Pecuaria y Negocios - Mayo 2020 by Artemac

AÑO 16 | Nº 190 MAYO 2020 PARAGUAY

Uno de los sectores que no paró en estos meses de cuarentena sanitaria y aislamiento social fue el lechero. Si bien las primeras semanas fueron difíciles, logró adecuarse al momento y no cortar su dinámica. Y por más que la coyuntura no es la mejor a nivel global, la cadena láctea nacional se alistó para no dejar pasar el Día Mundial de la Leche sin su celebración. En la foto, preparativos para el ordeñe en el tambo de la familia Matto, en Carapeguá.

TAREAS PECUARIAS SIN CESAR EN LA UNIDAD ACADÉMICA ORIENTACIONES EN LÍNEA: LONGEVIDAD DEL GANADO LECHERO

PANORAMA LECHERO

Ajustados a la coyuntura

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Mayo 2020

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AÑO 16 | Nº 190 MAYO 2020 PARAGUAY

Sumario

Edición Nº 190 | Mayo 2020

TAREAS PECUARIAS SIN CESAR EN LA UNIDAD ACADÉMICA ORIENTACIONES EN LÍNEA: LONGEVIDAD DEL GANADO LECHERO

Editorial

PANORAMA LECHERO

Ajustados a la coyuntura

Prevención compartida de granjas, empresas y traba jadores

En esta segunda entrega de las directrices generales de bioseguridad para mitigar el riesgo de contagio de Covid-19, se enfatiza en las medidas en granjas agrícolas, porcícolas, avícolas, ganaderas, acuícolas, material genético y para elaboración de balanceados, entre otros.

“E n friamie nto” de vac as e n e l tam bo La serie de charlas en línea organizada por la empresa Granos y Nutrición S.A. (Granusa) prosiguió el martes 5 de mayo con orientaciones sobre el tema de enfriamiento de vacas lecheras. La disertación la brindó el profesional israelí, Israel Flamenbaum, consultor internacional y asesor con presencia en países de América Latina, Europa y Asia.

Sit uación de los precios de l a c a rn e

Un conversatorio en línea sobre precios de la carne se realizó el lunes 25 de mayo y contó con la participación de representantes de la producción, la industria y el comercio. Estuvo organizado por la Mesa Paraguaya de Carne Sostenible y permitió conocer las inquietudes de referentes de la cadena cárnica nacional.

M e jor as e n tam bo, con e mpleo de l siste ma Voisin El tambo de la familia Matto, en la zona de Carapeguá (Paraguarí) viene implementado el sistema Voisin, además de recibir apoyo técnico oficial, con lo que incrementó su producción y logró mejorar sus niveles de ingreso. Por el tamaño de la explotación, este caso se constituye en un modelo de trabajo que se puede aplicar al pequeño productor rural.

Con distanciamiento, pero unidos

araguay es uno de los países que se acopló a festejar el Día de la Leche cada 1 de junio. En un escenario muy diferente a años atrás, en donde no se ve una multitud inscribiéndose y alistándose para correr, caminar o simplemente compartir una jornada diciendo “¡Sí, a la leche!” o viendo a todos los componentes del quehacer lácteo nacional unirse como eslabones de una cadena fuerte para debatir, intercambiar experiencias o proyectar estrategias y acciones en un congreso o seminario. Si bien la pandemia invitó a mucha gente a permanecer en sus casas, los tambos siguieron su rutina de ordeñe, las industrias lácteas continuaron recibiendo y procesando la materia prima y los centros de consumo no desabastecieron a la población de este producto por una gran y fuerte razón: es un alimento básico, presente en programas de nutrición. Y eso diferencia a los lácteos de muchos otros artículos. Además, al interior, es un sector en donde se percibe un apasionamiento hasta la última gota lograda. Porque el tambero sabe que su actividad no es fácil y aun así da todo de sí, porque es lo que siente y trasmite. Incluso en situaciones adversas y, a la pasión, le pone dedicación y responsabilidad porque debe entregar un producto de calidad e inocuo. La misma actitud que se asume en la industria láctea para satisfacer la demanda cada vez más exigente y estar a la altura de responder los pedidos del mercado. Y, pese al distanciamiento social dispuesto por las autoridades o a eventuales diferencias, es un sector con componentes sanos y unidos.

Producción Gener al

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Pecuaria & Negocios. Fundada en junio del 2004, es una publicación de Artemac S.A. Publicación mensual. Distribución sin costo en todos los gremios de la producción pecuaria, industrias frigoríficas, empresas comerciales relacionadas, entes financieros e instituciones públicas, entre otros. Prohibida su reproducción. Todos los derechos reservados.

Edición

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Coyuntur a

Incremento de envíos lácteos en mayo

ese a la situación de pandemia y con varios mercados afectados o cerrados, los números de las exportaciones de lácteos paraguayos mostraron un comportamiento al alza, comparando las cifras globales de mayo frente a abril. En efecto, según datos del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa), los envíos autorizados para exportación de productos lácteos se ubicaron por arriba de 2.940,3 toneladas

a un valor superior a 8,4 millones de dólares, en el periodo enero – mayo. De esta forma tuvieron un comportamiento al alza, frente a las 2.242,6 toneladas, por valor de 6,6 millones de dólares, en el acumulativo enero – abril. Esto significó un aumento de 697,6 toneladas entre el cuarto y quinto mes del 2020, un 31 % adicional, y de 1,8 millones de dólares más, un 27 % más en idéntico lapso.

Llegada de rabinos para faena Kosher

l lunes 25 de mayo llegaron 38 rabinos al país para dar inicio a la faena con certificación Kosher, con lo que se buscarán reactivar las exportaciones de productos cárnicos paraguayos a Israel, según las informaciones de los organismos públicos nacionales. En ese sentido, desde la Cámara Paraguaya de Carnes (CPC) se resaltó la intensificación de las gestiones previas para concretar la presencia de estos certificadores, en coordinación con las autoridades veterinarias y de Salud Pública. La CPC envió el listado inicial

de los tres primeros equipos de rabinos, de los seis previstos, para iniciar la faena bajo la modalidad basada en la tradición judía, así como prevé el cumplimiento de los protocolos sanitarios que, entre otras disposiciones, establece la cuarentena de los visitantes, en hoteles albergues. “La venida de los rabinos permitirá reactivar los envíos al estado de Israel y dará un necesitado respiro a la industria que emplea directamente a 10.000 personas e indirectamente a alrededor de 50.000 personas”, refirió parte del informativo

Cabe recordar que en el 2019, el total de envíos de productos lácteos paraguayos en general fue de 8.358,1 toneladas, valuados en 26,1 millones de dólares. Otra lectura que se puede tomar y que tiene que ver con un punto negativo, es la tendencia a la baja de los precios en promedio, dado que mayo cerró con una media global por producto lácteo paraguayo exportado en torno a 2.874,55 dólares por tonelada, nivel inferior al promedio de abril, con 2.966,50 dólares por tonelada, y a los 3.010,27 dólares por tonelada de media de los embarques lácteos paraguayos globales en el 2019. Con respecto a los destinos, Brasil sigue liderando, mientras que Bolivia, Rusia y Camerún se encuentran en los primeros lugares. En la balanza comercial, persiste el déficit, al importar unas 3.892,6 toneladas, por 9,7 millones de dólares en el acumulado de los primeros cinco meses, aunque la brecha se redujo con respecto a temporadas anteriores.

de la CPC dado a conocer. “La noticia es alentadora para todos los sectores de la cadena de la carne, considerando los efectos negativos que ha sufrido la actividad en los últimos meses debido a la pandemia de Covid-19. Solamente en el mes de abril, las exportaciones de carne paraguaya cayeron 30%, debido a una baja demanda de los mercados internacionales y las restricciones al movimiento de personas impuestas por varios países. La industria espera que este sea el comienzo de una necesitada reactivación económica para la cadena de la carne, uno de los pilares de la economía de nuestro país”, concluyó el informativo.

Fotos Gentileza SENACSA.

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Fotos ARCHIVO.

Situación estacional de precios de la carne

a Mesa Paraguaya de Carne Sostenible (MPCS) dio a conocer un comunicado sobre la situación estacional de los precios de la carne, ante la baja de los valores en la comercialización de ganado en pie y carne al gancho. Según la organización, se “pretende aportar a la opinión pública información para un mejor entendimiento de los factores que influencian en la conformación de los precios de la carne. Los precios de animales en pie, al gancho y al menudeo son resultado de una serie de factores que van influyendo en diferentes proporciones. Debemos por lo tanto considerar estos factores y el peso relativo que tiene cada uno para entender cómo operan las fuerzas del mercado en la conformación del precio final”, fueron las líneas al inicio

del texto. Actualmente, continúo, “se han sumado varios factores que determinan una gran oferta de animales, superior a la demanda normal esperada para esta época. Algunos de estos factores son el déficit de lluvias de varios meses que han afectado las aguadas y el crecimiento de los pastos, resultando en escases de agua y comida en algunas zonas y/o establecimientos; las restricciones de movimiento de personas, la baja en el consumo general y la actividad económica del país por el Covid-19; y la necesidad de vaciar algunos campos por la proximidad del invierno, que en años normales ocasiona una oferta mayor de animales desde el mes de abril en adelante”. La sobreoferta resultante de estos factores “ hace con que el precio sea menor

Visita técnica a nuevo frigorífico

inicios del mes, autoridades del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa) realizaron una visita técnica a las instalaciones de una nueva planta frigorífica, perteneciente a

la firma Avicar Foods SRL, en la zona de Limpio (Central). Los avances en la industria permiten pensar en una próxima habilitación para exportar productos cárnicos Premium, además de cumplir

al esperado”, se indicó seguidamente. En cuanto a factores concurrentes que afectan los precios de comercialización, el texto citó la demanda estacional del mercado destino y oferta de otros competidores en el mismo mercado y la baja del consumo general por el Covid-19. “Este último factor está influyendo para que los frigoríficos tengan que disminuir la faena diaria e inclusive dejar de trabajar por ciertas épocas, influyendo otra vez a una baja en la demanda de animales y la consecuente disminución de los precios”, se expresa en otro párrafo. En su parte final, se instó al diálogo y a la concertación “como la mejor manera de encontrar los caminos que nos llevaran a una sostenibilidad económica, social y ambiental de toda la cadena de valor de la carne”, concluyó el documento fechado el 13 de mayo.

con todas las exigencias y disposiciones para operar en el mercado local, según un informativo oficial de la institución, dada a conocer por las redes sociales y que además de anticipar una capacidad de procesamiento de unas 500 cabezas de bovinos faenados por día.

Fotos Gentileza SENACSA.

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N o ta T é c n i c a

DIRECTRICES DE BIOSEGURIDAD ANTE EL COVID-19 (II)

Prevención compartida de granjas, empresas y trabajadores

La importancia de conocer algunas directrices generales de bioseguridad para mitigar el riesgo de contagio del Covid -19 en el medio rural motivó a l a Dirección Gener al de Sanidad Animal, Identidad y Trazabilidad ( Digesit ), del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa) a el aborar el siguiente material técnico, cuya primera parte ya fue transcrita en l a edición anterior. En esta entrega, se mencionan medidas en granjas agrícolas, porcícolas, avícolas, ganaderas, acuícolas, material genético y para elaboración de balanceados, entre otros. 10

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a protección de la salud y la prevención del contagio del Covid-19 es una responsabilidad compartida de la empresa y de sus trabajadores. Estas medidas tienen por objeto la protección de la salud y a su vez son actuaciones encaminadas a garantizar el buen funcionamiento de la granja y la normal producción y abastecimiento de alimentos inocuos de origen animal y vegetal para el consumo humano. Las medidas de restricción de acceso de personal descritas en el numeral 1.1.1 (en la entrega inicial, en la edición anterior) son aplicables a las empresas; esto es muy importante puesto que de su observancia depende en gran medida el impedir el ingreso del Covid-19 a la granja, planta o empresa, refiere el documento elaboradora por la Digesit.

3. Medidas sanitarias y de bioseguridad para la prevención del Covid-19 en granjas o empresas de producción agrícola, porcícola, avícola, ganaderas, acuícolas, de producción de material genético, de piensos para animales y de transformación de alimentos. 3.1. Hábitos de higiene personal. Los trabajadores. Deben seguir las medidas de higiene personal y de bioseguridad como a continuación se describe: • Acatar rigurosamente las medidas sanitarias y de bioseguridad establecidas en la unidad productiva, planta o empresa, según la naturaleza de su actividad y aquellas adicionales que con ocasión de la emergencia de Covid-19 se implementen. • Conservar estricta higiene personal, especialmente mediante el correcto y frecuente lavado y desinfección de las manos. • Lavarse y desinfectarse las manos después de toser o estornudar, antes y después de comer, luego de ir al baño, después de haber tenido contacto con otras personas y al empezar y finalizar la jornada de trabajo. • Lavarse y desinfectarse las manos luego de tocar superficies que pueden estar contaminadas como picaportes de puertas, equipos de carga, maquinaria, interruptores y teclados compartidos, entre otros. • Procurar mantener una distancia de 1 www.pecuariaynegocios.com.py

m con las otras personas, tanto en campo como en las instalaciones de la empresa. • En todo el personal debe emplear tapabocas o barbijos de manera permanente. • No saludar de mano y evitar el contacto personal. • No tocarse los ojos, la nariz o la boca. • En caso de toser o estornudar se deben utilizar preferentemente pañuelos desechables, que deben ser depositados en los contenedores previstos para ello. • Si no se dispone de pañuelos, se debe estornudar utilizando el brazo para no contaminar las manos.

• Mantener las instalaciones y recintos de trabajo ventilados según la actividad de que se trate. • No compartir objetos personales. • No compartir mate ni terere. • Los teléfonos celulares deben se portados y usados según la política de la empresa. Sin embargo, deben estar limpios y desinfectados en todo momento y solo ser empleados por su propietario. • Limpiar y desinfectar frecuentemente la superficie de los equipos que puedan contaminarse con secreciones respiratorias. • Evitar beber agua en fuentes, salvo que se usen vasos individuales. 11

N o ta T é c n i c a tividades técnicas y administrativa, priorizar el uso de la tecnología como internet y aplicaciones en los teléfonos celulares. • Igualmente potenciar la comunicación interna mediante medios electrónicos, teléfonos celulares, evitando al máximo el contacto directo entre trabajadores. • Evitar el acceso a la granja en vehículos independientes, es decir aquellos ajenos la planta, unidad productiva o establecimiento. • Evitar viajes y desplazamientos a otra localidad diferente a la del centro de trabajo (granja o planta) y residencia. • Suspender y aplazar hasta nueva orden los cursos de formación programados y toda forma de reuniones presenciales. Fotos Gentileza GR ANUSA.

• Los trabajadores que porten guantes deben lavar las manos con jabón y aplicar antisépticos, cada vez que se los quiten o los cambien. • Seguir el asilamiento domiciliario según los dispongan las Autoridades. De no estar así dispuesto o estar exento del mismo, evitar acudir fuera de las empresas a actividades sociales como comidas, celebraciones y reuniones sociales de toda índole. 3.2. Las empresas. Establecerán las medidas sanitarias y de bioseguridad para proteger la salud de los trabajadores, según se describe a continuación: • Proporcionar a los trabajadores información sobre la infección por Covid-19, sobre sus síntomas y las medidas sanitarias y de bioseguridad para prevenirlo y evitar su contagio. • Se debe prohibir toda visita o entrada a la granja o planta que no sea estrictamente indispensable. • Las visitas de personal externo a las granjas deberán estar restringidas y li12

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mitadas a actuaciones sanitarias de las Autoridades de Salud Pública, de las Autoridades de Sanidad Animal, de Sanidad Vegetal, al personal técnico de las empresas o el personal encargado de realizar labores mantenimientos imprescindibles. • Suministrar a los trabajadores según la labor que desempeñan, vestido de labor o indumentaria limpia y el material requerido de protección personal, incluyendo tapabocas o barbijos. • Facilitar a los trabajadores el acceso oportuno a la atención médica. • Proporcionar detergente y desinfectantes para realizar las labores de limpieza y desinfección de las instalaciones. • En las zonas de trabajo, poner a disposición del personal los lavamanos dotados de jabón líquido, toallas de papel desechables, dispensadores con gel antiséptico y recipientes con tapa para disponer de las toallas desechadas. • Evitar congregar de más de diez (10) personas en ambientes cerrados o instalaciones de trabajo. • Para la comunicación y el desarrollo de ac-

3.3. Organización de los traba jadores. Con el fin de reducir el número de personas expuestas y evitar posibles contagios por Covid-19, se recomienda a las empresas: • Organizar las labores mediante la conformación de grupos de trabajadores, brigadas o cuadrillas y la asignación de turnos y coordinar sus relevos. • Los grupos de trabajo deben estar claramente identificados. • Evitar el intercambio de miembros entre los diferentes grupos de trabajo. • Garantizar que se conserve una distancia de seguridad de al menos un metro y medio entre los trabajadores, tanto en sus puestos de trabajo y zonas comunes. • Los grupos de trabajos deben evitar realizar actividades de forma conjunta. Evitar utilizar los comedores, servicio sanitario u otras instalaciones de manera simultánea. • Realizar la entrada y la salida del personal de forma escalonada, ordenada de acuerdo a los turnos establecidos. • Se puede proveer a los encargados de los equipos de trabajo de termómetros, para controlar la temperatura de los trabajadores a su cargo antes del comienzo de los trabajos. Se debe impedir el trabajo de las personas que presenten temperatura por encima de los 37,5 °C, síntomas compatibles con el coronavirus y aquellas que se nieguen a que se les tome la temperatura. www.pecuariaynegocios.com.py

Fotos Gentileza Rancho Tacuat y.

3.4. Delimitación de zonas de traba jo y restricción de movilidad de los grupos de traba jo. • Se recomienda delimitar las diferentes zonas de trabajo. • Restringir la movilidad de estos trabajadores a zonas de trabajo que no les correspondan. • Para cada cuadrilla o grupo de trabajo es recomendable asignar determinados servicios sanitarios, procediendo a la limpieza y desinfección de estas zonas después del uso. • En cada zona de trabajo se dispondrá de zonas de lavado de manos y de dosificadores de gel desinfectante. • Los trabajadores que transitan varios lugares como los encargados del mantenimiento, deberán extremar las medidas de higiene personal, siendo recomendable la limpieza y desinfección de sus manos al pasar de una zona de trabajo a otra. Estos trabajadores deben ir provistos de mascarillas y guantes de protección.

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3.6. ¿Qué productos utilizar para la desinfección? • Preferentemente se debe emplear hipoclorito de sodio para desinfectar superficies, en diluciones del 0,25% al 5%. Es decir, 50 ml o 100 ml de hipoclorito de sodio de una solución comercial del 5% diluido en 1 litro de agua potable. Dejar actuar la solución un minuto sobre las superficies a desinfectar. • Otros productos de uso sanitario que demostraron efectividad para eliminar a diferentes cepas de coronavirus son: - Productos iodóforos (0,5 al 2,5 % de iodo). - Peróxido de hidrógeno al 0,5 % (agua oxigenada). - Glutaraldehído (0,5%). - Amonio cuaternario (0,5%). Estos productos se deben dejar actuar durante 5 minutos sobre las superficies a desinfectar.

3.7. Transporte de personal hacia y desde las fincas, plantas y unidades productivas. • El vehículo que transporta al personal al establecimiento, planta o unidad productiva, debe ser rigurosamente lavado con detergente y desinfectado antes y después de cada uso. La desinfección se puede realizar con una solución de hipoclorito de sodio en solución del 0,5%, es decir, 100 ml de producto un comercial al 5% por litro de agua. • Es obligatorio que el conductor, antes de subir al vehículo, aplique todas las medidas de higiene personal, en especial el lavado de las manos. • No saludar de manos o con abrazos o besos. • Mantener el interior del vehículo limpio y ventilado. • El conductor y los pasajeros deben emplear mascarillas durante el transporte. • Evitar toser, estornudar y evitar conversar durante los trayectos de viaje. • Mantener distancia de 1 metro como mínimo de distancia entre los pasajeros.

Fotos Gentileza Rancho Tacuat y.

3.5. Limpieza y desinfección de equipos y maquinaria de traba jo. El coronavirus puede permanecer en los equipos, sillas, mesas, teclados y superficies de uso frecuente, por lo tanto, se debe realizar y documentar la limpieza y desinfección de los mismos, antes de ser utilizados por una nueva cuadrilla o grupo de trabajadores. Cuando se tengan que emplear instalaciones y equipos de trabajo de usos común a varios grupos de trabajo, la limpieza y desinfección debe ser más rigurosa, particularmente en las partes de los equipos que entran en contacto con el trabaja-

dor, esto es clave para evitar un eventual contagio.

Ev e n t o s

GRANUSA ACADEMY

“Enfriamiento” de vacas en el tambo

Foto CAPTUR A DE PANTALL A.

La serie de charlas en línea organizada por la empresa Granos y Nutrición S.A. (Granusa) prosiguió el martes 5 de mayo con orientaciones sobre el tema de enfriamiento de vacas lecheras. La disertación la brindó el profesional israelí, Israel Flamenbaum, consultor internacional y asesor con presencia en países de América Latina, Europa y Asia. Esta conferencia internacional se sumó a la iniciativa impulsada desde el canal “Granusa Academy” en YouTube.

l tema desarrollado por el especialista israelí fue “Enfriamiento de vacas: métodos directores e indirectos para bajar la temperatura corporal en vacas lecheras. Las palabras de bienvenida en nombre de la organizadora Granusa las dio su gerente

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de Negocios de Leche, Wilian Miola. El profesional primeramente resaltó la importancia de tener en cuenta aspectos tales como el expuesto en la ocasión, pues también representa prácticas que contribuyen al bienestar animal y, por ende, a elevar la eficiencia en el tambo.

Luego se describieron brevemente aspectos del trabajo profesional del disertante, entre ellos, su labor como consultor experto internacional en manejo de rebaño lechero, estar como CEO en la compañía Cow Cooling Solutions Ltd., de Israel, o como copropietario de Cowcooling www.pecuariaynegocios.com.py

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Flamenbaum & Seddon Ltd., de Brasil. Posteriormente se dio participación al especialista, quien inició la presentación preparada para la ocasión, no sin antes agradecer a la organización la posibilidad de exponer las orientaciones. Partió del hecho de tener en cuenta el estrés calórico. Recordó que, con trabajos de otros profesionales, que actualmente este estrés en verano “es considerado como la causa número uno de pérdidas económicas en el sector lechero a nivel mundial”, todo ello, sin incluir otros perjuicios, como en el campo de la salud, con ocurrencias de mastitis y fertilidad. “Se pierde en el tambo más leche por estrés calóricos que por mastitis o problemas de fertilidad y estos, también son provocados en gran medida por el estrés calórico”, recalcó. Además, compartió datos de trabajos previos de su autoría, en donde advirtió que los productores pueden estar pagando “ doble impuesto” en el verano. Si bien, recordó que la carga tributaria sobre la actividad lechera varía de un país a otro e incluso en algunos casos, con exoneraciones o rebajas, hay “un tributo” que, sin embargo, no siempre puede eximirse y es lo que lo denominó “impuesto al verano”, una carga que debe “pagarse” por la falta de enfrentar el efecto negativo que provoca el estrés calórico en esa temporada. “Es un impuesto más que tiene que pagar el ganadero. Pero, a diferencia de los conocidos, este no es obligatorio, dependiendo si

Isr ael Fl amenbaum, profesional israelí, consultor internacional y asesor con presencia en países de América Latina, Europa y Asia.

Además, se reduce el contenido de grasas y proteínas en la leche, se incrementan las células somáticas en la leche, baja la tasa de concepción, cae la eficiencia en la detección de calores, aumenta la tasa de descarte involuntario, merma la eficiencia nutricional, disminuye la inmunidad y sube la tasa de problemas de salud, así como se eleva la tasa de mortandad de terneros. “Al sufrir estrés calórico, la vaca buscaría consumir más nutrientes para producir la misma cantidad de leche, pero con mayores requisitos”, advirtió. De la mortandad reconoció que también importa la cuestión de manejo, buscar áreas con sombra y ofrecer confort. Luego indicó que “ la mayor parte de las pérdidas económicas causadas por el estrés por calor es la eficiencia nutricional. Existen dos vías diferentes y acumulativas de ese efecto: la más baja producción anual y el efecto directo del calor en la fisiología de la vaca. Si se mitiga y produce 2 mil litros más, representa 15% en eficiencia en producción. Esto es mucho dinero”, recordó. El efecto negativo del estrés calórico impacta en la eficiencia nutricional y corregir esto puede suponer más dinero que lo costaría “enfriar” a la vaca. “Lo triste es que el tambero no lo ve. No sabe calcular ese impacto. Puede saber cuánto va a costar instalar un ventilador o el uso de energía eléctrica, pero al no gastar para enfriar a Wilian Miol a, gerente de Negocios de Leche de Granusa.

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tomó o no los recaudos. Es posible minimizar su impacto y, por el contrario, al no mitigar, aumenta las posibilidades de tener que pagar y es un dinero considerable”, advirtió. Comparó al animal como una estufa para calentar un cuarto en invierno (que genera 2.000 watts). “La vaca alta productora es un verdadero horno en cuatro patas”. Un problema se da, dijo, en el caso de la vaca de alta producción. “La vaca en lactación genera 100 watts de calor por cada 4,5 kg de leche producida. Esto representa el equivalente a una lámpara de luz por cada 4,5 kg/leche producida. Una vaca que produzca 45 kg/leche/día, estaría generando el equivalente a unos 2.000 watts de calor. Y, con la radiación solar directa que recibe, le agrega el equivalente de 1.600 watts de calor. Estamos hablando de un total cercano a 3.600 watts de calor”, dijo. De igual forma, ejemplificó con el radiador de un vehículo, que tiene que liberar el calor generado en el motor, si las condiciones ambientales no acompañan, ese motor empieza a bajar. Entonces surge como problema el hecho que la vaca alta producción “genera más calor de lo que puede disipar en clima caliente”. Y a esto se suma el factor ITH, el índice que asocia la temperatura con humedad. Así se presentan varias combinaciones que deben ser tenidas en cuenta, explicó. Esas combinaciones pueden resultar de 25.5 ºC y 20% de humedad relativa; de 22,5 ºC y 50% de humedad relativa y de 20 ºC y 80% de humedad relativa. La advertencia fue que aquellas vacas alta producción “empiezan a sufrir cuando ese ITH excede el nivel 68”, comentó. En ese momento aquellas vacas en estrés por calor sufren, dejan de producir y presentan pérdidas en el performance dentro del tambo. Solo en el caso de la producción de leche se estima una merma del 10% al 30%.

Ev e n t o s

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las vacas, se gasta más dinero en la ineficiencia nutricional”, reiteró. Para ello compartió un estudio desarrollado en Estados Unidos, en donde, según la intensidad del estrés calórico y sin ejercer sistemas de enfriamiento, cómo variaron las pérdidas en los establos lecheros, comparando casos de Washington, California, Arizona, Florida y Texas. A continuación, compartió algunos medios sugeridos para mitigar el estrés calórico, sea por prevención de la radiación solar directa, con instalaciones diseñadas u orientadas para ofrecer mayor sombra, o vía enfriamiento, directo o indirecto. Del enfriamiento directo, explicó que apunta al animal. Para ello existen prácticas como el mojado, la ventilación forzada o la combinación de ambos (mojado más ventilación). Para el caso del enfriamiento indirecto, tiene que ver más con el ambiente, con las instalaciones, entre ellos ofrecer un túnel de enfriamiento, la ventilación cruzada de bajo perfil (LPCV), sistema de “neblinas” o un enfriamiento por evaporación, ya sea directa al accionar sobre el sudor o de manera indirecta con gotas en el ambiente. Pasó a compartir algunas experiencias en tambos turcos y mexicanos en donde se instalaron sombras en pasillos, en tambo turco. “Como son zonas calientes, cada minuto que a estar obligada a permanecer en el sol, generaría una pérdida enorme. Por ello, previo a la sala de ordeñe, se pueden ofrecer pasillos sombreados”, dijo. Otros casos corresponden a cortinas en esa sala de espera, como en Italia, en donde también se emplean paneles para prevenir radiación solar directa, más el empleo de vientos naturales cruzados. De la ventilación forzada como único medio de enfriamiento, indicó que no es 16

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suficiente para mantener la vaca en temperatura normal. Recordó que la ventilación solo permite disipar el calor generado por una vaca seca o vaca de baja producción, por menos de 15 litros por día. Tampoco es capaz, como medio único, de disipar el calor generado por vacas de más de 15 litros por día. Al contrario, las vacas en todos los niveles de producción, pueden ser mejor enfriadas al recibir combinación de agua más viento, puntualizó. Posteriormente compartió resultados obtenidos con los sistemas de enfriamiento directo e indirecto. “Las cuatro palabras mágicas para un buen enfriamiento directo son: agua, viento, tiempo y vaca”, expuso. Compartió imágenes de un buen mojado, gráficos de efectos de la velocidad del viento en la temperatura corporal de las vacas y otros, así como aspectos que tienen que ver con el enfriamiento de las vacas. Citó ejemplos de enfriamiento directo combinado de duchas con ventilación forzada. Esta combinación puede darse en salas de espera (antes y entre los ordeños), destinar áreas como unas salas “especiales de enfriamiento” (entre cada ordeñe), establecer una línea de comederos (después y entre ordeños) y un área de descanso (durante el periodo de descanso, solo con ventilación forzada). Además, compartió datos de un experimento en Israel, con 42 vacas de alta producción, divididas en dos grupos según duración del enfriamiento, así como algunos otros estudios. De las prioridades para el enfriamiento en la granja lechera, citó el caso de vacas secas y pre parto, de las recién paridas, de las vacas alta producción, de media lactación y las de fin de lactación, aquellas con más de 200 días en lactación. “Antes que enfriar a las vacas en producción, hacer todo el esfuerzo para las vacas secas y

las de pre parto. Necesitan más enfriamiento. No generan tanto, pero en el periodo de transición, ocurren tantos cambios críticos para la lactancia que pueden significar un buen o mal resultado”, advirtió. Encaró la cuestión económica y comparó costos y beneficios de implementar el enfriamiento intensivo en establecimientos lecheros. Incluyó entre los gastos fijos los ventiladores, aspersores, controladores; en los de operación, la energía eléctrica, el agua, la mano de obra y comentó sobre la alimentación adicional, traducida en 0,5 kg de materia seca por litro adicional. Pero así también recordó los beneficios como incremento en la producción anual y mejoras en indicadores. De la producción anual sostuvo que se observan ahorros en gastos de mantenimiento e instalaciones para las vacas y vaquillonas; de las mejoras en indicadores se observo mejor desempeño en la tasa de concepción, con reducción de días abiertos y descartes involuntarios; mientras que se notó mejora en la eficiencia nutricional, en la conversión de comida a leche, con ahorros en gastos energéticos para activar mecanismos fisiológicos de mitigación del calor. Comparó resultados de trabajos en Florida y Brasil. Compartió datos básicos en un ejercicio para el caso paraguayo, tomando como referencia una producción anual por vaca de 8 mil litros, con un costo de 1.500 guaraníes y un precio de leche de 2.100 guaraníes, la inversión en el sistema de enfriamiento podría estar en torno a 1.250.000 guaraníes por vaca, con un costo de operación de vaca por año, de 150 mil guaraníes; con lo que se espera un aumento de hasta el 20% en producción y 5% en eficiencia nutricional. Finalmente, se pasó a la parte de preguntas y respuestas. www.pecuariaynegocios.com.py

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CONVERSATORIO DE LA MPCS

Situación de los precios de la carne

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l lunes 25 de mayo se realizó el conversatorio sobre precios de la carne, organizado por la Mesa Paraguaya de Carne Sostenible, con la participación de representantes de la producción, la industria y el comercio. El evento se desarrolló en línea, como una de las formas de adecuarse a las medidas sanitarias implementadas a nivel local por la pandemia del coronavirus tipo Covid-19. La iniciativa tuvo como título “Situación de los precios de la carne. Conversando con los protagonistas”. Intervinieron en la ocasión, Celso Muxfeldt, presidente de la Asociación Agropecuaria Agua Dulce (APAD); Juan Carlos Pettengill, vicepresidente de la Cámara Paraguaya de Carnes (CPC), Joaquín González, directivo de la cadena de comercios Biggie; Egon Neufeld, productor agropecuario; y Alberto Sborobsky, titular de la Cámara Paraguaya de Supermercados (Capasu). Estuvo como moderador, el coordinador de la MPCS, Hugo Sánchez, quien igualmente explicó la mecánica del evento y la distribución de temas y organización del panel, para luego dar paso a las palabras de bienvenida a cargo del presidente de la MPCS, Alfred Fast. Resaltó la importancia del sector productivo. “Creemos que el motor de desarrollo es el sector privado y, en este caso, la carne”, dijo y abogó por la unidad de todos los eslabones de la cadena de esta actividad.

Añadió que desde la organización se busca cooperar para encontrar salidas a diferencias como las que suscita el tema de precio. “Como Mesa queremos colaborar a encontrar soluciones en forma permanente para que las variaciones de precio no afecten en forma negativa a los integrantes de la carne, desde el productor hasta el consumidor. Que tengan un precio justo. Sabemos que hoy está muy deprimido (el valor) y en algunos casos dentro del sector productivo ya se están desesperando. Como Mercosur, también se ofrece la cotización más baja de la carne al gancho”, advirtió. A partir de estas reflexiones, agradeció primeramente a los panelistas aceptación para participar de la iniciativa que busca ofrecer las condiciones para servir como canal de diálogo y, al mismo tiempo, resaltar el hecho de entender que este tipo de escenarios puede suponer exponerse a críticas, por lo que es bueno tener la apertura a la conversación. Deseó al auditorio a sacar provecho de la ocasión y que este tipo de eventos se realicen de manera más frecuente para estirar todos juntos del carro. El primer panelista fue Celso Muxfeldt, quien habló desde la lejana comunidad de Agua Dulce, en Alto Paraguay, sobre la perspectiva del sector productivo ante el

Alfred Fast, presidente de la MPCS. PECUARIA & NEGOCIOS

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precio actual de la carne. Agradeció primeramente a la MPCS la oportunidad de constituirse en nexo entre los sectores y advirtió que muchas veces “no es proporcional porque todo se carga sobre el productor”, dijo. Comentó que a la sequía se sumó la preocupación por la situación a nivel país, que también siente los embates de la pandemia. A todo esto sumó la inquietud por la baja de la cotización de la carne. “El precio actual no es el de equilibrio. Creemos que debería ser 2,30 USD/kg, Algunas cooperativas pagan como precio diferencial en torno a 2,25 USD/kg a sus asociados. Los frigoríficos restantes se aprovechan de la sequía y al no tener oportunidad de vender en este momento, crean un oligopolio y pagan en torno a 2 USD/kg y a la baja”, advirtió e invitó a los demás a preguntar si consideraban un valor justo el mencionado. También subrayó que el gobierno se mantiene alejado del tema y no participa en nada y si bien, reconoció que el mercado debe ser libre “nos sentimos pisoteados”, alegó y consideró que este tipo de situaciones podrían derivar en otros problemas. “Va a ocurrir una disminución del hato grande. El sector financiero también aprieta. Estamos preocupados”, reiteró. Indicó que se debería analizar la posibilidad de trabajar para abrir el mercado de China. A su turno, Juan Carlos Pettengill, expuso su intervención desde el análisis del sector industrial sobre perspectiva de precios para el mercado. Primeramente indicó que sería bueno retirar la palabra “ justo” si esta no se aclara bien, porque puede traer consigo un interés de intervención del mercado. “Tenemos que defender el libre mercado de oferta y demanda”, enfatizó. Posteriormente compartió algunas cifras en promedio, traídas de su empresa Guaraní y comparó la variación de los últimos meses. Reconoció que mientras en marzo se registró una media de precio de compra de 2,85 USD/kg, para abril bajó en 2,47 USD/kg y mayo cerraría en torno a 2,25 USD/kg. Pero también advirtió que el www.pecuariaynegocios.com.py

valor de exportación de la carne también sufrió la caída. Así en marzo, el promedio fue de 4.400 USD/ton, para luego, en abril cerró con “un número distorsionado”, porque una planta exportó 1.500 toneladas a Brasil a un valor de 2.200 USD/ton más que el resto del mercado. “No sabemos qué hizo, no quiero entrar en eso. Pero si exceptuamos esa planta, el promedio de Paraguay fue de 3.850 USD/ton, lo que representa una caída, entre marzo y abril, de 12,5% y en mayo y el promedio de mayo es de 3.750, una disminución de 2,5%. Dónde se da la diferencia entre precio promedio de tonelada exportada y precio promedio de animal. Hay que recordar que no solo exportamos carne, también vendemos menudencia y cuero”, dijo. Señaló de igual forma la caída del valor del cuero “a 0 USD” y las menudencias se ralentizaron por un menor dinamismo de la demanda de Asia. A lo que se sumó, por efecto de la pandemia del Covid-19, una disminución de demanda a nivel mundial en más de 40 países, entre ellos varios destinos de los cárnicos paraguayos, como Chile, Rusia, Israel y Brasil. Con este escenario los frigoríficos salieron a ofrecer a otros mercados de menor precio, sostuvo. Como punto positivo, consideró que se puede esperar un repunte de algunos de los principales compradores, pero más bien en volumen y no en precios. Y al comparar las caídas de exportaciones con el nivel de precios pagados localmente por la compra de animales para faena, indicó que se observa un comportamiento similar. “Lo bueno es que como estamos en el piso, no podemos ir más abajo”, indicó. También resaltó la posibilidad de los envíos de carne a Israel, bajo la modalidad Kosher. “Creemos que podríamos recuperarnos en julio. Soy optimista y si bien el precio capaz no se recupere a niveles ‘pre-Covid’, el promedio del año no será tan malo. También soy productor y este año va a estar por debajo del año pasado, pero el Covid es algo inédito en donde todos somos víctimas y nadie es culpable, salvo el virus. Confío en que en poco tiempo recuperemos, el precio tiende a subir y cuando estemos en la entre zafra, el precio va a estar recuperado y podremos volver a exportar a Europa”, estimó. Para conocer sobre el impacto al sector minorista del precio actual de la carne y las tendencias, Joaquín González, abordó desde su experiencia, aunque primeramente también lo hizo en calidad de productor. www.pecuariaynegocios.com.py

Coincidió en la necesidad de pensar en abrir el mercado de China y de la importancia de un instituto de la carne que contribuya a buscar nuevos mercados. Felicitó a los organizadores por esta iniciativa y recalcó que se debería tener una mesa para el diálogo y la defensa de los intereses del país. Insistió en establecer estrategias como sector privado para impulsar la posibilidad de presionar para la apertura del mercado del gigante asiático, “que no es fácil”, reconoció. Sobre la realidad del sector minorista, dijo que como retail “son tomadores de precios” y que a la baja de precios de los frigoríficos, tanto a cortes Premium como populares, representó un gancho para tratar de captar más clientes, porque hay un negocio chico, de poca ganancia, que no puede encarecerse para evitar la fuga de compradores. La cuarta presentación estuvo a cargo de Egon Neufeld, quien habló de la situación del precio de la carne, desde la perspectiva del productor e industria, aunque también compartió algunas inquietudes de aquellos ganaderos de escala media no asociado. Dijo que en todos los años que lleva en la actividad no recuerda haber vivido una coyuntura como la actual. “Es histórico que un animal de 480 kg, con buena cobertura, cueste lo mismo que costaba un desmamante tiempo atrás”, dijo. Agregó que en los últimos 25 años no recuerda que ganaderos asociados a cooperativas del Chaco central hayan tomado la decisión de vender a otro frigorífico. “Que un ganado de un cooperativista no puede faenarse y se venda a otra industria, se da por la desesperación que tiene (el productor) de evacuar hoy sus campos. También es histórico que se esté esperando mes y medio o dos meses para conseguir lugar o turno para la faena”, indicó y consideró que convergieron componentes para una “tormenta perfecta”. “No recuerdo alquilar cámaras frías extra. La carne noble hoy está estoqueada. Lo que ayudó fue que Paraguay es de comer costilla y puchero, además de los últimos feriados. Pero ahora vienen las descargas de los campos pre-invernales. Hasta julio no va a cambiar mucho, aunque ya vienen los israelitas y los árabes estarían reactivando sus compras. Necesitamos ingresar al mercado chino. No somos grande, pero no entiendo el justificativo de tener una balanza comercial (con China) tan poco balanceada”. El quinto panelista fue Alberto Sborowsky, titular de Capasu, quien realizó

su análisis desde el punto de vista del sector supermercadistas sobre las perspectivas de precios de la carne. También indicó que los precios están a la baja en estos centros de abastecimiento, producto de mucha oferta “como hace muchos años no lo veníamos haciendo”, indicó. Comentó que el consumidor tiene hoy por hoy cortes como Premium o los de “primera” y “segunda”, con buenos precios. A esto sumó la deflación de abril, justamente por el impacto de la carne como componente de importancia en la canasta básica. “Como supermercadistas, tomamos precios y por ello, difícilmente podamos querer especular con la carne. En el sistema de oferta y demanda, corremos el riesgo que si no respetamos las leyes del mercado libre, terminemos con alguna imposición”, advirtió al señalar una eventual intervención del Gobierno si siguen las voces de algunos para instalar ese punto. Para ello comparó situaciones cercanas y ejemplos recientes en donde con la intervención del Gobierno, “terminó el negocio para productores, frigoríficos y supermercados”, recalcó. También arrimó algunas cifras y recordó que los proveedores de carne principales a su sector son las industrias. “El 12,43% proviene de mataderos o de ferias. El 87,57% es de frigorífico. El 80% de las compras son cortes”, indicó, de un total de 198 supermercados evaluados. Posteriormente se pasó al momento de intercambio entre los panelistas, con aclaración de dudas o para reforzar algún concepto más. Además surgió la posibilidad de establecer otros temas tales como la cuestión de la financiación para el sector, con participación de economistas del ámbito de bancos privados o también para profundizar más sobre el instituto de carne y las posibilidades de seguir avanzando en nuevos mercados. Finalmente, Alfred Fast realizó los comentarios finales de cierre, agradeciendo una vez más a los participantes y reafirmando el concepto del sector privado como uno de los pilares para “sobrellevar la carga aunque sea difícil”. Invitó a pensar en los negocios cerrados y de aquellos con múltiples problemas. Entre las conclusiones dijo que ante varios eslabones de la cadena que pasan precios, se deduce que el más golpeado es el productivo, que “tendrá meses o años” para superar los problemas de hoy. 19

Ev e n t o s

DSM Y RUMINANTS WEBINAR

Longevidad del ganado lechero

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Cristina Cortinhas, supervisora de Innovación y Ciencia Aplicada para Rumiantes.

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Dentro de l a serie de c apacitación en línea de DSM nutrición animal denominado Ruminants webinar, el martes 5 de mayo se desarrolló el tema sobre l a longevidad del ganado lechero. En la ocasión, el especialista brasileño Rodrigo de Almeida, abordó sobre los desafíos que se presentan en el periodo de transición de vacas lecheras. El evento estuvo moderado por Cristina Cortinhas, supervisora de Innovación y Ciencia Aplicada para Rumiantes, para la región de Latinoamérica, quien igualmente realizó algunas orientaciones a los participantes.

ando continuidad a los eventos en línea Ruminants webinar de DSM Animal Nutrition Series, el 5 de mayo se desarrolló el tema de longevidad del ganando lechero. Primeramente, la moderadora Cristina Cortinhas dio la bienvenida y resaltó que la ocasión fue propicia para abordar puntos de gran importancia para la agropecuaria lechera. El primero relacionado con la nutrición, como base para la salud de los animales y, el segundo, los retos del periodo de transición de las vacas lecheras. De igual forma inició el webinar hablando de algunos aspectos de la compañía DSM. Recordó la evolución de DSM en su más de 100 años de vida, desde sus inicios en la actividad de minería de carbón, para pasar a la petroquímica y llegar a desarrollar el segmento de nutrición, salud y vida sostenible. Esta transformación contribuyó a la compañía lograr un éxito que le permite estar prepara para el futuro. Actualmente la amplia gama de propuestas DSM le posibilita a ofrecer productos y soluciones para una gran variedad de mercados finales, sea para el segmento de materiales como el de nutrición y constituyendo la ración animal el 32% del total. También resaltó que como compañía para la salud y la nutrición de animales, se combinan ciencia, innovación y experiencia industrial para satisfacer con excelencia la demanda de los productores de diferentes especies en la producción de alimentos mejores y sostenibles. Igualmente recordó

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que existen tres puntos críticos en la vida de las vacas: el primero, el crecimiento de las novillas, en un periodo de 24 meses; luego al de transición, que abarca desde 21 días antes del parto hasta 21 días después del parto y, finalmente, el periodo de lactación, que dura unos 284 días en lactación, según datos compartidos. “En vacas lecheras tenemos puntos críticos en la vida de las vacas. Por ejemplo, en el crecimiento de novillas, una ternera con buena nutrición en los primeros meses tendrá buena producción y esto es determinante para expresar su máximo potencial en las próximas lactaciones. En el periodo de la transición, se preparan para producir calostro y leche. En ese periodo, el metabolismo es desafiante y ocurre la mayor predisposición a enfermedades y disturbios metabólicos. El último es la lactación. Tenemos que cuidarlas muy bien y ofrecer una buena nutrición para producir leche a su máximo potencial”, dijo. De igual forma, compartió cinco puntos clave para longevidad de la vaca lechera: el redox balance, la utilización de nutrientes, el desarrollo del esqueleto, la producción libre de antibióticos y hormonas y el medio ambiente. Un aspecto que preocupa tiene que ver el retiro de animales, en ese sentido, dijo que más del 80% de las lecheras son removidas por una deficiente alimentación que, al no atender sus requerimientos, puede derivar en otros problemas, como en la reproducción, producción baja, ocurrencias de mastitis y cojeras, entre otros perjuicios. Ante esta situación, desde DSM se elaboró una propuesta para nutrición que pueda contribuir a trabajar en los cinco puntos clave. El paquete tecnológico incluye atender niveles sanguíneos de Calcio y anabolismo muscular. “Tenemos HyD, más minerales Tortuga. La utiliza-

ción del Calcio mejora el metabolismo animal”, comentó. En utilización de nutrientes, sugirió Crina, Ruminants x Biotin x Ronozyme RumiStar, además de minerales Tortuga. En cuanto a fertilidad, se propuso Rovimix, beta-carotena, más minerales Tortuga y OVN. El cuarto sector en donde se pone énfasis está enfocado para combatir enfermedades y reducir el uso de antibióticos en el hato. Se atacan problemas de Cetosis, Mastitis y cojeras, con propuestas tales como Rovimix E, Rovimix Biotin, Crina Ruminants x Biotin, más minerales Tortuga y OVN. “Usar vitaminas D y Biotin son naturales, pero con Crina y Biotin mejora el metabolismo. Todas estas sugerencias son buenas para el periodo de transición”, dijo y concluyó la primera parte de su intervención. Posteriormente pasó a presentar al disertante invitado, Rodrigo de Almeida. El académico de la Universidad Federal de Paraná desarrolló el tema “Desafíos

Rodrigo de Almeida, especialista brasileño.

en el periodo de transición de vacas lecheras”. Recordó que existen muchos trabajos publicados en las principales revistas científicas del mundo sobre el punto que en las últimas décadas, sobre todo desde finales e inicios del milenio, se dio mucho énfasis. Explicó que para la ocasión, decidió establecer diez retos o desafíos críticos que tienen que ver con el manejo de alimentación de las vacas. El primero tiene que ver con la posibilidad de distribuir a las vacas en el periodo seco en dos lotes. Explicó que después de un periodo de lactación, la vida productiva de una vaca lechera incluye “secar” al animal. “A los 30 días antes del nuevo parto, la actividad típica es desarrollar un periodo seco que puede durar 60 días. Luego, el clásico periodo de transición que son unas seis semanas, tres antes del parto, más las tres semanas posteriores al parto. En el periodo seco, la vaca tiene su lactación interrumpida en 60 días antes del nuevo parto y, por lo tanto, la primera preocupación es subdividir el periodo seco en dos”, indicó como estrategia de manejo a tener en cuenta. “El primero abarca 21 días antes. 21

Ev e n t o s DSM ofrece productos y soluciones para una gran variedad de mercados finales.

Este lote típicamente tiene una alimentación diferente y no son lotes grandes. Debido a las exigencias de lactación, tres o cuatro semanas antes de llegar al parto, lo pasamos del lote 1 al 2 y ese lote 2 de vacas secas se llama lote pre parto y, finalmente, después del parto, tenemos de dos a cuatro semanas de un periodo de recién paridas que hay que separar de las demás vacas de lactación, A este grupo se las denominan vacas frescas”, explicó. De igual forma compartió datos sobre la suplementación con dietas acidogénicas, respaldados por investigaciones recientes para facilitar el trabajo. En los últimos años, indicó, se investigó los resultados de exponer vacas a dietas acidogénicas en grupos de 21 y de 42 días. “Si bien podrían no aparecer diferencias significativas en algunos indicadores, en parámetros como lactación, la sobre suplementación derivó en un decrecimiento o reducción de la producción de leche debido a dietas largas. La conclusión del trabajo fue que no vale la pena sobre suplementar a las

vacas de pre parto más allá de 21 días. Tres semanas son suficientes para este tipo de dietas, además, desde el punto de vista económico, es la mejor estrategia”, resaltó. Compartió fotografías para mostrar las estrategias de manejo y cómo lograr el bienestar animal en grupos de vacas de pre parto. “Con manejos y estrategias diferentes, se da el bienestar animal, al observar vacas bien acomodadas, que entran y salen juntas y esto da comodidad, confort. Atender estos puntos son excelentes estrategias para lograr buenos resultados”, comentó. Pasó al segundo desafío, cuando las vacas secas también deben contar con enfriamiento, principalmente en regiones tropicales, porque los animales sufren mucho estrés calórico término. El tercer reto tiene que ver con evitar que las vacas pierdan puntaje de su condición corporal en el preparto y expuso resultados de un trabajo de monitoreo de unas 5 mil vacas en fincas de California y de cómo tuvo influencia la variación de

Beneficios de la suplementación con Hy-D

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escores en la condición corporal en el periodo seco, en donde aquellas vacas que prácticamente no cambiaron su puntaje, presentaron mejor puntaje a lo largo de su vida. “Lo ideal es mantener el escore de condición corporal, aunque entre ganar o perder puntos, ganar es mejor”, comentó como primera conclusión en este punto. Asimismo expuso que el factor que más explica el cambio del escore, es el puntaje en el momento del secado y que en la forma en que respondieron, en el caso de animales de la raza Holstein, fue “como si las vacas estuvieran genéticamente programadas para convergir en una condición corporal de entre 3,25 y 3,50, al parto”, manifestó. También abordó aspectos a cuidar para evitar que las vacas lleguen gordas al secado. Entre aquellos, volver a la concepción lo más rápido posible, adoptar dietas específicas para los lotes, según la producción, advirtiendo que una misma dieta termina engordando a las vacas. Añadió que en las dietas de vacas de baja producción, en el tercio final de la lactancia, los niveles dietéticos de almidón deben ser bajos, pues de igual forma, altos niveles de almidón en la dieta, engordan por demás a las vacas y, finalmente, no descartó el uso estratégico de la hormona de crecimiento, somatotropina bovina (bST), como un factor para evitar vacas gordas al secado. Sugirió igualmente complementar con dietas específicas y estratégicas, para lo cual resaltó los beneficios del empleo de la tecnología Hy-D. “En ese periodo vemos con mucha simpatía la suplementación con Hy-D”, resaltó. El cuarto desafío tuvo que ver con las dietas acidogénicas en el periodo de preparto, el quinto sobre la hipocalcemia como factor de riesgo para otras enfermedades, el sexto para las vacas recién paridas que merecen una dieta específica, el séptimo sobre el balance energético negativo en el posparto, el octavo sobre monitorear la Cetosis sub-clínica, el noveno sobre vacas recién paridas que también presentan balance energético negativo y el décimo, la total atención y brindar el confort para las vacas recién paridas. Finalmente se pasó al momento de preguntas y respuestas. www.pecuariaynegocios.com.py

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N o ta d e tapa

PANORAMA LECHERO

Adecuarse para salir airosos de la coyuntura

Uno de los sectores que no paró en estos meses de cuarenta sanitaria y aisl amiento social fue el lechero. Si bien l as primer as semanas fueron difíciles, logró adecuarse al momento y no cortar l a dinámic a de l a actividad. Entre tanto, la cadena láctea nacional se alistó para no dejar pasar inadvertido el Día Mundial de la Leche, aunque la coyuntura no es precisamente la mejor, por el escenario complicado, que hizo postergar varias actividades trazadas inicialmente para el festejo. 24

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os preparativos al Día Mundial de la Leche tuvieron que ser reprogramados o suspendidos. Quedaron sin efecto jornadas, eventos y otras iniciativas como las que anualmente se desarrollaban en los días próximos o cercanos a la celebración. De hecho, el sector tuvo que adecuarse en algunas medidas y superar las primeras semanas de vigencia de las medidas sanitarias, según las explicaciones recibidas. Una de las actividades que quedó sin efecto es el Congreso Nacional de la Leche, instancia para compartir e intercambiar opiniones, análisis e inquietudes entre los distintos eslabones de la cadena. De igual forma, servía como escenario para el tradicional “Brindis con vaso de leche”, integrando así a productores, industriales y autoridades del ámbito. Pero para no dejar pasar tan desapercibida esta conmemoración, una de las iniciativas impulsadas fue el encuentro con un reducido grupo de representantes de los componentes del quehacer lechero para hablar sobre el tema. Así, se desarrolló el encuentro sobre “La resiliencia del sector lácteo ante el Covid-19 como uno de los pilares de la pecuaria nacional”. Fue el miércoles 13 de mayo y participaron el titular del Viceministerio de Ganadería (VMG), Marcelo González; la presidenta de la Asociación de Productores de Leche y Criadores de Razas Lecheras (Aprole), María Inés Berkemeyer; y Javier González y Lourdes Torres, vicepresidente y gerente de la Cámara Paraguaya de Industriales Lácteos (Capainlac), respectivamente. La ocasión fue propicia para hablar del impacto positivo en la economía de la www.pecuariaynegocios.com.py

actividad tanto en el tambo como en la industria. La reunión permitió igualmente constituirse en un conversatorio con la prensa acreditada y sirvió para reafirmar el compromiso de los componentes de la cadena láctea para garantizar el abastecimiento del alimento líquido al consumidor local, así como señalar que, por el momento, no habría cambios en los precios finales. Se reafirmó el concepto de un trabajo interinstitucional, en donde se impulsan iniciativas en conjunto entre el sector público y el privado. De igual forma, cada estamento compartió cómo se debió ajustar para cumplir con las medidas sanitarias, por un lado, y no dejar de producir, por el otro. También se reconoció que los primeros días de implementar la cuarentena sanitaria y el aislamiento social fueron difíciles de superar. De las disposiciones de las autoridades, en general se comentó que muchas directrices ya se venían cumpliendo por tratarse de un ámbito que manipula alimentos, en donde las adecuaciones en algunos casos no fueron mayores. Sí, para la provisión de insumos, equipos, servicios, repuestos o para otras labores que

dificultó la organización inicial. Lo importante, se señaló, fue que se superaron los problemas y se reencauzó el trabajo, demostrando su capacidad de recuperación, como lechería nacional. La misma que industrializa al menos unos 2,5 millones de litros de leche por día y que genera ingresos diarios a miles de familias. Así, si bien la pandemia golpeó a todos y el sector lácteo no fue la excepción, con los ajustes se pudo salir adelante. En medio de un escenario mundial con el cierre de fronteras, la contracción del comercio, el encarecimiento de los costos

de logística y el impacto de una economía global en desaceleración. La proyección incluso habla de números en alza, por lo menos manteniéndose dentro del rango de crecimiento de la producción entre 5% y 10%, la cifra que se viene dando casi de manera constante, con inversiones que siguen y con avances en el consumo per cápita de la población, que según cálculos promedia 130 litros por persona por año, todavía lejos de los niveles sugeridos por los organismos internacionales especializados, pero superiores a los de hace un par de décadas atrás.

“Es una actividad que en este tiempo no hemos parado”

a presidenta de Aprole, María Inés Berkemeyer, reconoció que si bien al comienzo fue difícil, la labor no paró en los tambos. “Es una actividad (la lechería) que en este tiempo de cuarentena no hemos paramos. Tuvimos pequeños problemas. La primera semana que se cerró la ruta, se restringió el transporte de comida, de fardos, fue complicada pero gracias a Dios estamos produciendo y la leche se retiró y sigue. También enfrentamos el problema de la sequía, aunque con algunas lluvias, nos va a ayudar para dar una última chance a quienes hacemos ensilaje y tomar la decisión si vamos o no a plantar algo más”, dijo. Aunque reconoció que los tambos siguieron trabajando, en aquellos que suplementan con silo bajó la producción, como consecuencia de la poca agua y sus efectos en forrajes de poca calidad y proteína. En líneas generales, la producción sigue y continúa el acopio de leche. A eso se sumaron los días fríos que contribuyeron a incrementar la cantidad obtenida. “La vaca está más cómoda. Tiene confort dife-

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rente. No se estresa tanto al desplazarse por el calor y da más leche y también le inspira a recostarse en el pasto, porque no está tan caliente. Es refrescante y se observan muchas vacas sentadas o acostadas y, con más de diez horas acostadas, sube la leche”, subrayó. También indicó que sigue la provisión interna en los tambos y la periodicidad del acopio. “De momento, seguimos con la misma frecuencia, pero hay gente que acopia menos porque mermó su producción. Otros, en cambio, fue lo contrario. En nuestro tambo la periodicidad de la entrega es casi normal. Es época que sube la leche. Además, en nuestro caso, estamos con los partos sincronizados. Tuvimos 65 hasta la fecha. Son vacas que entran al ordeño”, comentó. Del tema precio indicó que está más o menos estandarizado, además recordó que existen épocas en que las industrias cuentan con mucho volumen, por lo que buscar estrategias para calzar los números. Como mensaje final invitó a valorar el alimento bebible y sus derivados. “No se imaginan el trabajo, el esfuerzo y

María Inés Berkeme yer, presidenta de Aprole.

el costo que tiene poner un vaso de leche sobre la mesa de cada uno. Damos gracias porque la gente sigue consumiendo y a todos aquellos tamberos, realmente, fuerza. Sé que son tiempos complicados, pero como todas las cosas pasaran. Producimos un alimento y tenemos que tener en cuenta que el alimento tiene que ser noble y tiene que ser calidad”, concluyó. 25

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“El sector está moviéndose, está creciendo”

ara el presidente de la Capainlac, Erno Becker, el crecimiento del quehacer lechero se mantendrán en los niveles de los últimos años, entre 5% y 10%. Indicó que la actividad sigue, pese al problema sanitario mundial. “Las vacas no se dejan afectar por la cuarentena. Se portan bien”, bromeó. Lo que sí puede preocupar es el hecho que las existencias vayan subiendo. “Venimos teniendo un excedente al igual que años pasados, pero nos preocupa que las exportaciones disminuyeron y estamos a la espera de la reapertura de las fronteras, de los mercados para que esto mejore un poco. Necesitamos más mercados para colocar toda la producción”, dijo. Con respecto a las inversiones, reconoció que

las empresas agroindustriales demoraron algunos proyectos grandes y aunque pudieron inicialmente afectar el ánimo, a crear cierta certeza hacia al futuro, no fueron suspendidos. Así, señaló avances en la segunda planta de leche en polvo en la zona de Caaguazú, con lo que a nivel país sumarían tres fábricas de esta característica. “Creemos que con eso, más la innovación normal de toda industria, como en el Sur, mejora la tecnología lechera y ofrece variedades de productos para absorber toda la producción”, dijo. De los aspectos positivos señaló el incremento del consumo interno. “Hubo un mayor consumo de leche y creemos que es debido a algunos factores. Uno, por ejemplo, la merma del contrabando. Segundo, los chicos estando en la casa, al no tener más clases, toman más leche o lácteos que estando en las escuelas”, afirmó. Indicó que los golpes se dieron en la suspensión de la merienda escolar, en gran medida, o la demanda menor por la paralización del sector gastronómico, al que las industrias lácteas proveían periódicamente o de eventos en general. Pero, la distribución en algunos sectores escolares siguió, gracias a iniciativas en departamentos como

Erno Becker, presidente de la Capainlac.

Cordillera, Itapuá, Alto Paraná, Central y Boquerón. También recalcó los mejores resultados en combate con el comercio ilegal. “La cuarentena sí pudo lo que los controles aduaneros no han podido con el ingreso de productos de afuera”, dijo. Sobre las adecuaciones a protocolos de salud, comentó que gran parte de eso ya se venía aplicando en las fábricas por tratarse de alimentos. “Se cumplió con las exigencias en las cuadrillas de trabajo industrial, como en acopio y en ventas, pero ya es un protocolo conocido. Las industrias de Capainlac todas tienen certificaciones de HACCP, que es una certificación muy rigurosa. Exige ya esto y desde hace años que estamos cumpliendo, por lo que para nuestra gente, industrial y de acopio, no ha sido algo nuevo. Ha sido algo quizás un poco más estricto”, manifestó. Finalmente, compartió un mensaje final. “El sector lechero está moviéndose, está creciendo. Un saludo muy especial a toda la gente linda del quehacer lechero a nivel país, tanto a los productores como personal que trabaja en el tambo, como en la industria, en la venta y también siempre a nuestros empresarios, nuestras cadenas de supermercados, que nos han comprendido también y han hecho excepciones para que podamos operar dentro del marco de protección en esta pandemia. Así que nuestra gratitud a todos ellos”, concluyó.

“No se puede poner una llave de paso a la vaca”

avier González, en su calidad de vicepresidente de Capainlac, indicó que la fecha tan especial como el Día de la Leche en esta ocasión se celebrará de manera diferente a otros años, dado el distanciamiento y aislamiento social impulsado por las autoridades para “aplanar” la curva de casos por el coronavirus tipo Covid-19. “Pero eso no significa que no se esté haciendo nada en el sector. Al contrario, toca realizar la actividad con un escenario bien desafiante, en donde hay varios puntos que debemos tener en cuenta. En algunos casos, simplemente basta ajustar y, en otros, incorporar”, comentó. Resaltó que el sec26

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tor tiene experiencia en el segmento de procesamiento de alimentos. “Se debe tener en cuenta que la cadena láctea nacional ya tiene camino ganando como industria de alimento. Como alimento de primera necesidad, como alimento básico, en donde abarca a todo tipo de consumidores, sean niños, adultos mayores, adolescentes, etc., siempre estuvo guiado por el Codex Alimentario. Eso nos venía preparando para situaciones como estas en donde con o sin coronavirus tendemos que tomar todas las medidas para asegurar calidad, inocuidad de alimentos”, advirtió. Reconoció que dado el escenario actual igualmente se requiere de adecua-

Javier Gonz ález, vicepresidente de Capainlac.

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ción. “Se presenta una situación como esta y hay ajustes. El mercado no es el mismo, pero también me gusta diferenciar entre paralización y recesión. En esta primera fase de la cuarentena, de marzo a abril, tuvimos una paralización del mercado y eso implicó que, como sector industrial, se tuvo que introducir una serie de medidas porque la leche se debe recoger todos los días. No se puede poner una llave de paso a la vaca y decir ‘queda en cuarentena’. El ordeñe, la recolección, el procesamiento es diario porque es un alimento perecedero”, recalcó. No obstante, admitió que además de implementar algunas medidas adicionales, hubo una pequeña modificación en el ritmo de trabajo, pero no por ello se descuidó la labor. También indicó que como gremio, se reafirmó en garanti-

zar la provisión de lácteos. “Estamos comprometido con la causa nacional de no dejar desabastecido el mercado. Lo cumplimos y también mantenemos los precios, inclusive bajando en muchos artículos. En Capainlac en este momento no estamos haciendo una acción comercial, no estamos vendiendo. Estamos haciendo patria. Con la situación que hay, somos conscientes que muchas personas perdieron sus empleos y su poder adquisitivo disminuyó. No es un momento para especular con precios, sino para sumar y ponernos al lado de la gente que hace años nos dan su prioridad, su consentimiento y consumen la producción nacional”, apuntó. De igual forma reconoció que como a cualquier otra cadena, la coyuntura afecta, pero siguen, ya que existen cuencas productoras

lecheras en todo el país. “Toda esa estructura productiva no paró con la cuarentena. Agradecemos que el gobierno haya dado una prioridad a ciertos sectores para asegurar abastecimiento alimenticio y nos comprometimos como gremio, como industrias, para hacer el doble o triple esfuerzo para asegurar que todo continúe. En nuestro sector hay mucha mano de obra, mucha gente dependiente. Hay muchos otros sectores interrelacionados como proveedores de envases, insumos, ingredientes, que representan a todo otro grupo de personas independiente a los productores de materia prima. Se tuvo que hacer de todo, una reestructuración, una reorganización en ciertos puntos muy rápido y vemos con satisfacción poder cumplir con todo lo que nos comprometimos”, finalizó.

“Hizo que pongamos a prueba la fortaleza de la cadena”

a gerente de la Capainlac, Lourdes Torres, inició su reflexión al recordar que en el 2020 el Día de la Leche va a tener un festejo diferente. “En años anteriores organizábamos actividades con aglomeración de personas, las familias compartían, disfrutaban y brindaban con mucha leche. Ahora también vamos a brindar, pero desde nuestra casa. Esta situación hizo que pongamos a prueba la fortaleza de la cadena láctea y esta prueba la superamos ampliamente porque el consumidor no se vio afectado de ninguna manera. Pudo recibir leche y productos lácteos en tiempo y forma con el precio de siempre, principalmente por el esfuerzo que hizo el eslabón industrial de trabajar arduamente, con todas las medidas sanitarias correspondiente, cuidando tanto a los colaboradores como a los consumidores”, subrayó. Recordó que con el escenario modificado todavía no se tenía definido qué actividad podría realizarse en los próximos meses, ya que fueron suspendidas las puntuales que se venían desarrollando, pero “estamos tra-

bajando en algunas propuestas para no dejar de tener contacto con nuestros consumidores y en breve compartir para igualmente en la distancia festejar y promocionar el consumo de leche”. Comentó que como gremio, la Capainlac cuenta con ocho empresas asociadas, las cuales reciben leche de más de 5.000 pequeños tamberos, “muchos de ellos, familias productoras”. Se procesan 2,5 millones de leche por día, cantidad que permite “cubrir tranquilamente todo lo que es el consumo nacional”. Anticipó que desde la cámara se sigue trabajando, promocionando el consumo per cápita año, que todavía es bajo según lo recomendado por los organismos especializados. Como reflexión final pidió a los consumidores que sigan eligiendo los productos lácteos nacionales. “El mensaje para la población paraguaya es que tenga la confianza que van a poder recibiendo la leche y productos lácteos con la calidad y sin ningún tipo de especulación de precios y esto, principalmente, al esfuerzo que hace cada uno de los eslabones, en

Lourdes Torres, gerente de la Capainlac.

especial, el eslabón industrial. Les pido que sigan confiando en la producción nacional, que apoyen todo lo que es nacional, que hay miles de compatriotas que están viviendo de la producción láctea. Es muy importante que el consumidor paraguayo elija los productos nacionales que tienen una calidad garantizada”, concluyó.

“A nivel de pequeños tamberos no se sintió tanto”

a coordinadora ejecutiva del Programa Nacional Fomento de la Cadena Láctea (PNFCL) y de la Comisión Interinstitucional de Competitividad Láctea (Cicla), Liz Mabel Viveros Serna, indicó que como

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VMG, la misión fundamental es brindar asesoramiento técnico especializado a pequeños tamberos de leche, organizados en comité, asociación o cooperativas. Calificó de importante esta asistencia, “por el hecho

que estos pequeños productores puedan trabajar en conjunto, entregar sus leches a un centro de acopio y ese volumen les permita generar y redituar en más ingresos para mejorar su calidad de vida”, sostuvo. Reiteró el concepto de 27

N o ta d e tapa la lechería como uno de los pilares fundamentales de la pecuaria nacional. “A nivel de pequeños tamberos no se sintió tanto esta pandemia por el hecho que hay todo un trabajo de hormiga previo que se viene realizando, desde hace muchos años atrás. Ya en el 2010 se elaboró el Plan Nacional para el Desarrollo Sostenible de la Cadena Láctea, que viene a ser una hoja de ruta. Se inició con una mesa de diálogo con todos los actores del quehacer lácteo y cada uno, compartió su inconveniente, su fortaleza, sus

debilidades y también los desafíos”, recordó. También remarcó que a través del acompañamiento técnico desde el VMG, se logró la inserción de este segmento a la cadena de valor láctea. “En principio tenemos que el 29% de la leche producida es informal. A qué llamamos leche informal, a esa leche que no es posible que reciba la trazabilidad. Esa que ese productor produce en su finca y sale a vender por la calle, casa por casa, y sin el acompañamiento técnico”, advirtió. Sin embargo, con el trabajo desarrollado por el PNFCL se busca que el tambero cuide e implementa las buenas prácticas de producción primaria, en este caso la leche. “Como PNFCL tenemos el desafío de poder llegar con la asistencia técnica especializada a 730 productores, que no son individuales, sino 730 familias. Tal vez para algunos estas cifras va a resultar poco para lo que es un programa a nivel nacional, pero tene-

Liz Mabel Viveros Serna, coordinadora ejecutiva del Programa Nacional Fomento de la Cadena Láctea (PNFCL) y de la Comisión Interinstitucional de Competitividad Láctea (Cicla).

mos que destacar que esta asistencia técnica especializada, como su nombre lo indica, requiere de tiempo y de un seguimiento constante. Por eso instamos y, de hecho, asistimos a productores a que trabajen en conjunto, de manera asociada, como comité o asociación, para que de esa manera puedan recibir este acompañamiento técnico. Hay que destacar que no hay otro camino para que ese pequeño productor pueda insertarse en la cadena de valor. Su poco o mucho volumen que lleva al centro de acopio tiene que ser de muy buena calidad, porque la industria solo puede acopiar y procesar productos a partir de materia prima, en este caso hablamos de la leche, que sea con calidad e inocuidad, que no se logra de otra manera sino con una disciplina dentro de la finca. Leche que sale de la ubre de la vaca de mala calidad no se la mejora en la industria. Es ahí, en producción primaria, desde el momento en que el productor está preparando para su rutina de ordeñe, tiene que cumplir a rajatabla con las buenas prácticas en lo que se refiere nutrición, a la sanidad, a la rutina de ordeñe, a la higiene para poder obtener leche con calidad”, finalizó.

“Fue uno de los pilares”

l viceministro de Ganadería, Marcelo González, resaltó que el sector lácteo ante la pandemia demostró ser uno de los pilares de la economía nacional. Nos aproximado al 1 de junio, el Día Internacional de la Leche, también lo celebramos en Paraguay. El VMG también se suma a los festejos. En este caso queremos resaltar las políticas públicas en cuanto a la producción de leche y el encadenamiento con la parte industrial y la parte comercial. Durante este tiempo de dificultad que hemos pasado y pasamos dentro del país y del mundo, el Paraguay demostró que sus políticas públicas, dentro del sector lácteo y de una comisión interinstitucional que lleva adelante propuestas regidas por una ley especial, en el cual se pudo asegurar la producción y la comercialización de leche para los programas sociales del gobierno, están plenamente vigentes. La producción sigue, continúa prácticamente de manera normal con ciertas inconveniencias por el lado de tomar ciertas medidas de control sanitario, pero ha demostrado que en todo este tiempo el incremento del consumo de leche a nivel nacional se ha producido que fue uno 28

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de los pilares de la política pública, también la asistencia a pequeños productores se ha incrementado y también en su efectividad”, ref irió. Gracias a esta gestión indicó que se logró incorporar grupos de tamberos a través de comités y otras organizaciones. “Todos estos productores han podido vincularse con la industria, con el sector comercial, con el sector del Estado que hoy tenemos en gran parte de la cadena. Son pequeños productores los que abastecen de leche a las industrias”, añadió. De igual forma, resaltó acciones gubernamentales para dar apoyo logístico y de infraestructura al ámbito lácteo. En ese sentido, citó provisión de energía eléctrica y obras viales. Anticipó que un gran impulso dará la denominada “Ruta de la leche”, en el Chaco, que ya está aprobado unos 192 km de asfaltado desde Pioneros hasta Paratodo, en la primera fase, y luego desde Cruce Douglas hasta Ávalos Sánchez, con producción de leche y de derivados, como el queso en la zona de Lolita, de muy alta calidad y con mercado en Bolivia. Finalmente compartió los saludos del ministro Rodolfo Friedmann a las familias lecheras y resaltó el trabajo del

equipo técnico del VMG durante la cuarentena, con la asistencia permanente mediante la tecnología a los productores e incluso con apoyo en “zonas rojas” para no cortar los ingresos de las familias del lugar. “Todo esto nos dejó lecciones y la certeza que vivimos en un país bendecido, solidario, y celebramos con mucha esperanza que el sector lácteo siga siendo uno de los pilares económicos importantes en las zonas rurales del Paraguay”. Marcelo Gonz ález, viceministro de Ganadería.

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La Fortuna, pujante e innovación constante

ácteos La Fortuna viene ganando espacio en el mercado teniendo además la característica de ser una industria familiar y beneficiar al dinamismo de su área de influencia, ofreciendo oportunidad a los vecinos pequeños productores. Actualmente se encuentra en plena fase de renovación, con nuevas presentaciones y próximos lanzamientos. Jonathan Huth, gerente comercial de la empresa, resaltó inicialmente que los productos vienen ganando espacio. “Son aceptados y están ingresando más en el mercado. Eso hizo que nos expandiéramos y podamos incluir un punto más de venta, en la zona de Itapúa, con un salón de ventas y un centro de distribución. Además de estar incursionando en el sector gastronómico, aunque con la cuarentena estamos redoblando esfuerzos en calidad y precios”, comunicó. Destacó que entre otras preferencias de plaza interna se resaltan los quesos y, recientemente, se agregó la nueva línea de leche ultra alta temperatura (UAT). A su turno, David Carrilho, gerente de Marketing, extendió las felicitaciones a la gran familia productora en diferentes lugares. “Son más de 750 familias y 1.000 productores que día a día trabajan con el esfuerzo para que pueda contar con la gran familia de producto. Trabajando en la innovación para crecer en la demanda y en lo que pueda buscar el mercado”, comentó. Anticipó que como industria no para y que próximamente habrá lanzamientos, como la bebida chocolatada UAT, con nueva presentación y, dar a conocer, el anhelo de concretar un desafío de hace años al llegar al mercado con un nuevo producto: el yogur biofibra, desmidescremado, sin azúcar y con cereal para niños. “Se trata del primer yogur sin azúcar pensando para niños. Queremos ser

aliados de los padres para la alimentación de los hijos. Que el mercado nos vea como empresa innovadora”, comentó. Anticipó que vendrán en tres presentaciones: “baloncitos de chocolate”, anillos frutados y corn flake. “La gente podrá notar que se realizó un gran trabajo de investigación para cubrir la demanda. Además, renovamos el compromiso de ser industria pujante y que innova constantemente”, finalizó. Para esta novedad, Lácteos La Fortuna estrechó alianzas con Granix, representada en el país por Trovato. En este punto, José Sanabria, brand manager, indicó que se trata de una línea de cereales y galletas Granix de Argentina. “El cereal es el compañero indiscutible de los lácteos. Es importante resaltar esto por la cultura del desayuno que fomentamos. El paraguayo cambia la visión de desayuno, consume más granos, cereales, semillas que la mayoría de nutricionistas están aconsejando y recomendando. Importante para los chicos porque tenemos una línea de azucarados, le encanta con la leche, para la gente adulta que se cuida, cereales a base de fibra, naturales, y los libres de azúcares para aquellos deportistas o quienes cuidan más sus cuerpos. Hoy incursionamos e incorporamos como insumos de capuchones para yogures, hace unos días cerramos con una empresa que es La Fortuna, que están lanzando sus cereales. Un producto de muy buena calidad y queremos acompañar con eso. Tienen yogures de buena calidad y queremos ir con un producto de buena calidad para que el consumidor esté satisfecho al momento de adquirir. No solo vemos la parte económica, empresarial, sino también que el consumidor disfrute y le encante el producto que está consumiendo. Tenemos un proyecto bastante amplio, cerrar con otras cooperativas y apoyando paso a paso y ser uno de los proveedores de insumos para este tipo de productos principales para el mercado, queremos que Granix, la marca esté en cada casa y en cada mesa del Paraguay, que aquellos que consumen y es un alimento sano puedan disfrutarlo. La marca está ocho años aproximadamente en el mercado, estamos en todos los puntos de venta, ya sea retails, despensas, autoservicios, tiendas de

Jonathan Huth, gerente comercial de la empresa.

cercanía. A nivel país, totalmente. Agregar que la tendencia es ir cambiando el desayuno tradicional del paraguayo por el sano, que va a ayudar bastante, estamos próximos a un nuevo lanzamiento de un cereal especial que va a ir dirigido especialmente a los niños y a las mamis y papis les va a encantar porque vamos a cuidar su alimentación que es lo más importante. Nuestro nicho principal es comercializar y estamos buscando aliados para potenciar, estamos abiertos a recibir propuestas de eventos, de clubes deportivos, llegar a las escuelas de futbol, a los chicos que practican deportes, a todo tipo de eventos, a casas, a todo el país. Nos gustaría llegar. Estamos con un canal específico para cantina de colegios. Es muy importante el desayuno sano en los colegios. El MEC retiró frituras y somos ese complemento ideal para la merienda de los chicos. Que la gente se anime a probar, a elegirnos, que nos den la oportunidad de llegar a sus hogares y que luego de las pruebas que nos digan si se queda o no con nosotros. José Sanabria, brand manager.

David Carrilho, gerente de Marketing. www.pecuariaynegocios.com.py

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Trébol, inversiones encaminadas

ese a problemas globales como la incidencia del coronavirus tipo Covid-19 en la vida y en los mercados, con influencias locales como la cuarentena sanitaria o impactos más puntuales como la sequía en el Chaco Central, Lácteos Trébol sigue su dinámica, indicó Orie Töews, gerente comercial. “Vamos a tener novedades porque hay unas cuentas inversiones encaminadas. Desde antes de la pan-

demia están encaminadas. Están llegando nuevas máquinas, nuevas tecnologías. Para el segundo semestre, vamos a tener novedades, principalmente en lo que sea packaging, en los tipos de envases, con renovaciones tecnológicas muy importantes”, indicó. Otro aspecto a destacar es que la marca, propiedad de la Cooperativa Chortitzer Ltda., se mantiene al frente del listado de Top of Mind en su categoría. Para el entrevistado, este logro es un resultado que viene por añadidura, “sin que lo busquemos intensamente”. Explicó que entre los puntos altos se da el hecho que Trébol tiene varias décadas encima y que se fue construyendo a lo largo de diferentes épocas y con el aporte de mucha gente. Sin embargo recalcó que desde la empresa lo que importa “más que un Top of Mind, es la conexión, estar cada día más cerca con el consumidor final. Que él pueda tener la

Orie Töe ws, gerente comercial.

confianza de criticarnos, de tener productos específicos, de tener una conexión emocional”, subrayó. Indicó que el consumidor cada día es más exigente. “La gente casi no tolera equivocaciones y eso, por un lado está bien, porque nos mantiene muy alertas y hace que se transite en el camino de la mejora continua en forma permanente”, apuntó. Sobre los desafíos como sector, indicó que las industrias que trabajan con alimentos, “ hay de dos tipos: las que tuvieron problemas y las que van a tener. Trabajar con alimentos es diferente. Aunque se ponga toda la tecnología de punta, se busque minimizar el riesgo, siempre está la posibilidad, por ejemplo, que la leche se ‘corte’. Ocurre y va a ocurrir y la gente está atenta para criticar y eso está bien”, apuntó. Finalmente expuso que el consumidor cada vez pide un producto más específico. “La gente nos pide y le hacemos caso, por eso ofrecemos leche sin lactosa, yogur sin lactosa, con sabor natural, sin azúcar. Todos los cambios están motivados por los consumidores”, concluyó.

Doña Ángela, con el compromiso de seguir

na de las empresas del rubro lechero más tradicionales del país es Agroindustrial Guarapí, para su línea Lácteos Doña Ángela. Javier González, gerente comercial, reconoció que el escenario está complicado pero no por ello, se baja la guardia. “Al igual que otras empresas estamos batallando. Estamos luchando”, dijo. Reconoció que las medidas sanita-

rias tuvieron efectos colaterales, como por ejemplo, la interrupción de clases, que impidió a estudiantes concurrir a sus centros educativos en donde también están instaladas cantinas que ofrecen alimentos lácteos. También el cierre o la suspensión de actividades en el sector gastronómico, en donde impactó en la provisión de artículos. “En Doña Ángela estamos luchando. No podemos decir que esto nos vino bien”, reconoció. Destacó que con esta coyuntura negativa, la industria nacional láctea demostró estar en condiciones para un examen exigente, en cuanto a higiene, calidad e inocuidad. “El consumidor local puede tener la certeza, la confianza que la industria está haciendo todo lo humanamente posible para que cada producto que llega al consumidor llegue en las mejores condiciones, que no falte leche,

Javier Gonz ález, gerente comercial. 30

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yogur, dulce, que no falte en condiciones de ser consumido en todas las garantías y seguridad posible”, comentó. Finalmente, hizo un llamado al gobierno nacional para que tome las medidas convenientes para la reactivación económica total. “Todas las industrias dependemos de esa reactivación económica total. No de que se reactive un sector, una parte o un programa de gobierno. La economía tiene que permear en todos los niveles sociales y en toda la geografía del Paraguay. Es momento que el gobierno piensa en apurar, entendemos las restricciones sanitarias y el celo que hay esa parte. Pero tenemos que entender que es muy difícil decir a una persona que gana 50 mil guaraníes por día, que tiene 3 o 4 hijos, ‘quedate en casa’. Es muy difícil hacerlo por mucho tiempo porque, cuando llega el almuerzo, la cena, hay 3 o 4 chicos que están esperando su plato de comida y si no hay ese ingreso es muy complicado. Ver esa parte social y atender a los sectores más vulnerables”, concluyó. www.pecuariaynegocios.com.py

Lactolanda, mayor saldo exportable

ntre las inversiones de gran envergadura que continúan, está la segunda planta de leche en polvo de la Cooperativa La Holanda Ltda., con lo que sus lácteos de la marca Lactolanda, apunta a incrementar el volumen producido y generar excedentes que eventualmente le permita contar con un mayor saldo exportable. David Alvarez Vormann, responsable de publicidad y marketing, resaltó que la exportación creció mucho en los últimos años, dejando de lado la coyuntura, de la que comentó que se está logrando superar. “Es una situación especial la que estamos viviendo, con circunstancias muy atípicas, pero gracias a Dios la industria láctea está sobrellevado bien. No falta la leche en los puntos de ventas, en las góndolas de los supermercados y dentro de todo estamos sobrellevando muy bien”, dijo. Sobre las obras de la segunda fábrica dijo que se encuentran en

pleno proceso y avanzando. “En exportación estamos muy bien en ese sentido. Creció mucho. Hablamos de un importante ingreso para el país, a través de las ventas al exterior por todo lo que hace la industria láctea, en especial, Lactolanda”, subrayó. Sobre las proyecciones para incrementar la producción dijo que no hay una cifra exacta. “Con esta nueva ampliación, con la habilitación nueva, seguro va a pasar al doble de lo que producía al año, aunque se debe corroborar para tener los números exactos”, manifestó. Sobre la posibilidad de estimar alguna fecha para la inauguración, admitió que todavía no se tiene. “En la medida que se realizan las obras, se van adhiriendo nuevas bases dentro de lo que es la estructura, pero calculo que para este año tendríamos todo terminado en un 90 %”, comentó. También aprovechó para felicitar a los productores e involucrados en la industria láctea, sobre

todo a los colaboradores de Lactolanda, quienes sortearon muchos desafíos y están avanzando con mucho esfuerzo. David Alvarez Vormann, responsable de publicidad y marketing.

Tetra Pak®, para leche y alimentos frescos y sin conservantes

on su promesa Protege lo bueno, Tetra Pak hace posible que los alimentos lleguen a la mesa familiar de manera segura y confiable, gracias a la tecnología aplicada a los envases, que permite mantener y proteger sus propiedades naturales y nutritivas por más tiempo y sin requerir de la cadena de frío, según un material de difusión dado a conocer. Guillermo Yánez, gerente ejecutivo de Tetra Pak Paraguay, expresa que la empresa se constituye en un pilar de la industria alimenticia en general permitiendo que, tanto la leche, como sus derivados y otros productos, lleguen a la mesa familiar de manera segura y confiable. Los envases de Tetra Pak constan de seis capas, compuestas en un 75% por cartón; polietileno, que protege de la humedad exterior y adhiere el aluminio al cartón, a la vez de separarlo del contacto con el alimento. El aluminio, que integra solo un 5% el envase, es una barrera que impide el paso del oxígeno y la luz. Así mantiene el valor nutricional y el sabor del alimento a temperatura ambiente; esto significa que la leche y otros productos contenidos en envases Tetra Pak no necesitan conservantes ni preservantes, pues se mantienen naturalmente frescos hasta 12 meses desde la fecha en que fueron envasados”, indica. La tecnología del envase impide que

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agentes externos lo atraviesen y contaminen los alimentos. Además, utiliza un sistema de sellado, que se realiza por aplicación de presión y alta frecuencia, evitando el uso de pegamento y garantizando una mejor prestación y seguridad. “El proceso aséptico del sistema de envasado de Tetra Pak permite que tanto la leche como los demás alimentos contenidos en su interior, mantengan todas sus propiedades intactas, color, textura, sabor y valor nutricional; sin necesidad de conservantes o refrigeración, a diferencia de otros tipos de envases en los que por ejemplo pueden requerir cadena de frío”, refiere y agrega que Tetra Pak implementa además un sistema de eficiencia y bajo impacto ambiental en todo su ciclo de vida, desde el inicio de la cadena, utilizando cartones provenientes de bosques certificados y fuentes controladas, que mantienen los niveles de siembra y cosecha de árboles de forma permanente. “Por eso, nuestros envases tienen el sello internacional FSC™ (Forest Stewardship Council)”, apunta. La contribución de la marca con el medio ambiente se extiende al exterior de sus instalaciones e involucra incluso a sus clientes. Parte con el traslado de los envases, que se realiza en rollos gigantes o bobinas que contienen más de 9.000 recipientes planos y vacíos, sin el alimento en su interior. “Así

llegan a las fábricas de alimentos en Paraguay, donde las cajas se llenan con leche, jugo u otro alimento para abastecer a los puntos de venta. Incluso, en ese ámbito nuestro compromiso con el medio ambiente se hace patente”, dice. Luego de llegar a las manos del consumidor final, al término de su recorrido por toda la cadena productiva, los envases todavía pueden generar valor y contribuir con el cuidado del medio ambiente, pasando por un proceso de reciclaje y transformándose en nuevos productos, como placas para la construcción o láminas para muebles, entre otros artículos, puntualiza el gerente ejecutivo. Guillermo Yánez, gerente ejecutivo de Tetra Pak Paraguay.

Negocios

EXPERIENCIA EN CARAPEGUÁ

Mejoras en tambo, con empleo del sistema Voisin

El tambo de l a familia Matto, en l a zona de Car apeguá ( Par aguarí ) viene implementado el sistema Voisin, ademá s de recibir apoyo técnico oficial, con lo que incrementó su producción y logró me jor ar sus niveles de ingreso. Por el tamaño de la explotación, este caso se constituye en un modelo de trabajo que se puede aplicar al pequeño productor rural, según se resaltó durante una visita a la finca.

a ruta que conecta ciudades del sur de Central con Carapeguá representa una opción para evitar mayor tráfico vehicular y permite disfrutar de paisajes rurales en sinuosos caminos. Un tramo habilitado hace unos tres años y que principalmente logró conectar a varias poblaciones, bene-

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ficiando con ello a muchos productores con accesos a puntos de abastecimiento y traslado de mercadería. Solo en el caso de Carapeguá, se estima que ayudó a unas 13 de sus 17 comunidades. Entre ellas, la compañía Isla Ybate, en donde un grupo de tamberos se aglutinaron en una organización hoy conocida como Comité

Agropecuario Multifacético, a la cual la familia Matto está asociada y es una de las más activas. En el mismo año en que la ruta se inauguró, Oscar Matto, un joven productor de la compañía Pacheco, tuvo la oportunidad de realizar un viaje al exterior. Fue seleccionado con otros compatriotas para www.pecuariaynegocios.com.py

Miguel Cano, técnico del PNFCL que brinda asistencia técnica a la finca

participar de lo que sería el III Encuentro Panamericano de Jóvenes Lecheros, que se desarrolló en Ecuador. La selección estuvo a cargo de técnicos del Programa Nacional Fomento de la Cadena Láctea (PNFCL). La experiencia fue aprovechada para que a su regreso, implemente algunos cambios en la explotación tambera familiar. Entre ellos, la decisión de introducir el sistema Voisin, que no es otra cosa que la rotación del ganado en diferentes potreros para su pastoreo. Una técnica que además de contribuir a terminar hacienda, toma características conservacionistas. Denominada así por su impulsor, el francés André Marcel Voisin, plantea un sistema de pastoreo intensivo racional. Como bioquímico y agricultor, logró conjugar varios factores y calificó a la práctica como de avanzada y eficiente para el manejo de pastos, para su época, que demostró sostenerse en el tiempo. De igual forma, se establecieron las denominadas cuatro “Leyes del Pastoreo Racional”. La primera es “ del Descanso”; la segunda, “ de la Ocupación”; la tercera, “ de los Rendimientos máximos o Ley de Ayuda”; y la cuarta, “ de Rendimientos regulares o Ley de Permanencia”. Matto pudo observar directamente cómo se producía buena cantidad de leche en explotaciones no muy extensas, lo que fácilmente podría transpolar a su finca.

comunidad indígena. Toda la gente trabajaba en la producción de leche con ese sistema, sin balanceados y vacas produciendo hasta 18 litros en promedio. El viaje nos ayudó a ver cómo productores con seis a ocho hectáreas, producían muy bien. Podían manejar en superficies pequeñas hasta quince o veinte lecheras. Calculé y apliqué lo que aprendí. Llevo dos años utilizando el sistema que funciona bien y cada día mejora más”, resaltó. De vuelta a Carapeguá, empezó a organizar los cambios a introducir. Había iniciado el tambo con dos vacas que producían unos 8 litros diarios. Actualmente cuenta con quince “ lecheras”, de las cuales ocho están en producción, las que con dos ordeñes por día, arrojan hasta 200 litros diariamente. “Las vacas producen mejor. Comen pasto de buena calidad y el costo de producción, que es fundamental para seguir

adelante para mejorar, es menor”, compartió. En ese sentido, el tambo ganó en eficiencia, pues al practicar el sistema de pastoreo rotacional racional, no se está dando tanta presión a los campos, sobre todo en suelos pobres como en gran parte del departamento de Paraguarí, se ahorran costos y se eleva la producción.

 Organización

y comercialización. La familia Matto integra el Comité Agropecuario Multifacético, creado hace unos cuatro años en la compañía Isla Ybate. Al comienzo, trabajaban con otro comprador, en una relación comercial de casi un año con muchos inconvenientes, indicó el productor visitado. “Tuvimos inconvenientes en la entrega, en el pago y decidimos organizarnos y fuimos a hablar con otra empresa, Guarapí (para lácEl apoyo familiar es fundamental para el éxito del emprendimiento en la finca.

 Oportunidad aprovechada. Matto compartió lo vivido. “La experiencia en Ecuador fue única, de no olvidar. Viajamos con tres compañeros. Estuvimos diez días y pude ver el sistema racional Voisin. Cómo trabajaban y los resultados logrados. Fue muy admirable todo. Incluso pudimos ver que esa misma técnica se aplicaba en una www.pecuariaynegocios.com.py

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teos Doña Ángela), y desde ahí estamos más cómodos”, recordó. También indicó que al comienzo, “acopiábamos leche en casa ajena. Luego tuvimos que cambiar de lugar hasta que en el 2019, gracias a la gestión de la Municipalidad (de Carapeguá), se construyó una caseta muy cómoda”, añadió. El local fue equipado con implementos y también cuenta con tanque y enfriadora. El comité actualmente tiene seis socios activos, quienes cuentan con

unas 30 vacas en producción, que en promedio producen unos 350 litros por día. Esto arroja un poco más de 11 litros por vaca por día, más bajo de lo que Matto ya está logrando en su tambo, al menos con las cifras compartidas. En materia de infraestructura, además de la ruta asfaltada que permitió mayor conectividad vial con otros centros de abastecimiento y para recibir las provisiones en menor tiempo, el local dispone, pese a que la comunidad cuenta con el servicio de energía eléctrica, de un generador propio. “Es indispensable tenerlo (generador) en el tanque de enfriamiento”, recalcó. Con respecto al precio, indicó que, al momento de la visita, regía un pago en finca de 2.250 guaraníes por litro, monto que se viene manteniendo desde hace tiempo. Y si bien resaltó la importancia de mantener buenas relaciones comerciales actualmente con la empresa a la que

Osc ar Matto, un joven productor de la compañía Pacheco. 34

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proveen de leche desde el comité, indicó que los costos de producción se van encareciendo y el punto de equilibrio se modifica, con lo que los márgenes de ganancia van cayendo. “El balanceado es lo que cada año sube. Pero no es solo el alimento, también se gasta en otros como la parte sanitaria, el combustible para trasladar hasta el centro de acopio, repuestos y muchos otros gastos. Sería bueno que el precio de la leche en finca alcance los 2.500 guaraníes por litro. Sería lo más justo”, reconoció.

 Acompañamiento

técnico. Pero además de garantizar la comercialización de la producción, existe un apoyo de asistencia especializada por parte de expertos del Viceministerio de Ganadería, en especial del PNFCL, el único, en muchos casos, expuso Matto. “Recibimos la asistencia técnica desde hace tres años. Solo del Viceministerio de Ganadería, ya sea en higiene, en nutrición o manejo de pastura. Todo el manejo que implica la producción de lácteos. Gracias a ellos pudimos salir adelanwww.pecuariaynegocios.com.py

te, producir mejor y lo más importante, producir leche de calidad”, dijo. Miguel Cano, técnico del PNFCL que brinda asistencia técnica a la finca, dijo que el apoyo brindado por el sector público se diferencia porque presta la asistencia sin costos para el tambero. “El pequeño productor pide necesariamente la asistencia de un profesional y, muchas veces, les cuesta pagar por ese apoyo, pues si incurren en costos, representa un gasto que se suma a sus costos. Nuestra presencia no representa un costo para el productor y tratamos de asistirle técnicamente en todo lo que respecta a la asesoría integral del área lechera, abarcando nutrición, sanidad, manejo, reproducción y todo lo que conlleve a un manejo de la calidad de la leche, la calidad en la rutina de ordeñe y otros aspectos fundamentales para mantener calidad e inocuidad del producto y llegar a una buena producción”, explicó. También agregó que muchas veces en las fincas existen animales cruza que no siempre son manejados para que expresen mejor la producción. Este es uno de los puntos que se desean atacar para elevar la eficiencia. Añadió, en lo que respecta a su asistencia principal, en que un aspecto deficitario se da en la parte nutricional, así como en mejorar la planificación y la gestión. “Esa planificación significa muchas veces adelantarse a los hechos. Este año tenemos sequía y el productor debió manejarse con una preparación de forrajes conservados o de silos. En este caso, además de prever la provisión, se desarrolla un sistema rotacional de pastura. Un manejo intensivo racional es lo que muchas veces ayuda y, obviamente, planificado a que el productor no sienta mucho ese golpe. Y después están factores fundamentales como ser la sanidad, el tema de enfermedades que el hato lechero debe manejar”, recordó Cano Rescató la posibilidad que tuvo Oscar Matto para viajar y conocer otras experiencias y de cómo adecuó a su realidad. “Observó y la llamó mucho la atención la división de pasturas y el manejo racional del recurso forrajero. Ya empezaba a usar el tema del silo y empezó a complementar. El primer paso fue preparar el campo para silo, de maíz y de sorgo. El segundo paso fue el manejo rotacional. Comenzó a dividir sus pasturas y se pueden ver diferencias entre el manejo de la pastura racional dividida en piquetes, respetando el tiempo de ocupación y de reposo, y otro campo explotado en forma extensiva. www.pecuariaynegocios.com.py

Es mucha la diferencia y es uno de los manejos que el productor se da cuenta con nuestra visita”, dijo. Además recordó el apoyo en otros puntos como mercadeo y mejoramiento genético.

 Covid-19

y consideraciones finales. Con la instalación del “modo Covid” de vida, tras las medidas sanitarias dispuestas para enfrentar la pandemia a nivel local, Matto indicó que solo debieron incluir algunos ajustes, porque desde el momento en que se trabaja con alimentos ya rigen varias prácticas de inocuidad y manipuleo. “Prácticamente la actividad no paró. Siguió intacto el trabajo en el tambo. El retiro de la producción desde el centro de acopio se realiza normalmente los días martes, jueves y sábados. En donde sí hubo algunos cambios fue en adecuarnos al protocolo para el transporte de la leche. Usar el tapabocas, la desinfección, el uso de alcohol

y otras cosas que se introdujeron, pero después todo siguió igual”, expuso el joven tambero, quien igualmente aprovechó para dar un mensaje. “Me gustaría animar a los pequeños productores y a los jóvenes a que no se desanimen. La producción de leche es rentable. Depende de uno mismo poder calcular, invertir y producir. Hay mercado que es lo principal antes de producir. Es un trabajo muy rentable, que, pese a la pandemia, igual seguimos vendiendo y podemos tener nuestros ingresos”, finalizó. Cano complementó la reflexión al recordar la importancia del apoyo familiar. “Oscar (Matto) siempre menciona que muchas veces dejaba de lado ir a compartir o a jugar como cualquier joven quisiera hacerlo porque tenía que ordeñar. Hoy dispone de un ingreso representativo para su edad. Un ingreso que tal vez en otra actividad le costaría conseguir. Además de aglutinar a sus padres quienes, sin dudas, fueron su ejemplo y apoyo”, culminó. 35

n o t i c i as

UNIDAD ESCUELA DE LA FCV/UNA

Tareas pecuarias no cesan ante pandemia del Covid-19

Dentro de las visitas permitidas en tiempos de cuarentena sanitaria para minimizar impactos por la pandemia del coronavirus tipo Covid-19, una de las instituciones que nos abrió sus puertas fue la Unidad de Producción animal de la, Facultad de Ciencias Veterinarias, de la Universidad Nacional de Asunción (FCV/UNA). Específicamente en el área de Producción de bovinos de leche, las profesionales encargadas del lugar comentaron detalles de cómo se encuentran trabajando a falta de alumnos de manera presencial en el establecimiento. Estimaron que desde julio, se impartirían clases virtuales con tutoriales, en fase de elaboración. 36

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a producción ganadera no ha parado, así como tampoco la bovina de leche. En la Unidad de Producción animal de la FCV/ UNA existe un plantel de 65 ejemplares de las razas Holando y Pardo suizo, además de sus mestizas, distribuidas en categorías tales como Terneros, Desmamantes, Vaquillas y Lecheras. La Dra. Haleydis Ortiz, jefa del Departamento de Producción animal, mencionó que www.pecuariaynegocios.com.py

ESTEFANÍA ROMERO, HALEYDIS ORTÍZ y NILSA ACOSTA, profesionales veterinarias de la unidad académica.

se cuenta con varias divisiones: equina, porcina, cunicultura, avicultura y lechera, con lo que se constituye en toda una granja didáctica que permite a los estudiantes desarrollar sus clases y contar con extensión educativa. Ante el escenario actual, con cambios en el modo de vivir por la irrupción del coronavirus, la académica comentó que las clases presenciales fueron suspendidas. No así las actividades en la granja. Estas no han parado, considerando que la salud y la alimentación de los animales de la unidad dependen de manera exclusiva de los cuidados que reciban ahí. Para ello, ininterrumpidamente, funcionarios y profesionales médicos del área rotan y se encuentran sustentando las tareas, además de realizar en algunas áreas la producción de alimentos y el soporte exclusivo, gracias a la fábrica de balanceados de la universidad. Añadió que la granja es de suma importancia para la formación de los alumnos, pues les permite marcar un norte para su carrera profesional, sobre todo porque posibilita conocer y trabajar de forma directa con los animales. “De aquí, ellos (alumnos) encuentran un panorama sobre especializaciones futuras. Sobre todo los orienta para el desenvolvimiento en el área laboral”, expresó.

 Área lechera. En el área de Pro-

ducción Bovina lechera, la Dra. Estefanía Romero, encargada de la división, habló sobre el desarrollo de las clases y la asignación de labores y de vacas a los estudiantes. Añadió que al ingresar en esta sección, los alumnos forman grupos, que posteriormente se dividen en guardias para el cuidado de las vacas preñadas asignadas. Se evalúa como trabajo práctico, en donde intervienen factores como bienestar y todo lo que comprende al cuidado del animal. La tarea califica al lograr que el animal vuelva a preñar. Para ello se tiene el acompañamiento permanente de docentes y profesionales y abarcan aspectos como nutrición, sanitación de la madre y del ternero, así como el acceso de todas las herramientas necesarias para lograr el objetivo. Finaliza con el destete del animal. Otras de las áreas en materia de sanidad que se tiene en cuenta corresponden al trato del animal, la aplicación de vacunas, las desparasitaciones y los tratamien-

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tos ante la aparición de ciertas enfermedades. Asimismo el área de inseminación, el de manejo de terneros y demás áreas que son importantes para el desempeño laboral, explicó. A su turno, la Dra. Nilsa Acosta, docente técnica de la división de Ganado de leche, comentó sobre el sistema de ordeñe que dispone la facultad. Esta sección actualmente incluye una sala de ordeñe del modelo “espina de pescado”, con capacidad para ocho animales, con cuatro bajadas, con todos los accesorios, como el tanque enfriador, necesario para el proceso del ordeñe. Veinte vacas se encuentran en producción, pero la cantidad varía según las etapas de lactación.

 Retorno

a l as cl ases. Como se explicó, los estudiantes igualmente realizan todo el proceso, desde la gestación, el manejo pre parto y la producción de leche del animal designado, participando activamente en el ordeñe, practicando todo el proceso y los cuidados que necesitan las vacas en el momento. Sin embargo, los cambios ocurridos a nivel mundial debido a la pandemia, igualmente impactaron en el normal desarrollo de las clases. De hecho, por disposiciones de las autoridades sanitarias nacionales,

se estableció la suspensión presencial en los establecimientos educativos a nivel de toda la república. Esto hizo igualmente replantear varias tareas, aunque la actividad académica no cerró del todo. En ese sentido, Acosta reconoció las secuelas que dejó en estos meses la pandemia y las medidas internas, entre ellas la ausencia en las aulas. No obstante, la profesional veterinaria y docente académica puntualizó que las actividades continúan en la universidad. Para el siguiente paso, desde julio, se estableció disponer que los trabajos prácticos sean de manera virtual. Para esto, los técnicos se encuentran en la fase de capacitaciones y en plena elaboración de materiales con clases grabadas, que serán subidas a una plataforma que estará disponible para dictar las orientaciones. Se indicó que ya existen clases grabadas de partos, a las que se sumarían las de inseminación y nutrición, entre otras áreas más. De igual forma se emplearía el foro en vivo, como una forma de dinamizar las prácticas, a la espera de continuar con el desarrollo de la malla curricular y que las autoridades sanitarias restablezcan el regreso de los alumnos de manera presencial en la granja. 37

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Buscar la alimentación equilibrada y balanceada

mar como válidos dos fetas de queso, unos 30 gramos, de queso fresco, que puede ser “queso Paraguay” o “Cuartirolo”. Así se estaría complementando en cuanto a porciones de lácteos. La leche cumple con un papel fundamental dentro de la alimentación. La “olla nutricional del Paraguay” recomienda justamente tratar de consumir esas tres porciones de lácteos al día, para cubrir con los requisitos demandados.

porque está diseñada exclusivamente para los niños. Recomendado su consumo desde el primer año de edad. También se tiene la línea de “ funcionales”, denominada así porque cumplen con funciones específicas en el organismo, para responder a las necesidades sea frente a patologías o problemas gastro-intestinales. Es de resaltar la línea de leche descremada “Vital light”, pero que no solo viene como leche fluida, sino que incluye además toda una gama de yogures. Entre las sugerencias de Lactolanda están aquellas que aportan fibras o las del grupo conocido como “probióticos”. Para los niños, igualmente fueron diseñados propuestas específicas, de yogures con cereales. También las sugerencias de quesos, tanto las de leche entera como de la línea “Vital light”. En síntesis, se busca que se aprovechen todas las bondades de los lácteos para que estos puedan aportar para una alimentación variada y balanceada a lo largo del día.

 Variedad

 Alimentación

Conocer aspectos de una alimentación sana, que tiene en los productos l ácteos como unas de l as fuentes nutricionales par a responder a l as demandas del cuerpo, fue lo que motivó a la licenciada Patricia Redes, nutricionista de los lácteos de la marca Lactolanda, a compartir algunos comentarios sobre el punto.

a leche es un alimento muy importante y esencial del día a día. A través de este alimento bebible se contribuye con nutrientes esenciales demandados por el cuerpo. En efecto, entre aquellos, aporta proteínas, carbohidratos y otros. Además, existen ciertos tipos de leche que en la industria son enriquecidos con otros componentes. Así, se agregan algunas vitaminas, minerales, a parte del Calcio que de por sí ya contiene la leche de forma natural. Para cubrir los requerimientos diarios, en lo posible se deben consumir tres porciones de lácteos, en general. Pueden ser dos porciones de 200 ml de leche (cada porción debe equivaler a 200 ml de leche), puede ser un vaso de yogur o un pote de 200 ml, también se puede to-

de propuestas. La Cooperativa La Holanda Ltda. llega al consumidor con la marca Lactolanda y en una amplia variedad de propuestas para responder a cada exigencia y necesidad. Así, se puede citar primeramente la leche entera fluida. Se trata de un alimento líquido que es así, tal cual, como viene de la vaca, pasando por un proceso de pasteurización y otros para garantizar su inocuidad, pero sin perder todos los nutrientes que aporta la leche. En el caso de las proteínas de la leche son muy esenciales, dado su alto valor biológico que el cuerpo necesita. Luego se puede mencionar a la leche Crecimiento. Esta propuesta contiene varios agregados, principalmente vitaminas, además de otros minerales

Patricia Redes, nutricionista de los lácteos de la marca Lactolanda. 38

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en cuarentena. Como mensaje final, recordar que en estos tiempos de cuarentena sanitaria y aislamiento social, es más que importante cuidar de consumir una adecuada alimentación. No solo de los niños, sino de toda la familia. Recordar que una alimentación balanceada, equilibrada es óptima para nuestra salud. En lo posible debe aumentar el consumo de frutas, de verduras y de vegetales en general. Así como consumir porciones adecuadas de carne, sea roja o blanca, incorporar huevos. La alimentación debe ser equilibrada y balanceada no solo en esta época, sino todo el tiempo y en todas las etapas de la vida. Y muy importante, agregar la actividad física y aprovechar para además de compartir en familia, realizar tareas físicas, que ayudan muchísimo en este tiempo en que estamos en casa. www.pecuariaynegocios.com.py

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