne Datcha, avant de voguer vers d’autres horizons. @ALEXIADUCHENE
LE PRODUIT PICARD QU’ELLE ADORE ?
Ils sont cueillis en saison et on peut les cuisiner toute l'année. Pour une gourmande de croquant et de verdure comme moi, c'est parfait. PETITS POIS BIO 2 €80 le sachet de 600 g
SA DERNIÈRE CRÉATION DE. GOURMAN LA CUISINE D’ALEXIA Mes recettes et conseils pour cuisiner comme une cheffe à la maison.
19 €90
Éditions Marabout
Pissaladière 15
MIN
30
MIN
POUR 4 PERSONNES
Décongélation : pâte feuilletée CHEZ PICARD
• 1 pâte feuilletée pré-étalée • 450 g d’oignons émincés bio • 1 cuil. à c. d’ail bio CHEZ L’ÉPICIER
• 8 filets d’anchois • Un trait de vinaigre • Huile d’olive • Sel, poivre 1 F aites revenir l’ail dans un filet d’huile d’olive à feu moyen. 2 A joutez les oignons et faites caraméliser. 3 Déglacez avec le vinaigre. Salez et poivrez puis laissez refroidir. 4 D éposez la pâte sur une plaque et rabattez les bords d’un centimètre. Piquez la pâte avec une fourchette. 5 É talez les oignons caramélisés sur la pâte, salez, poivrez de nouveau et ajoutez un filet d’huile d’olive. 6 Faites cuire à 180°C pendant 30 min. 7 D éposez les anchois à l’huile sur la pâte, à la sortie du four.
L’apéro dînatoire spécial terroir
« Des recettes faciles à partager entre amis, mais du terroir ? Oui, c’est possible ! Une pissaladière, ultra facile, une quiche aux poireaux et au chèvre, une soupe froide de petits pois et un cake aux mirabelles : le tour est joué. »
14 - Picard magazine - Hors-série été 2021
apéérroo : à l 'ap Pissaladièritie on s qui se deux tradontren t. renc
Gratin de courgette 15
MIN
30
MIN
POUR 4 PERSONNES
Décongélation : courgettes CHEZ PICARD
• 600 g de courgettes en rondelles bio • 1 cuil. à c. d’ail bio CHEZ L’ÉPICIER
• 100 g de Comté râpé • 2 œufs • 150 ml de crème liquide • 20 g de beurre • Sel, poivre 1 D isposez les courgettes, en rosace, dans un plat à four. 2 Mélangez la crème, les œufs et l’ail haché, assaisonnez avec du sel et trois tours de moulin à poivre. 3 Versez l’appareil à gratin dans le plat. 4 P arsemez de Comté et poivrez à nouveau. Ajoutez des noix de beurre sur le dessus et enfournez pendant 30 min à 180°C.
Tomates farcies 15
MIN
25
MIN
POUR 4 PERSONNES
Décongélation : veau, pain CHEZ PICARD
• 400 g d’escalopes de veau haché • 1 cuil. à s. de persil bio • 1 cuil. à s. de menthe • 1 cuil. à s. de ciboulette • 1 cuil. à c. d’ail bio • 3 tranches de pain aux céréales
truite arc-en-ciel
Ces truites arc-en-ciel sont élevées en France. On les arrose d’huile d’olive et citron avant de les passer au four. Autre option, les cuire à la poêle à l’unilatérale, côté peau uniquement. Résultat, leur chair rose est si moelleuse qu’elle fond en bouche.
Rillette de truite 15
MIN
10
MIN
POUR 4 PERSONNES
Décongélation : truite, jus de citron CHEZ PICARD
• 2 pavés de truite arc-en-ciel • 1 galet de jus de citron • 1 cuil. à s. d’aneth CHEZ L’ÉPICIER
• 1 cuil. à s. de mayonnaise • Huile d’olive • Sel, piment d’Espelette
16 - Picard magazine - Hors-série été 2021
1 F aites cuire les pavés de truite à la poêle avec de l’huile d’olive jusqu'à ce que la truite soit cuite à cœur. 2 Retirez la peau et émiettez la chair de la truite. Assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette. 3 A joutez la mayonnaise, le jus de citron et l’aneth. 4 Servez avec des tranches de pain grillées.
2 PAVÉS DE TRUITE ARC-EN-CIEL 6 €50 la boîte de 200 g
CHEZ L’ÉPICIER
• 4 grosses tomates • 15 ml de lait • 30 g de beurre • Sel, poivre • Huile d’olive 1 P réchauffez votre four à 200°C. Coupez le haut des tomates et conservez les petits chapeaux. 2 V idez-les à l’aide d’une cuillère. 3 D ans un bol, mélangez le veau, les herbes, l’ail, le pain imbibé avec le lait et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive. 4 R emplissez les tomates de farce puis replacez le chapeau par-dessus. Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre et ajoutez une noix de beurre sur chaque tomate. 5 Faites cuire à 200°C pendant 25 min.
Un tour de France gourmand ?
Tarte abricot abricot pistache 40
MIN
POUR 6 PERSONNES
Décongélation : pâte sablée CHEZ PICARD
• 1 pâte sablée pré-étalée • 600 g d’abricots en oreillons CHEZ L’ÉPICIER
CU
ISINÉ E
FR
ISINÉ E
FR
ANCE
1 2 3 4 5
N
18 - Picard magazine - Hors-série été 2021
4
2
N
1 D isposez les abricots dans une plaque allant au four, ajoutez le miel par-dessus et quelques morceaux de beurre. 2 E nfournez 15 min à 180°C en position gril. 3 Foncez la pâte dans un moule, piquez-la avec une fourchette, laissez prendre au réfrigérateur une vingtaine de minutes puis enfournez 25 min à 170°C. 4 Fouettez la crème avec le fromage frais et la brousse, ajoutez le sucre et la fleur d’oranger. 5 Ajoutez les pistaches dans la crème et réservez-en une dizaine pour la décoration. 6 Laissez refroidir les abricots avant de les dresser sur la crème, puis glacez-les avec le liquide de cuisson et parsemez de pistaches.
1
Chez Picard, le produit origine France ou cuisin é en France, c’est une spécialité. Faites le tour des saveurs de nos régions en que lques bouchées.
• 150 g de fromage frais type St Môret • 150 g de brousse égouttée • 100 g de crème liquide • 2 cuil. à s. de miel • 40 g de beurre • 40 g de sucre • Un bouchon de fleur d’oranger • 80 g de pistache
CU
15
MIN
ANCE
€95 Tartare charolais et sa sauce, 5 (300 g) riz, 4€99 (350 g) de Cabillaud, sauce vierge et duo Tarte tropézienne, 5€95 (450 g - 6 parts) €95 Mirabelles de Lorraine, 4 (600 g) Le petit marchand de glaces de nos régions : Cassis noir de Bourgogne, Pain d’épices, Façon cannelé, Poire-miel-noix, Pomme cuite-caramel-biscuit, Fraise-groseille, 4€90 (le bac de 280 à 416 g)
3
5
c'est de faire un mix "L'idée, entre les ingrédients pour
LE PETIT PORTRAIT
ne pas s'ennuyer."
Avez-vous toujours partagé des recettes saines et légères sur vos réseaux ? Au début, je faisais beaucoup de sucré. Mais ça a changé, car mon appétence pour le salé s’est développée. En revanche, la ligne directrice depuis le début, c’est la facilité. J’ai également développé beaucoup de recettes végétariennes, car je mange de moins en moins de viande.
Fraîcheur & légèreté
par Émilie Franzo
Manger léger sans se priver ? Oui, c’est possible. Et avec l’été, on ne rêve que de tables fraîches, aux ingrédients variés et colorés. Mode d’emploi pour allier repas sains et gourmandise. Photos recettes : Émilie Franzo
20 - Picard magazine - Hors-série été 2021
Votre astuce pour twister les recettes saines au quotidien ? Utiliser les épices, comme le curry, les flocons de piment ou le zaatar. Les herbes aussi, car c’est simple à utiliser : j’en mets sur tout. En ce moment, j’adore le cerfeuil, car c’est frais, avec un petit goût anisé. Pour finir, les graines ! Sésame, courge… Il suffit parfois d’en concasser une poignée pour transformer une recette. Et côté sauces, on opte pour quoi ? Un filet d’une bonne huile d’olive, c’est simple et toujours efficace, et sinon j’utilise beaucoup les pâtes d’oléagineux (de sésame ou d’amande) : elles apportent de l’onctuosité et de la douceur aux sauces.
La salade parfaite, elle ressemble à quoi ? Une bonne salade, déjà. En ce moment, j’utilise beaucoup la sucrine. Ensuite, on y met une céréale (quinoa, petit épeautre), ou des pois chiches (ceux de chez Picard sont pratiques et très bons). On rajoute des légumes, en fonction de ses goûts, et quelques graines, pour apporter du croquant. On peut finir avec un zeste de citron. L’idée, c’est de faire un mix entre les ingrédients nutritifs dont on a besoin, et une variété de textures pour ne pas s’ennuyer.
Photo : @mamieboude Photo Après un master de communication et marketing, Émilie Franzo décide de s’intéresser à la cuisine via son blog, d’abord, puis dans une maison d’édition, pour qui elle deviendra auteure. Il y a six ans, elle monte son entreprise, et propose ses services de photographe, son expertise marketing et ses connaissances en community management. @PLUS_UNE_MIETTE
LE PRODUIT PICARD QU’ELLE ADORE ?
Déjà cuits et prêts à l'emploi, ces pois chiches cultivés en France, regorgent de vertus. Ils s’invitent en un clin d’œil dans une salade ou se glissent dans un couscous au moment de servir. POIS CHICHES 2 €60 le sachet de 450 g
SA DERNIÈRE CRÉATION DE. GOURMAN TARTES FACILES 80 recettes de tartes salées et sucrées simples et ultra-gourmandes.
16 €90
Éditions Marabout
Salade caesar végétarienne 25
MIN
20
MIN
POUR 4 PERSONNES
Décongélation : pois chiches CHEZ PICARD
• 300 g de pois chiches déjà cuits • 300 g de haricots verts bio • 200 g de trio de quinoa bio • 1 baguette du fournil • 1 cuil. à s. d’ail bio • 100 ml de jus de citron CHEZ L’ÉPICIER
• 3 cuil. à s. d’huile d’olive • 1 cuil. à c. de paprika fumé • 3 sucrines • Flocons de piment • 100 ml de crème d’amande • 65 ml d’huile d’olive • 30 g de yaourt grec • 80 g de parmesan en poudre • Sel, poivre
22 - Picard magazine - Hors-série été 2021
1 V ersez les pois chiches dans un grand bol d’eau et laissez reposer 5 min. Frottez les pois chiches entre vos mains pour retirer la membrane qui les entoure. Réitérez l’opération à plusieurs reprises puis videz l’eau. Égouttez et séchez les pois chiches dans un linge propre. 2 P réchauffez le four à 190°C. Dans un bol, mélangez les pois chiches, 3 cuil. à s. d’huile d’olive et le paprika fumé. Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez le pain sur la plaque de cuisson et enfournez pour 8-10 min à 180°C. Coupez le pain en cubes, arrosez-le de 2 cuil. à s. d’huile d’olive et mélangez. Déposez le pain sur la plaque de cuisson et enfournez le tout pour 15 min. Réservez. 3 Versez le quinoa dans une poêle et faites réchauffer 5-6 min à feu moyen. Laissez complètement refroidir. Faites cuire les haricots verts pendant 9 min dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les puis plongez-les dans un bol d’eau glacée. Lavez puis égouttez la sucrine. 4 D ans un bol, mélangez la crème d’amande, le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive, le yaourt grec, le parmesan et 80 ml d’eau. Salez et poivrez. 5 Disposez les feuilles de sucrine dans 4 assiettes. Parsemez de quinoa, de haricots verts, de pois chiches et de croûtons. Arrosez le tout de sauce et dégustez.
15
MIN
5
MIN
POUR 4 PERSONNES
Bagel au labneh, saumon, concombre, citron confit et Zaatar
Décongélation : saumon fumé CHEZ PICARD
• 4 pains bagels • 4 tranches de saumon fumé CHEZ L’ÉPICIER
• 250 g de yaourt grec • 3 cuil. à s. d’huile d’olive • 3 cuil. à c. de zaatar + pour le dressage • 1 citron confit • 12 tranches de concombre
1 P réchauffez votre four à 210°C. 2 D ans un bol, mélangez le yaourt grec, le sel et l’huile d’olive. Foisonnez le tout pendant quelques minutes. Ajoutez le zaatar et mélangez à nouveau. Laissez reposer au frais jusqu’à utilisation. 3 Enfournez les bagels sur une grille à mi-hauteur et laissez réchauffez 5 min. Laissez complètement refroidir. Ouvrez les bagels en 2 et étalez une bonne cuillerée de labneh (préparation au yaourt) sur la partie basse. 4 Déposez une tranche de saumon et 3 tranches de concombre sur chaque bagel. Coupez le citron confit en morceaux et parsemez-en sur les bagels, saupoudrez de zaatar et refermez les bagels.
Houmous de petits pois, dukkah à la pistache
25
MIN
3
MIN
POUR 4-6 PERSONNES
Décongélation : pois chiches CHEZ PICARD
• 225 g de pois chiches déjà cuits • 200 g de petits pois bio • 1 cuil. à s. d’ail bio CHEZ L’ÉPICIER
• 2 cuil. à s. de tahini • le jus d’½ citron vert • 2 cuil. à s. d’huile d’olive • 75 g de pistaches • 2 cuil. à s. de graines de sésame • 1 cuil. à s. de graines de fenouil • ½ cuil. à c. de sel
L’ACCORD PARFAIT 2 NAANS 1 €99 le sachet de 120 g
24 - Picard magazine - Hors-série été 2021
Les naans Picard sont parfaits pour accompagner votre houmous. Des galettes de blé traditionnelles indiennes aux graines de kalooji (cumin noir) que l’on tartine généreusement. Mmmm...
1 P réparez le dukkah à la pistache : hachez grossièrement les pistaches et pilez les graines de fenouil. Dans un bol, mélangez les pistaches, les graines de sésame, le fenouil et le sel. Versez la préparation dans une poêle bien chaude et toastez-la 2-3 min. Laissez complètement refroidir. 2 Versez les pois chiches dans un grand bol d’eau et laissez reposer 5 min. Frottez les pois chiches entre vos mains pour retirer la membrane qui les entoure. Réitérez l’opération à plusieurs reprises puis videz l’eau. Égouttez et séchez les pois chiches dans un linge propre. 3 Faites cuire les petits pois 5 min dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez puis versez-les dans un bol d’eau glacée. 4 Versez les pois chiches, les petits pois, le tahini, le jus de citron vert, l’huile d’olive, l’ail et l’eau dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène. 5 Versez la préparation dans un grand bol, arrosez d’un peu d’huile d’olive et parsemez de dukkah à la pistache. Dégustez avec des naans.
Gaspacho tomate-poivron et granola salé 20
MIN
15
MIN
Repos 1 nuit
POUR 6 BOLS
Sans décongélation CHEZ PICARD
• 500 g de tomates en quartiers pelées sans résidu de pesticides • 300 g de poivrons piquillo grillés • 5 g d’ail bio • 40 g d’oignons rouges émincés CHEZ L’ÉPICIER
• ½ concombre • 12 cl d’huile d’olive • 2 cl de vinaigre de cidre • 50 g de pain rassis • 60 g de feta • Basilic • 100 g de flocons d’avoine • 10 g d’amandes • 20 g de pistaches • 10 g de graines de tournesol • 10 g de graines de sésame • 10 g graines de courge • 1 cuil. à c. de piment d’Espelette • 20 ml de miel • Fleur de sel, poivre
1 L a veille, pelez et coupez le concombre en morceaux. Coupez le pain en morceaux. Dans un grand plat, versez les tomates, les poivrons, le concombre, l’ail, l’oignon rouge, 10 cl d’huile d’olive, le vinaigre et le pain. Mélangez le tout et placez au réfrigérateur toute la nuit. 2 L e lendemain, préchauffez le four à 150°C. Hachez les amandes et les pistaches. 3 D ans un bol, mélangez les flocons d’avoine, les amandes, les pistaches, les graines de tournesol, les graines de sésame, les graines de courge et le piment d’Espelette. Dans un autre bol, mélangez 2 cl d’huile d’olive, le miel et 10 ml d’eau. Versez le mélange humide sur le mélange sec. Mélangez, salez et poivrez. Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 25 min en mélangeant à mi-cuisson. Laissez complètement refroidir. 4 V ersez la préparation de la veille dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Versez la préparation dans des bols, émiettez dessus la feta, parsemez de granola et disposez quelques feuilles de basilic.
Frozen Yogurt avocat, fruits rouges
Quand le végétal nous régale.
10
MIN
POUR 4 PERSONNES
Sans décongélation CHEZ PICARD
• 300 g d’avocats en morceaux • 250 g de cocktail de fruits rouges bio
1
De l’apéro au dessert, des idées 100 % végéta
les, 100 % délicieuses.
CHEZ L’ÉPICIER
• 2 bananes • 1 citron vert • 4 dattes • 1 cuil. à c. de cannelle
2
4
1 V ersez l’avocat, 1 banane coupée en morceaux, le jus de citron vert et les dattes dans le bol d’un mixeur. 2 Mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène et versez la préparation dans 4 pots. 3 Versez les fruits rouges, la seconde banane coupée en morceaux et la cannelle dans le mixeur et mixez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. 4 V ersez cette préparation sur le mélange à l’avocat et parsemez de quelques fruits frais ou surgelés.
3
Le bon snack pour les sportifs « Avant comme après, on évite les aliments lourds, et on opte pour des amandes, des energy balls ou encore des smoothies, dans lesquels je mixe les fruits et les légumes (parfois surgelés), de chez Picard. » COCKTAIL DE FRUITS ROUGES BIO 5 €95 le sachet de 450 g
26 - Picard magazine - Hors-série été 2021
1 2 3 4 5
€95 - 8 pièces) Paninis apéritifs : pesto, tomate, mozzarella, 4 (176 g e, 2€95 (210 g) betterav basilic, confit, Trio de houmous : citron €50 Salade de pâte orzo, feta AOP*, tomate confite, 3 (300 g) €95 parts) 6 (520 g 5 e-fraise, rhubarb Tarte €20 Bol de blueberries bio, 2 (100 g)
* Appellation d’Origine Protégée.
5
Quelles sont vos inspirations ? Ma cuisine est très centrée autour des différents voyages que j’ai pu faire. J’ai adoré la Corée du Sud : ils utilisent tant d’ingrédients que l’on ne cuisine pas en France, comme le concombre de mer. Mais je m’inspire aussi beaucoup du Mexique, d’où je viens. Quel est le plat idéal pour un dîner entre amis ? J’adore préparer un poisson à partager, cuisiné avec des épices. En général, je le sers avec des légumes de saison. Et quand j’ai envie de légumes hors-saison, je les achète chez Picard.
Latino Party
avec Beatriz Gonzalez
Tacos, guacamole et ceviche... Quand l’Amérique latine s’invite dans nos assiettes, c’est souvent synonyme de gourmandise. Une cuisine simple et conviviale, qu’on partage en famille ou entre amis. Photos portraits et recettes : Stéphane Carrel
28 - Picard magazine - Hors-série été 2021
Votre astuce pour un guacamole toujours réussi ? Je recommande de le préparer le jour même, quelques heures avant de le servir. Si c’est au dernier moment, c’est encore mieux. Autre astuce : il faut écraser l’avocat à la fourchette, ça change tout. Et le secret d’une marinade bien faite ? J’aime jouer avec les agrumes, mais aussi les fruits exotiques. Ça donne du peps et ça réveille n’importe quelle recette.
La cuisine, c’est une histoire de famille, puisque ses parents étaient, comme elle, restaurateurs. La jeune femme a étudié à l’institut Paul Bocuse, avant de travailler dans quelques grandes maisons. Elle ouvre son premier restaurant en 2011, le deuxième trois ans plus tard.
Si on ne devait garder qu’une poignée d’épices dans son placard, quelles seraient-elles ? J’aime beaucoup le poivre, surtout en grain, les baies roses, les graines de coriandre ou encore la cardamome.
fruits " Les exotiques
réveillent n'importe quelle recette ! "
LE PETIT PORTRAIT
@BEATRIZGONZALEZCHEF
LE PRODUIT PICARD QU’ELLE ADORE ?
Ingrédient phare de la cuisine mexicaine, le maïs peut se préparer de différentes manières, toutes aussi savoureuses. Grillé, en soupe, en gratin, en salade ou même en beignets. La seule limite ? Votre imagination. ÉPIS DE MAÏS DOUX 3 €10 le sachet de 600 g
L’INDISPENSABLE Un livre très inspiré comme notre cheffe avec des articles de fond et des émotions gustatives à chaque page.
FEU VIF la gastronomie inspirée n°7
14 €95
Ceviche aux crevettes 25
MIN
3
MIN
POUR 3 PERSONNES
Décongélation : crevette, petits pois, mangues, oignons rouges, jus d’orange, lait de coco CHEZ PICARD
• 200 g de crevettes entières crues bio ASC* • 200 g petits pois doux • 90 g de mangue en tranches • 30 g d’oignons rouges émincés • 20 g de coriandre • 5 g de menthe • 30 g de jus d’orange • 100 g de lait de coco CHEZ L’ÉPICIER
ÇA CROUSTILLE !
Vous entendez ? C’est l’appel du guacamole, il réclame les tortillas Picard. Des chips de maïs croustillantes à souhait, comme on aime. Que bueno*, voilà l’apéro !
Guacamole aux fruits e xotiques 20
MIN
POUR 3-4 PERSONNES
Décongélation : avocat, fruits exotiques, oignon rouge CHEZ PICARD
• 700 g d’avocats en morceaux • 180 g de salade de fruits exotiques • 50 g de coriandre • 30 g d'oignons rouges émincés • 1 boîte de tortillas (rayon épicerie) CHEZ L’ÉPICIER
• 1 cuil. à c. de piment d’Espelette • 35 g d'huile d’olive • 40 g de jus de citron vert • Sel, poivre
30 - Picard magazine - Hors-série été 2021
1 É crasez l’avocat en purée à l’aide d’une fourchette. 2 Ciselez les oignons, assaisonnez avec sel, poivre, piment d’Espelette, jus de citron et huile d’olive. 3 Coupez les fruits exotiques en petits dés (gardez quelques morceaux pour le dressage). 4 M élangez la purée d’avocats avec les dés de fruits exotiques et la coriandre. 5 P our le dressage, déposez la purée d’avocats dans un bol et ajoutez quelques dés de fruits exotiques et de la coriandre.
*Quel plaisir
TORTILLAS 1 €80 la boîte de 125 g (rayon épicerie)
• 30 g de jus de citron vert • Sel, poivre 1 P assez les crevettes sous l’eau froide, décortiquez-les et égouttez-les. 2 C oupez chaque crevette en 3 et la mangue en petits dés. 3 F aites blanchir les petits pois (2 min dans l’eau bouillante), égouttez-les puis plongez-les dans l’eau glacée. 4 Faites mariner les crevettes dans le lait de coco avec le jus d’orange, le jus de citron, le sel et le poivre pendant 15 min. 5 É gouttez les crevettes de la marinade et réservez la moitié du jus pour le ceviche. 6 Mélangez les crevettes avec la mangue, les petits pois et les oignons, salez et poivrez. Incorporez la marinade et mélangez. Déposez les ceviche dans des petits bols et dégustez.
LE DRESSAGE DE LA CHEFFE Déposez le ceviche dans un bol et ajoutez quelques feuilles de coriandre et de menthe sur le dessus.
* Ce produit provient d’un e ferme aquacole qui a répo ndu au référentiel ASC pour une aquaculture responsable. N° d’agréme nt ASC-C-01152.
45
MIN
Tacos dorados au poulet, sauce avocat-coriandre
45
MIN
POUR 4 PERSONNES
Décongélation : poulet, avocat, crème fraîche CHEZ PICARD
• 400 g de filets de poulet • 500 g de sauce tomate • 1 cuil. à s. d’ail bio • 100 g d’avocats en morceaux • 50 g de coriandre • 50 g de crème fraîche • 20 g de mélange d’herbes pour salade CHEZ L’ÉPICIER
• 1 cuil. à s. de piment d’Espelette • 12 tortillas de maïs • 200 g d’huile neutre • ½ oignon jaune • 100 g d’huile d’olive • Sel, poivre
Pour plus de peps s ajoutez un piment dan la sauce avocat 32 - Picard magazine - Hors-série été 2021
1 F aites chauffer la sauce tomate à feu doux pendant 15 min puis ajoutez les filets de poulet entiers et continuez la cuisson pendant 15 min. 2 Déposez un peu de poulet au centre des tortillas puis roulez-les en serrant le plus possible afin de former des flûtes (ou des petits rouleaux). 3 Faites chauffer de l’huile neutre dans une poêle. Une fois chaude, déposez les flûtes en les tournant régulièrement jusqu’à obtention d’une dorure régulière puis réservez sur du papier absorbant. 4 Préparez ensuite la sauce avocatcoriandre : dans une poêle chaude, déposez le ½ oignon sur le côté plat et laissez-le brûler. Puis mixez-le avec l’ail, l’avocat, la coriandre, le sel, le poivre et l’huile d’olive, de manière à obtenir une sauce qui servira pour le nappage. 5 D éposez les flûtes dans une assiette, nappez-les de la sauce avocatcoriandre, ajoutez ensuite la crème fraîche et saupoudrez avec le mélange d’herbes pour salade.
Po ulpe grillé au paprika, purée de pois chiche pers et légumes grillés 30
MIN
20
MIN
POUR 3-4 PERSONNES
Décongélation : poulpe, pois chiches, légumes grillés CHEZ PICARD
• 300 g de poulpe grillé à l’huile d’olive • 200 g de pois chiches déjà cuits • 200 g de poêlée de légumes grillés : courgette, aubergine, poivrons, oignons • 2 galets de jus de citron CHEZ L’ÉPICIER
• 70 g huile d’olive • 10 g paprika • Sel, poivre
1 M ixez les pois chiches avec le jus de citron, l’huile d’olive, sel et poivre. Faites chauffer le tout dans une casserole. 2 Faites rissoler les légumes sans ajout de matière grasse puis saupoudrez de paprika hors du feu. 3 De la même manière, faites sauter les morceaux de poulpe dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse. 4 À l’aide d’une grande cuillère, formez une quenelle avec la purée de pois chiche et déposez-la au milieu de l’assiette. Versez les légumes grillés par-dessus et déposez quelques morceaux de poulpe.
illée
LE DRESSAGE DE LA CHEFFE Égouttez puis déposez les babas dans un bol et ajoutez la crème chantilly.
Une tab le aux co uleurs de l ’Amérique latine
1
Quand les saveurs et les couleurs sont au rendez-vous, le régal est complet. Admirez, dégustez, voyagez, tout l’été. Et même le reste de l’année.
Déposez une quenelle de sorbet à la noix de coco.
2
Mini-baba au mezcal crème chantilly et sorbet coco
10
MIN
4
30
MIN
POUR 5 PERSONNES
Sans décongélation CHEZ PICARD
• 1 bac de sorbet noix de coco « Pure sélection » • Crème Chantilly vanillée (rayon épicerie) • Infusion thé agrumes, citronnelle, gingembre (rayon épicerie) CHEZ L’ÉPICIER
• 3 œufs • 400 g de sucre semoule • 60 g de beurre doux • 150 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 15 cl de Mezcal • 15 g de sucre muscovado (pour le dressage)
1 Préchauffez votre four à 180°C. LA PÂTE À BABAS :
2 B lanchissez 150 g de sucre avec les œufs entiers, et ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure. Fouettez le tout jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. 3 Beurrez les moules à babas, versez la pâte puis placez-les au four 15 min à 180°C puis baissez la température à 150°C et replacez-les au four pendant 15 min.
Saupoudrez de sucre muscovado.
3
LE SIROP :
4 Dans une casserole, portez à ébullition 125 g d’eau, 250 g de sucre et 3 sachets d’infusion de thé. 5 Hors du feu, enlevez les sachets de thé et ajoutez 15 cl de Mezcal. Replacez sur le feu 3 min à frémissement léger. 6 Démoulez les babas, puis à l’aide d’une louche versez à plusieurs reprises le sirop pour les imbiber.
34 - Picard magazine - Hors-série été 2021
1 Assortiment de mini-tacos : effiloché de porc, sauce tomate €95 2 et miel / Légumes épicés-cheddar, 4 (115 g-8 pièces) €95 Mangue 5 (300 g) en morceaux bio, 5€75 (450 g) 3 Empañadas au bœuf, 4 Guacamole, 3€50 (250 g) 5 Trio de quinoa bio, 3€95 (450 g)
5
Bonnes vacances à vous qui voulez tout oublier, même les courses.
Click & Collect retrait gratuit en magasin*
Commandez simplement sur picard.fr ou sur la nouvelle appli Picard. * Dans les magasins proposant ce service. ** Livraison partout en France, selon créneaux de livraison disponibles, par Picard ou ses partenaires.
Livraison à domicile dans toute la France**