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Fogones apagados, cámaras vacías e incertidumbre en la gastronomía vasca
En el caso de España, la gastronomía es conocida internacionalmente por sus productos incomparables y de calidad. Se habla de la dieta mediterránea, que es ampliamente conocida y que abarca productos como vegetales, hortalizas, frutas, frutos secos, pescado, pasta, arroz, etc. Pero, si nos vamos adentrando en la zona norte, nos encontramos con otro enfoque importante: el País Vasco, que es otro de los lugares que puede presumir de buena gastronomía con sus mejores carnes, pescados, mariscos y pintxos.
Las aguas del Cantábrico, la calidad de los productos y, sobre todo, la dedicación de los chefs vascos a la hora de preparar los platos, hace que sea muy complicado decantarse por uno favorito, ya que el sabor y la preparación de las recetas no dejan indiferente a nadie. Las alubias de Zarauz, el bacalao al pil-pil o a la vizcaína, el txangurro a la donostiarra, la porrusalda, el chicharro al horno y el marmitako son algunos de los platos estrella del lugar, sin dejar de lado los pintxos típicos de la zona, que difícilmente pasan desapercibidos, porque, si hay algo que también caracteriza a esta comunidad autónoma, es la variedad de pintxos en todos los bares, esas delicias del tamaño de un bocado.
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Y sí, pintxos con “tx”, con la esencia del euskera, porque con “ch” ya no es tan pintxo. La gastronomía se convierte en un aspecto fundamental de la cultura vasca que forma parte de la vida de las personas y que está presente en las relaciones sociales y en cada rincón de las calles de ciudades como San Sebastián, Vitoria y Bilbao.
En el caso de esta última ciudad, destacan las estrellas Michelín de diversos restaurantes. En el año 2020, por ejemplo, han sido siete los establecimientos que han recibido estrellas Michelín, como es el caso del restaurante Eneko Bilbao, Etxanobe Atelier, Nerua, Zarate, Zortziko, Mina y Ola Martín Berasategui. Detrás de esos siete establecimientos, se encuentran diversas personas dedicadas en cuerpo y alma a la cocina vasca y hacen brillar la ciudad con los mejores platos.
La gastronomía se convierte en una experiencia y en una vía de escape para desconectar de la rutina diaria. Una mano sujetando el pintxo de bonito con anchoa en un buen pan de chapata La llegada del Covid-19 ha originado tensión y preocupación entre los fogones de la cocina. En el caso del País Vasco, por ejemplo, el 80-90% de restaurantes permanecen cerrados y la alerta y la incertidumbre son algunas de las palabras que definen la situación actual. Las persianas de los establecimientos permanecen cerradas y la fecha de reapertura es una incógnita, lo que genera cierta preocupación entre trabajadores y chefs vascos. Texto María de Maintenant maria@ccile.org Fotos DR
calentito y la otra sujetando el txikito mientras charlas con tus amigos, familiares o compañeros de trabajo en una de las calles más antiguas de la ciudad, en eso consiste “ir de pintxos” o “salir de poteo”. Esas calles tan típicas y llenas de alegría, de historias y de buen ambiente, ahora se han convertido en un escenario frío y desolado. En las zonas donde antes había multitud de gente ahora no hay más que persianas cerradas, y los pintxos y el vino ahora solo se pueden disfrutar desde casa.
El hecho de volver a la normalidad es una incertidumbre y una incógnita para la mayoría de restaurantes, cocineros y trabajadores del País Vasco. Iser Viar, jefe de sala del restaurante Al Margen de Bilbao, destaca una ventaja de ser un establecimiento pequeño. “Creo que se trata de algo que va a ir paulatinamente. Nuestro restaurante es pequeño y hay bastante distancia entre las mesas. Probablemente al principio solo podremos trabajar con la mitad del local, porque queremos que se respete la distancia de seguridad”, afirma. A pesar de la crisis que están viviendo, también señala que volverán con ganas. “Cuando todo acabe volveremos con más fuerza y con más ideas innovadoras”, dice.
Germán García tiene veintisiete años y trabaja como cocinero en el restaurante Botánico de Bilbao situado en el Casco Viejo, en el corazón de la ciudad. Es un restaurante prácticamente nuevo que se ha tenido que enfrentar a una de las mayores crisis mundiales. “Tengo
miedo a la vuelta, porque no sé si la cercanía con los clientes va a ser la misma, no sé si la gente estará dispuesta a hacer cosas como dar la mano a un camarero o a tener contacto de la misma manera. Tengo miedo a que no sea como antes”, señala. Las pérdidas económicas de los restaurantes también preocupan a los trabajadores, porque la recuperación va a ser complicada. Ya no se trata de tener miedo a la situación actual, sino a las consecuencias que va a generar el virus. “Ahora mismo no tengo miedo al restaurante, tengo miedo a la economía de Bilbao, porque creo que van a cerrar muchísimos restaurantes, y, sobre todo, los proyectos nuevos que han empezado hace poco, no tienen suficiente facturación como para poder estar cerrados tantos meses”, afirma.
Debido a la situación originada por el Covid-19, se han puesto en marcha diversas iniciativas para apoyar la labor de las personas que trabajan en el mundo de la gastronomía y de la hostelería. Las redes sociales se han convertido en una plataforma fundamental que sirven de apoyo a los hosteleros durante el tiempo de cierre. Se trata de directos en la plataforma de Instagram de lunes a viernes de 12:00 a 13:00 horas, donde se ofrece ayuda y asistencia a los hosteleros mediante consejos, información y sugerencias.
”Aula abierta”
Cuando las persianas han cerrado y las luces de la cocina permanecen apagadas, la única alternativa viable es estar preparados para la reapertura. Heineken España ha abierto una plataforma llamada “Aula Abierta” que consiste en una formación online para los hosteleros profesionales con consejos para afrontar la situación originada por el Covid-19. No se trata de un momento de pausa, sino de un momento para pensar en ideas y en proyectos nuevos que se puedan desarrollar cuando todo vuelva a la normalidad.
El restaurante Zarate de Bilbao, situado en la calle Pozas y con estrella Michelín, es otro de los establecimientos que ha tenido que bajar la persiana debido al Covid-19. Su punto fuerte es la cocina tradicional de pescado, pero el chef Sergio Zarate sabe que todavía queda mucho tiempo para poder servirlo en la mesa de nuevo. Sergio dedica unas cuatro o cinco horas diarias a pensar en el restaurante, pero afirma que hasta que no se abra de nuevo, no se podrá trabajar. “Hemos pasado de trabajar a no trabajar, a tener cero ingresos y cero trabajo, a tener la cocina apagada y las cámaras vacías. Desde el punto de vista económico, es una catástrofe”, señala.
El miedo y la incertidumbre son algunas de las palabras que caracterizan la situación actual de la gastronomía vasca. En estos momentos las persianas de los restaurantes permanecen bajadas, los fogones están apagados y los trabajadores permanecen en sus casas con cero ingresos. El confinamiento se ha alargado y no hay respuestas claras acerca de la situación, pero también hay esperanza. “Siempre nos queda el miedo de pensar que esta crisis se va a llevar por delante a muchos restaurantes y no sabemos si nosotros seremos uno de ellos, pero soy una persona que siempre ha estado segura de sí misma y creo que vamos a poder salir hacia delante de una forma o de otra”, señala el chef.
Para enfrentar os constrangimentos que estão a afetar o setor do turismo atualmente, o Turismo de Portugal lançou o movimento Turismo#PorTodos que inclui medidas para apoiar as empresas do setor, ajudar os turistas e ser relevante para os residentes no A Huawei disponibiliza já no mercado português o Huawei P40 e o Huawei P40 Pro, os novos smartphones , que “se destacam pelo seu design exclusivo e pelas suas inovadoras câmaras, que amplificam as possibilidades da fotografia móvel e da captura de vídeo”. Esta nova série vem equipada com o Kirin 990 5G e suporta conetividade 5G de alta velocidade e o Wi-Fi 6 Plus. A Huawei mantém a aposta na fotografia, respondendo também à tendência dos utilizadores, que procuram cada vez mais as funcionalidades avançadas das câmaras para dar novo brilho às imagens que captam e que partilham nas redes sociais, afirma a empresa tecnológica. O Huawei P40 Pro está equipado com o ecrã Huawei 3D curve Overflow, inspirado na arte do movimento da natureza, que assume um rebordo curvo nos quatro lados. Destaque para a tecnologia OLED do ecrã de 6,58 polegadas com 1200 x 2640 de resolução, que pela primeira vez, conta com uma taxa de atualização de 90Hz, o que lhe confere um desempenho visual mais suave e gráficos incríveis na experiência em jogos. No caso do Huawei P40 o ecrã de 6,1 polegadas utilizada a tecnologia OLED e conta com uma resolução de 2340 x 1080 e 60Hz de taxa de atualização, mantendo, assim, uma experiência visual de alta qualidade. As molduras finas e os cantos redondos aerodinâmicos oferecem uma fixação ergonómica e um aspeto quase sem rebordo, enquanto que o
Novos smartphones da Huawei já no mercado
país. “Ciente do seu papel enquanto Autoridade Turística Nacional, o Turismo de Portugal pretende, sempre em associação com as Empresas e as Associações do Setor, estimular o papel do Turismo como uma ‘força para o bem’”, refere a entidade no seu site institucional. Através do novo movimento Turismo#PorTodos, o Turismo de Portugal apela à resiliência de “um setor que tanto tem contribuído para a economia do país, «que posicionou Portugal como um dos destinos mais competitivos do mundo e o Melhor Destino do Mundo, e que demonstra agora que, apesar das circunstâncias adversas, sabe ser solidário e empenhado no bem- -estar e na saúde daqueles que mais necessitam nestes momentos”.
leitor de impressões digitais aprimorado localizado no ecrã oferece uma autenticação biométrica 30% mais rápida do que em modelos anteriores.
Grupo Nabeiro disponibiliza todas as suas marcas na mesma loja online
Ogrupo Nabeiro reorientou a sua estratégia comercial online, concentrando no mesmo site toda a vasta gama de produtos das marcas de referência que distribui, e que passam pelo café, pelo chá, vinho, cervejas, azeite, máquinas de café e outras, acessórios, entre muitos outros produtos. Sendo atualmente este canal privilegiado na opção de compra dos consumidores, o grupo de Campo Maior alargou e simplificou assim a sua oferta para este tipo de procura, com todas as marcas que o grupo produz e distribui/ representa. Esta solução “atende à necessidade de reforçar a capacidade de entregas de bens alimentares nos lares portugueses, permitindo aos consumidores fazerem as suas compras de forma conveniente, simples e rápida, sem que tenham de sair das suas casas, reforçando assim o contributo junto da sociedade para contenção da epidemia covid-19”, segundo aponta o grupo Nabeiro, em comunicado. Este acesso, que está alojado na já existente loja virtual da Delta Q– mydeltaq.com–, permite encontrar produtos das marcas Delta Cafés, Delta Q, Adega
Mayor, Tetley, Blue, Hero, Becks’s, Bud, Stella Artois, Hoegaarden, Franziskaner, Leffe e Qampo.
Textos Actualidad€ actualidade@ccile.org Fotos DR
EDP Renováveis contribui com 750 mil euros para combate à pandemia em 10 países
Apoio a bancos alimentares e compra de testes e material médico estão entre as várias ações que a empresa vai financiar em países onde está presente. Contributo reforça iniciativas EDP na luta contra a pandemia. A EDP Renováveis vai apoiar projetos de combate à atual pandemia na maioria dos mercados em que está presente com um financiamento de 750 mil euros. Com este contributo, a empresa irá ajudar comunidades locais em dez dos 14 países em que tem atividade e, dessa forma, ajudar a minorar o impacto da Covid-19. Este apoio financeiro destina-se a diferentes iniciativas, que vão desde donativos a bancos alimentares até à compra de material de saúde, equipamentos médicos e testes rápidos e também de material escolar digital para facilitar o ensino à distância. Cada mercado foi avaliado de forma a identificar as necessidades mais urgentes e assim direcionar as ajudas da forma mais rápida e eficaz possível. As ajudas serão distribuídas por diversas comunidades em Espanha, Brasil, Estados Unidos, França, Grécia, Itália, Bélgica, Colômbia, Polónia e Roménia. “Atravessamos um período extraordinário que afeta todas as pessoas no mundo inteiro, um momento que exige de nós responsabilidade como membros solidários de uma sociedade que está a sofrer uma crise sem precedentes”, afirma o presidente executivo da EDP Renováveis, João Manso Neto. “A EDPR é uma empresa com uma clara componente social no seu ADN, juntos formamos uma família que tem por vocação transformar o setor energético, contribuindo simultaneamente para melhorar as comunidades nas quais está presente e este momento não poderia ser exceção. Não há dúvidas de que juntos poderemos superar estes momentos”, reforçou. Líder mundial no setor das energias renováveis e um dos produtores de energia eólica mais importantes do mundo, a EDP Renováveis junta assim o seu contributo às várias iniciativas que o grupo EDP tem lançado para apoiar o combate à covid-19 e que já somam cerca de cinco milhões de euros. Entre as ações mais recentes em Portugal está a oferta de 50 ventiladores, 200 monitores e material de apoio médico, no valor de quatro milhões de euros, para distribuir pelos hospitais portugueses. A EDP avançou ainda com a compra de mais de 500 mil máscaras cirúrgicas, 20 mil máscaras FPP2 e 10 mil fatos de proteção, no valor de meio milhão de euros, para reforçar proteção de pacientes e equipas médicas. Além do apoio aos profissionais de saúde, a empresa tem alargado o seu apoio a clientes e também a cerca de 1.200 fornecedores, em especial pequenas e médias empresas, às quais decidiu antecipar pagamentos acima de 30 milhões de euros.
Coviran aumentou nos últimos anos a sua oferta de alimentos saudáveis destinados a melhorar a qualidade de vida das famílias. À sua ampla variedade de produtos frescos de fornecedores locais, soma-se o compromisso da Cooperativa de reformular boa parte do seu sortido de marca própria para reduzir as quantidades de gorduras, sal ou açúcares para prevenir o excesso de peso e a obesidade. Motivada pelo Dia Mundial da Saúde, que se celebrou a 7 de abril, num momento de crise pela pandemia provocada pelo coronavirus, a presidente da Coviran, Patro Contreras, referiu a importância de “garantir uma alimentação saudável que permita prevenir enfermidades e atenda à procura mundial”. “Na Coviran, trabalhamos para oferecer um sortido saudável que cubra as necessidades do consumidor e garanta a qualidade e a segurança alimentar”, sublinhou Patro Contreras. Em relação à segurança dos alimentos, a Coviran realiza auditorias aos fornecedores para que cumpram com os níveis de qualidade e a normativa de segurança. Também presta ajuda aos produtores locais de alimentos frescos para melhorar a rastreabilidade durante todo o processo de produção, transformação e distribuição. “A Cooperativa concede grande importância às empresas que têm um compromisso ético. Na atualidade, mantém acordos com fornecedores com certificado de bem estar animal e de produção ecológica, que garantem que cumprem os requisitos nas explorações de gado e matadouros, e que excluem em grande medida o uso de fertilizantes sintéticos, pesticidas e aditivos no caso da alimentação do gado”, afirma a Coviran. Entre os projetos prioritários, está também a elaboração de um catálogo com as referências aptas para consumidores intolerantes à lactose e celíacos, (disponível na pagina web os produtos marca Coviran específicos para celíacos).
Coviran assinala Dia Mundial da Saúde
Para o combate à pandemia do coronavírus o grupo Regojo, numa ação de solidariedade, ofereceu à Sociedade Espanhola de Beneficência, sedeada em Lisboa, e à Câmara de Comércio e Indústria Luso-Espanhola um lote de máscaras de proteção. Desde o início de março, no sentido de dar resposta às necessidades do mercado, as Confeções Regojo Velasco desenvolveram e começaram a fabricar máscaras reutilizáveis em tecido 100% algodão, tendo em conta a importância da sua utilização e a possibilidade de obrigatoriedade da utilização das mesmas A CRVmask produzida pela empresa é designada como uma máscara de “uso social, proteção de grupo” de nível 3, e distingue-se por oferecer uma boa proteção, ao ter três camadas em 100% algodão: duas exteriores em tecido popelina e uma interior em tecido de dobby, ser ergonómica, confortável e resistente à lavagem a altas temperaturas. Acresce que, sendo reutilizável, esta máscara oferece um benefício económico para as pessoas e um menor impacto no ambiente, Estas máscaras encontram-se em fase de ensaios pelo Citeve e seguem a recomendação recentemente publicada pela AFNOR, SPEC-S76-007. A responsabilidade social é uma marca muito forte na família Regojo que desde a sua fundação, há mais de cem anos, tem concedido diversos apoios aos mais carenciados, sobretudo nos PALOP. Além da Sociedade Espanhola de Beneficência, o grupo Regojo tem ajudado diversas outras instituições de apoio à terceira idade.
Grupo Regojo oferece máscaras à Sociedade Espanhola de Beneficência e à CCIL E
As marcas Oliveira da Serra e Fula passaram a integrar a Rede de Emergência Alimentar, “uma iniciativa estruturada a partir do Banco Alimentar de Portugal em Portugal, que visa levar alimentos a quem deles mais carece”. O grupo Sovena, dono das referidas marcas, fez também uma “doação de sabão Clarim em barra à Associação de Hotelaria de Portugal que entregará o produto aos hotéis que estão a funcionar em exclusivo no apoio aos profissionais de saúde, aos diferentes hospitais de campanha e ainda no apoio a várias Instituições de famílias vulneráveis ou sem abrigo através da Câmara Municipal de Lisboa”. O grupo português anunciou também a doação de quatro ventiladores ao Centro Hospital Lisboa Ocidental (Hospital S. Francisco de Xavier, Hospital Egas Moniz e Hospital Sta. Cruz). Desta forma, o grupo Sovena “junta- -se no combate aos efeitos da pandemia, através de diferentes ações com vista a apoiar os profissionais de primeira linha e todas as pessoas, que por se encontrarem em situação de fragilidade, estão também mais expostas às consequências do vírus”. Também presente no mercado espanhol, com as marcas Fontasol e Flor de Olivo, a Sovena fez chegar estas marcas aos Bancos Alimentares de Sevilha, Cáceres e Jaen. Jorge de Melo, CEO da Sovena, sublinha o contributo do grupo na luta contra a pandemia: “Fazemos parte de uma cadeia de valor que não pode parar. Somos, enquanto fornecedores de bens essenciais, uma empresa vital para a sociedade. Para além de estarmos focados em cumprir com o compromisso de levar aos consumidores azeite e óleo alimentar e garantir que nada falte a todos os que diariamente utilizam os nossos produtos, estamos também empenhados em minimizar os efeitos da pandemia. Vivemos hoje um contexto único e sentimos que é nosso dever envolvermo-nos ao máximo na proteção de todos aqueles que estão mais fragilizados e a sofrer diretamente os efeitos desta crise. É importante que este tempo seja utilizado para alguma reflexão. Acredito que de todas as crises e dificuldades devem ser retirados ensinamentos e que quando tudo passar deveremos estar mais fortes e melhor preparados para o futuro.” Presente em mais de 70 países e com atividade direta em Portugal, Espanha, Brasil, EUA, Tunísia, Angola e Marrocos, o Grupo Sovena acrescenta que está a reforçar a sua ligação a mais de 100 instituições, que habitualmente já apoia de forma direta e indireta nestes países, através da doação de produto.
Sovena apoia Rede de Emergência Alimentar
