a day BULLETIN LIFE issue 05

TODAY EXPRESS PRESENTS

ISSUE 05 I 11 - 17 APRIL 2014

MY HOME KITCHEN

ปีที่ 1 ฉบับที่ 5 วันที่ 11 - 17 เมษายน 2557

NOTE ON LIFE 2

You Can Make It

ใครๆ ก็พร�า่ บอกว่าเราเปลี่ยนโลกได้ด้วยสองมือของเรา ทุกครั้งที่ได้ยินค�าดังกล่าว ก�าลังใจและความฮึกเหิม จะผุดโผล่ขึ้นมาในอก เราท�าได้ เราท�าได้ เราท�าได้ เด็กๆ ก่อร่างสร้างเมืองหรืออาณาจักรของตัวเองจากของเล่น ผู้ใหญ่บางคนสนุกกับการสร้าง ข้าวของใช้เอง เมื่อท�าส�าเร็จ เราจะเห็นความภาคภูมิใจในสองตา และความหวงแหนทะนุถนอมในสิ่งนั้นก็ปรากฏตามมาในหัวใจ อย่างไม่รู้เนื้อรู้ตัว สร้างอะไรมาด้วยมือ เราย่อมอยากใช้สองมือเราปกป้องไว้ให้นานๆ ในยุคทีเ่ วลาเป็นเงินเป็นทอง การเสียเวลาไปเพียงนิด จึงหมายถึงการเสียโอกาสในการท�ามาหากิน เวลาเห็นคนทีล่ งมือสร้างและท�าอะไรได้ดว้ ยมือตัวเอง โดยไม่สนว่าจะหาซื้อเองได้ง่ายกว่าขนาดไหน เรามักอดทึ่งไม่ได้ว่าอะไรคือเหตุผลที่ทา� ให้เขาต้องอดทนสร้างสิ่งที่ยากมากกว่าง่าย บ้างบอกว่าไม่อยากสิ้นเปลืองเงินทอง บ้างบอกว่าอยากพึ่งพาตัวเอง ไม่มีของชิ้นไหนท�าออกมาถูกใจเท่าของที่ทา� เอง ไม่ชอบใจ... ก็แค่เปลี่ยนแปลง ทั้งที่การลงมือท�ายากเย็นกว่าการออกไปหาซื้อ และยากเย็นกว่าหลายเท่า ถ้าเทียบกับการพร�า่ บ่นเมื่อเจอของไม่ถูกใจ... วันเวลาผ่านไป ไม่สงสัยหรอกว่าโลกนี้ย่อมมีความเปลี่ยนแปลง ที่จะสงสัยอยู่บ้างก็แค่... ในบรรดา ‘ความไม่เปลี่ยนแปลง’ ในโลกนี้ มันเป็นไปเช่นนั้นเอง หรือเราสามารถเปลี่ยนแปลงให้ดีกว่านั้นได้ แต่เราเลือกเองที่จะไม่ทา� ... ใช่ไหม? วิไลรัตน์ เอมเอี่ยม บรรณาธิการบริหาร Twitter : @khaopan www.facebook.com/adaybulletin

CONTENTS 17

06

20

18

4 The Stuff

6 Feature

14 16 Supermarket Calendar

17 Make a Dish

18 Home Made

20 Out There

24 Selective

ที่เล่าผ่านตัวเลข

มาเข้าครัวปรุงเมนู รถเข็ น แล้ ว ไป เช็กดูได้ สุดสัปดาห์ ร้ า นดัง ที่เ ราอยาก เห มื อ น แ ค ป ซู ล โลกใบนี้ มี ส ถานที่ ที่เดินทางไปทุกที่ ง่ายๆ จากของที่ เดินเล่นจับจ่ายกับ นี้ จ ะได้ ไ ม่ พ ลาด ชวนคุ ณ ไปลิ้มลอง เติ ม พลั ง ชี วิ ต ของ มากมายรอให้ ไ ป กับ วรรณพร โปษหาได้ในตู้เย็น เราใน Supermarket เรื่องราวสนุกๆ จตุภมู ิ คลังวิจิตร ค้นหา ยานนท์ แห่งนี้

25 The Five

26 Everyday สารพัดสิง่ รอบตัวเรา ชวน 4 เชฟชื่อดัง ฉวยตะกร้ า คว้ า ใคร ท�าอะไร ที่ไหน หนึ่งจานอร่อยจาก แวะเยีย่ มบ้านทีเ่ ป็น เพราะเราเชื่ อ ว่ า อวดข้าวของชิน้ โปรด อภิชยั ตระกูลเผด็จ- Story

ไกร จะมาลิ ส ต์ ทุกวันคือชีวติ ชีวติ คือ อั ล บั้ ม เพลงโปรด ทุกวัน โดย วงศ์ทนง ในช่วงชีวิตของเขา ชัยณรงค์สิงห์ ให้เราได้ตามฟัง

LETTER ในฐานะที่เป็นคนชอบอ่านนิตยสารเป็นชีวิตจิตใจ และในฐานะแฟนคลับของ a day BULLETIN ผมดีใจที่ได้เห็นนิตยสารน้องใหม่ a ady BULLETIN LIFE ผมชอบรูปแบบของการจัดวางที่ท�าให้ดูอ่านง่าย น่าอ่าน แล้วก็รู้สึกถึงความมีสไตล์ในตัวของมันเอง ส่วนเนื้อหาก็ถูกเรียบเรียงและคัดสรรมาอย่างลงตัวเพื่อผู้อ่านโดยเฉพาะ สรุปแล้วผมจะได้อ่านนิตยสารที่เข้ากันกับไลฟ์สไตล์ของผมแบบนี้ถึง 2 วัน นั่นคือวันศุกร์ กับวันจันทร์ เป็นก�าลังใจให้ทีมงานท�า a day BULLETIN และ a day BULLETIN LIFE ต่อไป เพราะบางเรื่องราวในคอลัมน์ก็สร้างแรงบันดาลใจและไอเดียหลายๆ อย่างให้กับผมได้ไม่น้อย - อัครสร สิงห์ค�า

ส่งจดหมายติชม ทักทาย และให้ค�าแนะน�า a day BULLETIN LIFE มาได้ที่ adaybulletinmagazine@gmail.com และสามารถติดตามความเคลื่อนไหวและกิจกรรมดีๆ ได้ที่ Facebook/Twitter/Instagram: a day BULLETIN

A TEAM ที่ปรึกษา สุรพงษ์ เตรียมชาญชัย บรรณาธิการผู้พิมพ์ผู้โฆษณา นิติพัฒน์ สุขสวย บรรณาธิการอ�านวยการ วงศ์ทนง ชัยณรงค์สิงห์ บรรณาธิการบริหาร วิไลรัตน์ เอมเอี่ยม ซับเอดิเตอร์ / นักเขียน วสิตา กิจปรีชา บรรณาธิการบทความ ประพัฒน์ สกุณา กองบรรณาธิการ เอกพล บรรลือ ทรรศน หาญเรืองเกียรติ อาทิตยา อาศิรวาท ฉัตรรวี เสนธนิสศักดิ์ ไอรดา รื่นภิรมย์ใจ บรรณาธิการภาพ นิติพัฒน์ สุขสวย ช่างภาพ กฤตธกร สุทธิกิตติบุตร ภาสกร ธวัชธาตรี วงศกร ยี่ดวง บรรณาธิการศิลปกรรม วีระยุทธ คงเทศน์ ศิลปกรรม กิตติ ศรีวิเชียร เอกพันธ์ ครุมนต์ตรี พิสูจน์อักษร หัสยา ตั้งพิทยาเวทย์ ศักดิ์สิทธิ์ ไม ล้ �าดวน สราญรัตน์ ไว เ้ กียรติ ณัฐชยา วิเศษเกื้อกูล ฝ า่ ยผลิต วิทยา ภู ่ทอง ทศพล บุญคง ที่ปรึ กษาฝ า่ ยโฆษณา ศรวณีย ์ ศิริ จรรยากุล ผู อ้ �านวยการกลุ ม่ โฆษณา อุบลวรรณ จรเจริญสุข ผู จ้ ัดการฝ า่ ยโฆษณา ศุภลักษณ์ เลิศกาญจนวัฒน์ 08-6378-6037, วราพร สิทธิพรมงคล 08-9169-9509 ผู้ช่วยผู้จัดการฝ่ายโฆษณา วาณี กนกวิลาศ 08-1859-8851, พงศ์ธิดา อังศุวัฒนากุล 08-9170-6001, อังศุนิตยุ์ จรุงชัยฤทธิกุล 08-1303-5242 ฝ่ายโฆษณาอาวุโส ธนาภรณ์ ศรีจุฬางกูล 08-9662-7073, รวงรัชต์ ด้านเทาลา 08-1412-9478, ธัญชนก คงเทพ 08-4025-1015, อัมพิกา มณีวัฒน์ 08-5164-4896, วิชยุตม์ โชติวาณี 08-0776-6868 ผู้จัดการ จัณฑรัศมิ์ เกียรติยศ ผู้ช่วยผู้จัดการ ณัฐธยาน์ อึ้งตระกูลนิธิศ ฝ่ายธุรการ ณัฐรดา ตระกูลสม ผูผ้ ลิต บริษทั เดย์ โพเอทส์ จ�ากัด เลขที่ 3 ซอยเจริญมิตร ถนนสุขมุ วิท 63 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110 ติดต่อกองบรรณาธิการ โทร. 0-2203-1040 อีเมล adaybulletinmagazine@gmail.com ติดต่อฝ่ายโฆษณา โทร. 0-2203-1040 ต่อ 801, 802, 803, 804, 805, 807 แฟกซ์ 0-2203-1040 ต่อ 811 เว็บไซต์ www.daypoets.com ฝ่ายสมาชิก นริศรา เปยะกัง โทร. 0-2726-9996 ต่อ 11, 12, 49

STUFF 4

น�้ำหอม คือหนึ่งในไอเท็มส�ำคัญที่ช่วยสร้ำงเอกลักษณ์ประจ�ำกำยให้แต่ละคนได้มำกถึงมำกที่สุด ซึ่งน�้ำหอมบนโลกนี้มีนับร้อยนับพันชนิดให้เลือก ทั้งกลิ่นดอกไม้ ผลไม้ ไม้หอม หรือเครื่องหอมหลำกชนิดที่น�ำมำรังสรรค์ ผสมผสำนกันจนเกิดเป็นกลิ่นหอมทรงเสน่ห์ ศำสตร์และศิลป์ของน�ำ้ หอมจึงเป็นเรือ่ งทีน่ ำ่ สนใจและหอมฟุง้ เป็นอย่ำงยิง่ เรำจึงอยำกเสนอเรือ่ งรำวของน�ำ้ หอมให้คณ ุ ได้รจู้ กั มำกขึน้ แม้สกั นิดก็ยงั ดี

Perfume 3 คื อ จ� ำ นวนของกลิ่ น หอม ในระดับต่ำงๆ ของน�ำ้ หอมแต่ละชนิด ได้แก่ top notes คือกลิ่นที่ปรำกฏ ทันทีที่ฉีดน�้ำหอม และจะอยู่เ พี ย ง ครู่เดียว, middle notes เป็นกลิ่น หั ว น�้ ำ หอมตั ว หลั ก ที่ จ ะปรำกฏ ขึน้ เป็นอันดับสอง และ base notes ทีป่ รำกฏหลังสุด และเป็น กลิน่ หอม ที่ผสมผสำนกลมกลืนกับกลิ่นตัว ตำมธรรมชำติของผู้ใช้

1221 คือปีคริสต์ศกั รำชทีศ่ ลิ ปะ กำรปรุงน�ำ้ หอมเกิดขึน้ ในยุโรป เป็นครัง้ แรก

1370 คือปีคริสต์ศักรำชที่มีกำรผลิตน�้ำหอม แบบสมัยใหม่ทมี่ กี ำรใช้แอลกอฮอล์เป็นส่วนผสม เป็นครัง้ แรก นัน่ คือ ‘Hungary Water’ ส�ำหรับ รำชินเี อลิซำเบธแห่งฮังกำรี

2,000 คือจ�ำนวนสำยพันธุ์ ของพืชที่สำมำรถน�ำมำ ผลิตเป็นน�ำ้ มันหอมระเหย ส�ำหรับเป็นหัวน�้ำหอมได้

4 ชัว่ โมง คือระยะเวลำเฉลีย่ ทีน่ ำ�้ หอมจะยัง ออกฤทธิห์ ลังจำกฉีดพรมบนร่ำงกำย

3 ปี คื อ ระยะเวลำเฉลี่ ย ที่ น�้ ำ หอมจะยั ง คง ควำมหอมหลังจำกผ่ำนพ้นกระบวนกำรผลิต

3,500 ปีกอ่ น เป็นช่วงเวลำทีน่ กั ประวัต-ิ ศำสตร์พบหลักฐำนเกีย่ วกับน�ำ้ หอม เป็นครั้งแรก ได้แก่ ภำพจิตรกรรม ฝำผนังในวิหำรของพระนำงฮัตเซปซุต เป็นภำพหญิงสำวชำวอียปิ ต์โบรำณ ก�ำลังชโลมน�้ำหอมลงบนศีรษะของ พระองค์

หญิงสำวทั้งหลำยมักจะฉีดพรมน�้ำหอมทุกครั้งก่อนออกจำกบ้ำน แต่หญิงสำวผู้มีชื่อเสียงคนหนึ่ง เธอฉีดน�้ำหอมทุกครั้งก่อนเข้ำนอน เธอผู้นั้นคือ มำริลีน มอนโร ที่ฉีด Chanel No.5 ทั่วร่ำงกำยก่อนนอน ในช่วงเวลำที่เธอโด่งดังถึงขีดสุดในชีวิต

FEATURE 6

My Home Kitchen คุณจดจ�ำรสชำติอำหำรจำกฝีมือแม่ได้ ไหม และครั้งสุดท้ำยที่คุณท�ำอำหำรที่บ้ำนคือเมื่อไหร่ เรื่องรำวของอำหำรผูกพันกับเรำมำตั้งแต่ลืมตำดูโลก เป็นเหมือนกระจก ที่สะท้อนควำมทรงจ�ำในแต่ละช่วงเวลำของชีวิต เรำอยำกชวนคนอ่ำนทุกท่ำนมำสนุกกับกำรท�ำอำหำร ด้วยกำรแนะน�ำเมนูอำหำรท�ำเองง่ำยๆ จำกเชฟชื่อดัง เพื่อให้ทุกคน ได้ ไปเปิดตู้เย็นแล้วท�ำอำหำรเมนูเหล่ำนี้ให้คนที่คุณรักทำน เรื่องรสชำติเรำอำจรับประกันไม่ได้ แต่เรื่องควำมทรงจ�ำเรำรับประกันได้ว่ำคุณจะเก็บมันไว้ ได้นำนแสนนำน

ไข่เจียวรำดหน้ำ ญี่ปุ่น กับข้ำวผัด กระเทียมต้น

Phol Tantasathien ชำยหนุ่มผู้ผันตัวจำกอำชีพนักแสดงมำเป็นนักปรุงอำหำรอย่ำงเต็มตัว เมนูที่จะมำชวนคุณให้ลอง ท�ำตำมแบบง่ำยๆ ครำวนี้เกิดขึ้นภำยใน 15 นำที หลังจำกที่เขำเปิดตู้เย็นแล้วหยิบส่วนผสมออกมำวำง ทีละอย่ำงสองอย่ำง ก่อนจะปรับเปลี่ยนสูตรไปตำมสถำนกำรณ์ที่เกิดขึ้นตรงหน้ำ แค่ได้เห็นเขำวุ่นวำย ท�ำอำหำรก็น่ำสนุกแล้ว แต่คงน่ำสนุกกว่ำถ้ำคุณลองน�ำสูตรเด็ดนี้ไปท�ำทำนเองที่บ้ำน

‘เชฟพล’ - พล ตัณฑเสถียร

เจ้ำของร้ำนอำหำร Spring & Summer, พิธีกร รำยกำร พลพรรคนักปรุง ออกอำกำศทำงโมเดิร์นไนน์ ทีวี และเจ้ำของเว็บไซต์ www.pholfoodmafia.com ประสบการณ์การท�าอาหาร : 10 ปี เรื่อง : เอกพล บรรลือ ภาพ : วงศกร ยี่ดวง Food & Style :

เรามาเริม่ จริงจังกับการท�าอาหารเมือ่ 10 ปีทแี่ ล้ว ตอนที่เริ่มเปิดร้านอาหาร Spring & Summer ซึ่งตอนที่เปิดร้านดันคิดว่าตัวเองท�าอาหารเป็น แต่จริงๆ แล้วมีความรูแ้ บบคนชิมอาหาร รูว้ า่ อะไร อร่อย แต่ทา� เองไม่เป็น ซึ่งความรู้แค่นั้นมันไม่พอ ส�าหรับการเปิดร้านอาหาร จึงเป็นจุดเริม่ ต้นทีท่ า� ให้ ต้องค่อยๆ เรียนรูเ้ กีย่ วกับการท�าอาหารไปทีละนิด เรียนไปตามประสบการณ์ที่ได้เจอจริงๆ ท�าให้เรา ท�าอาหารได้หลากหลาย Make It Easy :

เมนูทจี่ ะท�าคือ ‘ไข่เจียวราดหน้าญีป่ น่ ุ กับข้าวผัด กระเทียมต้น’ เริ่มจากข้าวผัดที่ทา� ง่ายมาก แค่ใช้ ข้าวทีเ่ หลือแช่ตเู้ ย็นทิง้ ไว้มาผัดกับแกนกระเทียมต้น น�้ามัน น�้าปลา แล้วก็แครอต โดยใช้ไฟแรงตลอด ถ้าคนที่ใช้เตาแก๊สฟู่ๆ จะผัดข้าวผัดได้หอมกว่า จากนัน้ เราก็จะท�าน�า้ ราดหน้า ทีเ่ อาพริก กระเทียม และขิงมาต�ารวมกัน แล้วเอาลงไปผัดในกระทะ จนหอม ใส่หัวหอมหั่นเป็นลูกเต๋า เห็ดออรินจิ มะเขือม่วง และหมูสบั ลงไป ผัดให้เข้ากัน รอจน มะเขือม่วงสุก จากนัน้ เทน�า้ สต็อกไก่ลงไป ก่อนค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดผสมน�า้ เพือ่ ให้ขน้ เหนียวกลายเป็น ราดหน้า สุดท้ายคือไข่เจียว ที่เราจะไม่ปรุงอะไร เพิ่มเลย เคล็ดลับคือใส่น�้าเปล่าลงไปนิดหน่อย เพือ่ ให้ไข่นมุ่ ขึน้ ไม่ถงึ กับต้องเจียวให้ฟ ู แล้วน�าไป ทอดลงในน�า้ มันผสมเนยเพือ่ เพิม่ กลิน่ หอม สุกพอดี ก็ตกั มาโปะหน้าข้าวผัดทีเ่ ราพักไว้ น�าน�า้ ราดหน้า มาราดทับอีกที แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าหั่ น ฝอย และเปลือกของต้นกระเทียมหั่นฝอยก็เรียบร้อย The Joy of Cooking :

ชีวติ ของการท�าอาหารทานเองทีบ่ ้านทุกวันนี้ คือชีวิตที่ดี ในอดีตเราเคยคิดกันไปว่าบ้านไหน เดินตลาดไม่โก้ บ้านไหนเดินซูเปอร์มาร์เก็ตโก้กว่า แต่ทุกวันนี้มันกลับกัน คนที่อยากจะมีชีวิตที่ดี อยากกินของดีๆ กลับไปเดินตลาด ซูเปอร์มาร์เก็ต

7

กลับไม่คอ่ ยมีผกั สวยๆ และไม่มคี วามหลากหลาย เพราะฉะนัน้ การท�าอาหารทานเองจึงกลายเป็นชีวติ ทีห่ รูหรา ไม่ได้หรูหราในแง่ของเงินทอง แต่หรูหรา ในแง่ของความรูส้ กึ ถ้าคุณอยากสนุกกับการท�าอาหาร ก็ตอ้ งพยายามคิดให้มนั เป็นเรือ่ งสนุก ต้องอยากรู้ อยากทดลอง คิดให้เป็นเรือ่ งท้าทายว่า ในเมือ่ เรา มีวัตถุดิบอยู่เท่านี้ เราจะเอามาท�าอะไรได้บ้าง ซึ่ ง กระบวนการคิ ด กระบวนการลองนี่ แ หละ คือความสนุกของการท�าอาหารทานเอง Tips :

ส�าหรับคนที่อยากเริ่มต้นท�าอาหารทานเอง ควรเริม่ จากเมนูทเี่ ราอยากกิน และเป็นเมนูทคี่ นุ้ เคย เพราะเราจะรูว้ า่ รสชาติควรจะเป็นอย่างไร รสสัมผัส ควรจะเป็นแบบไหน พอเริ่มจากของที่อยากกิน ก็จะมีแรงกระตุ้นให้คุณลุกขึ้นมาท�าอาหาร และ เดารสชาติถกู ว่าควรจะออกมาเป็นอย่างไร แบบไหน คือเพีย้ น จากนัน้ ก็คอ่ ยๆ ไต่ระดับไปท�าเมนูทยี่ ากขึน้ ท้าทายขึ้น ต้องชิมและค่อยๆ ลองท�าควบคู่กันไป

Ingredients :

ข้ำวสวยเหลือจำกเมือ่ วำน 1 ถุง • ไข่ 2 ฟอง • กระเที ย ม 3 กลี บ • ขิ ง 1 ข้ อ นิ้ ว • พริกชีฟ ้ ำ้ แดง และพริกชีฟ ้ ำ้ เหลืองอย่ำงละ 1 เม็ด • ต้นกระเทียม 1 ต้น • หอมหัวใหญ่ หั่นเป็นลูกเต๋ำ 1 ถ้วยน�้ำจิ้ม • เห็ดออรินจิ 2 ดอก • มะเขือม่วง 1 ลูก • หมูสบั 1 ก�ำมือ • น�้ำสต็อกไก่ 1 ถ้วย • แป้งข้ำวโพด • โชยุ • น�ำ้ ตำลทรำยเทใส่ตำมใจชอบ • อย่ำลืมเนย กับน�้ำมันร�ำข้ำวอีกอย่ำงละนิดหน่อย

8

Suttinee Santiwattana คนไทยอำจจะยังไม่ค่อยคุ้นหน้ำเชฟสำวคนเก่งอย่ำง ‘เชฟปุ๊ก’ - สุทธินี สันติวัฒนา เพรำะก่อนหน้ำนั้นเธอไปเรียนท�ำอำหำรและเปิดคำเฟ่เล็กๆ ที่เมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย เป็นเวลำกว่ำ 7 ปี แถมมีรำงวัลชนะเลิศจำกกำรแข่งขันท�ำอำหำรระดับรัฐวิกตอเรียเป็นเครื่องกำรันตีฝีมือ หลังจำกนั้นเธอจึงย้ำยกลับมำเมืองไทย เพื่อก่อตั้ง Tinee Eatery Workshop ที่ไม่เพียงเป็นร้ำนอำหำรสไตล์เก๋ๆ แต่ยังเปิดเวิร์กช็อปสอนท�ำอำหำรด้วย เรำจึงอดไม่ได้ที่จะชวนเธอมำสำธิตเมนูง่ำยๆ จำกวัตถุดิบอะไรก็ ได้ที่เหลืออยู่ในตู้เย็น จนได้ผลออกมำเป็นเมนูไข่อบสัญชำติอิตำเลียนที่ดูดีเกินกว่ำจะเชื่อว่ำใครๆ ก็ท�ำได้ และออกมำอร่อยไม่แพ้ฝีมือเชฟเลย

‘เชฟปุ๊ก’ - สุทธินี สันติวัฒนา

Head Chef และ Co-founder ของ Tinee Eatery Workshop ประสบการณ์ท�าอาหาร : 10 ปี เรื่อง : ฉัตรรวี เสนธนิสศักดิ์ ภาพ : วงศกร ยี่ดวง

Frittata Smoked Salmon

Ingredients :

ไข่ 3 ฟอง • แตงกวำ 1 ลูก • หัวหอม 1 หัว • มะเขือเทศ 3 ลูก • ผักโตวเหมีย่ ว 1 หยิบมือ • เนยเล็กน้อย • โกตชีส ปริมำณตำมใจชอบ • แซลมอนรมควัน 4 แผ่น หรือมำกกว่ำนั้น ก็ ได้ • พำเมซำนชีสส�ำหรับน�ำมำขูด • เกลือ และพริกไทย

Food & Style :

The Joy of Cooking :

ฝึกท�าอาหารตั้งแต่เด็กๆ แล้ว แต่เมื่อโตขึ้น เราไปท�างานด้านกราฟิกดีไซน์อยูพ่ กั หนึง่ ก็พบว่า ยั ง ไม่ ใ ช่ สิ่ ง ที่ ตั ว เองต้ อ งการจริ ง ๆ จึ ง ลาออก จากงานและย้อนกลับไปมองความชอบในวัยเด็ก เลยไปฝึกงานในครัวทีโ่ รงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล เป็นเวลา 3 ปี ก่อนจะตัดสินใจไปเรียนท�าอาหาร โดยตรงที่สถาบัน Holmesglen Institute of TAFE เมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย เราได้ฝึกฝน ค้นคว้าเรือ่ งราวเกีย่ วกับวัตถุดบิ และเทคนิคต่างๆ ในศาสตร์ ก ารท� า อาหารอย่ า งลึ ก ซึ้ ง อาจารย์ ก็เห็นว่าเราขยัน เลยแนะน�าให้เข้าร่วมแข่งขัน ระดั บ รั ฐ วิ ก ตอเรี ย ของประเทศออสเตรเลี ย จนได้รบั รางวัลชนะเลิศเหรียญทองจากการแข่งขัน เมื่อปี 2007 ตอนนั้นเราภูมิใจมาก พอเรียนจบ ก็ออกมาเปิดคาเฟ่ เ ล็ก ๆ กับ เพื่อ นที่เ มลเบิร ์ น ชือ่ Red Petite ก่อนจะกลับมาเปิดร้านทีเ่ มืองไทย เมื่อปีที่ผ่านมา

ส�าหรับเรา การท�าอาหารมันไม่มวี นั หยุดได้เลย ถ้ า มี เ วลาว่ า งเราจะออกไปข้ า งนอกกั บ เพื่ อ น ไปไร่องุ่น ไปดูโรงไวน์ ไปดูโรงงานท�าชีส ไปตลาด ต่างๆ เพือ่ ให้ไปเห็น ไปคุยกับคนทีเ่ ขาท�าจริงๆ ว่า ท�ายังไง ท�าไมถึงได้รสชาติแบบนี ้ เมือ่ รูว้ ธิ กี ารแล้ว เราก็ ท� า แล้ ว ลองให้ เ พื่ อ นชิ ม ให้ อ าจารย์ ห รื อ หัวหน้าชิม เป็นการท�าอาหารทีส่ นุกมาก และด้วย ความที่เป็นคนไทย คุ้นเคยกับวัตถุดิบแบบไทย มาตัง้ แต่เด็ก ทัง้ ความเผ็ดร้อน จัดจ้าน พอมาเจอ วัตถุดิบของต่างประเทศ ไม่ว่าจะเป็นชีสหรือผัก ท�าให้เราสามารถสรรค์สร้างรสชาติใหม่ๆ ขึ้นมา ได้มาก พอเจอรสชาติทแี่ ปลกใหม่ มันท�าให้เราสนุก Tips :

ส�าหรับคนที่คิดว่าไม่มีฝีมือในด้านการท�า อาหาร คงต้องลองหัดท�า ของทุกอย่างต้องฝึกฝน จนเกิดเป็นความช�านาญ เมือ่ ลองฝึกมากๆ เข้าแล้ว จะเจอสูตรทีค่ ดิ ว่าลงตัวในสักวัน ซึง่ หากจะพูดถึง ความอร่อยมันก็ขึ้นอยู่กับตัวบุคคล ความอร่อย Make It Easy : ส�าหรับเมนู ‘Frittata Smoked Salmon’ ที่ท�า ของแต่ละคนก็ไม่เหมือนกัน ดังนั้น ลองหาสูตร ในวันนี้ ถ้า ฟัง แค่ ชื่อ อาจดู เ ป็ น อาหารอิน เตอร์ ทีล่ งตัวส�าหรับเราและคนทีเ่ ราท�าให้ทานจะดีกว่า ที่มีวิธีการท�ายุ่งยาก แต่จริงๆ แล้วขอแค่มีไข่สัก 2-3 ฟอง ก็สามารถท�าเมนูนไี้ ด้ เพราะส่วนผสมอืน่ ๆ เราสามารถหยิบเอาวัตถุดิบที่เหลืออยู่ในตู้เย็น มาใส่ ไ ด้ ต ามใจชอบ เช่ น แตงกวา หั ว หอม มะเขือเทศ ผักโตวเหมี่ยว โกตชีส พาเมซานชีส และปลาแซลมอนรมควัน ก่ อ นอื่น ต้ อ งหั่น ผัก ทัง้ หมด ยกเว้นโตวเหมีย่ ว ให้เป็นชิน้ เล็กๆ น�าไปผัด กับเนยในกระทะให้พอสุกหอม จากนั้นเตรียมไข่ 3 ฟอง ให้เหมือนไข่เจียว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วเทไข่ลงในกระทะหรือถ้วย เติมโกตชีส และ แซลมอนรมควัน ก่อนจะน�าไปเข้าเตาอบประมาณ 5-10 นาที หากใครที่ใช้เตาไมโครเวฟก็สามารถ ใช้จานอีกใบครอบไว้ดา้ นบน (จะได้กลิน่ อายคล้ายๆ ไข่ตนุ๋ เพราะไอน�า้ จากจานด้านบนจะตกลงบนตัวไข่) เมื่อสุกได้ที่ก็น�าออกจากเตาอบ โรยหน้าด้วย พาเมซานชีสขูดและโตวเหมี่ยวเป็นอันเรียบร้อย

9

10

Duangporn Songvisava หลำยคนคงคุ้นหน้ำเธอในฐำนะพิธีกรรำยกำร กิน อยู่ คือ ‘เชฟโบ’ - ดวงพร ทรงวิศวะ เธอคือเชฟที่ได้รับกำรจัดอันดับให้เป็นเชฟหญิง อันดับหนึ่งในเอเชียประจ�ำปี 2012 จำกนิตยสำรอำหำรประเทศอังกฤษ เจ้ำของร้ำน ‘โบ.ลำน’ ที่น�ำเสนออำหำรไทยแบบดั้งเดิม เมนูที่น�ำเสนอ ในวันนี้คือ ‘น�้ำพริกกะปิ’ อำหำรไทยสุดคลำสสิกที่คุณอำจคิดว่ำท�ำเองยำก แต่พอได้เห็นเธอท�ำแล้ว ไม่ว่ำใครก็น่ำจะท�ำทำนเองที่บ้ำนได้

‘เชฟโบ’ - ดวงพร ทรงวิศวะ

เจ้ำของร้ำนอำหำร โบ.ลำน, พิธีกรรำยกำร กิน อยู่ คือ ออกอำกำศทำงสถำนีโทรทัศน์ ไทยพีบีเอส ประสบการณ์การท�าอาหาร : 9 ปี เรื่อง : ไอรดา รื่นภิรมย์ ใจ ภาพ : วงศกร ยี่ดวง

น�้ำพริกกะปิ

Ingredients :

กระเทียมไทย 10 กลีบ • หอมแดง 15 หัว • รำกผักชี 3 รำก • ผิวส้มซ่ำหรือผิวส้มเช้ง ก็ ได้ • พริกขี้หนูตำมใจชอบ • กุ้งแห้งหรือ ปลำกรอบ • ผักซอยต่ำงๆ เช่น มะเขือเปรำะ ขมิน้ มะอึก หรือมะเขือพวงเผำ • น�ำ้ ตำลปีบ๊ • น�ำ้ มะขำมเปียก • น�ำ้ มะนำว หรือน�ำ้ ส้มซ่ำ หรือน�้ำส้มเช้ง

Food & Style :

การท�าให้คนอื่นทานก็ตาม เราเป็นคนท�าอาหาร ทีอ่ ยากให้อาหารออกมาอร่อย คือต้องเป็นน�า้ พริก ทีอ่ ร่อยทีส่ ดุ ในโลก ทุกแรงทีเ่ ราใส่เข้าไปมันก็สง่ ผล ออกมาให้อาหารอร่อย เราอยากสร้างความสุข ให้ผอู้ นื่ เวลาทีไ่ ด้กนิ อาหารอร่อย เพราะว่ามันเป็น ความสุขสร้างได้ เราก็เลยมีความสุขทีท่ า� ให้คนอืน่ มีความสุข ตอนนี้ความสุขของเราก็ไม่ได้อยู่แค่ การท�าอาหารอร่อย เราได้ดแู ลลูกค้า เราดูแลเกษตรกร รายย่อยทีเ่ ขาปลูกผักอินทรียแ์ ล้วเราก็ซอื้ มาทีร่ า้ น เรามีโอกาสท�าให้เรื่องสิ่งแวดล้อมกับเรื่องอาหาร การกินเป็นเรือ่ งเดียวกัน พอเราท�าได้ อีกหลายโอกาส ก็เข้ามาให้เราได้ท�าอีกเรื่อยๆ สิ่งเหล่านี้ท�าให้เรา มีความสุข โอกาสเหล่านี้แม้จะมีเงินก็ซื้อไม่ได้

ร้านโบ.ลาน ยังเสิรฟ์ อาหารไทยอยูเ่ หมือนเดิม ตัง้ แต่เริม่ ต้นจนถึงปัจจุบนั ซึง่ เข้าปีท ี่ 5 แล้ว เสน่ห์ ของอาหารไทยคือ มันมีความสมดุลทัง้ ทางรสชาติ และรสสัมผัส มีเปรีย้ ว เค็ม เผ็ด หวาน มัน ขม อย่าง น�า้ พริกกะปิมนั นิม่ จิม้ กับขมิน้ ก็กรอบ มันก็มรี สสัมผัส ของอาหาร ถ้าไปดูอาหารชาติอื่นมันจะไม่คอ่ ยมี เท่าไหร่ เราท�าอาหารเน้นตามปรัชญาอาหารแบบ สโลว์ฟู้ด รักษามรดกทางวัฒนธรรม ยังใช้ครก ใช้วัตถุดิบสดใหม่ และใช้ผักออร์แกนิกพื้นบ้าน ให้เยอะทีส่ ดุ เท่าทีจ่ ะหาได้ กระบวนการท�าอาหาร เราก็ท�าตั้งแต่ต้นจนจบทั้งหมด ถึงแม้จะยุ่งยาก แต่ เ ราเชื่ อ ว่ า มั น มี คุ ณ ค่ า พอ ถ้ า ไม่ ยุ ่ ง ก็ ไ ม่ ใ ช่ อาหารไทย กระบวนการที่ส�าเร็จรูปเกินไปอย่าง เครื่องแกงส�าเร็จก็จะมีปัญหาเรื่องสารตกค้าง Tips : เสียเวลาหน่อยเพือ่ สุขภาพยังไงก็คมุ้ อยากให้มอง เริม่ ง่ายๆ เลย สนใจตัวเองก่อน เช่น อยากรู้ ว่าคนอืน่ ท�าอะไรให้เรากิน แล้วเมือ่ ไหร่ทรี่ วู้ า่ คนอืน่ ขั้นตอนที่ยุ่งยากเหล่านั้นให้เป็นเรื่องสนุก เอาอะไรใส่ให้เรากินบ้าง ท�าให้ตระหนักมากขึ้น ว่ า บางที ค นอื่ น อาจไม่ ไ ด้ รั ก สุ ข ภาพเท่ า ตั ว เรา Make It Easy : ชี เมนูคอื ‘น�า้ พริกกะปิ’ ทีท่ กุ คนอาจคิดว่าท�ายาก วิ ต ควรจะเลื อ กได้ แล้ ว ไม่ ต ้ อ งห่ ว งใครเลย จริงๆ มันง่ายมาก และไม่ตอ้ งมีวธิ ที า� หลายขัน้ ตอน ห่วงตัวเองพอ หรือห่วงคนอื่นก็ได้ว่าถ้าเขาเป็น วัตถุดบิ ต่างๆ ในตลาดข้างบ้านก็มี เริ่ ม จากการ- มะเร็ง แล้วเราจะอยู่ยงั ไง ถ้าไม่เริม่ จากการคิดถึง เอาวั ต ถุ ดิ บ บางส่ ว นไปเผาก่ อ น น�ากระเทียม ตัวเอง 5 กลีบ และหอมแดง 10 หัว ไปเผาพอประมาณ พอเผาเสร็จก็ใส่ลงไปในครก แล้วก็ใส่วตั ถุดบิ อืน่ ๆ ด้วย ทังั้ รากผักชี กระเทียม 5 กลีบ หอมแดง 5 หัว ใส่ผิวส้มซ่าหรือผิวส้มเช้งลงไปนิดหน่อย ใส่พริก ตามความชอบ แล้วโขลกทุกอย่างให้ละเอียด เข้ากันหมด อาจเติมกุ้งแห้งบดหรือปลากรอบบด เพื่อเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบ เติมกะปิลงไป ปรุงรส ด้วยน�า้ ตาลปี๊บ น�้ามะขามเปียก น�้ามะนาว หรือ ใช้น�้าส้มซ่าหรือน�้าส้มเช้งแทนก็ได้ คลุกเคล้า ให้เข้ากัน เติมรสสัมผัสของความกรุบกรอบของ ผักซอยต่างๆ เช่น มะเขือเปราะ ขมิ้น มะอึก หรือมะเขือพวงเผา เลือกได้ตามใจชอบ The Joy of Cooking :

อาหารทีท่ า� ทานเองในบ้านจะเป็นอาหารง่ายๆ แต่วา่ ออกไปหากินยาก เช่น ผัดกะเพรา ร้านอร่อยๆ มันหากินยาก เราสามารถเลือกของทีด่ ที สี่ ดุ ให้ตวั เอง ได้ ใครจะมาเลือกได้ดเี ท่ากับตัวของเรา หรือแม้แต่ 11

12

Boonsmit Pukkanasut แม้ ไม่เคยเรียนท�ำอำหำรมำก่อน แต่ด้วยประสบกำรณ์กำรท�ำงำนในวงกำรอำหำรกว่ำ 10 ปี มีธุรกิจร้ำนอำหำรเป็นของตัวเอง และยังเป็นพิธีกรรำยกำรอำหำรที่กำรันตีด้วยรำงวัลโทรทัศน์ทองค�ำอย่ำงรำยกำร Foodwork ทำงช่องไทยพีบีเอส ท�ำให้วันนี้ ‘เชฟบุ๊ค’ - บุญสมิทธิ์ พุกกะณะสุต กลำยเป็นเชฟที่มีคนอยำกให้เขำท�ำอำหำรให้ทำนมำกคนหนึ่ง อำจเป็นเพรำะเขำชอบน�ำเสนอเมนู ที่ท�ำง่ำยๆ เมนูพิเศษที่เขำจะท�ำให้เรำในครั้งนี้จึงท�ำง่ำย หน้ำตำดี และเหมำะส�ำหรับมือใหม่ที่สนใจกำรท�ำอำหำรเป็นอย่ำงยิ่ง

‘เชฟบุ๊ค’ - บุญสมิทธิ์ พุกกะณะสุต

เจ้ำของร้ำน Book รำดหน้ำขั้นเทพ, พิธีกร รำยกำร Foodwork ออกอำกำศทำงสถำนีโทรทัศน์ ไทยพีบีเอส ประสบการณ์การท�าอาหาร : 10 ปี เรื่อง : ประพัฒน์ สกุณา ภาพ : วงศกร ยี่ดวง

เส้นหมี่ซั่ว กับเพสโต้ซอส

Ingredients :

ใบโหระพำ 1 ก� ำ มื อ • ถั่ ว ลิ ส ง 1 ถ้ ว ย • น�้ ำ มั น มะกอกปริ ม ำณตำมใจชอบ • เส้นหมี่ซั่วไม่จ�ำกัด • เบคอนตำมควำมชอบ • กระเทียม 4 กลีบ • เกลือ 1 ช้อนชำ • พริกไทย Food & Style :

เนื่ อ งจากผมไม่ ไ ด้ เ รี ย นท�า อาหารมาก่ อ น อาศัยว่าเคยช่วยงานในร้านอาหารของคุณลุงคุณป้า ตั้งแต่เด็ก พอเรียนจบก็มาท�างานออฟฟิศเหมือน คนอืน่ แต่ไม่ชอบ จึงเบนเข็มมาอยูใ่ นวงการอาหาร โดยเริ่มจากท�างานร้านอาหารญี่ปุ่น ลองท�างาน ร้านอาหารในโรงแรม จนเปิดร้านอาหารของตัวเอง ท�าให้ได้เรียนรูก้ ารท�าอาหารทีห่ ลากหลาย อาหาร ของผมคือการน�าเทคนิคของอาหารประเทศต่างๆ มาท�าเป็นอาหารในเมนูทไี่ ม่เหมือนใคร อย่างรายการ Foodwork ที่ผมเป็นพิธีกร ผมเน้นน�าเสนออาหาร และวิธีการท�าที่ง่าย ไม่ยุ่งยาก เพราะเราจะเน้น วั ต ถุ ดิ บ ที่ ห าได้ ง ่ า ยในท้ อ งถิ่ น แล้ ว สอนวิธที า� แบบง่ายๆ แม้ไม่เคยท�าอาหารมาก่อนก็สามารถท�า ตามได้ บางครัง้ วิธที า� อาหารของผมในรายการจึง แตกต่างจากที่คนอื่นเขาท�าไปบ้าง แต่มันช่วยให้ คนดูรายการมีแรงบันดาลใจ และสนุกกับการท�า อาหารทานเองในบ้าน Make it Easy :

เมนูคอื ‘เส้นหมีซ่ วั่ กับเพสโต้ซอส’ เพราะเป็น เมนูทที่ า� ง่าย ใช้วตั ถุดบิ ในตูเ้ ย็น ถ้าเป็นหน้าเทศกาล ตรุษจีน สารทจีน ก็สามารถน�าเส้นหมี่ซั่วที่เหลือ จากการไหว้เจ้ามาท�าได้ เริ่มจากท�าซอสเพสโต้ ค�า ว่าเพสโต้คือ ต�า โดยเอาใบโหระพาไปต�า ใบโหระพาไทยกับใบโหระพาฝรั่งไม่เหมือนกัน เราสามารถประยุกต์ให้เป็นแบบไทยๆ ได้ บางบ้าน ปลูกโหระพาเอาไว้ก็เด็ดมาใช้ได้เลย ซอสเพสโต้ แบบฝรั่ ง เขาจะเพิ่ ม ความมั น ของซอสด้ ว ยถั่ ว โดยจะใช้พายนัต แต่เราใช้ถวั่ ลิสง วิธกี ารท�าเริม่ ต้น โดยการเอาเบคอนไปทอดกรอบ แต่ผมมีวิธีง่าย กว่านัน้ คือเอาเบคอนไปใส่ไมโครเวฟโดยมีกระดาษ ซับน�้ามันรองไว้แผ่นหนึ่ง ออกมาก็จะกรอบใช้ได้ ทันที ส�าหรับวิธีการท�าซอสคือ ใช้ใบโหระพา เด็ดเอาแต่ใบ ใส่ลงไปในครก ใส่ถั่วลิสงลงไป โขลกทั้งสองอย่างให้เข้ากันจนละเอียด เสร็จแล้ว ใส่น�้ามันมะกอกลงไป ก็จะได้ซอสเพสโต้ อาจจะ เติมรสชาติด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นก็ผัด กระเทียมในกระทะ แล้วใส่เส้นลงผัดรวมกับซอส และเบคอนที่เตรียมไว้ แค่นี้ก็เสร็จแล้ว ง่ายมาก รสชาติตา่ งๆ จะออกมาจากตัววัตถุดบิ โดยไม่ตอ้ ง ปรุง ถั่วลิสงได้ความมัน เบคอนได้ความเค็ม 13

โหระพาและน�้ามันมะกอกได้ความหอม ไม่เกิน 10 นาที ก็ จ ะได้ อ าหารสไตล์ ฝ รั่ ง ที่ ห น้ า ตาดี ท�าง่าย และอร่อย สามารถท�าอวดเพื่อนๆ หรือ คนในครอบครัวได้ The Joy of Cooking :

อาหารไม่ใช่แค่ของกิน แต่เป็นจินตนาการ ของแต่ละคน อาหารมันสื่อสารได้หลายอย่าง เวลาท�าอาหารทีบ่ า้ นให้ใส่ความสนุก ใส่ความคิด สร้างสรรค์ลงไป มีจนิ ตนาการอะไรก็ใส่ลงไปให้หมด ไม่ต้องกังวลว่าจะถูกหรือผิด ปัจจุบันคนไม่ค่อย ชอบท�าอาหาร เพราะจะมีค�าถามว่าท�าถูกไหม แต่ ส� า หรั บ ผมแล้ ว การท� า อาหารมั น ไม่ มี ผิ ด การท�าอาหารนั้นสนุกมาก ยิ่งถ้าเราท� ากันใน ครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อน ช่วยๆ กันท�าคนละเมนู แล้ ว มาลองชิ ม กั น จะเป็ น การเพิ่ ม มิ ต รภาพ และความสัมพันธ์ในครอบครัวได้อย่างดี Tips :

ถ้าคุณเป็นมือใหม่ในครัว เวลาท�าอาหาร เตรียมวัตถุดบิ ให้พร้อม ไม่ต้องกังวลเรือ่ งการปรุง รสชาติ ใส่วตั ถุดบิ ตามขัน้ ตอนลงไปก่อน ใจเย็นๆ สุดท้ายค่อยๆ ปรุงตามใจชอบ จะเปรีย้ ว หวาน มัน เค็ม ให้ปรุงตามรสชาติที่คุณคุ้นเคย หากอาหาร ทีค่ ณ ุ ท�าครัง้ แรกรสชาติด ี ก็จะเป็นก�าลังใจในการท�า ครั้งต่อไป

SUPERMARKET 14

Spice Up Your Life ใครที่ชอบท�ำอำหำร หรือชอบตระเวนตำมหำของอร่อย ก็คงสนุกทุกครั้งที่ได้ตำมหำ เครื่องปรุงแปลกๆ ใหม่ๆ โดยเฉพำะกลิ่น รส และสีสันของเครื่องเทศเหล่ำนี้ ที่เมื่อมำอยู่รวมกันแล้ว ก็ท�ำให้เรำนึกย้อนไปถึงบรรยำกำศกำรค้ำเครื่องเทศที่แสนเฟื่องฟูในสมัยโบรำณ

pink pepper cayenne pepper

nutmeg

black pepper

COriander Seeds

green peppercorns

Turmeric ขมิน้ หรือขมิน้ ชัน ส่วนประกอบ ของเมนู อ าหารที่ มี สี เ หลื อ ง โดดเด่น อย่างเช่น ข้าวหมกไก่ แกงเหลือง นอกจากสรรพคุณ แก้ทอ้ งอืด จุกเสียดแล้ว ผงขมิน้ ยังน�ามาพอกบ�ารุงผิวได้อกี ด้วย

Cayenne Pepper ผงพริกคาเยน ให้สแี ดง และรสเผ็ด ส�าหรับอาหารต่างๆ เช่น สตู หรือซอสหมักบาร์บีคิว นิยมใช้ ในเมนูอาหารที่นิยมรสเผ็ดจาก เครื่องเทศ เช่น อาหารอินเดีย หรือเม็กซิกัน

Cinnamon อบเชย เครือ่ งเทศจากเปลือกไม้ มีกลิ่นหอม น�ามาท�าอาหารได้ ทั้ ง คาวหวาน ไม่ ว ่ า จะเป็ น ชินนามอนโรลล์ เครื่องพะโล้ เครื่องก๋วยเตี๋ยว หรือน� าผสม เป็นเครื่องดื่มก็หอมชื่นใจ

Black Pepper พริกไทยด�า มาจากผลพริกไทย เขียวทีย่ งั ไม่แก่แล้วน�ามาตากแห้ง ให้กลิน่ หอมจากเปลือกและเมล็ด เหมาะกับการน�ามาปรุงอาหาร ที่ต้องการรสจัด เช่น น�ามาผัด กับเนื้อต่างๆ

Star Anise โป๊ยกั้ก เครื่องเทศรูปดาวที่เรา คงรู ้ จั ก กั น ดี จ ากเมนู ต ่ า งๆ โดยเฉพาะในอาหารจีน เช่น ต้ม ตุ๋น พะโล้ รวมทั้งอาหารอินเดีย และอาหารแถบมาเลเซี ย อินโดนีเซีย

Coriander Seeds ลูกผักชี มาจากต้นผักชีทอี่ อกดอก ออกลูกจนแห้งคาต้น ก่อนน�าไป ปรุงอาหาร ควรคัว่ ให้มกี ลิน่ หอม ก่ อ นใช้ ท� า อาหาร เช่ น เนื้ อ หรือหมูสวรรค์ ใช้เป็นเครือ่ งแกง ต่างๆ เช่น พะแนง มัสมั่น

kumquat

white pepper

turmeric

dried chillies

star anise cloves

cinnamon

White Pepper พริกไทยขาว มาจากพริกไทยแก่ ทีส่ กุ จนออกสีสม้ แดง น�าไปแช่นา�้ แล้ ว ขั ด เปลื อ กออกจนหมด จากนั้นน�าไปตากแดดจนแห้ง จึงได้พริกไทยเม็ดสีขาวผิวเรียบ ให้กลิน่ หอมอ่อนกว่าพริกไทยด�า

Green Peppercorns เมล็ ด พริ ก ไทยเขี ย ว มาจาก เมล็ดพริกไทยอ่อน ผ่านกรรมวิธี ท�าให้แห้งอย่างรวดเร็ว ท�าให้ สามารถรักษาสีสันและรสชาติ แบบสดใหม่ไว้ได้

Cloves กานพลู นิยมน�าส่วนทีเ่ ป็นดอกตูม มาใช้ โดยน�ามาท�ายาสมุนไพร ประเภทยาหอม แก้ วิ ง เวี ย น แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ จุกเสียด และน� า มาใช้ เ ป็ น สมุ น ไพร ส�าหรับดับกลิ่นปาก บ�ารุงฟัน 15

Pink Pepper พริกไทยสีชมพู ซึ่งไม่ได้มาจาก พริ ก ไทยจริ ง ๆ แต่ มี ลั ก ษณะ คล้ า ยพริ ก ไทยผลสุ ก ที่ เ ป็ น สี อ อกแดง พริ ก ไทยสี ช มพู มีรสออกหวาน นิยมน�ามาใส่ปน ในพริกไทยจริงๆ เพื่อเพิ่มสีสัน

Nutmeg จั น ทน์ เ ทศ เป็ น การน� า เมล็ ด ด้านในของผลจันทน์เทศมาใช้ โดยคั่วแล้วค่อยน�าเมล็ดมาป่น เป็ น ผง ใช้ ดั บ กลิ่ น คาว เพิ่ ม ความหอม เป็นส่วนผสมของ เครือ่ งแกงสไตล์แขก เช่น มัสมัน่

Dried ChilLies พริกแห้ง ใช้เป็นส่วนผสมส�าหรับ ท�าพริกแกงต่างๆ หรือน�าไปคั่ว และบดละเอียดก็จะได้พริกป่น ของโปรดของคนชอบทานเผ็ด

CALENDAR 16

FRI

MON

14

Trang Music Festival เ ท ศ ก า ล ด น ต รี ใหญ่ทสี่ ดุ ครัง้ แรกในภาคใต้ ริมหาดทะเลตรัง ใน ‘Trang Music Festival’ พบกับ ศิลปินมากมาย อาทิ แพรว คณิตกุล, วัชราวลี, สครับบ์, โมเดิร์นด็อก ฯลฯ วันนี้ เวลา 17.00 น. เป็นต้นไป ณ ชายหาดราชมงคล ปากเมง จ.ตรัง จ�าหน่าย บัตรที่ไทยทิกเก็ตเมเจอร์

TUE

15

Transmission นิ ท ร ร ศ ก า ร ศิ ล ป ะ ‘Transmission’ โดยศิลปิน ร่ ว มสมั ย 7 ท่ า นจาก ประเทศไทยและประเทศ ต่างๆ ในเอเชียตะวันออกเฉี ย งใต้ ที่ มุ ่ ง ส� า รวจ จุดเชื่อมต่อระหว่างมรดก ทางวัฒนธรรมและศิลปะ ร่วมสมัย วันนีถ้ งึ 30 สิงหาคม 2557 ณ หอศิลป์บ้านจิม ทอมป์สนั โทร. 0-2612-6741

WED

16

Queen of Montreuil เชิ ญ ชมภาพยนตร์ ฝรั่งเศสเรื่อง ‘Queen of Montreuil’ เมื่ อ อากั ธ กลั บ บ้ า นของเธอที่ ม องเตรอย์เพื่อกลับไปท�างาน และไว้ ทุ ก ข์ ใ ห้ กั บ สามี การมาถึงอย่างไม่คาดคิด ของคูส่ ามี-ภรรยาชาวไอซ์แลนด์ รวมถึงสิงโตทะเล ท�าให้เธอกลับมามีแรงใจ ในการลุ ก ขึ้ น ต่ อ สู ้ ชี วิ ต อีกครั้ง ชมฟรี วันนี ้ เวลา 19.00 น. ณ สมาคมฝรัง่ เศส กรุงเทพ โทร. 0-2670-4231

THU

11

SAT

12

SUN

13

17

Follow(l) me นิ ท ร ร ศ ก า ร ศิ ล ป ะ ‘ตามฉันมา’ โดย แคทลียา พันธ์โตดี น�าเสนอผลงาน ภาพพิมพ์แกะไม้ ภาพพิมพ์ แกะไม้สนี า�้ และภาพพิมพ์ ปะติดวัสดุสื่อผสม โดยใช้ รู ป นกฮู ก เป็ น สั ญ ลั ก ษณ์ แทนตัวตนและความรู้สึก นึ ก คิ ด ที่ ศิ ล ป ิ น มี ต ่ อ สิ่งแวดล้อมรอบตัว วันนี้ ถึง 18 พฤษภาคม 2557 ณ หอศิลป์รว่ มสมัยอาร์เดล ถ.บรมราชชนนี โทร.

0-2422-2092 (เว้นวันจันทร์)

16

Bangkok, Anytime. นิ ท ร ร ศ ก า ร ศิ ล ป ะ ‘ไม่วา่ เมือ่ ไหร่... ทีน่ กี่ รุงเทพ’ โดย แดนี มองฟอร์ด กิล น�าเสนอภาพเขียนบนกระจก ของกรุงเทพฯ ในมุมมอง ต่ า งๆ ผ่ า นสายตาของ ศิลปินชาวสเปนทีม่ าอาศัย อยู่ในกรุงเทพฯ กว่า 5 ปี วันนี้ถึง 30 เมษายน 2557 ณ เซริ น เดี ย แกลเลอรี ซอยเจริ ญ กรุ ง 36 โทร.

0-2238-6410 (เว้นวันจันทร์)

Foster + Partners: The Art of Architecture นิ ท รรศการสั ญ จร ‘ฟอสเตอร์แอนด์พาร์ตเนอร์ : ศิลปะแห่งสถาปัตยกรรม’ น� า เสนอการออกแบบ ก่ อ สร้ า งภายใต้ หั ว ข้ อ โครงสร้าง พื้นฐาน อาคาร สูงระฟ้า ประวัติศ าสตร์ และวั ฒ นธรรม วั น นี้ ถึ ง 29 มิถนุ ายน 2557 ณ ชัน้ 7 ห ้ อ ง นิ ท ร ร ศ ก า ร ห ลั ก หอศิ ล ปวั ฒ นธรรมแห่ ง กรุ ง เทพมหานคร โทร.

0-2214-6630-8 (เว้นวันจันทร์)

พาราไดซ์ พาร์ค มหกรรมเถลิงศก มหาสงกรานต์

เย็ น ชุ ่ ม ฉ�่ า อิ่ ม บุ ญ ถ้ ว นหน้ า รั บ ปี ใ หม่ ไ ทย ใน ‘พาราไดซ์ พาร์ค มหกรรม เถลิงศก มหาสงกรานต์’ ร่วมสักการะมหาสิง่ ศักดิส์ ทิ ธิ์ จากประเทศอินเดีย และ กิ จ กรรมมากมาย อาทิ รั บ น�้ า ม น ต ์ ศั ก ดิ์ สิ ท ธิ์ (จ�านวนจ�ากัด) เต็มอิ่มกับ อาหารเลิ ศ รส ชมการแสดงสุดพิเศษ ฯลฯ วันนี้ ถึ ง 15 เมษายน 2557 ณ ศูนย์การค้าพาราไดซ์ พาร์ค ถ.ศรีนครินทร์

MAKE A DISH

Deep Fried Soft Shell Crab and Tomato-Mango Salsa เรื่อง : ฉัตรรวี เสนธนิสศักดิ์ ภาพ : วงศกร ยี่ดวง

คงมีร้านอาหารเพียงไม่กี่แห่งในกรุงเทพฯ ที่ให้บรรยากาศสดชื่นสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน เช่นเดียวกับร้าน Aldo’s Mediterranean Bistro and Wine Bar บนโรงแรม Ascott ถนนสาทร ที่เสิร์ฟอาหารรสชาติอร่อย สีสันสดใส ท่ามกลางบรรยากาศที่มีลมโกรกเย็นสบายริมสระน�้า จนเรารู้สึกเหมือนได้มาพักผ่อนริมทะเล แม้แท้จริงแล้วก�าลังอยู่ในย่านใจกลางเมืองก็ตาม ยิ่งได้ทานเมนูที่เข้ากับฤดูร้อนเป็นที่สุดอย่าง Deep Fried Soft Shell Crab and Tomato-Mango Salsa ก็ยิ่งเต็มความสดชื่นสดใสให้คุณรู้สึกดีไปตลอดทั้งวัน

Chef

เชฟสุมิตร เจตนาท

Deep Fried Soft Shell Crab and TomatoMango Salsa ราคา : 390 บาท

INGREDIENTS

CHEF'S INSPIRATION

TIPS

ปู นิ่ ม / มะม่ ว งสุ ก / มะเขือเทศ / หอมแดงแขก หรื อ หอมแดงพม่ า / น�า้ มันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น / น�้ามะนาว / เกลื อ / พริ ก ไทย / ผักชีไทย

“หากพูดถึงอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน เราจะต้องนึกถึงน�้ามันมะกอกและผลไม้ ส ดที่ น� า มาปรุ ง อาหาร ซึ่ ง จานนี้ ส ะท้ อ นความเป็ น เมดิ เ ตอร์ เ รเนี ย นได้ ชั ด เจนมาก ทั้ ง ยั ง เป็ น อาหารเพื่ อ สุ ข ภาพด้ ว ย ถึงแม้จะมีการทอดก็จริง แต่ส่วนประกอบอื่นๆ ในเมนูนี้ก็ ไม่ท�าให้อ้วน และยังมีสารอาหารที่มีประโยชน์อยู่มากมาย ซึ่งเรามีการเพิ่มวัตถุดิบ ที่หาได้ง่ายในประเทศไทยในช่วงฤดูนี้ ก็คือมะม่วงสุก ที่ให้รสชาติหวาน สดชื่น และเข้ากับส่วนประกอบอื่นๆ ได้ดีมาก”

ในการทอดปู นิ่ ม ไม่ ใ ห้ อ มน�้ า มั น จะต้องตั้งน�้ามันให้ร้อนได้ที่ คือมีความร้อนค่อนข้างสูง ใช้เวลาทอดเพียงสั้นๆ เพื่ อ ให้ ได้ ค วามกรอบนอกนุ ่ ม ใน แล้วใช้รสชาติของผักผลไม้ ในซัลซาร์ เป็นการตัดความมันของปู

17

HOME MADE 18

My Life Capsule เรื่อง : อาทิตยา อาศิรวาท ภาพ : ภาสกร ธวัชธาตรี

หากชีวิตคือการต่อยอดเรื่องราวต่างๆ ไปอย่างไม่มีที่สิ้นสุด ‘บ้าน’ ของแต่ละคนก็คงจะท�าหน้าที่คล้ายแคปซูลขนาดใหญ่ ที่รวบรวมหลักฐานชิ้นส�าคัญของชีวิตไว้ ไม่ให้หล่นหาย และนี่คือตัวตนของ ‘บอย’ - จตุภูมิ คลังวิจิตร Head of Gangster แห่ง Fever Gangster แฟชั่นออร์แกไนเซอร์ชื่อดัง ซึ่งสะท้อนผ่านสิ่งของภายในแคปซูลที่น่าทึ่งของเขา

“สถานที่รวบรวมสิ่งที่รัก ซึ่งสะท้อนตัวตนของเราได้อย่างดี”

รวม 100 บทสั ม ภาษณ์ คั ด สรร เข้ ม ข้ น ที่ เ คยตี พิ ม พ์ ใ นนิ ต ยสารแจกฟรี ร ายสั ป ดาห์ a day BULLETIN มาตลอดระยะเวลา 5 ปี เนื้อหาแบ่งเป็น 4 เล่ม ครอบคลุมทุกประเด็นจากปากคำาของบุคคลหลากหลายวงการ ที่ เ คยขึ้ น ปกและสร้ า งความฮื อฮาจากบทสัม ภาษณ์ห ลัก ประจำาเล่ม ของ a day BULLETIN ที่ตรงไปตรงมา ทั้งคำาถามและคำาตอบ พร้อมต่อยอดการตั้งคำาถามให้กับสังคมในมุมมองที่แตกต่าง หลากหลาย พร้อมให้คุณ เลือกอ่านแบบเต็มอิ่มแล้ววันนี้ In Talk, We Trust เพราะเราเชื่อในการพูดคุยอย่างมีเหตุผล

THE INFLUENCER

อยากให้คุณพูดถึงการออกแบบและสไตล์ ของคอนโดมิเนียมแห่งนี้ “จริงๆ แล้วห้องของเรา ไม่นา่ จะเรียกได้วา่ เป็นการออกแบบ มันคือการจัดวางสิ่งของที่ชอบเข้าด้วยกันมากกว่า สไตล์ มันเลยมิกซ์แอนด์แมตช์ ผสมปนเปกันไป ไม่ได้ ชัดเจนไปในทางใดทางหนึง่ เสียทีเดียว จนบางที บ้านก็ดเู หมือนห้องเก็บของไปหน่อย แต่ทกุ อย่าง ที่เห็นมันก็สะท้อนความชอบด้านต่างๆ ของเรา ออกมาได้ ส่วนไอเดียต่างๆ ทีห่ ล่อหลอมให้บา้ น ของเราออกมาแบบนี้ ก็น่าจะมาจากการทีเ่ ราดู หนังสือและนิตยสารต่างๆ ค่อนข้างเยอะ อย่าง เมือ่ ก่อนเราก็จะชอบดูหนังสือแฟชัน่ แต่ชว่ งหลัง เราก็จะสนใจเรื่องการแต่งบ้านมากขึ้น รสนิยม ต่างๆ มันก็สะสมและซึมซับมาเรือ่ ยๆ พอถึงเวลา ต้องใช้ ความคิดต่างๆ ก็พรั่งพรูออกมาเอง โดยที่เราไม่รู้ตัว” บรรยากาศในช่วงทีค่ ณ ุ ตกแต่งคอนโดมิเนียม หลังนี้เป็นอย่างไร “ตอนที่เราซื้อของมาแต่ง คอนโดฯ มันเป็นช่วงเวลาที่โคตรมีความสุขเลย ความรู้สึกคล้ายกับตอนช้อปปิ้งเสื้อผ้า นึกภาพ เหมือนตอนเป็นวัยรุน่ ถ้าไปเดินสวนจตุจกั ร เรา ก็จะแฮปปีก้ บั การซือ้ เสือ้ ผ้า พอโตขึน้ เราก็แฮปปี้ กับการไปเดินเลือกของแต่งบ้าน เวลาเห็นอะไร แล้วชอบ เราจะทดสอบตัวเองว่าถ้าผ่านไป สองสามวันแล้วยังคิดถึงมันอยู่ แสดงว่าเราชอบ มันจริงๆ ก็ตอ้ งกลับไปซือ้ (หัวเราะ) ซึง่ ถ้ามองดู ข้าวของในห้องจะเห็นว่าเฟอร์นเิ จอร์ของเรามัน ชิ้นใหญ่เกินกว่าที่จะอยู่ในคอนโดฯ แต่เพราะ

มันเป็นแบบนี้แหละ เราก็เลยชอบ เพราะ เวลาใครมาเห็นก็จะเซอร์ไพรส์ว่ามันเข้า มาอยูใ่ นห้องนีไ้ ด้อย่างไร ไม่วา่ จะเป็นรูปปัน้ เด็กสีขาว หรือหงส์ตวั ใหญ่ทตี่ งั้ อยูบ่ นโต๊ะ กลางบ้าน” บ้านหลังนี้เป็นส่วนหนึ่งของความสุข ของคุณอย่างไร “จริงๆ เรามีบา้ นอีกหลัง แต่อยูไ่ กล ส่วนใหญ่จงึ อยูท่ คี่ อนโดฯ แห่งนี้ เพราะอยูใ่ นเมือง ไปไหนก็คอ่ นข้างสะดวก พอชีวติ ส่วนใหญ่อยูท่ นี่ ี่ เราจึงพยายามสร้าง บรรยากาศของความเป็นบ้านมากขึน้ ไม่ให้ รูส้ กึ ว่าอยูใ่ นห้องสีเ่ หลีย่ มตลอดเวลา ไม่วา่ จะเป็นการเปลี่ยนพื้นกระเบื้องเป็นพื้นไม้ ปลูกต้นไม้ที่ระเบียงให้เรารู้สึกถึงพื้นดิน และธรรมชาติมากขึน้ มันช่วยเพิม่ ความอบอุน่ และเติมเต็มความรูส้ กึ ของเราได้ ทีส่ �าคัญ ทุกสิ่งทุกอย่างที่เกิดขึ้นมันมาจากน�้าพักน�า้ แรงของเรา เราจึงภูมใิ จและรักมันมาก”

บทสัมภาษณ์บุคคลที่สร้างแรงบันดาลใจ ขับไล่ความว้าวุ่น เกื้อหนุนความฝัน

THE MASTER

บทสัมภาษณ์นักธุรกิจนักบริหารองค์กร ที่มีวิสัยทัศน์สร้างสรรค์ ไม่เหมือนใคร

THE OBSERVER

บทสัมภาษณ์บุคคลที่เฝ้าสังเกตปรากฏการณ์ หลากหลายในสังคมอุดมปัญหาเพื่อค้นหาปัญญาและคำาตอบร่วมกัน

THE THINKER • สั ต ว์ เ ลี้ ย งแสนรั ก ... หมาพั น ธุ ์ เฟรนช์บูลด็อก ชื่อ ‘McQueen’ • ของที่ ต ้ อ งซื้ อ ติ ด มื อ กลั บ บ้ า น เมื่ อ เดิ น ทางไปต่ า งประเทศ... ฟอร์นาเซ็ตติ (Fornasetti) • หนั ง สื อ แฟชั่ น สร้ า ง แรงบั น ดาลใจ... เป็น โฟโต้บุ๊กของช่างภาพ แฟชั่นที่เราชอบที่สุด • เพลงที่เหมาะกับอารมณ์ชิลๆ... ช่วงนี้เราชอบฟังเพลงของ ลานา เดล เรย์

บทสัมภาษณ์นักคิดที่มีบทบาท ต่อสังคมในทุกแง่มุม

OUT THERE 20

Rajasthan ราชสถาน คือรัฐหนึ่งในอินเดียที่เคยยิ่งใหญ่เกรียงไกร ทั้งเรื่องศาสนา ความเชื่อ ศิลปวัฒนธรรม และต�านานการต่อสู้ของนักรบที่ลือลั่น เมืองหลากสีในรัฐนีม้ เี รือ่ งราวทีเ่ หมือนเทพนิยาย ซึง่ สะท้อนออกมาผ่านทางรูปลักษณ์ปราสาท ป้อมปราการ รวมถึงวิถชี วี ติ ของผูค้ นทีแ่ ม้กาลเวลาจะผ่านไปนาน แค่ไหน ก็ ไม่สามารถท�าลายเสน่หอ์ นั แสนพิเศษของเมืองนีล้ งไปได้ และหากจะมีสถานทีใ่ ดในโลกทีจ่ ะท�าให้คณ ุ ตะลึงกับความงาม ราชสถานคือหนึง่ ในเมืองนัน้

The City Facts เมืองจัยปูร์ หรือชัยปุระ เมืองสีชมพู เป็นเมืองหลวง ส�ำคัญของรัฐรำชสถำน สร้ำงขึ้นใน ค.ศ. 1727 โดย มหำรำชำไสว จัยซิงห์ ที่สอง เมืองนี้มีควำมพิเศษ ตรงทีม่ กี ำรออกแบบผังเมืองล้อกับคติควำมเชือ่ เรือ่ งของ ศำสนำและดำรำศำสตร์ โดยวำงผังเมืองให้ตดั กันเป็น บล็อกโดยใช้ถนนตัด ท�ำให้เกิดบล็อกของเมือง 9 บล็อก ซึง่ หมำยถึงกลุม่ ดำวและจักรวำล นอกจำกนัน้ เมืองนี้ ยังได้ชอื่ ว่ำเมืองสีชมพู ซึง่ เกิดจำกกำรทำสีเมืองทัง้ เมือง เพือ่ ต้อนรับสมเด็จพระเจ้ำเอ็ดเวิรด์ ทีเ่ จ็ด จำกสหรำชอำณำจักร (ในสมัยที่ด�ำรงพระอิสริยยศเป็นเจ้ำชำย แห่งเวลส์) เมือ่ ปี ค.ศ. 1853 ถ้ำมำเทีย่ วเมืองนี้ ต้องแวะ ไปพระรำชวังแห่งสำยลม ฮำวำ มำฮำล, ป้อมปรำกำร แอมเบอร์ และพระรำชวังสำยน�้ำ สิ่งที่จะได้สัมผัส เมื่อคุณใช้เวลำกับที่นี่คือ ควำมโรแมนติกแบบเอเชีย ของอดีตเมืองเก่ำที่รุ่งเรืองที่สุดในยุคสมัยหนึ่ง

เมืองจ๊อดปูร์ หรือโยธำปุระ เมืองสีฟ้ำ ตั้งอยู่ทำง ภำคตะวันตกของรัฐรำชสถำน และเป็นเมืองชำยขอบ ของทะเลทรำยทำร์ ก่อตั้งโดยมหำรำชำเรำ จ๊อดฮำ ในปี ค.ศ. 1459 สำเหตุที่เมืองนี้เป็นสีฟ้ำก็เพรำะว่ำ ชนชั้นพรำหมณ์เลือกทำสีบ้ำนของตนให้เป็นสีฟ้ำ เพือ่ แยกวรรณะออกจำกชนชัน้ อืน่ ๆ อย่ำงชัดเจน และ ด้วยเป็นเมืองนักรบและมีชนชั้นพรำหมณ์เยอะมำก เมืองนีท้ งั้ เมืองจึงกลำยเป็นสีฟำ้ ดึงดูดสำยตำนักท่องเทีย่ ว มำจนถึงปัจจุบัน เมื่อมำถึงเมืองนี้ ควรไปเยือนป้อม เมห์รำนกำรห์ ป้อมนีเ้ ป็นป้อมโบรำณทีม่ คี วำมยิง่ ใหญ่ และเป็นหนึง่ ในสีข่ องพระรำชวังทีใ่ หญ่ทสี่ ดุ ในอินเดีย, พระต�ำหนักพูลมำฮำล หรือพระต�ำหนักแห่งมวลดอกไม้ ทีถ่ กู เรียกเช่นนีเ้ ป็นเพรำะภำยในมีภำพวำดลำยดอกไม้ และเถำไม้ประดับจ�ำนวนมำก, พระต�ำหนักโมติมำฮำล หรือพระต�ำหนักไข่มกุ จุดเด่นอยูท่ กี่ ำรน�ำเปลือกหอยมุก มำบดผสมกับปูนฉำบไว้บนผนัง เวลำค�ำ่ คืนเมือ่ จุดไฟ จะเกิดกำรสะท้อนอย่ำงสวยงำมยำกจะหำทีใ่ ดเหมือน เป็นเมืองนักรบทีท่ งั้ ยิง่ ใหญ่และสวยงำมในครำวเดียวกัน

21

22

เมืองอุไดปูร์ หรืออุทัยปุระ เมืองสีขำว ตั้งอยู่ทำงตอนใต้ของรัฐรำชสถำน เป็น เมืองที่โอบล้อมด้วยภูเขำและทะเลสำบ เมื อ งนี้ มี ค วำมอุ ด มสมบู ร ณ์ ม ำกที่ สุ ด ในบรรดำเมื อ งต่ ำ งๆ ในรั ฐ รำชสถำน มีทะเลสำบทีส่ วยงำม เป็นเมืองทีโ่ รแมนติก ทีส่ ดุ ด้วยปรำสำทรำชวังทีต่ ระกำรตำ ผูค้ น ใช้ชีวิตอย่ำงผำสุกมำตั้งแต่กลำงศตวรรษ ที่ 15 ว่ำกันว่ำนักเดินทำงทีม่ ำทีน่ ตี่ อ้ งตะลึง ในควำมงำมของพระรำชวังฤดูหนำว หรือ ซิตพี้ ำเลซ และคูร่ กั หลำยคูก่ เ็ ลือกจะไปพัก ที่โรงแรมเลก พำเลซ เป็นโรงแรมบนเกำะ กลำงน�้ำในทะเลสำบพิโคลำ ซึ่งในอดีต เคยเป็นพระรำชวังมำก่อน และถ้ำมีเวลำ ควรชมโชว์กำรเต้นระบ�ำรำชสถำนซึ่งเป็น กำรแสดงเก่ำแก่ของรัฐนี้ กำรแสดงชุดนี้ จะพำคุณย้อนอดีตไปสู่เรื่องรำวของเมือง และผู้คนในสถำนที่แห่งนี้ได้เป็นอย่ำงดี

เมืองบิคำเนอร์ หรือพิฆเนย์ เมืองที่มี ทะเลทรำยล้อมรอบ เป็นส่วนหนึง่ ของเส้นทำง สำยไหมที่ลือลั่น สมัยก่อนที่นี่ยังไม่มีใคร ครอบครอง มีแต่กลุ่มโจรที่คอยปล้นสะดม ชำวบ้ำนและนักเดินทำง จนวันหนึ่งเจ้ำชำย แห่งแคว้นโยธำปุระเดินทำงมำสร้ำงเมืองทีน่ ี่ ต่อสู้ขับไล่กลุ่มโจรกลุ่มต่ำงๆ จนชนะ และ ก่อตัง้ เมืองบิคำเนอร์ขนึ้ สถำนทีส่ ำ� คัญทีต่ อ้ ง เดินทำงไปเยือนคือ ป้อมปรำกำรจูนำกำร์ เป็น วังทีส่ ร้ำงเป็นป้อมปรำกำรเพือ่ เป็นพืน้ ทีก่ นั ชน ชำวโมกุ ล ที่ รุ ก รำนเมื อ งนี้ อ ยู ่ เ ป็ น ประจ� ำ นอกจำกนั้นยังมีวิหำรคำร์นีมำทำ ผู้ศรัทธำ จะเดินทำงไปให้อำหำรหนู โดยชำวฮินดู มีควำมเชื่อว่ำ หนูเหล่ำนี้เป็นลูกหลำนของ เทพธิดำคำร์นีมำทำที่เป็นร่ำงอวตำรของ เทพธิดำ Durga เทพธิดำแห่งพลังและชัยชนะ เมื อ งนี้ เ ป็ น เมื อ งนั ก รบที่ ผ ่ ำ นศึ ก สงครำม มำอย่ำงโชกโชน เรือ่ งรำวทีเ่ รำจะได้สมั ผัสทีน่ ี่ คือวีรบุรุษและควำมกล้ำหำญซึ่งเหมือนกับ ในนิทำนหรือเทพนิยำยที่เรำเคยได้อ่ำนกัน

"We're living in a time when the world has suddenly discovered India because it's run out of raw material for its imagination. The raw materials for imagination are inexhaustible here."

Deepak Chopra, INDIAN-AMERICAN AUTHOR

เมำท์อำบู หรือภูเขำรำชำเทวะ เป็นเมืองตำกอำกำศและพักผ่อนของรัฐรำชสถำน เพรำะเป็นเมืองทีม่ อี ำกำศเย็นสบำยตลอดทัง้ ปี นอกจำกนัน้ ที่นี่ยังเป็นภูเขำศักดิ์สิทธิ์ที่เหล่ำผู้แสวงบุญจะต้องเดินทำงมำสักครั้งในชีวิต ที่นี่ยังมีทะเลสำบนำกกิ ทะเลสำบซึ่งเป็นเส้นเลือดของผู้คนย่ำนนี้ เป็นแหล่งกำรค้ำทำงน�้ำที่ส�ำคัญ เรำสำมำรถล่องเรือชมวิถีชีวิตของชำวอินเดียริมน�้ำ ชมทัศนียภำพที่สวยงำมสองฝั่งบนควำมสูง 1,250 เมตร จำกระดับน�้ำทะเล ให้ควำมรู้สึกเหมือนล่องเรือย้อนไปสมัยพุทธกำล ประสบกำรณ์นี้หำได้จำกที่นี่ที่เดียว

What You Need to Know

สถำนทูตอินเดีย ประจ�ำประเทศไทย 46 ซอยประสำนมิตร ถนนสุขุมวิท 23 กรุงเทพฯ 10110 โทร. 0-2665-2968 สำยกำรบินที่บินไปรัฐรำชสถำน ลงที่สนำมบินชัยปุระ ประเทศอินเดีย สำยกำรบินแอร์อินเดีย www.airindia.com สำยกำรบินเจ็ตแอร์เวย์ส www.jetairways.com ใช้เวลำในกำรเดินทำง 4 ชั่วโมง 23

SELECTIVE 24

Things Talk Louder Than Words เรื่อง : ฉัตรรวี เสนธนิสศักดิ์ ภาพ : วงศกร ยี่ดวง

หากแฟชั่นและการเดินทางคือชีวิตของ ‘ดวง’ - วรรณพร โปษยานนท์ บรรดาข้าวของชิ้นโปรดที่ติดตามเธอ มาจากประเทศต่างๆ ทั่วโลก ก็น่าจะสะท้อนตัวตนด้านแฟชั่นและไลฟ์สไตล์ของแฟชั่นนิสตาสาว ผู้เป็นบรรณาธิการบริหาร นิตยสาร Harper’s BAZAAR Thailand คนนี้ได้มากกว่าค�าพูดใดๆ

6

1

3 2

5

11

7

10

4 8

9

1. กระเป๋า Chanel รุ่น Boy “ใบนี้เป็นลิมิเต็ด เอดิชัน ที่เป็นงานเหล็กสาน แต่มีน�้าหนักเบา ได้แรงบันดาลใจมาจากอัศวินโบราณ เราเพิ่งได้มา และชอบมาก” 2. หนังสือ Parisian Chic โดย Ines de la Fressange “มันเป็นหนังสืออินไซเดอร์เรื่องราวการใช้ชีวิตของสาวปาริเซียงแท้ๆ แล้วเราก็ชื่นชอบคนเขียนที่เขาเป็นคนสวยเท่ๆ มีคาแร็กเตอร์ชัดเจนมาก” 3. Rouge Rouge Dali’s Eye Clutch “นี่เป็นลาย พรินต์ใหม่ล่าสุดของแบรนด์ที่เราออกแบบเอง ช่วงนี้เลยจะเห็นเราใช้คลัตช์ใบนี้บ่อยๆ” 4. ก�าไลข้อมือ Maison Martin Margiela “เป็นก�าไลสีเงินล้วนที่ได้จากอิตาลี จะดูมินิมอลหน่อย เพราะเราไม่ชอบอะไร ที่ดูเยอะๆ ชอบให้มีชิ้นเดียวแล้วจบเลย” 5. น�้าหอม Nuit Etoilee by Annick Goutal “แบรนด์นี้เป็นแบรนด์เก่าแก่ของฝรั่งเศส และ Nuit Etoilee ก็คือ starry night ที่ดูสวยงามลึกลับ มันสดชื่นแต่ไม่หวาน และมีอะไรซ่อนอยู่เต็มไปหมด” 6. แว่นตาลิมิเต็ด เอดิชัน โดย Mykita & Bernhard Willhelm “แว่นนี้ดูอาว็อง-การ์ดสุดๆ เป็นงานแฮนด์เมดจากเบอร์ลิน แต่เราซื้อมาจากนิวยอร์ก ชอบการดีไซน์ที่กล้าแตกต่าง ได้ขนาดนี้” 7. เจลทาตาของ Chanel “ตัวนี้ชอบมาก เวลาไม่ค่อยแต่งหน้า จะใช้ทาแค่ตรงเปลือกตานิดๆ ก็จะรู้สึกเหมือนตาสดใสขึ้น” 8. โมเดลรองเท้า Roger Vivier “เราชอบรองเท้าทรงนี้มาก แล้วพอมี โอกาสได้ไปงานของแบรนด์นี้ที่ฮ่องกง ทางแบรนด์เขาก็เลยส่งมาให้ เราเลยเอามาวางตกแต่งไว้ที่หัวเตียง” 9. ลิปกลอสเนื้อแมตต์ “ใช้บ่อยเพราะไม่ค่อยชอบปากสีแดงแบบมันเลื่อม แต่จะชอบใช้สีแมตต์กับ เนื้อริมฝีปากไปเลย มันดูน่าค้นหามากกว่า” 10. ครีมมาสก์หน้า Aesop “เป็นแบรนด์ออร์แกนิกจากออสเตรเลีย ส�าหรับตัวนี้ทา� จากคาโมมายล์และอีฟนิงพริมโรส จะใช้เวลาที่ทา� งานหนัก เครียด และเป็นสิว ท�าให้หน้าไม่แพ้ง่าย เพราะส่วนผสมมาจากธรรมชาติทั้งหมด” 11. อายแชโดว์ M.A.C Limited Edition “เป็นชุดสีที่ใช้ทาสโมกกี้อายได้ดีมากๆ”

THE 5IVE

Greasy Cafe เรื่อง : ทรรศน หาญเรืองเกียรติ

อภิชัย ตระกูลเผด็จไกร หรือ ‘เล็ก Greasy Cafe’ ชายหนุ่มมากความสามารถที่ท�าให้เรารอผลงานของเขาอยู่เสมอ นอกจากจะมีความเฉียบคมในการท�าเพลงหรืองานศิลปะแขนงต่างๆ แล้ว การเลือกเพลงแต่ละอัลบั้มของเขาก็โดนใจเราไม่แพ้กัน 1. Vulture Culture : The Alan Parsons Project

“เป็นอัลบั้มที่รุ่นพี่ของผมสอนให้ผมรู้ว่า การฟังเพลงต้องคิดจินตนาการถึงภาพตามเพลง แต่ละเพลงไปด้วย” Recommended Track : Days are Numbers, Sooner or Later และ The Same Old Sun

2. Moon Safari : Air “หนึง่ ในอัลบัม้ ยอดฮิต ตลอดกาลของเรา เป็ น อัลบัม้ ทีเ่ รารักมาก เราชอบ ที่ พ ว ก เ ข า เ ลื อ ก ห ยิ บ เครือ่ งดนตรีแต่ละชิน้ มาใช้ ในแต่ ล ะเพลง ซึ่ ง ท� า ออกมาแล้วเรียบง่ายแต่เท่” Recommended Track : You Make It Easy, Ce matin la, La femme d’argent และ Talisman

"You make it easy to watch the world with love.

You make it easy to let the past be done. You make it easy."

Air - You make it easy

4. Up To Now : Snow Patrol “ผมชอบความละมุนละไมอย่างทรงพลัง ของวงนี้มาก และชอบความไม่มีอีโก้ของวง โดยเฉพาะตัว แกรี ไลต์บอดี้ นักร้องน�า ที่เวลา เล่นสดเขาท�าได้ดีจริงๆ” Recommended Track : Chasing Cars, Crack the Shutters, Just Say Yes, You’re All I Have และ The Planets Bend Between Us

"You left a lovestain on my heart. And you left a bloodstain on the ground. But blood comes off easily" Jose Gonzalez - Lovestain

"It's so clear now that you are all that I have" Snow Patrol - You're All I Have

3. Legends of Acid Jazz Vol. 1 : Boogaloo Joe Jones “อั ล บั้ ม ชุ ด นี้ เ ราชอบเปิ ด คลอไปด้วยเวลาท�างาน เพราะ ให้ความเพลิดเพลินได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะเสี ย งกี ต าร์ ที่ เ ล่ น ออกมาได้เฉพาะทาง และเก่งมาก เป็ น อั ล บั้ ม ที่ ส ร้ า งบรรยากาศ ในการฟังเพลงได้ดี เพลงชุดนี้ ฟังได้ทั้งอัลบั้มเลย” Recommended Track : Boogaloo Joe, Dream on Little Dreamer, และ Let It Be Me

5. Veneer : Jose Gonzalez “ น ้ อ ย แ ต ่ ม า ก ซับซ้อนอย่างเรียบง่าย” Recommended Track : Heartbeats, Lovestain และ Crosses 25

EVERYDAY STORY 26

ทรัพย์สินมีค่าชื่อเวลา เรื่อง : วงศ์ทนง ชัยณรงค์สิงห์

เรื่องเล็กๆ เรื่องหนึ่งที่ผมรู้สึกดีกับตัวเองคือ ช่วงนี้ผมกลับมาอ่านหนังสืออีกครั้ง ไม่ใช่แค่อ่าน ไปผ่านๆ งัน้ ๆ ด้วยนะครับ ใช้คา� ว่าอ่านอย่างหลงใหลไม่ลมื หูลมื ตาก็ได้ คือปกติผมน่ะเป็นหนอนหนังสือ อยู่แล้ว แต่ก็คงเหมือนอดีตหนอนหลายตัวที่ทุกวันนี้ต้องใช้ชีวิตอยู่ในโลกที่คนครึ่งโลกก� าลังคลั่ง โซเชียลเน็ตเวิรก์ การอ้อยอิง่ จมจ่อมอยูก่ บั ตัวอักษรบนหน้ากระดาษเลยกลายเป็นกิจกรรมทีถ่ กู ละเลย เหมือนกับเสื้อผ้าชุดโปรดที่ถูกหมกไว้ลึกๆ ในตู้จนแทบจะลืมไปเลยว่าเราเคยชอบ ส�าหรับคนชอบอ่านหนังสือ คงไม่ตอ้ งเสียเวลาอรรถาธิบายว่าการอ่านนัน้ ดีอย่างไร ส่วนส�าหรับ ตัวผมเองนี่คงต้องเพิ่มเครดิตให้การอ่านเพิ่มอีกหลายขีด เพราะนอกจากให้จินตนาการ ความรู้ ความคิดความเข้าใจในโลกและชีวิตแล้ว การชอบอ่านยังต่อยอดให้ผมกลายเป็นคนชอบเขียน แล้วสุดท้ายมันก็กลายเป็นอาชีพที่ผมยังคงท�ามาจนวันนี้ ผมถึงบอกว่าผมรู้สึกดีที่ได้กลับมาสนิท กับเพือ่ นเก่าทีเ่ ป็นคุณครูคตี งิ้ ของผมอีกครัง้ และคราวนีด้ จู ะซีก้ นั มากกว่าเดิมเสียอีก ผมอ่านหนังสือ ทั้งเช้าสายบ่ายค�่า เรียกว่าตื่นเช้ามาอย่างแรกที่ท�าคือคว้าหนังสือที่อ่านค้างไว้เมื่อคืนมาอ่านต่อ (ช่วงนี้ได้แก่ ‘112/22/63’ นิยายหนากว่า 600 หน้าของ สตีเฟน คิง นักเขียนโปรดผม เรื่องของ ชายคนหนึง่ ทีเ่ ดินทางย้อนเวลากลับไปแก้ไขเหตุการณ์ลอบสังหารประธานาธิบดี จอห์น เอฟ. เคนเนดี ทีด่ ลั ลัส โคตรมันน่ะ อ่านวางไม่ลงเลยคุณ!) ว่างเมือ่ ไหร่เป็นต้องหยิบหนังสือมาอ่าน กินข้าวก็อา่ น นั่งรถก็อ่าน โดยสารเครื่องบินก็อ่าน ในกระเป๋าสะพายผมจะมีหนังสือเล่มสองเล่มติดไว้เสมอ ผมยังเข้าร้านหนังสือถี่ขึ้นแล้วก็ซื้อหนังสือมากขึ้น ไม่คอ่ ยเห็นรัฐบาลหรือองค์กรการศึกษาประเทศเราแนะน�าหนังสือให้ประชาชนอ่านสักเท่าไหร่ ผมเลยขออาสาท�าหน้าที่นี้เสียเอง ผมจะหยิบหนังสือดีๆ มาแนะน�าในทวิตเตอร์ @wongthanong ของผมอยู่เนืองๆ มีอยู่ครั้งที่พอทวีตแนะน�าหนังสือไป ก็มีฟอลโลเวอร์คนหนึ่งเมนชันถึงผมว่า “เห็นคุณวงศ์ทนงงานยุ่ง ท�าอะไรเยอะแยะไปหมด อยากรู้ว่าเอาเวลาที่ไหนอ่านหนังสือครับ” ค�าถามกึง่ ข้อสังเกตนีน้ า่ สนใจ ผมงานยุง่ ไหม... ก็ทงั้ เยอะทัง้ ยุง่ ทีเดียวนะ ผมต้องดูแลงานทีบ่ ริษทั ซึ่งผลิตสื่อหลากหลายทั้งนิตยสาร หนังสือ รายการโทรทัศน์ อีว้งอีเวนต์ต่างๆ ผมเป็นพิธีกร รายการโทรทัศน์อยูส่ องรายการ พูดวิทยุสปั ดาห์ละครัง้ อีกหนึง่ รายการ ออกหนังสือใหม่เฉลีย่ ปีละเล่ม เขียนคอลัมน์ประจ�าทุกสัปดาห์ให้ a day BULLETIN นี่ไม่นับที่ผมต้องไปงานสังคมและไปบรรยาย ตามสถาบันการศึกษาทีข่ ยันเชิญมาอย่างสม�า่ เสมอ ทีส่ า� คัญ ผมยังมีเวลาไปกินข้าวกับแม่ทกุ อาทิตย์ ด้วยนะคุณ ผมไม่เห็นเคยบ่นเหมือนที่หลายคนชอบบ่นเลยว่า ‘ไม่มีเวลา’ นั่นน่ะสิ แล้วผมเอาเวลาที่ไหนมาท�าอะไรได้ตั้งมากมาย คือมันอย่างนี้ ก่อนอื่นเราต้องเริ่มต้นด้วยการท�าความเข้าใจความจริงว่า ‘เวลา’ ในแต่ละวัน

ของคุณกับผมเรามีเท่ากันเลยนะครับ ใน 1 วัน ทั้งคุณและผมมี 24 ชั่วโมงเท่ากัน คุณไม่ได้ม ี 24 แต่ผมมี 25 หรือ 30 ชั่วโมงเลยนะ เรามีเวลาเท่ากันเป๊ะ 24 ชั่วโมงใน 1 วัน 7 วันใน 1 สัปดาห์ 30-31 วันใน 1 เดือน แล้วก็ม ี 52 สัปดาห์ใน 1 ปี ดังนัน้ ผมไม่ได้ได้เปรียบใครเรือ่ งมีเวลามากกว่าเลย แต่สิ่งที่ผมคิดว่าผมมีมากกว่าหลายคนแน่ๆ คือ ผมมีวินัยในการใช้เวลา แล้วก็ผมบริหารจัดการ เวลาเป็น ผมคิดว่าคนจ�านวนมากเห็นเวลาเป็นของทีไ่ ด้มาฟรีๆ ไม่ได้เสียตังค์ซอื้ หรือต้องไปขวนขวายหามา เลยใช้มันอย่างฟุ่มเฟือยและไม่เห็นความส�าคัญ หลายคนปล่อยเวลาให้เคลื่อนผ่านไปราวกับเปิด ก๊อกน�้าให้น�้าไหลทิ้งไปเปล่าๆ ปลี้ๆ ทั้งที่สามารถเอามันมาใช้ให้เกิดประโยชน์ได้เยอะแยะ ผมเห็นบางคนหมดเวลามากมายในแต่ละวันไปกับโซเชียลเน็ตเวิร์ก ตลอดวันนั่งอัพสเตตัสเฟซบุ๊ก ทวีตทวิตเตอร์ อ่านคอมเมนต์ในเว็บสาธารณะ ลุ่มหลงชื่นชมกับรูปเซลฟีตัวเองในอินสตาแกรม แล้วก็หมกมุน่ กับเกมในสมาร์ตโฟน โอเคล่ะ บางอย่างทีว่ า่ มาผมก็เคยท�า เพราะจะว่าไปมันก็เพลินดี แต่ให้วันๆ เอาแต่ยุ่งเรื่องชาวบ้านหรือนั่งบ้าเล่นคุกกี้รันวันละ 2-3 ชั่วโมงนี่ ผมขอเอาเวลาไปอ่าน หนังสือดีๆ สักเล่มดีกว่า เวลาเป็นสิ่งที่ต้องจัดสรรให้ด ี ไหนๆ ต้องเสียเวลาแล้วลองคิดทบทวนว่า สิ่งที่เราไปทุ่มเวลาให้ เราได้สาระปัญญากลับมามากน้อยแค่ไหน ไม่ได้หมายความว่าจะต้อง เคร่งเครียดจริงจังกับทุกนาทีของชีวติ หรอกนะครับ ตรงกันข้าม การรูจ้ กั ผ่อนคลายตัวเองก็เป็นเรือ่ ง จ�าเป็น (คุณอาจไม่เชือ่ ผมนีน่ กั พักผ่อนตัวยงเลย) ผมเพียงไม่อยากให้คณ ุ หมดเวลาในแต่ละวันไป โดยไม่ได้บริหารจัดการมันอย่างเหมาะสมก็เท่านั้น เวลาดูเหมือนเป็นของฟรี แต่แท้จริงแล้วมันมีมลู ค่า เวลานีล่ ะ่ คือทรัพย์สนิ ทรงคุณค่าทีท่ กุ คนมี แต่หลายคนไม่รู้ว่ามี เลยไม่ได้ใช้มันให้คุ้มหรือไม่ก็ใช้มันอย่างเปลืองเปล่า ผมอยากให้คุณรู้สึก เสียดายเวลากันบ้าง แล้วก็ลุกขึ้นวางแผนการใช้เวลากันเสียใหม่ ใช้เวลาที่มีอยู่ให้เกิดประโยชน์ ชีวิตก็ได้กา� ไร ใช้ทิ้งๆ ขว้างๆ ชีวิตก็ขาดทุน ง่ายๆ และตรงไปตรงมาแค่นี้เอง อีกอย่างที่เป็นความจริงคือเวลาเป็นสิง่ ทีผ่ า่ นแล้วผ่านเลย ผมไม่อยากให้วนั หนึง่ ข้างหน้าคุณกลายเป็นคนแก่ทนี่ งั่ ร�าพึง กับตัวเองว่า น่าเสียดาย รูง้ วี้ นั นัน้ เราน่าจะท�านีท่ า� นัน่ การย้อนเวลากลับไปแก้ไขอดีตมันไม่ใช่เรือ่ ง ที่ท�าได้เหมือนนิยายของ สตีเฟน คิง นะคุณ คนจ�านวนมากหมดเวลาไปกับการครุ่นคิดถึงเรื่องราวในอดีต ฝันหวานถึงอนาคต แต่ละเลย กับสิง่ ทีส่ า� คัญทีส่ ดุ นัน่ คือปัจจุบนั เวลาในปัจจุบนั นีค่ อื สิง่ จริงแท้จริงๆ นะครับ ถ้ามุง่ มัน่ ตัง้ ใจท�าปัจจุบนั ให้มนั ดีทสี่ ดุ เต็มทีท่ สี่ ดุ เท่าทีจ่ ะท�าได้ อนาคตข้างหน้าแม้จะไม่สามารถคว้าดวงดาวมาครอบครอง แต่คุณจะไม่มีทางตกอับหรอก ผมรับรอง