ISSUE 111 I 22 - 28 APRIL 2016
HOMELY MEAL
ปีที่ 3 ฉบับที่ 111 วันที่ 22 - 28 เมษายน 2559
NOTE ON LIFE
Make Yourself at Home บรรทัดแรกของผลการค้นหาค�าว่า Expatriate ในวิกิพิเดีย บอกไว้ว่า “Expatriate หรือนิยมเรียกสั้นๆ ว่า Expat ก็คือคนที่ใช้ชีวิตอยู่ชั่วคราว หรือถาวร ในประเทศที่ไม่ใช่บ้านเกิด เมืองนอนของตัวเอง และค�านี้มาจากภาษาละตินที่ประกอบไปด้วยค�าว่า ออกจาก-บ้านเกิด” บ่อยครั้งเราก็เรียกพวกเขาว่า คนไกลบ้าน ซึ่งไม่แน่ว่าในชีวิตเราก็อาจมีสักคราวที่เรากลายเป็นคนคนนั้น ในบ้านเกิดเมืองนอนของคนอื่น ที่ซึ่งความคิดถึงบ้านถาโถมเข้าใส่เป็นระลอกๆ มันเป็นสัญชาตญาณ ที่มนุษย์ย่อมโหยหาถิ่นที่จากมา แต่ความจ�าเป็นและเงื่อนไขของชีวิต ท�าให้เราไม่อาจกลับไป หรือไม่ก็อาจจะเป็นตัวเราเองนั่นแหละที่ไม่เลือกเส้นทางที่หวนกลับสู่จุดที่จากมา ผู้เขียนหวนนึกถึงประโยคหนึ่งในสมุดบันทึก “ไม่ว่าชีวิตจะย่อยยับจากที่ไหนมา เรากลับมา ประกอบเศษเสี้ยวแตกสลายนั้นได้ที่บ้านเสมอ” แต่บางคนแย้งว่า แล้วส�าหรับคนที่ไม่มีบ้านให้กลับ หรือกระทั่งบ้านก็ยังแตกสลายล่ะ เขาจะท�าอย่างไร? ณ ห้วงยามนั้น เรื่องที่ทา� ได้ง่ายดายกว่าการเดินทางกลับไป คือการท�าอาหารของบ้านเกิดแล้วล้อมวง กินกันพร้อมหน้า เพื่อให้กลิ่น รส สัมผัส น�าพาเราล่องลอยไปในอดีตและบ้านเรา ต่อให้บางคนไม่มีบ้าน ที่อยากกลับ เราก็เชื่อว่าอาหารบางมื้อจะน�าพาให้เขากลับไปยังต�าแหน่งแห่งที่ที่อบอุ่นที่สุดได้อยู่ดี ไม่ว่ามันจะเป็นที่ใดก็ตามหากเขาเต็มใจจะเรียกมันว่าบ้าน วิไลรัตน์ เอมเอี่ยม บรรณาธิการบริหาร Twitter : @khaopan www.facebook.com/adaybulletin
CONTENTS
The Stuff
Feature
สารพั ด สิ่ ง รอบตั ว ท� า ความรู ้ จั ก ชาว เ ร า ที่ เ ล ่ า ผ ่ า น ต ่ า ง ช า ติ ทั้ ง 4 ตัวเลข ครอบครั ว ผ่ า น อาหารประจ�าบ้าน ของพวกเขา
Supermarket
Calendar
Selective
ฉวยตะกร้ า คว้ า รถเข็ น แ ล ้ ว ไ ป เดิ น เล่ น จั บ จ่ า ย กั บ เราใน Supermarket แห่งนี้
ใคร ท�าอะไร ที่ไหน เช็กดูได้ สุดสัปดาห์นี้ จะได้ไม่พลาด เรือ่ งราวสนุกๆ
รู ้ จั ก ตั ว ต น ข อ ง หนึ่งจานอร่อยจาก ศิขรินทร์ ลางคุลเสน ร้านดังที่เราอยาก Project Manager ชวนคุ ณ ไปลิ้มลอง ผ่านของรักทัง้ 10 ชิน้ ของเธอ
Make a Dish
THE 5ive
HOME MADE
Out There
THE WORD
หนั ง 5 เรื่ อ งของ พิชญะ นิธไิ พศาลกุล นักแสดงหนุ่มมาก ฝีมอื ทีเ่ จอใครก็ตอ้ ง บอกว่าให้ลองหามาดู
เยีย่ มชมบ้านหลังใหม่ กับพื้นที่สร้างสรรค์ ที่ใหญ่กว่าเดิมของ อนน สิ ง ห์ ท องลา ช่างภาพมือเก๋า
เพราะเราเชื่ อ ว่ า โลกใบนี้ มี ส ถานที่ มากมายรอให้ ไ ป ค้นหา
พลิ ก มุ ม คิ ด ปรั บ มุ ม มอง กับ ‘หนึ่ง ถ้อยค�า... ที่เปลี่ยน ความคิด’
LETTER เราชอบ a day BULLETIN LIFE เล่มฝาแฝดมาก เพราะเราก็มีฝาแฝดเหมือนกัน อ่านแล้วสนุกจนอยากจะหากิจกรรมสักอย่างท�ากับแฝดตัวเอง แต่ขอตินิดเดียวเรื่องจุดแจกหนังสือ เพราะบ้านเราไม่ได้อยู่โซนสถานีรถไฟฟ้าที่ทีมงานแจกเลยหาอ่านยากไปนิด ถ้าเพิ่มจุดแจกตามสถานีรถไฟฟ้าอีกเราคงตามอ่านได้ทุกเล่มแน่นอน - Phattraporn Inchansri
ส่งจดหมายติชม ทักทาย และให้คา� แนะน�า a day BULLETIN LIFE มาได้ที่ adaybulletinmagazine@gmail.com และสามารถติดตามความเคลือ่ นไหวและกิจกรรมดีๆ ได้ที่ Facebook/Twitter: a day BULLETIN และ Instagram: adaybulletinlife
A TEAM ทีป่ รึกษา สุรพงษ์ เตรียมชาญชัย บรรณาธิการผูพ้ มิ พ์ผโู้ ฆษณา นิตพิ ฒ ั น์ สุขสวย บรรณาธิการอ�านวยการ วงศ์ทนง ชัยณรงค์สงิ ห์ บรรณาธิการบริหาร วิไลรัตน์ เอมเอีย่ ม ซับเอดิเตอร์ / นักเขียน วสิตา กิจปรีชา บรรณาธิการบทความ ประพัฒน์ สกุณา เอกพล บรรลือ ห้วหน้ากองบรรณาธิการ วรรณวนัช ท ว้ มสมบูรณ์ กองบรรณาธิการ ทรรศน หาญเรืองเกียรติ ปริญญา ก้อนรัมย์ พิมพ์อร นทกุล นภษร ศรีวลิ าศ บรรณาธิการภาพ นิตพิ ฒ ั น์ สุขสวย ช่างภาพ กฤตธกร สุทธิกติ ติบตุ ร ภาสกร ธวัชธาตรี วงศกร ยีด่ วง มณีนชุ บุญเรือง บรรณาธิการศิลปกรรม วีระยุทธ คงเทศน์ ศิลปกรรม เอกพันธ์ ครุมนต์ตรี ทัตชญา มิง่ ขวัญ พิสจู น์อกั ษร หัสยา ตัง้ พิทยาเวทย์ ศักดิส์ ทิ ธิ์ ไม้ลา� ดวน ธมนวรรณ กัวหา ฝา่ ยผลิต วิทยา ภูท่ อง ทศพล บุญคง ทีป่ รึกษาฝา่ ยโฆษณา ศรวณีย ์ ศิริจรรยากุล ผูอ้ า� นวยการฝ่ายโฆษณา นุจนารถ สินธนาภัทร ผูจ้ ดั การฝา่ ยโฆษณา ศุภลักษณ์ เลิศกาญจนวัฒน์ 09-2964-1635, พงศ์ธดิ า อังศุวฒ ั นากุล 09-4415-6241, มนัสนันท์ รุง่ รัตนสุทธิกลุ 08-4491-9241 ผูช้ ว่ ยผูจ้ ดั การฝ่ายโฆษณา วาณี กนกวิลาศ 09-5592-9419, มาสสุภา เอีย่ มมงคลศิลป์ 08-5056-0083, ณัฐวีณ์ ประมุขปฐมศักดิ์ 08-3922-9929 ฝ่ายโฆษณาอาวุโส ธนาภรณ์ ศรีจฬุ างกูล 08-1639-1929, สุธาวัลย์ สุวรรณสิงห์ 08-1304-7070, ดวงใจ ดวงจังหวัด 08-6802-9996 เลขานุการฝ่ายโฆษณา อัจจิมา กาญจนสมทรัพย์ ผูจ้ ดั การ จัณฑรัศมิ์ เกียรติยศ ผูช้ ว่ ยผูจ้ ดั การ ณัฐธยาน์ อึง้ ตระกูลนิธศิ ฝ่ายธุรการ ณัฐรดา ตระกูลสม ผูผ้ ลิต บริษทั เดย์ โพเอทส์ จ�ากัด เลขที่ 33 ซอยศูนย์วจิ ยั 4 แขวงบางกะปิ เขตห้วยขวาง กรุงเทพฯ 10310 ติดต่อกองบรรณาธิการ โทร. 0-2716-6900 อีเมล adaybulletinmagazine@gmail.com เว็บไซต์ www.daypoets.com, www.godaypoets.com นักศึกษาฝึกงาน จรัตพร โมรา วัลญา นิม่ นวลศรี ศิรกิ าญจน์ ศรีเจริญ ณัฐณิชา หงษ์อา�่
STUFF
PAN กระทะเป็นอุปกรณ์สามัญประจ�าครัว แต่เมื่อลงลึกในรายละเอียด อุปกรณ์คุ้นตากลับมีเรื่องราว ที่มา และเทคนิคการใช้รวมถึงการดูแลรักษามากมายที่เราว่าน่าตื่นเต้น ดังนั้น ลองแวะอ่านเรื่องราวของกระทะในหน้านี้ แล้วคุณอาจเห็นกระทะใบเก่าในมุมมองใหม่ รวมถึงวิธีการใช้ที่ท�าให้การท�าอาหารครั้งต่อไปสนุกกว่าที่เคย
700
1951 แม้ชาวกรีกเมือ่ 3,000 ปีทแี่ ล้ว จะเป็นชนชาติแรก ที่มีกระทะเซรามิกลื่นปรื๊ดใช้ แต่กว่าจะกลาย มาเป็น ‘กระทะเทฟลอน’ ก็หลังสงครามโลก ครั้ ง ที่ 2 เพราะสารเทฟลอนนั้ น เดิ ม ที ใ ช้ ใ น การยาท่อแก๊สทีใ่ ช้ผลิตระเบิดนิวเคลียร์ซงึ่ ถือเป็น ความลับทางการทหาร จนกระทัง่ ปี ค.ศ. 1951 จึงสามารถน�าเทฟลอนออกสู่ท้องตลาดได้ และบริษทั Tefal ได้ถอื ก�าเนิดขึน้ ในปี ค.ศ. 1956 เพือ่ ผลิตกระทะเทฟลอนโดยเฉพาะ
1936
ย้อนกลับไปเมือ่ 700 ปีกอ่ นคริสตกาล ชาวเม็กซิกนั และอเมริ ก ากลางถื อ เป็ น ชนชาติ แ รกที่ ส ร้ า ง เตาดินเผาผิวเรียบ (Griddle) ขึ้นมาใช้ในการท�า แผ่นแป้งข้าวโพด เมือ่ นักส�ารวจชาวสเปนมาพบเข้า จึงน�าไปพัฒนาต่อโดยใช้แผ่นโลหะ จนกลาย มาเป็นกระทะร้อนดังที่เห็นอยู่ในปัจจุบัน ถึงจะ เรียกว่าเป็นกระทะ แต่โดยทางเทคนิคแล้วเป็น แผ่นหินหรือแผ่นเหล็ก จะเรียบหรือจะลอน จะมี ด้ามหรือไม่ ขอให้ตั้งไฟอุ่นอาหารได้เป็นนับหมด
บ้านเราเรียกกระทะปิง้ ย่างเกาหลี แต่ทญ ี่ ปี่ นุ่ เรียกมันว่า ‘เจงกิสข่าน’ ว่ากันว่าต้นก�าเนิดของมันมาจากความเข้าใจผิดๆ ของชาวญีป่ นุ่ ที่คิดว่านักรบชาวมองโกลนิยมกินเนื้อแกะ โดยใช้หมวกเกราะที่ ใส่รบย่างกินกัน จึงกลายมาเป็นกระทะย่างเนื้อทรงโค้งนูนที่เรา เห็นกันทุกวันนี้ ส่วนร้านแกะกระทะเจงกิสข่านร้านแรกนั้น คือ ร้าน ‘Jingisu-so’ ซึง่ ถือก�าเนิดขึน้ ณ กรุงโตเกียวในปี ค.ศ. 1936 ส่วนมองโกเลียนบาร์บีคิวนั้นจริงๆ แล้วมาจากไต้หวันอีกที
2,000
Wok หรือกระทะก้นกลม เรียกได้วา่ เป็นทีส่ ดุ ของเครือ่ งครัว เพราะจะต้ม ผัด แกง ทอด คั่ว นึ่ง ไปจนถึงรมควัน ก็ท�าได้หมดในใบเดียว แม้จะยังฟันธงไม่ได้ว่ากระทะ ทีม่ อี ายุถงึ 2,000 ปีนี้ มีตน้ ก�าเนิดมาจากที่ไหน แต่ดว้ ย ความนิยมอย่างล้นหลามในประเทศจีนมาแต่อดีตกาล กระทะก้นกลมจึงกลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารจีน ทีม่ าพร้อมกับสถานะเครือ่ งครัวสุดคัลต์ในสายตาของ ชาวตะวันตกไปโดยปริยาย
100
3
Spider Pan (Skillet) กระทะเหล็กสุด คลาสสิกเดิมทีแล้วต้องมี 3 ขา เพราะใน สมัยก่อนทีจ่ ะมีเตาไฟ ชาวยุโรปทัว่ ไป นิยมปรุงอาหารกันในเตาผิง กระทะทีใ่ ช้ จึงจ�าเป็นจะต้องมาพร้อมกับขาตัง้ และ ด้ามจับ เพือ่ ให้สามารถวางเหนือกองไฟ ได้ กลางศตวรรษที่ 19 ขาทัง้ สามจึงเริม่ หายไปเพราะหมดความจ�าเป็น
กระทะใบบัว เป็นค�าที่ใช้เรียกกระทะเหล็กขนาด ใหญ่ พิ เ ศษ มั ก ใช้ ใ นการปรุ ง อาหารปริ ม าณ มากๆ เช่น ในงานบุญ งานเลี้ยงต่างๆ มีลักษณะ เหมือนกับกระทะทั่วไป แต่มักมีขนาดใหญ่กว่า ราว 2-3 เท่ า หรื อ มี เ ส้ น ผ่ า ศู น ย์ ก ลางราว 80-100 เซนติเมตร ท�าให้ต้องใช้อุปกรณ์อื่นๆ ที่ มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษ จนบางครัง้ ถึงกับต้องท�า เตาไฟขึ้นมาใหม่ หรือใช้วิธีการขุดหลุมลงไป ในดินแล้ววางบนนั้นแทน
กระทะเหล็กนั้นมีเคล็ดลับการใช้คือ เมื่อซื้อกระทะใบใหม่ ก่อนใช้งานควรผ่านกระบวนการ Seasoning หรือเผากระทะด้วยความร้อนสูงประมาณ 10 นาที เพื่อไล่สารกันสนิมที่เคลือบอยู่ออกให้หมดก่อน แล้วเคลือบด้วยน�้ามันบางๆ ก่อนเผาอีก 20 นาที เพื่อให้น�้ามันเคลือบผิวหน้ากระทะไว้
FEATURE
Homely Meal “ถ้าอยากตีสนิทใคร ให้พยายามหาทางเข้าไปในครัวของเขาให้ได้ก่อน” เป็นสุภาษิตจากไหนก็ ไม่รู้ที่เรายึดไว้ประจ�าใจมานาน แล้วก็ใช้ ได้ผลทุกครั้งไป คงเพราะครัวคือสถานที่หลอมรวมประวัติศาสตร์ชนชาติและประวัติศาสตร์ของครอบครัวเอาไว้ด้วยกัน ดังนั้น เราจะพาคุณไปร่วมเดินทางผ่านเมนูอาหารของชาวต่างชาติสี่คนที่ย้ายมาอยู่กรุงเทพฯ แต่ยังคงคิดถึงรสชาติของอาหารบ้านเกิด จึงหาทางน�าพารสชาติอันคุ้นเคยนั้นมาอยู่ในชีวิตประจ�าวันของพวกเขาด้วย
KOREAN เรื่อง : นภษร ศรีวิลาศ ภาพ : วงศกร ยี่ดวง
ครั้งแรกที่เรามอบโจทย์อาหารเกาหลีต้นต�ารับให้อปป้านักเต้นบีบอยอย่าง Kim Hyoung Joo หรือผู้มีชื่อไทยน่ารักสมกับหน้าตาว่า ‘คุณสมชาย’ เขาก็ ได้จัดรายการอาหารต้นต�ารับแบบยาวเหยียดมาให้ แต่ด้วยเวลาและพื้นที่หน้ากระดาษที่แสนจ�ากัด เราจึงต้องจ�าใจเบรกไว้เหลือเพียงหนึ่งเมนู ตรงหน้า และตลอดระยะเวลาการสนทนานอกจากจะได้รู้จักตื้นลึกหนาบางของรสชาติแท้ๆ ที่ซ่อนอยู่แล้ว เรื่องราววัฒนธรรมการกินของเกาหลี ก็สนุกสนาน ไม่เกินจริงจากที่เคยได้เห็นในละครเกาหลีแต่อย่างใด ขาดก็แต่เพียงพระเอกเกาหลีหน้ามนและเพลงประกอบเพราะๆ เท่านั้น THE STARTING POINT :
THE DISH :
ตอนนีอ้ ยูป่ ระเทศไทยมา 3 ปีแล้ว ก่อนหน้านี้ มาเทีย่ วประเทศไทยทุกปี ครัง้ ละ 2 สัปดาห์ถงึ 1 เดือน เพราะพี่สาวผมย้ายมาอยู่ที่นี่ ตอนที่อยู่เกาหลี ผมท�างานเป็นนักเต้นและนักแต่งเพลงอยู่ที่นั่น ในแง่ของการท�างานผมคิดว่าประเทศไทยเป็นโอกาส ทีด่ ที ใี่ นการท�างานระดับนานาชาติและยังเป็นการเปิด ตลาดเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ดว้ ย ผมและทีมงาน จึงตัดสินใจมาอยู่ที่ประเทศไทย ช่วง 6 เดือนแรก ที่มาอยู่ประเทศไทย พวกเรากินอาหารไทยกัน ทุกวันเพราะอยากเป็นคนไทย (หัวเราะ) จริงๆ คือ พวกเราไม่รู้ว่าร้านอาหารเกาหลีอยู่ที่ไหนบ้าง หรือว่าควรซื้อวัตถุดิบที่ไหน ซึ่งพอเริ่มคิดถึงบ้าน ผมจึงลองท�าเมนูงา่ ยๆ อย่างข้าวผัดกิมจิ แกงกิมจิ ข้าวย�าเกาหลี ให้น้องๆ ทีมงานกินกัน แล้วก็ ถ่ายรูปส่งไปให้พ่อแม่ทเี่ กาหลีด้วย เพราะท่านจะ เป็นห่วง และเพราะว่าทีมงานที่อยู่ด้วยกันมีกว่า 20 คน ดังนัน้ อาหารทีท่ า� จึงเยอะมากๆ แถมทุกคน ชอบเสนอไอเดียให้ท�าเมนูนี้เมนูนั้น ผมจึงได้ฝึก ท�าทุกวันๆ จนเก่งขึ้น อร่อยขึ้น
เมนูที่ท�าวันนี้มีชื่อว่า ‘ต๊อกกุก’ เป็นเมนูที่ คนเกาหลีตอ้ งกินในวันปีใหม่และวันขอบคุณพระเจ้า ซึ่งมีความเชื่อว่ากิน 1 ชาม อายุจะเพิ่มขึ้น 1 ปี ดังนั้น เด็กๆ จะชอบกินมาก เพราะอยากโตเป็น ผูใ้ หญ่ไวๆ อาหารเกาหลีแท้ๆ จะต้องประกอบด้วย 5 สีมงคล ซึง่ มีความหมายถึงการปกป้องคุม้ ครอง ให้โชคดี นอกจากอาหาร เราจะเห็น 5 สีนี้อยู่ใน เสือ้ ผ้าฮันบก และอาคารบ้านเรือนอีกด้วย ส�าหรับ 5 สีมงคลในเมนูต๊อกกุกนี้ มีสีขาวจากแป้งต๊อก ให้รสชาติหนุบหนับเข้ากันดีกับน�้าซุปใสที่ต้มกับ กระดูกวัวรสชาติหอมหวาน มีสีเหลืองจากไข่ สีเขียวจากต้นหอม สีแดงจากพริก และสีด�าจาก สาหร่าย กินคู่กับเนื้อวัวที่หมักด้วยซอสถั่วเหลือง น�้าตาล เกลือ น�้ามันงา มะนาว และกระเทียม LET'S EAT :
ผู้หญิงเกาหลีที่อยากแต่งงานต้องท�าอาหาร เก่ง แม่สามีจะแอบดูหน่วยก้านว่าทีล่ กู สะใภ้ตงั้ แต่ ท่าทางการปอกผลไม้เลย ส่วนผูช้ ายก็ตอ้ งกินข้าว เก่งๆ พ่อแม่ของว่าที่ภรรยาถึงจะประทับใจ และ TASTE OF KOREA : ถ้าผู้ใหญ่ตักให้ก็ต้องกินให้หมด ห้ามกินเหลือ โดยปกติ แ ล้ ว คนเกาหลี จ ะชอบท� า อาหาร และหากมีเมนูแกง เราจะสนุกกับการกินร่วมหม้อ กินเองทีบ่ า้ น ซึง่ กรรมวิธจี ริงๆ นัน้ ยากและมีขนั้ ตอน เดียวกันแบบไม่มีช้อนกลาง คนเกาหลีกินเยอะ เยอะ แค่กิมจิเองก็มีมากกว่า 100 แบบ เคยลอง มาก พวกเรากินได้ทั้งวันทั้งคืนเลย (หัวเราะ) และ ท�าเองทีเ่ มืองไทยแล้วยากมากๆ ทัง้ ความแตกต่าง หากใครกินข้าวในร้านอาหารคนเดียว คนจะคิดว่า ของขนาดผักกาด และอากาศทีร่ อ้ นจนท�าให้กมิ จิ เป็นเรื่องแปลกมาก มีอีกเรื่องที่อยากเล่ามาก เปรี้ยวเกินไป หรือเรียกว่าสุกเกินไป ดังนั้น เราจะ คนเกาหลีไม่ชอบกินผักชี ดังนั้น เวลามาเที่ยว มีแหล่งซื้อกิมจิ เป็นร้านที่ผลิตส่งให้ร้านอาหาร ประเทศไทยคนเกาหลีจะฝึกค�าว่า ‘ไม่ใส่ผักชี’ เกาหลีในประเทศไทย ส่วนแหล่งซือ้ หาเครือ่ งปรุง ก่อนจะพูดค�าว่า ‘สวัสดี’ เสียอีก (หัวเราะ) และวัตถุดบิ ประจ�าของเราคือทีห่ า้ งแมคโคร เพราะ ใกล้บ้าน มีทุกอย่างที่ต้องการ และราคาไม่แพง อย่างทีใ่ ช้ในเมนูน ี้ มีตน้ หอมญีป่ น่ ุ กระเทียม พริกแห้ง สาหร่ า ยย่ า ง เนื้ อ สั น นอก แต่ ก็ จ ะมี วั ต ถุ ดิ บ บางอย่างทีใ่ ช้ของไทยทดแทนกันได้ เช่น น�า้ มันงา หรืออย่างกระเทียมหัวโตแบบไทยอย่างนีท้ เี่ กาหลี หายากมาก ส่วนน�า้ ซุปถ้าเป็นรสชาติเกาหลีจริงๆ จะใช้ปลาแห้งต้ม แต่ทปี่ ระเทศไทยเราสามารถใช้ กุ้งแห้งแทนกันได้ ผมไม่มีสูตรลับจากแม่ แต่จะ ใช้วธิ จี า� รสชาติทแี่ ม่ทา� แล้วฝึกท�าเองบ่อยๆ เพราะ แม่ เ องก็ อ ธิ บ ายไม่ ถู ก ว่ า สู ต รต้ อ งเป็ น เท่ า ไหร่ ท่านจะใช้ความรู้สึกในการปรุงอาหาร บอกไม่ได้ ว่าปริมาณทีใ่ ส่เท่าไหร่ พวกเราก็แค่ตอ้ งจ�าและท�า ออกมาให้ ค ล้ า ยที่ สุ ด อี ก ส่ ว นส� า คั ญ ที่ ท� า ให้ ทุกจานอร่อยก็คือการใช้วัตถุดิบที่ดีและสด
ITALIAN เรื่อง : วรรณวนัช ท้วมสมบูรณ์ ภาพ : วงศกร ยี่ดวง
Andrea Bicini ผู้ซึ่งเขียนตัวสะกดชื่อภาษาไทยให้เราได้ชัดเจนว่า ‘อันเดรอา’ จับมือทักทายกระชับแน่นแบบชาวอิตาเลียนผู้มีมารยาทดี เขาต้อนรับเราด้วยกาแฟเอสเปรสโซแบบอิตาเลียนแท้ เปิดบ้านแนะน�าเราให้รู้จักครอบครัวของเขา และเปิดครัวให้เราได้ท�าความรู้จักกับอาหารอิตาเลียน ตามแบบฉบับ expat ด้วยความเป็นกันเองแบบไทยๆ ซึ่งท�าให้การสนทนาและท�าอาหารของเราคละเคล้าไปด้วยเสียงหัวเราะตลอดเวลา THE STARING POINT :
ผมกับเควินอยู่ด้วยกันมาถึงวันนี้ 17 ปีแล้ว ผมย้ายมากรุงเทพฯ ก็เพราะเควินย้ายมาก่อน ตอนแรกเขาบอกว่าจะต้องมาท�างานสัก 4 เดือน แต่ผา่ นไป 6 เดือนก็แล้ว 1 ปีกแ็ ล้ว เขาก็ยงั ไม่กลับ ผมเลยตัดสินใจว่า โอเค ถ้าเราจะอยู่ด้วยกันผมก็ ต้องย้ายมาอยู่กับเขาที่นี่ วันแรกผมมาถึงตอน 6 โมงเช้าวันอาทิตย์ วันนั้นเควินท�างาน ผมก็เลย ไปหาเขาทีอ่ อฟฟิศ เพือ่ นเขาพาไปกินข้าวกลางวัน ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวริมถนนแล้วสั่งก๋วยเตี๋ยวต้มย� า ให้ลอง ผมเกือบเป็นลม (หัวเราะ) เหงือ่ ออกท่วมตัว ไม่ เ ข้ า ใจเลยว่ า คนไทยกิ น รสจั ด ขนาดนี้ ใ น สภาพอากาศแบบนี้ได้ยังไง taste OF ITALY :
สิง่ ส�าคัญส�าหรับอาหารอิตาเลียนคือบาลานซ์ ถ้าใส่เครื่องปรุงมากไป ก็จะรสจัดมากจนลิ้น ไม่สามารถรับรสส่วนผสมอื่นๆ ได้ แต่ถ้าน้อยไป ก็จะจืด ผมเรียนรูร้ สชาติของอาหารอิตาเลียนจากแม่ ซึ่งเคยท�างานเป็นกุ๊กของโรงเรียนมัธยม มีหน้าที่ ต้องท�าพาสต้าโฮมเมดสดๆ ส�าหรับเด็กจ�านวน ร้อยๆ คนทุกวัน แม่ไม่ได้สอนตรงๆ แต่ผมเรียนรู้ จากการเห็นสิง่ ทีแ่ ม่ทา� ทุกวัน ได้ทา� พาสต้าเองเป็น อาหารกลางวันครัง้ แรกตัง้ แต่อายุหกขวบ ปกติผม กับพ่อจะกลับมากินมื้อกลางวันที่แม่ท�าทิ้งไว้ให้ ที่บ้านทุกวัน แต่วันนั้นไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้น แต่ กลับมาแล้วไม่มอี าหารรออยู ่ ผมก็เลยตัดสินใจว่า ท�าเองก็ได้ เพราะเคยเห็นแม่ทา� อยูท่ กุ วัน เลยลองดู ซึ่งก็กินได้นะแม้เส้นจะสุกมากไปหน่อย (หัวเราะ) THE DISH :
ถ้าคิดถึงรสชาติของฤดูร้อน ที่อิตาลีเราจะ นึกถึงกลิน่ และรสของเบซิล ดังนัน้ อาหารส่วนมาก ก็จะมีเบซิลเป็นส่วนประกอบ อย่าง Caprese Salad มอสซาเรลลาสดซึ่งเป็นของไทยแต่รสชาติด ี กับ มะเขือเทศจากโครงการหลวงที่รสชาติเหมือน มะเขือเทศอิตาเลียนเป๊ะเลย หัน่ เป็นแว่นแต่งด้วย อิตาเลียนเบซิลที่ผมปลูกไว้ จะให้กลิ่นเฉพาะตัว ทีต่ า่ งจากโหระพาไทยซึง่ รสจัดไปหน่อย อีกเมนูที่ เป็นเมนูประจ�าบ้าน คล้ายข้าวไข่เจียวของคนไทย คือ Fusilli Pasta with Fresh Tomato เพราะเส้นพาสต้า ของ Agnesi เป็นสิ่งที่หาได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต ที่นี่ ถ้าขี้เกียจก็ใช้มะเขือเทศกระป๋อง แต่ถ้าขยัน ก็ใช้มะเขือเทศสด อีกเมนูประจ�าบ้านคือ Crescia al Formaggio อีสเตอร์ ชีสเบรด เป็นอาหารของ แคว้นอุมเบรีย สูตรขนมปังชีสนี่ผมได้มาจากแม่ ซึ่งได้รับมาจากยายอีกที เหมือนเป็นสูตรประจ�า ครอบครัวน่ะครับ แป้งที่ใช้เป็นยี่ห้อ Divella หาได้ ตามซูเปอร์มาร์เก็ต ไข่ แล้วก็ชีสสด ใส่ชีสได้ตาม
ความชอบ ปกติผมใช้ชสี ปาร์มเิ กียโน, ชีสเปอโกริโน หรือไม่ก็เอ็มมองตาล แต่พอย้ายมาที่นี่บางทีก็ใช้ ชีสเชดดาร์บา้ งเพราะหาง่าย เวลาเป็น expat เราต้อง รู้จักยืดหยุ่นบ้างนะ (หัวเราะ) แล้วก็ใช้ดรายยีสต์ ที่ เ อามาจากอิ ต าลี Lievito Mastro Fornaio ของพวกนี้มีติดบ้านตลอด เพราะเวลามีเพื่อน มาเยี่ยมก็จะเอามาให้ a HOME AWAY FROM HOME :
เควินเป็นคนอเมริกันซึ่งรู้จักอิตาลีดีทุกด้าน พูดเสมอว่า ไทยแลนด์คืออิตาลีของเอเชีย และ อิตาลีคือไทยแลนด์ของยุโรป เพราะเราผูกพัน เหนียวแน่นกับครอบครัวและเพื่อนฝูงเหมือนกัน ให้ความส�าคัญกับอาหารมากเหมือนกัน ผมโชคดีมาก ทีม่ าถึงแล้วมีเพือ่ นเป็นคนไทย ซึง่ อาจจะดูไม่คอ่ ย เปิดรับคนต่างชาติในช่วงแรกๆ แต่พอเขาเปิดใจให้ เราจะเป็นเพื่อนแท้กันเลย อย่างรูปที่อยู่ตรงนี ้ นี่คือคุณตาคุณยายของอาร์ม หลานชายที่ผมกับ เควินสนับสนุนพามาเข้าเรียนที่กรุงเทพฯ ผมเจอ พวกเขาเป็นครั้งแรกที่สกลนครเมื่อ 7 ปีก่อน เริ่มจากลุงของอาร์มกับภรรยาซึ่งทั้งคู่เป็นเพือ่ น กับผม ชวนเราไปเทีย่ วทีบ่ า้ น แล้วเขารับผมกับเควิน เข้าสู่ครอบครัวเสมือนเราเป็นลูกอีกคนหนึ่งเลย ครั้งแรกที่ไปเยี่ยมบ้านอาร์มคัลเจอร์ช็อกมาก เพราะสกลนครกั บ กรุ ง เทพฯ นี่ เ หมื อ นคนละ ประเทศนะ บ้านเขาไม่มีฟูกที่นอน เราได้ปูเสื่อ กางมุง้ นอนกับพืน้ เพิง่ มีไฟฟ้าใช้เมือ่ สิบกว่าปีกอ่ น นีเ่ อง แต่เขาให้ใจกับเราจริงๆ เขามีอย่างไรก็ให้เรา อย่างนั้น ดังนั้น ผมจึงพูดเสมอว่า ผมตกหลุมรัก เมืองไทย ส่วนกรุงเทพฯ แค่ชอบเฉยๆ (หัวเราะ)
INDIAN เรื่อง : วรรณวนัช ท้วมสมบูรณ์ ภาพ : มณีนุช บุญเรือง
Sadhana Shahi (ศนา) คุณแม่ของสาวหน้าหวาน Shikha Shahi (ศิขา) ย้ายจากบ้านที่เมืองโคราฆปุระ รัฐอุตตรประเทศ ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดีย มาอยู่กรุงเทพฯ ได้ 22 ปีแล้ว ศิขาเกิดที่เมืองไทย แต่ครอบครัวส่งไปเรียนที่อินเดียตั้งแต่เด็กๆ เพิ่งกลับมาเรียนมหาวิทยาลัยที่กรุงเทพฯ เมื่อ 2 ปีก่อน เพราะคุณแม่คิดถึง และอยากฝึกสอนงานบ้านงานเรือนรวมถึงการท�าอาหาร ด้วยหลักสูตรเข้มข้น เพื่อเตรียมลูกสาวคนเดียวให้เป็นหญิงสาวที่เพียบพร้อมตามแบบฉบับของสาวอินเดียที่ดี THE STARTING POINT :
แต่ ง งานแล้ ว ก็ย ้ า ยตามสามีที่เ ป็ น คนไทย เชื้อชาติอินเดียมาอยู่ที่เมืองไทยได้ 22 ปีแล้วค่ะ เป็นแม่บา้ นเต็มเวลา ดูแลบ้าน ท�าอาหารให้สามีและ ลูกเป็นหลัก แต่นอ้ งชายศิขาตอนนีเ้ รียนอยูท่ อี่ นิ เดีย ก็เลยอยู่บ้านกับศิขาสองคนเป็นส่วนมาก ส่งลูก ไปเรียนทีอ่ นิ เดียทัง้ สองคนเพราะอยากให้เขาได้ภาษา แล้วก็รู้จักประเพณีวัฒนธรรมแบบอินเดีย แต่ก็ โทร.คุยกันทุกวัน กิจกรรมหลักของเราสองคนคือ ท�าอาหาร เพราะถึงสามีจะงานยุง่ แต่เขาก็กลับมา กินข้าวกลางวันที่บ้านแทบทุกวัน และศิขาชอบ อาหารอินเดียมากเพราะชอบเครือ่ งเทศ จานโปรด คือแกงโชเล่ แล้วก็บริยานี ผู้หญิงอินเดียทุกคน เรียนท�าอาหารจากการดูแม่ทา� ดังนัน้ ศิขาก็เรียน จากเราอีกที TATSE OF INDIA :
อาหารอินเดียส่วนมากใช้วิธีการทอดแบบ deep frying บางอย่างใช้เวลาทอดเป็นชัว่ โมง ดังนัน้ จึงค่อนข้างมันและรสชาติจดั จ้านเพราะใส่เครือ่ งเทศ เยอะ ต่างกับอาหารไทยที่ใช้เวลาทอดน้อยกว่า ใช้ เ ครื่ อ งเทศน้ อ ยกว่ า เครื่ อ งปรุ ง หลั ก ของ อาหารอินเดียก็จะมีกระเทียม ขิง ผงกะหรี่ ขมิ้น ผงกระวาน พริกไทยด�า ซินนามอน ซึ่งเวลาไป อินเดียก็จะซื้อกลับมาทีละมากๆ เก็บไว้ในตู้เย็น ใช้ได้เกือบทั้งปี แล้วอันไหนหมดค่อยไปซื้อที่ พาหุรัดมาเติม แล้วเรากลับบ้านบ่อย ไปเยี่ยม พ่อแม่ตัวเอง ไปเยี่ยมพ่อแม่สามี หรือไปเยี่ยมลูก ก็ ไ ปซื้ อ กลั บ มาตุ น ไว้ ทุ ก ครั้ ง ที่ ไ ป เครื่ อ งเทศ ส่วนมากตากแห้งมาแล้ว เราแค่เอามาปัน่ รวมกัน ส่วนมากผงมาซาลาจะท�าเตรียมไว้ก่อนครั้งละ มากๆ แล้วตักแบ่งมาผสมน�้าเวลาใช้ THE DISH :
แกงโชเล่ เครื่องปรุงหลักๆ ก็จะมีผงการัมมาซาลา มะเขือเทศ หัวหอม ขิง พริกแดงป่น พริกไทยด�า ซินนามอน ขมิ้น ถั่ว ยี่หร่า ผักชี น�้ามัน Javitri เกลือ ส่วนจะใส่มากหรือน้อยก็ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบ้าน ผัดเครื่องแกง ก่อน จากนั้นเติมน�า้ แล้วก็ใส่ถั่วที่แช่นา�้ เอาไว้แล้ว ลงไป ปกติแกงต้องใช้เวลาเคีย่ วอย่างน้อย 6 ชัว่ โมง เพื่อให้ถั่วนุ่ม แต่เรามีหม้อความดันแบบอินเดีย ซื้อที่พาหุรัดนี่แหละ เรียกว่าเป็น pressure cooker แบบอิ น เดี ย เวลาที่ ใ ช้ ก็ จ ะเหลื อ ไม่ ถึ ง ชั่ ว โมง จากนั้นดูว่าได้สีที่ต้องการหรือยัง ส่วนมากถ้า สี ส วยแล้ ว รสชาติ ก็ มั ก จะอร่ อ ยด้ ว ย แม่ บ ้ า น
อินเดียส่วนมากไม่ใช้การตวงส่วนผสม ถ้าท�ามา นานๆ ดูสีก็รู้แล้วว่าใช้ได้ แกงส่วนมากจะกินกับ Puri แป้งคล้ายโรตีแผ่นบางแต่เป็นแบบทอด ขณะที่ โรตีจะใช้ยา่ ง ทัง้ สองอย่างท�าจากแป้งวีตทีน่ วดเอง ดังนัน้ ท�าแล้วจะเก็บไว้ได้แค่ 6 ชัว่ โมง หลังจากนัน้ ราก็จะขึน้ แล้ว เพราะฉะนัน้ แม่บา้ นอินเดียจึงต้อง เป็ น นั ก คณิ ต ศาสตร์ ด ้ ว ย เพราะต้ อ งค� า นวณ ปริมาณอาหารให้เหมาะกับจ�านวนสมาชิกในบ้าน ในแต่ละมื้อ ทุกวัน วันละ 3 มื้อ งานหนักนะ (ยิ้ม) HOW TO EAT LIKE an INDIAN :
อาหารหนึ่งมื้อปกติมักจะมีแค่สองสามอย่าง แต่ถา้ มีงานอาจจะมีได้ถงึ สิบอย่าง แล้วคนอินเดีย กินข้าวดึก อย่างบ้านเราปกติกินข้าวประมาณ เที่ยงคืน เสร็จแล้วตามด้วยมะม่วงสุกหวานๆ แล้วก็นมที่ต้มเองใส่เครื่องเทศนิดหน่อยปิดท้าย ก่อนเข้านอนประมาณตีสอง มื้อเช้าก็เลยเบา อย่างศิขาดื่มแค่ชากับกินขนมปังนิดหน่อยแล้วก็ ออกไปเรียนเลย แต่สามีจะกลับมากินข้าวกลางวัน ที่บ้านทุกวัน ดังนั้น เราก็ต้องตื่นมาเตรียมอาหาร ตั้ ง แต่ เ ช้ า แล้ ว เผื่ อ มื้ อ กลางวั น ด้ ว ย แต่ ก็ กิ น อาหารไทยบ้าง อาหารไทยที่ชอบที่สุดคือส้มต�า ไก่ย่าง ผัดกะเพราก็ชอบ ศิขาชอบต้มย�ากุ้งมาก เรากินอาหารไทยส่วนมากในวันเสาร์-อาทิตย์ ออกไปกิ น ข้ า งนอกหรื อ ซื้ อ มาจากร้ า นอาหาร เจ้าประจ�าปากซอยเป็นส่วนมาก ถ้าขีเ้ กียจท�าอาหาร ก็จะไปกินที่ร้านของสามี ชื่อ Flavors of India เป็น อาหารสไตล์อินเดียเหนือ อยู่ที่พรีเมียมพาเลซ ติดกับแมคโคร ศรีนครินทร์ มีกุ๊กมาจากอินเดีย รีเควสต์รสชาติอาหารได้ตามต้องการ แต่ศิขา ไม่ชอบ ชอบงอแงให้แม่ท�าให้กินมากกว่า (ยิ้ม)
AMERICAN-IRANIAN เรื่อง : นภษร ศรีวิลาศ ภาพ : วงศกร ยี่ดวง
ก่อนอื่นเราต้องขออภัยที่สื่อสิ่งพิมพ์บ้านเรายังมีไม่ถึง 6 มิติ ไม่เช่นนั้นกลิ่นหอมๆ ที่อบอวลไปทั่วจะต้องท�าให้คุณท�าความเข้าใจกับอาหารอิหร่านใหม่ นอกจากจะเพลิดเพลินกับฝีมือท�าครัวของ Hassan Ghiassi ผู้เชี่ยวชาญด้านการสื่อสารและการตลาดดิจิตอล สัญชาติอเมริกัน เชื้อสายอิหร่าน-อิสราเอล คนนี้แล้ว เรายังจ�าได้ดีถึงค�าแรกที่ได้ลิ้มลองอาหารอิหร่านแบบจริงจัง ข้าวร้อนๆ หอมมันเนยที่หุงพิเศษแบบชาวอิหร่าน กินคู่กับไก่ผัดซอสรสชาติแบบชาวอิหร่าน และโยเกิร์ตแบบชาวอิหร่าน บอกให้อิจฉาเลยว่าเราและทีมงานอร่อยเพลินจนต้องขอเติมข้าวอยู่หลายรอบ THE STARTING POINT :
ผมคิดว่าทุกคนรักอาหารฝีมอื แม่นะ ทุกครัง้ ที่ผมกินอาหารอิหร่านที่มีข้าว มีโยเกิร์ต ท�าให้ ผมรู้สึก (หยุดคิดไปพักหนึ่ง) ไม่รู้สิ ผมไม่รู้อะไร เกีย่ วกับการคิดถึงบ้านมากนัก เพราะผมเดินทาง เยอะมาก มันเป็นความรู้สึกที่ผมก็อยากจะ แบ่งปันให้คนอื่นๆ มากกว่า ผมมักจะท�าเมนู ข้าวอิหร่านในทุกที่ๆ ผมไป ที่ประเทศเยอรมนี สหรัฐอเมริกา ไทย สวีเดน การท�าอาหารท�าให้ ผมรู้สึกถึงช่วงเวลาดีๆ ที่ได้ท�าอาหารแบ่งปัน ให้เพือ่ น ช่วงเวลาดีๆ กับครอบครัว ย้อนไป เมื่อตอนอายุ 18 ปี ผมรู้วิธีท�าเมนูง่ายๆ เท่านั้น แต่หลังจากที่ย้ายไปเรียนต่อที่สวีเดน อาหาร ที่นั่นราคาแพงมาก ผมจึงตัดสินใจว่าถึงเวลา ทีจ่ ะต้องเรียนรูก้ ารท�าอาหารกินเองแล้ว ผมเริม่ จากเมนูข้าว เพราะข้าวราคาถูกและง่ายต่อ การแบ่งปัน เหมาะแก่การแลกเปลี่ยนกับเนื้อ ของเพื่อนๆ ชาวสวีเดน (หัวเราะ)
น�้ามะนาว ก่อนน�ามาผัด รสชาติจะออกเปรี้ยว ส่ ว นโยเกิ ร ์ ต พิ เ ศษเพราะผสมแตงกวาและ ใบสะระแหน่ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ซึ่งเมื่อผสมกับวิธีกินที่ถูกต้อง โดยตักทุกอย่าง กินพร้อมกันในค�าเดียวนัน้ ผมรับรองเลยว่าใคร ที่ไม่เคยกินอะไรแบบนี้มาก่อนจะรู้สึกแปลกใจ และตกหลุมรักรสชาติของอาหารจานนี้ THE TRADITIONAL WAY :
ส่วนที่ส�าคัญของการท�าอาหารอิหร่านคือ Iranian makes love to rice คนอิหร่านทะนุถนอม ข้าวอย่างดี คนไทยอาจจะดูเสน่ห์ปลายจวัก ที่ ก ารต� า น�้ า พริ ก คนอิ ห ร่ า นก็ เ ช่ น กั น เราดู ที่ การหุงข้าว ตั้งแต่การซาวข้าว ตั้งข้าวใส่หม้อ ซึ่งตรงนี้ส�าคัญเหมือนกันนะ คนอิหร่านหุงข้าว เหมือนคนอิตาเลียนต้มเส้นพาสต้า เราจะมีหม้อ แบบที่ท�าให้ข้าวไม่ติดก้นหม้อ ซึ่งเมื่อใส่ข้าว น�า้ เนย น�า้ มัน ลูกเกดลงไป จากนัน้ ปิดด้วยฝาหม้อ ที่ ค ลุ ม ผ้ า ซั บ ไอน�้ า เพื่ อ ข้ า วจะได้ ไ ม่ เ ปี ย กชื้ น หุงด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง นอกจาก FINDING THE INGREDIENTS : ทุกทีท่ ผี่ มไป ผมจ�าเป็นต้องปรับเปลีย่ นการใช้ จะได้ข้าวทีส่ กุ พอดี ยังจะได้ Tadig หรือข้าวแข็ง วัตถุดบิ เล็กน้อย อย่างทีอ่ เมริกา ผมสามารถท�า กรอบที่ติดก้นหม้อมาเป็นของหวานด้วย โยเกิรต์ เองได้ เพราะมันง่ายทีจ่ ะควบคุมทุกอย่าง ขณะที่ท�าแบบนั้นในประเทศไทยไม่ได้เพราะ สภาพอากาศ หรือราคาของวัตถุดบิ แต่ละประเทศ ที่ผมไปบางอย่างถูกบางอย่างแพง ท�าให้ต้อง ปรับสูตรใช้อย่างอืน่ ทดแทนบ้าง ส่วนข้าวอินเดีย สามารถหาได้จากแหล่งชุมชนอินเดียในประเทศ นั้นๆ และส�าหรับแซฟฟรอนที่ผมใช้เป็นของพ่อ ส่งมาให้จากอิหร่าน เป็นของหายากมากที่สุด จริงๆ สามารถหาได้ในย่านอินเดีย แต่คุณ จะต้องตกใจกับราคาที่แพงมากๆ เหตุผลหนึ่ง เป็นเพราะแซฟฟรอนเป็นของหายาก และใช้ แรงงานจากคนทั้งหมดในการเก็บ THE DISH :
เมนู นี้ ป ระกอบด้ ว ย 3 สิ่ ง พิ เ ศษ ได้ แ ก่ ข้าว Keshmesh Polow หรือข้าวหุงแซฟฟรอน ร้อนๆ ไก่ผดั สไตล์อหิ ร่านร้อนๆ และ Maast-o khiar หรือโยเกิร์ตเย็นๆ โดยรสชาติของข้าวที่หุงด้วย เนย ลูกเกด และเกลือ ก่อนตักบางส่วนมาผสม กับแซฟฟรอน รสชาติจะออกหวานๆ เค็มนิดๆ ในขณะที่ ไ ก่ ห มั ก ด้ ว ยขิ ง เกลื อ ขมิ้ น และ
SUPERMARKET
Let’s Enjoy Hanami สังเกตได้ว่าช่วงเดือนนี้มีเพื่อนๆ ของเราเดินทางไปชมซากุระที่ประเทศญี่ปุ่นกันอย่างเนืองแน่น จนหน้าจอเฟซบุ๊กแทบจะกลายเป็นสีชมพู ไปหมด ฉบับนี้เราจึงชวนทุกคนมาปูเสื่อกินขนมสไตล์ญี่ปุ่นใต้ต้นซากุระในจินตนาการกันบ้าง
Dango Sakuramochi
Rice Rice Cracker Cracker
Taiyaki
Matcha Simmered Sweet Potato
YOKAN
sasadango
Dorayaki
Daifuku
Green Tea Biscuit Stick 15
Daifuku ไดฟุกุ ขนมญี่ปุ่นที่คนไทยเราคุ้นเคยดี เพราะ มีขายตามร้านขนมทั่วไป โดยไดฟุกุนั้นจะเป็น แป้งโมจิ ก็คือข้าวเหนียวที่น�ามาต�าแล้วห่อไส้ ถัว่ แดง หรือมีการประยุกต์นา� มาห่อสตรอเบอรี ก็มี แป้งด้านนอกก็จะมีสีขาวแบบธรรมชาติ ชมพู หรือเขียวอ่อน Dango ดังโงะ เวลาอ่านการ์ตูนญี่ปุ่น เรามักจะเห็น ตัวเอกออกไปเที่ยวงานเทศกาลแล้วก็แวะซื้อ ขนมดังโงะเสียบไม้กนิ กับเพือ่ นๆ อยูเ่ ป็นประจ�า ซึง่ ดังโงะนัน้ ก็เป็นขนมทีเ่ ป็นแป้งลูกเล็กๆ เสียบไม้ บางสูตรก็มกี ารคลุกผงน�า้ ตาล บางสูตรก็มนี า�้ ราด สามารถหาชิมได้ทั่วไปในญี่ปุ่น Dorayaki โดรายากิ ใครทีเ่ คยอ่านหรือดูการ์ตนู โดราเอมอน ร้อยทัง้ ร้อยต้องรูจ้ กั โดรายากิ หรือขนมแป้งทอด ประกบไส้ถวั่ แดงกวน ขนาดก�าลังดี ไม่เล็กไม่ใหญ่ จนเกินไป ซึง่ ทางแถบคันไซยังเรียกโดรายากิวา่ มิคาสะ อีกด้วย Green Tea Biscuit Stick บิสกิตแท่งรสชาเขียว หนึง่ ในขนมทีม่ าจากญีป่ นุ่ ที่เราคนไทยนิยมมากๆ ก็คือบิสกิตแบบแท่ง หรือเรียกตามยี่ห้อก็คือ กูลิโกะป๊อกกี้ ซึ่งปกติ จะหุ้มด้วยรสช็อกโกแลต แต่จะให้เข้าถึงญี่ปุ่น ขึ้นมาอีกนิดก็ต้องลองรสชาเขียวเข้มข้น Matcha ชาเขียว ใครที่ไปเที่ยวญี่ปุ่น ต้องไม่พลาดชิม ชาเขียวต้นต�ารับกับขนมหวาน โดยเฉพาะพิธี ชงชาตามแบบโบราณที่น่าสนใจไม่แพ้รสชาติ ของชาเลย Rice Cracker ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า เซมเบ้ เป็นขนมที่มีข้าว เป็นวัตถุดิบ บ้างก็ใช้ข้าวเหนียว น�าไปย่าง ทาด้วยน�้าซอส มีทั้งแบบหวาน และแบบเค็ม Sakuramochi ซากุระโมจิ ขนมทีเ่ ข้ากับเทศกาลชมซากุระเป็น อย่างยิง่ เป็นโมจิทมี่ ไี ส้ถวั่ แดงกวน ห่อด้วยแป้ง โมจิสีซากุระ และหุ้มด้วยใบซากุระดอง โดย ซากุระโมจิจะมี 2 ประเภทใหญ่ คือ โชเมจิ แบบคันโต รูปร่างคล้ายเครป และโดเมียวจิ แบบคันไซ รูปร่างกลม Sasadango ซาซาดังโงะ ใครที่ไปเที่ยวโตเกียว ถ้านั่งรถไฟ ไปอีกนิดก็จะถึงจังหวัดนีงาตะ และถ้ามองไป ยังร้านของฝากของที่นี่ก็จะเจอกับซาซาดังโงะ ที่เป็นโมจิข้าวเหนียวไส้ถั่วแดงห่อด้วยใบไผ่ สีเขียวสวย น่าซื้อน่าชิมมากๆ Simmered Sweet Potato มันหวานญี่ปุ่นต้ม ขนมง่ายๆ ที่ใครๆ ก็ทา� ได้ ไม่ตอ้ งใช้วตั ถุดบิ ยุง่ ยาก มีแค่มนั หวาน น�า้ ตาล เกลือ เหล้ามิริน ก็จะได้ของว่างสไตล์ญี่ปุ่น เอาไว้ทานแก้หิวช่วงหน้าร้อนนี้ Taiyaki ไทยากิ ขนมญีป่ นุ่ ทีด่ นู า่ รักน่าทาน ด้วยรูปร่าง ที่ เ ลี ย นแบบมาจากปลาไท หรื อ ปลากะพง ส่วนไส้ในแบบดั้งเดิมจะเป็นถั่วแดงกวน แต่ ปัจจุบนั มีหลากหลายไส้ให้เลือก เช่น คัสตาร์ด ช็อกโกแลต รวมทัง้ มีการปรับวัตถุดบิ กลายเป็น ครัวซองไทยากิก็มีให้ชิมเช่นกัน Yokan โยกัง หรือวุน้ ถัว่ แดง ขนมสไตล์ญปี่ นุ่ ทีใ่ ช้ถวั่ แดง มาเป็ น วั ต ถุ ดิ บ หลั ก น� า มากวนกั บ น�้ า ตาล ส่วนใหญ่จะท�าเป็นรูปทรงสีเ่ หลีย่ ม บรรจุกล่อง เป็นของฝาก เวลาทานก็จะตัดเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นของฝากที่มีชื่อของเมืองนิกโก้
CALENDAR FRI
MON
25
Amiable นิ ท ร ร ศ ก า ร ศิ ล ป ะ ‘เป็นกันเอง’ โดยศิลปิน กลุม่ อะมิเอเบิล โดยศิลปิน แต่ละคนได้น�าเสนอแนว ความคิดของตนผ่านผลงาน ศิ ล ปะหลายรู ป แบบ ทั้ ง จิตรกรรม ประติมากรรม หรือแม้กระทั่งภาพพิมพ์ โดยหวั ง ว่ า จะสามารถ สร้ า งรอยยิ้ ม และความประทั บ ใจแก่ ผู ้ ช มงาน ไม่ ม ากก็ น ้ อ ย วั น นี้ ถึ ง 9 พฤษภาคม 2559 ณ ห อ ศิ ล ป ์ จ า ม จุ รี จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โทร. 0-2218-3709
TUE
26
Architect '16 เชิญร่วมงาน ‘สถาปนิก ’59’ ที่ ค รั้ ง นี้ ม ากั บ ธี ม ‘อาษาสู่สามัญ’ งานเดียว ที่รวบรวมข้อมูลทางการตลาดในวงการก่ อ สร้ า ง และตกแต่ง ความก้าวหน้า ทางวิ ท ยาการก่ อ สร้ า ง นิ ท ร ร ศ ก า ร น ่ า ส น ใ จ มากมาย ไปจนถึงบริการ ให้ค�าปรึกษาต่างๆ โดย ไม่คิดค่าใช้จ่าย ฯลฯ วันนี้ ถึง 1 พฤษภาคม 2559 ณ ชาเลนเจอร์ ฮอลล์ 1-3 อิ ม แพ็ ก เมื อ งทองธานี ร า ย ล ะ เ อี ย ด เ พิ่ ม เ ติ ม www.architectexpo.com
WED
27
COUP DE CHAUD เชิ ญ ชมภาพยนตร์ เรื่อง ‘Coup de Chaud’ ณ หมู่บ้านเล็กๆ แห่งหนึ่ง ทีด่ ภู ายนอกเหมือนจะสงบ แต่ชวี ติ ประจ�าวันของผูค้ น กลับถูกก่อกวนโดย โจเซฟ บู ซู ที่ ร ะรานคนไปทั่ ว เขาได้ รั บ การขนานนาม จากชาวบ้านว่าเป็นตัวต้นเหตุ ของทุกปัญหา จนกระทั่ง วันที่เขาถูกพบเป็นศพใน ลานบ้านของตัวเอง... วันนี้ เวลา 19.00 น. ณ สมาคม ฝรัง่ เศสกรุงเทพ (บัตรราคา 100 บาท)
THU
หนังสือสําหรับผูที่เชื่อวา หากอยากประสบความสําเร็จ
แคความพยายามอาจไมพอ คุณตองมีสวนผสมลับชวยเรงปฏิกิริยา
พบกันเร็วๆ นี้ที่รานหนังสือชั้นนําทั่วประเทศ หรือสั่งซื้อโดยตรงกอนใครที่ godaypoets.com ในราคาลด 10% และลดพิเศษ 15% สําหรับ #abooker
23
SUN
24
28
International Bangkok Bike #7 กลั บ มาอี ก ครั้ ง กั บ มหกรรมจักรยานที่ทุกคน ไม่ควรพลาด ‘International Bangkok Bike ครั้งที่ 7’ งานเดียวที่จะพาเกาะติด ทุกสถานการณ์ในแวดวง จั ก รยาน พร้ อ มอั พ เดต เทรนด์ใหม่ๆ และครั้งแรก กับ Bangkok Triathlon Expo ครบวงจรด้วยสินค้าไตรกีฬา เอาใจผู้ที่ต้องการท้าทาย ขีดจ�ากัดของตน วันนี้ถึง 1 พฤษภาคม 2559 เวลา 10.00-21.00 น. ณ ฮอลล์ 3-4 อิมแพ็ก เมืองทองธานี
“เคล็ดลับในหนังสือเลมนี้มีความหมายมากไปกวา Tips and tricks หรือ Gimmicks ที่เปนกลเม็ดหรือกลวิธี และไมใช Recipe ที่บอกวิธีทําตั้งแตตนจนจบ แตเราหยิบเฉพาะสวนผสมลับอันเปนกุญแจสําคัญสูผลสําเร็จ มาเนนย้ํา เหมือนเปนการตั้งคําถามใหผูอานตอบเอาเองในใจวา แลวเราสามารถนําสิ่งนี้ไปใชบางไดหรือไม”
Secret Ingredient จุลินทรียแหงความสําเร็จ นครินทร วนกิจไพบูลย / 295.-
22
SAT
9 MOIS FERME เชิ ญ ชมภาพยนตร์ ฝรั่ ง เศสเรื่ อ ง ‘9 Mois Ferme’ อารีอานน์ เฟลแดร์ ผู ้ พิ พ ากษาที่ มี วิ ถี ชี วิ ต ที่ เข้มงวดและไม่คบหาสมาคม กับชายคนใดง่ายๆ กลับ ท้องป่องขึน้ มาเสียอย่างนัน้ และยิ่งน่าตกใจขึ้นไปอีก เมื่อผลตรวจแสดงออกมา ว่าพ่อของเด็กจะเป็นใคร ไปไม่ได้เลยนอกจากบ๊อบ อาชญากรที่ถูกคุมตัวจาก การกระท� า ที่ เ หี้ ย มโหด รุนแรง วันนี้ เวลา 19.00 น. ณ สมาคมฝรัง่ เศสกรุงเทพ (บัตรราคา 100 บาท)
Bubble Leg endary พบกับความมหัศจรรย์ ของฟองสบู ่ โ ดยศิ ล ปิ น ฟองสบู ่ ที่ ยิ่ ง ใหญ่ ที่ สุ ด ในโลก ฟาน ยาง ใน ‘Bubble Legendary’ ตื่นตาไปกับ ฟองสบู่นับล้านประกอบ สเปเชียลเอฟเฟ็กต์สุ ด ล�้ า แ ล ะ เ ล เ ซ อ ร ์ แ ส ง สี 3 มิติ สุดตระการตา วันนี้ ถึ ง 24 เมษายน วั น ละ 3 รอบการแสดง 2559 ณ เมื อ งไทยรั ช ดาลั ย เธี ย เตอร์ จ� า หน่ า ยบั ต ร ที่ไทยทิกเก็ตเมเจอร์
Lines from three lives นิ ท ร ร ศ ก า ร ศิ ล ป ะ ‘สามลายเส้น’ โดย คุณชวน ห ลี ก ภั ย อ ดี ต น า ย ก รัฐมนตรี, นิธิ สถาปิตานนท์ สถาปนิก และ จักรพันธุ์ โปษยกฤต ศิลปินแห่งชาติ เส้นสายของลายเส้นที่มี ความเป็ น เอกลั ก ษณ์ เฉพาะตัว แสดงให้เห็นถึง สุนทรียภาพด้านการสร้าง งานศิลปะที่มาจากจิตใจ อั น บ ริ สุ ท ธิ์ วั น นี้ ถึ ง 29 พฤษภาคม 2559 ณ หอศิ ล ปวั ฒ นธรรม แห่ ง กรุ ง เทพมหานคร โทร. 0-2214-6630-8 (เว้นวันจันทร์)
SELECTIVE
The Parisian Walkways เรื่อง : นภษร ศรีวิลาศ ภาพ : มณีนุช บุญเรือง
เคยอ่านเจอกวีบทหนึ่งที่บอกว่า ‘ศิลปะท�าให้หญิงสาวเซ็กซี่ หรือสาวที่ชอบศิลปะเป็นคนเซ็กซี่อยู่ก่อนแล้ว’ ในตอนนั้นเรายังไม่เข้าใจความหมายที่ซ่อนอยู่ จนได้พบและพูดคุยกับ ‘คริสซี่’ - ศิขรินทร์ ลางคุลเสน Project Manager ของ HUBBA ถึงของรัก 10 อย่างตรงหน้า นอกจากแววตาที่เป็นประกายจะจ�าลองภาพบรรยากาศ ของพิพิธภัณฑ์และแกลเลอรีในปารีสได้อย่างครบถ้วนแล้ว เราพบว่าน�้าเสียงยามที่เธอพูดถึงงานของศิลปิน ที่แม้จะฟังดูยาก แต่ก็ช่างเต็มไปด้วยเสน่ห์แบบสาวปารีเซียงจนเราอยากจะฝากตัวเป็นศิษย์ในทันที
05
02
03 01 04 06
07
08
10 09
1. นิตยสารวินเทจ “เจอทีเ่ มืองเอ็กซองโพรวองซ์ ในตลาดนัดขายของทัว่ ไปของฝรัง่ เศส” 2. กล้องถ่ายรูป Contax “ชอบถ่ายภาพฟิลม์ อยูแ่ ล้ว มาเริม่ จริงจังขึน้ ตอนกลับมาอยูไ่ ทย ตอนนีเ้ ลยติดกล้องตัวนีม้ ากๆ” 3. ลิปสติก Burberry สี Oxblood “หนึง่ ในกฎเหล็กของสาวปารีเซียง ‘หน้าสดได้แต่ปากต้องแดงไว้กอ่ น’ ” 4. น�า้ หอม Yves Saint Laurent กลิน่ Black Opium “กลิน่ แบบหวานเปรีย้ วแต่ลกึ ลับ” 5. ภาพพิมพ์หนิ หรือ Lithography ของ Salvador Dali “ได้จาก flflfl ea market ทีอ่ ยูใ่ นหนังเรือ่ ง Midnight in Paris” 6. รูปวาดพอร์เทรต “อยูๆ่ ก็มคี ณ ุ ลุงท่านหนึง่ สเกตช์ภาพนีโ้ ดยทีเ่ ราไม่รตู้ วั แล้วก็ยนื่ มาให้” 7. หนังสือ How to be Parisian “เล่าถึงวิถชี วี ติ สาวๆ ปารีเซียงทีแ่ ม้จะเป็นคนเข้าใจยากแต่มเี สน่ห ์ เป็นความสวยแบบไม่ได้ตงั้ ใจแต่มคี วามตัง้ ใจ” 8. รูปถ่ายจากตู้ Photomaton “เราเห็นตูถ้ า่ ยรูปนีไ่ ม่ได้ เป็นต้องวิง่ เข้าไปถ่ายตลอด ซึง่ ตูแ้ บบนีแ้ ม้แต่ในปารีสเองก็ยงั หายาก” 9. กล่องใส่ของจาก Van Gogh Museum “เราชอบลวดลายของใบนีม้ ากจนต้องหิว้ กลับมาด้วย” 10. โปสต์การ์ดทีร่ ะลึกจากพิพธิ ภัณฑ์
MAKE A DISH
Australian Beef Steak เรื่อง : วรรณวนัช ท้วมสมบูรณ์ ภาพ : มณีนุช บุญเรือง
นอกจากจะเป็นจุดชมวิวพระอาทิตย์ตกริมสระว่ายน�้าพร้อมเครื่องดื่มเย็นๆ ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของกรุงเทพฯ แล้ว amBar บนดาดฟ้าชั้น 8 ของโรงแรม Four Point by Sheraton ซอยสุขุมวิท 15 ยังมีเมนูอาหารนานาชาติ และเมนูแนะน�าพิเศษเอาใจคนชอบเนื้ออย่าง Australian Beef Steak ไว้เติมกระเพาะให้เต็ม เพื่อเตรียมความพร้อมก่อนปาร์ตี้ต่อหลังพระอาทิตย์ตกดินด้วย
Chef พรชัย บุติพันคา
Australian Beef Steak ราคา : 800 บาท ++
INGREDIENTS เนือ้ แองกัสน�าเข้าจาก ออสเตรเลีย / เกลือ / พริกไทย
Chef's INSPIRATION เนือ้ ทีใ่ ช้ตอ้ งเป็นเนือ้ เกรดดี เราใช้เนือ้ แองกัสของสต็อกยาร์ด ซึง่ เป็นทีร่ จู้ กั ของคนชอบ เนือ้ มาหมักกับใบไทม์สบั ละเอียด มัสตาร์ด น�า้ มันมะกอก เกลือ พริกไทย สูตรมาตรฐาน ส่วนทีส่ า� คัญทีส่ ดุ ในการปรุงคือการควบคุมความร้อนในการย่าง ไม่ให้ไฟอ่อนหรือ แรงเกินไป เราแนะน�าความสุกทีม่ เี ดียมแรร์เพือ่ ให้รสชาติของเนือ้ โดดเด่นทีส่ ดุ เสิรฟ ์ พร้อม มันฝรัง่ และผัก ส่วนซอสก็มใี ห้เลือกทัง้ เห็ด, เพ็พเพอร์คอร์น และมัสตาร์ดเกรวี่
TIPS เมนู นี้ ป รุ ง รสน้ อ ยมาก เพราะคนชอบเนื้อมักอยากได้ รสชาติของเนือ้ แท้ๆ ดังนัน้ เราจึง ให้ความส�าคัญกับการเลือกเนือ้ ให้ ได้คุณภาพดีที่สุด
THE 5IVE
Loving an Angel เรื่อง : ทรรศน หาญเรืองเกียรติ
กลับมาให้เราได้หายคิดถึงกันอีกครั้ง ส�าหรับ ‘กอล์ฟ’ - พิชญะ นิธิ ไพศาลกุล กับบทบาทของโทชิยะ เทวดาหนุ่มอารมณ์ดี ที่ต้องลงมาโลกมนุษย์เพื่อช่วยคู่รัก 4 คู่ ให้ ได้พบรักแท้ ในละครโรแมนติก-คอเมดี้เรื่อง อุบัติรักเทวา (ทาง true4U ช่อง 24) โดยในครั้งนี้นอกจากเราจะได้เห็นลีลาดวลดาบซามูไรแบบสมจริง จากฝีมือเขาแล้ว ยังได้เห็นบรรยากาศสวยๆ ของเกาะฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น เป็นของแถมอีกด้วย 01 The Dark Knight “ผมชอบ แบตแมน ของ คริสโตเฟอร์ โนแลน ทั้ง 3 ภาค เขาพยายาม ท�าหนังซูเปอร์ฮีโร่ให้อิงกับความเป็นจริงมากที่สุด และการแสดงเป็น โจ๊กเกอร์ของ ฮีธ เลดเจอร์ ก็เป็นไอดอลให้ผมในด้านของการแสดงด้วย เหมือนกัน ผมเข้าไปศึกษาถึงวิธีการเข้าถึงบทบาทของโจ๊กเกอร์เลยว่าท�า อย่างไร และก็พบว่านอกจากจะท�าการบ้านอย่างหนักแล้ว ฮีธยังเป็น โจ๊กเกอร์ตลอดเวลาก่อนที่จะเปิดกล้องถ่ายท�าถึง 2 อาทิตย์ด้วย” 02 GONE GIRL “ตอนดูตัวอย่างหนังเรื่องนี้ เหมือนเนื้อเรื่องจะบอกว่าพระเอกคือ ฆาตกร แต่พอได้ดหู นังจริงๆ ก็พบว่าเนือ้ เรือ่ งมีการหักมุมซ�า้ ไปซ�า้ มาเยอะมาก จนเราอึ้ง โดยเฉพาะฉากที่ช็อกความรู้สึกของผมมากอย่างฉากไคลแมกซ์ ตอนท้ายของนางเอก ซึง่ ติดตาเราจนถึงวันนี้ ผูก้ า� กับเองสามารถวางจังหวะ ของหนังได้ดี ท�าให้เรายังไม่ทนั ตัง้ ตัวก็ชอ็ กแล้ว และฉากนางเอกตอนเปิดเรือ่ ง กับตอนจบเรือ่ งซึง่ เป็นฉากเดียวกัน มุมเดียวกัน แต่กลับส่งผลต่อความรูส้ กึ ของคนดูไม่เหมือนกัน ซึ่งท�าออกมาได้ดีมาก เวลาคุยเรื่องหนังกับใคร ผมก็จะชวนให้เอาเรื่องนี้มาดู (หัวเราะ)” "Whatever they found, I think it's safe to assume that it is very bad." GONE GIRL
"Why so serious?" The Dark Knight
04 Rurouni Kenshin “ถ้ า ชอบอะไรที่ เ ป็ น ญี่ ปุ ่ น หรือชอบหนังแอ็กชันสนุกอารมณ์ ประมาณ ยิ ป มั น หนั ง เรื่ อ งนี้ ก็ สนุกไม่แพ้กัน เพราะจะเป็นหนัง ในทางเดียวกัน ซึง่ บางครัง้ เวลาผม ดูหนังทีส่ ร้างมาจากหนังสือการ์ตนู แล้ ว จะไม่ ค ่ อ ยอิน แต่ เ รื่อ งนี้ท� า ออกมาได้ ดี และพยายามคง เอกลักษณ์ที่แฟนๆ ชอบจากใน หนังสือการ์ตูนเอาไว้ การสร้ า ง ฉากย้อนยุคต่างๆ เช่น ฉากเรือรบ ก็ท�า ออกมาได้ดี รวมถึง ท่ า ทาง การวิ่ง การฟันดาบของตัวละครที่ ท�าออกมาเหมือนในหนังสือการ์ตนู มากทัง้ ๆ ทีเ่ ป็นคนแสดง จนเราต้อง ไปหาดูวา่ เขาถ่ายท�าเทคนิคแบบนี้ ด้วยวิธีอะไร”
03 Friend with Benefits “หนังทีห่ ยิบเอาประเด็นความสัมพันธ์ทดี่ แู ล้วซับซ้อน และโหด ท�าออกมาให้น่ารักได้ ซึ่งหลายคนบอกว่า ถ้าพูดถึงเรื่องแบบนี้ต้องดูเรื่อง No Strings Attached ด้วย แต่ผมชอบเรื่องนี้มากกว่า ถึงแม้ความสัมพันธ์ แบบนี้อาจจะเป็นส่วนน้อยในสังคม แต่เขาก็เอามา น�าเสนอให้เกิดความสนุกได้ ฉากที่ดูล่อแหลมหน่อย ก็ทา� ออกมาให้ดตู ลก และเคมีระหว่าง จัสติน ทิมเบอร์เลก กับ มีลา คูนิส ก็เข้ากันได้ดี แถมมี เอมมา สโตน แสดงด้วย ก็ยิ่งท�าให้หนังน่าดูมากขึ้น”
05 Steve Jobs “ชีวิตของ สตีฟ จ็อบส์ สามารถให้แรงบันดาลใจกับเราได้ เยอะ อย่างการที่เขาพยายามท�าให้คอมพิวเตอร์พูดค�าว่า hello ให้ได้ ก็แทบจะเผาบ้านเผาช่องกันเลย (หัวเราะ) หมายถึงทุกอย่างนัน้ เขาถือเป็นเรื่องที่ส�าคัญ ไม่ว่าอย่างไรจะต้องท�าให้คอมพิวเตอร์ say hello ออกมาให้ได้ และคาแร็กเตอร์ของ สตีฟ จ็อบส์ ทีต่ อนแรก ดูแล้วเป็นคนที่ไม่ค่อยน่าคบสักเท่าไหร่ แต่พอเราดูไปเรื่อยๆ นักแสดงก็จะพาไปถึงจุดที่ว่าจริงๆ แล้ว เขาแค่ต่อต้านกับตัวเอง จริงๆ แล้วเขารักลูกของเขามาก ถึงกับเอาชือ่ ลูกสาวมาใช้เป็นชือ่ ของระบบปฏิบัติการของเครื่องแมคอินทอชเลย”
HOME MADE
New Space, New Life เรื่อง : นภษร ศรีวิลาศ ภาพ : มณีนุช บุญเรือง
เราเคยไปเยี่ยมคอนโดมิเนียมของ อนน สิงห์ทองลา ช่างภาพชื่อดัง มาแล้วครั้งหนึ่ง เวลาผ่านไปสองปี เราได้พบเขาอีกครั้ง คราวนี้เขาพาเราไปส�ารวจบ้านหลังใหม่ที่เพิ่งสร้างเสร็จ บ้านที่มีพื้นที่ให้เขาได้สร้างสรรค์งานได้มากกว่าเก่า เป็นสถานที่สร้างแรงบันดาลใจ เป็นที่พักกาย ท่ามกลางเพื่อนบ้านที่เป็นคนแบบเดียวกัน ซึ่งเขาบอกว่าเป็นสิ่งที่พิเศษมาก
“Everything”
พบกับ a day BULLETIN และ a day BULLETIN LIFE ุงเทพฯ ได้แล้ววันนี้ที่สตาร์บัคส์ 40 สาขาทั่วกร
จุดเริม่ ต้นของบ้านหลังนี้ “เราอยูค่ อนโดฯ มานาน แล้วก็คิดว่าถึงเวลาจะต้องมีบ้านสักที เพราะ อยากท�าออฟฟิศ อยากมีสตูดิโอ อยากปลูก ต้นไม้ พอจะมีบา้ น เราก็มาดูบา้ นหลังนีห้ ลายครัง้ แต่ก็ยังไม่ตัดสินใจ เพราะคิดว่าราคามันแพง แต่พอไปดูโครงการอืน่ เราก็ยงั นึกถึงบ้านหลังนี้ เพราะมันลงตัว สบาย ถนนกว้าง โครงสร้าง สี ทุกอย่างเราชอบมาก ก็กลับมาถามราคาอีกที แล้วก็เลยตัดสินใจซื้อ พอย้ายเข้ามาเราก็นึกว่า จะรู้จักเพื่อนบ้านแค่สองสามคน แต่ปรากฏว่า ทั้งหมู่บ้านเป็นคนท�างานสายงานเดียวกันหมด เลย มีทั้งอนันดา, โทนี่ รากแก่น, จิ๊บ ปกฉัตร, พลอย หอวัง ฯลฯ อยู่ทนี่ หี่ มดเลย หลายคนเลย เรียกว่าหมู่บ้านเด็กแนว เราเลยคิดว่าที่นี่แหละ เหมาะกับเรา” โจทย์หลักๆ ในการตกแต่ง “เราชอบแบบมินมิ อล ไม่อยากแต่งเติมเพิ่ม ก็เอาที่มีอยู่แล้วมาท�าให้ น่าอยู่ ไม่ชอบแบบที่จะต้องรื้อแล้วค่อยท�าใหม่ มีอะไรเราก็เอาแค่นั้น คอนเซ็ปต์ก็ประมาณนั้น เราไม่ได้ท�าอะไรมาก ก็อาจจะเพิ่มเติมให้บ้าน มีต้นไม้เพิ่มขึ้น เน้นการใช้งาน มีที่นั่งท�างาน นั่งกินข้าว มีพื้นที่ให้เพื่อนๆ ได้ท�าอะไรด้วยกัน ซึ่งตอนนี้ก็ท�าแต่งานจนไม่ค่อยมีเวลาท�าบ้าน เท่าไหร่ เน้นที่นอนกับที่นั่งท�างาน ส่วนอื่นก็
ไม่ได้ทา� อะไร จัดตามการใช้งานจริง ก็ท�าไป เรื่อยๆ ไม่เร่ง เพราะเราเป็นคนชอบแต่งบ้าน ไปเรื่อยๆ ถ้าท�าทีเดียวหมดต่อไปเราจะท�า อะไร (หัวเราะ)” ความสุขที่ ได้จากบ้านหลังนี้ “เราเลือกไม่ผดิ ที่มาอยู่ที่นี่ ถึงแม้ว่าราคามันจะสูงจนลังเล ในตอนแรก แต่ ต อนนี้ ก็ ไ ม่ ไ ด้ ส นใจแล้ ว เพราะรู้สึกว่าเราได้มากกว่าที่เราจ่าย ได้ทั้ง ที่ออกก�าลังกาย ได้วิ่งตอนเย็น ได้เพื่อน ได้ทา� งานแบบสบายใจ ซึง่ แตกต่างจากเมือ่ ก่อน ที่เราอยู่คอนโดฯ เดี๋ยวนี้อยากกลับบ้านเร็ว ทุกวัน มันมีความสุข แล้วพอแม่มาอยู่ด้วย ทุกอย่างมันตอบโจทย์ทั้งหมด” กิจกรรมที่ท�าเวลาอยู่บ้าน “ว่างๆ เราจะ เพนต์เสื้อ เพนต์กระเป๋า เพราะบางตัวเป็น แฮนด์เมด เราต้องท�าเอง บางวันก็ตอ้ งท�ารูป ส่งลูกค้า ถ้าว่างจากท�างานก็ไปรดน�้าต้นไม้ ตอนเย็นก็ออกไปวิง่ หรือไม่กไ็ ปว่ายน�า้ ตอนนี้ ก็จะมีโปรเจ็กต์ทเี่ ราเริม่ ท�าและคิดตอนอยูท่ บี่ า้ น คือกิจกรรมซ่อมอาคารเรียนเก่า ซึง่ ทีแ่ รกทีท่ �า ไปแล้วก็คือโรงเรียนบ้านลาดค่าง อ� าเภอ ภูเรือ จังหวัดเลย แล้วก็จะมีทตี่ อ่ ๆ ไป เพราะ เป็นสิ่งที่เราอยากท�ามานานแล้ว
• เพลงทีเ่ ปิดบ่อย... ทุกเพลงของ นอราห์ โจนส์ • อาหารประจ� า บ้ า น... อาหารฝี มื อ คุณแม่ พวกกาแฟ ขนมปังทาเนยถั่ว • ต้นไม้ที่ชอบที่สุดในบ้าน... ต้นยาง • มุมทีส่ ะท้อนตัวตนมากทีส่ ดุ ... ขอตอบ ว่าทั้งบ้าน
• เซ็นทรัล ลาดพร้าว ชั้น 2 • เซ็นทรัล พระราม 9 ชั้น 1 • สยามพารากอน ชั้น 1 • สยามพารากอน ชั้น 3 • สยามเซ็นเตอร์ ชั้น 3 • เซ็นทรัลเวิลด์ ชั้น 3 โซน A • Big C เอกมัย • เอ็มโพเรียม ทาวเวอร์ • เอ็มโพเรียม มอลล์ ชั้น 5 • จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ เพลส • ทองหล่อ (ระหว่างทองหล่อ ซ.11 และ 13) • มาร์เก็ตเพลส ทองหล่อ ซ.4 • เอ็มไพร์ ทาวเวอร์ ชั้น G • ออล ซีซัน เพลส • อาคารอือ้ จือเหลียง ชัน้ G • หลังสวน • สีลมคอมเพล็กซ์ • ไทมส์ สแควร์ ซ.สุขมุ วิท 12 • ไทยพาณิชย์ปาร์กพลาซ่า ชั้น 1 • จามจุรีสแควร์ • The 19th. ชิดลม • อาคารเมืองไทยภัทรคอมเพล็กซ์ • IDEO พญาไท • โรงพยาบาลบ�ารุงราษฎร์ ชั้น 1 • โรงพยาบาลบ�ารุงราษฎร์ สกายล็อบบี้ ชั้น 10 • โรงพยาบาลสมิติเวช ซอยสุขุมวิท 49 • โรงพยาบาลกรุงเทพ ชั้น 1 • โรงพยาบาลรามาธิบดี • โรงพยาบาลพระราม 9 •The Crystal • CDC • RCA • นวมินทร์ซิตี้อเวนิว • นวมินทร์ทาวน์เซ็นเตอร์ • The Nine Center • Terminal 21 • The Walk เกษตร-นวมินทร์ • The Promenade • The Scene ทาวน์อินทาวน์
ailand • SOHO Th ง อ ื ถนนบ�ารุงเม n ถนนจนั ทน์ • Vanilla Mooare 1 • Siam Squ ามย่าน • I’m Park ส Mall วัชรพล • Plearnary ังหิน • The JAS ว • ท่ามหาราช าวเวอร์ • อาคารซันท ุลราฮิมเพลส • อาคารอับด รทาวเวอร์ • อาคารสินธลพญาไท 2 • โรงพยาบา r • EmQuartieรซิตี้ทาวเวอร์ • อาคารสาธ River Walk • Yodpiman ระราม 9 • U-Place พ
OUT THERE
Champagne - Ardenne ช็องปาญาร์แดน เป็นหนึ่งในแคว้นใหญ่ที่มีความส�าคัญมากของฝรั่งเศส เป็นเมืองแห่งศิลปะยุคโกธิกที่น่าสนใจไม่แพ้เมืองไหนในยุโรป และหากย้อนกลับไปเมื่อหลายร้อยปีก่อน แคว้นนี้ยังเป็นสถานที่จัดพิธีราชาภิเษกของกษัตริย์ฝรั่งเศสหลายพระองค์ วันนี้คนทั่วไปรู้จักแคว้นช็องปาญาร์แดนจากเครื่องดื่มที่ชื่อแชมเปญ แต่นอกเหนือจากเครื่องดื่มชนิดนี้แล้ว ยังมีความอัศจรรย์อีกหลายอย่างในดินแดนเก่าแก่แห่งนี้ที่รอให้นักเดินทางไปพบเจอด้วยตัวเอง
THE region FACTS ช็องปาญาร์แดนเป็นแคว้นของฝรั่งเศส ทีอ่ ยูท่ างตะวันออกเฉียงเหนือ ประกอบด้วย 4 จังหวัด คือ อาร์แดน, โอบ, โอต-มาร์น และ มาร์น โดยมีเมืองหลวงทีม่ คี วามส�าคัญในแง่ ของศิลปะและประวัตศิ าสตร์อย่างเมืองแร็งส์ และเมืองทรัว โดยเฉพาะเมืองแร็งส์ที่อยู่ใน จั ง หวั ด มาร์ น ซึ่ ง เคยเป็ น เมื อ งส� า คั ญ ใน การประกอบพิธรี าชาภิเษกของกษัตริยฝ์ รัง่ เศส หลายพระองค์ นอกจากนัน้ ยังมีเมืองทรัวทีเ่ คย เป็นเมืองส�าคัญทางเศรษฐกิจของแคว้น เพราะ ตั้งอยู่ใกล้แม่น�้าแซน แม่น�้าสายส�าคัญของ ฝรัง่ เศส
มหาวิหารแร็งส์ หรือมหาวิหารโนเทรอดามแห่งแร็งส์ เป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยว ที่มีคนเดินทางมาปีละกว่าแสนคน มีความส�าคัญทั้งในด้านประวัติศาสตร์และศิลปะ กษัตริย์ฝรั่งเศสเกือบทุกพระองค์ต้องผ่านพิธีราชาภิเษก ณ มหาวิหารแห่งนี้ ในด้านศิลปะ ที่นี่ออกแบบมาได้อย่างยิ่งใหญ่ตระการตา โดยเน้นศิลปะสไตล์โกธิกเป็นหลัก และแม้ ของเดิมจะถูกท�าลายลงไปบางส่วนในช่วงศตวรรษที่ 11 แต่ก็ได้รับการปรับปรุงซ่อมแซม ให้กลับมาสวยงามเช่นเดิม ปัจจุบันมหาวิหารแห่งนี้ถูกจัดให้เป็นมรดกโลกของยูเนสโก
"ONE MUSTN'T ASK APPLE TREES FOR ORANGES, FRANCE FOR SUN, WOMEN FOR LOVE, LIFE FOR HAPPINESS." GUSTAVE FLAUBERT, A FRENCH NOVELIST
ช็องปาญาร์แดน นอกจากจะมีชื่อเสียงในเรื่องของสิ่งก่อสร้างแล้ว แคว้นนี้ยังเป็นแคว้นที่มีพิพิธภัณฑ์ที่น่าสนใจ หลายแห่ง ไม่ว่าจะเป็นพิพิธภัณฑ์ศิลปะร่วมสมัย หรือจะเป็นพิพิธภัณฑ์แชมเปญ พิพิธภัณฑ์สงคราม หรือแม้กระทั่ง พิพิธภัณฑ์มอเตอร์ไซค์ พิพิธภัณฑ์ที่ควรไปเยี่ยมชมก็อย่างเช่น The Vergeur Museum, Museum of the Surrender, Champagne Automobile Museum
มหาวิหารนักบุญเรมีแห่งแร็งส์เป็นหนึ่งในอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์ ทีส่ ร้างขึน้ ประมาณศตวรรษที่ 6 เป็นทีเ่ ก็บร่างและเครือ่ งรางของนักบุญคนส�าคัญ เจ้าชายหลายพระองค์ รวมถึงพระเจ้าหลุยส์ที่ 4 แห่งฝรั่งเศส ในอดีตเคยเก็บ ทรัพย์สมบัติมีค่ามากมาย เพราะมหาวิหารแห่งนี้เคยเป็นอารามที่มีความมั่งคั่ง เป็นอย่างมาก ปัจจุบนั ทีน่ เี่ ป็นหนึง่ ในจุดหมายทีน่ กั เดินทางต้องแวะเวียนมาเยีย่ มชม แนะน�าให้เดินเล่นโดยรอบบริเวณ เพราะมีบา้ นเรือนและร้านขายของทีร่ ะลึกเล็กๆ รวมถึงสินค้าพืน้ เมืองตัง้ อยู่ อาหารท้องถิน่ ทีน่ นี่ อกจากจะเป็นแชมเปญรสชาติดแี ล้ว ยังมีไส้กรอก หมูแฮมแบบแร็งส์ และชีสที่มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง
แชมเปญคือเครื่องดื่มส�าคัญและสินค้าส่งออกที่มีชื่อเสียงก้องโลก แคว้น ช็องปาญาร์แดนมีพนื้ ทีป่ ลูกองุน่ มากมาย และมีดนิ ทีเ่ หมาะกับการปลูกองุน่ เพือ่ ท�า แชมเปญ กิจกรรมหนึง่ ทีอ่ ยูใ่ นลิสต์ทนี่ กั เดินทางไม่ควรพลาดก็คอื การขับรถไปชมไร่องุน่ และชิมแชมเปญรสชาติเยีย่ มจากชาโตต่างๆ ทีม่ อี ยูห่ ลายแห่ง เราจะได้สมั ผัสธรรมชาติ และทิวเขาทีง่ ดงามของฝรัง่ เศส และได้เห็นวิถชี วี ติ ของคนท้องถิน่ แบบเจาะลึก
ยังมีอกี หลายสถานทีส่ า� คัญทีค่ วรไปถ้ามีโอกาส เช่น วังแห่งโต วังของอัครมุขนายกแห่งแร็งส์ ซึง่ เคยใช้เป็นทีเ่ ปลีย่ นฉลองพระองค์ ของพระมหากษัตริยฝ์ รัง่ เศสก่อนทีจ่ ะเข้าพิธรี าชาภิเษก ตัวพระราชวังเป็นทีต่ งั้ ของพิพธิ ภัณฑ์ศลิ ปะและวัตถุโบราณ ปราสาทเซอด็อง ปราสาทยุคกลางซึง่ จัดแสดงชุดเกราะและอาวุธ นอกจากนัน้ ยังมีบ้านเรือนยุคกลางทีย่ งั คงความสมบูรณ์เช่นในอดีตซึง่ ปัจจุบนั ก็ยงั มีผ้อู าศัยอยู่ การล่องเรือในแม่นา�้ แซนก็เป็นอีกหนึง่ กิจกรรมทีจ่ ะท�าให้ได้เห็นเมืองในมุมทีแ่ ตกต่าง แคว้นช็องปาญาร์แดนกว้างใหญ่ และมีรายละเอียดเกินกว่าจะอธิบายผ่านตัวหนังสือได้ ควรสัมผัสด้วยตาและด้วยใจของตัวคุณเองเท่านั้น WHAT YOU NEED TO KNOW สถานเอกอัครราชทูตฝรัง่ เศสประจ�าประเทศไทย ตึก กสท. ชัน้ 23 ถนนเจริญกรุง บางรัก กรุงเทพฯ 10500 โทร. 0-262-7215-0 การเดินทาง สายการบินแอร์ฟรานซ์ www.airfrance.co.th สายการบินแอโรฟลอต www.aeroflffllflot.ru สายการบินเคแอลเอ็ม www.klm.co.th ใช้เวลาในการเดินทางประมาณ 13 ชั่วโมง
THE WORD
การเติบโตจะเริม่ ต้นเมือ่ เราเริม่ ต้นยอมรับความอ่อนแอของตัวเอง
- Jean Vanier -