TODAY EXPRESS PRESENTS
Journey of Taste ISSUE 480 I 3 APRIL 2017
EDITOR’S NOTE Post-it
ต�ำนำนของกระดำษโพสต์อติ ท�ำให้ผมคิดว่ำบำงทีไอเดีย ทีฟ่ งั ดูไม่เข้ำท่ำ มันอำจจะเวิรก์ ก็ได้ ถ้ำเรำน�ำไปอิมพลีเมนต์ ในงำนที่เหมำะสม ปี 1968 สเปนเซอร์ ซิลเวอร์ นักเคมีในแผนกสินค้ำ ประเภทกำวของบริ ษั ท สำมเอ็ ม ได้ ค ้ น พบกำวสู ต รใหม่ ขึ้นมำโดยบังเอิญ งำนหลักจริงๆ ของเขำคือกำรคิดค้นสูตร กำวที่เหนียวที่สุด และจะต้องให้เหนียวขึ้นไปเรื่อยๆ เพื่อ เอำชนะคู่แข่งทุกรำยในตลำด เพรำะคุณลักษณะส�ำคัญ ที่สุดของกำว ย่อมต้องเป็นควำมเหนียว แต่กำวสูตรใหม่ของเขำกลับเป็นกำวที่ไม่ค่อยเหนียว เท่ำไหร่ เอำไปติดกับพื้นผิววัสดุอะไรก็หลุดลอกออกมำได้ โดยง่ำย มันเป็นควำมผิดพลำดจำกห้องทดลอง เป็นไอเดีย ไร้สำระ ไม่เข้ำท่ำ และไม่มีใครรู้ว่ำจะเอำกำวที่ไม่เหนียว ไปท�ำอะไรได้ เมือ่ มองว่ำกำวไม่เหนียวคือกำวทีไ่ ร้คำ่ สูตรกำวนี้ ก็เลยถูกพับเก็บไว้ในบริษัทสำมเอ็มนำนจนถึงปี 1974 อำร์ต ฟรำย เพือ่ นร่วมงำนในบริษทั สำมเอ็ม มีงำนอดิเรก เป็นนักร้องประสำนเสียงของโบสถ์ ตำมปกติแล้วเขำไปร่วม ฝึกซ้อมร้องเพลงทุกคืนวันพุธ เพือ่ เตรียมขึน้ แสดงจริงในทุกเช้ำ วันอำทิตย์ เขำใช้เศษกระดำษคัน่ หน้ำหนังสือเนือ้ เพลงทีจ่ ะต้อง ร้องไว้ แต่มนั ก็มกั จะหล่นหำยไปตอนถือหนังสือไปไหนมำไหน โดยไม่รวู้ ำ่ จะแก้ปญ ั หำอย่ำงไร ฟรำยเคยใช้กำวเหนียวๆ ติดกระดำษคัน่ หน้ำไว้ แต่มนั ท�ำควำมเสียหำยต่อหน้ำกระดำษ เนือ้ เพลง จนกระทัง่ เขำได้ยนิ เรือ่ งรำวต�ำนำนแห่งควำมล้มเหลว ของกำวสูตรที่ไม่เหนียว คิดค้นโดย สเปนเซอร์ ซิลเวอร์ เขำจึงลองน�ำมำใช้ กำวที่ไม่เหนียว เมื่อน�ำมำติดกระดำษคั่นหน้ำหนังสือ ก็สำมำรถแกะลอกออกได้โดยง่ำย ไม่ทำ� ให้เนือ้ กระดำษเสียหำย ไม่ทิ้งร่องรอยครำบสกปรกอะไรไว้ และนั่นก็คือจุดเริ่มต้น ของควำมส� ำ เร็ จ ระดั บ โลกตลอดหลำยทศวรรษต่ อ มำ ในนำมของกระดำษโพสต์อิต กลำยเป็นว่ำในทุกวันนี้ ทุกห้องประชุมจะต้องมีกระดำษ โพสต์อิตกองทับถมเป็นภูเขำเลำกำ ถ้ำคุณเคยท�ำงำนอยู่แต่ในองค์กรโบร�่ำโบรำณ ก็อำจจะ จินตนำกำรไม่ออก เพรำะทีป่ ระชุมสมัยก่อนของคนยุคเรำนัน้ มักจะมีผู้อำวุโสที่สุดนั่งอยู่หัวโต๊ะ แล้วเขำคนนี้ก็จะคอยพูด อยูค่ นเดียว สัง่ งำนคนทีน่ งั่ เก้ำอีป้ ระกบฝัง่ ซ้ำยขวำ ไล่เรียงล�ำดับ ไปเรื่อยๆ พวกที่นั่งอยู่ไกลออกไปสุดอีกปลำยโต๊ะก็ได้แต่ กอดอกก้มหน้ำคอยรับฟัง ไอเดียของคนหัวโต๊ะคือไอเดียที่ดีที่สุด เพรำะนั่นคือ ไอเดียเดียวที่มีในห้องประชุมนั้น เมื่อหลำยวันก่อน ผมนัดสัมภำษณ์แคนดิเดตคนหนึ่ง ซึง่ สนใจจะเข้ำมำท�ำงำนเป็นอำร์ตไดเรกเตอร์คนใหม่ของเรำ
เรำพูดคุยกันเรือ่ งสัพเพเหระ สถำนกำรณ์สอื่ สิง่ พิมพ์ แนวโน้ม เทคโนโลยี ไอเดี ย กำรออกแบบ และก็ ส อบถำมกั น ถึ ง ประสบกำรณ์ท�ำงำน เขำเคยท�ำงำนในสื่อสิ่งพิมพ์มำนำนหลำยปี ก่อนที่ช่วง สองสำมปี ห ลั ง ๆ มำนี้ จ ะหั น เหไปท� ำ งำนด้ ำ นดิ จิ ต อล คอนเทนต์กับบริษัทเอเจนซีเล็กๆ แห่งหนึ่ง เขำเล่ำให้ฟังว่ำ องค์กรยุคดิจิตอลมีวัฒนธรรมองค์กร แบบใหม่ เพือ่ ให้สอดคล้องกับควำมเปลีย่ นแปลงของยุคสมัย กำรประชุมถูกออกแบบใหม่ให้สอดคล้องกับเจเนอเรชันของ ทีมงำน เพือ่ ดึงเอำไอเดียและศักยภำพทัง้ หมดของคนรุน่ ใหม่ ออกมำสู่กำรวำงแผนและลงมือท�ำจริง เครื่องมือส�ำคัญที่สุดของยุคนี้ไม่ใช่กระดำนไวต์บอร์ด ปำกกำเคมี เครื่องปิ้งแผ่นใส และไมโครโฟนแบบที่มีปุ่มกด ตัดเสียงสลับไปมำ แต่มันคือกระดำษโพสต์อิต กำรประชุมเริม่ ต้นด้วยกำรตัง้ ค�ำถำมนำมธรรมกว้ำงๆ แจก กระดำษโพสต์อติ ให้ทมี งำนทุกคนช่วยกันเขียนถ้อยค�ำมำกมำย ลงไป แล้วค่อยรวบรวมน�ำกลับเข้ำมำสู่กระบวนกำรจัด หมวดหมู่และสรุปรวม หลังจำกนัน้ ก็เข้ำสูข่ นั้ ตอนของกำรถกเถียงกันไปมำ เพือ่ ลับควำมคิดทัง้ หมดให้แหลมคม แล้วก็จะมีกำรเขียนกระดำษ โพสต์อิตแผ่นใหม่แปะทับลงไปเรื่อยๆ ตลอดทั้งกระบวนกำร สิ่งที่น่ำสนใจคือ จะไม่มีกระดำษโพสต์อิตแผ่นใดถูก ขย�ำทิ้งไปในระหว่ำงกำรประชุม แต่จะมีกระดำษโพสต์อิต แผ่นใหม่แปะทับลงไป ทุกคนจะช่วยเพิ่มพูนไอเดียเข้ำไป เรื่อยๆ เพื่อให้มันถูกต้องและชัดเจนยิ่งขึ้นไป จนกระทัง่ สิน้ สุดกำรประชุม เรำอำจจะได้คำ� ตอบส�ำหรับ ค�ำถำมที่ตั้งไว้ตอนแรกเริ่มประชุมกัน จำกกองกระดำษ โพสต์อิตที่ปิดทับถมรวมกันอยู่ตรงหน้ำพวกเรำนั่นเอง ไอเดียที่ฟังดูไม่เข้ำท่ำในตอนเริ่มต้น จะค่อยๆ ถูกแผ่ ขยำย เจำะลึก และขัดเกลำ จนกระทั่งมันอำจจะกลำยเป็น ไอเดียที่สดใหม่ที่สุด ยอดเยี่ยมที่สุด เหมื อ นกั บ ไอเดี ย เริ่ ม ต้ น ของสู ต รกำวที่ ไ ม่ เ หนี ย ว ต้องเฝ้ำรอเวลำอยูน่ ำนหลำยปีกว่ำจะมีใครสักคนมำใส่ไอเดีย ในกำรน�ำไปใช้งำนเพิ่มเข้ำไป ถ้ำเรำโยนมันทิ้งไปตั้งแต่แรก โลกนี้ก็คงไม่มีเครื่องมือส�ำหรับกำรประชุมที่ทรงพลังในนำม ของกระดำษโพสต์อิต กระดำษโพสต์อิตท�ำให้เรำฉุกคิดอยู่เสมอ ว่ำควรจะ ปฏิบัติอย่ำงไรต่อไอเดียของคนอื่น
ที่ ป รึ ก ษา สุ ร พงษ์ เตรี ย มชำญชั ย บรรณาธิ ก ารผู ้ พิ ม พ์ ผู ้ โ ฆษณา / บรรณาธิ ก ารบริ ห าร วุฒชิ ยั กฤษณะประกรกิจ รองบรรณาธิการ วสิตำ กิจปรีชำ บรรณาธิการบทความ วรัญญู อินทรก�ำแหง กองบรรณาธิการ ทรรศน หำญเรืองเกียรติ ปริญญำ ก้อนรัมย์ มิ่งขวัญ รัตนคช ศรัญญำ โรจน์พิทักษ์ชีพ กมลวรรณ ส่งสมบูรณ์ พัทธมน วงษ์รัตนะ ประสานงาน / นักเขียน ตนุภัทร โลหะพงศธร ช่างภาพ กฤตธกร สุทธิกิตติบุตร ภำสกร ธวัชธำตรี วงศกร ยี่ดวง มณีนุช บุญเรือง บรรณาธิการศิลปกรรม วีระยุทธ คงเทศน์ ศิลปกรรม ชยุตม์ คชโกศัย อรณัญช์ สุขเกษม พิสูจน์อักษร หัสยำ ตั้งพิทยำเวทย์ ศักดิส์ ทิ ธิ์ ไม้ลำ� ดวน ธมนวรรณ กัวหำ ฝ่ายผลิต วิทยำ ภูท่ อง ทศพล บุญคง ผูจ้ ดั การฝ่ายดิจติ อลคอนเทนต์ วิมลพร รัชตกนก บรรณาธิการดิจิตอลคอนเทนต์ ธนำคำร จันทิมำ ผู้จัดท�าคลังข้อมูล รุจิรำ จ�ำปำวัน ผูป้ ระสานงานโครงการ นิรชำ กิจรักษำ ทีป่ รึกษาฝ่ายโฆษณา ศรวณีย์ ศิรจิ รรยำกุล ผูจ้ ดั การฝ่ายโฆษณา ศุภลักษณ์ เลิศกำญจนวัฒน์ 09-2964-1635, มนัสนันท์ รุง่ รัตนสิทธิกลุ 08-4491-9241 ผูช้ ว่ ยผูจ้ ดั การฝ่ายโฆษณา วำณี กนกวิลำศ 09-5592-9419, มำสสุภำ เอี่ยมมงคลศิลป์ 08-5056-0083, ณัฐวีณ์ ประมุขปฐมศักดิ์ 08-3922-9929 ฝ่ายโฆษณาอาวุโส ธนำภรณ์ ศรีจุฬำงกูล 08-1639-1929 เลขานุการฝ่ายโฆษณา อัจจิมำ กำญจนสมทรัพย์ ผู้ช่วยผู้จัดการ ณัฐธยำน์ อึ้งตระกูลนิธิศ ฝ่ายธุรการ ณัฐรดำ ตระกูลสม ผู้ผลิต บริษัท เดย์ โพเอทส์ จ�ำกัด เลขที่ 33 ซอยศูนย์วิจัย 4 แขวงบำงกะปิ เขตห้วยขวำง กรุงเทพฯ 10310 ติดต่อกองบรรณาธิการ โทร. 0-2716-6900 อีเมล adaybulletinmagazine@gmail.com เว็บไซต์ www.daypoets.com, www.godaypoets.com นักศึกษาฝึกงาน พิชญำ เตระจิตร ปพิชญำ กันทำสุวรรณ์ วริยำ กระแจ่ม จักริน อินต๊ะวงค์
CONTENTs
ปีที่ 9 ฉบับที่ 480 วันที่ 3 เมษายน 2560
ALL ABOUT BIZ
สรรสิริ ยอดเมืองเจริญ ผู้จัดการผลิตภัณฑ์อาวุโส บริษัท ไทยเบฟเวอเรจ มาร์เก็ตติ้ง จ�ากัด
GOODNEWS
ห้องข่าวแห่งนี้เต็มไปด้วยข่าวดี ที่ดีต่อใจ
THE GUEST
นายแพทย์พัฒนจัก วิภาดากุล มิสเตอร์เกย์ เวิลด์ ผู้ท�าประโยชน์ ให้กับสังคม LGBT
INTERVIEW
การเดินทางของพ่อมดแห่งรสชาติ ‘เชฟเอียน’ - พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย
A MUST
สัปดาห์นี้มีอะไรบ้างที่น่าติดตาม สิ่งต่างๆ เหล่านี้เราเลือกสรร มาไว้เพื่อคุณ
LIFE ศิลปะการออกแบบแสงอันสวยงาม และน่าตื่นตาตื่นใจ
วุฒิชัย กฤษณะประกรกิจ บรรณำธิกำรบริหำร FB : theaestheticsoffllfloneliness
LETTER อยู่ต่ำงจังหวัดค่ะ ไม่มีโอกำสได้รับนิตยสำร a day BULLETIN ฉบับจริง ได้แต่เข้ำไปอ่ำนในแอพพลิเคชันแทน ก็ท�ำให้ได้อัพเดตเรื่อง ต่ำงๆ และได้รู้มุมมองของบุคคลที่ลงสัมภำษณ์ บำงเรื่องเรำก็คำดไม่ถึง บำงเรื่องก็มีประโยชน์ที่เรำสำมำรถเอำมำปรับใช้ในชีวิตได้ - Naranun Bunsakorn ส่งควำมคิดเห็น ค�ำติ-ชม หรือข้อเสนอแนะทีม่ ตี อ่ a day BULLETIN ได้ที่ บริษทั เดย์ โพเอทส์ จ�ำกัด เลขที่ 33 ซอยศูนย์วจิ ยั 4 แขวงบำงกะปิ เขตห้วยขวำง กรุงเทพฯ 10310 หรือทำงอีเมล adaybulletinmagazine@gmail.com กรุณำเขียนชือ่ -นำมสกุลจริงและทีอ่ ยูม่ ำกับจดหมำย เพือ่ ควำมสะดวกในกำรจัดส่งของรำงวัล ไปให้ และบรรณำธิกำรขออนุญำตตัดทอนจดหมำยตำมสมควร พิเศษ! จดหมำยที่ได้รับเลือกลงตีพิมพ์ในช่วงเดือนนี้จะได้รับหนังสือดีๆ จำกส�ำนักพิมพ์ ส่งไปให้ถึงบ้ำน
DATABASE
TREND
STAY HYDRATED
YouTube
ตามรายงานของกรมอุตนุ ยิ มวิทยาคาดว่า เดือนเมษายนปีนจี้ ะมีอณ ุ หภูมสิ งู ถึง 42-43 องศาเซลเซียส สภาพอากาศแห้งแล้งและไอแดดแผดเผา อาจท�าให้เกิดภาวะร่างกายขาดน�า้ หรือภาษาทางการแพทย์เรียกว่า Dehydration หากไม่ได้รบั การดืม่ น�า้ ทดแทนอย่างเพียงพอในเวลาที่ เหมาะสม อาจจะก่อให้เกิดผลเสียตามมาได้ เราจึงอยากชวนคุณมาท�าความเข้าใจหน้าทีข่ องน�า้ ทีม่ ตี อ่ ร่างกายในช่วงฤดูรอ้ นนี้
Gorillaz - Saturnz Barz (Spirit House)
83%
20%
อ วั ย ว ะ แต่ละส่วนของร่างกาย มนุ ษ ย์ ป ระกอบด้ ว ยน�้ า ใน สัดส่วนที่ต่างกัน สมองมีน�้าอยู่ 73% ส่วนปอดมีถึง 83% ใน ขณะที่ผิวหนังมี 63% และ กระดูกมี 31%
เรารู ้ ว ่ า ทุ ก คนจ� า ได้ ดี ว ่ า ปริมาณน�้าที่ควรบริโภคใน แต่ละวันคือ 8 แก้ว แต่จริงๆ แล้ ว เราไม่ จ� า เป็ น ต้ อ งดื่ ม อย่างเดียว เพราะในแต่ละวัน กว่า 20% ของปริมาณน�า้ ทีเ่ รา ได้รบั นัน้ มาจากอาหารทีก่ นิ โดยเฉพาะพวกผักและผลไม้ ซึง่ มีสดั ส่วนของน�า้ อยูส่ งู
2-4%
การเปลี่ ย นแปลงระดั บ น�้ า ใน ร่างกายเพียงเล็กน้อย สามารถ ส่งผลได้อย่างมหาศาล ถ้าระดับ น�า้ ในร่างกายลดลง 2% กล้ามเนือ้ และสมรรถภาพในการเคลื่อนที่ จะลดลง หากลดลง 4% จะส่ง ผลเสียต่ออัตราการเต้นของหัวใจ และระบบอุณหภูมิของร่างกาย
12,519,699 views on 28 March 2017 ภาพยนตร์ สั้ น Saturnz Barz (Spirit House) ซึ่ง feat. 4 เพลงใหม่ล่าสุดจาก อัลบั้ม Humanz ของวง Gorillaz ร่วมกับ ศิลปิน De La Soul, Pusha T, D.R.A.M. และ Grace Jones
$47 Taco Vs. $1 Taco
5,584,909 views on 28 March 2017 Episode ล่ า สุ ด จากรายการชวนชิ ม ยอดฮิตค่าย BuzzFeed ที่ครั้งนี้พาไปชิม ทาโก้สองเจ้าดังในแอลเอ ซึง่ ราคาต่างกันสุดขัว้
¾ Ranking อันดับอาหารที่มีน�้าเป็นส่วนประกอบ กะหล�่าปลี มะเขือเทศ บร็อกโคลี โยเกิร์ต โอ๊ตมีล
96% 95% 89% 79% 84%
ที่มา : www.webmd.com, www.nuva.co.uk, www.health.com,
3 ใน 4 ของมวลกล้ามเนือ้ ในร่างกายประกอบไปด้วยน�้า เมือ่ กล้ามเนือ้ เกิ ด ภาวะขาดน�้า กล้ า มเนื้ อ จะท�า งานได้ ไ ม่ เ ต็ ม ที่ ซึ่ ง จะมี ผ ลต่ อ การเคลือ่ นไหวร่างกาย ความยืดหยุน่ และการออกแรงท�ากิจกรรมต่างๆ
8
ร่างกายมนุษย์แต่ละคนต้องการปริมาณน�้าใน แต่ละวันไม่เท่ากัน ดังนั้น ทฤษฎีการดื่มน�า้ วันละ 8 แก้ว อาจไม่ถูกต้องเสมอไป ปริมาณน�า้ ที่ได้รับ อย่างเหมาะสม จะท�าให้เราต้องปัสสาวะทุก 2-4 ชัว่ โมง
AppleAwards2017
537k Tweets ผู้ ใช้แอปเปิลเตรียมตัวอัพเดต iOS 10.3 ที่มาพร้อมกับระบบจัดการไฟล์แบบใหม่ ที่เร็วและและประหยัดพื้นที่มากกว่าเดิม
Facebook Uber
760k people talking about this ถือว่าเป็นสัปดาห์ที่ยากล�าบากของอูเบอร์ อเมริกา หลังจากการลาออกของประธานบริษทั ท่ามกลางความวุน่ วายและข่าวการคุกคาม ทางเพศ รวมถึ ง อุ บั ติ เ หตุ จ ากรถยนต์ ไร้คนขับที่ท�าให้ต้องระงับการทดลองอย่าง ไม่มีก�าหนด
GOODNEWS
ณ จุดนี้ ถ้าเอ่ยชื่อ จัสติน ทรูโด นายกรัฐมนตรีแคนาดา แฟนคลั บ เป็ น ต้ อ งกรี๊ ด เพราะไม่วา่ จะขยับตัวท�าอะไร ก็ดูดีมีเสน่ห์ แถมยังฉลาด และมี แ นวคิ ด เปิ ด กว้ า ง ยิ่ ง ไปร่ ว มงานการทดลอง แขนหุ่นยนต์ที่เมืองควิเบก แบบนี้ ก็ยงิ่ ท�าให้งานดูนา่ สนุก ขึ้นอีกหลายเท่าเลยทีเดียว - Reuters / Christinne Muschi
INNOVATION
สร้างเซลล์ต้นก�าเนิดแบบอมตะ
หวังผลิตเลือดได้จ�านวนมาก
นักวิจยั จากมหาวิทยาลัยบริสทอล และส�านักงานบริการสุขภาพแห่งชาติสหราชอาณาจักร (NHS) ได้คน้ พบ วิธีสร้างเซลล์เม็ดเลือดจากเซลล์ต้นก�าเนิดให้สามารถแบ่งตัวได้มากขึ้นอย่างไม่มีขีดจ�ากัด พร้อมเก็บรักษา ให้คงสภาพเดิมไว้ ก่อนทีจ่ ะไปกระตุน้ ให้เซลล์นกี้ ลายเป็นเซลล์เม็ดเลือดแดงอีกที วิธใี หม่นสี้ ามารถผลิตเลือด ได้หลายลิตร ซึง่ น�าไปสูห่ นทางการผลิตเลือดได้ในปริมาณมากในระบบอุตสาหกรรมเพือ่ มนุษย์ได้ในอนาคต ที่มา : www.bris.ac.uk
PEOPLE
MOMENT OF THE WEEK ประธานาธิบดี วลาดีมีร์ ปูติน แห่งสหพันธรัฐ รัสเซีย จับมือกับ มารีน เลอ แปน หัวหน้าพรรคขวาจัด อย่าง ‘แนวร่วมแห่งชาติ’ (National Front) และผู้สมัคร ชิงเก้าอี้ประธานาธิบดีฝรั่งเศส ซึ่งจะเลือกตั้งในปีนี้ การเผชิญหน้าครั้งนี้เกิดขึ้นระหว่างทริปเยือนมอสโก ของนางเลอ แปน ซึง่ เธอบอกว่า หากได้รบั เลือกเป็น ประธานาธิบดีก็อาจพิจารณาเรียกร้องให้อียู เลิกคว�่าบาตรรัสเซีย ที่มา : Reuters
อาหารที่มีโปรตีนและแคลอรีต�่า ช่วยลดอาการเบาหวานได้
Did You Know?
ทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเซาเทิร์น แคลิฟอร์เนีย เผยว่า อาหารที่มีโปรตีน และแคลอรีต�่ามีผลต่อร่างกายเหมือนการอดอาหาร และช่วยลดอาการเบาหวานได้ โดยผู้เข้าร่วมการทดลองได้รับอาหารที่มีไขมันสูง แคลอรีต�่า และโปรตีนต�่าที่ 800 ถึง 1,100 แคลอรีต่อวัน นานติดต่อกัน 5 วันใน 1 เดือน และท�าติดต่อกันนาน 3 เดือน หลังการทดลองพบว่า อาหารชนิดนี้ช่วยกระตุ้นให้ตับผลิตโปรตีน Ngn3 ที่สร้าง เบตาเซลล์ใหม่ ซึ่งเป็นตัวผลิตฮอร์โมนอินซูลิน และลดระดับน�้าตาลในเลือดได้ ที่มา : www.voathai.com
เมื่ อ ‘สตี เฟน ฮอว์ คิง’
กล่าวสุนทรพจน์ผ่าน
โฮโลแกรมอีกครั้ง
สตีเฟน ฮอว์คิง นักฟิสิกส์ทฤษฎีและ นั ก จั ก รวาลวิ ท ยา ได้ ก ล่ า วสุ น ทรพจน์ ที่ ฮ่องกงผ่านโฮโลแกรมอีกครัง้ ในขณะทีต่ วั เขา อยู ่ ป ระเทศอั ง กฤษ ตลอดเวลา 90 นาที เขาได้กล่าวถึงเรื่องที่ส�าคัญของมนุษย์ ไม่ว่า เรื่องจิตใจและความรู้สึกนึกคิด แนวโน้มและ ประเด็นทางสังคม เรื่องวิทยาศาสตร์และ การวิจัยเทคโนโลยีที่เป็นประโยชน์ ตลอดจน เหตุการณ์ตา่ งๆ ทีจ่ ะเกิดขึน้ ในอนาคต นีน่ บั เป็น ครัง้ ทีส่ อง หลังจากเขาได้กล่าวสุนทรพจน์ผา่ น โฮโลแกรมครัง้ แรก เมือ่ ปี 2015 ทีโ่ อเปราเฮาส์ เมืองซิดนีย์ ประเทศออสเตรเลีย ระบบดังกล่าว พัฒนาโดย ARHT MEDIA ผ่านการใช้ฉาก สี เ ขี ย ว บวกกั บ การเชื่ อ มต่ อ อิ น เทอร์ เ น็ ต โดยทีไ่ ม่ตอ้ งใส่แว่นสามมิติ เพือ่ ให้เสมือนจริง มากที่สุด ที่มา : www.mashable.com
ประชาชนชาวมาเลเซี ย ต่ า งแวะมา เ ยี่ ย ม ช ม แ บ บ จ� า ล อ ง โ ค ร ง ก า ร อสังหาริมทรัพย์ขนาดใหญ่ Country Gardens’ Forest City ที่ เ มื อ ง ยะโฮร์บาห์รู โดยมีการวางผังเมือง และการจั ด การพื้ น ที่ สี เ ขี ย วอย่ า งดี รวมถึงมีโปรแกรมเชิญชวนชาวต่างชาติ มาตั้งถิ่นฐานที่มาเลเซียหลังจากซื้อ โครงการอีกด้วย - Reuters / Edgar Su
ศาลไต้หวัน เริ่มพิจารณาคดี
Education
การแต่งงานของเพศเดียวกัน
Quote OF THE WEEK
LGBT
“การลงทุนก่อสร้าง รถไฟความเร็วสูง หรือรถไฟประเภทอื่น ต้องให้ความส�าคัญ กับคนในประเทศก่อน เมื่อแต่ละพื้นที่มี ความแข็งแกร่งและ เชื่อมโยงกันแล้วก็จะ ต่อยอดไปยังประเทศ เพื่อนบ้าน”
โปรเจ็กต์สุดเจ๋ง
ระหว่างนักเรียนอังกฤษกับนาซา
ไต้หวันถือเป็นอีกหนึ่งประเทศที่มีการเคลื่อนไหว ของกลุ่ม LGBT แข็งแกร่งมาก เมื่อเดือนธันวาคมของ ปีที่แล้ว สภาผู้แทนราษฎรไต้หวันได้รับหลักการร่าง กฎหมายรับรองสิทธิการแต่งงานของคนเพศเดียวกัน และล่าสุด คณะผูพ้ พิ ากษาของศาลสูงจ�านวน 14 คน ได้เริ่มพิจารณาค�าร้องคดีการแต่งงานของคนเพศ เดียวกัน พร้อมทั้งหารือว่า ข้อความบรรทัดหนึ่งใน ประมวลกฎหมายสิทธิพลเมือง ทีร่ ะบุวา่ “การแต่งงาน เป็นเรือ่ งระหว่างผูห้ ญิงกับผูช้ ายเท่านัน้ ” ผิดรัฐธรรมนูญ หรือไม่ ท่ามกลางผู้สนับสนุนและต่อต้านที่ออกมา ชุมนุมบริเวณด้านหน้าศาล การพิจารณาคดีคาดว่า จะใช้ ร ะยะเวลาประมาณ 2 เดื อ น ผลที่ อ อกมา อาจท� า ให้ ไ ต้ ห วั น กลายเป็ น ประเทศแรกในเอเชี ย ที่รับรองการแต่งงานของคนรักเพศเดียวกัน
โฆษกประจ�าส�านักนายกรัฐมนตรี กล่าวถึงกรณีที่มีผู้วิจารณ์โครงการ รถไฟฟ้าความเร็วสูง
โรงเรียนแทปตัน ในเมืองเชฟฟิลด์ ประเทศอังกฤษ สนับสนุนให้นักเรียนเข้าไปมีส่วนร่วมในโครงการ TimPix จากสถาบันเพื่อการวิจัยในโรงเรียน (IRIS) ซึ่งเป็นโครงการที่รวบรวมข้อมูลจากชิปเล็กๆ ส�าหรับ การบั น ทึ ก ระดั บ รั ง สี บ นสถานี อ วกาศ โครงการนี้ ได้ใช้งานจริง จากกรณีที่ ไมล์ส โซโลแมน นักเรียนชาย วัย 17 ปี ได้สังเกตเห็นระดับปริมาณรังสีที่ผิดปกติ บนสถานีอวกาศ เขาตรวจสอบและบันทึกกราฟระดับ รังสี พร้อมปรึกษาอาจารย์วิชาฟิสิกส์ ก่อนจะอีเมล ข้อมูลดังกล่าวไปยังนาซา เพื่อแจ้งข้อมูลนี้โดยตรง ต่อไปยังสถานีอวกาศ ทั้งไมล์สและอาจารย์ได้รับ ค�าตอบรับที่ดีกลับมา เรียกว่าโครงการในโรงเรียน ดังกล่าวมีประโยชน์สูงสุดอย่างแท้จริง
ที่มา : www.time.com
ที่มา : www.bangkokbiznews.com
ที่มา : www.mashable.com
พลโทสรรเสริญ แก้วก�าเนิด
ENVIRONMENT
นักวิจัยไทย พัฒนาถังไม้ โอ๊กเก่า
เป็นรังเทียมให้นกเงือกวางไข่
เนื่องจากประชากรนกเงือกในประเทศไทยก�าลังลดลงอย่างน่าเป็นห่วง กรมอุทยานแห่งชาติสัตว์ป่าและพันธุ์พืช ร่วมกับหน่วยงานภาครัฐและภาคเอกชน จึงจัดท�าโครงการทดลองพัฒนาโพรงรังเทียมของนกเงือก 11 โพรงรังจาก ถังไวน์เก่าผลิตจากไม้โอ๊กขนาด 200 ลิตร ซึ่งเป็นผลการวิจัยของทีมนักวิชาการร่วมกับบริษัท สยามไวเนอรี่ เทรดดิ้งพลัส จ�ากัด เบื้องต้นพบว่าประสบความส�าเร็จเป็นที่น่าพอใจ และถือเป็นนวัตกรรมครั้งแรกของโลกที่น� า ถังไวน์เก่าเหลือใช้ในภาคอุตสาหกรรมมาใช้ให้เกิดประโยชน์ด้านการอนุรักษ์นกเงือก โดยหลังจากนี้จะมีการน�า โพรงเทียมไปติดตั้งในพื้นที่ป่าต่างๆ ในภาคใต้ของไทยจ�านวน 6 แห่ง ที่มา : www.matichon.co.th
INTERVIEW เรื่อง : วรัญญู อินทรก�ำแหง ภาพ : มณีนุช บุญเรือง
Journey of Taste รำวกั บ ต้ อ งมนต์ ส ะกด ในยำมที่ เ ขำประกอบอำหำรด้ ว ย ท่ำทีคล่องแคล่ว รำวกับก�ำลังเสกสรรค์สิ่งมหัศจรรย์ เครื่ อ งไม้ เ ครื่ อ งมื อ และวั ต ถุ ดิ บ ทุ ก อย่ ำ งที่ เ ขำหยิ บ จั บ น� ำ มำ ผสมผสำนปรุ ง แต่ ง ออกมำจนส� ำ เร็ จ ลุ ล ่ ว ง ล้ ว นน่ ำ ตื่ น ตำตื่ น ใจ กรุ่นกลิ่นหอมเย้ำยวน และชวนหิวน่ำกินเสียหมดทุกอย่ำง เรำคุ้นเคยกับ ‘เชฟเอียน’ - พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย ในฐำนะ ของ Celebrity Chef อันดับต้นๆ ของเมืองไทย ภำพและเสียงของเขำ คอยปรำกฏอยู่ในทุกสื่อ ห้อมล้อมวัฒนธรรมกำรกินอยู่ของเรำไว้ เขำสร้ ำ งสรรค์ เ มนู อ ำหำรไทยและอำหำรตะวั น ตกแนวอิ น โนเวที ฟ แปลกใหม่สะดุดตำ เก่งกล้ำในฝีมือกำรท�ำอำหำรจนยำกจะหำผู้ท้ำชิง คนใดมำพิชิต แต่กว่ำที่เขำจะได้มำยืนอยู่ ณ จุดนี้ เป็นศูนย์กลำงของรำยกำร เชฟกระทะเหล็กประเทศไทย หนึ่งในเกมโชว์รำยกำรดังที่ ได้ลิขสิทธิ์ มำจำกสถำนีโทรทัศน์ฟูจิทีวี ประเทศญี่ปุ่น นั้นไม่ใช่เรื่องง่ำย เชฟเอียน ต้องเดินทำงผ่ำนช่วงชีวิตที่เหนื่อยหนักและท้ำทำย ตัง้ แต่รำ้ นรถเข็นขำยอำหำรของทีบ่ ำ้ น เดินทำงต่อไปยังหลังครัว ของโรงแรมในอังกฤษ ล้ำงจำน เสิร์ฟอำหำร ก่อนที่จะไต่เต้ำบันได ของเส้นทำงอำชีพขึ้นไปถึงระดับเชฟของโรงแรมห้ำดำว ออกเดินทำง เก็บเกี่ยวประสบกำรณ์และรสชำติของชีวิตทั่วยุโรป อเมริกำ และเอเชีย
ปัจจุบัน นอกจำกจะเป็นที่ปรึกษำทำงด้ำนอำหำรแล้ว เชฟเอียน ยังมีหุ้นส่วนเป็นเจ้ำของร้ำนอำหำรอีกหลำยแห่งทั้งในและต่ำงประเทศ รวมถึง Issaya Siamese Club ซึ่งติดโผอยู่ใน Asia’s 50 Best Restaurants 2017 ด้วย ในวันที่ประเทศไทยก�ำลังจะมี Michelin Guide Book ที่เป็น เสมือนคู่มือที่นักชิมทั่วโลกต่ำงก็เชื่อถือ เรำสงสัยว่ำสุดยอดเชฟผู้นี้ จะมีควำมคิดเห็นอย่ำงไรเกี่ยวกับกำรที่ไกด์บุ๊กปกแดงฉบับนี้จะมำถึง เมื อ งไทย มั น จะท� ำ ให้ เ มื อ งไทยของเรำเป็ น Food Destination เหมือนอย่ำงสิงคโปร์และฮ่องกง ตำมทีใ่ ครหลำยต่อหลำยคนต่ำงวำดฝัน เอำไว้ ได้จริงหรือเปล่ำ แม้ในวันทีร่ สชำติของควำมเป็นสำกลถำโถมเข้ำมำ และมีคนรุน่ ใหม่ จ�ำนวนไม่น้อยหันหน้ำสู่ศำสตร์กำรท�ำอำหำรสมัยใหม่ แต่พ่อมด แห่งรสชำติผู้นี้ก็ยังยืนยันถึงควำมเป็น ‘ต้นต�ำรับ’ อันเป็นรำกและ เอกลักษณ์ ในรสชำติของเรำอยู่ และท�ำนำยว่ำมันจะไม่มีวันสูญหำย ไปไหนอย่ำงแน่นอน
“ลึกๆ ในใจผมอยากจะท�าอาหาร อยากจะสร้างสรรค์เมนู ผมเป็นคนชอบท�าอาหาร อยากท�าอาหารอยู่ตลอดเวลา ตอนสมัยยังเป็นหนุ่มๆ เคยมีเชฟถามผมว่า ‘โตขึ้นไป ยูอยากจะเป็นเชฟแบบไหน’ ตอนนัน้ ผมก็งงๆ ว่ามีเชฟหลายแบบเหรอ มีเชฟแบบไหนบ้าง ผมก็ตอบไปว่า ‘ถ้ายูให้ ไออยู่หน้าเตาท�าอาหารไปเรื่อยๆ แบบนี้ แค่นี้ไอก็แฮปปี้แล้ว’ หลายคนรูจ้ กั คุณในฐานะ Celebrity Chef จากรายการ เชฟกระทะเหล็ก ประเทศไทย แต่ อ าจไม่ เ คยรู ้ เ รื่ อ งราวเกี่ ย วกั บ ตั ว คุ ณ มาก่ อ น รบกวนช่วยเล่าทีว่าคุณเริ่มต้นอาชีพเชฟ ได้อย่างไร สมัยเด็กผมไม่เคยนึกฝันหรือตั้งใจมาก่อนเลยว่าจะต้องเป็นเชฟ อาจจะเริ่มจากการช่วยงานที่บ้าน แม่ของผมท่านเปิดร้านขายของช�า และขายกับข้าว ผมมีพี่สาวทั้งหมด 7 คน สมัยก่อนพี่สาวแต่ละคน ก็จะท�างานช่วยที่บ้าน ช่วยขับรถพาคุณแม่ไปจ่ายตลาด แต่หลังจาก ที่พี่ๆ เริ่มทยอยย้ายไปอยู่ออสเตรเลียกันทีละคนๆ ก็ถึงคราวต้องเป็น หน้าทีข่ องผมซึง่ จะต้องเป็นคนพาคุณแม่ไปซือ้ ของ และเป็นลูกมือช่วย ท�ากับข้าว ตอนนั้นผมอายุเพียงแค่ 13 ปีเท่านั้น ทุกวันตอนช่วงเช้าตรู่ ผมไปจ่ายตลาดกับแม่และเป็นลูกมือท�าโน่นท�านี่ เสร็จแล้วผมจึงค่อย ไปโรงเรี ย น ซึ่ ง ระหว่ า งตอนกลางวั น แม่ ก็ จ ะเตรี ย มท�า ก๋ ว ยเตี๋ ย ว ท�าข้าวแกงใส่หม้อเอาไว้ เมือ่ ผมกลับจากโรงเรียนตอนสักบ่ายสามโมง กว่าๆ ก็จะช่วยแม่เก็บล้าง แล้วเราสองคนก็จะเข็นรถขายอาหาร ออกไปตามหมูบ่ า้ น ทัง้ ปีทา� งานอย่างนี้ 365 วัน ซึง่ นัน่ คือเท่าทีจ่ า� ความได้ ชีวิตเกี่ยวข้องกับการได้เริ่มต้นหยิบจับท�าอาหารบ้าง แต่ก็ยังไม่ได้ จริงจังอะไร เป็นแค่การช่วยแม่ทา� งานเท่านั้น แล้วเริ่มต้นท�าอาหารแบบเป็นเชฟเมื่อตอนไหน นั่นคือตอนอายุ 16 ปี เมื่อบรรดาพี่สาวของผมพากันย้ายไปอยู่ที่ ออสเตรเลีย พวกพีๆ่ ก็รว่ มกันท�าธุรกิจร้านอาหารอยูท่ ซี่ ดิ นีย์ ทีแรกพีๆ่ ก็บอกแม่วา่ จะพาผมไปเรียนหนังสือทีน่ นั่ แต่ผมเองอยากจะไปอังกฤษ เพราะมี เ พื่ อ นหลายคนไปอยู ่ ที่ นั่ น ผมจึ ง ขอแม่ ไ ปที่ อั ง กฤษแทน ตอนเริ่มต้นก็ตั้งใจจะไปเรียนภาษาก่อน เสร็จแล้วก็เรียนต่อทางด้าน ธุรกิจ เป็น Business Course ไปถึงได้ไม่นานก็ท�างานเป็นเด็กล้างจาน ที่ร้านอาหารอยู่ในโรงแรม The Waldorf Astoria มีบางวันก็ได้ท�างาน คอยรินชาและกาแฟให้กับแขกในตอนเช้า ท�างานแบบนี้ไปได้สักพัก ปรากฏว่าวันนั้นมีผู้ช่วยเชฟคนหนึ่ง ไม่ สบายและมาท� างานไม่ ได้ แต่ ดั น มี แ ขกจองที่ นั่ ง ส� า หรั บ มื้ อ กลางวั น ประมาณ 120 คน เชฟไม่มีใครช่วยเลย เชฟถามผมว่า ยูอยู่ท�างานต่อตอนเที่ยงเลย ได้ไหม และเขาก็ถามเราว่าโตขึ้นอยากจะเป็นเชฟหรือเปล่า จากนั้น ก็ไปบอกกับผู้จัดการห้องอาหารว่าจะให้ผมมาช่วยงาน ผมก็เลย ได้เรียนรู้การท�างานในครัวแบบจริงจังมานับแต่วันนั้น และจากที่เคย ตัง้ ใจจะเรียน Business Course ก็เปลีย่ นไปเรียนหลักสูตรสอนท�าอาหาร ที่วิทยาลัยแทน ซึ่งจริงๆ ทีแรกที่มาอังกฤษก็เพราะผมอยากจะมา ใช้ชวี ติ กับเพือ่ นๆ ตามประสาเด็กวัยรุน่ มากกว่า เพราะตัง้ แต่เกิดจนโต ผมอยู ่ แ ต่ กั บ ที่ บ ้ า น ช่ ว ยที่ บ ้ า นท�า งานหนั ก มาโดยตลอดจนไม่ มี เวลาหยุดพัก ตอนนั้นไม่ได้คิดหรอกว่าอาชีพเชฟเป็นอย่างไรหรือ ต้องท�าอะไรบ้าง รู้แค่อย่างเดียวก็คือ ผมเห็นแม่ท� างานหนักมาก แม่กู้เงินส่งให้ผมได้มาเรียนที่นี่ ถ้ามีงานที่ท�าแล้วได้เงินมาใช้จ่าย ได้เองบ้าง ก็อยากจะลองดู เพราะผมอยากจะช่วยแบ่งเบาภาระ ของแม่ พออยู่อังกฤษไปได้สัก 2 ปีกว่า ก็มีเหตุให้ย้ายไปออสเตรเลียกับ พี่สาว เพราะผมเกิดอุบัติเหตุขณะข้ามถนนแล้วโดนมอเตอร์ไซค์ชน ก็เลยไม่ได้ไปเรียนหนังสือพักใหญ่ หมดสิทธิ์สอบ จริงๆ แล้วตอนย้าย ไปอยู่ที่อังกฤษตอนนั้นผมก็เป็นเด็กที่เพิ่งออกจากบ้าน ซึ่งใช้ชีวิต ด้วยตัวเองยังไม่เป็นเลยด้วยซ�า้ หน้าหนาวอากาศก็หนาวมากใช่ไหม แต่ผมไม่รวู้ า่ ต้องใส่รองเท้าอย่างไรเท้าจึงจะไม่เย็น เรียนก็ไม่ยอมไปเรียน โดดเรียนบ่อยๆ แอบอยู่กับเพื่อนตลอด ก็เลยมาคิดทบทวนตัวเองว่า เออ... ถ้าเราอยู่ที่นี่ต่อไปก็ไม่น่าจะไปรอด เลยตัดสินใจบอกพี่สาวว่า จะขอย้ายไปอยู่ด้วย ก็ย้ายไปซิดนีย์ โดยโอนหน่วยกิจที่เรียนไป และท�างานร้านอาหารไทยของพี่สาวไปพร้อมๆ กับเรียนต่อที่นั่นด้วย จนมาแน่ ใ จกั บ ตั ว เองตั้ ง แต่ ต อนนั้ น ว่ า เราน่ า จะเป็ น เชฟได้
ตอนทีท่ า� งานและเรียนอยูท่ ซี่ ดิ นีย์ ผมอายุ 18 ปีพอดี เมือ่ ตัดสินใจและ บอกกับตัวเองว่าอาชีพนี้จะเป็นอาชีพของเราในอนาคต ก็ต้องท�าให้ ประสบผลส�าเร็จทีส่ ดุ ตอนนัน้ ชอบเข้าร้านหนังสือมากๆ เข้าไปยืนอ่าน หนังสือแนว cook book แต่ไม่ได้ไปจดสูตรอาหาร ผมชอบไปอ่าน ชีวประวัติบรรดาเชฟดังๆ อย่าง Raymond Blanc, Marco Pierre White, Paul Bocuse ชอบอ่านเรือ่ งราวว่าพวกเขามีวนั นีไ้ ด้อย่างไร ซึง่ แต่ละคน ก็ได้ 2-3 ดาวมิชลิน แล้วคนพวกนีส้ ว่ นใหญ่กเ็ ป็นชาวฝรัง่ เศสกันทัง้ นัน้ ผมก็เลยฝันเอาไว้ว่าอยากจะไปท�างานที่ฝรั่งเศสดูบ้าง เพราะที่นั่น เป็นประเทศแรกๆ ที่คิดค้นหลักสูตรการท�าอาหารขึ้นมา คือมีเทคนิค การปรุงอาหารอย่างเป็นศาสตร์เลย ถ้าอย่างบ้านเราก็จะมีวธิ ที า� อาหาร แค่ผัด ทอด ต้ม ย่าง นึง่ แต่ของฝรัง่ เศสเขามีจา� แนกวิธกี ารท�าอาหาร ได้ถึง 13 วิธีด้วยกัน ผมก็เลยฝันเอาไว้ว่าอยากจะมีโอกาสได้ไป เรียนรู้ที่นั่น ตั้งใจว่าหลังเรียนจบที่ซิดนีย์แล้วจะไปฝรั่งเศสให้ได้ แต่ก็จับพลัดจับผลูกลับมาอยู่ประเทศไทย ทั้งที่ตอนนั้นทางบ้านผม รวมทัง้ คุณแม่ เราทุกคนย้ายมาอยูซ่ ดิ นียแ์ ละกลายเป็นคนออสเตรเลีย กันไปหมดแล้ ว พอผมบอกแม่ ว ่ า อยากจะกลับ เมือ งไทยนี่ โอ้ โ ฮ แม่ความดันขึ้นเลยนะ (หัวเราะ) แล้วตอนนั้นท�าไมจึงตัดสินใจเดินทางกลับมาท�างานเมืองไทย คือไม่รู้ท�าไม ผมมีความรู้สึกว่าคุ้นเคยกับเมืองไทยและรสนิยม ของคนไทยมากกว่ า ประกอบกั บ ตอนนั้ น มี เ พื่ อ นคนหนึ่ ง บอกว่ า จะมาสมัครงานที่เมืองไทยด้วย ผมก็เลยกลับมาสมัครเข้าท�างาน ที่โรงแรม Four Seasons Bangkok หลังจากที่ท� างานที่นี่ได้ 5 ปี ก็ได้รับการโปรโมตให้เป็น Executive Chef ผมก็เลยเป็นคนไทยคนแรก ในสมัยนั้นที่ได้เป็นเชฟของโรงแรมห้าดาว ซึ่งมันไม่ใช่เรื่องง่ายๆ นะ ครับ ในโรงแรมห้าดาวส่วนใหญ่ ต�าแหน่งระดับนีต้ อ้ งเป็นชาวต่างชาติ เท่านั้น ด้วยเพราะเป็นค่านิยมของบ้านเรา หรือเป็นเพราะเขาเห็นว่า จะต้องมีความรู้เรื่องวัฒนธรรมในอาหารระดับสากล หรือเพราะอะไร ก็แล้วแต่ ซึ่งแม้แต่ในสมัยนี้เองก็ยังไม่ค่อยจะมีเชฟคนไทยที่ได้เป็น เชฟใหญ่ในโรงแรมห้าดาว อยากรู ้ ว ่ า ต� า แหน่ ง เชฟ ใหญ่ ใ นโรงแรมห้ า ดาวสวยหรู แ ค่ ไหน มันน่าสนุกเหมือนกับที่เราเห็นในสารคดีทางทีวีหรือเปล่า ในความเป็นจริง เชฟใหญ่ของโรงแรมเป็นอาชีพที่ท�างานหนัก มากๆ พวกเราต้องยืนวันหนึ่งประมาณ 8 ชั่วโมง และบางทีสูงสุด อาจจะนานต้องถึง 16 ชั่วโมง ผมเคยเข้างานตั้งแต่เจ็ดโมงเช้า กว่าจะ ได้ อ อกมาจากโรงแรมก็เ กือ บๆ เที่ย งคืน ในกระบวนการท� า งาน พนั ก งานแทบจะทุ ก ส่ ว นเวลามี ป ั ญ หาอะไรก็ อ ยากจะเข้ า มาคุ ย กับเราหมด แต่ผมก็มีโอกาสได้เรียนรู้จากตรงนี้เยอะมาก เพราะ อย่างหนึ่งตอนที่ตอบตกลงรับต�าแหน่งนี้ก็คือ วันนั้นผมอายุยัง 30 ปี เท่านั้น เลยถามตัวเองว่า หากรับต�าแหน่งสูงสุดนี้แล้วใครจะมา สอนงานเรา เราเพิง่ อายุ 30 เท่านัน้ เอง มันยังมีอกี หลายอย่างทีจ่ �าเป็น จะต้องเรียนรู้นะ ผมก็เลยยื่นข้อเสนอกับทางโรงแรมบอกว่า ถ้าคุณจะให้ผมเป็น Executive Chef ผมก็ขอโอกาสไป Education Trip เขาก็งงว่ามันคืออะไร ผมอธิบายให้เขาฟังว่า ตามปกติที่เมืองนอก หากเขารับชาวต่างชาติ เข้ามาท�างานในระดับนี้ ก็ต้องมีงบในการที่จะให้เขาบินกลับประเทศ เพื่อเยี่ยมครอบครัวใช่ไหม แต่เนื่องจากผมเป็นคนไทย บ้านผมอยู่ที่นี่ คุณก็ไม่ต้องเสียงบตรงนี้ ไหนจะเรื่องภาษี เรื่องค่าที่พัก หรือสิทธิ ในการรักษาพยาบาลอะไรอีก ดังนัน้ ผมก็ขอผลประโยชน์สว่ นนีม้ าเป็น ค่าประสบการณ์ เขาพิจารณาดูแล้วและเห็นว่าต�าแหน่งนีไ้ ม่เคยให้กบั คนไทยมาก่อน ก็เลยตอบตกลงกับข้อเสนอของผม แล้วก็บอกให้ผม เขียนโปรแกรมเสนอไปว่าอยากจะไปเรียนรู้ที่ไหนบ้าง ปี แ รกผมก็เ ลยได้ ไ ปนิว ยอร์ ก ชิคาโก และแอลเอ เพราะว่ า
ในช่วงปีนั้นเทรนด์แฟชั่นและร้านอาหารดีๆ ทุกสิ่งทุกอย่างเกิดขึ้น ที่นั่น ผมไปท�างานที่โรงแรมโฟร์ซีซันส์สาขาต่างๆ และได้ไปเรียนรู้ เปิดหูเปิดตา ส่วนปีที่สองผมเลือกไปที่ฝรั่งเศสตามที่ฝันไว้ตั้งแต่เด็กๆ ได้ทา� งานกับเชฟ Philippe Legendre ที่ Restaurant Le Cinq ซึ่งเป็น ร้านมิชลิน 3 ดาวในกรุงปารีส ซึ่งระหว่างที่ได้ท�างานเป็น Executive Chef ของโฟร์ซีซันส์ กรุงเทพฯ ผมก็มีโอกาสไปทริปการศึกษาแบบนี้ ตลอด เมือ่ ท�างานในต�าแหน่งดังกล่าวมาได้ 5 ปี ก็ยงั ไม่ร้สู กึ ว่าเราต้อง ออกไปเปิ ด ร้ า นของตั ว เองอะไรหรอก เพราะตอนนั้ น ผมเองก็ ยั ง ไม่ได้มีเงินมากพอ และช่วงนั้นก็เริ่มท�ารายการ เชฟมือทอง แล้ว แต่ เ นื่ อ งจากมี แ มวมองมาเห็ น ความสามารถแล้ ว ก็ เ ปิ ด โอกาสให้ เรียกได้ว่าทุกอย่างก็เป็นไปด้วยดี จนกระทั่งมีนายทุนคนหนึ่งที่อยาก
เปิดร้านอาหารไทยทีน่ วิ ยอร์ก เขาตามตือ๊ ผมมา 2 ปี จนเราตอบตกลงกัน แต่ตอนทีผ่ มบอกกับคุณแม่ ท่านก็โมโหมากและบอกว่าจะไปนิวยอร์ก ท�าไม มันมีแต่มาเฟียนะ แถมในสมัยนัน้ ยังขึน้ ชือ่ ในเรือ่ งของการเหยียด เชื้อชาติ การท�างานที่โฟร์ซีซันส์ กรุงเทพฯ ในต�าแหน่งนี้ก็ถือว่ามั่นคง ดีอยู่แล้ว และคนทั้งประเทศก็รู้จักเราจากการท�ารายการโทรทัศน์ จะไปท�าไม แม่เขาไม่เข้าใจ แล้วในที่สุดคุณก็ออกเดินทางอีกครั้งใช่ ไหม ใช่ครับ ด้วยเหตุผลบางอย่างภายในใจ ซึ่งถ้าพูดถึงเรื่องเงินทอง หรือเรื่องชื่อเสียงแล้ว มันคงไม่ใช่เลย ผมคิดว่าน่าจะเป็นบางสิ่ง บางอย่างที่ตัวเราขาดหายไป ก็คือลึกๆ ภายในใจผมอยากจะท�า อาหารจริงๆ คือเมื่อมาเป็น Executive Chef ในโรงแรมห้าดาว มันคือ
งานบริหาร เขาจ้างคุณมาบริหาร ไม่ได้จ้างมาท�าอาหาร ซึ่งมันก็ถูก ของเขา แต่ลึกๆ ในใจผมอยากจะท�าอาหาร อยากจะสร้างสรรค์เมนู ผมเป็นคนชอบท�าอาหาร อยากท�าอาหารอยู่ตลอดเวลา ตอนสมัย ยั ง เป็ น หนุ ่ ม ๆ เคยมี เ ชฟถามผมว่ า ‘โตขึ้ น ไปยู อ ยากจะเป็ น เชฟ แบบไหน’ ตอนนั้นผมก็งงๆ ว่ามีเชฟหลายแบบเหรอ มีเชฟแบบไหน บ้าง ผมก็ตอบไปว่า ‘ถ้ายูให้ไออยู่หน้าเตาท�าอาหารไปเรื่อยๆ แบบนี้ แค่นี้ไอก็แฮปปี้แล้ว’ เขาก็ส่ายหน้า บอกว่ามันไม่ใช่แบบนั้นหรอก เมื่อโตขึ้นไปเราจะต้องเลือกว่าอยากจะเป็นเชฟแบบไหน เพราะว่า มันมีเชฟอยู่ 2 แบบ คือเป็น Executive Chef ในโรงแรม กับเป็นเชฟ ธรรมดาๆ ในร้านอาหาร สมมติว่าเราอาจจะมีโอกาสเปิดร้านของ ตัวเอง ซึง่ เราจะท�าอะไรก็ได้ตามใจของตัวเอง หรือถ้าไปเป็นเชฟอยู่ใน
“ผมพบว่า ผู้คนที่มุ่งไปนิวยอร์กต่างก็ต้องการที่จะประสบผลส�าเร็จในการท�าอะไร บางอย่าง ไม่ว่าจะเป็นนายแบบ นางแบบ นักแสดงในบรอดเวย์ หรือคุณเป็นมืออาชีพ ในงานอะไรก็แล้วแต่ ทุกคนล้วนมีความมุ่งมั่นใฝ่ฝันว่าตัวเองจะต้องเป็น somebody” โรงแรม ก็เป็นคนคอยบริหารจัดการสิ่งต่างๆ แต่ตอนนั้นผมอายุ ไม่เท่าไหร่ ก็เลยไม่ได้ฉุกคิดอะไรไงครับ จนเมื่อมีนายทุนมาเสนอ ให้ได้เปิดร้านอาหารทีน่ วิ ยอร์ก ผมเองก็เคยใช้ชวี ติ อยูท่ นี่ นั่ ตอนไปทริป ที่ทางโรมแรมส่งไป ก็เลยคิดว่ามันน่าจะไปได้ มันน่าจะตรงกับสิ่งที่ ผมต้องการมากกว่า จึงตัดสินใจไปเปิดร้าน Kittichai ที่นิวยอร์ก ทั้งๆ ก็ยังไม่รู้ว่าจะประสบความส�าเร็จหรือเปล่า ช่วง 6 ปีที่เปิดร้านกิตติชัยที่นิวยอร์ก ชีวิตของคุณเป็นอย่างไรบ้าง เมื่อได้ไปอยู่ที่นิวยอร์กสักพัก ผมก็เข้าใจจิตวิญญาณของที่นั่น ผมพบว่าผู้คนที่มุ่งไปนิวยอร์กต่างก็ต้องการที่จะประสบผลส�าเร็จ ในการท�าอะไรบางอย่าง ไม่ว่าจะเป็นนายแบบ นางแบบ นักแสดง ในบรอดเวย์ หรือคุณเป็นมืออาชีพในงานอะไรก็แล้วแต่ ทุกคนล้วนมี ความมุง่ มัน่ ใฝ่ฝนั ว่าตัวเองจะต้องเป็น somebody แต่ส�าหรับตัวผมเอง ผมไม่ค่อยได้คิดไปในทางนั้น ผมไม่เคยคิดว่าจะต้องมาโด่งดังที่นี่หรือ อะไรแบบนั้นเลย แต่ปรากฏว่าหลังจากที่มาเปิดร้านอาหารที่นิวยอร์ก กลับกลายเป็นว่ามีคนไทยรูจ้ กั ผมมากกว่าตอนทีเ่ ราท�ารายการโทรทัศน์ อยู ่ ที่ เ มื อ งไทยเสี ย อี ก คนไทยทุ ก คนต่ า งก็ อ ยากจะมาท� า งานที่ นี่ หรือไม่ก็อยากจะมารับประทานอาหารที่ร้านนี้ ด้วยความที่ร้านกิตติชัยตั้งอยู่ที่โซโห บริเวณดาวน์ทาวน์ จึงเป็น เรื่องปกติที่จะมีคนดังๆ อย่าง เจนนิเฟอร์ อนิสตัน, นาโอมิ แคมป์เบล, ปารีส ฮิลตัน, ลินด์ซีย์ โลฮาน ฯลฯ เข้ามาร้านเราจนเป็นเรื่องปกติ แต่กว่าที่ร้านจะประสบความส�าเร็จแบบนั้นได้นี่ก็สาหัสเหมือนกัน นะครับ อย่างทีแรกเรามีพนักงานอยูใ่ นครัว 12 คน ท�าไปท�ามาเหลือแค่ 3 คน เพราะอย่างที่ผมบอก คนที่มานิวยอร์กส่วนใหญ่มักพกพา ความฝั น ของตั ว เองมาด้ ว ย คราวนี้ ก็ เ ลยกลายเป็ น ว่ า แต่ ล ะคน ที่มาท�างานร้านเรามีจุดมุ่งหมายไม่เหมือนกัน เขามาท�างานในครัว หรือท�างานเสิร์ฟ เพราะยังไม่ได้งานอีกอย่างที่เขาอยากจะได้จริงๆ เขาอาจจะรอเรียกตัวให้ไปเดินแบบ รอไปสอบสัมภาษณ์งานอื่น ในเมื่ อ งานแรกที่ เ ขาอยากจะได้ แ ล้ ว ยั ง ไม่ ไ ด้ ทุ ก คนก็ เ ลยมารอ ความหวังกันอยู่ตรงนี้ ไม่มีใครที่คิดว่าอยากจะเป็นเชฟหรืออยากเป็น พนักงานเสิร์ฟที่ดีที่สุดในโลก ไม่มีใครคิดแบบนั้นหรอก เพราะงาน ในร้านอาหารจริงๆ แล้วมันค่อนข้างที่จะหนักพอสมควร ไม่ว่าจะต้อง ยกจานไปเสิร์ฟ โดนแขกบางคนด่า ซึ่งถ้าเราจะเอางานจากเขาเยอะๆ เขาก็ท�าให้เราได้นะ แต่ต้องเป็น Money Talk คือยูอยากได้อะไร ไอยอมท� า ให้ ยู ไ ด้ ห มด but give me the money... show me the money เพราะฉะนั้น ช่วงแรกๆ ที่ผมไปถึงก็มีเหมือนกันที่คิดว่า เฮ้อ เรามาท�าอะไรที่นี่ แล้วก็นึกอยากจะกลับบ้าน ปรากฏว่าหลังจากที่เปิดไปไม่ถึงเดือน ก็มีลูกค้ามาเต็มทุกวัน และเมื่อเปิดมาได้ 6 เดือน ร้านเราก็ได้โหวตให้เป็น 1 ใน 3 ร้านอาหาร ที่ฮอตที่สุดของนิวยอร์กซิตี โดยนิตยสาร Conde Nast Traveller ซึ่งใน นิวยอร์กมีร้านอาหารทั้งหมด 30,000 แห่ง แต่ร้านเราติดอยู่ 1 ใน 3 ยังมีนิตยสาร Food & Wine ยกให้เป็นร้านอาหารเอเชียนที่ดีที่สุด ในนิวยอร์ก และก็มีนิตยสารดังๆ อีกหลายเล่มที่เขียนถึง ท�าให้เรา เป็นที่รู้จัก จนต้องขยายที่นั่งจากแต่เดิมที่คิดว่าจะรองรับแขก 120 คน ก็เพิ่มขึ้นมาเป็น 300 คนทุกคืน สไตล์อาหารไทยของคุณในสมัยนั้นเป็นอย่างไร ท�าไมถึงได้ประสบ ความส�าเร็จขนาดนั้น เป็นอาหารไทยที่ค่อนข้างจะ Authentic มีความเป็นต้นต�ารับ อยู่สูงมากๆ แต่ก็มีความแตกต่างจากอาหารไทยที่เมืองไทย เพราะว่า ในบ้านเรานัน้ มีแค่ฤดูทรี่ อ้ นมาก ร้อนน้อย อาหารการกินของเราจึงเป็น แบบ All Year Round คือเรากินเหมือนๆ กันได้ตลอดทั้งปี แต่เนื่องจาก ฝรั่งเขามีฤดูกาลแตกต่างกันมาก เราก็เลยต้องคิดเมนูออกมาให้ เหมาะสมกับแต่ละฤดูกาล เช่น หน้าร้อนเขามักจะชอบอะไรที่เป็น ของย่าง เราก็จะไม่เสิร์ฟแกงกะทิ แต่เก็บไว้เสิร์ฟตอนหน้าหนาว หรื อ การเลื อ กใช้ วั ต ถุ ดิ บ ซึ่ ง แตกต่ า งกั น ไปอย่ า งมากตามฤดู ก าล
นอกจากนี้ เรายังให้ความส�าคัญในเรื่องของพรีเซนเทชัน อย่างสมัยนี้ เราจะเห็นได้ว่ามีหลายร้านนิยมเสิร์ฟซุปแบบรินให้สดใหม่ทโี่ ต๊ะ ไม่ได้ ยกมาแบบเป็นถ้วยหรือเป็นหม้อ ซึ่งร้านเราก็ท�าแบบนี้มาตั้งแต่ก่อน 10 ปีที่แล้วด้วยซ�้า หลักการส�าคัญก็คือ การเสิร์ฟอะไรก็แล้วแต่ เราต้องพยายามท�าให้ลูกค้าเห็นว่ามันมีวัตถุดิบอะไรอยู่ในอาหาร จานนี้บ้าง มีข้อถกเถียงกันอย่างมาก กับค�าว่า ‘ต้นต�ารับ’ ของอาหารไทย อยากจะทราบว่าจริงๆ ว่ามันต้องเป็นอย่างไร เพราะใครต่อใคร ต่างก็อา้ งว่าตัวเองเป็นต้นต�ารับ แล้วก็ชบี้ อกว่าคนอืน่ ไม่ใช่ตน้ ต�ารับ ผมคิดว่ามันเป็นเรื่องของการสืบค้นหาที่มาที่ไป สมมติว่าเรา กลับไปหาข้อมูลในหนังสือหรืออะไรก็แล้วแต่ ก็จะได้ที่มาจากเฉพาะ ตรงนั้น ซึ่งแต่ละต้นตระกูลหรือราชวงศ์ เขาก็จดบันทึกสืบทอดต่อกัน มา และก็มีหลายตระกูล หลายต�ารับออกมาอีก ก็แล้วแต่ว่าเราไป สืบค้นมาจากทางไหน อาหารไทยภาคกลางส่วนใหญ่ที่เรารู้จักกันนั้น มักจะเป็นอาหารต� ารับชาววัง ส่วนทางใต้ก็จะได้รับอิทธิพลจาก ต่างประเทศมา ไม่ว่าจะเป็นหมูฮ้องที่มาจากจีน มัสมั่นจากมุสลิม ภาคเหนือก็จะมีของไทยใหญ่หรือพม่าผสมผสานเข้ามา หรือทางอีสาน แม้จะคล้ายๆ กันแต่ก็จะมีส่วนผสมอย่างอื่นด้วย อาหารไทยโบราณ จริงๆ แล้วก็มีอีกเยอะ แต่ส่วนใหญ่เรามักจะรู้จักกันเฉพาะแค่อาหาร ชาววัง แต่มันยังมีสูตรที่ชาวบ้านท�ากินกัน บ้านนั้นบ้านนี้ บางบ้าน ก็เป็นลูกผสมกันสองสามตระกูลก็มีเหมือนกัน ก็แล้วแต่ว่าจะเป็น ต้นต�ารับจากมุมไหน ช่วงหลังๆ มานี้คุณออกรายการทีวีบ่อย เราอยากรู้ว่าชื่อเสียง และภาพลักษณ์ตา่ งๆ ทีเ่ ห็นกันในทีวี กระทบกระเทือนต่อมนต์เสน่ห์ รสชาติ หรือความเป็นต้นต�ารับในอาหารของคุณไปบ้างหรือเปล่า ผมท�าร้านอยู่ที่นิวยอร์กนานถึง 6 ปี แล้วจึงย้ายกลับมาอยู่ที่ เมืองไทย ซึ่งเราก็ร่วมหุ้นเปิดร้าน Hyde & Seek ขึ้นที่ซอยร่วมฤดี และเปิดร้าน Issaya Siamese Club ขึ้นมา จนเมื่อคุณหนุ่ม (กิตติกร เพ็ญโรจน์) ซื้อลิขสิทธิ์รายการ เชฟกระทะเหล็ก จากประเทศญี่ปุ่น เพื่ อ มาท� า ฉบั บ ของไทย และหาคนที่ จ ะมาเป็ น เชฟกระทะเหล็ ก จึงได้เลือกผมให้เป็นหนึ่งในนั้นด้วย ผมคิดว่ามันก็เป็นความยาก ของรายการที่จะตามมาทีหลังเหมือนกันนะ เพราะอย่างหนึ่งก็คือเชฟ ระดับหัวกะทิของประเทศไทยนี่ รายการ เชฟกระทะเหล็ก ของเราได้ กวาดมาหมดเรียบร้อยแล้ว เขาจะไปเอาใครมาอีกไม่ได้แล้ว และ จริงๆ แล้วรายการใหม่ คือ Master Chef Thailand คนท�าก็คือ พี่หนุ่มอีกเหมือนกัน เขาซื้อลิขสิทธิ์มาตั้งนานแล้วแต่ยังไม่มีเวลาท�า แต่ก็ยังไม่มีความแน่นอนอะไรนะ เพราะยังไม่มีการเซ็นสัญญากัน แล้ ว ก็ ยั ง ไม่ รู ้ ว ่ า บทบาทของผมในรายการจะไปอยู ่ ที่ ต รงไหนแน่ คงต้องรอดูความชัดเจนอีกสักพัก ผมว่านี่เป็นเรื่องที่ดีนะครับ คนรุ่นใหม่ส่วนใหญ่ก็อยากจะท�า อาหารสมัยใหม่ ซึ่งมักจะเป็นอาหารฝรั่ง เพราะพวกเราทุกคนรู้สึกว่า เรารู ้ จั ก อาหารไทยกั น ดี อ ยู ่ แ ล้ ว แต่ ผ มอยากจะบอกคนรุ ่ น ใหม่ ที่คิดอย่างนั้นว่า สมมติวันหนึ่งมีคนอยากจะจ้างคุณไปท�าอาหาร เขาก็คงไม่ได้จ้างคุณไปเป็น Head Chef ของร้านอาหารอิตาเลียน เขาคงไม่เอาคนไทยไปท�าหรอกครับ คงต้องเอาคนอิตาเลียนไปท�า แต่สมมติเราเปิดร้านอาหารไทยที่อิตาลีหรือโรม เขาจะอยากให้ใคร ไปท�าล่ะ ก็ต้องเป็นคนไทยสิ ถูกต้องไหมครับ เพราะฉะนั้น ผมก็เลย อยากจะบอกว่าทุกวันนี้มีคนอยากจะท�าอาหารไทยเริ่มน้อยลง ซึ่งผม อยากจะให้คนหนุ่มสาวยุคนี้ได้เห็นคุณค่าตรงนี้ คือเรามักจะคิดกัน ไปเองว่าถ้าอยากจะให้มีความอินเตอร์ ก็ต้องเป็นอาหารฝรั่งที่ดู เวสเทิร์น ไม่ว่าจะเป็นเทคนิค สไตล์การเสิร์ฟ หรือพรีเซนเทชัน ทีเ่ ย้ายวนความสนใจของเรามากกว่า แต่ผมก็คดิ ว่าอาหารไทยของเรา ก็ท�าให้ตื่นเต้นแบบนั้นได้เหมือนกัน เพียงแต่ว่าเราอาจจะท�าในสไตล์ ของเราเองอีกรูปแบบหนึ่ง ไม่ใช่รูปแบบเดิมๆ ที่เคยมีมา
สิ่งหนึ่งที่คนในวงการ Food & Beverage ก�าลังตื่นเต้นกันมาก คือการที่กระทรวงการท่องเที่ยวฯ บอกว่าประเทศเราก�าลังจะมี Michelin Guide ฉบับภาษาไทย คุณคิดว่าบ้านเราจะสามารถเป็น Food Destination เหมือนอย่างสิงคโปร์และฮ่องกง ได้เลยหรือเปล่า ผมคิดว่านี่เป็นเรื่องดีส�าหรับประเทศไทยมากๆ และบ้านเราก็มี ความพร้อมตรงนั้นอยู่แล้ว ตอนนี้ Food Scene ของบ้านเราค่อนข้าง จะโดดเด่นมาก ไม่วา่ จะมีรา้ นของเชฟชือ่ ดังทีเ่ ข้ามาเปิด อย่าง L’Atelier de Joëel Robuchon หรือ Jamie Oliver หรือ Morimoto ส่วนเชฟ ในบ้ า นเราเองก็ พ ยายามที่ จ ะเปิ ด ร้ า นอาหารในสไตล์ ข องตั ว เอง ซึ่งอาจจะเป็นอาหารผสมผสานที่มีรูปแบบของฝรั่งแต่ใช้วัตถุดิบและ รสชาติแบบไทย หรืออะไรก็แล้วแต่ ตอนนี้ต้องบอกว่ามีร้านอาหารดีๆ อยู่เต็มไปหมดเลยครับ Chef’s Table ก็มีกระแสเข้ามา อย่างตอนนี้ เรามี Asia’s 50 Best อยู่หลายร้าน ปีที่แล้วเราอาจจะติดอันดับไปแค่ ไม่กรี่ ้าน แต่ปีนตี้ ดิ อันดับอยู่ถงึ 9 ร้าน สมมติว่าชาวต่างชาติบนิ เข้ามา ที่ประเทศไทย ถ้าเขาก็มีเวลาอยู่ 3-5 วัน ก็ต้อง pin point ไว้เลยว่า เขาต้องไปชิมร้านไหนบ้าง อย่างไรก็ตาม สมมติว่ามิชลินเข้ามา เราก็อาจจะกระจายกันไป ได้เยอะขึ้น อาจจะมีร้านอื่นติดดาวมิชลินอีก เพราะว่าเขาไม่ได้ให้ ต�าแหน่งเป็นอันดับที่ 1, 2, 3 แต่จะให้เป็น 1 ดาว 2 ดาว และ 3 ดาว ซึ่ ง สามดาวก็ อ าจจะแพงที่ สุ ด สองดาวก็ อ าจจะถู ก ลงมาหน่ อ ย ดาวเดียวก็เป็นอะไรที่ affordable อย่างสิงคโปร์ก็จะมีร้านข้าวมันไก่ ที่ได้รับ 1 ดาว ซึ่งตั้งแต่ที่ได้ดาว ร้านดังกล่าวก็มีคนต่อคิวแน่นเต็ม ทุกวัน จนเห็นว่าจะเปิดสาขา 2 ซึ่งรูปแบบเดียวกันนี้ ก็จะท�าให้ เมืองไทยเราเป็น Food Destination ทีท่ กุ คนมาเมืองไทยแล้วเปิดหนังสือ ก็ จ ะรู ้ ว ่ า ควรจะไปกิ น ร้ า นไหน อย่ า งน้ อ ยๆ ถ้ า ก็ ต ้ อ งไปกิ น สั ก สองสามร้ า นตามที่ มิ ช ลิ น ไกด์ บ อกว่ า มี ที่ ไ หนบ้ า งที่ ค วรจะไปกิ น ไม่ว่าจะได้ดาวหรือเป็น ‘Bib Gourmand’ คือเป็นร้านที่ไม่ได้ดาวแต่ติด อยู่ในลิสต์แนะน�าของมิชลินไกด์บุ๊กด้วยเหมือนกัน ฟั ง ดู ก็ น ่ า จะช่ ว ยในเรื่ อ งเศรษฐกิ จ การท่ อ งเที่ ย วได้ เ หมื อ นกั น แต่จะคุ้มค่าตามงบประมาณที่เราต้องใช้ส�าหรับการนี้หรือเปล่า ผมว่าคุ้มค่าเลยครับ อย่างน้อยๆ ถ้านักท่องเที่ยวเข้ามาก็ต้อง ไปกินสักสองสามร้านตามที่มิชลินไกด์บอก ไม่ว่าจะได้ดาวหรือเป็น ‘Bib Gourmand’ และผมว่าเงิน 143 ล้านบาท นี่ถ้าแยกออกไป 5 ปี ตามทีเ่ ป็นข่าว ผมก็คดิ ว่าเราก็จ่ายพอๆ กันกับฮ่องกงและสิงคโปร์เลย นะครับ แต่บ้านเราใหญ่กว่ามาก เพราะฉะนั้น ถามว่าคุ้มไหม ผมว่า น่าจะคุ้มกับการที่มิชลินเข้ามาท�าไกด์บุ๊กให้เรา ซึ่งเวลานักท่องเที่ยว ต่างชาติเข้ามา เขาก็จะปักหมุดไว้เลยว่าต้องไปกินร้านนี้ๆ คือมันเป็น Gastronomy Tourism น่ะครับ แล้ ว อย่ า งตั ว คุ ณ เองในฐานะ Celebrity Chef อั น ดั บ ต้ น ๆ ของเมื อ งไทย คุ ณ คาดหวั งไว้ ไ หมครั บ ว่ า หากมิ ช ลิ น ไกด์ ม าถึ ง เมืองไทยแล้ว จะต้องได้ดาวกับเขาบ้าง ผมไม่ได้คาดหวัง คือเราก็ตอ้ งท�างานของเราไปอย่างดีทสี่ ดุ อยูแ่ ล้ว เพราะอีกอย่างหนึ่งก็คือ ผมไม่รู้ว่าหลักในการให้เรตติ้งของมิชลิน เป็นอย่างไร และที่ร้านอิสยาฯ เราก็เสิร์ฟอาหารในสไตล์ของเรา ซึ่งค่อนข้างที่จะเป็น Family Style ไม่ได้เสิร์ฟอาหารแบบเป็นคอร์ส เป็นจานเล็กๆ แบบอาหารตะวันตก ซึง่ อาจจะไม่ได้อยู่ในรูปแบบทีเ่ ขา จะให้คะแนน จากที่เราคุยกันมา ทั้งการที่คนรุ่นใหม่หันไปท� าอาหารสมัยใหม่ กั น มากขึ้ น มี ก ารพยายามท� า อาหารให้ มี ค วามเป็ น สากล คุ ณ กลั ว ไหมว่ า เราจะสู ญ เสี ย รสชาติ ดั้ ง เดิ ม อั น เป็ น เอกลั ก ษณ์ ของเราไป ผมคิดว่าคงไม่น่าจะเป็นอย่างนั้นได้เลย ต้องอย่าลืมนะครับว่า ถ้ า สมมติ ว ่ า บ้ า นเราไม่ มี นั ก ท่ อ งเที่ ย วแล้ ว นี่ จ บเห่ ทั น ที เ ลยนะ ส�าหรับประเด็นนี้ผมคิดว่าร้านส้มต�าก็คงไม่อยากจะเปลี่ยนรสชาติ ดั้งเดิมหรอก เพราะลูกค้าหลักของเขาก็คือคนในท้องถิ่น ร้านอาหาร ไทยอื่นๆ เองก็คงจะเหมือนกัน เราเป็นคนไทยก็ย่อมโหยหารสชาติ แบบไทยๆ อยู่แล้ว จริงอยู่ว่าหากเราท�าอาหารแล้วตั้งเป้าหมายว่า จะท�าเพื่อลูกค้านักท่องเที่ยวชาวต่างชาติรสชาติก็จะต้องเป็นอีกแบบ หนึ่ง แต่ในขณะที่ทา� ให้กับลูกค้าคนไทยด้วยกันเองกิน หรือท�าให้กับ นักท่องเที่ยวที่โหยหารสชาติต้นต�ารับก็เป็นอีกเรื่อง ดังนั้น รสชาติ อาหารที่ทา� ส�าหรับคนไทยก็ยังคงต้องมีอยู่อย่างแน่นอน
PRODUCT
A MUST
GADGET
BOOX C67
การอ่านหนังสือผ่านแทบแล็ตเริ่ม ได้ รั บ ความนิ ย มมากขึ้ น โดยเฉพาะ คอนิยายที่ต้องการตามเก็บหนังสือที่ ตัวเองชื่นชอบ และสามารถพกไปอ่าน ตามทีต่ า่ งๆ ได้งา่ ยๆ คงถูกใจกับ BOOX C67 เครื่องนี้แน่นอน เพราะตัวเครื่อง มี ห น้ า จอขนาด 6 นิ้ ว พกพาง่ า ย ไม่เกะกะพืน้ ทีใ่ นกระเป๋า ใช้จอทัชสกรีน E Ink ถนอมสายตา และมีไฟ Front Light ช่ ว ยให้ อ ่ า นหนั ง สื อ ได้ ใ นที่ มื ด หรื อ ตอนกลางคืน รองรับการอ่านไฟล์อีบุ๊ก ชนิ ด ต่ า งๆ รองรั บ หน่ ว ยความจ� า ภายนอก เชื่ อ มต่ อ ผ่ า นระบบ Wi-Fi และยั ง มาพร้ อ มกั บ ระบบปฏิ บั ติ ก าร แอนดรอยด์ จึ ง ท� า ให้ ด าวน์ โ หลด แอพพลิเคชันต่างๆ มาลงเพิ่มเติมได้ ราคา 5,490 บาท รายละเอียดเพิ่มเติม www.hytexts.com
“Don’t miss these things this week!”
Adidas EQT ADV Primeknit
หลังจากสร้างปรากฏการณ์ถล่มทลายกับรุ่น Black-out ในเดือนมกราคมที่ผ่านมา ล่าสุด adidas Originals กลับมาอีกครั้งกับรุ่น EQT ADV Primeknit ครั้งนี้ได้รับการออกแบบอย่างพิถีพิถัน ผสานกับเทคโนโลยี Primeknit ห่อหุ้มโครงสร้างของรองเท้าทั้งหมด โดยเชื่อมต่อกับส้นรองเท้านุ่มๆ พร้อมองค์ประกอบหลักของรุ่น EQT คือ 3 เส้น แถบร้อยเชือกที่คงไว้อย่างครบถ้วน ทั้งยังโดดเด่นด้วยโทนสีตัดกัน อย่างสีดา� และสีขาว กับสีแดง Turbo Red สดใส บริเวณส้นเท้า รังสรรค์ออกมาเป็นรุ่นใหม่ล่าสุดของตระกูล EQT ที่ทั้งสวยและทันสมัยในเวลาเดียวกัน adidas EQT ADV Primeknit ราคา 8,690 บาท เลือกชมสินค้าได้ที่ช็อป adidas ทุกสาขา
BOOK A dream to die for
การจะไปให้ ถึ ง ฝั ่ ง ฝั น นั้ น ระหว่ า งทางย่ อ มเจอทั้ ง อุปสรรคนานัปการทีม่ ากัดกินความตัง้ ใจของตัวเองซ�้าแล้ว ซ�า้ เล่า ขยีข้ ย�าให้ทอ้ ถอยไปไม่รตู้ อ่ กีค่ รัง้ แถมยังจะคอยผลัก ให้เราล้มลงไปกองอยู่เสมอ แต่หากความฝันนั้นเป็นแค่ ความฝันเดียวที่ตั้งมั่นแล้ว ก็อย่ายอมแพ้ ซึ่งเรื่องนี้ มาโนช พฤฒิสถาพร หนุ่มไทยในโรงเรียนธุรกิจระดับโลก จะมา บอกเล่าประสบการณ์ที่เต็มไปด้วยการปฏิเสธ โดยเฉพาะ การสมัครงานถึง 3,000 ครั้งที่ล้มเหลวทุกครั้ง พร้อมวิธีเติม แรงบันดาลใจ ใส่วิธีเข้าชนะอุปสรรค หนทางพัฒนาตัวเอง เพื่อไปให้ถึงความฝันในรูปแบบคนธรรมดาที่ไม่ธรรมดา ผ่านการร้อยเรียงตัวหนังสือ ที่อ่านแล้วได้อรรถรสดีงาม (ส�านักพิมพ์ a book / ราคา 250 บาท)
RESTAURANT
PROMOTION Fabulous Treats
โรงแรมดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ เสนอแพ็กเกจห้องพัก แฟบูลสั ทรีตส์ ทีม่ อบส่วนลดราคาห้องพักทันที 10% เมือ่ ส�ารองห้องพัก แบบโอกุระ คลับ, พรีเมียร์ คลับ, เพรสทีจ คลับ, ดีลักซ์ สวีต หรือ เพรสทีจ สวีท ตั้งแต่ 2 คืนติดต่อกันเป็นต้นไป นอกจากอาหารเช้า แบบบุฟเฟต์ทหี่ ้องอาหารอัพ แอนด์ อะบัฟ หรืออาหารเช้าแบบญีป่ ่นุ ทีห่ อ้ งอาหารยามาซาโตะ ผูเ้ ข้าพักยังจะได้รบั บริการบุฟเฟต์มอื้ กลางวัน ที่ห้องอาหารอัพ แอนด์ อะบัฟ อีก 1 มื้อ ส�าหรับ 2 ท่าน สิทธิใช้ บริการคลับเลาจน์ บนชั้น 33 ของโรงแรม ซึ่งให้บริการของว่างและ เครือ่ งดืม่ ตลอดทัง้ วัน และบริการพิเศษอีกหลายรายการ ราคาเริม่ ต้น ที่ 9,450 บาท++ ส�ารองแพ็กเกจได้ตงั้ แต่วนั นีถ้ งึ 28 มิถนุ ายน 2560 ส�าหรับ เข้าพักภายใน 30 มิถนุ ายน 2560 ทีเ่ ว็บไซต์ www.okurabangkok.com หรือโทร. 0-2687-9000
EVENT
Y D REAERVE S O T STARAT CKS BU
WORLD FOOD EXPO 2017
ตลอดสัปดาห์นี้ หากใครมีโอกาสผ่านไปแถวลานศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ ก็จะได้พบกับ World Food Expo 2017 มหกรรมอาหารไทยระดับโลกครั้งใหญ่และครั้งแรก ที่ขนกองทัพ ร้านอาหารยอดนิยม, สตรีทฟูด้ , ฟูด้ ทรัก, อาหารไทยโบราณ, อาหารถิน่ จากโครงการ Amazing Thai Taste และอาหารแปรรูปด้วยเทคโนโลยีและนวัตกรรมจากผู้ผลิตชั้นน�า มาให้เลือกชิม กันอย่างจุใจกว่า 200 ร้าน พร้อมกิจกรรมมากมาย และวงดนตรีหลายสไตล์ ที่หมุนเวียน มาสร้ า งบรรยากาศสุ ด ชิ ล ท่ า มกลางการตกแต่ ง สถานที่ สุ ด โรแมนติ ก แบบซานโตริ นี ให้ผู้ร่วมงานทั้งอิ่มท้องและอิ่มใจ ตั้งแต่วันนี้ถึง 9 เมษายน 2560
พบกับ a day BULLETIN ได้แล้ววันนี้ที่สตาร์บัคส์ 40 สาขาทั่วกรุงเทพฯ
MOVIE
โอเวอร์ ไซส์... ทลายพุง
“ถ้าเป็นเรื่องความตลก ความฮา หนังเรื่องนี้มีให้เราอย่างเต็มที่อยู่แล้ว หากใครอยาก ได้เสียงหัวเราะ มาดูเรื่องนี้ก็ไม่ผิดหวังแน่นอน แต่ส�าหรับผมแล้ว ผมชอบเส้นเรื่องของ เพื่อนๆ ทั้งสี่คนนี้ที่ไม่ทิ้งกัน ช่วยกันลุย ช่วยกันฝ่าฝันอุปสรรคไปด้วยกันเสมอ การแสดง ของนักแสดงน�าก็ท�าได้ดีมาก ทั้งๆ ที่เป็นดาราหน้าใหม่ทั้งหมด ท�าให้เรารู้สึกคล้อยตาม และเอาใจช่วยพวกเขาไปด้วย โดยเฉพาะฉากไคลแมกซ์ท้ายเรื่องที่สนุกมาก ผมยังคิดเลย ว่ า ถ้ า ตั ว เองไปตกอยู ่ ใ นสถานการณ์ นั้ น จะท�า ยั ง ไงดี แต่ เ มื่ อ ดู จ บก็ รู ้ สึ ก มีความสุขที่ได้ดูหนังเรื่องนี้” เลือกให้โดย : ‘เป๊ก’ - เปรมณัช สุวรรณานนท์ นักแสดงและพิธีกร
COSMETIC Eden Rooftop Bar
ร้านอาหารบรรยากาศดีบนดาดฟ้าแห่งใหม่ ล่าสุดของกรุงเทพฯ อีเด็น รูฟท็อป บาร์ ตั้งอยู่ ด้านบนของอาคารพาณิชย์ บริเวณแยกอโศก ตัดถนนเพชรบุรี ในบรรยากาศสวนป่า ส�าหรับนั่ง ชิลใจกลางเมืองหลวง ตกแต่งอย่างง่ายๆ สบายๆ แต่ ร ่ ม รื่ น มี เ มนู อ าหารสไตล์ Modern Asian ผสมผสานระหว่ า งอาหารเอเชี ย และตะวั น ตก เข้าไว้ด้วยกัน จานเด็ดที่เราขอแนะน�าคือ Tuna Ceviche ปลาทูนาจากญีป่ นุ่ หมักโชยุ ทานคูก่ บั ผัก นานาชนิ ด ความหอมหวานจากผลไม้ ต ่ า งๆ บวกกับซอสสูตรพิเศษ ท� าหน้าที่เชื่อมรสชาติ ระหว่างทูนากับเครื่องเคียงต่างๆ ได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ทางร้านยังมีเครื่องดื่มเย็นๆ ไว้ให้นั่ง จิ บ อี ก หลากหลายรายการ ข้ อ มู ล เพิ่ ม เติ ม www.facebook.com/edenrooftopbar
EAU THERMALE Avène Very High Protection Emulsion SPF50+
ฤดูร้อนนี้ หลายคนอาจจะกังวลเรื่องปัญหา ผิ ว หน้ า หมองคล�้ า และไม่ ส ม�่ า เสมอที่ เ กิ ด จาก แสงแดดและมลภาวะต่างๆ ขอแนะน�าไอเทมเด็ด อย่าง EAU THERMALE Avèene Very High Protection Emulsion SPF50+ ผลิตภัณฑ์ปอ้ งกันแสงแดดส�าหรับ ผิวหน้าจากประเทศฝรัง่ เศส ปราศจากแอลกอฮอล์ ปกป้องรังสี UVA และ UVB อย่างเต็มประสิทธิภาพ พร้อมทั้งมีส่วนประกอบเป็นน�า้ แร่ธรรมชาติอาเวน ช่วยปลอบประโลมผิวและลดอาการระคายเคือง เหมาะกับทุกสภาพผิวและสามารถใช้เป็นประจ�า ทุกวัน เป็นเจ้าของได้แล้วตั้งแต่วันนี้ ที่ร้านบู๊ทส์ วัตสัน และร้านขายยาชั้นน�าทั่วไป
1. เซ็นทรัล ลาดพร้าว ชัน้ 2 2. เซ็นทรัล พระราม 9 ชัน้ 1 3. สยามพารากอน ชัน้ 1 4. สยามพารากอน ชัน้ 3 5. สยามเซ็นเตอร์ ชัน้ 3 6. เซ็นทรัลเวิลด์ ชัน้ 3 โซน A 7. Big C เอกมัย 8. เอ็มโพเรียม ทาวเวอร์ 9. เอ็มโพเรียม ชัน้ 5 10. จีเอ็มเอ็ม แกรมมี เพลส 11. ทองหล่อ (ระหว่างทองหล่อ ซอย 11 และ 13) 12. มาร์เก็ตเพลส ทองหล่อ (ทองหล่อ ซอย 4) 13. เอ็มไพร์ ทาวเวอร์ 14. ออล ซีซนั เพลส 15. อาคารอือ้ จือเหลียง 16. The Walk เกษตร-นวมินทร์ 17. สีลมคอมเพล็กซ์ 18. ไทมส์ สแควร์ ซอยสุขมุ วิท 12 19. ไทยพาณิชย์ปาร์กพลาซ่า 20. จามจุรสี แควร์ 21. อาคารเดอะสิบเก้า ชิดลม 22. อาคารเมืองไทยภัทรคอมเพล็กซ์ 23. IDEO พญาไท 24. โรงพยาบาลบำารุงราษฎร์ ชัน้ 1 25. โรงพยาบาลบำารุงราษฎร์ สกายล็อบบี้ ชัน้ 10 26. โรงพยาบาลสมิตเิ วช ซอยสุขมุ วิท 49 27. โรงพยาบาลกรุงเทพ 28. โรงพยาบาลรามาธิบดี 29. โรงพยาบาลพระราม 9 30. The Crystal 31. The Scene ทาวน์อนิ ทาวน์ 32. SOHO Thailand ถนนบำารุงเมือง 33. นวมินทร์ซติ อ้ี เวนิว 34. นวมินทร์ทาวน์เซ็นเตอร์ 35. The Nine Center 36. The Promenade 37. Terminal 21 38. หลังสวน 39. CDC 40. RCA
CALENdar M
T
W
T
F
S SIAM SUMMER FETCH!
PHOENIX
ซัมเมอร์สไตล์ ยิ่งช้อป ยิ่ ง รั บ ของรางวั ล พิ เ ศษ มากมาย ‘Siam Summer Fetch!’ ช้อปสนุกกับ Summer S a l e ล ด สู ง สุ ด 8 0 % สิทธิพิเศษจากร้านค้าชัน้ น�า ช้อปรับสิทธิพเิ ศษ กับ Credit Cards Privileges ฯลฯ วันนีถ้ งึ 7 พฤษภาคม 2560 ณ สยามพารากอน สยามเซ็นเตอร์ และสยามดิสคัฟเวอรี AD adB 31 MAR 2017.pdf
ภาพยนตร์เรือ่ ง ‘Phoenix’ เนลลี เลนซ์ เหยือ่ นาซีทถี่ กู จับ เข้าค่ายกักกัน โดยสามีของเธอ เป็ น ผู ้ ชี้ ตั ว เธอให้ กั บ นาซี เมื่อสงครามยุติ เนลลีได้ ศัลยกรรมแปลงโฉม และ กลับมาเบอร์ลินเพื่อตามหา อดีตสามี เพือ่ หาค�าตอบว่า เขาทรยศเธอจริ ง หรื อ ไม่ ชมฟรี วันนี้ เวลา 18.00 น. ณ ชัน้ 2 หอศิลปวัฒนธรรม แห่งกรุงเทพมหานคร 1
3/22/17
FROM THE INSIDE
นิทรรศการ ‘From the Inside’ โดยศิลปิน 9 ท่าน ที่ มีเทคนิคการสร้างสรรค์ ผลงานที่แปลกใหม่และมี เอกลักษณ์เฉพาะตน ว่าอะไร คือสิ่งที่อยากพูดมากที่สุด หากปราศจากข้อจ�ากัดใดๆ จากปัจจัยภายนอก วันนี้ถึง 29 เมษายน 2560 ณ คาฬวิท สตูดิโอ แอนด์ แกลเลอรี ซ.ร่วมฤดี (เว้นวันอาทิตย์ และจันทร์)
SHADES OF RED
นิทรรศการ ‘Shades of Red’ โดย อั ง กฤษ อัจฉริยโสภณ ศิลปินขยาย ภาพบางส่ ว นในธนบั ต ร ฉบั บ ละ 100 บาทด้ ว ย โปรแกรมโฟโต้ช็อป แล้ว แบ่งแยกเฉดสีต่างๆ ของ ภาพออกเป็น 500 เฉดสี วั น นี้ ถึ ง 20 พฤษภาคม 2559 ณ แกลเลอรี่ เ ว่ อ ร์ ซ.นราธิ ว าส 22 (เว้ น วันจันทร์และอังคาร)
3:49 PM
godaypoets
งานสัปดาหหนังสือมา งานรับหิ้วก็ตองมา! อยากอานเซ็ตไหนก็แคคลิก โกเดยทีมพรอมหยิบ-แพ็ก-สง แบบรวดเร็ว ปลอดภัย คุมคา แถมลาลายเซ็นนักเขียนมาใหถึงที่! สั่งซื้อไดตั้งแตวันนี้ ถึง 9 เมษายนนี้ เฉพาะที่ godaypoets.com
COLDPLAY A HEAD FULL OF DREAMS TOUR
พบกั บ Coldplay วง อัลเทอร์เนทีฟร็อกแถวหน้า จากเกาะอังกฤษ ใน ‘A Head Full of Dreams Tour’ ยิง่ ใหญ่ ระดับสนามกีฬากลางแจ้ง และแสงสีเสียงสุดอลังการ วันนี้ ประตูเปิด 17.00 น. ณ สนามราชมั ง คลากีฬาสถาน จ�าหน่ายบัตร ที่ไทยทิกเก็ตเมเจอร์
CHIANG MAI ROCK FESTIVAL #3
เทศกาลดนตรี ร็ อ กที่ ยิ่งใหญ่ที่สุดของเชียงใหม่ ‘เชียงใหม่ ร็อก เฟสติวัล ครัง้ ที่ 3’ ดืม่ ด�า่ กับบทเพลง ร็ อ กสุ ด คลาสสิ ก ของวง ต�านานอย่าง AC/DC, Scorpion, DeepPurple ฯลฯ และอีก มากมายกั บ เพลงฮิ ต ของ ศิลปินไทย วันนี้ เวลา 18.00 น. ณ พรอเมนาดา รีสอร์ตมอลล์ จ�าหน่ายบัตรที่ Eventpop.me
S LAWAN UPA-IN
นิ ท รรศการ ‘ลาวั ณ ย์ อุปอินทร์’ รวบรวมผลงาน จิ ต รกรรมรวม 110 ชิ้ น ของ ลาวัณย์ อุปอินทร์ ศิลปิน แห่ ง ชาติ สาขาทั ศ นศิ ล ป์ (จิตรกรรม) ประจ�าปี 2559 วันนี้ถึง 23 เมษายน 2560 ณ หอศิลป์สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์พระบรมราชินีนาถ แยกผ่านฟ้า (เว้นวันพุธ)
BULLETIN BOARD Lacoste Pop Up Road Show บินตรงจากประเทศฝรัง่ เศส สูค่ รัง้ แรกในประเทศไทย ผ่านพ้นไปแล้วส�าหรับงานเปิดตัว ‘Lacoste L.12.12 Pop Up Road Show’ แบรนด์ไลฟ์สไตล์ชั้นสูงจากประเทศ ฝรั่งเศส โดยเนรมิตบริเวณลานอีเดน ชั้น 2 ศูนย์การค้า เซ็นทรัลเวิลด์ ให้กลายเป็นป๊อปอัพสโตร์สุดหรู ระหว่าง วันที่ 6-12 มีนาคม 2560 ทีผ่ า่ นมาเพือ่ ส่งมอบความบันเทิง สุดอลังการและคอลเล็กชันสุดคลาสสิก รวมถึงบริการ ปักอักษร Offififi cial Embroidery By Lacoste โดยได้รบั เกียรติ จากเหล่าเซเลบริตี้วงการแฟชั่น ดารานักแสดงชื่อดัง มาร่วมงานกันอย่างมากมาย รวมไปถึงนักแสดงจากค่าย MBO อีกด้วย
บีเอ็มดับเบิลยู กรุป๊ ประเทศไทย เปิดตัว รถรุน่ ใหม่เติมเต็มประสบการณ์การขับขี่
Another Story เผยโฉม Daily Fiction คอลเล็กชันเครื่องเขียนดีไซน์ระดับโลก จาก Normann Copenhagen Another Story จัดปาร์ตเี้ ปิดตัว Normann Copenhagen แบรนด์ดงั จากเดนมาร์ก ในคอลเล็กชัน Daily Fiction น�าเสนอ เครื่องเขียนดีไซน์สวยส�าหรับเติมเต็มความสุขทุกวันท�างาน พร้อมจุดประกายไอเดียสร้างสรรค์ให้ไร้ขดี จ�ากัด ในงานนีม้ ี ผูบ้ ริหารคนเก่งแห่งเครือเดอะมอลล์ กรุป๊ น�าโดย วิภา อัมพุช, มารีส คราทซ์, จักรกฤษณ์ กีรติโชคชัยกุล และ พอล แมดเซน ผู้ร่วมก่อตั้งแบรนด์ Normann Copenhagen พร้อมศิลปิน เซเลบริตี้ นักวาดภาพศิลปะและเหล่าดีไซเนอร์ ณ Another Story ชัน้ 4 ตึกเฮลิกส์ควอเทียร์ ศูนย์การค้าดิ เอ็มควอเทียร์
บีเอ็มดับเบิลยู เปิดศักราชใหม่ดว้ ยยอดขายเดือนแรก สูงสุดเป็นประวัตกิ ารณ์ พร้อมเปิดตัวบีเอ็มดับเบิลยู ซีรสี ์ 5 ซีดาน ใหม่ ได้แก่ บีเอ็มดับเบิลยู 530i และบีเอ็มดับเบิลยู 520d ตัวถังมีจดุ ศูนย์ถว่ งต�า่ กระจายน�า้ หนักอย่างสมดุล ท�าให้ผสมผสานการขับขีท่ คี่ ล่องตัว พร้อมกับปุม่ ควบคุม ฟังก์ชนั อัจฉริยะระบบสัมผัส iDrive แสดงระบบน�าทาง และ ระบบการท�างานของรถผ่านจอแสดงผลความละเอียดสูง ขนาด 10.25 นิว้ นอกจากนีเ้ ทคโนโลยี SYNTAK (Special Synergy Thermoacoustic Capsule) ยังช่วยเสริมการเก็บเสียง ของห้องโดยสารเพือ่ ความผ่อนคลายสูงสุดของผูโ้ ดยสาร
Bioscope Awards 2016 นิตยสารไบโอสโคป ในเครือโมโนกรุ๊ป จัดงาน ‘Bioscope Awards 2016’ ครั้งที่ 8 ณ Bangkok Screening Room เพื่อมอบรางวัลให้เป็นขวัญ ก�าลังใจให้แก่บุคลากรในแวดวงภาพยนตร์ไทย โดยมีผสู้ ร้างนักแสดงและคนในวงการภาพยนตร์ไทย เข้าร่วมงานรับรางวัลกันอย่างคึกคัก อาทิ ‘ใหม่’ - ดาวิกา โฮร์เน่, นีรนุช ปัตมสู, ‘แม็กกี้’ - อาภา ภาวิไล พร้อมกันนีใ้ นงานยังมีกจิ กรรมดีๆ เปิดฉาย 5 หนังไทยคุณภาพ ที่เปิดโอกาสให้คนดูหนัง มาแลกเปลี่ยนทัศนะกับคนท�าหนังอย่างใกล้ชิด
‘ต้า พาราด็อกซ์’ โชว์ฝีมือด้านการเขียน เผยมหากาพย์พาราด็อกซ์ผ่านหนังสือ ‘ความฝันในแดนสนธยา’
ส�านักพิมพ์ Geek Book ในเครือโมโนกรุ๊ป ชวนนักร้องหนุ่มชื่อดังของเมืองไทย อิทธิพงศ์ กฤดากร ณ อยุธยา หรือ ต้า พาราด็อกซ์ มาร่วมสร้าง บันทึกความทรงจ�าผ่านตัวอักษร เล่าเรื่องวิธีคิดในการท�าเพลงต่างๆ ของวงพาราด็อกซ์ ที่เป็นอมตะและอยู่ในหัวใจของผู้ฟังเสมอมา ในหนังสือ ‘ความฝันในแดนสนธยา (Before Sunrise, After Sunset)’ สามารถพรีออร์เดอร์ได้ที่ store.mbookstore.com ตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป
ALL ABOUT BIZ เรื่อง : วสิตา กิจปรีชา ภาพ : ภาสกร ธวัชธาตรี
สรรสิริ ยอดเมืองเจริญ ผูจ้ ดั การผลิตภัณฑ์อาวุโส บริษทั ไทยเบฟเวอเรจ มาร์เก็ตติ้ง จ�ากัด ดูแลผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มเก่าแก่ของโทยอย่าง Mekhong (แม่โขง) ซึ่งล่าสุดได้มี ส่วนร่วมกับงาน Asia’s 50 Best Restaurants 2017 โดยแม่โขงเป็น ผูส้ นับสนุนรางวัลร้านอาหารหน้าใหม่ อันดับสูงสุด ให้กบั เชฟจูเลียง โรเยอร์ จากร้านโอแด็ตต์ ที่ประเทศสิงคโปร์
THE GREAT LEADER INSPIRES
Business Profile
การเป็ น หั ว หน้ า เป็ น ผู ้ น� า คื อ การดู แ ลชี วิ ต คนอื่ น ดู แ ลเขาให้ ม ากไปกว่ า การท� า งาน ให้ เ ขาได้ เ ติ บ โต ไม่ใช่แค่หน้าที่การงาน ค่าตอบแทน แต่เป็นในแง่ของ ความคิดด้วย • การมาท�างานด้านไลฟ์สไตล์กนิ ดืม่ แบบนี้ เป็นเพราะ เมือ่ อายุมากขึน้ คนเราก็คงไม่คอ่ ยมีความสุขเรือ่ งอืน่ เท่าไหร่ นอกจากการกิน คงเป็นเพราะเรือ่ งอืน่ เราเติมเต็มไปหมดแล้ว มีครอบครัวแล้ว เรื่องอื่นก็ไม่ตื่นเต้นแล้ว หรืออย่างเรา ไปเที่ยว ไปผจญภัย การกินก็ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งที่เรา สามารถจับต้องได้ พอมาท�างานตรงนี้ ก็อยากโปรโมต แบรนด์ไทย เพราะรู้สึกว่าแบรนด์เหล่านี้ไม่มีการโปรโมต ให้ทันสมัย มันเป็นงานที่ท้าทาย เพราะปกติแบรนด์ไทย เก่าๆ ก็คือเก่าแล้วเก่าเลย อาจจะหายไปเลย หรือคน ไม่เปิดรับเข้ามาในชีวิตประจ�าวัน • การท�างานของเรา เราท�าตามกลยุทธ์ใหญ่ที่ทาง องค์กรวางไว้ ก็คือท�าให้สินค้าพรีเมียมขึ้น โดยที่แต่ละ แบรนด์ก็จะมีแง่มุมที่ต่างกัน ก็ต้องมาระบุว่าพรีเมียม แบบไหนที่จะเป็นในแบบของแม่โขง ซึ่งความพยายาม เหล่านี้มันก็ต้องใช้เวลา มันยังไม่เห็นผลในระยะสั้นๆ ซึ่งจะต่างกับการขายสินค้าอุปโภคบริโภคทั่วไป เราก็ต้อง ค่อยๆ ท�าให้คนรู้สึก • คนไทยก็ มี ข ้ อ ดี ห ลายอย่ า ง ทั้ ง ความละเอี ย ด ความใส่ใจ แต่เราไม่ได้เป็นนักเล่าเรื่องเหมือนต่างชาติที่ สามารถเล่าเรื่องอาหารได้อย่างลึกซึ้งและน�าเสนอว่า ของเขาดี ที่ สุ ด ในโลก อาจจะด้ ว ยความที่ เ ราเป็ น คน ถ่อมตัวเอาจริงๆ ก็คือเราไม่ได้โม้เก่งขนาดนั้น พอเป็น อย่างนี้รุ่นต่อรุ่น ข้อมูลทั้งหลายมันก็ถูกมองข้ามไป • อยากให้คนไทยยอมรับสินค้าไทย เพราะว่าราคา ของเราก็แพงกว่าสินค้าต่างประเทศ คล้ายกับว่าเวลาเรา กินอาหารไทยก็จะไม่อยากจ่ายแพง แต่อาหารฝรัง่ เรายอม จ่ า ย จึ ง ต้ อ งท� า ให้ ค นไทยเปลี่ ย นค่ า นิ ย มให้ ไ ด้ ก ่ อ น จากเดิมที่มองว่าของไทยไม่ควรจ่ายแพง เราก็น�าเสนอ เรื่ อ งของการกิ น อย่ า งไรให้ มี ค วามสุ ข กิ น อาหารไทย ที่เสริมรสไปกับเครื่องดื่มไทย • ก่อนหน้านี้เราท�างานโฆษณาแล้วเหมือนปลายน�้า น�า้ ไหลมายังไงก็ตอ้ งรับสภาพแล้วต้องท�างานให้จบแบบสวยๆ แต่การท�าการตลาดมันเห็นทั้งกระบวนการตั้งแต่เริ่มท�า แพ็กเกจจิง้ ได้เจอคนทีห่ ลากหลายมากๆ ก็ทา� ให้เราเปิดโลก มากขึ้น ได้เป็นคนที่สร้างทีมงาน ซึ่งก็อยากเป็นผู้น�าที่ดี อยากสร้างแรงบันดาลใจให้กบั เขาในการท�างาน แล้วแนวทาง ธุรกิจทีท่ า� อยูก่ เ็ ป็นเรือ่ งสนุกส�าหรับคนรุน่ ใหม่ เราก็แค่คอย กระตุ้นให้เขาท�างาน คอยบอกเขาว่าไปถูกทางไหม • ต�าแหน่งงานที่ท�าอยู่เป็น Middle Management ยากตรงทีเ่ ราต้องรักษาความสมดุลระหว่างข้างบนกับข้างล่าง โดยที่เจ้านายเป็นเจนเอกซ์หรือเบบี้บูมเมอร์ แต่ลูกน้อง เป็นคนเจนวายกับเจนแซด เราจะท�าอย่างไรที่จะปรับ แนวคิ ด จากคนรุ่นเก่าให้กลายมาเป็นงานที่เหมาะกับ คนรุ ่ น ใหม่ อย่ า งคนรุ ่ น ก่ อ นจะเป็ น แบบสั่ ง งานแล้ ว เธอต้องไปท�าตามนี้นะ เราต้องแปลงค�าสั่งนี้ให้เหมาะกับ คนอายุน้อย ให้จูงใจให้คนกลุ่มนี้อยากท�างาน เราว่าการท�างานด้วยใจนัน้ ส�าคัญมาก แต่ผใู้ หญ่เขาจะไม่เข้าใจเรือ่ งนี้
เขาจะคิดว่าการหยุดงานวันเสาร์อาทิตย์เป็นอะไรทีข่ เี้ กียจ แต่ทีมงานเราก็มีความสุขดีนะ เขาชอบที่ได้ไปท�างาน • เราชอบเรียนรู้เรื่อง Leadership เพราะเอามาใช้ได้ กับทัง้ การท�างานและการท�าแบรนดิง้ ได้ดว้ ย เพราะสุดท้าย ผูบ้ ริโภคก็จะชอบแบรนด์ทเี่ ป็นผูน้ า� ทางความคิด เป็นผูส้ ร้าง แรงบันดาลใจ ซึง่ เราอ่านมาจากหนังสือ Start with Why ของ ไซมอน ซิเนก เราชอบเขามาก อ่านหนังสือและ ฟั ง คลิ ป ของเขาเกื อ บทุ ก คลิ ป เลย การฟั ง แล้ ว ฟั ง อี ก ก็เหมือนกับการฝึกฝน คล้ายๆ กับการเล่นโยคะ ถ้าท�าซ�า้ ๆ มั น ก็ จ ะซึ ม ไปในความคิ ด การที่ ค นซื้ อ ของของเรา ไม่ใช่เพราะว่าเราท�าอะไร แต่เขามองว่าเราท�าแบบนี้ เพราะอะไร • ด้วยประสบการณ์ทา� งาน เรามองตัวเองเมือ่ ก่อนกับ ตอนนีว้ า่ เข้าใจ Leadership มากขึน้ ว่ามันคือการเสียสละ เพื่อคนอื่น แต่ตอนเด็กๆ เราจะท�างานเพราะกลัวว่า ตัวเองจะไม่ได้แสดงความเป็นตัวเองออกมา แต่พอโตขึ้น ท�างานในต�าแหน่งที่สูงขึ้น เราก็ต้องทิ้งอีโก้ตรงนั้นไป • การเป็นหัวหน้า เป็นผู้น�า คือการดูแลชีวิตคนอื่น ดูแลเขาให้มากไปกว่าการท�างาน ให้เขาได้เติบโต ไม่ใช่แค่ หน้าทีก่ ารงาน ค่าตอบแทน แต่เป็นในแง่ของความคิดด้วย เพราะว่าการศึกษาไทยไม่ได้สอนให้คนคิด ซึ่งแปลกมาก แล้วการที่น้องๆ มาท�างานให้บริษัท เสียสละเวลาส่วนตัว เสียสละสุขภาพ โดยเฉพาะในช่วงงานหนักๆ เราก็อยาก ให้ เ ขาได้ อ ะไรมากกว่ า แค่ เ งิ น เดื อ น เขาต้ อ งเติ บ โต ต้องคิดเป็น อย่างบางเรื่องเรารู้อยู่ว่าเขาคิดผิด แต่ก็ยอม ให้เขาท�านะ เพราะความเสี่ยงที่จะโดนนายตัวเองด่าก็คือ Leadership อย่างหนึ่ง เราต้องปล่อยให้เขาท�าอย่างที่เขา คิด แล้วเขาจะได้เรียนรู้งาน ซึ่งเราก็ไม่ได้ท�าอย่างที่พูดได้ แบบเต็มร้อยนะ แต่เราก็พยายามที่จะดูแลชีวิตเขาให้ได้ • สิง่ ทีน่ อ้ งๆ ในทีมจะได้จากการทุม่ เทท�างานน่าจะเป็น ความอดทน เพราะว่าคนรุ่นนี้เขาเก่งทุกอย่างเลยนะ แต่ไม่ค่อยมีความอดทน หากเราไปกระตุ้นเขานิดหน่อย เขาก็จะท�างานได้แบบก้าวหน้าเลย • การประชุมที่ชอบก็คือการแจกโจทย์แบบกว้างๆ นามธรรม ให้กับน้องๆ อย่างเช่น เราแจกค�าที่เราบอกว่า นีเ่ ป็น Brand Personality ให้กบั น้องๆ แล้วให้ไปลองหาภาพ หาเรื่อง มาบอกเล่า ว่าถ้าเป็นคนจะเป็นคนยังไง ถ้าเป็น สถานที่จะเป็นสถานที่แบบไหน ให้เขามาน�าเสนอแล้ว ถกเถียงกัน คล้ายๆ กับ book club ซึ่งคนไทยไม่ได้ถูกสอน มาในระบบการศึกษาแบบนีเ้ ลย การท�างานแบบนีจ้ ะท�าให้ ทีมงานได้เรียนรู้ ได้ถกเถียง การก�าหนดสภาพแวดล้อม ของการท�างานจะท�าให้คนได้พัฒนาตัวเอง เมื่อเพื่อนเขา B กระตือรือร้น ตั้งใจท�างาน เราก็คงอยู่เฉยไม่ได้
ขอขอบคุณ Patara Fine Thai Cuisine ซ.ทองหล่อ 19 เอื้อเฟื้อสถานที่
Mekhong (แม่โขง) แบรนด์สรุ าทีเ่ ก่าแก่ทสี่ ดุ ของเมืองไทย อายุกว่า 75 ปี ปัจจุบนั อยูภ่ ายใต้การดูแลของบริษทั ไทยเบฟเวอเรจ จ�ากัด (มหาชน) ซึง่ ก�าลังท�าตลาดให้อยูใ่ นกลุม่ สุราพรีเมียม ด้วยการจับคู่ไปกับอาหารไทยแบบไฟน์ ไดนิง ซึง่ มีการคิดค้นค็อกเทล เมนูต่างๆ อย่างเช่น Mekhong Thai Sabai โดยมีเป้าหมายให้ Mekhong เปรียบเสมือนเครื่องดื่มประจ�าชาติที่คนทั่วโลกจดจ�า และนึกถึงประเทศไทย ผ่านการสนับสนุนกิจกรรมทางด้านไลฟ์สไตล์ต่างๆ ทั้งในและต่างประเทศ อย่างเช่นงาน Asia’s 50 Best Restaurants 2017 ที่จัดขึ้นที่กรุงเทพฯ เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา
THE GUEST เรื่อง : วรัญญู อินทรก�ำแหง ภาพ : มณีนุช บุญเรือง
เมือ่ พูดถึงเวทีประกวดนางงาม หรือชายงาม เรามักจะมองกันถึง เฉพาะแง่มมุ สวยๆ งามๆ ซึง่ นัน่ ก็ ไม่ผดิ นักหรอก แต่สา� หรับเวที ประกวด Mr.Gay World ก�าหนด คุณสมบัตใิ ห้ผเู้ ข้าประกวดต้องเป็น เกย์เท่านัน้ นอกจากรูปร่างหน้าตา จะต้องโอเคแล้ว ยังจะต้อง มีความสนใจในงานรณรงค์เพือ่ ท�า ประโยชน์ให้กบั ชุมชน LGBT และ สังคมโดยรวมอีกด้วย และส�าหรับ มิสเตอร์เกย์ เวิลด์ ไทยแลนด์ ตัวแทน ประเทศไทยทีจ่ ะไปแข่งขันบนเวที ระดับโลกเป็นครัง้ แรกก็คอื นายแพทย์พฒ ั นจัก วิภาดากุล
Here Comes Mr.Gay World Thailand 2017
“งานประกวดส�าหรับเกย์โดยเฉพาะ” Mr.Gay World เป็นการประกวดส�าหรับเกย์โดยเฉพาะ เวทีในระดับโลกนั้น จัดขึ้นมาได้ประมาณ 7-8 ปี แล้ว แต่ในเมืองไทยนั้นสมาคมฟ้าสีรุ้งเพิ่งได้รับลิขสิทธิ์ อย่างถูกต้องในปีนี้ และจัดประกวด Mr.Gay World Thailand 2017 เพื่อหาผู้ชนะเลิศ เป็นตัวแทนประกวดในระดับสากล ซึง่ จัดขึน้ ทีก่ รุงมาดริด ประเทศสเปน ในอีก 2 เดือน ข้างหน้า และผมคือผู้ได้รับการคัดเลือก “ไม่ใช่แค่การประกวดชายงาม” ผู้ที่เข้าประกวดจะต้องมีความภาคภูมิใจในความเป็นเกย์ นอกจากมีความรู้ ความสามารถในอาชีพหน้าที่การงานของตนเองแล้ว ระหว่างประกวดยังจะต้อง เรี ย นรู ้ ก ารท� า งานของ NGO ที่ร ณรงค์ ใ นประเด็น ที่เ กี่ย วข้ อ งกับ LGBTQ ซึ่ง มี ความหลากหลายมาก ไม่ว่าจะเป็นเรื่องสิทธิ กฎหมาย สังคม สุขภาพ ฯลฯ อย่างที่ ผ่านมาผมได้ไปท�าความรู้จักกับพี่ๆ เครือข่าย NGO ไม่ว่าจะเป็นอัญจารี สภากาชาด Swing (คลินิกที่ดูแลสุขภาพให้กับ sex worker) ฯลฯ เพราะพันธกิจของผู้ที่ได้รับเลือก คือนอกจากจะเป็นตัวแทนไปประกวดในระดับโลกแล้ว ยังต้องเป็นกระบอกเสียง ในการท�าประโยชน์ช่วยรณรงค์ในประเด็นต่างๆ “คะแนน 45% มาจากแคมเปญของผู้เข้าประกวด” ในการประกวด Mr.Gay World ระดับโลกนัน้ นอกเหนือจากคะแนนบุคลิกภาพแล้ว คะแนน 45% มาจากแคมเปญที่ผู้เข้าประกวดตัวแทนแต่ละประเทศคิดและน�าเสนอ ซึ่งจะต้องใช้รณรงค์ได้จริง โดยผมเลือกโฟกัสไปที่ประเด็นเรื่องผู้ติดเชื้อเอชไอวี เราเสนอแคมเปญรณรงค์ให้ใช้ยา PrEP (Pre-Exposure Prophylaxis หรือยาต้านไวรัส แก่ผู้ที่ยังไม่ติดเชื้อเอชไอวี) ร่วมกับการใช้ถุงยางอนามัย ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยง ในการติดเชื้อได้มากกว่า 90% และไม่ได้รณรงค์เพียงแค่ในหมู่ชายรักชายเท่านั้น แต่รวมถึงกลุ่มชายข้ามเพศและหญิงข้ามเพศอีกด้วย “คุณภาพชีวิตของคนหลายคนจะต้องเปลี่ยนแปลง” สาเหตุทผี่ มมาโฟกัสในประเด็นนีส้ ว่ นหนึง่ เพราะเราเป็นหมอ จึงได้มโี อกาสสัมผัส กับผู้ป่วย ท�าให้เข้าใจว่า จริงอยู่โรคนี้ไม่ท�าให้เสียชีวิตทันที แต่ก็มีผลกระทบเพราะ รักษาไม่หาย ได้รบั การตีตราจากสังคม การต้องกินยาต้านตลอดชีวติ ท�าให้มคี า่ ใช้จา่ ย ความฝันความหวังที่เคยคิดเอาไว้ต้องเปลี่ยน มีผลต่อทั้งคุณภาพชีวิตของตัวเองและ คนใกล้ชิด นี่คือความเสียหายและความเจ็บปวดที่ผู้ป่วยต้องใช้ชีวิตอยู่กับโรคนี้ ประเทศไทยรับเอานโยบายจ�ากัดจ�านวนผู้ติดเชื้อเอชไอวีจากองค์กรอนามัยโลก มาหลายปีแล้ว แต่ในทางปฏิบัติก็ยังถือเป็นเรื่องยาก ซึ่งหากไม่มีผู้ติดเชื้อรายใหม่ๆ เราก็สามารถน�างบประมาณและเวลาไปดูแลให้คุณภาพชีวิตของผู้ติดเชื้อกลุ่มเดิม ดียิ่งขึ้นได้ “ถ้าผู้หลักผู้ใหญ่ในบ้านเราเล็งเห็นถึงความส�าคัญของยา PrEP ก็คงจะดี” อีกอย่างหนึ่งเกี่ยวกับเรื่องยา PrEP คือคนยังรู้น้อยและยังไม่ทั่วถึง รู้เฉพาะคนที่ อยูใ่ นเมืองใหญ่ๆ อุบตั กิ ารณ์เกีย่ วกับผูต้ ดิ เชือ้ เอชไอวีนนั้ นอกจากจะมีจา� นวนผูต้ ดิ เชือ้ เพิ่มสูงขึ้นทุกปีแล้ว ยังกระจายไปสู่กลุ่มอายุน้อยลงกว่าอายุ 20 ปีอีกด้วย ส�าหรับ คนที่มีความเสี่ยง ยา PrEP นั้นมีค่าใช้จ่าย คนที่เป็น sex worker ถ้าจะลดความเสี่ยง ด้วยยานี้ อย่างน้อยทีส่ ดุ ก็ตอ้ งเสียเงินประมาณ 900 บาทต่อเดือน ส�าหรับคนทีท่ า� งาน ไม่ได้เงินมากมายนัก เขาก็เข้าถึงยานีไ้ ม่ได้ นอกจากนีย้ งั มีคนธรรมดาอืน่ ๆ ทีต่ อ้ งเสีย่ ง อยูอ่ กี อยากจะให้มองว่า แทนทีจ่ ะต้องเสียงบประมาณให้กบั ยาต้าน ผมคิดว่ามันคุม้ นะ ถ้าเราจะสนับสนุนให้มกี ารป้องกันไว้กอ่ น แทนทีจ่ ะให้เขาต้องเสียเงินซือ้ ยาต้านตลอดชีวติ ซึง่ บางกรณีกต็ อ้ งใช้ตงั้ หลายตัว อยากจะให้ผหู้ ลักผูใ้ หญ่ในบ้านเราเห็นถึงความส�าคัญ ตรงนี้ และหาทางท�าให้ยา PrEP เข้าถึงคนได้มากขึ้น ผมว่ามันน่าจะคุ้มค่ากว่า “มนุษย์ ไม่ว่าเพศอะไรก็คือร่างกายร่างหนึ่ง” ผมรู้ตัวว่าชอบผู้ชายมาตั้งแต่เด็กๆ เพราะเราดูหนังที่มีภาพเซ็กซี่ของผู้หญิงแล้ว ไม่รู้สึกอะไร แต่เห็นภาพผู้ชายร่างก�าย�าแล้วกลับรู้สึกตื่นเต้น ก็ไม่ได้ปิดบังอะไร แต่ไม่ได้ป่าวประกาศ มา come out กับที่บ้านหลังเรียนจบ เพราะพ่อถามว่าเมื่อไหร่ จะได้แต่งงาน ผมตอบพ่อว่า ‘พ่อครับ ผมคงไม่ได้แต่งงานให้พ่อเห็น’ ซึ่งพ่อก็รับฟัง แล้วก็ไม่ได้วา่ อะไร เราไม่ได้พดู ถึงเรือ่ งนีก้ นั มากนัก แต่ผมคิดว่าท่านคงเข้าใจ ส�าหรับผม ไม่ว่าจะเป็นอะไร ผู้ชาย ผู้หญิง เกย์ กะเทย ฯลฯ ไม่ว่าจะเป็นเพศอะไร เราต่างก็เป็น มนุษย์ เป็นร่างกายร่างหนึ่งเหมือนๆ กัน “ประเทศไทยโชคดีในระดับหนึ่ง” LGBT ในประเทศไทยโชคดีในระดับหนึง่ ทีป่ ระเทศเราปลอดภัย และคนทีเ่ ป็น LGBT สามารถแสดงความเป็นตัวเองได้พอสมควร แม้จะไม่ได้มีเสรีภาพอะไรมากมาย เหมือนหลายๆ ประเทศที่เขาก้าวล�้าหน้าเราในหลายๆ ด้าน แต่กฎหมายไทยก็ค่อยๆ มีพัฒนาการในทางที่ดีขึ้นเรื่อยๆ เช่น กฎหมายการเกณฑ์ทหาร ก็มีการแก้ไขในปี พ.ศ. 2554 จากที่บอกว่าปลดประจ�าการคนที่ผ่าตัดแปลงเพศหรือเสริมหน้าอกเพราะ เป็น ‘โรคจิตถาวร’ ไปเป็น ‘ไม่ตรงกับเพศสภาพ’ ซึง่ สามารถน�าไปใช้สมัครงานได้ดกี ว่า และเมื่อปี พ.ศ. 2558 เราก็เพิ่งมีพระราชบัญญัติความเท่าเทียมทางเพศ จริงอยู่ว่า บ้านเรามันไม่ได้เปลีย่ นแปลงไปอย่างฉับพลัน แต่กถ็ อื ว่ายังมีพฒ ั นาการในทางทีด่ ขี นึ้ “ผมไม่ใช่คนที่พร้อมในทุกด้าน แต่ผมสามารถพัฒนาได้” การประกวด Mr.Gay World 2017 ที่ผมได้เป็นตัวแทนไปประกวดในระดับโลกนั้น ผมต้องพัฒนาตัวเองหลายอย่าง ไม่เพียงเฉพาะเรื่องของบุคลิกลักษณะรูปร่าง การท�างานเกีย่ วกับ LGBT ซึง่ เราท�างานด้วยใจ และตอนนีผ้ มยังมีจดุ อ่อนทีต่ อ้ งพัฒนา ก็คือความขี้อาย ซึ่งผมจะพยายามท�าหน้าที่ของตัวเอง และเรียนรู้จากโอกาสที่ ได้รับมาให้เต็มที่
3 APRIL 2017
Light Is Beautiful
01 FEATURE ศิลปะของการออกแบบแสงอันน่าตื่นตาตื่นใจ 05 THE SPACE The Blooming Gallery คาเฟ่ที่อบอวลไปด้วยดอกไม้ และกลิ่นหอมของชานานาชนิด 06 MAKE A DRINK เครื่องดื่มดับร้อนรสชาติสุดพิเศษ Butterfly Earl Grey 07 SUPERMARKET ชาดอกไม้ เครื่องดื่มสมุนไพรรสหอมหวาน 08 THE WORD พลิกมุมคิด ปรับมุมมอง กับ ‘หนึ่งถ้อยค�า’ ที่เปลี่ยนความคิด
FEATURE
Light is Beautiful เรื่อง : ทรรศน หาญเรืองเกียรติ ภาพ : วงศกร ยี่ดวง
หากจะพูดถึง ‘คนออกแบบแสง’ หลายคนที่ไม่ได้อยู่ในโชว์บิสสิเนสคงท�าหน้างงๆ และนึกไม่ค่อยออกว่ามันคืออะไร เพราะในบ้านเรา อาชีพนี้ยังมีคนท�าอยู่น้อย แต่ถ้าลองนึกทบทวนดูให้ดี ช่วงสองสามปีที่ผ่านมานี้ เราคงได้ผ่านตากับงานศิลปะรูปทรง Geomatic ที่มีแสงไฟเป็นส่วนประกอบตามคอนเสิร์ตและงานเฟสติวัลกันบ่อยๆ อย่างเช่นงานที่พูดแล้วเชื่อว่าต้องร้องอ๋อ คืองานแสดงแสงสีเสียงของตึกมหานครที่เปิดตัวไปอย่างยิ่งใหญ่เมื่อปีที่แล้ว และศิลปะการจัดวางแสงในงาน Wonderfruit เราจึงขอชวนคุณมาท�าความรู้จักกับสองทีมนักออกแบบแสงระดับแนวหน้าของบ้านเรา อย่าง DuckUnit และ ZIEGHT กัน
DuckUnit ภาพ : DuckUnit
จุดเริ่มต้นของกลุ่มเป็ด หรือทีม DuckUnit นั้น ‘ต้น’ - เรืองฤทธิ์ สันติสุข เล่าให้ฟังว่า เป็นทีมท�างานกราฟิก สื่อสิ่งพิมพ์ แอนิเมชันในงานคอนเสิร์ตและงานออกแบบทั่วไป เขาคิดว่าแสงเป็นปัจจัยส�าคัญที่ช่วยเกื้อหนุนให้บรรยากาศในการรับชมคอนเสิร์ตนั้นดียิ่งขึ้น จึงเริ่มทดลองท�างานตรงจุดนี้เมื่อราว 6 ปีที่แล้ว จากงานแรกที่เป็นหลอดไฟ ประกบกับโคมง่ายๆ ลักษณะคล้ายยูเอฟโอ ค่อยๆ ไต่ระดับมาออกแบบแสงสีในงานคอนเสิร์ต เต็มรูปแบบ จนมาถึงการสร้างแสงฉาบทาลงไปบนตัวตึกมหานคร อาคารที่สูงที่สุดในประเทศไทย ให้เราได้ตะลึงกับความสวยงามที่เกิดขึ้นในค�่าคืนนั้น MAKE MY LIGHT :
สถานที่จริง ศึกษาแบบแปลนของตัวอาคาร อย่างละเอียด แล้วทดลองท�าวิดีโอแอนิเมชัน สามมิตขิ นึ้ มา เพือ่ จ�าลองแสงแบบเหมือนจริง ให้ทกุ คนเห็นภาพว่าจะยิงไฟแบบไหน แล้วตัวตึก มีแขนขาเกิดขึ้นอย่างไร เรายิงแสงให้เกิดเป็น ลวดลายของธงชาติไทยขึน้ มา อยากให้ครัง้ หนึง่ ที่ประเทศไทยมีตึกที่มีไฟกะพริบเยอะมากๆ เราก็ออกแบบจังหวะไฟขึ้นมาพร้อมกับเพลง ประกอบที่เราต้องแต่งขึ้นมาด้วย
งานคอนเสิรต์ แรกทีส่ ร้างชือ่ ให้กบั พวกเรา ได้มากทีส่ ดุ คงเป็นงาน Blackhead White Line Concert หลังจากที่เราได้โจทย์จากทางวง แบล็กเฮด ก็คดิ ว่าอยากลองท�าอะไรสักอย่าง ที่มีความโบราณ แต่ก็มีความล�้าสมัยในตัว อยูด่ ว้ ย คนเดินเข้ามาเห็นก็ต้องรู้สึกตกตะลึง เราก็เลยท�าหัวคนขนาดใหญ่วางไว้ตรงกลางเวที ตัง้ ชือ่ ว่า White Head ซึ่งเป็นการคิดงานแบบ ไม่มสี ตู รตายตัว โดยใช้ความรูท้ สี่ ะสมมาทัง้ งาน ออกแบบเวที ออกแบบแสง ไปจนถึงการท�าวิดโี อ NIKE AIR MAX DAY 2017 เพื่อยิงลงไปบนหัวคน ซึ่งต้องใช้การจัดการ X DuckUnit : เป็นงานล่าสุด ทางไนกี้ให้อิสระผมเต็มที่ อะไรหลายอย่ า ง จนออกมาเป็ น ผลงานที่ ทุกองค์ประกอบท�างานร่วมกันได้อย่างพอดี ในการเลือกพื้นที่ส�าหรับจัดงาน ก็เลยเลือก พื้นที่ด้านในของ ACMEN Ekamai Complex LIGHT IS BEAUTIFUL : เพื่อให้เข้ากับคอนเซ็ปต์ คือกล่องใส่รองเท้า ถ้ามองตัง้ แต่งานแรกทีเ่ ราท�า คือเอาหลอดไฟ จากนั้ น ก็ อ อกแบบเวที โ ดยให้ มี ค วามสู ง มาติดกับโคมท�าเป็นจานบิน เปิดและปิดด้วย ประมาณตึก 3 ชัน้ เพราะอยากให้เป็นเหมือน การกดสวิตช์ด้วยมือ ค่อยๆ ขยับมาเรื่อยๆ เวทีลอยฟ้า ซึ่งเข้ากับค�าว่า AIR แล้วจึงดีไซน์ จนถึงโปรเจ็กต์น ี้ เรารูส้ กึ ว่าตัวเองมีความมัน่ ใจ แสงให้เข้ากับพื้นที่นี้ทั้งหมด เอาไฟไปติดทั้ง เพิ่มขึ้น เพราะระหว่างทางที่ผ่านมา เรามี สี่ชั้นของตึก เมื่อเราเล่นกับแสงไฟแล้ว คนดู ความลังเล ไม่กล้ารับงานใหญ่ ได้แต่รับงาน จะรูส้ กึ ว่าไม่ได้อยูห่ น้าเวทีคอนเสิรต์ แต่เหมือน ที่ตัวเองชอบเท่านั้น กลายเป็นค�าถามที่ว่า อยู่ในพื้นที่ที่มีเรื่องราวเดียวกันตามมุมต่างๆ เราท�างานเอง ดูงานตัวเอง แล้วก็ชอบงานตัวเอง ของกล่อง มีความสุขอยู่แค่คนเดียวหรือเปล่า จนเมื่อได้ มาท�างานใหญ่ที่มีคนเห็นกันมากขึ้น ก็พบว่า สิ่ ง นี้ ท� า ให้ เ รามั่ น ใจ และยื น ยั น ว่ า สิ่ ง ที่ ท� า คิดมาดีแล้วจริงๆ ผลงานได้แสดงให้เห็นด้วย ตัวของมันเอง และกลายเป็นความสุขทีเ่ ราได้ทา� MAHANAKHON X DuckUnit :
มหานครมาให้เราช่วยคิดว่า จะออกแบบ งานเปิดตัวอาคารอย่างไรจึงจะท�าให้ตัวตึก ออกมาโดดเด่นที่สุด เราอยากให้ตึกเหมือน ค่ อ ยๆ หายใจเข้ า ออก มีก ารขยับ ตัว ช้ า ๆ เหมือนการใส่ชีวิตให้กับตึก เราร่วมงานกับ ทีม LIGHTSOURCE ที่ช่วยติดตั้งไฟ เราไปดู
ชมผลงานเพิม่ เติมของทีม DuckUnit ได้ที่ https://vimeo.com/duckunit
ZIEGHT ทีมนักจัดแสงที่เกิดขึ้นจากการรวมตัวของ มนต์ วัฒนศิริโรจน์ และ ศุภกาญจน์ ปลอดภัย มีความคิดว่า ในงานปาร์ตี้ทั้งหลายนั้น แสงและ Motion Visual คือสิง่ ทีเ่ ติมเต็มให้มคี วามสมบูรณ์แบบ และคงจะสนุกไม่นอ้ ย ถ้าเขาสามารถเปลีย่ นการรับรูข้ องคนดู จากเดิมทีเ่ ห็นแต่ภาพวิชวล ที่อยู่ในจอโทรทัศน์ มาเป็นแสงไฟจากวัตถุสามมิติ นั่นจึงเป็นที่มาของ ZIEGHT ทีมท�างาน installation art ที่ถูกจับตามองมากที่สุดในตอนนี้
MAKE MY LIGHT :
ศุภกาญจน์ : ผลงานของเราถ้าดูแต่รูป ไม่ได้มาเห็นเองกับตา ก็จะมองว่าเป็นแค่ ก้อนไฟ มีดีเจมาเล่นเพลง ซึ่งช่วงเตรียมงาน คนจ้างเราก็มีอาการงงๆ ไม่แน่ใจว่าสิ่งที่เรา ท�าอยูน่ นั้ จะออกมาดีจริงหรือเปล่า แต่สดุ ท้าย เมื่อผลงานได้แสดงตัวเองออกมา ได้รับเสียง ตอบรับทีด่ ี เจ้าของงานก็ขอบคุณ และคนทีม่ า ร่วมงานต่างก็พูดถึงผลงานของเรา
มนต์ : ความสนุกในการสร้างสรรค์ผลงาน อยู่ตรงที่มีปัจจัยหลายๆ อย่างที่เราไม่เคยรู้ และเราก็ลยุ กันไปตรงนัน้ เลย ซึง่ สุดท้ายก็สา� เร็จ ออกมาได้ และกลายเป็นความท้าทายให้กับ การท�างานครัง้ ต่อไป และงานนีเ้ ป็นจุดเริม่ ต้น ให้เกิดค�าว่า ZIEGHT ขึ้นมาด้วย ศุภกาญจน์ : แต่ละทีมจะได้เลือกพื้นที่ ว่ า อยากโชว์ ผ ลงานของตัว เองบริเ วณไหน ซึ่งมนต์เลือกท�าในถ�้า ซึ่งเป็นจุดที่ไม่มีใคร MYSTIC VALLEY 2017 X ZIEGHT : มนต์ : งานครั้งนี้พิเศษกับพวกเรามาก สนใจเลย เพราะถ�า้ ไม่ใช่เวทีหลักทีใ่ ครจะเห็น หรือเดินตรงเข้ามา แต่ผมก็ตอบตกลง และ เพราะเป็นงานสเกลใหญ่ครัง้ แรกของ ZIEGHT ทีม่ จี า� นวนไฟเยอะทีส่ ดุ และสายไฟเยอะทีส่ ดุ เข้าไปหาวิธีจัดการกับพื้นที่ ซับซ้อนและยิ่งใหญ่ที่สุดเท่าที่เคยท�ามา ส่วน งาน Wonderfruit ที่เพิ่งผ่านไปนั้น ZIEGHT LIGHT IS BEAUTIFUL : มนต์ : กฎข้อแรกคือ ต้องไปดูสถานทีจ่ ริง เข้าร่วมเป็นปีที่ 3 แล้ว เราอยากขอบคุณ ก่อน แล้วมาวางแผนว่าจะเอางานของเรา Wonderfruit ที่ท�าให้หลายๆ คนรู้จัก ZIEGHT ศุภกาญจน์ : Craft House Design เพื่อน ไปวางอย่างไรโดยไม่ไปท�าลายเสน่หข์ องพืน้ ที่ ตรงนั้น แต่ช่วยเสริมให้พื้นที่มีความน่าสนใจ ของเรา เป็นคนออกแบบเวทีไม้ไผ่สวย ออกแบบ ยิ่งขึ้น นั่นจึงเป็นที่มาที่ทา� ให้เราสร้างก้อนไฟ ให้เหมือนกับดักหมี โครงสร้างเขาเป็นตัว X รู ป ทรง Geomatic ขึ้ น มา เพื่ อ ให้ เ กิ ด เยอะ ผมก็เลยมีไอเดียการติดไฟที่สามารถ ปรากฏการณ์ใหม่ ด้วยความคิดว่าถ้าจะมี วิ่งได้รอบหรือสวนทางกันเป็นตัวลูกศรตลอด วั ต ถุ อ ะไรสั ก อย่ า งมาตั้ ง ตรงนี้ ก็ ต ้ อ งมี จ� า นวนหลอดไฟ จ� า นวนก� า ลั ง ไฟ เราคิ ด ความแปลก เป็นความรู้สึกของคนที่เห็นว่า ค� า นวณทุ ก อย่ า งเกี่ ย วกั บ พลั ง งานไฟ ประสบการณ์สอนเรามาเรื่อยๆ ท�าให้ใช้เวลา นี่มันคืออะไร มาตั้งอยู่ตรงนี้ได้อย่างไร ศุภกาญจน์ : ตอนนัน้ พวกเรายังท�างานช่าง น้ อ ยลง และท� า ให้ รู ้ จั ก ควบคุ ม ค่ า ใช้ จ ่ า ย ไม่เป็นเลย เวลาต่อไฟต้องค่อยๆ ต่อสายทีละเส้น ให้ต�่าลงกว่าเดิม จนเราสามารถท�าให้ธุรกิจ และผมเช่าจอแอลอีดไี ปวางด้วย เพราะอยากรู้ และศิลปะเติบโตไปพร้อมกันได้ ว่าถ้าจอแอลอีดีผสมกับก้อนไฟ ผลจะเป็น อย่างไร ปรากฏว่าพัง (หัวเราะ) เพราะคนไปยืน บั ง จอหมด งานนี้ จึ ง ท� า ให้ เ ราเห็ น ภาพว่ า ภายในงานปาร์ตี้งานหนึ่งมันมีหลายจังหวะ ตอนเริ่มงานคนยังไม่ค่อยมี เราก็คิดไปเองว่า โล่งเกินไป ต้องหาอะไรมาใส่ให้ดเู ต็ม แต่พอคน เข้ามาเยอะขึ้น สิ่งที่เราใส่ไว้กลายเป็นปัญหา ต้องมีความพอดีในการจัดเตรียมสถานที่ DARKCAVE X ZIEGHT :
มนต์ : งานแรกของเราจัดขึ้นที่สวนน�้า วานา นาวา หัวหิน ชือ่ งาน TEMPOLOGY 2014 พวกเรามีโอกาสได้ลองท�างาน installation art ในแบบของตัวเอง และเป็นจุดเริ่มต้นที่ท�าให้ ค�าสามค�า คือ Site, Size และ Sight รวมเป็น ค�าว่า ZIEGHT ซึ่งกลายมาเป็นชื่อของทีม ของเราในเวลาต่อมา
ติดตามผลงานของทีม ZIEGHT เพิ่มเติมได้ที่ www.zieght.com
THE SPACE
Movement of Impressionism เรื่อง : ปพิชญา กันทาสุวรรณ์, พัทธมน วงษ์รัตนะ ภาพ : กฤตธกร สุทธิกิตติบุตร
ในพื้นที่ขนาดกะทัดรัดบริเวณชั้นใต้ดินของอาคาร Eight Thonglor เป็นที่ซ่อนตัวของ The Blooming Gallery คาเฟ่แห่งใหม่ที่อบอวลไปด้วยดอกไม้และกลิ่นหอมของชานานาชนิด โดยมี ‘เจิน’ - ศศิ ดิลกชวนิศ และ ‘วี’ - สุวีรา เติมรุ่งเรืองเลิศ เจ้าของร้านสองสาวเพื่อนสนิท พวกเธอท�าคาเฟ่แห่งนี้เพื่อเป็นสถานที่เติมความสดชื่นส�าหรับคนเมือง
This Space is... “ที่ที่ความสุขเบ่งบานเหมือนดอกไม้”
“เราทัง้ สองคนชอบดอกไม้และชอบดืม่ ชา จึง มีความคิดอยากเปิดร้านเล็กๆ ทีม่ ที งั้ สองสิง่ นีเ้ ป็น ส่วนประกอบ รวมทัง้ สร้างสรรค์เมนูอาหาร ขนม และเครือ่ งดืม่ ทุกอย่างด้วยตัวเอง” สุวรี าเล่าถึง ทีม่ าทีไ่ ปของคาเฟ่แห่งนีด้ ว้ ยแววตาสดใส ภายในร้ า นแบ่ ง พื้ น ที่ อ อกเป็ น สองส่ ว น และตกแต่งด้วยสไตล์ที่ต่างกัน ด้านหนึ่งเป็น เรือนกระจกสูงโปร่งให้แสงแดดอ่อนๆ สาด ลอดเข้ า มา กระทบกั บ ต้ น ไม้ สี เ ขี ย วชอุ ่ ม ที่ จั ด ตกแต่ ง อย่ า งน่ า รั ก ในสไตล์ ญี่ ปุ ่ น เพิ่ ม ความกว้างและมิติขึ้นด้วยกระจกเงาที่ติดไว้ รอบร้าน ส่วนอีกด้านหนึ่งตกแต่งให้ดูเท่ด้วย ผนังปูนเปลือยขรุขระ และเฟอร์นเิ จอร์ลายหนัง คงความอบอุ่นด้วยไฟส่องสว่างสีเหลืองระเรื่อ ในสไตล์อังกฤษ พร้อมทั้งตกแต่งด้วยดอกไม้ หลากชนิดทัว่ ทุกมุมของร้าน เพือ่ ให้ผทู้ แี่ วะเวียน เข้ามารู้สึกสดชื่นและผ่อนคลาย “เราทัง้ สองคนเลือกสถานทีต่ งั้ กลางใจเมือง เดิ น ทางสะดวก ให้ ค วามรู ้ สึ ก สงบและแยก ออกมาจากความวุ่นวายทั้งหลายได้ พร้อมทั้ง ออกแบบให้ ภ ายในร้ า นได้ รั บ แสงสว่ า งจาก ธรรมชาติอย่างทั่วถึง เพื่อให้ผู้ใช้บริการไม่รู้สึก อึดอัด แต่ในขณะเดียวกัน กลับรูส้ กึ อบอุน่ ด้วย เพลงแจ๊ซเบาๆ อาหารอร่อยๆ และขนมรสชาติดี เหมือนเป็นการเข้ามาชาร์จพลังจากความวุน่ วาย” ความชื่ น ชอบของทั้ ง คู ่ ถู ก ถ่ า ยทอดผ่ า น ทุกส่วนของร้านตัง้ แต่เรือ่ งเล็กๆ อย่างเมนูอาหาร ทีพ่ วกเธอเขียนด้วยลายมือตัวเอง ไปจนถึงเรือ่ ง ใหญ่ๆ อย่างการตกแต่งร้านทีไ่ ด้รบั แรงบันดาลใจ จากการเบ่งบานของดอกไม้ และงานศิลปะแนว อิมเพรสชันนิสม์ ของ โกลด มอแน (Claude Monet) ศิลปินชาวฝรัง่ เศสทีท่ งั้ คูห่ ลงใหล “การตกแต่งร้านของเราสอดคล้องกับศิลปะ แนวอิมเพรสชันนิสม์ คือเป็นการตกแต่งทีเ่ หมือน
ไม่ได้ตงั้ ใจ แต่แท้จริงแล้วใส่ใจทุกรายละเอียด ผสมผสานกับสไตล์รสั ติก อันประกอบไปด้วย ไม้ เ ก่ า ปู น เก่ า หิน หรือ เหล็ก และตัด ความดิบด้วยความหวานของดอกไม้ที่เรา ชอบ โดยตัง้ ชือ่ สไตล์นวี้ า่ Sweet-Rustic” สองสาวพูดปิดท้ายอย่างเป็นกันเองว่า “ตั้งแต่เปิดร้าน เราพบว่าความสุขของเรา เรียบง่ายมาก แค่ได้เห็นรอยยิ้มของผู้คน ที่ แ วะเวี ย นเข้ า มา และได้ อ ยู ่ ท ่ า มกลาง สิ่งต่างๆ ที่ประกอบขึ้นจากความชอบของ เรา มันก็ชว่ ยเติมเต็มทุกวันให้มคี วามหมาย ได้มากขึ้นกว่าเดิม”
ที่มาของชื่อร้าน - ชือ่ The Blooming Gallery เกิดจากการผสาน ความชอบในดอกไม้และงานศิลปะเข้าด้วยกัน เมนูแรกที่สร้างสรรค์เพื่อร้านนี้ - เมนู Tea Set ชุดน�า้ ชาตอนบ่ายเสิร์ฟบน ภาชนะสั่ ง ท� า พิ เ ศษ เป็ น ภาชนะแนวราบ แบ่งสัดส่วนอย่างพอดีกับขนมในชุด
MAKE A DRINK
Butterfly Earl Grey เรื่อง : พัทธมน วงษ์รัตนะ ภาพ : วริยา กระแจ่ม
ด้วยกลิ่นหอมสดชื่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ชาเอิร์ลเกรย์จึงเป็นชารสโปรดของใครหลายๆ คน แต่จะเกิดอะไรขึ้นหากชาเอิร์ลเกรย์ถูกน�าไปผสมกับโซดา น�้าอัญชัน และเพิ่มความเปรี้ยวด้วยน�้ามะนาวสด ในชื่อเมนู Butterfly Earl Grey เครื่องดื่มดับร้อนรสชาติสุดพิเศษ ที่ ‘ตี๋’ - นฤวร ว่องวิทย์เดชา แห่งร้าน Warm Wood Cafe น�าเสนอเราด้วยความภูมิใจ
Butterfly Earl Grey ราคา : 180 บาท
INGREDIENTS โฟมชาเอิร์ลเกรย์ / น�า้ อัญชัน / น�า้ มะนาว / โซดา
THE INSPIRATION เมนูนเี้ กิดขึน้ เพราะร้านเรามีชาเอิรล์ เกรย์ทมี่ กี ลิน่ หอมมาก เราจึงอยากสร้างสรรค์ เครือ่ งดืม่ แปลกใหม่จากชาและโซดาทีใ่ ห้ความสดชืน่ และดับกระหาย เหมาะกับอากาศ ร้อนๆ ของประเทศไทย แต่หากน�าชามาผสมกับโซดาทันทีกจ็ ะไม่เข้ารสกันสักเท่าไหร่ จึงเลือกน�าชาไปตีเป็นโฟมท็อปบนน�้าโซดา ผสมน�้าอัญชันและมะนาว ให้รสชาติ เปรีย้ วอมหวาน มีความซ่าของโซดา และมีกลิน่ หอมของชาเอิรล์ เกรย์อย่างลงตัว
TIPS การท�าเครือ่ งดืม่ ให้แยกชัน้ จะต้องศึกษา น�า้ หนักของน�า้ แต่ละชนิดให้ดี อย่างน�้าอัญชัน จะมีนา�้ หนักมากทีส่ ดุ จึงต้องใส่ลงไปล�าดับแรก จากนัน้ ก็ใส่นา�้ มะนาว ตามด้วยโซดาซึง่ เป็นน�า้ ทีม่ นี า�้ หนักเบาทีส่ ดุ และปิดท้ายด้วยชาโฟม
SUPERMARKET
The Aesthetic of Blooming Tea ชาดอกไม้ คือ เครือ่ งดืม่ สมุนไพรรสหอมหวาน ที่ได้มาจากการสกัดดอกไม้หลากสีสนั เกิดเป็นน�า้ ชาอุน่ ๆ จากธรรมชาติ ส่งกลิน่ หอมละมุนละไม ให้ความรูส้ กึ ผ่อนคลายและแฝงไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ทัง้ ยังสามารถเพิม่ ความสนุกสนาน ด้วยการผสมผสานดอกไม้ชนิดต่างๆ เข้าด้วยกัน เกิดเป็นชาทีม่ รี สชาติอนั เป็นเอกลักษณ์ อร่อยไม่รลู้ มื
JASMINE
ROSEBAY WILLOWHERB
Jasmine
ดอกไม้สีขาวบริสุท ท�าเป็นชาที่มีกลิ่นหอ ธิ์อย่างมะลิ สามารถน�าไป มช ต่อต้านสารอนุมูลอิ ื่นใจ ทั้งยังมีสรรพคุณช่วย สระ ชะลอความแก่ ทั้งยังช่ ร่ า งก าย ดู ด ซึ ม คอ เล สเ ตอ รอ ลแ ละ ไข มั น วยให้ ส่ ว นเ กิ น ได้อีกด้วย
Rose ROSE
LAVENDER
ดอกกุหลาบแห้งผส ส่วนประกอบของชา มกับยอดอ่อนของใบชา คือ กุห ละไมสีแดงอมชมพู ลาบ เครื่องดื่มรสชาติละมุน ที่ช่วยบ�ารุงหัวใจ คล าย ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลา ย และช่วยให้เลือดลมไ เครียด หลเวียนดี Chamomile ชาคาโมไมล์ สกัด คล้ายเดซี มีกลิ่นหอ จากดอกไม้ดอกน้อยรูปร่าง ม ช่ ทั้งยังได้รับการพิสูจ วยผ่อนคลายความเครียด น์ว่ามีคุณสมบัติช่ว ยกระ นอนหลับสบายขึน้ แล ะลดอาการปวดทอ้ งป ตุ้นให้ ระจ�าเดอื น Lavender ยอ ดอ ่ อ นข อง ดอ กไ ม้ สี ม ่ ว งที่ มี ก ลิ ชวนหลงใหลอย่างล าเวนเดอร์ สามารถ ่ น หอ ม น�ามาท�าเป็น ชาชั้นดี สามารถลดอา กา ท�าให้ผิวพรรณดูเปล รปวดศีรษะ ไมเกรน รวมทั้ง ่งปลั่ง สดใส และบรร เทาอาการ ซึมเศร้าได้อีกด้วย
Hibiscus
CHRYSANTHEMUM
ชา จา กด อก ชบ าส ี ส ด มี คุ ณ สม บั ฟ อก โล หิ ต บ� า รุ ง ผิ ว พ รร ณ ทั้ ง ยั ง ช่ ว ยร ติ ช ่ ว ย ัก เกี่ยวกับไต และโรคเกี ่ยวกับระบบสืบพันธุ ษา โร ค ์ของผู้หญิง เช่น เสียเลือดประจ� าเด มาไม่สม�่าเสมอ รวมท ือนมากเกินไป ประจ�าเดือน ั้งปัญหาเรื่องระดูขาว Ro sebay Willo wherb
ชา จา กด อก โร สเ บย ์ วิ ล โล ว์ เ ฮิ ร ์ บ หร ไฟเออร์วีด เป็นชาที่ไ ด้รับความนิยมมากใน ื อ ดอ ก ทวีปยุโรป มีส่วนประกอบของวิ ตาม และช่วยให้นอนหลับสบ ินซี สามารถชะลอความแก่ ายขึ้น
Chrysanthe
mum
CHAMOMILE
ดอกเก๊กฮวยสีเหล เป็นชารสชาติดี ช่วยด ืองสดใส สามารถน�ามาชง ูด ชนิดต่างๆ ป้องกันกา ซับสารก่อมะเร็งและจุลินทรีย์ รเกิดโรคความดันโล หิตสูง และ ช่วยบ�ารุงสายตาได้เ ป็นอย่างดี
HIBISCUS
THE WORD
The best way to pay for a lovely moment is to enjoy it. วิธีที่ดีที่สุดในการตอบแทนโมงยามที่แสนดี ก็คือการมีความสุขไปกับมัน
- Richard Bach -